MT3855G-G
CONVEYOR OVENS
INSTALLATION -- OPERATION -- MAINTENANCE
MT3855G-G
FOURS À BANDE TRANSPORTEUSE
MANUEL D’INSTALLATION -- FONCTIONNEMENT -- ENTRETIEN
BLODGETT OVEN COMPANY
50 Lakeside Avenue, Box 586, Burlington, Vermont 05402 USA Telephone (800) 331-5842, (802) 860-3700 Fax: (802)864-0183
PN M5702 Rev D (6/01)
E 2001 --- G.S. Blodgett Corporation
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THE REPUTATION YOU CAN COUNT ON
UNE RÉPUTATION SUR LAQUELLE VOUS POUVEZ COMPTER
For over a century and a half, The Blodgett Oven Company has been building
ovens and nothing but ovens. We’ve set the industry’s quality standard for all
kinds of ovens for every foodservice operation regardless of size, application
or budget. In fact, no one offers more models, sizes, and oven applications
than Blodgett; gas and electric, full-size, half-size, countertop and deck, con-
vection, Cook’n Hold, Combi-Ovens and the industry’s highest quality Pizza
Oven line. For more information on the full line of Blodgett ovens contact your
Blodgett representative.
Cela fait maintenant dessus un siècle et demi que Blodgett se spécialise dans
la fabrication de fours. Nous avons établi les normes de qualité qui s’appli-
quent dans l’industrie à tous les types de fours utilisés dans les services ali-
mentaires, quel qu’en soit la taille, l’exploitation ou le budget. En fait, ni n’offre
plus de modèles, de tailles et d’applications de fours que Blodgett. À gaz et
électriques. De tailles différentes, sur plan de travail et superposables. Qu’il
s’agisse de fours à convection, des modèles Cook’n Hold et Combi-Oven, ou
de la gamme de fours à pizzas de la plus haute qualité offerte sur le marché.
Pour de plus amples informations sur la gamme complète de fours Blodgett,
veuillez contacter votre représentant Blodgett.
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Model/Modèl:
Your Service Agency’s Address:
Adresse de votre agence de service:
Serial Number/Numéro de série:
Your oven was installed by/
Installateur de votre four:
Your oven’s installation was checked by/
Contrôleur de l’installation de votre four:
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Table of Contents/Table des Matières
Introduction
Introduction
Oven Description and Specifications . . . . 2
Oven Components . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Description et Spécifications du Four . . . . 26
Éléments du Four . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Installation
Installation
Delivery and Inspection . . . . . . . . . . . . . . . 4
Oven Location and Ventilation . . . . . . . . . . 5
Oven Assembly . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Oven Supports and Casters . . . . . . . . . . 6
Return Air Diverters . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Nozzles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Folding Conveyor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
End Plugs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Crumb Pans . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Remote Computer Control . . . . . . . . . . . 9
Livraison et Inspection . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Implantation et aération du four . . . . . . . . 29
Montage du Four . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Les Supports du Four et les Roulettes . 30
Déviateurs de l’Air en Retour . . . . . . . . . 31
Les Buses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Bande Transporteuse Repliable . . . . . . . 32
Les Arrêtoir . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Plateaux pour Miettes . . . . . . . . . . . . . . . 33
L’Ordinateur de Cuisson Détaché . . . . . 33
Utility Connections ---
Branchements de Service ---
Standards and Codes . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Normes et Codes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Gas Connection . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Electrical Connection . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Branchement de Gaz . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Raccordement Électrique . . . . . . . . . . . . . . 38
Operation
Utilisation
Safety Information . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Cooking Computer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Oven Adjustments for Cooking . . . . . . . . . 18
Informations de Sécurité . . . . . . . . . . . . . . . 39
L’Ordinateur de Cuisson . . . . . . . . . . . . . . . 40
Ajustements du Four Pour la Cuisson . . . 42
Maintenance
Entretien
Cleaning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Control Box Component Locations . . . . . . 22
Troubleshooting Guide . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Nettoyage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Emplacements des Composants
du Boîtier de Commande . . . . . . . . . . . . . . 47
Guide de Détection des Pannes . . . . . . . . 48
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Introduction
Oven Description and Specifications
Cooking in a conveyor oven differs from cooking
in a conventional deck or range oven since heated
air is constantly recirculated over the product by
a fan in an enclosed chamber. The moving air con-
tinually strips away the layer of cool air surround-
ing the product, quickly allowing the heat to pene-
trate. The result is a high quality product, cooked
at a lower temperature in a shorter amount of time.
Heated Air
Conveyor
Blodgett conveyor ovens represent the latest ad-
vancement in energy efficiency, reliability, and
ease of operation. Heat normally lost, is recircu-
lated within the cooking chamber before being
vented from the oven: resulting in substantial re-
ductions in energy consumption, a cooler kitchen
environment and enhanced oven performance.
Combustion
Chamber
Return Air
Air Flow Pattern for Blodgett Conveyor Ovens
Figure 1
SPECIFICATIONS
MT3855G-G
Belt Width
38” (96.5 cm)
55” (139.7 cm)
Cooking Zone Length
Baking Area
14.5 Sq. Ft. (1.3 m2)
Dimensions (single unit)
Maximum Input
91” x 58” x 44” (231 cm x 147 cm x 112 cm)
150,000 BTU/Hr. (43.9 kW) (158 MJ)
600_F (315_C)
Maximum Operating Temperature
Power Supply
U.S. and Canadian installations:
120/208-240VAC, 60Hz., 1Φ, 9 Amp,
3 wire with ground
Australia and General Export installations:
220-240VAC, 50Hz., 1Φ, 9 Amp,
3 wire with ground
Gas Supply
Natural Gas:
Propane:
4.5” W.C. (1.1 kPa) minimum
10.5” W.C. (2.61 kPa) maximum
11.0” W.C. (2.74 kPa) minimum
13.0” W.C. (3.2 kPa) maximum
Product Clearance
3.0” (7.6 cm)
3/4” (1.9 cm)
Gas Supply Connection
2
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Introduction
Oven Components
Folding Conveyor Assembly --- stainless steel
chain link (conveyor) belt and support that carries
product through the oven.
Return Air Diverters --- divert return air from bak-
ing chamber back to the combustion chamber.
Ensure even baking throughout oven. Located in-
side the oven, beneath the nozzles.
Control Box --- contains electrical wiring, cooling
fan, drive motor and drive chain.
End Plugs --- keep heat in the baking chamber.
Located on each end above and below the con-
veyor belt.
Drive Motor --- provides power to move the con-
veyor belt. Located inside the control box.
Crumb Pan --- catches crumbs from products on
the conveyor. Located under conveyor belt at both
ends of the baking chamber.
Drive Chain --- connects the drive motor sprocket
to the drive side of the conveyor assembly. Lo-
cated inside the control box.
Pull Down Door --- open for auxiliary product in-
sertion.
Baking Chamber --- products pass through the
baking chamber on the conveyor belt for cooking.
Air Flow Plates (2, drive and idle sides) --- dis -
tribute heated air to top of baking chamber. Lo-
cated inside of oven at the top of baking chamber.
Nozzles --- distribute heated air to the bottom of
the baking chamber. Located inside the oven, un-
der the conveyor belt.
Emergency Shut Down Switch --- allow s user t o
turn oven and conveyor off in an emergency. Do
not use for general shut down.
Nozzle Hold-Down Bracket --- holds the front end
of the nozzles in position. Located inside the oven.
Return Air
Diverters
Folding Conveyor
Assembly
Remote
Computer
Control
Product Stop
Upper
End Plug
Handle for
Pull Down Door
Control
Box
Lower
End Plug
Air Flow
Plate
Crumb
Pan
Nozzles
Figure 2
3
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Installation
Delivery and Inspection
All Blodgett ovens are shipped in containers to
prevent damage. Upon delivery of your new oven:
The Blodgett Oven Company cannot assume
responsibility for loss or damage suffered in
transit. The carrier assumed full responsibility
for delivery in good order when the shipment
was accepted. We are, however, prepared to
assist you if filing a claim is necessary.
D
Inspect the shipping container for external dam-
age. Any evidence of damage should be noted
on the delivery receipt which must be signed by
the driver.
D
Uncrate the oven and check for internal dam-
age. Carriers will accept claims for concealed
damage if notified within fifteen days of delivery
and the shipping container is retained for in-
spection.
The oven can now be moved to the installation
site. Check the following list with Figure 2 on page
3 to be sure all items were received.
Part Description
Main oven body
Qty.
1
Part Description
Door handle
Air flow plate removal handle
Qty.
1
Oven support with casters
(2 locking, 2 non-locking)
4*
1*
Packet containing: 3/8”-16 bolts, flat & 1*
lock washers (for oven supports)
Folding conveyor belt assembly
Remote oven control with cables
Upper end plug assembly
Lower end plug assembly
Crumb pan
1
1
Packet containing: (2) glass DC fuses
Owner’s manual
1*
1*
1
2
2
Return air diverter, left side
Return air diverter, left side inner
Return air diverter, right side
2
1
Nozzles
12
1
NOTE: * --- not shown in Figure 2.
4
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Installation
Oven Location and Ventilation
LOCATION
VENTILATION
The well planned and proper placement of your
oven will result in long term operator convenience
and satisfactory performance.
On gas models the necessity for a properly de-
signed and installed ventilation system cannot be
over emphasized. This system allows the oven to
function properly while removing unwanted va-
pors and products of combustion from the operat-
ing area.
The following clearances must be maintained be-
tween the oven and any combustible or non-com-
bustible construction.
This oven must be vented with a properly de-
signed mechanically driven exhaust hood. The
hood should be sized to completely cover the
equipment plus an overhang of at least 6” (15cm)
on all sides not adjacent to a wall. The distance
from the floor to the lower edge of the hood should
not exceed 7’ (2.1m). The capacity of the hood
should be sized appropriately and provisions
should be made for adequate makeup air.
D
Oven body sides --- 20” (58.8cm)
Oven body back ---0” (0cm)
D
The following clearances must be available for ser-
vicing.
D
Oven body sides --- 38” (96.5cm)
Oven body back --- 28” (71cm)
D
NOTE: On gas models, routine servicing can usu-
ally be accomplished within the limited
movement provided by the gas hose re-
straint. If the oven needs to be moved fur-
ther from the wall, the gas must first be
turned off and disconnected from the oven
before removing the restraint. Reconnect
the restraint after the oven has been re-
turned to its regular position.
U.S. and Canadian installations
Refer to your local ventilation codes. In the ab-
sence of local codes, refer to the National ventila-
tion code titled, “Standard for the Installation of
Equipment for the Removal of Smoke and Grease
Laden Vapors from Commercial Cooking Equip-
ment”, NFPA-96-Latest Edition.
Australia and general export installations
It is essential that an adequate air supply to the
oven be maintained to provide a sufficient flow of
combustion and ventilation air.
Installation must conform with Local and National
installation standards. Local installation codes
and/or requirements may vary. If you have any
questions regarding the proper installation and/or
operation of your Blodgett oven, please contact
your local distributor. If you do not have a local dis-
tributor, please call the Blodgett Oven Company at
0011-802-860-3700.
D
Place the oven in an area that is free of drafts.
D
Keep the oven area free and clear of all combus-
tibles such as paper, cardboard, and flammable
liquids and solvents.
D
Do not place the oven on a curb base or seal to
a wall. This will restrict the flow of air and prevent
proper ventilation to the blower motors. This
condition must be corrected to prevent perma-
nent damage to the oven.
WARNING:
Failure to properly vent the oven can be
hazardous to the health of the operator
and may result in operational problems,
unsatisfactory baking and possible dam-
age to the equipment.
Damage sustained as a direct result of im-
proper ventilation will not be covered by
the Manufacturer’s warranty.
5
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Installation
Oven Assembly
OVEN SUPPORTS AND CASTERS
1. Bolt the supports to the oven with 3/8-16 hex
head bolts.
NOTE: Install the locking casters on the front
of the oven.
2. Carefully place the oven onto casters. Have
several persons lift the oven off the pallet and
set it onto the casters.
3. Engage the brakes on the front casters.
Figure 3
6
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Installation
Oven Assembly
RETURN AIR DIVERTERS
NOZZLES
1. Lift the front end of the diverter and slide the
clips up and behind the oven’s rear wall.
2. Lower the front end and slide the diverter into
place. The diverters must be installed in the
correct order. See Figure 4.
1. Install the nozzles from center of the oven
working towards the ends. Make sure the bot-
tom of the air nozzle fits into the slot in the
nozzle support located at the front of the oven.
See Figure 5 for correct nozzle location.
2. Secure the nozzle hold-down strip across the
inside front of the oven using the existing
screws located on the oven wall.
NOTE: Be sure the edges of the left and right div-
erters line up with the cutout in the rear
oven wall.
Inner Diverter
Left Diverter
Right Diverter
Nozzle M7105 ---
Nozzle M7106 ---
1 hole in flange at
2 holes in flange
open end
at open end
M7105
Top View
Clip
Left Diverter
Inner Diverter
Right Diverter
Air Diverters --- Bottom View
M7106
Top View
Figure 4
Figure 5
7
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Installation
Oven Assembly
FOLDING CONVEYOR
The folding conveyor assembly must be installed
from the control box side of the oven.
1. Unfold the right side of the conveyor.
2. Push the conveyor into the support tracks.
See Figure 6. Be careful to avoid hitting the
red emergency off switch on the side of the
control box.
3. Unfold the left side of the conveyor and contin-
ue to push into the support tracks.
4. Insert the conveyor in beyond the normal rest-
ing position.
5. Install the drive chain around the drive motor
sprocket and the conveyor sprocket. See
Figure 7.
NOTE: Figure 7 shown without chain guard
and control box cover for clarity.
6. Pull the conveyor back out of the oven until the
1/4-20 thumb screw can be installed through
the conveyor support and into the control box.
See Figure 8.
NOTE: If the mounting hole cannot be lined up or
the chain is too loose, the drive motor will
need to be repositioned.
Figure 7
Figure 8
Figure 6
8
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Installation
Oven Assembly
END PLUGS
CRUMB PANS
1. Install the upper end plugs on both ends of the
oven. See Figure 9. Secure the upper end
plugs with two wing nuts on the bottom of
each plug.
1. Install the crumb pans under each end of the
conveyor as shown in Figure 11.
Figure 11
REMOTE COMPUTER CONTROL
1. Drill the mounting holes for the cooking com-
puter support base.
2. Mount the support base and cable support
bracket to the wall.
Figure 9
2. Install the lower end plugs on both ends of the
oven. See Figure 10.
3. Stack the cooking computer(s) on the support
base. Connect the cables at the rear of the
controller.
4. Secure the cables to the cable clamp support
bracket and to the rear of theoven usingcable
clamps and screws.
NOTE: DO NOT overtighten the cable
clamps. Damage to the wires may oc-
cure causing the computer to fail.
Cooking Computer
Figure 10
Cable Clamp
Cooking Computer
Support Bracket
Support Base
Figure 12
9
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Installation
Utility Connections --- Standards and Codes
THE INSTALLATION INSTRUCTIONS CON-
TAINED HEREIN ARE FOR THE USE OF QUALI-
FIED INSTALLATION AND SERVICE PERSONNEL
ONLY. INSTALLATION OR SERVICE BY OTHER
THAN QUALIFIED PERSONNEL MAY RESULT IN
DAMAGE TO THE OVEN AND/OR INJURY TO
THE OPERATOR.
U.S. and Canadian installations
Installation must conform with local codes, or in
the absence of local codes, with the National Fuel
Gas Code, NFPA54/ANSI Z223.1---Latest Edition,
the Natural Gas Installation Code CAN/CGA-
B149.1 or the Propane Installation Code, CAN/
CGA-B149.2 as applicable.
Qualified installation personnel are individuals, a
firm, a corporation, or a company which either in
person or through a representative are engaged
in, and responsible for:
All ovens, when installed, must be electrically
grounded in accordance with local codes, or in the
absence of local codes, with the National Electrical
Code, ANSI/NFPA 70---Latest Edition and/or Cana-
dian National Electric Code C22.2 as applicable.
D
the installation or replacement of gas piping
and the connection, installation, repair or serv-
icing of equipment.
Australia and general export installations
D
the installation of electrical wiring from the elec-
tric meter, main control box or service outlet to
the electric appliance.
Installation must conform with Local and National
installation standards. Local installation codes
and/or requirements may vary. If you have any
questions regarding the proper installation and/or
operation of your Blodgett oven, please contact
your local distributor. If you do not have a local dis-
tributor, please call the Blodgett Oven Company at
0011-802-860-3700.
Qualified installation personnel must be experi-
enced in such work, familiar with all precautions
required, and have complied with all requirements
of state or local authorities having jurisdiction.
10
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Installation
Gas Connection
GAS PIPING
Maximum Capacity of Iron Pipe in Cubic Feet
of Natural Gas Per Hour
A properly sized gas supply system is essential for
maximum oven performance. Piping should be
sized to provide a supply of gas sufficient to meet
the maximum demand of all appliances on the line
without loss of pressure at the equipment.
(Pressure drop of 0.5 Inch W.C.)
Nominal Size, Inches
Pipe
Length
(ft)
3/4”
1”
1-1/4” 1-1/2”
2”
Example:
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
360
250
200
170
151
138
125
118
110
103
680
465
375
320
285
260
240
220
205
195
1400
950
770
660
580
530
490
460
430
400
2100 3950
1460 2750
1180 2200
NOTE: BTU values in the following example are
for natural gas.
990
900
810
750
690
650
620
1900
1680
1520
1400
1300
1220
1150
You purchase a MT3855G-G conveyor oven to
add to your existing cook line.
1. Add the BTU rating of your currentappliances.
Pitco Fryer
6 Burner Range
Deck Oven
Total
120,000 BTU
60,000 BTU
50,000 BTU
230,000 BTU
2. Add the BTU rating of the new oven to the to-
tal.
From the National Fuel Gas Code Part 10 Table 10-2
Previous Total
MT3855G-G
New Total
230,000 BTU
150,000 BTU
380,000 BTU
Maximum Capacity of Pipe in Thousands of
BTU/hr of Undiluted P.P. Gas at 11” W.C.
(Pressure drop of 0.5 Inch W.C.)
3. Measure the distance from the gas meter to
the cook line. This is the pipe length. Let’s say
the pipe length is 20’ (6.1 m) and the pipe size
is 1” (2.54 cm).
4. Use the appropriate table to determine the to-
tal capacity of your current gas piping.
Outside Diameter, Inches
Pipe Length
(ft)
3/4”
608
418
336
287
255
231
215
198
187
175
1”
1146
788
632
541
480
435
404
372
351
330
1-1/2”
3525
2423
1946
1665
1476
1337
1241
1144
1079
1014
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
The total capacity for this example is 465,000
BTU. Since the total required gas pressure,
380,000 BTU is less than 465,000 BTU, the
current gas piping will not have to be in-
creased.
NOTE: The BTU capacities given in the tables are
for straight pipe lengths only. Any elbows
or other fittings will decrease pipe capaci-
ties. Contact your local gas supplier if you
have any questions.
From the National Fuel Gas Code Part 10 Table 10-15
11
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Installation
Gas Connection
PRESSURE REGULATION AND TESTING
Installation must conform with local codes, or in
the absence of local codes, with the National Fuel
Gas Code, NFPA54/ANSI Z223.1---Latest Edition,
the Natural Gas Installation Code CAN/CGA-
B149.1 or the Propane Installation Code, CAN/
CGA-B149.2 as applicable.
MT3855G-G ovens are rated at 150,000 BTU/Hr.
(43.9 kW) (158 MJ) Each oven has been adjusted
at the factory to operate with the type of gas speci-
fied on the rating plate attached to the left side of
the control panel.
The oven and its individual shutoff valve must be
disconnected from the gas supply piping system
during any pressure testing of that system at test
pressures in excess of 1/2 psig (3.45kPa).
Each oven is supplied with a regulator to maintain
the proper gas pressure. The regulator is essen-
tial to the proper operation of the oven and
should not be removed. It is preset to provide the
oven with 3.5” W.C. (0.87 kPa) for natural gas and
10.5” W.C. (2.50 kPa) for Propane while the flame
is on. The regulator is located on top of the gas
valve, between the manual shutoff and solenoid
valves.
The oven must be isolated from the gas supply
piping system by closing its individual manual
shutoff valve during any pressure testing of the
gas piping system at test pressures equal or less
than 1/2 psig (3.45kPa).
DO NOT INSTALL AN ADDITIONAL REGULATOR
WHERE THE OVEN CONNECTS TO THE GAS
SUPPLY UNLESS THE SUPPLY EXCEEDS THE
MAXIMUM PRESSURE.
NOTE: The minimum gas supply pressure to the
oven is 4.5” W.C. (1.1 kPa) for natural gas
and 11.0” W.C. (2.74 kPa) for Propane gas.
The maximum gas supply pressure to the
oven is 10.5” W.C. (2.61 kPa) for natural gas
and 13” W.C. (3.2 kPa) for Propane gas.
Gas Connection 5” (127 mm)
Gas Connection 6” (152 mm)
Figure 13
12
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Installation
Gas Connection
GAS HOSE RESTRAINT
U.S. and Canadian installations
If the oven is mounted on casters, a commercial
flexible connector with a minimum of 3/4” (1.9 cm)
inside diameter must be used along with a quick
connect device.
The connector must comply with the Standard for
Connectors for Movable Gas Appliances, ANSI
Z21.69 or Connectors For Moveable Gas Ap-
pliances CAN/CGA-6.16 and a quick disconnect
device that complies with the Standard for Quick-
Disconnect Devices for Use With Gas Fuel, ANSI
Z21.41 or Quick Disconnect For Use With Gas Fuel
CAN 1-6.9. Adequate means must be provided to
limit the movement of the appliance without de-
pending on the connection and the quick discon-
nect device or its associated piping.
The restraint, supplied with the oven, must be
used to limit the movement of the unit so that no
strain is placed upon the flexible connector. The
restraint should be fastened to the base frame of
the oven as close to the flexible connector as pos-
sible. It should be short enough to prevent any
strain on the connector. With the restraint fully
stretched the connector should be easy to install
and quick connect.
A drip leg must be used at each appliance. Refer
to NFPA54/ANSI Z223.1 - Latest Edition (National
Fuel Gas Code) for proper drip leg installation.
The restraint (ie: heavy gauge cable) should be at-
tached without damaging the building. DO NOT
use the gas piping or electrical conduit for the at-
tachment of the permanent end of the restraint!
Use anchor bolts in concrete or cement block. On
wooden walls, drive hi test wood lag screws into
the studs of the wall.
Australia and general export installations
The restraint and quick connect must conform
with Local and National installation standards. Lo-
cal installation codes and/or requirements may
vary. If you have any questionsregarding theprop-
er installation and/or operation of your Blodgett
oven, please contact your local distributor. If you
do not have a local distributor, please call the
Blodgett Oven Company at 0011-802-860-3700.
WARNING!!
If the restraint is disconnected for any
reason it must be reconnected when the
oven is returned to its original position.
Gas
IMPORTANT:
Attachment Plate
(secure with leg
mount bolt)
Supply Line
Cable restraint should be fas-
tened as close as possible to flex-
ible connector and short enough
to prevent any strain on flexible
connect. At maximum stretch of
shortened restraint the flexible
connector should be easy to in-
Socket
Socket
Plug
Gas
Hose
Quick Connect
stall and quick connect.
VIEW A
Attachment Plate
(2 supplied)
Tighten after
adjustment
1 for wall mount
1 for leg bolt
Note: fastener for wall
mount not supplied
(See VIEW A)
Installation of Gas Hose and Restraint
Figure 14
13
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Installation
Electrical Connection
Before making any electrical connections to this
unit, check that the power supply is adequate for
the voltage, amperage, and phase requirements
stated on the rating plate.
WARNING!!
Incorrect single phase wiring will result in
extensive damage to electrical compo-
nents and possible fire in the control box.
NOTE: The rating plate is located on the control
box.
A wiring diagram accompanies this manual and is
also attached inside the control box.
L1
120
120
N
U.S. and Canadian installations
208-240
Supply
Oven
L2
The MT3855 requires a 15 Amp, 60HZ, 1Φ,
208-240VAC, 4 wire service consisting of L1, L2,
neutral and ground. Use 90_C wire and size to Na-
tional Electric or local codes.
U.S. and Canadian Installations
Single phase units MUST NOT be connected to
the high leg of a three phase system. The high leg
refers to a potential of 240 volts between one
phase and neutral. The remaining two legs have
a potential of 120 volts between each phase and
neutral.
L1
220-240
N
Supply
Oven
Connect the four wires at the connections box lo-
cated on the lower left side of the control panel
1. Connect the two black wires to the 208-240
volt power source.
General Export Installations
2. Connect the white wire to the system neutral.
3. Connect the green wire to the system ground.
Australia and general export installations
Figure 15
THE BLODGETT OVEN COMPANY CANNOT AS-
SUME RESPONSIBILITY FOR LOSS OR DAMAGE
SUFFERED AS A RESULT OF IMPROPERINSTAL-
LATION.
The MT3855 requires a 15 Amp, 50Hz, 1Φ,
220-240 VAC, 3 wire service consisting of L1, neu-
tral and ground. Use 90_C wire and size wire ac-
cording to local codes.
14
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Operation
Safety Information
THE INFORMATION CONTAINED IN THIS SEC-
TION IS PROVIDED FOR THE USE OF QUALIFIED
OPERATING PERSONNEL. QUALIFIED OPERAT-
ING PERSONNEL ARE THOSE WHO HAVE
CAREFULLY READ THE INFORMATION CON-
TAINED IN THIS MANUAL, ARE FAMILIAR WITH
THE FUNCTIONS OF THE OVEN AND/OR HAVE
HAD PREVIOUS EXPERIENCE WITH THE OP-
ERATION OF THE EQUIPMENT DESCRIBED. AD-
HERENCE TO THE PROCEDURES RECOM-
MENDED HEREIN WILL ASSURE THE
ACHIEVEMENT OF OPTIMUM PERFORMANCE
AND LONG, TROUBLE-FREE SERVICE.
What to do in the event of a power failure:
D
Turn all switches to off.
D
DO NOT attempt to operate the oven until the
power is restored.
NOTE: In the event of a shut-down of any kind, al-
low a five (5) minute shut off period before
attempting to restart the oven.
What to do for emergency shut down:
D
For ovens with remote control, the unit is
equipped with an emergency shut downswitch.
Should you need to stop the belt, fans, or heat
press the emergency switch. DO NOT use the
emergency switch as a general on/off switch.
Please take the time to read the following safety
and operating instructions. They are the key to the
successful operation of your Blodgett conveyor
oven.
General safety tips:
D
DO NOT use tools to turn off the gas control. If
the gas cannot be turned off manually do not try
to repair it. Call a qualified service technician.
SAFETY TIPS
D
If the oven needs to be moved for any reason,
the gas must be turned off and disconnected
from the unit before removing the restraint
cable. Reconnect the restraint after the oven
has been returned to its original location.
DO NOT remove the control box cover unless
the oven is unplugged.
For your safety read before operating
What to do if you smell gas:
D
D
D
DO NOT try to light any appliance.
DO NOT touch any electrical switches.
Use an exterior phone to call your gas supplier
immediately.
D
D
If you cannot reach your gas supplier, call the
fire department.
15
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Operation
Cooking Computer
CONTROL DESCRIPTION
PROGRAMMING
1. DIGITAL DISPLAY --- displays the time, tem-
perature and controller related information.
2. OVEN ON/OFF --- controls power to the oven.
3. NUMERIC KEYS --- used to enter numbers in
the programming mode.
4. CLEAR KEY --- clears the display if an error is
made in the programming mode.
5. SET TEMP KEY --- press to view or program
the temperature setpoint.
6. ACT TEMP KEY --- press to view the current
oven temperature.
7. TI M E K E Y --- pres s to view or progra m the
cook time.
8. PROG/ENTER KEY --- press to enter and exit
the programming mode and lock in pro-
grammed settings.
Programming the Cook Time:
1. Press the PROGRAM/ENTER key (8).
2. Press the TIME key (7). The display reads SET
D
TIME-?.
3. Use the NUMERIC keys (3) to enter the de-
sired cook time. If an error is made, press the
CLEAR key (4) and re-enter the number.
4. Press the PROGRAM/ENTER key (8) to store
the new cook time in the computer’s memory.
Programming the Temperature:
1. Press the PROGRAM/ENTER key (8).
2. Press the SET TEMP key (5). The display
reads SET TEMP-?.
D
3. Use the NUMERIC keys (3) to enter the de-
sired temperature set point. If an error is
made, press the CLEAR key (4) and re-enter
the number.
4. Press the PROGRAM/ENTER key (8) to store
the new temperature setpoint in the comput-
er’s memory.
9. STATUS LAMPS --- when lit indicate the fan or
burners are operating.
2
3
1
9
8
7
6
5
4
Figure 16
16
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Operation
Cooking Computer
OPERATION
DISPLAY INFORMATION
WAIT LOW --- the present oven temperature is
To turn the oven on:
D
lower than the set point temperature. When the
oven reaches the set point temperature the dis-
play changes to READY.
1. Turn the manual gas valve to ON. (Gas models
only)
2. Press and hold the ON/OFF key (2). The dis-
READY --- the oven is ready to accept product.
play reads OFF when the oven is idle.
3. The STATUS LAMPS (9) light. The fans begin
to run. The heat rises to the temperature set-
ting stored in the computer’s memory. The
conveyor belt begins to travel at the speed
stored in memory.
SET
D
TIME mmss --- the current cook time set-
D
ting.
HIGH TEMP --- the temperature is above the set
point. Wait until the display reads ready before
loading product.
D
4. The display flashes WAIT
mmss until the oven reaches the pro-
grammed bake temperature.
D
LOW
D
SET
D
TIME
HIGH
D
TEMP LIMIT ---the oven temperature ex-
D
D
ceeds the high limit. The Over Temperature Alarm
buzzer sounds. Shut the oven off and wait for the
unit to cool down.
5. The display reads READY and the HEAT lamp
(9) goes out. The oven is now ready to accept
product.
HIGH
D
TEMP PANEL --- the control area reaches
D
an excessive temperature. Shut the oven off and
wait for the unit to cool down.
To view the cook time setting:
1. Press the TIME key (7). The LED on the key
PROBE
D
OPEN
D
PROBE SHORT --- the tempera -
D
lights and the display flashes SET
mmss.
D
TIME
D
ture sensor has failed. The Alarm buzzer sounds.
Shut the oven off and contact a service represen-
tative.
To display the actual oven temperature:
1. Press the ACT TEMP key (6). The LED on the
key lights and the display flashes ACTUAL
nnn_F.
D
To view the temperature set point:
1. Press the SET TEMP key (5). The LED on the
key lights and the display flashes SET TEMP
nnn_F.
D
D
To turn the oven off:
1. Press the ON/OFF key (2). The oven is
equipped with a cool-down feature for motor
shaft and bearing protection. This enables the
blower motor(s) to run regardless of the con-
troller status. The blower(s) continue to run
until the oven cools to a safe temperature.
17
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Operation
Oven Adjustments for Cooking
The combination of belt time, oven temperature,
and air flow are important for achieving quality re-
sults from your Blodgett conveyor oven. Use the
following guidelines to adjust the belt time and
oven temperature of your unit. For questions re-
garding further oven adjustments, please contact
your local Blodgett Sales Representative for assis-
tance.
Air flow adjustments may be necessary to fine
tune the oven for your particular product. The air
plate, located at the top of the baking chamber,
contains holes that can be covered using Block-off
Plates. The plates can easily be adjusted to regu-
late the air flow for your particular needs. Use the
following guidelines to adjust the Block-off Plates.
1. Ensure the oven is Off and completely cooled.
2. Remove both upper end plugs. Loosen the
wing nuts on the bottom of each end plug.
3. Loosen the wing screws holding the air plate
retainers in place. Remove the four wing
screws from the control box end of the oven.
Slide the air plates straight out from both ends
of the oven.
4. Remove the wing nuts, screws, and washers
holding the Block-off Plates.
5. Adjust the plates.
CONVEYOR SPEED AND OVEN TEMPERATURE
Conveyor belt speed (cook time) and oven tem-
perature are the two variables used when fine tun-
ing your oven for a specific product. To determine
the optimum bake time and temperature, make
small changes for each trial and keep one variable
constant. For example, if the oven temperature is
460_F (238_C) and the belt speed is 7 minutes,
but the pizza is not browned enough, increase the
temperature to 475_F (246_C) and keep the belt
speed the same. However, if the center of the pizza
is not completely cooked, keep the oven tempera-
ture the same, and increase the bake time to 7
minutes and 30 seconds. In general, raise the
bake temperature to increase browning, and
lengthen the belt time to increase doneness.
6. Replace the wing nuts, screws, and washers
to tightly secure the Block-off plates in their
new locations. Make a sketch of the final air-
plate setup for future reference.
NOTE: One or two block-off plates may be left
off entirely if appropriate to obtain the
desired results.
FINISHED PRODUCT TEMPERATURES
7. Replace the air plate and upper end plugs.
Internal temperatures of the cooked products
should be measured immediately after the prod-
uct exits the cooking chamber to ensure a safe
food temperature. Internal pizza temperatures
should be over 165_F (74_C). Minimum tempera-
ture guidelines vary depending on the food items.
The following examples illustrate air flow regula-
tion.
NOTE: The first half of the oven chamber greatly
affects the initial baking of the product,
while the last half largely affects the brown-
ing.
AIR FLOW ADJUSTMENTS
D
A good bake time and temperature have been
established, but more top browning is desired.
Slide one of the Block-off Plates to uncover a
row of holes toward the exit end of the oven.
Slide the product clearance adjustment plates to
the lowest possible setting for your menu items.
Lowering the clearance plates will reduce the
amount of hot air escaping from the chamber
openings.
D
D
The bottom of the pizza is golden brown, but the
top is too dark. Close rows at the exit end of the
oven to reduce final browning.
The center of the pizza is still doughy and the
toppings are not fully cooked. Open up rows at
the chamber entrance and close rows at the
chamber exit.
Most often, the ideal oven settings can be dialed
in without making any changes to the airplate. The
oven configuration should not be modified unless
the oven time and temperature adjustments have
proven unsuccessful.
18
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Maintenance
Cleaning
WARNING!!
Always disconnect the power supply be-
fore cleaning or servicing the oven.
WARNING!!
If the oven needs to be moved, the gas
must be turned off and disconnected from
the unit before removing the restraint. Re-
connect the restraint after the oven has
been returned to its original location.
Follow this recommended cleaning schedule for
proper oven performance.
Figure 17
Daily:
3. Remove the air plates as follows:
1. Clean the conveyor belt using a wire brush. Al-
low any foreign material to drop into the crumb
pans.
2. Remove the product stop and both crumb
pans from the ends of the conveyor.
a.) Loosen the wing screws holding the air
plate retainers in place. Remove the four
wing screws from the control box end of
the oven.
3. Empty and clean the crumb pans with a hot
water/detergent mix. Rinse with clean water.
Every Three Months:
1. Unplug the 220V power cord.
2. Disconnect the gas. Be sure that the oven
control cables have 2-3 feet of slack
3. Clean the cooling fan louvers on both sides of
the oven with a soft brush.
Every Six Months:
Figure 18
1. Remove the product stop and both crumb
pans from the ends of the conveyor.
2. Remove both upper end plugs. Loosen the
wing nuts on the bottom of each end plug.
b.) Slide the air plates straight out from both
ends of the oven.
Figure 19
19
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Maintenance
Cleaning
4. Remove both lower end plugs.
5. Remove the conveyor assembly as follows:
b.) Push the nozzles toward the back wall of
the oven. Lift the front end and turn it to-
ward you slipping the back end from the
duct.
a.) Remove the 1/4” thumb screw holding the
conveyor to the control box.
b.) Slide the conveyor into the oven slightly.
Remove the drive chain from the conveyor
drive sprocket.
c.) Slide the conveyor assembly out from the
control box end.
NOTE: Raise the far end of the conveyor to
clear the conveyor guides. Handle the
conveyor carefully to avoid pinching
while folding.
Figure 22
7. Remove the return air diverters. Lift the front
end of each diverter. Slide the end clips from
under the outer edge of the oven’s back wall.
Figure 20
6. Remove the nozzles as follows:
Figure 23
a.) Remove the bolt from the hold down
bracket. Lift the bracket straight up and
slide out either end of the oven.
8. Soak the conveyor assembly in a hot water/
detergent mix.
9. Clean the crumb pans, nozzles , air plates, di-
verters and end plugs with a hot water/deter-
gent mix. Rinse with clean water. For difficult
cleaning use a heavy duty degreaser or oven
cleaner that is safe for aluminum.
NOTE: DO NOT immerse the end plugs. They
contain insulation.
10. Clean the oven interior with an all purpose
cleaner or an oven cleaner that is safe for alu-
minum.
Figure 21
20
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Maintenance
Cleaning
11. Move the oven to clean underneath. DO NOT
damage the gas hose or electrical cords when
moving.
12. Reverse steps 1---7 to reassemble. Be sure
the diverters and nozzles are installed correct-
ly. Refer to Figure 24.
Every 12 Months:
A factory authorized service person should:
1. Open and clean the inside ofthe controlpanel.
2. Check and tighten all electrical connections.
3. Check DC gear motor brushes for wear.
4. Check conveyor drive chain for cleanliness
and proper lubrication.
Inner Diverter
Left Diverter
Right Diverter
If maintenance is required contact your local ser-
vice company, a factory representative or the
Blodgett Oven company.
WARNING!!
Always disconnect the power supply be-
fore cleaning or servicing the oven.
Top View
WARNING!!
Clip
If the oven needs to be moved, the gas
must be turned off and disconnected from
the unit before removing the restraint. Re-
connect the restraint after the oven has
been returned to its original location.
Left Diverter
Inner Diverter
Right Diverter
Air Diverters --- Bottom View
Nozzle M7105 ---
1 hole in flange at
open end
Nozzle M7106 ---
2 holes in flange
at open end
M7105
M7106
Top View
Figure 24
21
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Maintenance
Control Box Component Locations
Cooling
Blowers
D.C. Control
Board
Air Flow
Pressure
Switch
Control
Circuit
Breaker
Burner Blower
Head Module
Control Power
Supply And
Burner
Relay Assembly
Blower
Assembly
Blower
Circuit
Breakers
Burner
Ignition Control
Blower Motor
Contactor
D.C. Motor
Combination
Pilot Valve
Regulator
Figure 25
22
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Maintenance
Troubleshooting Guide
POSSIBLE CAUSE(S)
SUGGESTED REMEDY
SYMPTOM: Blower motor(s) not running
S
S
S
S
S
S
Computer Control turned OFF
Emergency stop switch on OFF
No power to oven
S
S
S
S
S
S
Press ON/OFF key
Pull switch out to ON
Reset breaker
Motor circuit breaker open
Control Circuit breaker open
Motor(s) burned out
*
*
*
SYMPTOM: Computer controller displays: Probe-Open-Probe-Short and alarm buzzer sounds
S
S
S
S
Shorted or open RTD probe
S
S
S
S
Press Clear key to silence buzzer
Computer controller not properly installed
Internal problem with computer Controller
Loose connections at the computer Controller
Reinstall
*
*
SYMPTOM: Burner will not fire
S
S
S
S
Computer control turned OFF
Emergency stop switch on OFF
Blower motor(s) not running
S
S
S
S
Press ON/OFF key
Pull switch out to ON
*
Computer temperature not set above ambient
temperature
Set to desired temperature
S
S
S
S
S
S
Manual gas valve closed
S
S
S
S
S
S
Open valve
High limit control tripped
*
*
*
*
Defective Computer Controller
Control circuit breaker tripped
Air pressure switch out of adjustment
Thermal switch in control compartment tripped
Excessive intake air temperature --- check hood
system
*Denotes remedy is a difficult operation and should be performed by qualified personnel only. It is recommended, however, that
All repairs and/or adjustments be done by your local Blodgett service agency and not by the owner/operator. Blodgett cannot as-
sume responsibility for damage as a result of servicing done by unqualified personnel.
WARNING!!
Always disconnect the power supply before cleaning or servicing the oven.
23
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Maintenance
Troubleshooting Guide
POSSIBLE CAUSE(S)
SUGGESTED REMEDY
SYMPTOM: Oven will not reach desired temperature
S
Gas pressure to oven is too low
S
S
S
S
S
Check quick disconnect for proper seating
Contact local gas representatives
Install air plates
S
S
S
Top air plates missing
*
*
Temperature hi-limit system out of adjustment
Internal problem with main temperature control
SYMPTOM: Conveyor belt will not run
S
S
S
S
S
S
Computer Control turned OFF
Emergency stop switch on OFF
Control circuit breaker tripped
S
S
S
S
S
S
Press ON/OFF key
Pull switch out to ON
*
Belt hooked on something in oven
Defective conveyor drive motor
Defective conveyor drive motor controller
Turn oven OFF, unhook and repair problem
*
*
SYMPTOM: Burner operates sporadically
S
S
Air pressure switch out of adjustment
Thermal switch tripped
S
S
*
*
SYMPTOM: Control panel displays Temp - Limit and buzzer sounds
S
Turn oven OFF and wait for oven to cool down
SYMPTOM: Hood system does not operate when oven is on
S
S
Fan exhaust supply problem
Defective interlock circuit
S
S
Contact HVAC service
*
*Denotes remedy is a difficult operation and should be performed by qualified personnel only. It is recommended, however, that
All repairs and/or adjustments be done by your local Blodgett service agency and not by the owner/operator. Blodgett cannot as-
sume responsibility for damage as a result of servicing done by unqualified personnel.
WARNING!!
Always disconnect the power supply before cleaning or servicing the oven.
24
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MT3855G-G
Fours à Bande Transporteuse
Manuel D’Installation --- Fonctionnement --- Entretien
25
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Introduction
Description et Spécifications du Four
La cuisson dans un four à bande transporteuse
diffère de la cuisson dans un four de cuisine ordin-
aire en ce sens que de l’air chaud circule en per-
manence autour de l’aliment cuit, sous l’effet d’un
ventilateur enfermé dans une enceinte spéciale.
Le mouvement continu de l’air, en éliminant
constamment la couche d’air froid qui se formerait
autrement autour de l’aliment, permet la pénétra-
tion plus rapide de la chaleur. Il en résulte un ali-
ment de qualité comparable à ceux préparés dans
un four ordinaire, mais cuit à température infé-
rieure et en moins de temps.
Bande
transporteuse
Air chaud
Le four à bande transporteuse représente ce qu’il y
a de plus perfectionné en termes de rendement én-
ergétique, de fiabilité et de facilité d’emploi. Comme
la source thermique se trouve à l’intérieur même de
la chambre de cuisson, d’importantes économies
d’énergie peuvent être réalisées en même temps
que d’excellents résultats de cuisson.
Retour d’air
Chambre de combustion
Circulation de l’air dans les
Fours à Bande Transporteuse
Figure 1
SPÉCIFICATIONS
MT3855G-G
Largeur de la bande
96.5 cm
Longueur de la zone de cuisson
Surface de cuisson
139.7 cm
1.3 m2
Dimensions (Appareil simple)
Puissance maximum à l’entrée
231 cm x 147 cm x 112 cm
150,000 BTU/Hr. (43.9 KW) (158 MJ)
315_C
Température de fonctionnement
maximum
Alimentation
É. U. et Canada (ou semblable)
120/208-240VAC, 60Hz., 1Φ, 9 Ampéres, 3 fils
Exportation et l’Australie
220-240VAC, 50Hz., 1Φ, 9 Ampéres, 3 fils
Alimentation de gaz
Gaz Naturel:
4.5” W.C. minimum/10.5” W.C. maximum
Propane:
11.0” W.C. minimum/13.0” W.C. maximum
Dégagement du produit
7.6 cm
1.9 cm
Branchement d’alimentation en gaz
26
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Introduction
Éléments du Four
Ensemble de la bande transporteuse repliable
--- bande transporteuse, maillons de chaîne enac-
ier inoxydable et support qui transportent le pro-
duit dans le four.
Déviateurs de l’air en retour --- dévient l’ air de re -
tour du haut vers le bas à l’avant de la chambre de
cuisson. Assurent une cuisson régulière dans tout
le four. Situés à l’intérieur du four, au-dessous des
buses.
Boîtier de commande --- contient les câblages
électriques, ventilateur de refroidissement ou vo-
lets, moteur d’entraînement et chaîne d’entra”ne-
ment.
Arrêtoir --- aide à conserver la chaleur dans la
chambre de cuisson. Situés de chaque côté au-
dessus de la bande transporteuse.
Moteur d’entraînement --- fournit la puissancequi
Plateau à miettes --- récupère les miettes prove-
nant des produits sur la bande transporteuse. Si-
tué sous la bande transporteuse des deux côtés
de la chambre de cuisson.
actionne la bande transporteuse.
Chaîne d’entraînement --- connecte le pignon du
moteur d’entra”nement au pignon de support de
la bande transporteuse du côté de l’entraînement.
Porte basculante --- s’ouvre pour permettre
l’insertion de produits auxiliaires.
Chambre de cuisson du four --- pour cuire, les
produits sur la bande transporteuse, traversent la
chambre de cuisson.
Plaques du débit d’air (2, côté de l’entraîne-
ment et côté mené) --- distribuent l’air chaud en
haut de la chambre de cuisson. Situées à l’inté-
rieur du four en haut de la chambre de cuisson.
Buses --- distribuent l’air chaud dans la chambre
de cuisson. Situés à l’intérieur du four, sous la
bande transporteuse.
Interrupteur d’arrêt d’urgence --- permet , en cas
d’urgence, à l’utilisateur d’arrêter le four et la
bande transporteuse. Ne pas utiliser pour l’arrêt
normal.
Étrier de support de buse --- ma intient l’ avant des
buses en position. Situé à l’intérieur du four.
Déviateurs de
l’air en retour
Ensemble de la bande
transporteuse repliable
l’Ordinateur
de Cuisson
Détaché
Arrête du produit
Arrêtoir
supérieur
Poignée de la
porte abattante
Boîtier de
commande
Arrêtoir
inférieur
Plaques du
débit d’air
Buses
Plateau pour
miettes
Figure 2
27
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Installation
Livraison et Inspection
Tous les fours sont expédiés en conteneurs. A la
réception de votre four Blodgett vous devez:
La Blodgett Oven Co., n’est pas responsable
des dégâts subis pendant le transport. Le
transporteur est seul responsable de la livrai-
son du matériel en bon état lorsque l’expédi-
tion a été acceptée. Néanmoins, nous sommes
à votre disposition pour vous aider à composer
votre dossier de réclamation.
D
Vérifier que les emballages ne sont pas abimés.
Toute défection dans l’emballage doit être no-
tée sur l’accusé de reception de la marchan-
dise; celui-ci doit être signé par le chauffeur.
D
Sortir le four de son emballage et vérifier son
bon état. Les transporteurs n’acceptent les ré-
clamations et plaintes que si elles sont faites
dans les quinze jours qui suivent la livraison et
si l’emballage a été conservé afin d’être inspec-
té.
Le four peut alors être déplacé jusqu’à son lieu
d’installation. Comparez la liste ci-dessous à la
Figure 2, page 3 pour vous assurer que vous avez
reçu toutes les pièces.
Description des Pièces
Partie principale du four
Qté.
1
Description des Pièces
Poignée
Qté.
1
Les supports du four et les roulettes
4*
1
Poignée servant à retirer le plateau de 1*
circulation d’air
Ensemble de la bande transporteuse
repliable
Paquet contenant: des boulons de 3/8 1*
po.-16 (pour supports de four)
L’ordinateur de cuisson détaché et es
câbles
1
Paquet contenant: (2) fusibles de 2 1*
ampères pour circuit de commande
Arrêtoir supérieur
Arrêtoir inférieur
Plateau pour miettes
Buses
2
2
Manuel d’utilisation
1*
1
Déviateur de retour d’air, côté gauche
2
Déviateur de retour d’air, intérieur côté
gauche
1
12
Déviateur de retour d’air, côté droit
1
NOTE: * --- Article non illustré.
28
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Installation
Implantation et aération du four
IMPLANTATION DU FOUR
AÉRATION DU FOUR
L’implantation correcte et bien étudiée du four
sera à l’avantage à long terme de l’opérateur et
permettra d’obtenir un rendement satisfaisant.
On ne saurait trop insister sur la nécessité de pré-
voir un système d’aération bien conçu. Un tel
système permettra au four de bien fonctionner,
tout en évacuant les vapeurs et produits de com-
bustion gênants de la zone d’utilisation.
Les espaces de dégagement ci---dessous doivent
être prévus entre le four et toute construction com-
bustible ou non.
L’extraction des fumées de combustion de l’appa-
reil doit se faire au moyen d’un groupe d’aspira-
tion à commande mécanique. Celui-ci doit être di-
D
Côté du four --- 58.8 cm
Arrière du four ---0 cm
D
mensionné de façon
à
ce qu’il recouvre
entièrement l’appareil, tout en dépassant d’au
moins 15 cm de tous les côtés qui nesont pascon-
tigüs à un mur. La distance entre le sol et le bord
inférieur du groupe d’aspiration ne doit pas dé-
passer 2,10 mètres. Le groupe doit avoir la capaci-
té qui convient et un appoint d’air adéquat doit
être prévu.
Les espaces de dégagement ci-dessous doivent
être possible pour permettre l’entretien.
D
Côté du four --- 96.5 cm
Arrière du four --- 71 cm
D
NOTE: L’entretien régulier peut en général être ef-
fectué dans les limites du déplacement
que permet la chaîne de retenue. Si le four
doit être plus écarté du mur, l’alimentation
en gaz doit être coupée et la canalisation
débranchée du four avant d’enlever la
chaîne. Celle-ci doit être utilisée pour
empêcher d’exercer toute contrainte sur le
coupleur de gaz.
Installations aux États-Unis et au Canada
Se reporter aux codes locaux de la ventilation. En
l’absence de codes locaux, se reporter au code
national de la ventilation intitulé “Normes pour
l’installation d’équipements pour l’enlèvement des
fumées et vapeurs grasses provenant d’équipe-
ments commerciaux pour la cuisine”, NFPA---96---
Édition la plus récente.
Il est essentiel qu’une circulation d’air adéquate
au four soit maintenue pour apporter un débit d’air
de combustion et de ventilation suffisant.
Installations des appareils exportés et l’Australie
L’installation doit suivre les normes locales et na-
tionales. Les codes d’installation et/ou les exi-
gences peuvent varier d’une localité à l’autre. Si
vous avez des questions portant sur l’installation
et/ou l’utilisation adéquate de votre four Blodgett,
veuillez contacter votre distributeur local. Si aucun
distributeur local n’est situé dans votre localité,
veuillez appeler Blodgett Oven Company au
0011-802-860-3700.
D
L’emplacement ne doit pas avoir de courants
d’air.
Maintenez la zone du four libre et dégagée de
tous matériaux combustibles tels que le papier,
le carton, ainsi que les liquides et solvants in-
flammables.
NE placez PAS le four sur un socle à bordure.
L’une comme l’autre de ces installations gênera
la circulation d’air vers le compartiment de com-
bustion et empêchera une bonne ventilation
des moteurs de soufflantes. Une telle situation
doit être rectifiée si l’on veut empêcher que le
four ne soit définitivement endommagé.
D
D
AVERTISSEMENT!!
Une mauvaise extraction des fumées de
combustion du four peut mettre en dan-
ger la santé de l’opérateur. Elle aura
également pour résultats des problèmes
de fonctionnement, une cuisson laissant
à désirer et de possibles dégâts subis par
le matériel.
Les dégâts résultant directement d’une
aération inadéquate ne seront pas couv-
erts par la garantie offerte par lefabricant.
29
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Installation
Montage du Four
LES SUPPORTS DU FOUR ET LES ROULETTES
1. Boulonnez les supports du four à celui-ci au
moyen de boulons de 3/8-16 à tête plate.
NOTE: Les roulettes freinées doivent être
tournées vers le devant du four
2. Faites reposer avec précaution le four sur les
roulettes. Il sera nécessaire de le faire soulev-
er de la palette et de le faire reposer sur les
roulettes par plusieurs personnes.
3. Serrez les freins des roulettes avant.
4. Il est nécessaire de retirer les supports d’em-
ballage de l’arrière du four.
Figure 3
30
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Installation
Montage du Four
DÉVIATEURS DE L’AIR EN RETOUR
LES BUSES
1. Soulever l’avant du déviateur et glisser les at-
taches en haut et derrière la paroi de l’arrière
du four.
2. Baisser l’avant et glisser le déviateur en place.
Les déviateurs doivent être mis en place dans
l’ordre correct. Voir Figure 4.
1. Installez les buses en commençant au milieu
du four et en allant vers les extrémités. Veillez
à ce que le bas de l’embout s’adapte dans la
fente du support d’embout vers le devant du
four. Voir la Figure 5 pour l’emplacement cor-
rect de la buse.
2. Fixez la bande de maintien d’embout en trav-
ers de l’intérieur du devant du four au moyen
des vis qui se trouvent sur la paroi de celui-ci.
NOTE: S’assurer que les bords des déviateurs de
gauche et de droite s’alignent avec la dé-
coupe dans la paroi arrière du four.
Déviateur interne
Déviateur droit
Déviateur
gauche
Buse M7105
Buse M7106
1 trou dans
2 trous dans
collerette du
côté ouvert
collerette du côté
ouvert
M7105
Vue du dessus
Attache
Déviateur gauche Déviateur interne
Déviateur droit
Déviateurs d’air --- Vue du dessous
M7106
Vue du dessus
Figure 4
Figure 5
31
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Installation
Montage du Four
BANDE TRANSPORTEUSE REPLIABLE
L’ensemble de la bande transporteuse repliable
doit être installé à partir du côté du boîtier de
contrôle du four.
1. Déplier le côté droit de la bande transpor-
teuse.
2. Pousser la bande transporteuse dans les rails
de support. Voir Figure 6. Attention d’éviter
de heurter l’interrupteur rouge d’arrêt d’ur-
gence sur le côté du boîtier de contrôle.
3. Déplier le côté gauche de la bande transpor-
teuse et continuer de pousser dans les rails de
support.
4. Insérer la bande transporteuse au-delà de la
position normal d’arrêt.
5. Installer la chaîne d’entraînement sur le pig-
non du moteur d’entraînement et le pignon de
la bande transporteuse. Voir Figure 7.
NOTE: Pour plus de clarté, la Figure 7 est il-
lustrée sans garde de chaîne et couv-
ercle de boîtier de contrôle.
6. Tirer la bande transporteuse hors du four jus-
qu’à ce que la vis à oreilles de 1/4---20 puisse
être installée au travers du support de la
bande transporteuse et dans le boîtier de
contrôle. Voir Figure 8.
Figure 7
NOTE: Si le trou de montage ne peut pas s’aligner
ou si la chaîne est trop relâchée, le moteur
d’entraînement doit être repositionné.
Figure 8
Figure 6
32
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Installation
Montage du Four
LES ARRÊTOIR
PLATEAUX POUR MIETTES
1. Installez les arrêtoir supérieur aux deux extré-
mités du four. Voir Figure 9. Serrer les écrous
à oreilles au bas de chaque arrêtor supérieur.
1. Installez des plateaux pour miettes sous cha-
que extrémité de la bande transporteuse.
Figure 11
L’ORDINATEUR DE CUISSON DÉTACHÉ
1. Percer les trous de montage pour la base de
support de l’ordinateur de cuisson.
2. Monter au mur, la base de support et l’étrier de
support de câble.
Figure 9
2. Installez les arrêtoir inférieur aux deux extrémi-
tés du four. Voir Figure 10.
3. Monter l’ordinateur de cuisson sur le support
de base. Brancher le câble de raccordement
à l’arrière du contrôleur.
4. Attacher les câbles au crochet de support de
câble et à l’arrière du four en utilisant les at-
taches de câble et des vis.
NOTE: NE PAS surserrer les serre-câble. Les
fils peuvent être endommagés cau-
sant une défaillance de l’ordinateur.
Ordinateur
de cuisson
Figure 10
Étrier de support
de serre-câble
Base de support de
l’ordinateur de cuisson
Figure 12
33
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Installation
Branchements de Service --- Normes et Codes
LES INSTRUCTIONS PORTANT SUR L’INSTALLA-
TION ET CONTENUES DANS CE DOCUMENT,
S’ADRESSENT UNIQUEMENT AU PERSONNEL
D’INSTALLATION ET DE SERVICE QUALIFIÉ.
TOUTE INSTALLATION OU SERVICE EFFECTUÉ
PAR DU PERSONNEL NON QUALIFIÉ PEUT
CAUSER DES DOMMAGES AU FOUR ET/OU
DES BLESSURES À L’OPÉRATEUR.
Installations aux États-Unis et au Canada
Les branchements de gaz doivent être en accord
avec les codes locaux, ou en l’absence de codes
locaux, avec le Code National du Gaz de Chauf-
fage, ANSI Z223.1 le Code d’Installation du Gaz
Naturel CAN/CGA-B149.1 ou le Code d’Installation
du Propane CAN/CGA-B149.2 si applicable.
CAN/CGA---B149.2, selon le cas.Tous les fours
installés doivent être pourvus d’une prise à la terre
répondant aux normes locales ou, en l’absence
de tels codes, répondant aux normes du Code
Électrique National (National Electrical Code),
ANSI/NFPA 70---Dernière édition et/or Code Élec-
trique Canadien CSA C22.2 si applicable.
Le personnel qualifié est constitué d’individus, de
firmes, d’entreprises ou de corporations qui, soit
en personne, soit par l’entremise de représen-
tants ont la responsabilité de :
D
l’installation ou du remplacement des con-
duites de gaz, de même que la connexion, l’ins-
tallation, la réparation ou le service de l’équipe-
ment;
Installations des appareils exportés et l’Australie
D
l’installation du câblage électrique à partir du
compteur électrique, de la boîte de commande
principale ou de la sortie de commodité vers
l’appareil électrique.
L’installation doit suivre les normes locales et na-
tionales. Les codes d’installation et/ou les exi-
gences peuvent varier d’une localité à l’autre. Si
vous avez des questions portant sur l’installation
et/ou l’utilisation adéquate de votre four Blodgett,
veuillez contacter votre distributeur local. Si aucun
distributeur local n’est situé dans votre localité,
veuillez appeler Blodgett Oven Company au
0011-802-860-3700.
Le personnel qualifié pour l’installation doit avoir
de l’expérience dans ce genre de travail, connaître
toutes les précautions à prendre et se plier à
toutes les normes et à tous les règlements en vi-
gueur dans le national et la localité.
34
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Installation
Branchement de Gaz
CONDUIT DE GAZ
Capacité maximum du tuyau métallique en
pieds cubiques de gaz naturel à l’heure.
(chute de pression de 13 mm (0,5 po)
à la colonne d’eau)
Un système d’alimentation en gaz de bon calibre
est essentiel pour obtenir le meilleur rendement
du four. Les conduits doivent être calibrés pour
fournir suffisamment de gaz pour alimenter tous
les appareils sur le conduit sans perte de pression
à l’équipement.
Dimensions nominales
1” 1-1/4” 1-1/2”
Longeur
de conduit
pieds (ft)
3/4”
2”
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
360 680 1400 2100 3950
250 465 950 1460 2750
200 375 770 1180 2200
Exemple:
NOTE: Les valeurs en BTU de l’exemple suivant
sont pour le gaz naturel.
170 320 660
151 285 580
138 260 530
125 240 490
118 220 460
110 205 430
103 195 400
990 1900
900 1680
810 1520
750 1400
690 1300
650 1220
620 1150
Achat d’un four à convection MT3855G-G qui doit
être ajouté sur la conduite de cuisson existante.
1. Additionner les valeurs nominales en BTU des
appareils utilisés.
Friteuse Pitco
Cuisinière 6 brûleurs
Four
120,000 BTU
60,000 BTU
50,000 BTU
230,000 BTU
Total
2. À ce total, ajouter la valeur nominale en BTU
du nouveau four.
Du Code national du gaz carburant Partie 10 Tableau 10-2
Total précédent
MT3855G-G
230,000 BTU
150,000 BTU
380,000 BTU
Capacité maximum du tuyau en milliers de
BTU/hr de gaz L.P. non-dilué à 28 cm à la
colonne d’eau.
Nouveau total
(chute de pression de 13 mm (0,5 po)
à la colonne d’eau)
3. Mesurer la distance entre le compteur à gaz et
la conduite de cuisson. Ceci est la longueur
de tuyau. Disons que la longueur de tuyau est
de 6,1 mètres (20’) et le calibre du tuyau est
de 2,54 cm (1”).
4. Se reporter au tableau approprié pour déter-
miner la capacité totale de la conduite de gaz
actuelle.
Diamètre extérieur
Longeur de
conduit pieds
(ft)
3/4”
1”
1-1/2”
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
608
418
336
287
255
231
215
198
187
175
1146
788
632
541
480
435
404
372
351
330
3525
2423
1946
1665
1476
1337
1241
1144
1079
1014
Pour cette exemple, la capacité totale est de
465,000 BTU, la conduite de gaz actuelle n’a
pas besoin d’être augmentée.
NOTE: Les capacités en BTU données sur les
tableaux sont uniquement pour des lon-
gueurs droites de tuyaux. Tous les coudes
et autres raccords diminuent la capacités
de la conduite. Pour toute autre question,
prendre contact avec la compagnie locale
de distribution du gaz.
Du Code national du gaz carburant Partie 10 Tableau 10-15
35
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Installation
Branchement de Gaz
RÉGLAGE ET TEST DE PRESSION
Les branchements de gaz doivent être en accord
avec les codes locaux, ou en l’absence de codes
locaux, avec le Code National du Gaz de Chauf-
fage, ANSI Z223.1 le Code d’Installation du Gaz
Naturel CAN/CGA-B149.1 ou le Code d’Installation
du Propane CAN/CGA-B149.2 si applicable.
Chaque section du four MT3855G-G opère à ré-
gime nominal de 150,000 BTU/heure (43.9 kW)
(158 MJ). Tous les fours sont réglés en usine en
fonction du type de gaz spécifié sur la plaque sig-
nalétique. Cette plaque est fixée au côté gauche
du panneau de commande.
Le four et sa vanne d’arrêt individuelle doivent être
déconnectés du système d’alimentation en casde
test des conduites à pression manométrique su-
périeure à 1/2 psi (13.85 po à la colonne d’eau ou
3.45 kPa).
Pour maintenir la bonne pression de gaz, chaque
four est livré avec un régulateur. Le régulateur est
essentiel pour le fonctionnement correct du
four et il ne doit pas être retiré. Il est préréglé
pour alimenter le four avec une pression de gaz
naturel au collecteur de 0,87 kPa (3,5” WC [à la
colonne d’eau]) et une pression de propane au
collecteur de 2,50 kPa (10,5 WC).
En cas de test à pression manométrique de 1/2 psi
(13.85 po à la colonne d’eau ou 3.45 kPa) ou
moindre, le four doit être isolé du système par la
fermeture de sa vanne d’arrêt manuelle indivi-
duelle.
NE PAS INSTALLER DE RÉGULATEUR SUPPLÉ-
MENTAIRE OÙ LE FOUR SE CONNECTE SUR
L’ALIMENTATION DE GAZ SAUF SI LA PRESSION
D’ENTRÉE EST AU---DESSUS DU MAXIMUM.
NOTE: La pression maximum à la colonne d’eau
de l’alimentation en gaz est 10.5” W.C.
pour le gaz naturel et 13” W.C. pour le pro-
pane. La pression minimum à la colonne
d’eau de l’alimentation en gaz est 4.5”
W.C. pour le gaz naturel et 11.0” W.C. pour
le propane.
Branchement de Gaz 127mm (5”)
Branchement de Gaz 152mm (6”)
Figure 13
36
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Installation
Branchement de Gaz
RETENUE DU TUYAU DE GAZ
Installations aux États-Unis et au Canada
Si le four est monté sur roulettes, un connecteur
commercial flexible ayant un diamètre intérieur
minimum de 1,9 cm (3/4”) doit être utilisé avec un
dispositif de connexion rapide.
Le coupleur doit être conforme à la Norme Appli-
cable aux Coupleurs pour Appareils à Gaz Mo-
biles, ANSI Z21.69 ou Coupleurs pour Appareils à
Gaz Mobiles CAN/CGA-6.16. Il convient d’utiliser
également un dispositif de débranchement rapide
conforme à la Norme Applicable aux Dispositifs de
Débranchement Rapide pour Combustibles Ga-
zeux, ANSI Z21.41 ou Dispositifs de Débranche-
ment Rapide pour Combustibles Gazeux CAN
1-6.9. Une entrave fixée à une surface immobile
doit être prévue pour limiter le mouvement du four
et éviter les tensions au niveau du connecteur.
La retenue, fournie avec le four, doit servir à limiter
les mouvements de l’unité de façon qu’aucune
tension ne soit placée sur le connecteur flexible.
Le cable de retenue doit être fixé aussi près que
possible du coupleur souple et être suffisamment
court pour empécher toute contrainte exercée sur
le coupleur souple. Quand la retenue est entière-
ment étendue, le connecteur doit être facile à in-
staller et à connecter rapidement.
Un élément d’égouttage doit être utilisé pour cha-
que appareil. Reportez-vous au réglement
NFPA54/ANSI Z223.1 - Dernière édition (Code Na-
tional d’Alimentation en Gaz) pour l’installation
correcte d’un élément d’égouttage.
Ce dispositif (qui consiste en un câble de gros cal-
ibre) doit être accroché au mur pour empêcher
d’endommager celui-ci. NE vous servez PAS de la
canalisation de gaz ni d’une canalisation d’électricité
pour y accrocher l’extrémité fixée à demeure du dis-
positif de retenue ! Servez-vous de boulons d’an-
crage dans le béton ou les parpaings. Sur les murs
en bois, utilisez des tire-fond à bois à résistance éle-
vée que vous enfoncez dans les montants du mur.
Installations des appareils exportés et l’Australie
L’installation doit suivre les normes locales et na-
tionales. Les codes d’installation et/ou les exi-
gences peuvent varier d’une localité à l’autre. Si
vous avez des questions portant sur l’installation
et/ou l’utilisation adéquate de votre four Blodgett,
veuillez contacter votre distributeur local. Si aucun
distributeur local n’est situé dans votre localité,
veuillez appeler Blodgett Oven Company au
0011-802-860-3700.
AVERTISSEMENT!!
Si la retenue est déconnectée, quelqu’en
soit la raison, elle doit être reconnectée
quand le four est remis à sa position d’ori-
gine.
Canalisation
Plaque de Fixation
(La fixer au moyen
du boulon de
IMPORTANT:
d’alimentation en gaz
Le cable de retenue doit être fixé aussi
Manchon
Manchon
près que possible du coupleur souple et
être suffisamment court pour empécher
toute contrainte exercée sur le coupleur
souple. À étirement maximum du cable de
retenue, le coupleur souple doit être facile
à poser et à brancher rapidement.
fixation de pied)
Raccord
Male
Flexible
de Gaz
Coupleur Rapide
Plaque de Fixation
VUE A
(2 Fournes)
1 pour fixation murale
1 pour boulon de pied
Serrer après
Réglage
(Voir Vue A)
NOTE: Attache pour fixation
murale non fourne.
Installation du Flexible de Gaz et du Dispositif de Retenue
Figure 14
37
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Installation
Raccordement Électrique
Avant d’effectuer tout branchement électrique sur
ces appareils, vérifiez que l’alimentation électri-
que est conforme aux spécifications de tension,
d’intensité et de phase indiquées sur la plaque
signalétique.
AVERTISSEMENT!!
Un câblage monophasé incorrect résul-
tera en dommages extensifs des compo-
sants électriques et en une possibilité de
feu dans le panneau de commande.
NOTE: La plaque signalétique est fixée sur le pan-
neau de commande.
Installations aux États-Unis et au Canada
Un schéma de câblage, à coller sur la pageprévue
à cet effet, accompagne le présent manuel et est
apposé à l’intérieur du boîte de commande.
L1
120
120
N
Alimentation
208-240
Installations aux États-Unis et au Canada
Le Four
L2
Le MT3855 nécessite un service électrique de 15
amp., 60 Hz, 1 F, 208-240 VCA, à 4 fils consistant
en L1, L2, Neutre et Terre. Utiliser du fil pour 90_C
d’un calibre conforme aux codes électriques na-
tionaux et locaux.
Installations des appareils exportés et l’Australie
AUCUN appareil monophasé ne doit être raccor-
dé à la phase ”haute” d’un circuit triphasé. La
phase ”haute” se réfère à un potentiel de 240 volts
entre un ”élément” et le neutre. Les deux “élé-
ments” restants auront un potentiel de 120 volts
entre chaque phase et le neutre.
L1
220-240
N
Alimentation
Le Four
Connecter les quatre fils au boîtier de connexion
situé au bas du côté gauche du panneau de com-
mande.
Figure 15
1. Connecter les deux fils noirs sur la source
électrique de 208---240 volts.
2. Connecter le fil blanc sur le neutre du
système.
3. Connecter le fil vert sur la mise à terre du
système.
LA SOCIÉTÉ BLODGETT NE SAURAIT ÊTRE
TENUE POUR RESPONSABLE DES PERTES OU
DOMMAGES SUBI PAR SUITE DE L’INSTALLA-
TION INCORRECTE DE FOURS.
Installations des appareils exportés et l’Australie
Le MT3855 nécessite un service électrique de 15
amp., 50 Hz, 1 F, 220-240 VCA, à 3 fils consistant
en L1, Neutre et Terre. Utiliser du fil pour 90_C d’un
calibre conforme aux codes électriques nationaux
et locaux.
38
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Utilisation
Informations de Sécurité
LES INFORMATIONS CONTENUES DANS
CETTE SECTION SONT DESTINÉES AU PER-
SONNEL QUALIFIÉ APPELÉ A UTILISER LE
FOUR. ON ENTEND PAR PERSONNEL QUALIFIÉ
LE PERSONNEL QUI AURA LU ATTENTIVEMENT
LES INFORMATIONS CONTENUES DANS CE
MANUEL, CONNAIT BIEN LES FONCTIONS DU
FOUR ET/OU POSSEDE UNE EXPÉRIENCE AN-
TÉRIEURE DE L’EMPLOI DE L’ÉQUIPEMENT DÉ-
CRIT. LE RESPECT DES PROCÉDURES RECOM-
MANDÉES DANS CETTE SECTION PERMETTRA
D’ATTEINDRE LES PERFORMANCES OPTI-
MALES DU SYSTEME ET D’EN OBTENIR UN
SERVICE DURABLE ET SANS ENCOMBRES.
Que faire en cas de panne de secteur :
D
Fermer tous les interrupteurs.
D
NE PAS tenter d’utiliser le four avant que l’élec-
tricité soit revenue.
NOTE: Dans le cas d’un arrêt de l’appareil, quel
qu’il soit, attendre cinq (5) minutes avant
de remettre le four en marche.
D’arret d’urgence automatique
D
Le four est equipe d’un systeme d’arret d’ur-
gence automatique. Si vous avez besoin d’ar-
reter le tapis, les ventilateurs ou l’elementchauf-
fant. Appuyer sur l’interrupteur d’arret
d’urgence. Ne pas utiliser l’interrupteur d’arret
d’urgence comme interrupteur de marche/ar-
ret!
Prenez le temps de lire attentivement les instruc-
tions qui suivent. Vous y trouverez la clé du succès
du four à transportbande Blodgett.
Conseils généraux de sécurité :
D
NE PAS utiliser d’outil pour fermer les comman-
des du gaz. Si le gaz ne peut pas être fermé
manuellement ne pas tenter de réparer. Appeler
un technicien de service qualifié.
CONSEILS DE SÉCURITÉ
Pour la sécurité, lire avant d’utiliser l’ap-
pareil
D
Si le four doit être déplacé, quelqu’en soit la rai-
son, le gaz doit être fermé et déconnecté de l’u-
nité avant de retirer le câble de retenue. Recon-
necter la retenue quand le four a été remis à son
emplacement d’origine.
Que faire s’il y a une odeur de gaz :
D
D
D
NE PAS essayer d’allumer l’appareil.
NE PAS toucher d’interrupteur électrique.
Utiliser un téléphone extérieur pour appeler im-
médiatement la compagnie du gaz.
Si la compagnie du gaz ne répond pas, appeler
les pompiers.
D
NE PAS retirer le couvercle du panneau de
contrôle sauf si le four est débranché.
D
39
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Utilisation
L’Ordinateur de Cuisson
IDENTIFICATION DES COMMANDES
LA PROCÉDÉ PROGRAMMER
1. AFFICHAGE - Indique la durée et la tempéra-
ture, ainsi que d’autres informations relatives
au fonctionnement du four.
Pour programmer l’heure de cuisson:
1. Appuyer sur la touche PROG ENTER (8).
2. Appuyer sur la touche TIME (7). L’afficheur in-
2. MARCHE/ARRÊT --- Allume ou éteint le four.
diquera SET TIME-? (programmer heur).
D
3. CLAVIER NUMÉRIQUE --- Utiliser le clavier nu-
mérique pour programmer l’heure et la
température de cuisson désirée.
4. TOUCHE CLEAR --- Utiliser le touche CLEAR
en cas d’erreur.
5. TOUCHE SET TEMP --- Pour programmer ou
consulter la temperature de cuisson.
6. TOUCHE ACT TEMP --- Pour consulter la tem-
perature actuelle du four.
7. TOUCHE TEMP --- Pour programmer ou con-
sulter l’heure de cuisson.
8. TOUCHE PROG/ENTER --- Pour entrer et sor-
tir la mode de programmation. Aussi pour vé-
rouiller dans des entourages programmés.
9. LES TÉMOINS LUMINEUX --- S’allume lors-
que les brúleurs sont allumés ou le ventilateur
est activé.
3. Utiliser le CLAVIER NUMÉRIQUE (3) pour pro-
grammer l’heure de cuisson désirée. En cas
d’erreur, appuyer sur la touche CLEAR (4) et
re-programmer l’heure.
4. Appuyer sur la touche PROG ENTER (8). La
nouvelle heure de cuisson sera mémorisée
dans l’ordinateur.
Pour programmer la temperature:
1. Appuyer sur la touche PROG ENTER (8).
2. Appuyer sur SET TEMP (5). L’afficheur indi-
quera SET
ture).
D
TEMP-? (programmer tempera-
3. Utiliser le CLAVIER NUMÉRIQUE (3) pour pro-
grammer la température désirée. En cas d’er-
reur, appuyer sur la touche CLEAR (4) et re-
programmer la température.
4. Appuyer sur la touche PROG ENTER (8). La
nouvelle température sera mémorisée dans
l’ordinateur.
2
3
1
9
8
7
6
5
4
Figure 16
40
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Utilisation
L’Ordinateur de Cuisson
UTILISATION
AUTRES MESSAGES DE L’AFFICHEUR
WAIT LOW --- la température du four est
Pour allumer le four
D
inférieure à celle programmée. Quand le four at-
teindra la température programmée l’afficheur in-
diquera READY (PRET).
1. Tourner la vanne de gaz sur MARCHE.
2. Appuyer et maintenir momentanément la
touche MARCHE/ARRÊT (2). The display
reads OFF when the oven is idle.
READY --- le four est prêt à être utilisé.
3. Les témoins lumineux VENTILATEUR et
CHAUFFAGE (9) s’allumeront. Le ventilateur
commencera à tourner et la température aug-
mentera jusqu’à la valeur programmée dans
l’ordinateur. Le tapis du convoyeur commen-
cera à se déplacer à la vitesse mise en
mémoire.
SET
D
TIME mmss --- indique l’heure de cuisson.
D
HIGH
D
TEMP --- la température est bien au dessus
de la température programmée. Attendre que l’af-
ficheur annonce READY (PRET) avant de faire en-
trer vos produits.
HIGH
D
TEMP LIMIT ---a température dépasse la
D
valeur limite maximale. La sonnette d’alarme de
température retentira. Eteindre le four et attendre
qu’il refroidisse.
4. L’afficheur clignotera le message WAIT LOW
D
D
SET
D
TIME
D
mmss jusqu’à ce que la
température du four programmée soit at-
teinte.
HIGH
D
TEMP PANEL --- la température autour du
D
5. L’afficheur indiquera READY (PRET) et la LED
de CHAUFFAGE (9) s’éteindra. A partir de ce
moment les produits peuvent être introduits
dans le four.
contrôleur devient excessive. Eteindre le four et at-
tendre qu’il refroidisse.
PROBE
D
OPEN
D
PROBE SHORT --- la sonde de
D
température tombe en panne, la sonnette d’a-
larme retentira. Eteindre le four et contacter votre
reparateur agree.
Pour consulter l’heure de cuisson:
1. Appuyer sur la touche TIME (7). La diode LED
sur la touche s’allumera et l’afficheur clignot-
era SET
D
TIME mmss.
D
Pour consulter la temperature actuelle du four:
1. Appuyer sur la touche ACT TEMP(6). Ladiode
LED sur la touche s’allumera et l’afficheur indi-
quera ACTUAL nnn_F.
D
Pour consulter la temperature programmee:
1. Appuyer sur la touche SET TEMP (5). La diode
LED sur la touche s’allumera et l’afficheur indi-
quera SET
D
TEMP nnn_F.
D
Pour eteindre le four:
1. Appuyer sur la touche ON/OFF (2). Le four est
équipé d’un système de refroidissement des
arbres de moteurs et de protection des roule-
ments. Les moteur(s) de soufflante(s) de con-
tinuer à tourner, quelle que soit la position du
commutateur de soufflante. Le ventilateur
continuera à tourner jusqu’à ce que le four re-
froidisse.
41
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Utilisation
Ajustements du Four Pour la Cuisson
Le temps de la courroie, la température du four et
la circulation d’air jouent un rôle important pour la
qualité du produit final obtenu par les fours à con-
voyeur Blodgett. Utilisez les lignes directrices qui
suivent pour ajuster le temps de passage de la
courroie et la température du four de votre unité.
Si vous avez des questions concernant les autres
ajustements du four, veuillez contacter votre re-
présentant local des fours Blodgett.
AJUSTEMENT DE LA CIRCULATION D’AIR
Glissez les plaques d’ajustement du dégagement
des aliments au réglage le plus bas pour les ar-
ticles de votre menu. Des plaques dedégagement
plus basses réduisent la perte d’air chaud par les
ouvertures de la chambre de cuisson.
En général, les réglages souhaités peuvent être pro-
grammés sans pour cela modifier la programmation
de la plaque thermique. La configuration du four ne
doit pas être modifiée à moins que les réglages de
la température et de la durée de cuisson n’aient pas
donné les résultats escomptés.
VITESSE DU CONVOYEUR ET TEMPÉRATURE
DU FOUR
La vitesse du convoyeur (temps de cuisson) et la
température du four sont les deux variables utili-
sées pour bien régler votre four selon les exi-
gences d’un aliment particulier. Pour déterminer la
température et le temps de cuisson optimal, effec-
tuez de petites modifications tout en maintenant
une variable constante. Par exemple, si la tempé-
rature du four est de 238 ºC (460 ºF) et que la vi-
tesse de la courroie est réglée à 7 minutes, mais
que la croûte de pizza n’est pas assez brune, aug-
mentez la température à 246 ºC (475ºF) etconser-
vez la même vitesse de la courroie. Par contre, si
le centre de la pizza n’est pas complètement cuit,
conservez la même température et augmentez le
temps de cuisson à 7 minutes 30 secondes. En
général, il convient d’augmenter la température
pour augmenter le brunissement des aliments et
d’augmenter le temps de passage de la courroie
pour augmenter la cuisson.
Vous devrez peut-être ajuster la circulation de l’air
pour mieux adapter le four à un aliment particulier.
La plaque de circulation d’air, située au-dessus de
la chambre de cuisson, comporte des trous qui
peuvent être couverts par des plaques de blo-
cage. Vous pouvez facilement régler ces plaques
selon vos besoins particuliers. Voici les directives
générales pour ajuster les plaques de blocage.
1. Assurez-vous que le four est éteint (OFF) et
complètement refroidi.
2. Retirer les deux arrêtoirs supérieurs. Desser-
rer les écrous à oreilles au bas de chaque
arrêtoir.
3. Retirer les retenues des plaques de débit d’air
en desserrant les vis à oreilles qui tiennent les
retenues en place. Retirer les 4 vis à oreilles du
four du côté du boîtier de commande. Glisser
les plaques à air tout droit hors des deux côtés
du four.
TEMPÉRATURE DES ALIMENTS CUITS
4. Retirez les écrous à oreilles, les vis et les ron-
delles qui retiennent les plaques de blocage.
5. Ajustez les plaques.
6. Replacez les écrous à oreilles, les vis et les
rondelles pour bien serrer les plaques de blo-
cage dans leur nouvelle position. Faites un
schéma du montage final pour une référence
future.
Pour assurer une température sécuritaire des ali-
ments, leur température interne doit être mesurée
immédiatement après que ces aliments sortent de
la chambre de cuisson. La température interne
d’une pizza doit dépasser 74_C (165_F). Les di-
rectives concernant les températures minimales
varient d’un aliment à l’autre.
NOTE: Vous pouvez enlever complètement
une ou deux plaques de blocage pour
obtenir les résultats désirés.
7. Replacez la plaque de circulation d’air et les
deux arrêtoirs supérieurs.
42
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Utilisation
Ajustements du four pour la cuisson
Les exemples qui suivent illustrent la régulation de
la circulation d’air.
de blocage pour découvrir une rangée de trous
du côté de la sortie du four.
D
D
Le fond de la pizza est brun doré mais le dessus est
trop foncé. Recouvrez des rangées de trous vers la
sortie du four pour réduire le brunissement.
Le centre de la pizza est encore mou et les garni-
tures ne sont pas complètement cuites. Découvrez
des rangées de trous à l’entrée de la chambre et
fermez celle situées du côté de la sortie.
NOTE: La première moitié de la chambre du four
a une grande influence sur la cuisson des
aliments, tandis que la seconde moitié in-
fluence plutôt le brunissement.
D
Vous avez établi un bon temps et une bonne
température de cuisson, mais vous désirez un
meilleur brunissement. Glissez une des plaques
43
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Entretien
Nettoyage
AVERTISSEMENT!!
Débranchez le four de la prise de courant
avant son nettoyage ou son entretien.
AVERTISSEMENT!!
Si le four doit être plus écarté du mur, l’ali-
mentation en gaz doit être coupée et la
canalisation débranchée du four avant
d’enlever la chaîne. Celle-ci doit être utili-
sée pour empêcher d’exercer toute con-
trainte sur le coupleur de gaz.
Figure 17
Il convient de respecter le programme de nettoy-
age recommandé ci-après pour obtenir un fonc-
tionnement et des performances corrects.
3. Retirer les plaques du débit d’air comme suit:
c.) Retirer les retenues des plaques de débit
d’air en desserrant les vis à oreilles qui
tiennent les retenues en place. Retirer les
4 vis à oreilles du four du côté du boîtier de
commande.
Quotidiennement:
1. Nettoyer la bande transporteuse avec une
brosse métallique. Laisser tomber tous les dé-
bris dans les plateaux à miettes.
2. Retirer la butée de produit et les deux plateaux
à miettes des extrémités de la bande transpor-
teuse.
3. Vider et nettoyer les plateaux à miettes avec
un mélange d’eau chaude et de détergent.
Rincer à l’eau claire.
Tous les trois mois:
1. Débrancher le four.
2. Débrancher les connexions de gaz. S’assurer
que les câbles de contrôle du four (câbles de
type ordinateur qui vont du boîtier de com-
mande au panneau de commande) ont de 70
à 90 cm de mou.
3. Nettoyer les volets de refroidissement des
deux côtés du fours à l’aide d’une brosse
douce.
Figure 18
d.) Glisser les plaques à air tout droit hors des
deux côtés du four.
Tous les six mois:
1. Retirer la butée de produit et les deux plateaux
à miettes des extrémités de la bande transpor-
teuse.
2. Retirer les deux arrêtoirs supérieurs. Desser-
rer les écrous à oreilles au bas de chaque
arrêtoir.
Figure 19
44
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Entretien
Nettoyage
4. Retirer les deux arrêtoirs inférieurs.
5. Retirer l’ensemble de la bande transporteuse
comme suit:
a.) Retirer la vis à oreilles de 1/4 qui tient la
bande transporteuse sur le boîtier de
contrôle.
b.) Glisser légèrement la bande transpor-
teuse dans le four et retirer la chaîne d’en-
traînement du pignon d’entraînement de
la bande transporteuse.
c.) Glisser l’ensemble de la bande transpor-
teuse hors de l’extrémité du boîtier de
contrôle.
NOTE: Soulever l’extrémité éloignée de la
bande transporteuse pour dégager
des guides de la bande transpor-
teuse. Manier la bande transporteuse
avec précautions pour éviter de se
pincer en la repliant.
Figure 21
b.) Pousser les buses vers la paroi arrière du
four. Soulever le bord avant et le tourner
vers soi en glissant le bord arrière hors du
conduit.
Figure 22
7. Retirer les déviateurs de retour d’air. Soulever
l’avant de chaque déviateur. Glisser les at-
taches de bout du dessous du bord extérieur
de la paroi arrière du four.
Figure 20
6. Retirer les buses comme suit :
a.) Retirer le boulon de la patte de retenue.
Soulever la patte tout droit et la sortir du
four en glissant l’une ou l’autre des extré-
mités.
Figure 23
8. Faire tremper la bande transporteuse dans un
mélange d’eau chaude/détergent.
45
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Entretien
Nettoyage
9. Nettoyer les plateaux à miettes, remettre les
déviateurs de retour d’air, buses, plaques de
débit d’air et arrêtoirs dans un mélange d’eau
chaude/détergent. Rincer à l’eau claire. Pour
les nettoyages difficiles utiliser un produit de
dégraissage ou de nettoyage de four pour
gros travaux qui est sans danger pour l’alumi-
nium.
NOTE: NE PAS immerger les arrêtoirs. Ils
contiennent un isolant.
10. Nettoyer l’intérieur du four avec un produit de
nettoyage tout usage ou avec un produit de
nettoyage de four sans danger pour l’alumi-
nium.
AVERTISSEMENT!!
Si le four doit être plus écarté du mur, l’ali-
mentation en gaz doit être coupée et la
canalisation débranchée du four avant
d’enlever la chaîne. Celle-ci doit être utili-
sée pour empêcher d’exercer toute con-
trainte sur le coupleur de gaz.
Déviateur interne
Déviateur gauche
Déviateur droit
11. Déplacer le four, pour nettoyer au-dessous.
NE PAS endommager le tuyau de gaz ni les fils
électriques pendant le déplacement.
12. Pour le remontage, procéder en inversant les
étapes de 1---7. S’assurer que les déviateurs
et buses sont correctement installés. Se re-
porter à la Figure 24.
Vue du dessus
Attache
Tous les 12 mois:
Un technicien d’entretien agréé par l’usine doit:
1. Ouvrir le panneau de commande et nettoyer
l’intérieur de celui-ci.
2. Vérifier et resserrer toutes les connexions
électriques.
Déviateur gauche Déviateur interne Déviateur droit
Déviateurs d’air --- Vue du dessous
3. Contrôler l’usure des balais du moteur C.C. à
engrenage.
4. Vérifier la propreté et le bon graissage de la
chaîne d’entraînement de bande transpor-
teuse.
Buse M7105
1 trou dans
collerette du côté
ouvert
Buse M7106
2 trous dans
collerette du côté
ouvert
M7105
Si un entretien s’avère nécessaire, adressez-vous
à l’usine, au représentant de celle-ci ou à une so-
ciété d’entretien locale pour effectuer l’entretien et
les réparations nécessaires.
AVERTISSEMENT!!
Débranchez le four de la prise de courant
avant son nettoyage ou son entretien.
M7106
Vue du dessus
Figure 24
46
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Entretien
Emplacements des Composants du Boîtier de Commande
Ventilateurs de
refroidissement
Carte commande
C.C.
Avertisseur de
pression de
circulation d’air
Disjoncteur
de contrôle
Module tête de
soufflante de
brûleur
Ensemble
alimentation
électrique et relais
de contrôle
Assemblage
de soufflante
de brûleur
Disjoncteurs
de soufflerie
Boîtier d’allumage
de brûleur
Contacteur
de moteur de
soufflante
Moteur C.C.
Ensemble
soupape
pilote détendeur
Figure 25
47
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Entretien
Guide de Détection des Pannes
CAUSE(S) PROBABLE(S)
SUGGESTION
SYMPTOME: Le ou les moteurs de ventilation ne fonctionnent pas
S
L’ordinateur de contrôle est en position OFF
(Arrêt)
S
Le mettre sur ON (Marche)
S
S
Interrupteur d’arrêt d’urgence sur OFF (ARRÊT)
Le four n’est pas alimenté
S
S
Le mettre sur ON (Marche)
Remettre à zéro les coupe-circuits
S
S
S
Le disjoncteur du moteur est ouvert
Le disjoncteur du contrôle est ouvert
Le ou les moteurs sont grillés
S
S
S
*
*
*
SYMPTOME: L’ordinateur de contrôle affiche: Probe Open Probe Short et alarme sonore
S
S
S
S
Sonde RTD ouverte ou en court-circuit
Le contrôle n’est pas correctement installé
Problème interne posé par le contrôle
S
S
S
S
Appuyer sur CLEAR pour arrêter le ronfleur
Le réinstaller
*
*
Les raccords du thermocouple sont lâches au
niveau de contrôle
*Indique un type d’intervention délicate qui devrait être confiée uniquement à un personnel qualifié. Plutôt que d’intervenir person-
nellement, en tant qu’utilisateur ou acheteur de l’appareil, il est conseillé de confier TOUT réglage et/ou TOUTE réparation à un
agent commercial ou représentant local Blodgett. Blodgett ne saura être tenu responsable d’un dommage résultant d’une répara-
tion ou d’un service d’entretien effectué par un personnel non qualifié.
48
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Entretien
Guide de Détection des Pannes
CAUSE(S) PROBABLE(S)
SUGGESTION
SYMPTOME: Le brûleur refuse de s’allumer
S
S
S
Le contrôle est sur OFF (Arrêt)
S
S
S
Le mettre sur ON (Marche)
Le mettre sur ON (Marche)
Interrupteur d’arrêt d’urgence sur OFF (ARRÊT)
Le ou les moteurs de ventilation ne marchent
pas
S
Le contrôle n’est pas réglé à une température
supérieure à la température ambiante
S
Le régler à la température désirée
S
S
S
S
S
S
Le robinet à gaz à réglage manuel est fermé
Contrôle de haute limite déclenché
L’ordinateur de contrôle est défectueux
Disjoncteur du contrôle ouvert
S
S
S
S
S
S
Ouvrir le robinet
*
*
*
*
Interrupteur de pression d’air déréglé
Interrupteur thermique déclenché dans
compartiment de contrôle
Température excessive de l’air d’admission ---
vérifier le système de la hotte
SYMPTOME: Le four n’atteint pas la température désirée
S
Le four reçoit une pression de gaz insuffisante
S
S
Vérifier que le débranchement rapide est cor-
rectement calé
S’adresser à la compagnie de distribution de
gaz locale
S
S
S
Plaques à air supérieures manquantes
S
S
S
Installer plaques à air
Système de haute limite de température déréglé
*
*
Problème interne posé par le contrôleur de
température principal
*Indique un type d’intervention délicate qui devrait être confiée uniquement à un personnel qualifié. Plutôt que d’intervenir person-
nellement, en tant qu’utilisateur ou acheteur de l’appareil, il est conseillé de confier TOUT réglage et/ou TOUTE réparation à un
agent commercial ou représentant local Blodgett. Blodgett ne saura être tenu responsable d’un dommage résultant d’une répara-
tion ou d’un service d’entretien effectué par un personnel non qualifié.
AVERTISSEMENT!!
Débranchez le four de la prise de courant avant son nettoyage ou son entretien.
49
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Entretien
Guide de Détection des Pannes
CAUSE(S) PROBABLE(S)
SUGGESTION
SYMPTOME: Le tapis du convoyeur ne veut pas se mettre en marche
S
Le disjoncteur du convoyeur est en position OFF
(Arrêt)
S
Le mettre sur ON (Marche)
S
S
S
Interrupteur d’arrêt d’urgence sur OFF (ARRÊT)
Disjoncteur du contrôle ouvert
S
S
S
Le mettre sur ON (Marche)
*
Le tapis est accroché à quelque chose dans le
four
Arrêter le four OFF (Arrêt), décrocher et libérer le
tapis
S
S
Le moteur d’entraînement du convoyeur est
défectueux
S
S
*
Le contrôleur du moteur d’entraînement du con-
voyeur est défectueux
*
SYMPTOME: Le brûleur marche de manière sporadique
S
S
Interrupteur de pression d’air déréglé
Interrupteur thermique déclenché
S
S
*
*
SYMPTOME: Le panneau de contrôle affiche la température limite et le ronfleur se déclenche
ARRÊTER le four et attendre qu’il se refroidisse.
S
SYMPTOME: Le système de la hotte ne fonctionne pas quand le four est allumé
S
S
Problème d’alimentation du ventilateur de
l’évacuation
Circuit de verrouillage défectueux
S
S
Prendre contact avec le service HVAC
*
*Indique un type d’intervention délicate qui devrait être confiée uniquement à un personnel qualifié. Plutôt que d’intervenir person-
nellement, en tant qu’utilisateur ou acheteur de l’appareil, il est conseillé de confier TOUT réglage et/ou TOUTE réparation à un
agent commercial ou représentant local Blodgett. Blodgett ne saura être tenu responsable d’un dommage résultant d’une répara-
tion ou d’un service d’entretien effectué par un personnel non qualifié.
AVERTISSEMENT!!
Débranchez le four de la prise de courant avant son nettoyage ou son entretien.
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INSERT
WIRING DIAGRAM
HERE
PLACER
SCHÉMA DE CÂBLAGE
ICI
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