KitchenAid Coffeemaker User Manual

E 0 s 0 p 1 r e s s o M a c h i n M e o d e l 4 K P E S

S ^{É R I E}P R O L I N E ^™

GUIDE SUR L’OBTENTION

T S R E S U L

^DERÉSULTATS

P R O F E S S I O N A L

G U I D E

PROFESSIONNELS

T O

E R S I E S I N L E

R O P

™

Modèle de cafetière à expresso 4KPES100

P R O L I N E^™S E R I E S

MODEL

4KPES100

ESPRESSO MACHINE

Introduction

Section Contents

Table of Contents ...............................3

Espresso Machine Safety.....................4

Important Safeguards.........................5

Proof of Purchase & Registration.........6

Electrical Requirements.......................7

Great espresso is a dance of artistry and technique that is intimately

tied to the performance of the espresso machine. The KitchenAid^®

PRO LINE^™Series Espresso Machine blends commercial quality with

innovative design to bring a new experience of espresso into the home.

Dual boilers generate an optimal brewing temperature and abundant

steam for frothing without the wait single-boiler machines require

when switching tasks. The commercial-size brew group is

chrome-plated brass for exceptional temperature stability, and the

self-priming water pump easily supplies the 9 bars of pressure perfect

espresso demands. A 3-way solenoid valve instantly vents pressure after brewing, preventing a messy

spray of coffee grounds when the portafilter is removed.

Of course, a new experience of espresso is also a new experience of convenience.

Separate stations for brewing and frothing provide an immense workspace. Instead of simple indicator

lights, dial gauges provide a continuous readout of boiler temperatures. The frothing arm swivels

horizontally and vertically for convenient use, and the volume of steam is fully adjustable.

The outstanding style and performance of the PRO LINE™ Series Espresso Machine is matched by a

rugged die-cast metal construction that will last for years.

The KitchenAid^®PRO LINE™ Series: commercial quality for the discriminating home chef. From the

company distinguished by its legendary craftsmanship.

TABLE OF CONTENTS

INTRODUCTION

TECHNIQUES OF A BARISTA

Introduction ......................................................................2

Espresso Machine Safety......................................................4

Important Safeguards..........................................................5

Proof of Purchase & Product Registration............................6

Electrical Requirements........................................................7

What is Espresso?................................................................28

Overextraction & Underextraction......................................29

Before Brewing: Elements of Great Espresso

Coffee Beans..............................................................29

Water........................................................................30

The Right Grind..........................................................30

Espresso Brewing Technique

FEATURES AND OPERATION

Espresso Machine Features ..................................................10

Preparing the Espresso Machine for Use

Brewing Temperature..................................................30

Grinding....................................................................31

Dosing........................................................................31

Leveling........................................................................32

Tamping......................................................................32

Shot Volume..............................................................34

Extraction Rate............................................................34

The Golden Crema......................................................35

Troubleshooting Espresso As It Brews............................35

A Glossary of Espresso Drinks............................................36

Attaching the Cup Rail................................................13

Removing & Washing the Reservoir..............................13

Filling the Boilers........................................................13

Brewing Espresso..............................................................16

Frothing & Steaming Milk..................................................19

Preparing Cappuccino..................................................20

Preparing Café Latte ....................................................21

Dispensing Hot Water..........................................................22

Care & Cleaning

Before Cleaning the Espresso Machine..........................23

Cleaning the Frothing Arm & Nozzle ............................23

Cleaning the Housing, Filters, & Trays............................23

Cleaning the Shower Screen........................................24

Priming After Long Periods of Non-Use........................25

Descaling......................................................................25

Troubleshooting................................................................26

WARRANTY AND SERVICE INFORMATION

Total Satisfaction Warranty for Canada......................................38

Arranging for Warranty Service....................................................39

Arranging for Service After the Warranty Expires........................40

ESPRESSO MACHINE SAFETY

Your safety and the safety of others are very important.

We have provided many important safety messages in this manual and on your appliance. Always read

and obey all safety messages.

This is the safety alert symbol.

This symbol alerts you to potential hazards that can kill or hurt you and others.

All safety messages will follow the safety alert symbol and either the word “DANGER” or

“WARNING.” These words mean:

You can be killed or seriously injured if you don’t immediately

follow instructions.

DANGER

You can be killed or seriously injured if you don’t follow

instructions.

WARNING

All safety messages will tell you what the potential hazard is, tell you how to reduce the chance of injury,

and tell you what can happen if the instructions are not followed.

IMPORTANT SAFEGUARDS

7. The use of accessory attachments not recommended by the

When using electrical appliances, basic safety precautions

should always be followed, including the following:

appliance manufacturer may result in fire, electric shock, or

personal injury.

8. Do not use outdoors.

1. Read all instructions.

9. Do not let cord hang over edge of table or counter, or

touch hot surfaces.

10. Do not place on or near a hot gas or electric burner, or in a

heated oven.

2. Do not touch hot surfaces. Use handles or knobs.

3. To protect against fire, electric shock and personal injury

do not immerse cord, plugs, or appliance in water or

other liquids.

11. Always attach plug to appliance first, then plug cord into

wall outlet. To disconnect, turn any control to “off”, then

remove plug from wall outlet.

12. Do not use appliance for other than intended household use.

13. Use extreme caution when using hot steam.

14. This product is cUL listed for household use only.

14. Save these instructions.

4. Close supervision is necessary when any appliance is used

by or near children.

5. Unplug from outlet when not in use and before cleaning.

Allow to cool before putting on or taking off parts, and

before cleaning.

6. Do not operate any appliance with a damaged cord or plug,

or after appliance malfunctions or has been damaged in any

manner. Return the appliance to the nearest authorized

service centre for examination, repair or adjustment.

SAVE THESE INSTRUCTIONS

PROOF OF PURCHASE

& PRODUCT REGISTRATION

Always keep a copy of the sales receipt showing the date of

purchase of your Espresso Machine. Proof of purchase will

assure you of in-warranty service.

Please complete the following for your personal records:

Model Number: 4KPES100

Date Purchased__________________________________________

Dealer’s Name___________________________________________

Address ________________________________________________

Phone__________________________________________________

Before you use your Espresso Machine, please fill out and mail

your product registration card packed with the unit. This card

will enable us to contact you in the unlikely event of a product

safety notification. This card does not verify your warranty.

ELECTRICAL REQUIREMENTS

Volts: 120 V.A.C. only.

Hertz: 60 Hz

WARNING

NOTE: This Espresso Machine has a

3 prong grounded plug. To reduce

the risk of electrical shock, this plug

will fit in an outlet only one way. If

Electrical Shock Hazard

Plug into a grounded 3 prong outlet.

Do not remove ground prong.

Do not use an adapter.

the plug does not fit in the outlet,

contact a qualified electrician. Do not modify the plug in any way.

Do not use an extension cord. If the power supply cord is too

short, have a qualified electrician or serviceman install an outlet

near the appliance.

Do not use an extension cord.

Failure to follow these instructions can result in death,

fire, or electrical shock.

P R O L I N E^™S E R I E S

FEATURES

O^AP^NE^DRATION

Features and Operation

Section Contents

Espresso Machine Features ...............10

Preparing for Use .............................13

Brewing Espresso..............................16

Frothing & Steaming Milk.................19

Preparing Cappuccino.......................20

Preparing Café Latte .........................21

Dispensing Hot Water.......................22

Care & Cleaning................................23

Troubleshooting................................26

MODEL 4KPES100

ESPRESSO MACHINE

FEATURES

On/Off Power Switch

Press once to turn the espresso machine on, press again

to turn off. When on, the dual boilers begin heating

and the espresso and hot water buttons will function.

On/Off

Power

Switch

Espresso Boiler

Temperature Gauge

Power-On Indicator

When the espresso machine is on, the indicator light

will be illuminated.

Hot Water Button

Steam Dial

Power-On

Indicator

Espresso Button

Press the espresso button to activate the water pump

for brewing espresso. To stop brewing, press the

espresso button a second time.

Espresso Button

Illustration

to come

Hot Water Button

When the steam dial is open, press and hold the hot

water button to activate the water pump and dispense

hot water from the frothing arm. Pump shuts off

automatically when the button is released.

Frothing Boiler

Temperature

Gauge

Steam Dial

To dispense steam or hot water through the frothing

arm, open the steam dial by turning it counter-clockwise.

The volume of steam is controlled by the dial position:

rotate the dial counter-clockwise for more steam,

clockwise for less. To turn off steam, close the steam dial

by rotating it clockwise until it stops.

Model 4KPES100

Espresso Machine

Brew Head

Water Reservoir

Commercial-size brew head is chrome-plated brass

for exceptional durability and brew temperature

stability. Brewing boiler is bolted directly to group

head, so brew group heats quickly and thoroughly.

The removable 67 oz (2 liter) water reservoir slides

left or right for easy filling, and features easy-to-see

“max” and “min” fill lines. Translucent reservoir

shows the water level at a glance. Reservoir can be

washed in the top rack of a dishwasher.

Frothing Arm & Nozzle

Dispense steam or hot water through

Cup Rail

the frothing arm. Arm pivots horizontally and

vertically to provide a convenient position. Nozzle

enhances frothing and is removable for cleaning.

Top of unit accommodates 4 to 6 espresso cups

for warming. Stainless steel cup rail helps

prevent breakage.

Drip Tray

Large, removable drip tray catches spills and is

dishwasher-safe if placed in the top rack. Tray

features a removable stainless steel drip plate.

Espresso Boiler Temperature Gauge

Dial gauge indicates when espresso boiler has

reached optimum brewing temperature.

Drip Tray Full Indicator

The indicator tip rises above the drip plate when the

drip tray is nearly full.

Frothing Boiler Temperature Gauge

Dial gauge indicates when frothing boiler has

reached optimum steaming temperature.

Continued…

ESP^MR^OE^DS^ELS^4KO^PESM¹⁰A⁰CHINE FEATURES

Portafilter

Coffee Scoop and Shower-Screen Brush

Use one level scoop of coffee for each shot

(1 oz [30 ml]) of espresso. The shower-screen brush

will help keep the brew head and shower screen

free of grounds.

Commercial-size portafilter features chrome-plated

brass construction and an easy-to-grip flared

handle. Attaches to the brew head with a firm twist

to the right.

Filter Baskets

Not Shown:

Stainless steel filter baskets snap into portafilter. Use

the small capacity basket for a single shot (1 oz

[30 ml]) of espresso, and the large capacity basket

for double shots (2 oz [60 ml]). The small basket

also accommodates paper coffee pods.

Dual Boilers

Separate boilers eliminate the wait single-boiler machines require

when switching between frothing and brewing. Boiler heating

elements never touch water: they are located on the outside of

the boiler for superb brew temperature consistency and burnout-

resistance. Quick heating boilers reach operating temperatures in

less than 6 minutes.

Frothing Pitcher

The 8 ⁄2 oz (255 ml) capacity stainless steel pitcher

is invaluable for frothing.

Drip-Free System with 3-Way Solenoid Valve

A 3-way solenoid valve virtually eliminates drips by instantly

reducing pressure in the brew group when the pump is switched

off. The portafilter can be removed immediately after brewing

without a messy spray of coffee grounds.

Tamper

Evenly tamps coffee into the filter basket.

15 Bar Pump

Self-priming water pump comfortably supplies the 9 bars

(130 psi) of pressure that perfect espresso demands.

PREPARING THE

ESPRESSO MACHINE

FOR USE

2. Wash the reservoir in hot, soapy water and rinse with clean

water. The reservoir can also be washed in the top rack of

the dishwasher.

Attach the Cup Rail

Align the three rail posts with the holes on top of the espresso

machine. Then press the rail posts firmly into the holes.

3. Place the reservoir back into the espresso machine, making

sure the water tubes are placed inside the reservoir. The ribs

on the bottom of the reservoir fit into the grooves on the

base of the housing.

Fill and Rinse the Boilers

The boilers need to be filled and rinsed before the espresso

machine is used for the first time. The boilers will also need to be

filled when:

• the espresso machine is not used for a prolonged period

Remove and Wash the Water Reservoir

1. Lift the reservoir slightly, then remove by pulling the bottom of

the reservoir from the espresso machine.

• the water reservoir runs dry during use (this can damage the

espresso machine)

• multiple beverages are steamed without brewing espresso or

dispensing hot water

1. Slide the water reservoir left or right to expose the top, and

fill with fresh cold water to the max fill line.

NOTE: Distilled water or mineral water can damage the espresso

machine. Do not use either to brew espresso.

Continued…

PREPARING THE

ESPRESSO MACHINE

FOR USE

4. Make certain the Steam Dial is closed by rotating it clockwise

as far as possible.

WARNING

Electrical Shock Hazard

Plug into a grounded 3 prong outlet.

Do not remove ground prong.

Do not use an adapter.

Do not use an extension cord.

5. Press the On/Off Power Switch to turn the espresso machine

on. When the espresso machine is on, the power-on indicator

will illuminate, the dual boilers will begin heating, and the

Espresso and Hot Water functions will operate.

Failure to follow these instructions can result in death,

fire, or electrical shock.

2. Insert the end of the electrical cord without prongs into the

cord receptacle in the back of the espresso machine.

3. Plug the other end of the cord into a grounded 3 prong outlet.

6. Place a coffee cup underneath the brew head. Do not attach

the portafilter to the brew head.

7. Press the Espresso Button – it is not necessary to wait for the

boiler to heat. This activates the water pump and fills the

brewing boiler with water. After a few seconds, water will flow

from the brew head. When the cup is full, press the Espresso

Button again to stop the water pump. The brewing boiler is

now ready for use.

10. When the pitcher is about half full, release the Hot Water

Button and close the Steam Dial by rotating it clockwise until

it stops. The frothing boiler is now ready for use.

11. If no espresso is desired at this time, press the On/Off Power

Switch to turn the espresso machine off.

NOTE: Do not press the Espresso or Hot Water Buttons without

water in the reservoir. Damage to the water pump may occur.

8. Place the frothing pitcher under the nozzle of the frothing arm.

9. Slowly open the Steam Dial by turning it counter-clockwise,

then press and hold the Hot Water Button. This activates the

water pump and fills the frothing boiler with water. After a few

seconds, water will start flowing from the nozzle.

BREWING

ESPRESSO

For the finest results when brewing espresso, see “Techniques of a

Barista” on page 28.

4. Position the portafilter underneath the brew head and align the

portafilter handle with the arrow located on the left side of brew

group housing. Raise the portafilter into the brew head and

tighten it with a firm twist to the right. When in place, the

portafilter handle will point forward or slightly to the right.

1. Make certain the water reservoir has an adequate supply of

water (the water level should be between the “max” and “min”

fill lines).

2. Select the small or large capacity filter basket. Use the small

capacity basket for a single shot of espresso (1 oz [30 ml]), and

the large capacity basket for a double shot (2 oz [60 ml]). The

small capacity basket can be used with paper coffee pods.

3. Press the filter basket into the portafilter until it snaps into

place. Do not fill the portafilter with coffee at this time.

Start

Finish

9. Sweep any excess grinds from the rim of the portafilter, and

insert the portafilter into the brew head.

5. Press the On/Off Power Switch to turn the espresso machine on.

10. Place one or two espresso cups on the drip plate under the

spouts of the portafilter. Press the Espresso Button, and

espresso will start to flow into cups. When the desired

amount of espresso has been brewed (usually 1 oz [30 ml]

using the small filter basket and 2 oz [60 ml] using the large

filter basket), press the Espresso Button to stop brewing.

6. Wait until the espresso machine has reached operating

temperature; this will take approximately 6 minutes. When the

espresso boiler temperature gauge needle climbs into the

“ready” zone, the espresso machine is ready to brew.

7. Remove the portafilter from the brew head by moving the

handle to the left. Place one level measure of ground coffee

(or a paper coffee pod) in the small filter basket, or two

measures of ground coffee in the large basket. Be sure to use a

fine espresso-style grind for your coffee.

NOTE: Do not remove the portafilter when brewing.

11. The espresso machine is equipped with a 3-way solenoid valve

that instantly releases pressure in the brew group when the

water pump is switched off, so the portafilter can be

8. Using the tamper, tamp the coffee down firmly with a twisting

motion. Make sure the surface of the coffee is as level as

possible. See “Leveling” and “Tamping” on page 32 and 33

for details.

removed immediately after brewing. Remove the portafilter by

moving the handle to the left. When knocking coffee grounds

from the filter basket, avoid striking the portafilter handle.

BREWING

ESPRESSO

12. After removing the portafilter, place a cup under the brew

head and press the Espresso Button for a second or two. This

cleans the shower screen and flushes any coffee oils and

grounds that have migrated into the brew head.

Barista Tips

When brewing multiple shots:

1. Use a towel to clean and dry the filter basket before filling

with coffee. This will help insure even coffee extraction.

2. To maintain the proper brewing temperature, it is important to

keep the brew group warm, so:

• Do not rinse the portafilter with tap water – doing so will

cool the filter. It’s best to wipe leftover grounds from the

filter with a towel.

13. To brew more espresso, repeat steps 6 through 12, but see the

barista tips to the right.

• When you’re busy with other tasks, like grinding coffee or

frothing milk, keep the empty portafilter warm by attaching

it to the brew head.

FROTHING AND

STEAMING MILK

Frothing and steaming milk requires a bit of practice, but you’ll be

4. With the frothing arm pointed into an empty cup, open the

Steam Dial for a moment to purge excess water from the line.

To open the Steam Dial, turn it slowly counter-clockwise; to

close the Steam Dial, rotate it clockwise until it stops.

surprised how quickly your skills will develop. The PRO LINE™

Series Espresso Machine gives you all the tools you need: a 8 ⁄

(255 ml) stainless steel pitcher shaped especially for frothing, a

frothing arm that adjusts horizontally and vertically for a

comfortable working position, a frothing nozzle designed to

enhance frothing, and a Steam Dial that lets you precisely control

the volume of frothing steam.

1. Press the On/Off Power Switch to turn the espresso machine on.

2. Wait until the espresso machine has reached operating

temperature; this will take approximately 6 minutes. When the

frothing boiler temperature gauge needle climbs into the

“ready” zone, the espresso machine is ready to froth.

5. With the Steam Dial closed, adjust the frothing arm so it’s in a

comfortable working position, and submerse the tip of the frothing

nozzle just below the surface of the milk in the frothing pitcher.

3. Fill the frothing pitcher ⁄3 full with cold milk.

Continued…

FROTHING AND

STEAMING MILK

6. Slowly open the Steam Dial by turning it counter-clockwise.

The farther the Steam Dial is rotated, the greater the volume of

steam that will be released. Tilt the pitcher to one side to

Barista Tips

create a whirling motion in the milk, keeping the tip of the

• Clean the frothing arm and nozzle immediately after use. See

“Care and Cleaning” beginning on page 23.

frothing nozzle about ⁄

inch (6 mm) below the milk’s surface.

If large bubbles are being created or if the milk spatters, the

nozzle is being held too high.

• Lower fat milks are generally easier to froth. Skim milk can be

tricky because it froths very easily, with a tendency to form large

bubbles and dry peaks that mar its texture. Ultimately, the

choice of milk is a matter of experimentation and taste. The

most important factors in producing a superior froth are

experience and good refrigeration: the colder the milk you use,

the better.

7. As the froth expands, it will be necessary to lower the pitcher.

This is called the stretching phase of frothing.

8. When the frothed milk has expanded to about ⁄

the volume of

the pitcher, lower the frothing nozzle into the pitcher to finish

steaming (heating) the milk. Keep the pitcher tilted to maintain a

whirling motion in the milk. Steam the milk until it’s between

140° and 165° F (60° and 74° C). (At these temperatures, the

pitcher will be very warm to the touch.) Avoid scalding the milk,

which occurs at 175° F (79° C).

Preparing Cappuccino

The Italian word cappuccino is derived from Capuchin, an order of

monks who wear garments the color of this most popular espresso

drink. A standard cappuccino is a combination of steamed milk and

espresso that’s capped with a layer of frothed milk; it’s usually served

in a bowl-shaped cup of 6 to 7 oz (180 to 210 ml) volume.

9. Before removing the frothing arm from the milk, close the Steam

Dial by turning it clockwise until it stops. This prevents splattering.

To prepare cappuccino, froth and steam the milk before brewing

the espresso. This allows the froth to jell slightly and fully separate

from the milk. Once the milk is prepared, brew a single shot

(1 oz [30 ml]) of espresso into a cappuccino cup, then pour the

frothed and steamed milk into the cup with a gentle shaking

motion. For a show-stopping flourish, top your cappuccino with

nutmeg, cinnamon, chocolate powder, or chocolate shavings.

Preparing Café Latte

A basic Café Latte is a single shot (1 oz [30 ml]) of espresso

topped with 8 to 10 oz (240 to 300 ml) of steamed milk and

about ⁄4-inch (6 mm) of foamed milk. Lattes are often flavoured

with 1 to 2 oz (30 to 60 ml) of syrup, the most popular being

almond and hazelnut. If you use chocolate syrup and garnish the

drink with whipped cream and chocolate shavings, you’ll have

that chocolate and coffee lover’s dream, the Café Mocha.

To prepare a Café Latte, you will need a pitcher larger than the

one supplied with the espresso machine. A 16 oz (480 ml)

capacity pitcher is perfect. Fill the pitcher ⁄2 full with cold milk.

The steaming technique for lattes is almost the same as

cappuccino, except the goal is to impart a velvety texture to the

milk while minimizing froth. Keep the frothing nozzle deeper in

the milk so the milk volume expands more slowly. No large

bubbles or froth should form.

Once the milk is prepared, brew the espresso into a latte mug,

add the syrup if any, and gently fill with steamed milk.

DISPENSING

HOT WATER

Hot water can also be dispensed from the frothing arm. This

provides a convenient way to make Americanos, tea, or hot

chocolate. Filling a demitasse with hot water is also a great way

to warm it before brewing espresso.

3. With the frothing arm pointed into an empty cup, open the

Steam Dial by turning it slowly counter-clockwise. Then press

and hold the Hot Water Button to dispense water.

NOTE: Always dispense hot water into an empty container –

dispensing into a cup or pitcher containing other ingredients may

cause splattering.

1. Press the On/Off Power Switch to turn the espresso machine on.

2. Wait until the espresso machine has reached operating

temperature; this will take about 6 minutes. When the frothing

boiler temperature gauge needle climbs into the “ready” zone,

the espresso machine is ready to dispense hot water.

NOTE: Residual frothing steam may exit the nozzle before water

dispenses. It may take several seconds for water to begin flowing

from the nozzle.

4. When the desired amount of water has been dispensed,

release the Hot Water Button and close the Steam Dial by

turning it clockwise until it stops.

CARE AND CLEANING

Keeping the PRO LINE™ Series Espresso Machine clean is vital to

brewing the best espresso possible. Stale coffee oils on the

portafilter, filter baskets, and shower screen will ruin the flavor of

the most expertly prepared coffee, and any milk left on the

frothing arm should be removed.

Before Cleaning the Espresso Machine

1. Turn off the espresso machine.

2. Unplug the espresso machine from the wall outlet, or

disconnect power.

2. Wipe the frothing arm and nozzle with a clean damp cloth.

Do not use an abrasive scouring pad.

3. Let the espresso machine, and any attached parts or

accessories, cool.

3. Plug into a grounded 3 prong outlet.

Cleaning the Frothing

Arm and Nozzle

4. Turn the espresso machine on, and let the boilers reach operating

temperature. Point the frothing arm into an empty cup and open

the steam dial momentarily to run steam through the frothing

nozzle. This will clean the nozzle tip.

The frothing arm and nozzle should always be cleaned after

milk is frothed.

Cleaning the Housing, Filters, Drip Tray, Drip

Plate, Reservoir, and Pitcher

1. Remove the frothing sleeve from the frothing nozzle by

pulling it downward. The frothing sleeve can be washed in

warm, soapy water. Make sure any openings in the sleeve

are free of residue.

Do not use abrasive cleansers or scouring pads when cleaning the

espresso machine, or any espresso machine part or accessory.

• Wipe the espresso machine housing with a clean damp cloth

and dry with a soft cloth.

Continued…

CARE AND CLEANING

• Wash the portafilter in warm, soapy water and rinse with

clean water. Dry with a soft cloth. Do not wash the portafilter

in a dishwasher.

1. Using a short Phillips screwdriver, remove the screw at the

center of the shower screen by turning it counter-clockwise.

Once the screw is free, the shower screen should drop from

the brew head.

• The filter baskets, drip tray, drip plate, water reservoir, and

frothing pitcher can be washed in the top rack of a dishwasher,

or by hand in warm, soapy water. If washing by hand, be sure to

rinse with clean water and dry with a soft cloth.

• Use the shower screen brush or a damp cloth to brush or wipe

coffee grounds from the brew head gasket and shower screen.

2. Wash the shower screen in warm, soapy water, and rinse

with clean water.

3. Place the shower screen into the brew head with the smooth

side facing down, and attach with the shower screen screw. Turn

the screw clockwise until snug.

Cleaning the Shower Screen

Once every 75 to 100 shots of espresso, the shower screen

should be removed from the brew head to clean thoroughly.

NOTE: When the shower screen is attached, the center screw

should be flush with the surface of the screen. If it is not, remove

the screen, turn it over, and re-attach.

4. Press the On/Off Power Switch to turn the espresso machine

on. It is not necessary for the boilers to heat before proceeding

to the next step.

Priming After Long Periods of Non-Use

For the best tasting espresso, prime the espresso machine with fresh

water after a long period of non-use. Priming will also ensure that

the boilers are filled and the espresso machine is ready to operate.

5. Press the Espresso Button and dispense cleaning agent

through brew head for 15 seconds; press the Espresso Button

again to shut off.

1. Remove the reservoir, empty any stale water, replace, and fill

the reservoir with fresh water to the max fill line.

6. Open the Steam Dial by turning it counter-clockwise, then

press and hold the Hot Water Button for 15 seconds to

dispense cleaning agent through the frothing arm and nozzle.

2. Fill the boilers with the fresh water. For instructions, see “Fill and

Rinse the Boilers” on page 13.

Descaling

7. Press the On/Off Power Switch to turn the espresso machine off.

Calcium deposits (“scale”) from water will build up in the espresso

machine over time and may impair espresso quality. Scale should be

removed every four months; local hard-water conditions may require

more frequent descalings. Use a packaged descaling agent or

appropriate decalcification tablets to remove scale.

8. Wait 20 minutes, then repeat steps 4–7. Every 20 minutes,

keep repeating steps 4–7 until nearly all the solution in the

reservoir has been run through the espresso machine. Do not

allow the reservoir to run completely dry.

1. Remove the shower screen from the brew head. See “Cleaning

the Shower Screen” on page 24 for instructions.

9. Remove the water reservoir and rinse with fresh water, then

replace and fill with fresh water to the max fill line. Press the

On/Off Power Switch to turn the espresso machine on, and flush

the espresso machine by quickly dispensing the contents of the

reservoir, alternating between the brew head and frothing arm.

Do not allow the water reservoir to run completely dry.

2. Make certain the water reservoir is empty. Following the

directions on the descaling agent packet, mix the descaling

solution and add it to the reservoir.

3. To catch the cleaning solution, place a large cup under the

brew head (do not attach the portafilter), and another under

the frothing nozzle.

10. Attach the shower screen to the brew head. See “Cleaning the

Shower Screen” on page 24 for instructions. Be sure to add

additional fresh water to the reservoir for brewing.

TROUBLESHOOTING

• If the power on indicator remains off and the boilers fail

• If water leaks from the portafilter…

to heat when the On/Off Power Switch is pressed:

– the portafilter may not be properly attached to the brew head

Check to see if the espresso machine is plugged into a grounded

3 prong outlet. If it is, unplug the espresso machine, plug it back

into the same outlet, and press the On/Off Power Switch. If the

espresso machine still does not operate, check the fuse or circuit

breaker on the electrical circuit the espresso machine is connected

to and make certain the circuit is closed.

– coffee grinds may be clinging to rim of portafilter or brew

head gasket

– the brew head gasket may be dirty or worn

• If little steam or froth is being produced, the…

– frothing boiler may not be at operating temperature

– Steam Dial may not be completely open

– frothing nozzle may need to be cleaned

• If coffee does not flow from the portafilter, the…

– water reservoir may be empty, or the brewing boiler may

not be filled

– reservoir siphon hose may be kinked or improperly placed

– shower screen may require cleaning

– water reservoir may be empty, or the frothing boiler may

not be filled

If the problem cannot be fixed with the steps above, see the

KitchenAid Canada Warranty and Service section on page 37.*

– espresso machine may need to be descaled

– coffee may be too finely ground

*Do not return the Espresso Machine to the retailer – they do not provide service.

– coffee may be too firmly tamped

• If the water pump is noisy, the…

– water reservoir may be empty

– reservoir siphon hoses may be kinked or improperly placed

– boilers may not be filled

P R O L I N E^™S E R I E S

TECHNIQUES

B^OA^FR^AISTA

Techniques of a Barista

Section Contents

What is Espresso?.............................28

Overextraction & Underextraction.....29

Elements of Great Espresso...............29

Espresso Brewing Technique ..............30

A Glossary of Espresso Drinks ...........36

TECHNIQUES

OF A BARISTA

What is Espresso?

Espresso began as an attempt in the 1800s to quickly brew coffee

on demand, by the cup. The goal was to serve the freshest, most

flavourful coffee possible and avoid the burned, stale taste of coffee

kept warm on a stovetop. To speed the brewing process, coffee

pioneers struck upon the idea of forcing water through the grounds

under pressure. Steam was initially used to supply the pressure,

followed by compressed air, lever operated pistons, and finally, the

electric water pump.

Through the decades, the elements of espresso brewing were tested

and refined to produce the standards we have today: 1 oz (30 ml)

of true espresso comes from exposing ⁄⁴oz (7 grams) of finely

ground and packed coffee to 195–205° F (90.5–96° C) water under

9 bars of pressure. In a brief 25 seconds, most of the highly flavourful

coffee aromas and oils are extracted, while the more bitter

compounds and off-tastes are left behind.

When the ground coffee is fresh and the brewing is done well, the

pressurized brew water emulsifies the coffee oils into the golden

foam called crema, which crowns the espresso shot with ultimate

flavour and aroma.

Overextraction and Underextraction

Before Brewing: The Elements of Great Espresso

Brewing great espresso takes an understanding of what actually

winds up in the cup when coffee is exposed to water. Roughly 30%

of a roasted coffee bean is made of water soluble compounds.

20% of those compounds dissolve fairly easily, while the remaining

10% take a little more work – which is a good thing, because that

less-soluble 10% is acidic, bitter, and generally unpleasant. The goal

of all coffee making is to extract the easily dissolved oils and

compounds while leaving the rest in the grounds.

Before the espresso machine is even plugged in, you’ll need several

elements to produce great coffee.

Fresh Coffee Beans

Great coffee can only come from fresh coffee beans, properly

roasted. Many baristas recommend buying beans roasted no darker

than a medium roast, the colour of which appears as an even

chocolate brown. This roast preserves the natural sugars and flavour

of the bean, which sets the stage for excellent espresso. A medium

roast is the darkest a bean can be roasted without oils developing

on the surface.

If ground coffee steeps in water too long, all the soluble

compounds will be extracted, which makes for a very bitter brew.

This is called overextraction. The opposite of overextraction is

underextraction, which occurs when coffee is not exposed to the

brew water long enough, leaving the essential flavours and aromas

locked in the grounds. Underextraction results in coffee that is weak

in taste.

Darkly roasted beans – which appear dark brown or nearly black –

look great, but the extra roasting overwhelms the more delicate

coffee flavors and caramelizes any sugars. A heavy “roasted” coffee

flavour, often bitter and sharp, will predominate with a dark roast.

To preserve the freshness of coffee beans:

Whether brewed coffee is overextracted, underextracted, or just

right depends on several factors, including the ratio of coffee to

brew water, the fineness of the grind, the brewing temperature,

and the length of time the water is in contact with the coffee.

All these factors are either directly or indirectly affected by the

barista’s technique.

Keep beans in an opaque, air-tight container and store them in a

cool, dry place. Refrigeration is not recommended, as condensation

tends to form on the beans whenever the container is opened.

Freezing can help preserve beans stored for an extended period, but

it will also impair flavour.

Continued…

TECHNIQUES

OF A BARISTA

Great Tasting Water

Espresso Brewing Technique

An often overlooked element of great espresso is the brew water. If you

don’t enjoy the flavour of your tap water, don’t use it to brew espresso

– use bottled, purified water instead. Since it doesn’t take long for fresh

water to acquire a “flat” quality and taste, it’s also a good idea to

change the water in the reservoir often and refill the boilers after a long

period of non-use.

Brewing Temperature

Water temperature and temperature consistency have a direct impact

on the flavour of espresso. Great espresso comes from brewing at

an optimum temperature, ideally between 195° and 205° F (90.5°

and 96° C). Modern boilers and thermostats excel at producing and

maintaining the right temperature, but there is a complicating

factor that is a major concern for baristas: maintaining heat in the

brew group.

Do not use mineral water or distilled water – they can damage the

espresso machine.

If water is pumped from the boiler at a near perfect 200° F (96° C),

but flows into a portafilter that’s at room temperature, the water will

cool dramatically – and the actual brewing temperature will be far less

than what the best espresso requires. If the water temperature drops

below 195° F (90.5° C) the espresso might still exhibit good crema,

but it will acquire a distinctly bitter or sour note.

The Right Grind – and Grinder

Espresso demands a very fine, very consistent grind. Blade grinders

and inexpensive burr grinders usually fall short when it comes to

producing the grinds needed for outstanding espresso.

The best espresso requires a quality burr grinder, like the

PRO LINE™ Series Burr Coffee Mill. A good burr grinder will

maximize the flavour and aroma of espresso by producing an

extremely consistent grind with very little frictional heating.

To Insure Proper Brewing Temperature:

• Always attach the portafilter (with filter basket) to the brew head

when the espresso machine is heating. This warms the filter.

• Always wait until the boilers are fully heated before brewing –

at least 6 minutes.

• Dose and tamp your coffee quickly, and brew immediately.

This prevents the portafilter from cooling significantly.

• Never rinse the portafilter with cool water if you are brewing

additional shots. After knocking the old grounds from the filter,

wipe leftover grounds from the basket with a clean towel. Make

sure the filter basket is dry before adding more coffee.

Dosing

Dosing is the process of measuring ground coffee into the filter

basket. A single shot of espresso requires ⁄4 oz (7 grams) of coffee –

a double shot, twice that. If filled level with finely ground coffee,

the scoop included with the PRO LINE™ Series Espresso Machine is a

near perfect measure for one shot of espresso.

• Keep the empty portafilter attached to the brew head when

you’re engaged in other tasks, like grinding or frothing.

Accomplished baristas usually don’t bother making precise

measurements when dosing: they simply fill the basket nearly to

the brim and sweep any excess coffee from the filter with their

fingers, leaving exactly what they need. After you’ve had some

experience dosing, leveling, and tamping your coffee, you’ll be able

to consistently dose your coffee by sight, just like the pros.

• Warm a cup or demitasse by placing it on top of the espresso

machine before brewing. Cups can also be heated instantly with

a shot of steam from the frothing arm.

The PRO LINE™ Series Espresso Machine is designed to provide an

optimum brewing temperature. Dedicated dual boilers eliminate the

temperature fluctuations common with single boiler designs when

alternating between brewing and frothing. The chrome-plated brass

brew group heats quickly, and is commercial-size for a very good

reason: commercial-size groups retain heat better than smaller groups.

If you’re dosing coffee without the aid of a measuring scoop, it is

important not to overfill the filter basket. Coffee needs room to

expand when brewing. If the coffee is crushed against the shower

screen, it will prevent an even dispersion of water across the filter,

leading to uneven extraction and poor espresso.

The Espresso Machine does it’s part to provide the right brewing

temperature. The rest is up to the barista!

Here’s how to tell if you’re overfilling the filter basket:

Grinding

1. Fill the basket, level the coffee, and apply a good tamp (see the

next section, “Tamping”).

Great espresso demands the freshest coffee, and the freshest coffee

is always ground immediately before brewing. The most delicate

aromatic compounds in coffee go stale within a few minutes of

grinding, so grind only as much as you intend to brew immediately.

2. Attach the portafilter to the brew head, then remove

it immediately.

Continued…

TECHNIQUES

OF A BARISTA

3. If the coffee in the portafilter has an imprint of the shower

Properly Leveled Coffee

screen or the shower screen screw, there is too much coffee in

the filter basket!

Leveling

Leveling the coffee after it has been dosed into the filter is a critical

technique for great espresso. If the coffee isn’t evenly distributed in

the filter, tamping the coffee will create areas of high and low

density. The high pressure brew water will inevitably follow the path

of least resistance, flowing heavily through the low density coffee –

overextracting the bitter coffee compounds – and flowing lightly

through the higher density coffee, underextracting the flavourful

essences. This uneven extraction results in thin, weak, bitter espresso.

Tamping

Tamping compresses the coffee into a level disc (also called a puck)

that provides uniform resistance to the high-pressure brew water.

Properly leveled and tamped coffee will produce an even extraction

of coffee compounds – and great espresso. Coffee that is tamped

too softly will be deformed by the brew water, resulting in uneven

extraction, a fast brewing time, and mediocre espresso. Coffee

tamped too firmly will slow the brewing time, making for a bitter,

overextracted beverage.

To Level Coffee In the Filter Basket:

• Make sure the filter basket is dry before adding coffee;

moisture in the basket will create a path of least resistance for

the brew water.

• After dosing the filter with coffee, level the coffee by sweeping

a finger back and forth over the filter. Do not sweep in one

direction only – this will cause the coffee to pile up on one side

of the basket and produce uneven extraction. Try to impart a slight

bowl shape to the coffee, with the center lower than the sides.

• Make certain there are no gaps between the coffee and the

sides of the filter.

Proper Tamping Technique

4. Apply a second, finishing tamp (also called a polishing tamp).

Press straight down on the coffee with about 35 pounds

(15 kilograms) of pressure, then relax the force slightly (to about

20 pounds [9 kilograms]) and polish the coffee by turning the

tamper completely around twice.

1. The tamper handle should be grasped like a doorknob, with the

base of the handle firmly against the palm. When tamping, try to

keep the tamper, wrist, and elbow in a straight line.

2. With the bottom of the portafilter resting on a solid surface,

gently press the tamper into the coffee with the goal of creating

a level surface. Remove the tamper from the filter basket with a

slight twisting motion – this will help prevent the tamper from

pulling up chunks of coffee.

5. Inspect your tamp. The coffee disc should be smooth and level

with no gaps between the side of the filter basket and the coffee.

Measuring Tamping Pressure

20 pounds, 30 pounds (9 kilograms, 15 kilograms) – how do you

know how much tamping force you are actually using? Do what the

baristas do: use a bathroom scale! Place a scale on a table or

countertop, and tamp your coffee on top of it. Pretty soon, you will

develop a feel for how much 20 or 30 pounds (9 or 15 kilograms)

of force is.

3. After removing the tamper, some grinds may stick to the side of

the filter basket. Tap the portafilter gently on the table to jostle

the grinds onto the tamped coffee disc. Do not tap too hard, or

the tamped coffee will dislodge or fracture.

Continued…

TECHNIQUES

OF A BARISTA

Shot Volume

Extraction Rate

The brew group and boilers are heated. The fresh coffee has been

ground, dosed into the portafilter, expertly leveled, and precisely

tamped. Now comes the moment of truth: brewing!

Decades of experience have shown that the best espresso – whether

a single or a double shot – takes about 20–25 seconds to brew.

If your espresso is brewing much faster or slower than 20–25

seconds, and your tamping technique is good, adjust the grind!

Grind finer for a slower extraction rate, and coarser for a faster one.

Keep the dose and tamp the same.

For the best espresso, never extract more than a single shot (1 oz

[30 ml]) using the small filter basket or a double shot (2 oz [60 ml])

using the large one. Brewing more will overextract the coffee and

result in thin, bitter espresso.

Coffee is sensitive to the ambient humidity and will absorb moisture

readily. This will affect the extraction rate. In a humid environment,

the extraction rate will slow down; in dry conditions, the extraction

rate will speed up. You may find yourself adjusting the grind

according to the season – or the day’s weather.

As it pours, perfect espresso is a deep reddish brown with a thick

texture like honey running off a spoon. It often forms what are

called mouse-tails, or thin syrupy streams. As increasingly bitter and

acidic compounds are extracted, the espresso pour will begin to

lighten; in some cases, the pour will become almost white. Expert

baristas will watch the pour carefully and quickly stop brewing if it

starts to lighten.

Some grinders do not allow the fine adjustments necessary to correct

the extraction rate. The best solution is to invest in the KitchenAid^®

PRO LINE™ Series Coffee Mill. If this isn’t possible, experiment with

the tamping pressure. Tamp with less force for a faster pour, and

more force for a slower one.

Espresso Ristretto is espresso brewed with less than normal shot

volume. Prepare the espresso machine to brew a double shot, but

stop brewing when only 1 ⁄2 oz (45 ml) have been extracted. What

you’ve done is restrict the pour to include only the most flavourful

and least bitter coffee oils and essences.

The Golden Crema

…is thin and fast-flowing:

A mark of fine espresso is crema, the dense golden foam of

emulsified coffee oils that captures the essence of coffee flavour.

Good crema should be thick and cling to the side of the cup when

it’s tilted; the best crema should be able to support a sprinkling of

sugar for nearly 30 seconds.

• review your tamping technique – the tamp may not be firm

enough to provide an even resistance to the brew water

• use a finer grind

• check coffee freshness

Troubleshooting Espresso As It Brews

As it pours, if your espresso…

…barely dribbles out the portafilter:

• review your tamping technique – the tamp could be too firm

• use a coarser grind

…has more of a cinnamon colour, instead of being deep brown:

• make sure your brew group and boilers are fully heated

• use a less acidic blend of coffee

…is whitish with thin brown streaks:

• review your tamping technique – the tamped coffee has

fractured, or a gap has developed between the coffee and the

side of the filter basket

A GLOSSARY OF

ESPRESSO DRINKS

Americano

Espresso Con Panna

6 to 8 oz (180 to 240 ml) of hot water added to a single shot of

espresso. This makes a superb cup of coffee.

Espresso topped with a dollop of whipped cream.

Espresso Lungo

Café Latte

Espresso “pulled long” – that is, brewed with a greater than normal

shot volume. This technique produces caffeine-heavy espresso which is

thinner, lighter-coloured, and less full-bodied than normal. To make

espresso lungo, brew 1.5 oz (45 ml) using the small filter basket, or

3 oz (90 ml) using the large filter basket. Use a slightly coarser grind to

keep the brewing time between 20–25 seconds; extending the

brewing time beyond 30 seconds will make the espresso lungo

excessively bitter.

8 to 10 oz (240 to 300 ml) of steamed milk added to a single shot

of espresso. Lattes are often flavoured with 1 to 2 oz (30 to 60 ml)

of syrup.

Café Mocha

A café latte with several ounces of chocolate syrup added, and

usually topped with whipped cream and chocolate flakes. It can also

be prepared without syrup using steamed chocolate milk.

Espresso lungo is often used to make stronger-tasting Americanos

or lattes.

Cappuccino

A standard cappuccino is a combination of steamed milk and espresso

that’s capped with a layer of frothed milk; it’s usually served in a

bowl-shaped cup of 6 to 7 oz (180 to 210 ml) volume. Powdered

cocoa or cinnamon may be sprinkled on top as a garnish.

Espresso Macchiato

Espresso with a dab of steamed milk added to the top.

Espresso Ristretto

An espresso “pulled short” – that is, brewed with less than normal

shot volume to maximize flavour and minimize bitterness. For

Classic Cappuccino

Classic cappuccino is common in Italy, and is simply espresso topped

with frothed milk.

ristretto, simply brew about ⁄4 oz (23 ml) using the small filter

basket or 1.5 oz (45 ml) using the large basket.

Doppio

A double shot of espresso.

Espresso Breve

Espresso with steamed half & half poured on top.

P R O L I N E^™S E R I E S

WARRANTY

AND SERVICE

INFORMATION

Warranty Information

Section Contents

Total Satisfaction

Warranty for Canada ........................38

Arranging for

Warranty Service...............................39

Arranging for Service

After the Warranty Expires................40

TOTAL SATISFACTION WARRANTY

FOR CANADA

Length of

Warranty:

KitchenAid Canada

Will Pay For:

KitchenAid Will

Not Pay For:

Replacement parts and repair labour

costs to correct defects in materials

and workmanship. Service must be

provided by a designated KitchenAid

Canada Servicer.

A. Repairs when KitchenAid^®

PRO LINE^™small appliance is

used in other than normal

single family home use.

B. Damage resulting from

accident, alteration, misuse or

abuse, fire, floods, acts of

God, or use of products

Two Years Full

Warranty for

Household Use, from

date of purchase.

Replacement of your KitchenAid^®

PRO LINE^™small appliance will be

arranged if deemed unserviceable at

the sole discretion of KitchenAid

Canada. See page 39 for how to

arrange for warranty service.

not approved by KitchenAid

Canada.

C. Any incidental shipping or

handling cost to deliver your

KitchenAid^®PRO LINE^™small

appliance to a designated

KitchenAid Canada Servicer.

D. Replacement parts or repair

labour costs for KitchenAid^®

PRO LINE™ small appliance

operated outside Canada.

KITCHENAID CANADA DOES NOT ASSUME ANY RESPONSIBILITY FOR INCIDENTAL OR

CONSEQUENTIAL DAMAGES. Some provinces do not allow the exclusion or limitation of incidental or

consequential damages, so this exclusion may not apply to you. This warranty gives you specific legal

rights and you may also have other rights which may vary from province to province.

ARRANGING FOR

WARRANTY SERVICE

• When you receive your replacement KitchenAid^®PRO LINE™ Series

small appliance, use the carton and packing materials to pack-up

your failed KitchenAid^®PRO LINE™ Series small appliance. In the

carton, include your name and address on a sheet of paper along

with a copy of the proof of purchase (register receipt, credit card

charge slip, etc…).

• First review the Troubleshooting section on page 26, to possibly

avoid the need for service or visit our web site at

www.KitchenAid.ca

• If you reside in Canada and your KitchenAid^®PRO LINE™ Series small

appliance should fail within the first two years of ownership, simply

call our toll-free Customer Interaction Centre at 1-800-461-5681

Monday through Friday, 8 a.m. to 6 p.m. (Eastern Time), Saturday,

8:30 a.m. to 4:30 p.m. or email cac@whirlpool.com

• KitchenAid Canada will arrange for service of your KitchenAid^®PRO LINE™

Series small appliance through a designated KitchenAid Canada

Servicer or should the product be deemed unserviceable, at the sole

discretion of KitchenAid Canada, the unit may be replaced with an

identical or comparable replacement to your door free of charge.

KitchenAid Canada will also provide directions on how to return your

failed KitchenAid^®PRO LINE™ Series small appliance to us. Your

replacement unit will also be covered by our two year full warranty.

ARRANGING FOR SERVICE AFTER

THE WARRANTY EXPIRES

• First review the Troubleshooting section on page 26 or visit our

web site at www.KitchenAid.ca

WARNING

• If you do not have access to the internet, consult your telephone

directory for a designated KitchenAid Canada Servicer near you. If

one is not listed contact KitchenAid Canada Service from anywhere

in Canada at 1-800-807-6777.

• Take the KitchenAid^®PRO LINE™ Series small appliance or ship

prepaid and insured to a designated KitchenAid Canada Servicer.

Your repaired KitchenAid^®PRO LINE™ Series small appliance will be

returned prepaid and insured.

Electrical Shock Hazard

Unplug before servicing.

Failure to do so can result in death or electrical shock.

• All out-of-warranty service should be handled by a designated

KitchenAid Canada Servicer.

For more information on your KitchenAid^®PRO LINE™ Series small

appliance please visit our web site at www.KitchenAid.ca

FOR THE WAY IT’S MADE.

® Registered Trademark/™ Trademark of KitchenAid, U.S.A.

dZw504

Specifications subject to change without notice.

S É R I E P R O L I N E ^™

MODÈLE DE

CAFETIÈRE À EXPRESSO

4KPES100

Introduction

Cette section comprend :

Table des matières ..............................3

Sécurité – cafetière à expresso ............4

Consignes de sécurité importantes......5

Preuve d’achat et

enregistrement du produit..................6

Alimentation électrique.......................7

La préparation d’un excellent expresso est un rituel artistique et

technique intimement lié au rendement de la cafetière. La cafetière

à expresso de série PRO LINE^TMde KitchenAid^®allie qualité

commerciale et conception d’avant-garde pour offrir une nouvelle

expérience de dégustation de cafés expresso à la maison.

Les deux chaudières assurent une température d’infusion optimale et

une vapeur abondante pour la production de mousse, permettant de

passer instantanément d’une tâche à l’autre sans attendre, contrairement

aux cafetières à chaudière unique. L’ensemble d’infusion de format

commercial est fait de laiton chromé pour assurer une stabilité exceptionnelle de la température d’infusion,

et la pompe à amorçage automatique fournit facilement les 9 bars de pression exigés pour obtenir

l’expresso parfait. Une électrovanne à trois voies évacue instantanément la pression après l’infusion,

éliminant les jets de café moulu salissants lorsqu’on retire le porte-filtre.

Bien sûr, cette nouvelle expérience est également une question de commodité.

Des postes d’infusion et de production de mousse distincts offrent une ample surface de travail. Plutôt

que de simples voyants lumineux, des cadrans permettent une lecture continue de la température des

chaudières. Le bras à mousser pivote horizontalement et verticalement pour plus de commodité, et le

volume de vapeur est entièrement réglable.

Le style et le rendement remarquables de la cafetière à expresso de série PRO LINE^TMsont

doublés d’une construction robuste en métal moulé sous pression qui durera des années.

La série PRO LINE^TMde KitchenAid^®: une qualité commerciale pour le chef maison exigeant.

Fabriquée par une entreprise reconnue pour son savoir-faire légendaire.

TABLE DES MATIÈRES

INTRODUCTION

TECHNIQUES BARISTA

Introduction........................................................................2

Sécurité – cafetière à expresso ..............................................4

Consignes de sécurité importantes......................................5

Preuve d’achat et enregistrement du produit ......................6

Alimentation électrique..........................................................7

Qu’est-ce que l’expresso ? ..................................................28

Surextraction et sous-extraction ........................................29

Avant l’infusion : éléments d’un excellent expresso

Grains de café frais......................................................29

Eau de qualité............................................................30

La bonne mouture – et le bon moulin..........................30

Technique d’infusion de l’expresso

CARACTÉRISTIQUES ET FONCTIONNEMENT

Caractéristiques de la cafetière à expresso............................10

Avant d’utiliser la cafetière à expresso

Température d’infusion ................................................30

Mouture....................................................................31

Dosage............................................................................31

Égalisation....................................................................32

Tassage ..........................................................................32

Volume de la dose......................................................34

Vitesse d’extraction........................................................34

Crema dorée..............................................................34

Dépannage pendant l’infusion ......................................35

Glossaire des boissons à base d’expresso..............................36

Installation du rebord ..................................................13

Retrait et nettoyage du réservoir à eau........................13

Remplissage des chaudières ..........................................13

Infusion de l’expresso........................................................16

Chauffage du lait à la vapeur et production de mousse

Préparation de cappuccino..........................................21

Préparation de café au lait............................................21

Distribution d’eau chaude......................................................22

Entretien et nettoyage

Avant de nettoyer la cafetière à expresso......................23

Nettoyage du bras à mousser et du bec........................23

Nettoyage du boîtier, des filtres et des plateaux............23

Nettoyage du tamis....................................................24

Amorçage après une longue période d’inutilisation........25

Détartrage....................................................................25

Dépannage........................................................................26

GARANTIE ET INFORMATION

SUR LE SERVICE APRÈS-VENTE

Garantie de satisfaction totale au Canada ................................38

Comment vous prévaloir du service

après-vente couvert par la garantie............................................39

Comment vous prévaloir du service après-vente

après l’expiration de la garantie ..................................................40

SÉCURITÉ – CAFETIÈRE À EXPRESSO

Votre sécurité et celle des autres est très importante.

Nous donnons de nombreux messages de sécurité importants dans ce manuel et sur votre

appareil ménager. Assurez-vous de toujours lire tous les messages de sécurité et de vous y

conformer.

Voici le symbole d’alerte de sécurité.

Ce symbole d’alerte de sécurité vous signale les dangers potentiels de décès et

de blessures graves à vous et à d’autres.

Tous les messages de sécurité suivront le symbole d’alerte de sécurité et le mot

“DANGER” ou “AVERTISSEMENT”. Ces mots signifient :

Risque possible de décès ou de blessure

grave si vous ne suivez pas immédiatement

les instructions.

DANGER

Risque possible de décès ou de blessure

grave si vous ne suivez pas les instructions.

AVERTISSEMENT

Tous les messages de sécurité vous diront quel est le danger potentiel et vous disent comment

réduire le risque de blessure et ce qui peut se produire en cas de non-respect des instructions.

CONSIGNES DE SÉCURITÉ

IMPORTANTES

7. L’utilisation d’accessoires non recommandés par le fabricant

Lors de l’utilisation d’appareils électriques, il est important

d’observer en tout temps certaines précautions élémentaires,

notamment :

de l’appareil pourrait poser des risques d’incendie, de choc

électrique ou de blessures.

8. N’utilisez pas l’appareil à l’extérieur.

9. Ne laissez pas le cordon d’alimentation pendre d’une

table ou d’un comptoir ni entrer en contact avec des

surfaces chaudes.

1. Veuillez lire toutes les directives.

2. Ne touchez pas aux surfaces chaudes. Utilisez les

poignées ou les boutons.

10. Ne placez pas l’appareil sur un brûleur électrique ou à gaz

chaud ou à proximité de celui-ci, ni dans un four chaud.

11. Toujours relier la fiche à l’appareil avant de brancher sur

la prise de courant. Pour débrancher, réglez toutes les

commandes sur « off » (arrêt), puis retirez la fiche de la

prise de courant.

3. N’immergez pas le cordon, les fiches ou la cafetière dans

l’eau ni tout autre liquide pour éviter les risques d’incendie,

de choc électrique et de blessures.

4. Une surveillance attentive est nécessaire lorsque tout appareil

est utilisé par des enfants ou à proximité de ceux-ci.

5. Débranchez la cafetière après l’usage et avant de la nettoyer.

Laissez-la refroidir avant de mettre ou de retirer des pièces

et avant de la nettoyer.

12. N’utilisez pas cet appareil à d’autres fins domestiques que

celles auxquelles il est destiné.

13. Faites preuve d’une grande vigilance lors de l’utilisation du

jet de vapeur chaude.

14. Ce produit est homologué UL pour usage

domestique seulement.4. Save these instructions.

6. Ne branchez aucun appareil qui présente un défaut de

fonctionnement, qui a été endommagé de quelque façon

que ce soit ou dont la fiche ou le cordon d’alimentation est

endommagé. Retournez l’appareil au Centre de service

après-vente autorisé le plus proche pour le faire inspecter,

réparer ou y faire effectuer les réglages appropriés.

CONSERVEZ CES DIRECTIVES

PREUVE D’ACHAT

ET ENREGISTREMENT DU PRODUIT

Gardez toujours une copie du reçu de caisse indiquant la date

d’achat de la cafetière à expresso. Une preuve d’achat est requise

pour bénéficier du service après-vente couvert par la garantie.

Veuillez inscrire les renseignements suivants que vous pourrez

conserver dans vos dossiers personnels :

Numéro de modèle : 4KPES100

Avant d’utiliser votre cafetière à expresso, veuillez remplir la

carte d’enregistrement emballée avec le produit et nous

retourner celle-ci par la poste. Cette carte nous permet de vous

contacter dans le cas peu probable d’un avis de sécurité. Cette

carte n’est pas une confirmation de votre garantie.

Date d’achat ___________________________________________

Nom du détaillant _______________________________________

Adresse ________________________________________________

Téléphone ______________________________________________

ALIMENTATION ÉLECTRIQUE

Volts : 120 c.a. uniquement

Hertz : 60

AVERTISSEMENT

REMARQUE : Cette cafetière à

expresso a une fiche de terre à trois

broches. Pour réduire le risque de

choc électrique, il n’y a qu’une façon

Risque de choc électrique

Brancher sur une prise à 3 alvéoles reliée à la terre.

Ne pas enlever la broche de liaison à la terre.

Ne pas utiliser un adaptateur.

d’introduire cette fiche dans une

prise. Si la fiche n’entre pas entièrement dans la prise, contactez

un électricien qualifié. Ne modifiez la fiche d’aucune façon.

N’utilisez pas de rallonge. Si le cordon d’alimentation est trop

court, demandez à un électricien qualifié ou à un technicien du

service après-vente d'installer une prise à proximité de l'appareil.

Ne pas utiliser un câble de rallonge.

Le non-respect de ces instructions peut causer un

décès, un incendie ou un choc électrique.

S É R I E P R O L I N E ^™

CARACTÉRISTIQUES

FONCTIONNEMENT

Caractéristiques et

fonctionnement

Cette section comprend :

Caractéristiques de la

cafetière à expresso ..........................10

Avant d’utiliser la

cafetière à expresso ..........................13

Infusion de l’expresso.......................16

Chauffage du lait à la vapeur

et production de mousse..................19

Préparation de cappuccino ...............21

Préparation de café au lait ...............21

Distribution d’eau chaude ................22

Entretien et nettoyage......................23

Dépannage.......................................26

CARACTÉRISTIQUES DU MODÈLE DE

CAFETIÈRE À EXPRESSO

4KPES100

Interrupteur d’alimentation On/Off (marche / arrêt)

Appuyez une fois pour mettre la cafetière à expresso en

marche, et appuyez de nouveau pour l’éteindre.

Lorsque la cafetière est en marche, les deux chaudières

commencent à chauffer, et les boutons d’expresso et

Interrupteur

d’alimentation

On/Off

Indicateur de

température de la

chaudière à expresso

d’eau chaude fonctionnent.

Bouton d’eau chaude

Indicateur d’alimentation

Lorsque la cafetière est en marche, l’indicateur s’allume.

Indicateur

d’alimentation

Cadran de réglage

de la vapeur

Bouton d’expresso

Appuyez sur le bouton d’expresso afin d’activer la pompe

à eau pour l’infusion de l’expresso. Pour arrêter l’infusion,

appuyez de nouveau sur le bouton d’expresso.

Bouton d’expresso

Illustration

to come

Bouton d’eau chaude

Lorsque le cadran de réglage de la vapeur est ouvert,

appuyez sur le bouton d’eau chaude et maintenez-le

enfoncé pour activer la pompe à eau et distribuer de l’eau

chaude à l’aide du bras à mousser. La pompe s’arrête

automatiquement lorsque vous relâchez le bouton.

Indicateur de

température de

la chaudière à

mousse

Cadran de réglage de la vapeur

Pour obtenir de la vapeur ou de l’eau chaude à l’aide du

bras à mousser, ouvrez le cadran de réglage de la vapeur

en le tournant vers la gauche. Le volume de vapeur est

réglé par la position du cadran : tournez vers la gauche

pour accroître la quantité de vapeur, et vers la droite

pour la réduire. Pour arrêter la production de vapeur,

fermez le cadran de réglage de la vapeur en le tournant

vers la droite jusqu’à ce qu’il s’immobilise.

Modèle de cafetière

à expresso 4KPES100

Tête d’infusion

Réservoir à eau

La tête d’infusion de format commercial est en

laiton chromé pour assurer une durabilité

exceptionnelle et la stabilité de la température

d’infusion. La chaudière d’infusion est boulonnée

directement à la tête, donc l’ensemble d’infusion

chauffe rapidement et uniformément.

Le réservoir à eau amovible de 2 litres (67 oz) glisse

vers la droite ou vers la gauche pour faciliter le

remplissage et présente des repères de remplissage

« max. » et « min. » bien visibles. Le réservoir

transparent permet de voir le niveau d’eau en un

coup d’oeil. Le réservoir peut être nettoyé dans le

panier supérieur d’un lave-vaisselle.

Bras à mousser et bec

Distribuez de la vapeur ou de l’eau chaude à l’aide

du bras à mousser. Le bras pivote horizontalement

et verticalement pour une position confortable. Le

bec favorise la production de mousse et s’enlève

pour le nettoyage.

Rebord

Le dessus de l’appareil permet de réchauffer quatre à

six tasses à expresso. Un rebord en acier inoxydable

aide à empêcher le bris des tasses.

Plateau d’égouttement

Indicateur de température

de la chaudière à expresso

Un cadran indique que la chaudière à

expresso a atteint la température

d’infusion optimale.

Le grand plateau d’égouttement amovible ramasse

les gouttes et se nettoie au lave-vaisselle, dans le

panier supérieur. Le plateau est muni d’une plaque

ramasse-gouttes amovible en acier inoxydable.

Indicateur de plateau plein

Indicateur de température

de la chaudière à mousse

Un cadran indique que la chaudière à mousse a

atteint la température de vapeur optimale.

La pointe de l’indicateur sort de la plaque ramasse-

gouttes lorsque le plateau d’égouttement est

presque plein.

Suite...

CARACTÉRISTIQUES DU MODÈLE DE

CAFETIÈRE À EXPRESSO

4KPES100

Porte-filtre

Mesure à café et brosse de nettoyage du tamis

Utilisez une mesure à café comble pour chaque

dose (30 mL / 1 oz) d’expresso. La brosse de

nettoyage du tamis aide à éliminer la mouture de

café de la tête d’infusion et du tamis.

Le porte-filtre de format commercial est fait de

laiton chromé et présente une poignée évasée

facilitant la prise. Il suffit de tourner fermement vers

la droite pour le fixer à la tête d’infusion.

Paniers-filtres

Non illustré :

Les paniers-filtres en acier inoxydable s’enclenchent

dans le porte-filtre. Utilisez le petit panier pour une

dose d’expresso ordinaire de 30 mL (1 oz), et le gros

pour une dose double de 60 mL (2 oz). Le petit panier

convient également aux dosettes de café en papier.

Deux chaudières

Grâce aux chaudières séparées, il n’est pas nécessaire d’attendre

pour passer de la production de mousse à l’infusion et vice versa,

contrairement aux cafetières à une chaudière. Les éléments

chauffants des chaudières n’entrent jamais en contact avec l’eau ;

ils sont situés à l’extérieur de la chaudière, pour une température

d’infusion uniforme et une résistance remarquable au grillage. Les

chaudières à chauffage rapide atteignent la température de

fonctionnement en moins de 6 minutes.

Pichet à mousser

Le pichet en acier inoxydable d’une capacité de

255 mL (8 oz ⁄²) est excellent pour la production

de mousse.

Système antigouttes à électrovanne à trois voies

Une électrovanne à trois voies élimine pratiquement l’égouttement

en réduisant instantanément la pression de l’ensemble d’infusion

lorsque la pompe est arrêtée. Le porte-filtre peut être retiré

immédiatement après l’infusion, ce qui élimine les jets de café

moulu salissants.

Pilon

Cet accessoire permet de tasser uniformément le

café dans le panier-filtre.

Pompe de 15 bars

La pompe à amorçage automatique fournit facilement les 9 bars

(130 lb/po²) de pression exigés pour obtenir l’expresso parfait.

AVANT D’UTILISER

LA CAFETIÈRE À EXPRESSO

2. Lavez le réservoir dans l’eau chaude savonneuse et rincez-le à

Installation du rebord

l’eau propre. Le réservoir peut également être nettoyé dans le

panier supérieur du lave-vaisselle.

Alignez les trois tiges sur les trous de la partie supérieure de la

cafetière à expresso. Enfoncez ensuite fermement les tiges dans

les trous.

3. Replacez le réservoir en vous assurant que les tubes d’eau

sont à l’intérieur du réservoir. Les nervures sous le réservoir

s’insèrent dans les rainures de la base du boîtier.

Remplissage des chaudières

Les chaudières doivent être remplies et rincées avant l’utilisation

de la cafetière à expresso pour la première fois. Les chaudières

doivent également être remplies dans les situations suivantes :

• La cafetière à expresso n’est pas utilisée pendant une

période prolongée.

Retrait et nettoyage du réservoir à eau

• Toute l’eau du réservoir s’épuise pendant l’utilisation

(cela peut endommager la cafetière à expresso).

1. Soulevez légèrement le réservoir, puis retirez-le de la cafetière

en tirant sur le bas du réservoir.

• Diverses boissons sont chauffées à la vapeur sans que de

l’expresso soit infusé ou que de l’eau chaude soit distribuée.

1. Faites glisser le réservoir vers la gauche ou vers la droite afin

que la partie supérieure soit à découvert et remplissez d’eau

froide fraîche jusqu’au repère de remplissage maximal.

REMARQUE : L’eau distillée et l’eau minérale peuvent

endommager la cafetière à expresso. N’utilisez pas ces types

d’eau pour infuser l’expresso.

Suite...

AVANT D’UTILISER

LA CAFETIÈRE À EXPRESSO

4. Assurez-vous que le cadran de réglage de la vapeur est fermé

AVERTISSEMENT

en le tournant vers la droite, le plus loin possible.

Risque de choc électrique

Brancher sur une prise à 3 alvéoles reliée à la terre.

Ne pas enlever la broche de liaison à la terre.

Ne pas utiliser un adaptateur.

Ne pas utiliser un câble de rallonge.

5. Appuyez sur l’interrupteur d’alimentation On/Off pour mettre

la cafetière à expresso en marche. Lorsque la cafetière est en

marche, l’indicateur d’alimentation s’allume, les deux

chaudières commencent à chauffer, et les fonctions d’expresso

et d’eau chaude peuvent être utilisées.

Le non-respect de ces instructions peut causer un décès,

un incendie ou un choc électrique.

2. Insérez l’extrémité du cordon électrique sans broches dans la

prise située au dos de la cafetière à expresso.

3. Branchez l’autre extrémité sur une prise à la terre à trois broches.

6. Placez une tasse à café sous la tête d’infusion. Ne fixez pas le

porte-filtre à la tête d’infusion.

7. Appuyez sur le bouton d’expresso — il n’est pas nécessaire

d’attendre que la chaudière chauffe. Cela active la pompe à

eau et remplit la chaudière d’infusion d’eau. Après quelques

secondes, l’eau s’écoule de la tête d’infusion. Lorsque la tasse

est pleine, appuyez de nouveau sur le bouton d’expresso pour

arrêter la pompe à eau. La chaudière d’infusion peut

maintenant être utilisée.

10. Lorsque le pichet est rempli à moitié environ, relâchez le

bouton d’eau chaude et fermez le cadran de réglage de la

vapeur en le tournant vers la droite jusqu’à ce qu’il s’arrête. La

chaudière à mousse peut maintenant être utilisée.

11. Si vous ne désirez pas d’expresso tout de suite, appuyez sur

l’interrupteur d’alimentation On/Off pour éteindre la cafetière

à expresso.

REMARQUE : N’appuyez pas sur les boutons d’expresso ou d’eau

chaude lorsqu’il n’y a pas d’eau dans le réservoir ; cela pourrait

endommager la pompe à eau.

8. Placez le pichet à mousser sous le bec du bras à mousser.

9. Ouvrez lentement le cadran de réglage de la vapeur en le

tournant vers la gauche, puis appuyez sur le bouton d’eau

chaude et maintenez-le enfoncé. Cela active la pompe à eau et

remplit la chaudière à mousse d’eau. Après quelques secondes,

l’eau s’écoule du bec.

INFUSION DE

L’EXPRESSO

Pour des résultats optimaux lorsque vous infusez de l’expresso,

consultez la section « Techniques Barista » à la page 28.

4. Placez le porte-filtre sous la tête d’infusion et alignez la

poignée du porte-filtre sur la flèche située sur le côté gauche

de l’ensemble d’infusion. Insérez le porte-filtre dans la tête

d’infusion en le soulevant, puis serrez-le en tournant fermement

vers la droite. Lorsque le porte-filtre est en place, la poignée

pointe vers l’avant ou légèrement vers la droite.

1. Assurez-vous que le réservoir à eau est suffisamment rempli

(le niveau d’eau devrait être entre les repères de remplissage

« max. » et « min. »).

2. Sélectionnez le petit ou le gros panier-filtre. Utilisez le petit pour

une dose ordinaire d’expresso de 30 mL (1 oz), et le gros pour

une dose double de 60 mL (2 oz). Le petit panier-filtre convient

également aux dosettes de café en papier.

3. Enfoncez le panier-filtre dans le porte-filtre jusqu’à ce

qu’il s’enclenche. Ne remplissez pas le porte-filtre de café

tout de suite.

Début

Fin

8. À l’aide du pilon, tassez fermement le café en tournant.

Assurez-vous que le café est aussi égal que possible dans le

panier. Reportez-vous aux sections « Égalisation » et « Tassage »

aux pages 32 et 33 pour connaître les détails.

5. Appuyez sur l’interrupteur d’alimentation On/Off pour mettre la

cafetière à expresso en marche.

9. Enlevez tout excès de mouture du bord du porte-filtre

et insérez le porte-filtre dans la tête d’infusion.

10. Placez une ou deux tasses à expresso sur la plaque ramasse-

gouttes, sous les becs du porte-filtre. Appuyez sur le bouton

d’expresso, et l’expresso s’écoulera dans les tasses. Lorsque

vous avez infusé la quantité d’expresso désirée

[habituellement 30 mL (1 oz) à l’aide du petit panier-filtre et

60 mL (2 oz) à l’aide du gros panier-filtre], appuyez sur le

bouton d’expresso pour arrêter l’infusion.

6. Attendez que la cafetière atteigne la température de

fonctionnement ; cela prend environ 6 minutes. Lorsque

l’aiguille de l’indicateur de température de la chaudière à

expresso est dans la zone « ready » (prêt), la cafetière à

expresso est prête pour l’infusion.

7. Retirez le porte-filtre de la tête d’infusion en tournant la

poignée vers la gauche. Placez une mesure comble de café

moulu (ou une dosette de café en papier) dans le petit panier-

filtre ou deux mesures de café moulu dans le gros panier.

Assurez-vous d’utiliser une mouture fine de type expresso.

REMARQUE : N’enlevez pas le porte-filtre pendant l’infusion.

INFUSION DE

L’EXPRESSO

11. La cafetière à expresso est munie d’une électrovanne à trois

voies qui évacue instantanément la pression de l’ensemble

d’infusion lorsque la pompe à eau est arrêtée, donc le

porte-filtre peut être retiré immédiatement après l’infusion.

Enlevez le porte-filtre en tournant la poignée vers la gauche.

Lorsque vous enlevez la mouture du panier-filtre, évitez de

frapper la poignée du porte-filtre.

Conseils Barista

Pour infuser des doses multiples :

1. Nettoyez et séchez le panier-filtre à l’aide d’une serviette

avant de le remplir de café. Cela aidera à assurer l’extraction

uniforme du café.

12. Après avoir retiré le porte-filtre, placez une tasse sous la tête

d’infusion et appuyez sur le bouton d’expresso pendant une ou

deux secondes ; cela permet de nettoyer le tamis et d’éliminer

toute huile et toute mouture de café qui pourraient se trouver

dans la tête d’infusion.

2. Pour maintenir la température d’infusion adéquate, il est

important de garder l’ensemble d’infusion chaud en suivant

la procédure ci-dessous :

• Ne rincez pas le porte-filtre sous l’eau du robinet ; cela

refroidirait le filtre. Il est préférable d’essuyer la mouture

qui reste dans le filtre à l’aide d’une serviette.

• Lorsque vous êtes occupé à autre chose, par exemple à

moudre le café ou à faire mousser le lait, gardez le

porte-filtre vide chaud en le fixant à la tête d’infusion.

13. Pour infuser d’autres expresso, répétez les étapes 6 à 12,

mais lisez les conseils Barista à droite.

CHAUFFAGE DU LAIT À LA VAPEUR

ET PRODUCTION DE MOUSSE

Le chauffage du lait à la vapeur et la production de mousse

demandent un peu d’entraînement, mais la rapidité avec laquelle

vous perfectionnerez ces aptitudes vous surprendra. La cafetière à

3. Remplissez le pichet à mousser de lait froid jusqu’au tiers.

4. En pointant le bras à mousser vers une tasse vide, ouvrez le

cadran de réglage de la vapeur pendant un instant pour

éliminer l’excédent d’eau. Pour ouvrir le cadran de réglage de

la vapeur, tournez lentement vers la gauche ; pour le fermer,

tournez vers la droite jusqu’à ce qu’il s’arrête.

expresso de série PRO LINE™ comprend tous les outils dont vous

avez besoin : un pichet en acier inoxydable de 255 mL (8 oz ⁄

)

spécialement conçu pour la production de mousse, un bras à

mousser pivotant horizontalement et verticalement pour une

position de travail confortable, un bec favorisant la production de

mousse et un cadran permettant de régler précisément le volume

de vapeur pour produire la mousse.

1. Appuyez sur l’interrupteur d’alimentation On/Off pour mettre la

cafetière à expresso en marche.

2. Attendez que la cafetière atteigne la température de

fonctionnement ; cela prend environ 6 minutes. Lorsque

l’aiguille de l’indicateur de température de la chaudière à

mousse est dans la zone « ready » (prêt), la cafetière à expresso

est prête pour la production de mousse.

Suite...

CHAUFFAGE DU LAIT À LA VAPEUR

ET PRODUCTION DE MOUSSE

5. Alors que le cadran de réglage de la vapeur est fermé, réglez le

bras à mousser de façon à assurer une position de travail

confortable, puis immergez la pointe du bec à mousser juste

sous la surface du lait dans le pichet à mousser.

8. Lorsque la mousse de lait atteint environ les trois quarts du

volume du pichet, baissez le bec à mousser dans le pichet pour

finir de chauffer le lait à la vapeur. Maintenez le pichet incliné

pour assurer un mouvement tournoyant dans le lait. Faites

chauffer le lait à la vapeur jusqu’à ce qu’il atteigne une

température de 60 à 74 °C (140-165 °F). (À cette température,

le pichet sera très chaud au toucher.) Évitez la cuisson du lait,

qui se produit à 79 °C (175 °F).

9. Avant de retirer le bras à mousser du lait, fermez le cadran de

réglage de la vapeur en tournant vers la droite jusqu’à ce qu’il

s’arrête. Cela empêche les éclaboussures.

Conseils Barista

6. Ouvrez lentement le cadran de réglage de la vapeur en le

tournant vers la gauche. Plus vous tournez le cadran, plus le

volume de vapeur dégagé sera élevé. Inclinez le pichet de côté

• Nettoyez le bras à mousser et le bec immédiatement après

utilisation. Consultez la section « Entretien et nettoyage » à la

page 23.

pour créer un mouvement tournoyant dans le lait en laissant la

pointe du bec à mousser à environ 6 mm ( ⁄

po) sous la surface

du lait. Si de grosses bulles ou des éclaboussures se produisent,

c’est que le bec est trop haut.

• Le lait faible en gras est généralement plus facile à faire

mousser. L’utilisation de lait écrémé peut être difficile, parce

qu’il mousse très facilement et a tendance à former de grosses

bulles et des pics secs qui en altèrent la texture. Le choix du lait

est une question d’expérimentation et de goût. Les facteurs les

plus importants dans la production d’une mousse supérieure

sont l’expérience et une bonne réfrigération : plus le lait utilisé

est froid, mieux c’est.

7. À mesure que la mousse se forme, il sera nécessaire de baisser le

pichet. Il s’agit de la phase d’allongement de la mousse.

Pour préparer un café au lait, vous aurez besoin d’un pichet plus

grand que celui qui est fourni avec la cafetière à expresso. Un

pichet d’une capacité de 480 mL (16 oz) est parfait. Remplissez à

moitié le pichet de lait froid. La technique de chauffage à la

vapeur pour le café au lait est pratiquement la même que pour le

cappuccino, sauf que le but est de donner une texture veloutée au

lait tout en minimisant la production de mousse. Maintenez le bec

à mousser plus profondément dans le lait afin que le lait prenne

du volume lentement. Aucune grosse bulle ni aucune mousse ne

devrait se former.

Préparation de cappuccino

Le terme cappuccino est un mot italien dérivé de « capucin »,

un ordre de moines qui portent des vêtements de la couleur de

cette boisson à base d’expresso des plus populaires. Un cappuccino

standard est un mélange de lait chauffé à la vapeur et d’expresso

garni d’une couche de mousse de lait ; il est habituellement servi

dans une tasse en forme de bol de 180 à 210 mL (6-7 oz).

Pour préparer un cappuccino, chauffez le lait à la vapeur et faites la

mousse avant d’infuser l’expresso. Cela permettra à la mousse de se

gélifier légèrement et de se séparer complètement du lait. Une fois

le lait prêt, infusez une dose ordinaire d’expresso (30 mL / 1 oz) dans

une tasse à cappuccino, puis versez le lait chaud et la mousse de

lait dans la tasse en secouant légèrement. Pour une présentation

remarquable, garnissez votre cappuccino de muscade, de cannelle,

de chocolat en poudre ou de copeaux de chocolat.

Une fois le lait prêt, infusez l’expresso dans une tasse à café au

lait, ajoutez le sirop si désiré, et remplissez doucement de lait

chauffé à la vapeur.

Préparation de café au lait

Le café au lait de base consiste en une dose ordinaire d’expresso

(30 mL / 1 oz) garnie de 240 à 300 mL (8-10 oz) de lait chauffé à

la vapeur et d’environ 6 mm ( ⁄

po) de mousse de lait. Le café au

lait est souvent aromatisé de sirop (30-60 mL / 1-2 oz), les plus

populaires étant les sirops d’amande et de noisette. Utilisez du

sirop de chocolat et garnissez la boisson de crème fouettée et de

copeaux de chocolat, et vous obtenez le rêve des amateurs de

chocolat et de café : le café moka.

DISTRIBUTION

D’EAU CHAUDE

Il est possible de distribuer de l’eau chaude à l’aide du bras à

3. En pointant le bras à mousser vers une tasse vide, ouvrez le

cadran de réglage de la vapeur en tournant lentement vers la

gauche. Appuyez ensuite sur le bouton d’eau chaude et

maintenez-le enfoncé pour distribuer de l’eau.

mousser pour préparer facilement du café américain, du thé ou

du chocolat chaud. Le remplissage d’une demi-tasse d’eau chaude

est également une excellente façon de réchauffer la tasse avant

d’infuser l’expresso.

REMARQUE : Utilisez toujours un contenant vide pour la

distribution d’eau chaude — l’ajout d’eau chaude dans une tasse

ou un pichet contenant d’autres ingrédients peut entraîner des

éclaboussures.

1. Appuyez sur l’interrupteur d’alimentation On/Off

pour mettre la cafetière à expresso en marche.

2. Attendez que la cafetière atteigne la température de

fonctionnement ; cela prend environ 6 minutes. Lorsque

l’aiguille de l’indicateur de température de la chaudière à

mousse est dans la zone « ready » (prêt), la cafetière à

expresso est prête pour la distribution d’eau chaude.

REMARQUE : Il est possible que de la vapeur résiduelle s’échappe

du bec avant que l’eau ne s’écoule. L’eau peut mettre plusieurs

secondes avant de s’écouler du bec.

4. Lorsque la quantité d’eau désirée a été distribuée, relâchez le

bouton d’eau chaude et fermez le cadran de réglage de la

vapeur en tournant vers la droite jusqu’à ce qu’il s’arrête.

ENTRETIEN ET NETTOYAGE

Il est essentiel de garder la cafetière à expresso de série PRO LINE^TM

propre pour assurer l’infusion du meilleur expresso possible.

La présence d’huiles de café éventées sur le porte-filtre, les

paniers-filtres et le tamis gâtera le goût du café même s’il est

préparé par le meilleur des experts. Il faut également enlever

tout résidu de lait sur le bras à mousser.

Avant de nettoyer la cafetière à expresso

1. Éteignez la cafetière à expresso.

2. Débranchez la cafetière à expresso de la prise

murale ou coupez le courant.

2. Essuyez le bras à mousser et le bec à l’aide d’un chiffon propre

humide. N’utilisez pas de tampons à récurer abrasifs.

3. Laissez refroidir la cafetière à expresso et toute

pièce ou tout accessoire qui y est fixé.

3. Branchez sur une prise à la terre à trois broches.

4. Mettez la cafetière à expresso en marche et laissez les chaudières

atteindre la température de fonctionnement. Pointez le bras à

mousser vers une tasse vide et ouvrez le cadran de réglage de la

vapeur un instant pour laisser passer de la vapeur à travers le bec à

mousser ; cela en nettoiera la pointe.

Nettoyage du bras à mousser et du bec

Le bras à mousser et le bec devraient toujours être nettoyés

après la production de mousse de lait.

1. Retirez le manchon du bras à mousser du bec en tirant

vers le bas. Le manchon peut être lavé dans l’eau chaude

savonneuse. Assurez-vous que toute ouverture du manchon

est exempte de résidu.

Nettoyage du boîtier, des filtres et des plateaux

N’utilisez pas de nettoyants abrasifs ou de tampons à récurer pour

nettoyer la cafetière à expresso, les pièces et les accessoires.

• Essuyez le boîtier de la cafetière à expresso à l’aide d’un

chiffon propre humide, puis séchez avec un chiffon doux.

Suite...

ENTRETIEN ET NETTOYAGE

• Lavez le porte-filtre dans l’eau chaude savonneuse et rincez à

l’eau propre. Séchez à l’aide d’un chiffon doux. Ne lavez pas

le porte-filtre au lave-vaisselle.

1. À l’aide d’un tournevis à pointe cruciforme court, retirez la vis

située au centre du tamis en tournant vers la gauche. Une fois

la vis enlevée, le tamis devrait se détacher.

• Les paniers-filtres, le plateau d’égouttement, la plaque

ramasse-gouttes, le réservoir à eau et le pichet à mousser

peuvent être lavés dans le panier supérieur d’un lave-vaisselle

ou à la main dans l’eau chaude savonneuse. Si vous les lavez

à la main, assurez-vous de les rincer à l’eau propre et de les

essuyer à l’aide d’un chiffon doux.

• Utilisez la brosse de nettoyage du tamis ou un chiffon humide

pour enlever toute mouture de café du joint de la tête d’infusion

et du tamis.

2. Lavez le tamis dans l’eau chaude savonneuse et rincez-le à

l’eau propre.

3. Replacez le tamis dans la tête d’infusion, le côté lisse vers le bas,

et fixez-le à l’aide de la vis de tamis. Tournez la vis vers la droite

jusqu’à ce qu’elle soit bien serrée.

REMARQUE : Une fois le tamis installé, la vis centrale devrait être

au même niveau que la surface du tamis. Si ce n’est pas le cas,

retirez le tamis, tournez-le et vissez-le de nouveau.

Nettoyage du tamis

Il faut retirer le tamis de la tête d’infusion régulièrement (après

l’infusion de 75 à 100 doses d’expresso) pour le nettoyer à fond.

4. Appuyez sur l’interrupteur d’alimentation On/Off pour mettre

la cafetière à expresso en marche. Il n’est pas nécessaire

d’attendre que les chaudières chauffent avant de procéder à

l’étape suivante.

Amorçage après une longue

période d’inutilisation

Pour le meilleur expresso qui soit, amorcez la cafetière à expresso à

l’aide d’eau fraîche après une longue période d’inutilisation. Cette

préparation assurera également que les chaudières sont remplies et

que la cafetière à expresso est prête à l’emploi.

5. Appuyez sur le bouton d’expresso pour laisser passer l’agent

de nettoyage dans la tête d’infusion pendant 15 secondes ;

appuyez de nouveau sur le bouton d’expresso pour arrêter.

1. Retirez le réservoir, videz toute eau restante, replacez le

réservoir et remplissez-le d’eau fraîche jusqu’au repère de

remplissage maximal.

6. Ouvrez le cadran de réglage de la vapeur en tournant

vers la gauche, puis appuyez sur le bouton d’eau chaude et

maintenez-le enfoncé pendant 15 secondes pour laisser passer

l’agent de nettoyage dans le bras à mousser et le bec.

2. Remplissez les chaudières avec de l’eau fraîche. Consultez les

directives de la section « Remplissage et rinçage des chaudières »

à la page 13.

7. Appuyez sur l’interrupteur d’alimentation On/Off pour éteindre

la cafetière à expresso.

Détartrage

8. Attendez 20 minutes, puis répétez les étapes 4 à 7. Toutes les

20 minutes, répétez les étapes 4 à 7 jusqu’à ce que presque

toute la solution du réservoir soit passée dans la cafetière à

expresso. Ne laissez pas le réservoir s’épuiser complètement.

Avec le temps, les dépôts calcaires (le « tartre ») provenant de l’eau

s’accumulent dans la cafetière à expresso, ce qui a pour effet d’altérer

la qualité de l’expresso. Le détartrage devrait être effectué tous les

quatre mois ; toutefois, la fréquence du détartrage variera selon la

qualité de l'eau à l’échelle locale. Utilisez un détartrant emballé ou

des pastilles décalcifiantes appropriées pour le détartrage.

9. Retirez le réservoir à eau et rincez-le à l’eau fraîche, puis replacez-le

et remplissez-le d’eau fraîche jusqu’au repère de remplissage maximal.

Appuyez sur l’interrupteur d’alimentation On/Off pour mettre la

cafetière à expresso en marche, et rincez la cafetière en distribuant

rapidement le contenu du réservoir en alternant entre la tête

d’infusion et le bras à mousser. Ne laissez pas le réservoir à eau

s’épuiser complètement.

1. Retirez le tamis de la tête d’infusion. Consultez les directives de

la section « Nettoyage du tamis » à la page 24.

2. Assurez-vous que le réservoir à eau est vide. Mélangez la

solution de détartrage en suivant le mode d’emploi de

l’emballage et versez-la dans le réservoir.

10. Fixez le tamis à la tête d’infusion. Consultez les directives de la

section « Nettoyage du tamis » à la page 24. Assurez-vous de

remplir d’eau fraîche le réservoir à eau pour l’infusion.

3. Placez une grosse tasse sous la tête d’infusion (sans fixer le

porte-filtre) et une autre sous le bec à mousser pour recueillir

la solution de nettoyage.

DÉPANNAGE

• Si l’indicateur d’alimentation ne s’allume pas et les

chaudières ne chauffent pas lorsque vous appuyez sur

l’interrupteur d’alimentation On/Off :

– Le tuyau-siphon du réservoir est peut-être tordu ou mal placé.

– Les chaudières ne sont peut-être pas remplies.

• Si l’eau coule du porte-filtre :

Vérifiez si la cafetière à expresso est branchée sur une prise à la

terre à trois broches. Si elle est branchée, débranchez-la, puis

rebranchez-la sur la même prise et appuyez sur l’interrupteur

d’alimentation On/Off. Si la cafetière ne fonctionne toujours pas,

vérifiez les fusibles ou le disjoncteur du circuit électrique sur lequel

la cafetière est branchée et assurez-vous que le circuit est fermé.

– Le porte-filtre n’est peut-être pas bien fixé à la tête d’infusion.

– Il y a peut-être de la mouture de café sur le bord du

porte-filtre ou le joint de la tête d’infusion.

– Le joint de la tête d’infusion est peut-être sale ou usé.

• Si le café ne s’écoule pas du porte-filtre :

• Si la production de vapeur ou de mousse est faible :

– Le réservoir à eau est peut-être vide, ou la chaudière

d’infusion n’est peut-être pas remplie.

– La chaudière à mousse n’a peut-être pas atteint la

température de fonctionnement.

– Le tuyau-siphon du réservoir est peut-être tordu ou mal placé.

– Le tamis a peut-être besoin d’être nettoyé.

– La cafetière à expresso a peut-être besoin d’être détartrée.

– La mouture est peut-être trop fine.

– Le cadran de réglage de la vapeur n’est

peut-être pas complètement ouvert.

– Le bec à mousser a peut-être besoin d’être nettoyé.

– Le réservoir à eau est peut-être vide, ou la chaudière

à mousse n’est peut-être pas remplie.

– Le café est peut-être trop tassé.

Si le problème ne peut être réglé en suivant les étapes ci-dessus,

consultez la section « Garantie et information sur le service

après-vente de KitchenAid Canada », à la page 37.*

• Si la pompe à eau fait du bruit :

– Le réservoir à eau est peut-être vide.

* Ne retournez pas la cafetière à expresso au détaillant — les détaillants n’offrent

pas le service après-vente.

S ^{É R I E}P R O L I N E ^™

TECHNIQUES

BARISTA

Techniques Barista

Cette section comprend :

Qu’est-ce que l’expresso ?................28

Surextraction et sous-extraction........29

Éléments d’un excellent expresso......29

Technique d’infusion de l’expresso....30

Glossaire des boissons

à base d’expresso .............................36

TECHNIQUES

BARISTA

Qu’est-ce que l’expresso ?

L’expresso est né d’une tentative, dans les années 1800, d’infuser

rapidement une tasse de café sur demande. Le but était de servir le

café le plus frais et le plus savoureux possible et d’éviter le goût de

brûlé éventé du café qu’on garde chaud sur une cuisinière. Pour

accélérer le processus d’infusion, les pionniers du café ont eu l’idée

d’utiliser la pression pour forcer l’eau à passer à travers la mouture.

Initialement, la pression était produite à l’aide de vapeur ; la vapeur

a ensuite fait place à l’air comprimé, puis aux pistons à levier et

finalement à la pompe à eau électrique.

Au fil des décennies, les tests et le perfectionnement des éléments

de l’infusion de l’expresso ont permis d’arriver aux normes que nous

connaissons aujourd’hui : une dose de 30 mL (1 oz) d’expresso

véritable vient de l’exposition de 7 grammes ( ⁄4 oz) de café finement

moulu et bien tassé à de l’eau d’une température de 90,5 à 96 °C

(195-205 °F) sous une pression de 9 bars. En 25 secondes à peine,

la majorité des arômes et des huiles du café sont extraits, alors que

les composés amers et les arrière-goûts restent dans le filtre.

Lorsque la mouture est fraîche et que l’infusion est bien faite, l’eau

d’infusion sous pression émulsionne les huiles du café pour produire

une mousse dorée appelée « crema » qui couronne l’expresso et lui

confère une saveur et un arôme suprêmes.

Surextraction et sous-extraction

Avant l’infusion : éléments d’un excellent expresso

Pour infuser un excellent expresso, il faut comprendre ce qui se

retrouve réellement dans la tasse une fois que le café est exposé à

l’eau. Un grain de café torréfié contient environ 30 % de composés

hydrosolubles. De ces composés, 20 % se dissolvent assez facilement,

alors que les 10 % restants prennent plus de temps — ce qui est

positif puisque ces composés moins solubles sont acides et ont

habituellement un goût désagréable. Le but de la préparation de

café est d’extraire les huiles et les composés qui se dissolvent

facilement et de laisser le reste dans la mouture.

Avant même de brancher la cafetière à expresso, vous avez besoin

de plusieurs éléments pour préparer un café exquis.

Grains de café frais

La qualité du café dépend de la fraîcheur et du degré de

torréfaction des grains. De nombreux spécialistes recommandent

d’acheter des grains torréfiés de couleur moyennement foncée et

uniforme tirant sur le brun chocolat. Ce type de rôtissage permet de

préserver les sucres naturels et l’arôme des grains, et assure un café

expresso d’excellente qualité. La torréfaction moyenne permet

d’obtenir des grains aussi foncés que possible sans que les huiles

aromatiques remontent à surface.

Si la mouture macère trop longtemps dans l’eau, tous les composés

solubles seront extraits, ce qui produira une infusion très amère. Ce

phénomène porte le nom de « surextraction ». Le contraire de la

surextraction est la « sous-extraction », qui se produit lorsque le café

n’est pas exposé à l’eau d’infusion pendant assez longtemps, laissant

les arômes essentiels emprisonnés dans la mouture. La sous-extraction

donne un café faible.

Une torréfaction foncée produit de superbes grains brun foncé ou

presque noir, mais lorsque la torréfaction est trop longue, les arômes

subtils sont dissipés et les sucres, caramélisés. Dans ce cas, c’est-à-dire

lorsque la torréfaction est foncée, le café est amer et corsé.

Pour préserver la fraîcheur des grains de café :

La surextraction, la sous-extraction et l’infusion parfaite dépendent

de plusieurs facteurs, entre autres la proportion de café et d’eau

d’infusion, la finesse de la mouture, la température d’infusion et la

durée d’infusion. Tous ces facteurs sont directement ou indirectement

influencés par la technique Barista.

Rangez les grains de café dans un bocal opaque hermétique, à l’abri

de la lumière dans un endroit frais et sec. Il est déconseillé de conserver

les grains de café au réfrigérateur en raison de la condensation qui a

tendance à se former à chaque ouverture du bocal. La congélation

permet de conserver les grains plus longtemps, mais altère l’arôme

du café.

Suite…

TECHNIQUES

BARISTA

Eau de qualité

Technique d’infusion de l’expresso

L’eau d’infusion est un élément déterminant de la qualité de l’expresso

qu’on oublie souvent. Si vous n’aimez pas le goût de l’eau du robinet,

ne l’utilisez pas pour infuser l’expresso — utilisez plutôt de l’eau purifiée

en bouteille. Comme l’eau fraîche perd rapidement son bon goût, il est

également souhaitable de remplacer souvent l’eau du réservoir et de

remplir de nouveau les chaudières lorsque la cafetière n’a pas été utilisée

pendant une longue période.

Température d’infusion

La température de l’eau et la constance de la température ont un

effet direct sur le goût de l’expresso. Pour préparer un excellent

expresso, l’infusion doit se faire à une température optimale,

idéalement entre 90,5 et 96 °C (195 et 205 °F). Les chaudières et

les thermostats modernes excellent lorsqu’il s’agit d’atteindre et de

maintenir la bonne température, mais le maintien de la chaleur

dans l’ensemble d’infusion est un facteur complexe qui est source

de grande préoccupation pour un expert Barista.

N’utilisez pas d’eau distillée ni d’eau minérale – elles risquent

d’endommager la cafetière à expresso.

Si l’eau est pompée de la chaudière à la température presque parfaite

de 96 °C (200 °F), mais qu’elle s’écoule dans un porte-filtre à la

température ambiante, l’eau refroidira considérablement — et la

température d’infusion réelle sera de beaucoup inférieure à celle

qu’exige la préparation d’un expresso parfait. Si la température de

l’eau chute au-dessous de 90,5 °C (195 °F), l’expresso présentera

peut-être quand même une belle crème, mais il aura un goût marqué

amer ou sur.

La bonne mouture — et le bon moulin

La préparation de l’expresso exige une mouture très fine et très

uniforme. Les moulins à lames et les moulins à meules bon marché

ne permettent habituellement pas de produire la mouture

nécessaire à l’infusion d’un expresso parfait.

Le meilleur expresso exige un moulin à meules de qualité comme le

moulin à café à meules de série PRO LINE^TM. Un bon moulin à café

à meules permet d’obtenir une mouture extrêmement homogène avec

une chaleur de frottement minimale, ce qui préserve tout l’arôme

de votre café.

Pour assurer la bonne température d’infusion :

• Fixez toujours le porte-filtre (avec le panier-filtre) à la tête

d’infusion pendant que la cafetière à expresso chauffe. Cela

réchauffera le filtre.

• Attendez toujours que les chaudières soient complètement

réchauffées avant de procéder à l’infusion (au moins 6 minutes).

• Dosez et tassez le café rapidement, et infusez immédiatement.

Cela empêche le porte-filtre de refroidir considérablement.

Mouture

La préparation d’un excellent expresso exige un café des plus frais,

et le meilleur café est toujours celui que vous moulez juste avant

l’infusion. Le café fraîchement moulu perd rapidement son arôme et

sa saveur – en quelques minutes à peine – donc ne moulez que la

quantité à infuser.

• Ne rincez jamais le porte-filtre à l’eau froide si vous infusez

encore du café. Après avoir enlevé la vieille mouture du filtre en

le secouant, essuyez toute mouture restant dans le panier à

l’aide d’une serviette propre. Assurez-vous que le panier-filtre

est sec avant d’ajouter du café.

Dosage

Le dosage est le processus de mesure de la mouture à placer dans le

panier-filtre. Une dose ordinaire d’expresso demande 7 grammes ( ⁄

oz)

• Laissez le porte-filtre vide fixé à la tête d’infusion pendant que

vous vous acquittez d’autres tâches, par exemple la mouture ou

la production de mousse.

de café ; une dose double, le double de cette quantité. Une mesure

comble de mouture fine à l’aide de la cuillère fournie avec la cafetière

à expresso de série PRO LINE^TMconstitue une mesure presque parfaite

pour une dose d’expresso.

• Réchauffez une tasse ou une demi-tasse en la plaçant sur le

dessus de la cafetière à expresso avant l’infusion. Vous pouvez

également réchauffer les tasses instantanément à la vapeur à

l’aide du bras à mousser.

Tout expert Barista accompli ne se donne habituellement pas la peine

de mesurer précisément : il remplit simplement le panier près du bord

et enlève tout excédent de café avec les doigts, laissant exactement ce

dont il a besoin. Lorsque vous aurez un peu d’expérience en matière

de dosage, d’égalisation et de tassage du café, vous arriverez à doser

uniformément votre café à l’oeil, comme un pro.

La cafetière à expresso de série PRO LINE^TMest conçue pour assurer une

température d’infusion optimale. Les deux chaudières spécialisées

éliminent les fluctuations de température souvent observées à l’aide

des modèles à une seule chaudière lorsqu’on passe de l’infusion à la

production de mousse et vice versa. L’ensemble d’infusion en laiton

chromé chauffe rapidement et est de format commercial pour une

très bonne raison : les ensembles de format commercial retiennent

beaucoup mieux la chaleur que les petits ensembles.

Si vous dosez le café sans utiliser de mesure, il est important de ne pas

trop remplir le panier-filtre. Il faut laisser de la place pour permettre

l’expansion du café pendant l’infusion. Si le café est écrasé contre le

tamis, la dispersion uniforme de l’eau à travers le filtre sera impossible,

ce qui entraînera une extraction inégale et la production d’un expresso

de piètre qualité.

La cafetière à expresso fait sa part lorsqu’il s’agit d’assurer la bonne

température d’infusion... le reste dépend de l’expert Barista !

Suite…

TECHNIQUES

BARISTA

Voici comment déterminer si le panier-filtre est trop rempli :

• Après le dosage du café dans le filtre, égalisez le café en passant

le doigt sur le filtre dans un mouvement de va-et-vient. Ne passez

pas votre doigt dans une direction seulement, car cela entraînera

l’accumulation du café d’un côté du panier et une extraction

inégale. Essayez de former un léger creux dans le café.

1. Remplissez le panier, égalisez le café et tassez bien (voir la section

« Tassage » suivante).

2. Fixez le porte-filtre à la tête d’infusion, puis retirez-le

immédiatement.

• Assurez-vous qu’il n’y a aucun espace entre le café et

les côtés du filtre.

3. Si le tamis ou la vis du tamis laisse une empreinte sur le café

contenu dans le porte-filtre, c’est qu’il y a trop de café !

Café bien égalisé

Égalisation

L’égalisation du café après le dosage dans le filtre est une technique

essentielle à la préparation d’un excellent expresso. Si le café n’est pas

distribué uniformément dans le filtre, vous créerez des zones de haute

et de faible densité en tassant le café. L’eau d’infusion sous haute

pression suivra inévitablement la voie la plus facile et coulera à profusion

à travers le café de faible densité (entraînant une surextraction des

composés amers) et coulera légèrement à travers le café de haute

densité (entraînant une sous-extraction des essences aromatiques).

Cette extraction inégale donnera un expresso clair, faible et amer.

Tassage

Le tassage consiste à comprimer le café en un disque égal (aussi

appelé « galet ») qui assure une résistance uniforme à l’eau d’infusion

sous haute pression. Un café bien égalisé et bien tassé permettra une

extraction uniforme des composés du café — et produira un expresso

exquis. Un café tassé trop légèrement sera déformé par l’eau d’infusion,

ce qui entraînera une extraction inégale, un court temps d’infusion et

un expresso médiocre. Un café trop tassé ralentira le temps d’infusion,

produisant ainsi une boisson amère en raison d’une surextraction.

Pour égaliser le café dans le panier-filtre :

• Assurez-vous que le panier-filtre est sec avant d’ajouter le café ;

la présence d’humidité dans le panier créera un espace de

moindre résistance pour l’eau d’infusion.

La bonne technique de tassage

4. Tassez une dernière fois le café (tassage de polissage) en pressant

droit vers le bas avec une pression d’environ 15 kilogrammes

(35 livres), puis relâchez légèrement (à environ 9 kilogrammes /

20 livres) et polissez le café en passant le pilon autour (deux

tours complets).

1. Il faut prendre la poignée du pilon comme une poignée de porte,

la base fermement contre la paume de la main. Lorsque vous

tassez le café, essayez de garder le pilon, le poignet et le coude

alignés et droits.

2. Le dessous du porte-filtre reposant sur une surface solide, pressez

délicatement le café à l’aide du pilon de façon à égaliser la surface.

Retirez le pilon du panier-filtre en tournant légèrement — cela

aidera à empêcher que le pilon entraîne des morceaux de café.

5. Inspectez le pilon. Le disque de café devrait être lisse et égal,

sans espace entre le côté du panier-filtre et le café.

Mesure de la pression de tassage

Neuf kilogrammes, 15 kilogrammes (20 livres, 30 livres)... Comment

déterminer la force de tassage appliquée ? Suivez l’exemple d’un expert

Barista : servez-vous d’un pèse-personne ! Placez le pèse-personne

sur une table ou un comptoir, et tassez votre café dessus. Très vite,

vous arriverez à reconnaître la force d’une pression de 9 ou de 15

kilogrammes (20 ou 30 livres).

3. Après avoir retiré le pilon, il est possible que de la mouture colle

au panier-filtre. Frappez doucement le porte-filtre sur la table

pour égaliser la mouture de manière à ce qu’elle forme un disque

de café tassé. Ne frappez pas trop fort, sinon le café tassé se

détachera ou se fissurera.

Suite…

TECHNIQUES

BARISTA

Volume de la dose

Vitesse d’extraction

L’ensemble d’infusion et les chaudières sont chauds. Le café frais est

moulu, dosé dans le porte-filtre, égalisé de façon experte et tassé

avec précision. L’heure de vérité est maintenant arrivée : l’infusion !

Des décennies d’expérience montrent que l’infusion du meilleur expresso

— en dose ordinaire ou double — prend environ 20 à 25 secondes.

Si votre expresso infuse en beaucoup plus ou moins de 20 à 25

secondes et que votre technique de tassage est au point, réglez la

mouture ! Moulez le café plus fin pour une vitesse d’extraction

inférieure, et plus grossier pour une vitesse d’extraction supérieure.

Ne modifiez ni la dose ni la technique de tassage.

Pour obtenir le meilleur expresso qui soit, n’extrayez jamais plus

d’une dose ordinaire (30 mL / 1 oz) à l’aide du petit panier-filtre ou

une dose double (60 mL / 2 oz) à l’aide du gros. L’infusion d’une

quantité supérieure entraînera une surextraction du café et un

expresso clair et amer.

Le café est sensible à l’humidité ambiante et absorbe facilement

l’humidité. Cela influence la vitesse d’extraction. Dans un

environnement humide, la vitesse d’extraction est réduite ; dans un

milieu sec, la vitesse d’extraction augmente. Vous devrez peut-être

régler la mouture en fonction de la saison — ou du temps qu’il fait.

Lorsqu’il coule, l’expresso parfait est d’un brun rouge profond et

présente une texture épaisse comme le miel qui dégoutte d’une

cuillère. Il forme souvent ce qu’on appelle des « queues de souris »,

ou minces filets sirupeux. À mesure que les composés amers et

acides sont extraits, l’expresso commence à s’éclaircir ; dans certains

cas, il devient presque blanc. L’expert Barista surveille attentivement

l’expresso et arrête rapidement l’infusion s’il commence à s’éclaircir.

Certains moulins n’offrent pas les réglages précis nécessaires pour

corriger la vitesse d’extraction. La meilleure solution est d’investir

dans le moulin à café de série PRO LINE^TMde KitchenAid^®. Si ce n’est

pas possible, expérimentez avec la pression de tassage. Réduisez la

force pour accélérer l’infusion, et augmentez la force pour la ralentir.

L’espresso ristretto est un expresso infusé à l’aide d’une dose

inférieure à la normale. Préparez la cafetière à expresso pour

infuser une dose double, mais arrêtez l’infusion après l’extraction

Crema dorée

de 45 mL (1 oz ⁄2) seulement. Cela limite l’infusion afin d’inclure

L’une des marques d’un expresso de qualité est la crema, la mousse

dorée dense formée des huiles de café émulsionnées qui contient toute

l’essence de l’arôme du café. Une bonne crema doit être épaisse et

coller aux parois de la tasse lorsqu’on l’incline ; la meilleure devrait

tenir pendant près de 30 secondes lorsqu’on verse du sucre.

uniquement les huiles et les essences de café les plus savoureuses

et les moins amères.

Dépannage pendant l’infusion

…s’il est clair et coule rapidement :

Lorsque l’expresso s’écoule...

• Examinez votre technique de tassage — le café n’est peut-être pas

assez tassé pour assurer une résistance uniforme à l’eau d’infusion.

... s’il est de couleur cannelle plutôt que brun foncé :

• Utilisez une mouture plus fine.

• Assurez-vous que l’ensemble d’infusion et

les chaudières sont bien chauds.

• Vérifiez si le café est frais.

• Utilisez un mélange de café moins acide.

…s’il tombe à peine goutte à goutte du porte-filtre :

…s’il est blanchâtre et présente de minces filets bruns :

• Examinez votre technique de tassage — le café est

peut-être trop tassé.

• Examinez votre technique de tassage — le café tassé s’est fissuré,

ou il y a un espace entre le café et les parois du panier-filtre.

• Utilisez une mouture plus grossière.

GLOSSAIRE DES BOISSONS

À BASE D’EXPRESSO

Café américain

Espresso Breve

Ajout de 180 à 240 mL (6-8 oz) d’eau chaude à une dose ordinaire

d’expresso. Cela donne une tasse de café exquis.

Expresso garni de demi-crème chauffée à la vapeur.

Espresso con panna

Café au lait

Expresso garni d’une cuillerée de crème fouettée.

Ajout de 240 à 300 mL (8-10 oz) de lait chauffé à la vapeur à une

dose ordinaire d’expresso. Le café au lait est souvent aromatisé de

sirop [30-60 mL (1-2 oz)].

Espresso lungo

Expresso allongé infusé avec une dose d’un volume supérieur à la

normale. Cette technique produit un expresso à forte teneur en caféine

plus clair et plus pâle, et moins corsé que l’expresso normal. Pour

préparer un espresso lungo, infusez 45 mL (1,5 oz) à l’aide du petit

panier-filtre ou 90 mL (3 oz) à l’aide du gros panier-filtre. Utilisez une

mouture légèrement plus grossière pour maintenir le temps d’infusion

entre 20 et 25 secondes ; la prolongation du temps d’infusion au-delà

de 30 secondes rendra l’expresso allongé trop amer.

Café moka

Ajout de plusieurs onces de sirop de chocolat à un café au lait ;

habituellement garni de crème fouettée et de copeaux de chocolat.

Peut également être préparé sans sirop à l’aide de lait au chocolat

chauffé à la vapeur.

Cappuccino

Le cappuccino standard est un mélange de lait chauffé à la vapeur et

d’expresso garni d’une couche de mousse de lait ; il est habituellement

servi dans une tasse en forme de bol de 180 à 210 mL (6-7 oz). On

peut le saupoudrer de cacao ou de cannelle en poudre.

L’expresso allongé est souvent utilisé pour faire un café américain ou

au lait plus fort.

Espresso macchiato

Expresso garni d’un soupçon de mousse de lait.

Cappuccino classique

Espresso Ristretto

Expresso « court » infusé avec une dose de volume inférieur à la normale

Le cappuccino classique est courant en Italie ; il s’agit simplement d’un

expresso garni de mousse de lait.

afin d’optimiser la saveur et de réduire l’amertume au minimum.

Doppio

Pour préparer un ristretto, infusez simplement 23 mL ( ⁄

oz) environ

Double dose d’expresso.

à l’aide du petit panier-filtre ou 45 mL (1,5 oz) à l’aide du gros.

S É R I E P R O L I N E ^™

GARANTIE

ET INFORMATION

SUR LE SERVICE

APRÈS-VENTE

Information sur la garantie

Cette section comprend :

Garantie de satisfaction

totale au Canada..............................38

Comment vous prévaloir

du service après-vente

couvert par la garantie .....................39

Comment vous prévaloir du

service après-vente après

l’expiration de la garantie.................40

GARANTIE DE SATISFACTION

TOTALE AU CANADA

Durée de la

garantie :

KitchenAid Canada

assumera les frais suivants :

KitchenAid Canada n’assumera

pas les frais suivants :

A. Les réparations si un petit

électroménager PRO LINE™ de

KitchenAid^®est utilisé à des fins

autres qu’un usage unifamilial normal.

B. Les dommages résultant d’un

accident, d’une modification, d’une

mauvaise utilisation, d’un emploi

abusif, d’un incendie, d’une

inondation, d’un cas de force majeure

ou de l’utilisation de produits non

approuvés par KitchenAid Canada.

C. Les frais indirects d’expédition ou de

manutention pour livrer le petit

électroménager PRO LINE™ de

KitchenAid^®à un fournisseur de

service après-vente KitchenAid

Canada autorisé.

Les pièces de rechange et les

frais de main-d’oeuvre

nécessaires pour corriger les

vices de matériaux et de

fabrication. Le service doit

être assuré par un

fournisseur de service après-

vente KitchenAid Canada

autorisé.

ANS

Garantie totale de

deux ans à compter

de la date d’achat

pour usage

domestique.

Le remplacement de votre

petit électroménager

PRO LINE™ de KitchenAid^®,

si KitchenAid Canada, à sa

seule discrétion, le juge

irréparable. Voir la page 39

pour vous prévaloir du

service après-vente couvert

par la garantie.

D. Les pièces de rechange ou les frais

de main-d’oeuvre nécessaires pour

réparer un petit électroménager

PRO LINE™ de KitchenAid^®utilisé à

l’extérieur du Canada.

KITCHENAID CANADA N’ASSUME AUCUNE RESPONSABILITÉ POUR LES DOMMAGES

ACCESSOIRES OU INDIRECTS. Certaines provinces n’autorisent ni l’exclusion, ni la limitation des

dommages accessoires ou indirects de sorte que cette exclusion peut ne pas s’appliquer dans votre cas.

La présente garantie vous confère des droits légaux spécifiques, en plus d’autres droits dont vous

pouvez bénéficier et qui varient d’une province à l’autre.

COMMENT VOUS PRÉVALOIR DU

SERVICE APRÈS-VENTE

COUVERT PAR LA GARANTIE

• Consultez d’abord la section « Dépannage » à la page 26 ; il est

possible que la réparation puisse être évitée ; ou visitez notre site

Web à www.KitchenAid.ca

• Lorsque vous recevez votre petit électroménager de série PRO LINE™

de KitchenAid^®de remplacement, servez-vous de la boîte et des

matériaux d’emballage pour emballer votre petit électroménager de

série PRO LINE™ de KitchenAid^®défectueux. Dans la boîte, mettez

une feuille de papier sur laquelle vous aurez indiqué vos nom et

adresse, accompagnée d’une copie de la preuve d’achat (reçu de

caisse, bordereau de carte de crédit, etc.).

• Si vous résidez au Canada et que votre petit électroménager de série

PRO LINE™ de KitchenAid^®tombe en panne au cours des deux

premières années d’utilisation, il vous suffit d’appeler sans frais notre

Centre d’interaction aux consommateurs au 1 800 461-5681, du

lundi au vendredi, entre 8 h et 18 h (HNE), le samedi, entre 8 h 30 et

16 h 30, ou envoyez un courriel à cac@whirlpool.com

• KitchenAid Canada prendra les mesures nécessaires pour réparer votre

petit électroménager de série PRO LINE™ de KitchenAid^®en faisant

appel à un fournisseur de service après-vente KitchenAid Canada

autorisé ou, si le produit est jugé irréparable, à la seule discrétion de

KitchenAid Canada, il pourra être remplacé par un appareil identique

ou comparable qui vous sera livré sans frais à votre domicile.

KitchenAid Canada vous expliquera comment nous retourner le petit

électroménager de série PRO LINE™ de KitchenAid^®défectueux. Votre

appareil de remplacement sera également couvert par notre garantie

totale de deux ans.

COMMENT VOUS PRÉVALOIR DU

SERVICE APRÈS-VENTE APRÈS

L’EXPIRATION DE LA GARANTIE

• Consultez d’abord la section « Dépannage » à la page 26 ou visitez

notre site Web à www.KitchenAid.ca.

AVERTISSEMENT

• Si vous n’avez pas accès à Internet, repérez dans l’annuaire

téléphonique un fournisseur de service après-vente KitchenAid

Canada autorisé situé près de chez vous. Si vous n’en trouvez

aucun, composez le 1 800 807-6777 pour communiquer, d’où que

vous soyez au Canada, avec la ligne de service après-vente

KitchenAid Canada.

Risque de choc électrique

Debrancher avant l’entretien.

• Apportez le petit électroménager de série PRO LINE™ de KitchenAid^®

ou envoyez-le en port payé et assuré à un fournisseur de service

après-vente KitchenAid Canada autorisé. Votre petit électroménager

de série PRO LINE™ de KitchenAid^®réparé vous sera retourné en

port payé et assuré.

Le non-respect de cette instruction peut causer un décès

ou un choc électrique.

• Tout service non couvert par la garantie devrait être effectué par un

fournisseur de service après-vente KitchenAid Canada autorisé.

Pour de plus amples renseignements sur votre petit électroménager de

série PRO LINE™ de KitchenAid^®, veuillez visiter notre site Web à

www.KitchenAid.ca.

BIEN PENSÉ. BIEN FABRIQUÉ.

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Motorola PHOTON SJYN0827A User Manual
Motorola MOTOKRZR 6802931J09 User Manual
Lindy KVM EXTENDER 32358 User Manual
Kenwood KDC 9026R User Manual
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