the Freeze & Mix™
For use with BEM800XL /A ONLY -
À utiliser avec le BEM800XL /A
Instruction Book - Livret d’instructions
BIA500XL
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CONTENTS
4
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Breville recommends safety first
Know your Breville product
Operating your Breville product
13 Care & Cleaning
15 Recipes
27 French
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BREvILLE RECOMMENdS SAfETy fIRST
At Breville we are very safety conscious. We design and manufacture consumer products with
the safety of you, our valued
4
BREvILLE RECOMMENdS SAfETy fIRST
fOR HOUSEHOLd USE ONLy
SAvE THESE INSTRUCTIONS
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KNOW
your Breville product
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KNOW yOUR BREvILLE PROdUCT
A
B
A. Freezer Bowl
NOT SHOWN
Double walled insulated bowl, once
frozen, freezes ice cream while it churns.
Splash guard
Prevents splattering and use as a guide for
adding ingredients.
B. Scrapper Paddle
Churns and aerates the ingredients in
the bowl for a consistent and smooth
result.
NOTE
This product is intended for use with
the BEM800XL/A ONLY
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OPERATING
your Breville product
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OPERATING yOUR BREvILLE PROdUCT
BEfORE fIRST USE
NOTE
Remove and safely discard any packaging
material or promotional labels before using
the bowl for the first time.
Wash and dry the bowl thoroughly following
the ‘Care and Cleaning’ instructions in this
booklet.
Make sure your ice cream mixture
has been refrigerated for 1-2 hours,
if recipes require heating, then chill
mixture for 2-4 hours or overnight
if time permits before churning/
freezing. This will maintain that you
achieve consistent quality ice cream
results every time.
OPERATING yOUR BREvILLE
fREEzE & MIX™
Place the freezer bowl into your freezer for
a minimum of 15 hours prior to making ice
cream. Ensure that your bowl is placed in the
coolest part of the freezer and adjust your
freezer so that is it at the coldest setting.
Allowing your bowl to freeze for a minimum
of 15 hours prior to making ice cream will
give you faster and better end results.
ATTACHING THE fREEzER BOWL
1. Place the counter mixer on a level, dry
surface such as a bench top.
2. Ensure the power cord is unplugged and
the Speed Control Dial is in the OFF
position.
3. The mixer motor head should be in the
horizontal (closed) position. Raise the
mixer motor head by depressing the
TILT-RELEASE button.
NOTE
The freezer bowl must be frozen for a
minimum of 15 hours to ensure that
the correct consistency of ice cream
can be made.
PREPARE INGREdIENTS
Prepare the mixture and the ingredients
to be used to make the ice cream or frozen
dessert.
NOTE
It is important to prepare all
ingredients before removing the
freezer bowl from the freezer. This will
prevent the freezer bowl from thawing.
NOTE
If the mixture being used has been
heated, ensure it has been completely
cooled before placing it into the
freezer bowl.
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OPERATING yOUR BREvILLE PROdUCT
Lift the mixer motor head up until it tilts
back and locks into the open position.
3. Lower the mixer motor head by
depressing the TILT-RELEASE button
and gently pushing the mixer motor
head down until it locks into the
horizontal (closed) position.
4. Place the freezer bowl into the bowl
locking recess of the mixer base and
turn the bowl clockwise until the bowl
locks securely into place.
ATTACHING THE SPLASH GUARd
TO THE fREEzER BOWL
NOTE
1. Ensure the freezer bowl is securely
attached to the mixer (see page 9). Place
both pieces of the of the splash guard
onto the freezer bowl so that the groove
lip of the splash guard sits inside the
groove of the freezer bowl.
To remove or insert the freezer bowl,
the mixer motor head must be raised
and locked into the open position.
ATTACHING THE SCRAPPER PAddLE
TO THE MIXER MOTOR HEAd
USING THE fREEzE & MIX™
1. Ensure the Speed Control Dial is in
the OFF position and insert the power
plug into a grounded wall outlet. The
illuminated LED speed indicator band
will flash and the Count Up/Down timer
will display “0:00.” The Freeze & Mix™ is
now ready to be used.
NOTE
The freezer bowl must assembled and
used immediately after removing it
from the freezer to prevent it
from thawing.
2. Follow directions in the recipe for the ice
1. Ensure the mixer motor head is in the
raised/open position. Align the groove
in the top of the Scraper Paddle with the
locking pin on the spindle extending
down from the mixer motor head.
cream or frozen dessert being prepared.
3. Turn the mixer on the slowest speed
setting, marked FOLDING/KNEADING
on the LED speed indicator band before
adding any ingredients to the bowl.
Once the Scraper Paddle has started
to rotate, add the mixture through the
pouring spout of the splash guard and
into the freezer bowl.
2. Push the Scraper Paddle upwards and
turn clockwise until it locks securely
onto the locking pin on the spindle.
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OPERATING yOUR BREvILLE PROdUCT
dISASSEMBLING THE
fREEzE & MIX™
NOTE
Pouring the mixture into the freezer
bowl before starting the mixer
may cause the mixture to freeze
prematurely.
1. One the churning process is complete
and the ice cream/frozen dessert has
reached the desired consistency, turn the
Speed Control Dial to the OFF/STAND
BY position and remove the power cord
from the power outlet.
4. Mix the ice cream/frozen dessert until it
has reached the desired consistency.
2. Remove splash guard if assembled.
NOTE
3. Raise the mixer motor head by
depressing the TILT-RELEASE button
and lift the mixer motor head up until
it tilts back and locks into the open
position.
If adding mix-ins (chocolate pieces,
nuts, etc) to ice cream/frozen
desserts, it is suggested that these
be added to the mixture at least 15
minutes after the churning processes
has begun.
NOTE
When lowering or lifting the mixer
motor head, always support the motor
head with your other hand to prevent
from free-falling.
NOTE
You can monitor the time that the ice
cream has been churned by watching
the Count-Up Timer. You can also set
the Count-Down Timer on the mixer
to the desired mixing time specified
by the recipe. If longer mixing times
are required, you can reset the time on
the mixer if needed.
4. Remove the Scraper Paddle by holding
the mixer motor head and pressing the
Scraper Paddle upwards on the spindle.
Turn the Scraper Paddle anti-clockwise
to release it from the pin on the spindle.
5. Use a plastic spatula to remove the
excess ice cream/frozen dessert from the
Scrapper Paddle.
6. Remove the freezer bowl from the
indented bowl locking recess of the
mixer base and turn anti-clockwise until
the bowl releases.
Press and hold the arrows to scroll
through the timer setting more quickly.
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OPERATING yOUR BREvILLE PROdUCT
STORING fROzEN dESERTS ANd
ICE CREAM
TIPS fOR MAKING fROzEN
dESSERTS
Use a plastic spatula to remove the mixture
from the mixing bowl.
•
The freezer bowl should be frozen for a
minimum of 15 hours prior to making
frozen desserts. The freezer should be
set at the coldest setting possible to
allow the bowl to freeze thoroughly.
If further hardening of ice cream is required,
place the mixture into a freezer safe storage
container, smooth the surface of the ice
cream out in the container, cover with a
seal tight lid and place in the freezer for
hardening. The hardening of ice cream can
take approximately 2-4 hours depending on
the desired firmness.
NOTE
If you have room in your freezer,
the freezer bowl can be stored there
permanently so that ice cream can be
made at any time.
NOTE
It is not recommended that ice cream
is served and stored in the freezer
bowl. Metal ice cream scoops and
spoons can damage the coating of the
freezer bowl. Ice cream and frozen
desserts are best stored in a separate,
freezer safe, food storage container
with a seal tight lid.
•
To maximize the firmness of the
ice cream or frozen dessert, allow
ingredients or mixtures to cool
completely before placing in the
freezer bowl.
NOTE
It is recommended that ingredients be
placed into the fridge for a period of
2-4 hours, prior to making
frozen desserts.
•
•
If adding mix-ins (chocolate pieces, nuts
etc) to ice cream/frozen desserts, it is
suggested that these be added to the
mixture for at least 15 minutes after the
churning processes has begun.
Do not exceed the recommended
quantity of ingredients. Once
ingredients start to freeze they will
expand and fill the freezer bowl to the
maximum capacity.
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CARE & CLEANING
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CARE &CLEANING
CLEANING THE fREEzER BOWL
Before cleaning the freezer bowl, ensure that
it is at room temperature. Wash in warm,
soapy water with a mild detergent. Allow the
bowl to dry thoroughly before placing it in
the freezer.
The freezer bowl is not dishwasher safe.
CLEANING THE SPLASH GUARd
Wash in warm soapy water with a mild
detergent. Top shelf dishwasher safe.
CLEANING SCRAPPER PAddLE
Wash in warm soapy water with a mild
detergent. Top shelf dishwasher safe.
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RECIPES
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RECIPES
NOTE
SUGAR
Superfine (Caster/Bakers) sugar was used
in all the recipes as it dissolves easily and
to reduce crystallization (when large ice
crystals form) from occurring.
The amount of sugar is important in ice
cream making as it defines the time your
ice will take to set and once frozen to melt.
As a rule the more sugar added will lower
the freezing point of the water inside the
mixture, which prevents your ice from
forming a large hard clump that is difficult
to scoop.
Make sure your ice cream mixture
has been refrigerated for 1-2 hours,
if recipes require heating then chill
mixture for 2-4 hours or overnight
if time permits before churning/
freezing. This will maintain that you
achieve consistent quality ice cream
results every time.
INGREdIENTS
Home made ice cream is now easy to make
at home and with only 4 staple kitchen
cupboard ingredients required to make a
basic vanilla ice cream.
MILK
Whole milk was used for all milk based
recipes. Lower fat varieties can be
substituted but the same result will not
be achieved.
EGGS
All the recipes in this book were tested
using standard ‘Large’ eggs. The egg gives
ice cream volume, stabilizes and emulsifies
the mixture. The yolk of the egg contains
lecithin, which acts as an emulsifier to bond
with the fat globules.
CREAM
Heavy Whipping Cream was used in all the
recipes, creams that are thickened usually
have additives such as gelatine (of animal
origin to thicken and prolong the creams
life). The cream gives thickness and a
smoother texture to the ice cream.
NOTE
Avoid using older eggs, especially
if you are not cooking the mixture.
Pregnant woman are not advised to
consume ice cream containing
raw eggs.
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RECIPES
TIPS fOR MAKING CRèME
ANGLAISE (CUSTARd BASE)
• Traditionally creamy textured ice cream is
made from a crème anglaise, custard base.
Below are tips on achieving the prefect
crème anglaise time after time.
• Make sure all ingredients are fresh.
• Eggs are best at room temperature for
making a custard base.
• Ensure that you measure all your
ingredients first and have them ready for
when you are starting to cook.
• Either use a wire whisk or electric hand
beater, beat eggs yolks and sugar until they
are light and creamy, and
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ICE CREAM
Ice creams usually have a higher percentage of fat compared
to gelatos, sorbets and granitas and are made with cream or a
combination of cream and milk, egg yolks and sugar.
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ICE CREAM
dARK CHOCOLATE ICE CREAM
vANILLA BEAN ICE CREAM
INGREdIENTS
INGREdIENTS
1 ½ cups (375ml) milk
5 oz (150g) dark 70% cocoa mass chocolate,
chopped
1 ½ cups (375ml) whipping cream
4 egg yolks
½ cup superfine sugar
1 teaspoon vanilla extract
1 ½ cups (375ml) whipping cream
1 ½ cups (375ml) milk
1 vanilla bean, split lengthways, seeds removed
4 egg yolks
½ cup superfine sugar
METHOd
1. Place cream, milk, vanilla bean and
seeds into a medium heavy-based
saucepan. Heat until mixture just starts
to simmer.
2. Meanwhile beat egg yolks and sugar
in a bowl until pale and thick. Remove
vanilla bean from cream mixture and
slowly whisk half of the milk mixture
into the egg mixture. Then pour back
into the saucepan
METHOd
1. Heat milk and cream in a non-stick
saucepan over medium heat, stirring
occasionally until bubbles start
appearing around the edges of the
saucepan. Remove from heat and add
chocolate, stirring until chocolate has
melted and is well combined. Set aside
to cool slightly and whisk in the cream.
3. Return mixture back to a low heat. Stir
constantly with a wooden spoon until
mixture has thickened and coats the
back of the spoon (see tips).
2. Beat eggs and sugar until pale and
creamy, add vanilla.
3. Continue beating mixture and add
L warm milk mixture, repeat with
remaining milk until combined.
4. Pour mixture into a heatproof bowl,
cover and refrigerate until well chilled.
4. Refrigerate for at least 4 hours or
5. Attach the Scraper Paddle and freezer
bowl to the mixer. Set the mixer to the
FOLDING/KNEADING setting, attach
splash guard and pour the chilled ice
cream mixture into the bowl. Churn
mixture for 10-15 minutes or until
desired consistency is reached.
until chilled.
5. Attach the Scraper Paddle and freezer
bowl to the mixer. Set the mixer to the
FOLDING/KNEADING setting, attach
splash guard and pour the chilled ice
cream mixture into the bowl. Churn
mixture for 10-15 minutes or until
desired consistency is reached.
Best eaten immediately and served with
shaved chocolate curls, chopped peanuts and
chocolate sauce or grated peppermint crisp
and wafers.
Best eaten immediately with
fresh raspberries.
Keeps: for 3-4 days frozen in a plastic
container with a fitted lid. Remove from
freezer 5 minutes before serving to soften.
Keeps: for 3-4 days frozen in a plastic
container with a fitted lid. Remove from
freezer 5 minutes before serving to soften.
NOTE
Infusing or steeping the vanilla pod in
the warm milk will lend a lovely vanilla
flavor to your ice cream or gelato.
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ICE CREAM
TIP
For Vanilla gelato replace cream with
all milk.
QUICK vANILLA ICE CREAM
INGREdIENTS
1 cup (250ml) heavy cream
1¼ cups (300ml) whole milk
¾ cup (177ml) sweetened condensed milk
1 teaspoon vanilla extract
METHOd
6. Blend all the ingredients in a blender
until well combined.
7. Refrigerate mixture for at least 2 hours.
8. Attach the Scrapper Paddle and freezer
bowl to the mixer. Set the mixer to
the place FOLDING/KNEADING on
same line setting, attach splash guard
and pour the chilled ice cream mixture
into the bowl. Churn mixture for 10-15
minutes or until desired consistency is
reached.
Best eaten immediately and served with fresh
seasonal fruits or a fruit coulis.
Keeps: for 3-4 days frozen in a plastic
container with a fitted lid. Remove from
freezer 5 minutes before serving to soften.
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GELATO
Gelatos are traditionally milk based ices that are lower in fat than the French and
American-style ice creams. Gelatos are usually flavored
with fresh fruits, syrups or coffee.
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GELATO
PISTACHIO GELATO
INGREdIENTS
2 cups (500ml) whole milk
½ cup (125ml) heavy cream
½ teaspoon vanilla extract
5 egg yolks
CHOCOLATE HAzELNUT GELATO
INGREdIENTS
2 cups (500ml) whole milk
½ cup Nutella®
½ teaspoon vanilla extract
5 egg yolks
L cup sugar
½ cup sugar
L cup shelled pistachios, roasted and chopped
¼ cup roasted hazelnuts, finely chopped
METHOd
METHOd
1. Place milk, cream and vanilla extract
into a medium heavy-based saucepan.
Heat until mixture just starts to simmer.
2. Meanwhile beat egg yolks and sugar in
a bowl until pale and thick. Once milk
mixture is hot, slowly whisk half the
cream into the egg mixture then return
to saucepan.
3. Return mixture back to a low heat. Stir
constantly with a wooden spoon until
mixture has thickened and lightly coats
the back of the spoon (see tips).
1. Place milk, Nutella and vanilla extract
into a medium heavy-based saucepan.
Heat until spread has melted and
mixture just starts to simmer.
2. Meanwhile beat egg yolks and sugar in
a bowl until pale and thick. Once milk
mixture is hot, slowly whisk half the
cream into the egg mixture then return
to saucepan.
3. Return mixture back to a low heat. Stir
constantly with a wooden spoon until
mixture has thickened and lightly coats
the back of the spoon (see tips).
4. Pour mixture into a heatproof bowl,
cover and refrigerate until well chilled.
4. Pour mixture into a heatproof bowl,
5. Attach the Scraper Paddle and freezer
bowl to the mixer. Set the mixer to the
FOLDING/KNEADING setting, attach
splash guard and pour the chilled gelato
mixture into the bowl. Churn mixture for
10 minutes or until desired consistency
is reached.
cover and refrigerate until well chilled.
5. Attach the Scraper Paddle and freezer
bowl to the mixer. Set the mixer to the
FOLDING/KNEADING setting, attach
splash guard and pour the chilled gelato
mixture into the bowl. Churn mixture for
10 minutes or until desired consistency
is reached.
6. Add in pistachios 2 minutes before
churning has completed.
Keeps: for 3-4 days frozen in a plastic
container with a fitted lid. Remove from
freezer 5 minutes before serving to soften.
Keeps: for 3-4 days frozen in a plastic
container with a fitted lid. Remove from
freezer 5 minutes before serving to soften.
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SORBETS
Water dessert sweetened with fresh fruits, juice, puree and wine
or liqueur. Traditionally served between courses to cleanse the palate.
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17/04/12 11:16 AM
SORBETS
STRAWBERRy SORBET
INGREdIENTS
MANGO SORBET
INGREdIENTS
¼ cup (60ml) water
¼ cup (60ml) water
½ cup superfine sugar
2 pints (500g) strawberries,
washed, hulled
½ cup superfine sugar
2 large (500g) mangoes, peeled
1 teaspoon lemon juice
1 teaspoon lemon juice
METHOd
METHOd
1. Add water and sugar to a small
saucepan, heat over medium heat,
stirring to dissolve the sugar and bring
to a boil. Remove from heat and pour
into a heat resistant jug. Allow to cool.
2. Puree mango flesh, lemon juice and
sugar syrup in a blender
until smooth.
1. Add water and sugar to a small
saucepan, heat over medium heat,
stirring to dissolve the sugar and bring
to a boil. Remove from heat and pour
into a heat resistant container. Allow to
cool.
2. Puree strawberries in a blender until
smooth. Place the strawberries through a
fine sieve and discard the seeds.
3. Refrigerate for at least 2 hours or
until chilled.
3. Combine strawberries, lemon juice and
4. Attach the Scraper Paddle and freezer
bowl to the mixer. Set the mixer to the
FOLDING/KNEADING setting, attach
splash guard and pour the chilled sorbet
mixture into the bowl. Churn mixture for
10 minutes or until desired consistency
is reached.
sugar syrup in a bowl.
4. Refrigerate for at least 2 hours or
until chilled.
5. Attach the Scraper Paddle and freezer
bowl to the mixer. Set the mixer to the
FOLDING/KNEADING setting, attach
splash guard and pour the chilled sorbet
mixture into the bowl. Churn mixture for
10 minutes or until desired consistency
is reached.
Best eaten immediately and served with
sticky coconut rice.
Keeps: for 3-4 days frozen in a plastic
container with a fitted lid. Remove from
freezer 5 minutes before serving to soften.
Best eaten immediately and served with
chopped white chocolate.
Keeps: for 3-4 days frozen in a plastic
container with a fitted lid. Remove from
freezer 5 minutes before serving to soften.
TIP
Replace mango with seasonal
fruits: passionfruit, strawberries,
peach, nectarine, plum, lemon, lime,
watermelon and pear.
TIP
Replace strawberries with seasonal
fruits: mango, passionfruit, peach,
nectarine, plum, lemon, lime,
watermelon and pear.
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GRANITA
Ice based dessert great on hot summer days
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17/04/12 11:16 AM
GRANITA
COffEE GRANITA
INGREdIENTS
1 cup (250ml) water
½ cup superfine sugar
1 vanilla pod, halved lengthways and seed
scraped
½ cup (125ml) espresso coffee
1 cup (250ml) whipping cream, whipped
METHOdS
1. Add water and sugar to a small
saucepan, heat over medium heat,
stirring to dissolve the sugar and bring
to a boil. Remove from heat and pour
into a heat resistant jug. Allow to cool.
2. Add vanilla pod and seeds to hot coffee
and set aside to infuse for 5 minutes.
Remove and discard pod.
3. Combine coffee and sugar syrup in
a bowl.
4. Refrigerate for at least 2 hours or
until chilled.
5. Attach the Scraper Paddle and freezer
bowl to the mixer. Set the mixer to the
FOLDING/KNEADING setting, attach
splash guard and pour the chilled
granita mixture into the bowl. Churn
mixture for 15 minutes or until desired
consistency is reached.
Best eaten immediately and served with a
dollop of whipped cream.
Keeps: for 3-4 days frozen in a plastic
container with a fitted lid. Remove from
freezer 5 minutes before serving to soften.
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17/04/12 11:16 AM
fÉLICITATIONS
pour l’achat de votre produit Breville
Inscrivez-vous en ligne pour le soutien
*
technique et les offres exclusives.
*L’enregistrement n’est pas un substitut à la preuve d’achat
lorsque vous soumettez une réclamation de garantie.
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17/04/12 11:16 AM
TABLEdESMATIèRES
29 Breville vous recommande la
sécurité avant tout
31 Faites la connaissance de votre
produit Breville
33 Fonctionnement de votre
produit Breville
38 Entretien et nettoyage
40 Recettes
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17/04/12 11:16 AM
BREvILLEvOUSRECOMMANdE LA SÉCURITÉ AvANT TOUT
Chez Breville, la sécurité occupe une place de choix. Nous concevons et fabriquons des
produits destinés aux consommateurs sans jamais perdre de vue la sécurité de notre
précieuse clientèle. De plus, nous vous demandons d’être très vigilant lorsque vous utilisez
un appareil électrique et de respecter les mesures de sécurité suivantes.
IMPORTANTES MESURES dE SÉCURITÉ
•
Vérifiez régulièrement le bon état
de l’appareil. S’il est endommagé de
quelque façon, cessez immédiatement
l’utilisation et contactez le Centre de
service aux consommateurs de Breville.
LISEz TOUTES
LES INSTRUCTIONS
•
Ce produit a été conçu spécifiquement
pour être utilisé avec le batteur sur socle
BEM800XL/A de Breville. N’utilisez pas
ce bol avec d’autres batteurs que ceux
spécifiés sur l’emballage.
•
•
•
Lisez attentivement toutes les
instructions avant d’utiliser ce produit
pour la première fois et conservez-les
pour référence future.
Retirez et disposez de tout
matériel d’emballage ou étiquettes
promotionnelles avant d’utiliser ce
produit pour la première fois.
Ne placez pas le bol sur ou près d’un
élément chauffant au gaz ou électrique,
et évitez qu’il soit en contact avec un
four chaud.
•
•
Ne tentez pas d’utiliser le bol d’autres
façons que celles décrites dans ce livret.
Ce produit ne doit pas être utilisé par
des personnes (incluant les enfants)
avec capacités physiques, sensorielles
ou mentales réduites, ou un manque
d’expérience et de connaissance du
produit, à moins d’avoir été supervisées
et préparées par une personne
responsable de leur sécurité.
•
•
Surveillez les enfants pour qu’ils ne
jouent pas avec ce produit.
Ce produit est conçu pour une
utilisation domestique seulement. Ne
l’utilisez que dans le cadre recommandé.
Ne l’utilisez pas à l’extérieur ni dans un
véhicule ou un bateau en mouvement.
Une utilisation inadéquate peut causer
des blessures.
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17/04/12 11:16 AM
BREvILLEvOUSRECOMMANdE LA SÉCURITÉ AvANT TOUT
USAGE dOMESTIQUE SEULEMENT
CONSERvEz CES INSTRUCTIONS
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fAITES
LA CONNAISSANCE
de votre produit Breville
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fAITESLACONNAISSANCE dE vOTRE PROdUIT BREvILLE
A
B
A. Bol isotherme
NON ILLUSTRÉ
À double paroi – qui, une fois congelé,
prépare la crème glacée lors du
barattage.
Écran antiprojection
Prévient les éclaboussures et facilite l’ajout
d’ingrédients.
B. Lame à racler
Baratte et aère les ingrédients dans
le bol pour une consistance lisse et
onctueuse.
NOTE
Ce produit est conçu pour être utilisé
avec le BEM800XL/A SEULEMENT.
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fONCTIONNEMENT
de votre produit Breville
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fONCTIONNEMENT dE vOTRE PROdUIT BREvILLE
AvANT LA PREMIèRE UTILISATION
Retirez et disposez de tout matériel
d’emballage ou étiquettes promotionnelles
avant d’utiliser le bol isotherme pour la
première fois.
Lavez et asséchez soigneusement le bol en
respectant les consignes d’ entretien et de
nettoyage décrites dans ce livret.
fONCTIONNEMENT dE vOTRE
fREE
34
fONCTIONNEMENT dE vOTRE PROdUIT BREvILLE
4. Soulevez la tête inclinable du batteur
jusqu’à ce qu’elle bascule et se verrouille
en position ouverte.
5. Placez le bol isotherme dans l’encoche à
la base du batteur et tournez-le dans le
sens horaire jusqu’à ce qu’il se verrouille
bien en place.
NOTE
Pour retirer ou installer le bol
isotherme, la tête inclinable du
batteur doit être levée et verrouillée
en position ouverte.
ASSEMBLAGE dE LA LAME À
RACLER À LA TÊTE INCLINABLE
dU BATTEUR
NOTE
Le bol isotherme doit être assemblé
et utilisé immédiatement après avoir
été retiré du congélateur, afin d’éviter
qu’il ne dégèle.
1. Assurez-vous que la tête inclinable du
batteur est levée (en
35
fONCTIONNEMENT dE vOTRE PROdUIT BREvILLE
2. Suivez les directives de la recette pour
préparer la crème glacée ou un dessert
congelé.
3. Sélectionnez la plus basse vitesse du
batteur, soit FOLDING/KNEADING
(plier/pétrir) sur l’indicateur de vitesse
DEL avant d’ajouter les ingrédients dans
le bol. Une fois que la lame à racler aura
commencé à tourner, ajoutez le mélange
dans le bol isotherme en utilisant le bec
verseur de l’écran antiprojection.
Tenez enfoncées les flèches pour régler
NOTE
plus rapidement la minuterie.
Si vous versez le mélange dans le bol
isotherme avant que le batteur ne soit
en marche, les ingrédients peuvent
geler prématurément.
dÉMONTAGE dU fREEzE & MIXMC
1. Une fois que le barattage sera terminé et
que la crème glacée/dessert glacé aura
atteint la consistance requise, tournez
le cadran de contrôle de vitesse à la
position ‘Off/Stand by’ et débranchez le
batteur de la prise murale.
4. Mélangez la crème glacée/dessert glacé
jusqu’à l’obtention de la consistance
désirée. Le tableau ci-dessous pourra
vous servir de guide.
2. Retirez l’écran antiprojection, s’il est
en place.
NOTE
Si vous ajoutez des ingrédients
(brisures de chocolat, noix, etc.) à
la crème glacée/dessert glacé, il est
suggéré de les ajouter au moins 15
minutes après que le barattage ait
commencé.
3. Relevez la tête inclinable du batteur en
enfonçant le bouton TILT-RELEASE
(déclenchement à bascule) puis en
relevant la tête jusqu’à ce qu’elle bascule
vers l’arrière et se verrouille bien en
place.
NOTE
NOTE
Lorsque vous abaissez ou relevez la
tête inclinable du batteur, soutenez-la
toujours avec l’autre main afin d’éviter
qu’elle ne retombe toute seule.
Vous pouvez suivre le barattage de la
crème glacée en vérifiant la minuterie
du compte progressif. Vous pouvez
également régler la minuterie du
compte à rebours selon le temps
demandé dans la recette. Si vous
devez mixer plus longtemps, vous
pourrez alors régler à nouveau
la minuterie.
4. Retirez la lame à racler en tenant la tête
inclinable du batteur et en pressant la
lame vers le haut. Tournez la lame à
racler dans le sens antihoraire afin de la
détacher de la tige.
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fONCTIONNEMENT dE vOTRE PROdUIT BREvILLE
5. Utilisez une spatule de plastique pour
enlever l’excès de crème glacée/dessert
glacé de la lame à racler.
TRUCS POUR PRÉPARER LES
dESSERTS GLACÉS
•
Le bol isotherme doit avoir été congelé
au moins 15 heures avant de préparer les
desserts glacés. Le congélateur doit être
ajusté au plus bas réglage afin que le bol
isotherme soit complètement gelé.
6. Retirez le bol isotherme de l’encoche
dentelée sur la base du batteur et
tournez-le dans le sens antihoraire
jusqu’à ce qu’il s’en dégage.
CONSERvATON dE LA CRèME
GLACÉE/dESSERT GLACÉ
NOTE
Si votre congélateur est assez grand,
le bol isotherme peut y être gardé en
permanence, ce qui vous permettra de
préparer les desserts glacés en tout
temps.
Utilisez une spatule de plastique pour retirer
le mélange du bol.
Si la crème glacée n’est pas assez prise,
mettez le mélange dans un contenant allant
au congélateur, arasez, mettez-y le couvercle
hermétique et placez au congélateur pour
qu’elle durcisse. La crème glacée peut
prendre environ 2-4 heures pour figer, selon
le degré de fermeté désiré.
•
Pour que les desserts glacés soient d’une
fermeté maximale, laissez les ingrédients
refroidir complètement avant de les
mettre dans le bol isotherme.
NOTE
NOTE
Il n’est pas recommandé de servir et
de conserver la crème glacée dans le
bol isotherme. Les cuillères à crème
glacée en métal peuvent endommager
le revêtement du bol isotherme.
Il est préférable de conserver la
crème glacée et les desserts glacés
séparément dans des contenants
allant au congélateur, munis d’un
couvercle hermétique.
Il est recommandé de placer les
ingrédients au réfrigérateur pour
une période de 2-4 heures avant de
préparer les desserts glacés.
•
•
Si vous ajoutez des ingrédients (brisures
de chocolat, noix, etc.) aux desserts
glacés, il est suggéré de le faire au moins
15 minutes après le début du barattage.
Ne dépassez pas la quantité
d’ingrédients requise dans la recette.
Une fois qu’ils auront commencé à geler,
les ingrédients prendront du volume et
rempliront le bol à pleine capacité.
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ENTRETIEN
& NETTOyAGE
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ENTRETIEN & NETTOyAGE dE vOTRE PROdUIT BREvILLE
NETTOyAGE dU BOL ISOTHERME
Avant de nettoyer le bol isotherme, assurez-
vous qu’il est à la température de la pièce.
Lavez-le à l’eau chaude savonneuse avec un
détergent doux. Asséchez-le complètement
avant de le placer au congélateur.
Le bol isotherme ne va pas au lave-vaisselle.
NETTOyAGE dE L’ÉCRAN
ANTIPROJECTION
Lavez l’écran antiprojection à l’eau chaude
savonneuse avec un détergent doux. Ou
mettez-le dans lave-vaisselle, sur le plateau
supérieur.
NETTOyAGE dE LA LAME À RACLER
Lavez la lame à racler à l’eau chaude
savonneuse avec un détergent doux.
Ou mettez-la dans lave-vaisselle, sur le
plateau supérieur.
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RECETTES
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RECETTES
NOTE
La quantité de sucre est importante dans
la préparation de la crème glacée, car elle
définit le temps requis pour que la glace
prenne puis fonde, une fois gelée. En règle
générale, plus vous ajoutez de sucre, plus
le point de congélation de l’eau à l’intérieur
du mélange sera bas, ce qui empêchera
la crème glacée de former une boule dure
difficile à prendre à la cuillère.
Assurez-vous que votre mélange
à crème glacée a été réfrigéré 1-2
heures, si la recette requiert des
ingrédients chauds, puis refroidi 2-4
heures ou toute la nuit, si possible,
avant de baratter/congeler. Vous serez
assuré d’une crème glacée homogène
à chaque fois.
LAIT
Le lait entier a été utilisé pour toutes
INGRÉdIENTS
les recettes à base de lait. Vous pouvez
remplacer les variétés de lait à faible teneur
en gras, mais les résultats en seront altérés.
La crème glacée maison est dorénavant
facile à préparer. Avec seulement 4
ingrédients déjà dans votre cuisine, vous
pourrez préparer une crème glacée à la
vanille de base.
CRèME
La crème à fouetter a été utilisée dans toutes
les recettes. Les crèmes épaisses possèdent
généralement des additifs comme la
gélatine (d’origine animale, qui prolonge
la durée de la crème). La crème donne une
texture épaisse et onctueuse à la
ŒUfS
Toutes les recettes de ce livret ont été
préparées avec de ‘gros’ oeufs. Les œufs
donnent du volume à la crème glacée,
en plus de stabiliser et émulsionner les
ingrédients. Le jaune d’œuf contient de la
lécithine, émulsifiant et agent de liaison
avec les globules gras.
crème glacée.
TRUCS POUR PRÉPARER LA CRèME
ANGLAISE
•
Traditionnellement, la crème glacée
tient sa texture de la crème anglaise.
Vous trouverez ci-dessous quelques
trucs sur la façon de réussir à tout coup
votre crème anglaise.
Assurez-vous que tous les ingrédients
sont frais.
Il est préférable que les oeufs soient à la
température de la pièce.
Assurez-vous d’abord de bien mesurer
les ingrédients et les avoir à portée de
la main lorsque vous commencerez à
cuisiner.
NOTE
N’utilisez pas d’œufs périmés,
spécialement pour des mélanges
non cuits. Les femmes enceintes ne
devraient pas consommer de crème
glacée contenant des oeufs crus.
•
•
•
SUCRE
Le sucre super fin (de boulangerie) a
été utilisé dans toutes les recettes de ce
livret, car il se dissout facilement et réduit
la formation de gros cristaux de glace
(cristallisation).
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RECETTES
•
Utilisez un fouet ou un batteur électrique
et battez ensemble les jaunes d’oeufs et
le sucre jusqu’à ce qu’ils soient légers et
crémeux et qu’ils doublent de volume.
Pour de meilleurs résultats, battez le
mélange jusqu’à ce qui’il soit jaune pâle.
•
•
Utilisez une casserole à fond épais pour
cuire la crème anglaise.
Lorsque vous réchauffez le lait, évitez
qu’il ne bouille. Un bon truc pour savoir
quand il est temps de retirer le lait du
feu est l’apparition de petites bulles sur
le pourtour du lait.
•
Versez ensuite la moitié du lait chaud
dans le mélange d’oeufs, en remuant,
puis versez ce mélange
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CRèME GLACÉE
La crème glacée a généralement une plus forte teneur en matières grasses
que la gelato, les sorbets ou les granités. Elle est faite de crème ou d’une
combinaison de crème et lait, de jaunes d’œufs et de sucre.
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CRèME GLACÉE
CRèME GLACÉE AU
CHOCOLAT NOIR
CRèME GLACÉE À LA GOUSSE
dE vANILLE
INGRÉdIENTS
INGRÉdIENTS
1½ tasse (375ml) de lait
1½ tasse (375ml) de crème à fouetter
1½ tasse (375ml) de lait
1 gousse de vanille, coupée en deux sur la
longueur pour récupérer les graines
4 jaunes d’œufs
½ tasse de sucre superfin
5 oz (150 g) de chocolat noir à 70%, haché
1½ tasse (375ml) de crème à fouetter
4 jaunes d’œufs
½ tasse de sucre super fin
1 c. à thé d’extrait de vanille
MARCHE À SUIvRE
MARCHE À SUIvRE
1. Dans une casserole à fond épais, mettre
la crème, le lait, les graines et la gousse
de vanille. Chauffer à feu moyen jusqu’à
ce que le mélange commence à mijoter.
2. Pendant ce temps, battre les jaunes
d’oeufs et le sucre dans un bol jusqu’à
consistance épaisse et pâle. Retirer
la gousse de vanille du mélange à la
crème et fouetter lentement la moitié du
mélange de lait dans le mélange d’oeufs,
puis transférer dans la casserole.
1. Dans une casserole antiadhésive,
chauffer le lait et la crème à feu moyen,
en remuant à l’occasion jusqu’à la
formation de bulles autour de la
casserole. Retirer du feu et ajouter le
chocolat, en remuant jusqu’à ce qu’il soit
fondu et bien mélangé. Laisser tiédir et
fouetter dans la crème.
2. Battre les œufs et le sucre jusqu’à
consistance crémeuse et pâle, et ajouter
la vanille.
3. Chauffer le mélange à feu bas en
remuant constamment avec une cuillère
de bois jusqu’à ce que le mélange
épaississe et nappe le dos de la cuillère
(voir Trucs).
4. Verser le mélange dans un bol à
l’épreuve de la chaleur, couvrir et
réfrigérer jusqu’à refroidissement.
3. Continuer à battre et ajouter L
du mélange de lait chaud, répéter
l’opération avec le reste du lait, jusqu’à
consistance homogène.
4. Réfrigérer pendant au moins 4 heures ou
jusqu’à ce que le tout soit très froid.
5. Fixer la lame à racler et le bol isotherme
au batteur. Régler le batteur à
5. Assembler la lame à racler et le bol
isotherme au batteur. Régler le batteur
à FOLDING/KNEADING (plier/pétrir),
assembler l’écran antiprojection et
verser le mélange à crème glacée très
froid dans le bol. Baratter pendant 10-15
min ou jusqu’à consistance désirée.
FOLDING/KNEADING (plier/pétrir),
assembler l’écran antiprojection et
verser le mélange à crème glacée très
froid dans le bol. Baratter 10-15 min ou
jusqu’à consistance désirée.
À déguster immédiatement avec des
framboises fraîches.
À déguster immédiatement avec des
copeaux de chocolat, des arachides hachées
et une sauce au chocolat ou des gaufrettes à
la menthe émiettées.
Se garde congelée de 3 à 4 jours,
dans un contenant en plastique fermé
hermétiquement. Retirer du congélateur 5
min avant de servir, pour ramollir.
Se garde congelée de 3 à 4 jours,
dans un contenant en plastique fermé
hermétiquement. Retirer du congélateur 5
min avant de servir, pour ramollir.
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CRèME GLACÉE
NOTE
CRèME GLACÉE À LA vANILLE
vITE fAITE
Le fait d’infuser ou de laisser tremper
la gousse de vanille dans du lait chaud
donnera une saveur exquise de vanille
à la crème glacée ou la gelato.
INGRÉdIENTS
1 tasse (250ml) de crème épaisse
1¼ (300ml) de lait entier
¾ tasse (175ml) de lait condensé sucré
1 c. à thé d’extrait de vanille
TRUC
Pour la gelato à la vanille, remplacer la
crème par du lait.
MARCHE À SUIvRE
1. Mélanger tous les ingrédients dans
un mélangeur jusqu’à consistance
homogène.
2. Réfrigérer pendant au moins 2 h.
3. Assembler la lame à racler et le bol
isotherme au batteur. Régler le batteur
à FOLDING/KNEADING (plier/pétrir),
assembler l’écran antiprojection et
verser le mélange à crème glacée très
froid dans le bol. Baratter pendant 10-15
min ou jusqu’à consistance désirée.
À déguster immédiatement avec des fruits
frais ou un coulis de fruits.
Se garde congelée de 3 à 4 jours,
dans un contenant en plastique fermé
hermétiquement. Retirer du congélateur 5
min avant de servir, pour ramollir.
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GELATO
La gelato est traditionnellement une glace à base de lait, plus faible en
matières grasses que la crème glacée française ou américaine. La gelato
est généralement aromatisée de fruits frais, de sirop ou de café.
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17/04/12 11:16 AM
GELATO
GELATO AUX PISTACHES
INGRÉdIENTS
GELATO AU CHOCOLAT ET
NOISETTES
INGRÉdIENTS
2 tasses (500ml) de lait entier
½ tasse de Nutella®
½ c. à thé d’extrait de vanille
5 jaunes d’oeufs
2 tasses (500ml) de lait entier
½ tasse (125ml) de crème épaisse
½ c. à thé d’extrait de vanille
5 jaunes d’oeufs
½ tasse de sucre
L tasse de pistaches écalées, grillées et hachées
L tasse de sucre
¼ tasse de noisettes rôties et hachées finement
MARCHE À SUIvRE
1. Dans une casserole moyenne à fond
épais, mettre le lait, la crème et l’extrait
de vanille. Chauffer jusqu’à ce que le
mélange commence à mijoter.
2. Pendant ce temps, battre les jaunes
d’oeufs et le sucre dans un bol jusqu’à
consistance épaisse et de couleur pâle.
Quand le mélange est très chaud,
fouetter lentement la moitié de la crème
dans le mélange d’oeufs, puis transférer
dans la casserole.
3. Diminuer à feu très bas et remuer
constamment à la cuillère de bois
jusqu’à ce que le mélange soit épaissi
et qu’il nappe légèrement le dos de la
cuillère (voir Trucs).
4. Verser le mélange dans un bol à
l’épreuve de la chaleur, couvrir et
réfrigérer jusqu’à refroidissement.
MARCHE À SUIvRE
1. Dans une casserole moyenne à fond
épais, mettre le lait, le Nutella® et
l’extrait de vanille. Chauffer jusqu’à ce
que le mélange commence à mijoter.
2. Pendant ce temps, battre les jaunes
d’oeufs et le sucre dans un bol jusqu’à
consistance épaisse et de couleur pâle.
Quand le mélange est très chaud,
fouetter lentement la moitié du mélange
de lait dans le mélange d’oeufs, puis
transférer dans la casserole.
3. Diminuer à feu très bas et remuer
constamment à la cuillère de bois
jusqu’à ce que le mélange soit épaissi
et qu’il nappe légèrement le dos de la
cuillère (voir Trucs).
4. Verser le mélange dans un bol à
l’épreuve de la chaleur, couvrir et
réfrigérer jusqu’à refroidissement.
5. Assembler la lame à racler et le bol
isotherme au batteur. Régler le batteur
à FOLDING/KNEADING (plier/pétrir),
assembler l’écran antiprojection et
verser le mélange à gelato très froid
dans le bol. Baratter pendant 10-15 min
ou jusqu’à consistance désirée.
5. Assembler la lame de barattage et le
bol isotherme au batteur. Régler le
batteur à FOLDING/KNEADING (plier/
pétrir), assembler l’écran antiprojection
et verser le mélange à gelato très froid
dans le bol. Baratter pendant 10 min ou
jusqu’à consistance désirée.
6. Ajouter les pistaches 2 min avant la fin
du barattage.
Se garde congelée de 3 à 4 jours,
Se garde congelée de 3 à 4 jours,
dans un contenant en plastique fermé
hermétiquement. Retirer du congélateur 5
min avant de servir, pour ramollir.
dans un contenant en plastique fermé
hermétiquement. Retirer du congélateur 5
min avant de servir, pour ramollir.
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SORBET
Dessert à base d’eau, éculcoré avec fruits frais, jus, purée et vin ou liqueur.
Traditionnellement servi comme trou normand pour nettoyer le palais.
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SORBETS
SORBET AUX fRAISES
INGRÉdIENTS
SORBET À LA MANGUE
INGRÉdIENTS
¼ tasse (60ml) d’eau
¼ tasse (60ml) d’eau
½ tasse de sucre super fin
2 chopines (500g) de fraises, lavées et équeutées
1 c. à thé de jus de citron
½ tasse de sucre super fin
2 grosses mangues (500g), pelées
1 c. à thé de jus de citron
MARCHE À SUIvRE
MARCHE À SUIvRE
1. Dans une petite casserole, chauffer à feu
moyen l’eau et le sucre, en remuant pour
bien le dissoudre. Porter à ébullition.
Retirer du feu et verser dans un récipient
à l’épreuve de la chaleur. Laisser
refroidir.
1. Dans une petite casserole, chauffer à feu
moyen l’eau et le sucre, en remuant pour
bien le dissoudre. Porter à ébullition.
Retirer du feu et verser dans un récipient
à l’épreuve de la chaleur. Laisser
refroidir.
2. Mélanger les fraises en purée dans
un mélangeur jusqu’à consistance
homogène. Passer les fraises au tamis fin
et disposer des graines.
2. Dans un mélanger, battre en purée les
mangues, le jus de citron et le sirop
blanc.
3. Réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu’à
3. Dans un bol, mélanger les fraises, le jus
ce que très refroidi.
de citron et le sirop.
4. Assembler la lame à racler et le bol
isotherme au batteur. Régler le batteur
à FOLDING/KNEADING (plier/pétrir),
assembler l’écran antiprojection et
verser le mélange à sorbet très froid
dans le bol. Baratter pendant 10 min ou
jusqu’à consistance désirée.
4. Réfrigérer pendant au moins 2 h ou
jusqu’à ce que très refroidi.
5. Assembler la lame à racler et le bol
isotherme au batteur. Régler le batteur
à FOLDING/KNEADING (plier/pétrir),
assembler l’écran antiprojection et
verser le mélange à sorbet très froid
dans le bol. Baratter pendant 10 min ou
jusqu’à consistance désirée.
À déguster immédiatement avec du riz à la
noix de coco.
Se garde congelé 3 à 4 jours, dans
un contenant en plastique fermé
hermétiquement. Retirer du congélateur 5
min avant de servir, pour ramollir.
À déguster immédiatement avec des copeaux
de chocolat blanc.
Se garde congelé de 3 à 4 jours, dans
un contenant en plastique fermé
hermétiquement. Retirer du congélateur 5
min avant de servir, pour ramollir.
TRUC
Remplacer les mangues par des fruits
saisonniers : fruits de la passion,
pêches, nectarines, prunes, citrons,
limes, melons d’eau ou poires.
TRUC
Remplacer les fraises par des fruits
saisonniers : mangues, fruits de la
passion, pêches, nectarines, prunes,
citrons, limes, melons d’eau et poires.
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GRANITÉ
Dessert glacé rafraichissant durant les canicules estivales
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GRANITÉ
GRANITÉ AU CAfÉ
INGRÉdIENTS
1 tasse (250ml) d’eau
½ tasse de sucre super fin
1 gousse de vanille, ouverte et les graines
récupérées
½ tasse (125ml) de café espresso
1 tasse (250ml) de crème fouettée
MARCHE À SUIvRE
1. Dans une petite casserole, chauffer à feu
moyen l’eau et le sucre, en remuant pour
bien le dissoudre. Porter à ébullition.
Retirer du feu et verser dans un récipient
à l’épreuve de la chaleur. Laisser
refroidir.
2. Ajouter la gousse et les graines de
vanille au café chaud et laisser infuser
5 min.
3. Dans un bol, mélanger le café et le sirop.
4. Réfrigérer au moins 2 h ou jusqu’à ce
que très refroidi.
5. Fixer la lame à racler et le bol isotherme
au batteur. Régler le batteur à
FOLDING/KNEADING (plier/pétrir),
assembler l’écran antiprojection et
verser le mélange à granité très froid
dans le bol. Baratter pendant 15 min ou
jusqu’à consistance désirée.
À déguster immédiatement avec une
cuillerée de crème fouettée.
Se garde congelé 3 à 4 jours, dans
un contenant en plastique fermé
hermétiquement. Retirer du congélateur 5
min avant de servir, pour ramollir.
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