Fagor America Electric Pressure Cooker Electric Pressure Cooker User Manual

FAGOR DUO PRESSURE COOKER

USER’S MANUAL

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This is a U.L.-listed appliance. The following safeguards are recommended by most port-

able appliance manufacturers.

IMPORTANT SAFEGUARDS

When using pressure cookers, basic safety precautions should always be

followed:

1. Read all instructions.

2. Do not touch hot surfaces. Use handles or knobs.

3. Close supervision is necessary when the pressure cooker is used near

children.

4. Do not place the pressure cooker in a heated oven.

5. Extreme caution must be used when moving a pressure cooker containing

hot liquids.

6. Do not use pressure cooker for other than intended use.

7. This appliance cooks under pressure. Improper use may result in

scalding injury. Make certain unit is properly closed before operating. See

Operating Instructions.

8. Do not fill the unit over two thirds full. When cooking foods that expand

during cooking such as rice or dried vegetables, do not fill the unit over

one half full. Over filling may cause a risk of clogging the vent pipe and

developing excess pressure. See Food Preparation Instructions.

9. Be aware that certain foods, such as applesauce, cranberries, pearl

barley, oatmeal or other cereals, split peas, noodles, macaroni, rhubarb,

or spaghetti can foam, froth, and sputter, and clog the pressures release

device (steam vent). These foods should not be cooked in a pressure

cooker.

10. Always check the pressure release devices for clogging before use.

11. Do not open the pressure cooker until the unit has cooled and all internal

pressure has been released. If the handles are difficult to push apart,

this indicates that the cooker is still pressurized - do not force it open.

Remove the pressure regulator an run cold water over the cooker to cool

it to reduce the internal pressure. Any pressure in the cooker can be

hazardous. See Operating Instructions.

12. Do not use this pressure cooker for pressure frying with oil.

13. When the normal operating pressure is reached, turn the heat down so

all the liquid, which creates the steam, does not evaporate.

14.

SAVE THESE INSTRUCTIONS.

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Manufacturer’s Recommendations

TofullyenjoyyournewFagorpressurecooker, pleasereadcarefullytheserecommendations

before you start using your pressure cooker, and follow them accordingly:

1. Please make sure children do not have access to or reach the pressure cooker while

cooking.

2. Never use the pressure cooker with a worn or torn gasket. Inspect the gasket before

every use to make sure it is pliable and does not have any cracks or tears. If you need

to replace it, see the Care and Cleaning section of this manual for instructions.

3. To reduce the risk of burns or spills, the lid and pot handle should be positioned so

that it is turned inward towards the back of the stove, and does not extend over

adjacent surface units or overhang over the edge of the stove top.

4. While cooking with the Fagor pressure cooker, please make sure the safety vent

points towards the back of the stove and away from you. This will reduce the risk of

burns in the event the safety vent is triggered to release excess pressure.

5. It is very important that the pressure cooker is not filled over two thirds of its capacity

with food and liquid. If you’re cooking grains or foods that expand during cooking, do

not fill the cooker more than half full. Too much steam might be produced if the unit

is too full with food and liquid.

6. Before cooking make sure that the gasket is in good condition and in place, and that

the operating valve is free of food particles that could clog it up. See the instructions

found in this manual for more detailed instructions.

7. Make sure the pressure cooker has been properly closed before cooking. The handles

should be aligned and the lid should glide easily back and forth. If the lid is not closed

and locked securely in place, the pressure cooker will not build pressure.

8. After releasing the pressure from the pressure cooker, open the lid towards the back

of your stove since there may be some steam still inside the cooker.

9. Caution: do not use the pressure cooker on an outdoor LP gas burner or commercial

ranges. This pressure cooker is for household use ONLY.

10. Pressure cookers are not to be used for medical purposes, such as sterilizers, as

pressure cookers are not designed to reach the temperatures necessary for complete

sterilization.

11. Do not allow anyone who is not familiar with the instructions to use the cooker.

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Introduction

Thank you for purchasing a Fagor Pressure Cooker. We appreciate the confidence you have placed

in our company by selecting one of our many pressure cookers. We are confident that the pressure

cooker will give you many years of excellent service.

Surrounded by endless myths, pressure cookers are probably the least understood of cookware.

This is unfortunate since pressure cookers provide many advantages over traditional cooking. First

and foremost, most foods can be cooked in a fraction of the time, in most cases up to one third of

the time. Since the food is being cooked for such a shorter period, it is less likely to lose its color and

flavor, as well as vital minerals and vitamins that are normally evaporated or diluted when cooking in

large quantities of water, for longer periods of time. Made from high-quality, heavy-gauge stainless

steel, Fagor pressure cookers are manufactured and designed with a concern for function and

safety, meeting all international safety standards. Fagor’s easy-to-use pressure regulators make it

simpler than ever to determine the proper amount of pressure and how to maintain it. The pressure

release valves signal when to lower or raise the burner heat in order to maintain the desired level of

pressure. We know that once you begin using your Fagor Pressure Cooker, you’ll understand why it

is the single most important piece of cookware you’ll ever own.

Todaypeoplearemoreconsciousofthefoodandproductstheyconsumethataffecttheenvironment.

Fagor recognizes consumer demand for more eco-friendly products and manufacturing processes.

Fagor pressure cookers are made of partially recycled stainless steel and are polished using

only mechanical procedures instead of chemical. In addition to being manufactured in a more

environmentally respectful way, pressure cookers save you energy in the kitchen too. Compared

to traditional cooking methods, cooking with a pressure cooker saves up to 70% cooking time.

And less time spent cooking means less energy used, and less heat produced in the kitchen. Also,

cooking at high temperatures and high speed retains essential vitamins and nutrients, bringing you

healthier meals. Using Fagor pressure cookers will not only make a difference in your health, but a

difference in our world. This may be the most efficient piece of cookware in your kitchen.

Before you begin cooking, it is important that you read this detailed user’s manual and make sure

you understand how to operate, care and maintain your Fagor Pressure Cooker so that you will be

able to enjoy many years of use.

If you would like to learn more about our other products, please visit our website at www.

fagoramerica.com

DUO Pressure Cooker line

The Duo Pressure Cooker line consists of the following models:

• 4 Qt model (item # 918060242) includes:

- Stainless steel steamer basket with trivet

- Instruction manual

• 10 Qt model (pressure cooker / canner)

(item # 918060796) includes:

- Stainless steel pasta/ steamer basket with

trivet

- Color recipe book

- Instruction manual

- Color recipe book

• 6 Qt model (item # 918060251) includes:

- Stainless steel steamer basket with trivet

- Instruction manual

• Duo combi set (item# 918060778) includes:

- 8 Qt pot

- Color recipe book

- 4 Qt pot

• 8 Qt model (item # 918060787) includes:

- Stainless steel pasta/ steamer basket with

trivet

- Instruction manual

- Color recipe book

- Pressure Cooker Lid - fits both pots

- Tempered glass lid - fits both pots, easily

converts either pot to an everyday stock pot

- Stainless steel pasta/ steamer basket

- Instruction manual

- Color recipe book

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when moving or carrying the pressure

cooker.

Components and Features

6. Operating Valve: This operating

valve features 2 pressure settings

(positions 1 and 2), a steam release

position (with a picture of steam), and

an unlock position (picture of a circle

with a line through it) (Figures 8-9).

Note that the operating valve will not

simply turn to the unlock position.

See the Care and Cleaning section of

this manual for instructions on how to

turn the valve to the unlock position to

remove it.

1. Pressure Cooker Pot: Made of

high-quality, heavy-gauge, 18/10

stainless steel. All cooking takes

place in the pressure cooker pot.

2. Lid: Made of high-quality, heavy-

gauge stainless steel. The lid must be

properly locked in position in order to

build sufficient pressure for cooking.

The raised indentation on top of the

lid, located to the left of the handle,

allows you to easily align the lid to

the cutout on top of the base handle

when closing the pressure cooker

(Fig. 5)

WARNING: NEVER FORCE THE

PRESSURE COOKER OPEN

3. Pot Handle: Besides being used to

move and carry the pressure cooker,

the pot handle interlocks with the

lid handle when the lid is turned

clockwise. ( Fig. 5)

4. Lid Handle: Used to remove the lid

fromthepressurecooker,thelidhandle

contains important components vital

to the use of the pressure cooker.

To reduce the risk of burns or spills,

the lid and pot handle should be

positioned so that it is turned inward

towards the back of the stove, and

does not extend over adjacent surface

units or overhang over the edge of the

stove top.

Pounds of

Selector’s

Position

Pressure per

Square Inch

(psi)

Pressure level

Unlock position -

no pressure

Steam release position

- no pressure

Low

High

7. Pressure Lock: The yellow pressure

lock allows you to lock the pressure

cooker in order to build pressure when

5. Support Grip Handle: The support

grip handle provides greater stability

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the lid is closed. To lock the pressure

cooker, slide the pressure lock button

up towards the lid. (Fig. 6).

contact with food. In view of the

fact that aluminum should not be in

contact with food and it does not have

magnetic properties, the aluminum

middle layer is sandwiched between

the two outer layers. Aluminum is the

best heat conductor and therefore

provides faster and more even heat

distribution. The last layer is stainless

steel with magnetic properties, making

the pressure cooker compatible with

induction cooking.

11. Pressure Indicator: The pressure

indicator is the yellow tipped rod,

located on top of the lid handle. It

indicates whether there is pressure

inside the cooker. As the pressure

cooker heats and pressure builds, the

pressureindicatorwillriseautomatically

producing a slight amount of steam

that escapes from the lid handle. (Fig.

13) If the pressure indicator is raised,

there is pressure inside the cooker

and the pressure cooker cannot be

opened. The pressure lock on the

lid will be blocked and will not slide

to the open position. If the pressure

indicator is not raised, there is no

pressure inside the cooker, and you

can safely open the lid.

12. Safety Vent: In case of high-pressure

buildup, steamwillbereleasedthrough

the safety vent cutout located in the rim

of the lid. The cutout in the handle of

the pressure cooker is an emergency

pressure release mechanism that

should never become operative under

normal use. If both pressure release

valves become blocked due to over

filling, for example, the pressure will

tear the gasket and escape through

this hole.

To unlock, slide the lock down towards

the end of the handle.

For safety reasons, the unit will not

build pressure if the pressure lock

has not been pushed to the closed

position. This measure guarantees

that the cooker will never open while

it’s under pressure.

8. Silicone Gasket: In order to provide

an air-tight seal, a silicone gasket is

positioned around the underside of

the lid. Never use the pressure cooker

without the silicone gasket properly

positioned. Do not use the pressure

cooker with a worn or torn gasket,

which should be replaced immediately.

Contact the Fagor Customer Service

Department at: 1-800-207-0806 or

email at: [email protected]. You

can also purchase a gasket online at

www.fagoramerica.com.

9. Safety valve: Located under the lid,

the safety valve is activated in case

of an excess pressure buildup. The

pressure cooker cannot be opened

if there is still pressure inside the

cooker.

10. Thermo Heat Conductive Base:

Since the objective of a pressure

cooker is rapid cooking, the bottom of

the pressure cooker pot has a thermo

heat conductive base, comprised of

three layers of metal. The first layer

is stainless steel, which is safe for

WARNING: Excess steam escaping

through the hole will be very hot and

might cause serious injuries. In the

event the safety vent is triggered to

releaseexcesspressure,alwaysplace

the pressure cooker on the stove in

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such a position that the Safety Vent

is not facing towards you or towards

anything that could get damaged by

the steam and sputtering liquid.

to extend the life of the gasket and to

facilitate locking the lid in place.

13. Stainless Steel Steamer Basket:

The Fagor DUO Pressure Cooker

comes with a stainless steel steamer

basket.Thebasketisusedforsteaming

foods under pressure without placing

them directly in the cooking liquid.

14. Support trivet: For use with the

steamer basket. The support rack

is placed below the steamer basket

in the pressure cooker, to keep the

contents of the steamer basket out of

the cooking liquid.

Adding Food and Liquid

1. To cook with the DUO pressure cooker,

it is very important to use at least 1/2

a cup of liquid if you’re cooking for 10

minutes or less, or 2 cups of water

if you’re cooking for more than 10

minutes; NEVER USE LESS.

Cooking with the Fagor DUO

Pressure Cooker

It is important to always use some

cooking liquid in a pressure cooker

since it is the liquid that creates

the steam necessary to build the

pressure. Without liquid the pressure

cooker cannot build any pressure.

You can use water, broth, wine or any

other kind of liquid to cook, except

oil. You can use oil to brown meat or

soften onions directly in your pressure

cooker before adding the rest of

the ingredients, but the oil should

never be the ONLY cooking liquid.

WARNING: Pressure cookers are

NOT pressure fryers.

NOTE: FAGOR PRESSURE COOKERS

ARE INTENDED FOR HOUSEHOLD

DOMESTIC COOKING SURFACES

ONLY.

Before the First Use

To open the pressure cooker, pull the

pressure lock towards the end of the

handle (Fig. 4) and slide the lid handle

to the right (counterclockwise) holding

the base handle with your left hand, and

lifting the lid.

Before using the Duo Pressure Cooker

for the first time, wash all the parts and

components with warm water and mild

dishwashing soap. Rinse well and towel

dry. The pressure cooker pot is dishwasher

safe. Fagor America recommends hand

washing the pressure cooker lid and all

its components.

Always remove the gasket when washing

the lid. Wash the gasket with warm,

soapy water; rinse well and towel dry.

Cover the gasket with a thin coat of

cooking oil (e.g., vegetable, olive, canola,

etc.). Follow this procedure every time

you wash the pressure cooker in order

WARNING: Do not fill the pressure

cooker more than two thirds full

with liquid and food, or half full if

you’re cooking foods that expand

during cooking (for example rice

or other grains).

2. Never fill the pressure cooker more

than two thirds full. It is necessary

to leave enough space in the cooker

for it to be able to build pressure.

Fill only halfway when cooking with

foods that will either expand in size

and/or produce foam as they cook,

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such as dried beans or other legumes

and grains. Also fill only halfway when

preparing soups or stock.

NOTE: the pressure valve will be set

on pressure level 2 when using the

pressure cooker for the first time, as

per factory default setting.

3. You can add food and liquid directly into

the pressure cooker, or, optionally, you

can steam your food in the stainless

steel steamer basket. To use the

stainless steel steamer basket, place

the metal support trivet on the bottom

of the pressure cooker, add at least half

a cup of liquid, and place the steamer

basket containing the food on top.

Pounds of Pressure per

Selector’s

Square Inch

Position

(psi)

Valve Removal

(Fig. 12-13)

Steam Release (Fig. 7)

8 (Low) (Fig. 8)

15 (High) (Fig. 9)

Closing the Lid and Cooking

1. When you’re ready to start cooking,

place the lid on the pressure cooker

pot by aligning the mark on the lid

with the mark on the top of the pot

handle. Once these two marks are

aligned, press the lid down lightly,

then slide the lid handle to the left

(clockwise), bringing the pot and lid

handles together. Push the pressure

lock button up towards the center

of the lid to lock it. If you don’t push

the lock to the closed position, the

cooker will not build any pressure.

This is a safety measure designed

to prevent accidental opening of the

cooker while under pressure. The lock

will block automatically as soon as

the pressure indicator has risen, and

will unblock only when the pressure

indicator has dropped again.

3. Position the pressure cooker on the

center of the stove burner. The Duo

Pressure Cooker can be used on

all types of burners including gas,

electric, ceramic and induction. As

to not discolor the sides of the pot,

always adjust the burner so that when

using gas, the flames remain under

the base and do not extend up the

sides. When cooking on an electric

burner, select a burner the same

diameter as the base or smaller.

4. Begin heating with the burner set

on high heat (ELECTRIC STOVE

USERS –SEE BELOW). When the

pressure indicator has risen and

steam starts to come out of the

operating valve for first time, lower

the heat to maintain a gentle, steady

stream of steam. At this moment,

the COOKING TIME STARTS and

you have to start timing you recipe.

It is recommended that a kitchen

timer be used to monitor the exact

cooking time.

2. Once the pressure cooker is locked,

select one of the two levels of pressure

with the operating valve.

Pressure level 2 is HIGH PRESSURE,

equivalent to 15 psi (15 pounds

of pressure per square inch). Use

this setting for most recipes; stews,

soups, meats, grains, etc.

Pressure level 1 is LOW PRESSURE,

equivalent to 8 psi (8 pounds of

pressure per square inch). Use this

setting for delicate foods such as fish

filets or vegetables.

5. If at any time during cooking an

excessive amount of steam is released

by the operating valve, lower the

burner heat to adjust and maintain

the proper level of pressure. The

steam should come out in a gentle,

steady flow. If the steam is gushing

or very forceful, lower the heat.

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6. If the pressure drops or there is no

steam coming out of the operating

valve, raise the burner heat just until

a gentle, steady stream of steam is

released and can be maintained.

7. While cooking, never inadvertently

shake the pressure cooker. This can

cause the automatic valve to release

steam, which will create a drop in

pressure.

starts coming out of the operating

valve, and adjust the cooking time

by 1 or 2 minutes.

Releasing

Cooking

Pressure

After

Always check your recipe to determine

if the pressure cooker should be cooled

down naturally or whether the quick

release method should be used. The

DUO pressure cooker also features

an automatic release position on the

automatic valve that can be used for

releasing pressure automatically when

cooking foods such as stews, meats,

poultry, soups. Do not use for vegetables

or tender foods as this will result in

overcooking.

NOTE TO ELECTRIC STOVE USERS

Since the coils on an electric stove retain

heat for a long time, food often becomes

overcooked when the burner is turned

down for simmering (when cooking time

is started). To compensate for that, you

have two options:

1. Two Burner Method: Turn on two

electric stove burners, one on

high and other on low. Place your

pressure cooker on the burner set

to high, and bring to pressure. Once

pressure has been achieved, move

your cooker over to the burner

set on low and start your pressure

cooking time. Make sure the burner

is not too low; there should always

be some steam coming out of the

operating valve. If there is no more

steam coming out of the operating

valve and/or the pressure indicator

drops, raise the heat until steam

starts coming out of the operating

valve, and adjust the cooking time

by 1 or 2 minutes.

2. One Burner Method: Turn on one

burner to medium heat and bring

your cooker to pressure. Once

pressure has been achieved and

steam starts to come out of the

operating valve, turn your burner to

low and start your pressure cooking

time. Make sure you don’t lower your

heat too much; there should always

be some steam coming out of the

operating valve. If there is no more

steam coming out of the operating

valve and/or the pressure indicator

drops, raise the heat until steam

1. Natural Release Method: To use

this method, remove the pressure

cooker from the hot burner and let

the pressure drop and cool down

naturally. Depending on the amount

of food and liquid in the cooker,

this method can take from 10 to

15 minutes. Once the pressure has

been released completely and the

pressure indicator has dropped, go

to step # 4 in this section.

2. Cold Water Release Method:

this method is used to release

pressure as quickly as possible,

and is primarily used for vegetables,

seafood and other tender foods

that can quickly overcook. To use

this method, remove the pressure

cooker from the burner, place in the

sink and run cold tap water gently

over the lid until steam dissipates

and the pressure indicator is

lowered (Fig 10). When putting the

cooker in the sink, tilt it so the

cold water will run down the sides

of the cooker. Once the pressure

has been released completely and

the pressure indicator has dropped,

go to step # 4 in this section.

NEVER IMMERSE THE PRESSURE

COOKER IN WATER.

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3. Automatic Release Method: When

using the automatic release method,

turn the dial on the operating valve

to the steam release position (steam

drawing position, fig. 7), and the

steam will be released automatically.

Once the steam has totally been

released and the pressure indicator

has dropped, go to #4 in this section

(below).

5. Opening during cooking. If you should

need to open the pressure cooker

during the cooking process, it must

be depressurized first as described

in this section. We recommend using

the automatic release method for

this purpose, as this method will

cool down your pressure cooker the

least, hence aiding to build pressure

again faster to continue cooking. The

lid will be hot, so be careful when

opening and closing it; to reduce

the risk of burns, only touch the

handles. Remember that you are

interrupting the cooking process

by opening the cooker; when you

continue cooking, you must adjust

the remaining cooking time and set

the timer accordingly.

6. Never force the cooker open. It

may only be opened if the pressure

indicator has dropped into its socket

completely and no more steam

escapes when the safety lock is

moved to the open position.

4. Afterallthepressurehasbeenreleased

and the yellow pressure indicator has

dropped, slide the pressure cooker

lock down towards the end of the

handle (fig. 5). Hold the pot handle

with your left hand and slide the lid

handle to the right with your right

hand. Even though you have already

released the pressure, never open

the pressure cooker towards your

face since there may be intense

cooking steam still inside the unit.

To avoid the risk of scalding, let the

droplets of condensed water drip

back from the lid into the cooker.

Care and Cleaning

1. The Fagor DUO Pressure Cooker is

made of high-quality, heavy gauge,

18/10 stainless steel.

2. The pressure cooker pot is

dishwasher safe, but the lid should

be washed by hand with warm

water, mild, dishwashing soap and a

nonabrasive cleaning pad. Since the

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exterior of the pressure cooker has a

mirror finish, if you wash it by hand

do not use metal scouring pads or

abrasive cleaners, which will scratch

and possibly ruin the finish.

8. Replacement Parts: Only use

authentic

replacement

parts

manufactured

and distributed

by Fagor America, Inc. The use

of any unauthorized parts and or

attachments may cause unit failure

and will void any warranty protection

provided by the manufacturer. You

can order spare parts by calling

Fagor Customer Service Number at:

1-800-207-0806, or by going to the

online shop section of our website:

www.fagoramerica.com.

3. To remove stubborn stains and any

discoloration in the interior of the

pressure cooker, try adding the juice

of half a lemon and 1 to 2 cups

of water to the pressure cooker

pot. Cook at high pressure for 15

minutes, then remove from heat. Let

pressure release naturally, then wash

as usual.

4. After cleaning, towel dry with a

clean, soft kitchen cloth to retain the

polished mirror finish.

Cleaning the Operating Valve

After every use, check to make sure

that the operating valve is clear of any

built-up particles. To do so, move the

operating valve to the position shown in

Fig. 11 and remove the valve (see detailed

instructions below). Clean it by running

water through it. Next, lift the lid up to the

light and look through the hole under the

operating valve. Make sure you can see

through it and there are no food particles

blocking it. If necessary, clean it with a

small brush or pipe cleaner.

5. In order to extend the life of the

silicone gasket, remove after every

use and wash with warm water and

mild, dish washing soap. Rinse and

dry well, then cover with a thin coat

of vegetable oil before replacing. For

increased safety and best results, the

silicone gasket should be replaced

approximately every 12-15 months,

depending on the usage. You can

order a new gasket by calling Fagor

Customer Service Number at:

1-800-207-0806, or by going to the

online shop section of our website:

www.fagoramerica.com.

6. To store, DO NOT LOCK THE LID IN

PLACE. Simply place the lid upside

down on top of the pressure cooker

pot. This will avoid the risk of a

vacuum forming inside the cooker

during storage, which would make

the opening of the lid difficult. It will

also prevent stale odors from forming

inside the cooker.

TO REMOVE THE OPERATING VALVE

FOR CLEANING PURPOSES:

1. Turn the operating valve to the

release pressure position (picture of

the steam, see Fig. 10).

7. Before using the Fagor DUO pressure

cooker, always check the handles,

the base handle, support grip, and

the lid handle to make sure that they

are securely screwed in place. If not,

tighten the handle screws with a

screwdriver.

2. Gently lift the operating valve upward,

not more than a quarter of an inch

(Fig. 15).

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Do not chop or cut food inside the cooker

with a knife or other sharp utensil to avoid

scratching the bottom.

For soups and stocks, do not fill pressure

cooker over 1/2 full!

Remember to ALWAYS use some cooking

liquid. Operating the cooker without any

cooking liquid or allowing the cooker to

boil dry will damage the cooker and will

not allow it to build pressure for proper

functioning.

3. As you are pulling the valve up,

keep trying to turn it to the left,

counterclockwise, toward the picture

of the circle with the line through

it. You are looking for a groove,

once you find this groove the valve

will allow you to turn to the unlock

position (picture of the circle with the

line through it, see Fig. 16).

Fresh and frozen vegetables

• Wash all fresh vegetables thoroughly.

• Peel all root vegetables, such as red

beets, carrots, potatoes and turnips.

• Whole winter pumpkin should be

pierced several times with a fork

before cooking.

• When you steam vegetables in the

steamer basket on the support trivet

you should use at least half a cup of

water.

• If the approximate cooking time is

more than 10 minutes you should use

two cups of water.

• Never fill the pressure cooker to more

than two thirds of its capacity.

• When you cook frozen vegetables you

must extend the total cooking time by

between 1 and 2 minutes.

4. Lift the valve upwards and out. Clean

as instructed above.

TO REPLACE THE VALVE AFTER

CLEANING

• If possible, use the cold water release

method when the cooking time is

completed. This is the fastest way

to release the steam and will avoid

overcooking tender vegetables. You

can also use the automatic release

method.

Point the vent in the valve to the unlock

position. Place the valve in its socket and

turn it to the right towards the steam

release position. You will hear it click back

into place as you turn it to the steam

release position.

VEGETABLES

APPROXIMATE PRESSURE

Basic instructions for cooking

In this section you will find basic

instructions for cooking foods which are

most commonly prepared in pressure

cookers.

COOKING TIME

9-11 minutes

6-8 minutes

1–1½ minutes

1-2 minutes

4 minutes

LEVEL

Artichoke, large, without leaves

Artichoke, medium, without leaves

Asparagus, fine, whole

Asparagus, thick, whole

Beans, in the pod

High

Beans, white, in the pod

8 minutes

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Broccoli, shoots

2-3 minutes

4 minutes

1 minute

3-4 minutes

1 minute

High

• If you prefer, add sugar and/or

seasoning to the fruit before or after

cooking.

• When you cook whole or halved fruit,

use the cold water or automatic release

method. When you cook fruit in slices

or pieces to make purée or conserve

use the natural release method.

• Cooking times can vary depending on

the ripeness of the fruit.

Brussels sprouts, whole

Cabbage, red or green, ¼-inch slices

Cabbage, red or green, in quarters

Carrots, ¼-inch slices

Carrots, 1-inch slices

4 minutes

2-3 minutes

1-2 minutes

3 minutes

1-2 minutes

2-3 minutes

5 minutes

2-3 minutes

2 minutes

1 minute

6 minutes

5 minutes

6 minutes

5 minutes

3-4 minutes

4 minutes

20 minutes

12 minutes

2 minutes

4 minutes

7 minutes

5 minutes

2 minutes

3 minutes

7 minutes

8 minutes

Cauliflower, flower heads

Common cabbage, thickly cut

Corn, on the cob

Endive, thickly cut

Green beans, whole

Green curly kale, thickly cut

Okra, small pods

Onions, whole, 1½-inch diameter

Peas, in the pod

Potatoes, red, 1½-inch slices

Potatoes, red, new, small, whole

Potatoes, white, 1½-inch slices

Potatoes, white, new, small, whole

Pumpkin, 2-inch slices

Red beet, in ¼-inch slices

Red beet, large, whole

Red beet, small, whole

Spinach, fresh, thickly cut

Spinach, frozen

Swede (yellow turnip), 1-inch slices

Sweet potato, 1½-inch slices

Swiss chard, thickly cut

Tomatoes, in quarters

Dried fruit:

• Put dried fruit in the pressure cooker

with 1 cup of water or fruit juice for

each cup of dried fruit.

• If you prefer, you can add seasoning

or other flavoring. Use the cold water

or automatic release method when

the cooking period is complete. If

after the cooking period the fruit is still

hard, let it simmer in the cooker with

the lid removed until it is ready. Add

water if necessary.

FRUIT

APPROXIMATE PRESSURE

COOKING TIME

LEVEL

Apples, dried

3 minutes

High

Apples, fresh in slices or pieces

Apricots, dried

Apricots, fresh, whole or in halves

Blueberries

Peaches, dried

Peaches, fresh, in halves

Pears, dried

Pears, fresh in halves

Prunes

Raisins

2-3 minutes

4 minutes

2-3 minutes

8-10 minutes

4-5 minutes

3 minutes

4-5 minutes

3-4 minutes

4-5 minutes

High

Turnip, in 1½-inch slices

Turnip, small, in quarters

Zucchini, Acorn, half

Zucchini, Summer, 1-inch slices

Fresh and dried fruit

Fresh fruit:

• Wash and pit or core fruit. If you

prefer, peel and slice it.

• Cook fruit in the steamer or pasta

basket on the support trivet and add

at least ½ a cup of water or fruit

juice.

Dried beans and other legumes

• WARNING: Never fill the pressure

cooker to more than half its

capacity with beans and legumes,

as these foods tend to expand

and froth during cooking.

• Never fill the pressure cooker to more

than two thirds of its capacity.

• Clean out any foreign particles. Rinse

them with warm water.

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• Soak beans in four times their volume

of warm water for at least four hours

before cooking, or if you prefer, leave

them to soak overnight. Do not add salt

to the water as this hardens the beans

and prevents absorption of water.

• Do not soak dried split lentils.

• After soaking, remove floating beans

and shell.

• Strain the water off the beans.

• Rinse in warm water (this also applies

to dried split lentils).

• Putthebeansorlegumesinthepressure

cooker. Add three cups of water for

each cup of beans or legumes. Do not

add salt; beans and legumes should be

seasoned after cooking.

• Add a tablespoon of vegetable oil for

each cup of water to eliminate the

foam they produce.

• To add more flavor, cook beans or

lentils with some bay leaves and a

small peeled onion embedded with

two cloves of spice.

• After the cooking time is up, use the

natural release method to allow the

pressure to decrease naturally.

• Cooking times may vary depending

on the quality of the beans or other

legumes. If after the recommended

cooking time the beans are still hard,

continue cooking them with the lid off.

If necessary, add water.

Grains

• WARNING: Never fill the pressure

cooker to more than half its capacity

with grains, as these foods tend to

expand and froth during cooking.

• Clean out any foreign particles. Rinse

them with warm water. Soak grains, in

four times their volume of warm water

for at least four hours before cooking

them, or if you prefer, leave them to

soak overnight. Do not add salt for

this will harden grains and prevent

them from absorbing water.

• Do not leave rice to soak.

• After soaking remove floating grains

or shells.

• Drain the water off the grains.

• Rinse grains in warm water (this also

applies to rice.)

• Cook each cup of grain in the quantity

of water indicated in the recipe or on

the package.

• If you prefer, add salt to taste.

• After the cooking time is up, use the

natural release method to allow the

pressure to decrease naturally.

• Cooking times may vary depending

on the quality of the grains. If after

the recommended cooking time the

grains are still hard, continue cooking

them with the lid off. If necessary, add

water.

• A cup of grains expands to

approximately two cupfuls when

cooked.

• A cup of beans or other legumes yields

approximately two cups when cooked.

BEANS AND LEGUMES

APPROXIMATE PRESSURE

GRAINS

APPROXIMATE

WATER QUANTITY

1 ½ cups

COOKING

TIME

PRESSURE

LEVEL

High

COOKING TIME

4-5 minutes

5-7 minutes

10-12 minutes

8-10 minutes

4-6 minutes

7-9 minutes

10-12 minutes

7-9 minutes

8-10 minutes

LEVEL

(1 cup)

Rice, basmati

Rice, brown

Rice, long grain

Rice, wild

5-7 minutes

Azuki beans

Beans, white

Beans, scarlet, red

Beans, black

Beans, colored

Pigeon peas

Chick peas

Lentils, red

Lentil soup

Lentils, green

High

1 ½ cups 15-20 minutes

1 ½ cups 5-7 minutes

3 cups 22-25 minutes

High

Meat and Poultry

• Remove all the visible fat from the

meat or poultry. If you are preparing

a complete cut of meat or poultry,

such as a roast, cut it in such a

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way that it fits in the cooker without

touching the sides.

• Meat and poultry cut up into small

pieces cooks faster.

release method. Open the cooker

and add the vegetables. Check

the seasoning. Bring the pressure

cooker up to pressure again and

continue pressure cooking for the

cooking time recommended for the

vegetables.

If you want to add vegetables

which cook rapidly, such as peas

or mushrooms, do not pressure

cook them at the same time as the

other vegetables that take longer to

cook. Add them to the cooker right

before serving and boil them in the

pressure cooker with the lid off until

they are ready.

Example: if you are cooking a beef

brisket (cooking time 35 minutes) with

potatoes (cooking time 6 minutes) and

sliced carrots (cooking time 1 minute),

you should first cook the meat by

itself for 29 minutes, then release the

pressure, add the potatoes and cook

for an additional 6 minutes. Finally,

add the carrots and let them simmer

for a couple more minutes until they

are cooked.

• To achieve best results, brown

the meat or poultry with 2 to 3

tablespoons of vegetable or olive

oil in the pressure cooker with the

lid off and before adding the other

ingredients. Do not overload the

pressure cooker (never more than

two thirds full). Brown the meat in

batches, if necessary. Drain the

excess fat and begin cooking as

indicated in the recipe.

• Always cook meat and poultry with

at least 1/2 a cup of liquid. If the

cooking time exceeds 15 minutes,

use two cups of liquid. Meats with

preservatives or salted meats should

be covered by the water.

• Never fill the pressure cooker more

than 2/3 full.

• When you prepare a concentrated

stock or soup, put all the ingredients

in the pressure cooker and add

water to half its capacity.

• Exact cooking times vary depending

on the quality and quantity of the

meat which is cooked. Unless the

recipe indicates otherwise, the

cooking times given are for 3 lbs of

meat or poultry. Also, the larger the

cut of meat, the longer the cooking

time will be.

• After the cooking time is up, use the

natural release method to allow the

pressure to decrease naturally.

• When you cook beef or poultry

with vegetables, begin by cooking

the meat in stock or another

liquid. Subtract from the cooking

time recommended for the meat

the cooking time of the vegetable

ingredient which takes longest to

cook. Pressure cook the meat for

this time. Release the pressure from

the cooker using the automatic

MEAT AND POULTRY

APPROXIMATE PRESSURE

COOKING TIME

35-40 minutes

LEVEL

High

Beef/veal, roast or brisket

Beef/veal, (shanks)

1 ½-inch wide

Beef/veal, 1-inch cubes,

1 ½-pounds

Beef/veal, roast or brisket

Beef, dressed, 2 pounds

Meatballs, 1-2 pounds

Beef, cured

25-30 minutes

High

10-15 minutes

35-40 minutes

10-15 minutes

5-10 minutes

50-60 minutes

40-45 minutes

15 minutes

20-25 minutes

35-40 minutes

High

Low

High

Pork, roast

Pork, ribs, 2 pounds

Pork leg, smoked, 2 pounds

Pork, ham, pieces

Lamb, leg

Lamb, 1-inch cubes, 1 ½-pounds 10-18 minutes

Chicken, whole, 2 to 3 pounds 12-18 minutes

Chicken, in pieces, 2 to 3 pounds 8-10 minutes

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Spring chickens, two

Soup or concentrated

stock of beef or fowl

8-10 minutes

10-15 minutes

High

Meats and Poultry: When preparing

meats and poultry, brown well in the

pressure cooker pot using at least 2

tablespoons of vegetable or olive oil. Drain

any excess fat and sautè onions, garlic or

any other vegetables as called for in the

recipe. Add the remaining ingredients and

at least a 1/2 cup of cooking liquid such

as broth, diluted tomato puree or wine.

Soups: Soups are quick and easy to

prepare. Add meat, poultry or seafood

to the pressure cooker along with any

desired vegetables, herbs and spices.

Add liquid ingredients, filling pressure

cooker only halfway.

Seafood and fish

• Clean and gut fish. Take out all the

visible bone.

• Scrub and rinse shellfish in cold

water. Soak clams and mussels in a

container of cold water with the juice

of one lemon, for an hour, to remove

sand from them.

• Cooking times can vary depending on

the seafood which is cooked.

• Cook seafood in the steamer basket

on the support trivet with at least ¾

of a cup of liquid. Apply a fine layer

of vegetable oil to the steamer basket

when you cook fish to avoid sticking.

• If you prefer, add seasoning or flavoring

to the cooking liquid.

• Never fill the pressure cooker to more

than two thirds of its capacity.

• When you prepare concentrated

stock or soup put all the ingredients

in the pressure cooker and add water

to half of its capacity.

Tomato Sauce and Fruit Preserves:

When preparing tomato sauce, sauté

minced onion and/or garlic. Add and

brown the meats as specified in the recipe.

Add the strained or pureed tomatoes,

filling the pressure cooker only halfway.

Position lid and lock in place. Cook

for 20 minutes. Remove from heat and

let pressure drop naturally. Season with

salt and pepper to taste. To make fruit

preserves, place the fruit in the pressure

cooker with the desired quantity of sugar.

Let sit one hour to release natural juices of

fruit. Bring to a boil, uncovered. Stir well

and add other ingredients as indicated in

your recipe. Position lid and lock in place.

Cook for 8 minutes. Remove from heat

and use the natural release method to let

the pressure drop naturally.

• Use the automatic or cold water release

method when cooking time is up.

SEAFOOD AND FISH

APPROXIMATE PRESSURE

COOKING TIME

2-3 minutes

LEVEL

Crab

Low

Fish fillet, 1 ½-to 2 pounds thick

Fish soup or concentrated fish stock 5-6 minutes

Fish, whole, gutted

Lobster, 1 ½-to 2 pounds

Mussels

Low

High

Low

5-6 minutes

2-3 minutes

1-2 minutes

Prawns (shrimp)

Adapting Traditional Recipes to Use

in the Pressure Cooker

It is easy to adapt your favorite recipe

for use in a pressure cooker. For the

most part, soups, stews, braised and

slow-roasted meats and poultry, and

slow-simmered recipes, such as tomato

sauce and fruit preserves provide the

best results.

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Troubleshooting

In order to ensure best results when using the Fagor DUO pressure cooker, be certain

to read all of the instructions and safety tips contained in this owner’s manual and all

other printed materials provided by the manufacturer. The following are practical tips and

solutions to some common problems you may experience when using the Fagor DUO

pressure cooker.

The lid got jammed while trying to slide it closed, and will not open or close.

PROBLEM:

REASON:

If the instructions in the “Closing the Lid and Cooking” section of this manual were

not followed carefully, the lid might get jammed while trying to close it.

If there is some resistance when attempting to slide the lid closed, do not force it.

Stop, slide it back, lift the lid and try aligning the marks again as described in the

“Closing the Lid and Cooking” section of this manual.

SOLUTION:

If the lid jams, never try to force it closed. To un-jam try sliding the lid open again.

If you cannot open it, please contact the Fagor Customer Service Department at:

1-800-207-0806 or email at: [email protected].

There is water leaking from the lower handle while the cooker is building

pressure.

PROBLEM:

REASON:

While the pressure cooker is building pressure, a little water might drip from around

the area of the pressure lock on the pot handle. The water comes from steam

condensed on the inside of the lid. The dripping will stop when the pressure cooker

reaches full pressure. However, if it’s a continuous leak, or does not stop after

pressure has been reached, it might be for one of the following reasons:

1. The nuts and screws on the handle have loosened.

2. The gasket has not been oiled.

1. Make sure the lower handle is screwed tight to the pot before using the

pressure cooker or after the all pressure has been released. Tighten the screws

with a screwdriver if necessary.

SOLUTION:

2. Make sure you wash and dry your gasket after every use, and oil it regularly.

Pressure does not build up (the visual pressure indicator does not pop up after

more than 5 minutes on high heat).

PROBLEM:

REASON:

1. There is not enough liquid.

2. The pressure cooker was not properly closed.

3. The valve is dirty and/or obstructed.

4. The silicone gasket is not in place, or is dirty or worn.

5. The operating valve is not in the correct position.

1. Always use the appropriate amount of liquid called for in the recipe. This amount

should never be less than ½ cup. However, never fill the pressure cooker more

than half full with liquids.

SOLUTION:

2. Following the instructions given in this manual, close the pressure cooker so that

a tight seal is created, which will allow for adequate pressure build-up.

3. The valve can become dirty when cooking foods such as dried beans which

have a tendency to foam. Clean the valve periodically.

4. Make sure the silicone gasket is clean and well positioned before using the pressure

cooker. After continued use, the silicone gasket will begin to wear and should be

replaced at least once a year if the pressure cooker is used frequently.

5. Make sure the operating valve has been turned to pressure setting 1 or 2. The

pressure cooker will not build up pressure if the operating valve is turned to the

steam release position (the picture of the steam).

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The visual pressure indicator has popped up, but there is no steam released by

the operating valve.

PROBLEM:

REASON:

1. There is not enough liquid in the cooker.

2. The valve is dirty and/or obstructed.

3. The burner heat is not high enough.

SOLUTION: 1. Make sure there is enough liquid. There should always be at least half a cup

of liquid in the pressure cooker, or 2 cups if the cooking time is over 10

minutes.

2. The valve can become dirty when cooking foods such as dried beans which

have a tendency to foam. Clean the valve periodically. See the Care and

Cleaning section in this manual for instructions on how to remove the valve

for cleaning.

3. Turn up the heat to medium high until a gentle, steady stream of steam is

released from the operating valve.

A gentle, steady stream of steam is released from the operating valve and small

drops of water condensation collect on the lid.

PROBLEM:

REASON:

When used properly, the operating valve will release a gentle steady stream of

steam as well as some drops of condensed water on the lid.

This is normal operation. If there is a lot of water gushing out of the operating valve

with the steam, see below.

SOLUTION:

A strong, forceful, gushing jet of steam is escaping from the operating valve with

or without drops of condensation.

PROBLEM:

REASON:

1. The burner heat is too high.

2. The valve is dirty.

3. The safety valve is malfunctioning.

1. Lower the heat so that only a gentle, steady stream of steam is released.

2. Check the valve to see if there are any remaining food particles. Remove with

a toothpick.

SOLUTION:

3. The safety valve must be replaced. Contact the Fagor Customer Service

Department at: 1-800-207-0806 or email at: [email protected].

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Steam is escaping around the edge of the lid.

PROBLEM:

REASON:

1. The pressure cooker is too full.

2. The pressure cooker was not closed properly.

3. The silicone gasket is not in place, or it is dirty or worn.

1. Never fill the pressure cooker more than half or ²/ full or ½ full when cooking

SOLUTION:

liquids or foods that froth and expand during cooking.

2. Following the instructions given in this manual, close the pressure cooker so

that a tight seal is created which will allow for adequate pressure build-up.

3. Make sure the silicone gasket is clean and well positioned before using the

pressure cooker. After continued use, the silicone gasket will begin to wear

and should be replaced at least once a year if the pressure cooker is used

frequently.

The pressure cooker cannot be opened after cooking.

PROBLEM:

REASON:

1. There is still pressure built-up in the pressure cooker.

2. If the pressure indicator has dropped but you still cannot open the lid, it might

be because the the pressure lock has not been moved to the open position.

1. Use the automatic or the cold water release method to release any remaining

pressure. Make sure the pressure indicator has dropped. Try opening again.

2. Move the pressure lock down towards the end of the handle to the open

position. Try opening again.

SOLUTION:

Foods are under-cooked.

PROBLEM:

REASON:

1. Cooking time is too short.

2. The automatic or cold water release method was inadequately used to release

the pressure.

1. Always check the cooking time in your recipe. If still under-cooked, extend

cooking time by approx. 1 to 2 minutes and cook under pressure, or simmer

without lid until desired texture is achieved.

SOLUTION:

2. Use natural release method so that food has benefit of additional cooking time

as pressure drops.

Food is over-cooked.

PROBLEM:

REASON:

1. Cooking time is too long.

2. The natural release method was inadequately used to release pressure.

1. Always check the cooking times in your recipe. If food is overcooked, shorten

the cooking time by at least 1 to 2 minutes.

SOLUTION:

2. Use the automatic or cold water release method so that pressure drops

immediately.

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from remaining trapped in the jar and

causing contamination.

5. Jar Wrench to close the lids safely.

6. Magnetic Lid wand to safely lift the

sterilized lids out of the hot water in the

pressure cooker

7. Wide mouth funnel to make sure all the

food goes into the jar!

8. Glass jars: Use only standard home

canning jars. Also commonly referred

as "Mason Jars"

9. Canning Lids: These flat metal lids

with sealing compound and a metal

screw band are the most popular and

recommended type of lid for home

canned products.

Home Canning with your Pressure

Cooker

(APPLIES TO 10 QT MODEL ONLY, ITEM

# 918060796)

HOME CANNING OVERVIEW:

Home canning is a method of preserving

food that provides a gratifying method for

producing and storing some of our favorite

recipes. Canning enables us to store

recipes and enjoy them later or give as gifts

to friends & loved ones. Understanding

the basic steps for preparation and right

equipment are all you need to create a

fabulous array of provisions to stock in

your pantry. Once the method has been

mastered, most people find that canning

is one of the most simple and rewarding

ways to ensure having your favorite fruits,

vegetables, and even meats year-round.

Canning food at home has increased

in popularity. Families are educating

themselves on the methods of canning.

These basic guidelines will teach you

how to can your most favorite recipes

in your Fagor Pressure Cooker.

NOTE: Fagor includes among its variety

of accessories for pressure cookers

a 7-piece Home Canning Kit with

Bonus Cookbook that includes the 7

recommended tools mentioned above

(except the glass jars and canning lids).

The wire rack included in the kit holds

four half-pint jars. The Fagor Home

Canning kit is sold separately from the

10 qt Pressure Cooker/ Canner. For

more information on this kit, please call

1- 800-207-0806 M-F 9-5 pm EST or visit

the Accessories section on our website:

www.fagoramerica.com.

Why Can Foods?

Canning can be a safe and cost-effective

way to preserve quality food at home.

It is an important, safe method of food

preservation if practiced properly. The

canning process involves placing foods

in jars and heating them to a temperature

which destroys microorganisms that could

be a health hazard or cause the food

to spoil. Air is driven from the jar during

heating, and as it cools, a vacuum seal

is formed. The vacuum seal prevents

air from getting back into the product,

protecting it from microorganisms that

could re-contaminate the food.

1. Jar selection, Preparation and Use:

Examine jars and discard those with

nicks, cracks and rough edges. These

defects will not permit an airtight seal

on the jar, and food spoilage will result.

All canning jars should be washed in

soapy water, rinsed well and then kept

hot before use. This could be done in

the dishwasher or by placing the jars in

the water that is heating in your canner.

The jars need to be kept hot to prevent

breakage when they’re filled with a hot

product and placed in the canner for

processing.

Before You Begin:

Recommended tools for Canning

1. Wire Rack to safely maneuver the hot

jars in and out of the pressure cooker.

2. Jar Lifter to safely grab the hot jars.

3. Ladle to scoop food into the jars.

4. Bubble freer to prevent bubbles of air

Jars processed in a boiling water bath

canner for 10 minutes or more or in a

pressure cooker will be sterilized during

processing. Jars that will be filled with

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food and processed for less than 10

minutes in a boiling water bath canner

need to be sterilized by boiling them

for 10 minutes. NOTE: If you are at an

altitude of 1000 feet or more, boil an

additional minute for each 1000 feet

of additional altitude. See below for

canning methods and recipe timing.

screw bands may be used many times.

If left on stored jars, they become

difficult to remove, often rust, and may

not work properly again.

3. Canning Methods:

There are two safe ways of canning,

depending on the type of food being

canned: the pressure canning method

and the boiling water bath method.

2. Lid selection, preparation & use

The common self-sealing lid consists of

a flat metal lid held in place by a metal

screw band during processing. The flat

lid is crimped around its bottom edge

to form a trough, which is filled with a

colored gasket material. When jars are

processed, the lid gasket softens and

flows slightly to cover the jar-sealing

surface, yet allows air to escape from

the jar.

It is best to buy only the quantity of

lids you will use in a year. Never reuse

lids. To ensure a good seal, carefully

follow the manufacturer’s directions in

preparing lids for use. Examine all metal

lids carefully. Do not use old, dented, or

deformed lids or lids with gaps or other

defects in the sealing gasket.

Follow the manufacturer’s guidelines

enclosed or on the box for tightening

the jar lids properly.

•If screw bands are too tight, air cannot

vent during processing, and food will

discolor during storage.

•Over-tightening also may cause lids

to buckle and jars to break, especially

with pressure-processed food.

•Ifscrewbandsaretooloose, liquidmay

escape from jars during processing,

seals may fail, and the food will need

to be reprocessed.

PRESSURE CANNING METHOD:

With the pressure canning method, the

jars of food are placed in 2 to 3 inches of

water in a pressure cooker and heated

under pressure at a temperature of 240

°F or above for a specific length of time,

which differs for every recipe.

Pressure canning can be used to

can all types of food. It is also the

only safe method of canning low-

acid foods, which have a ph greater

than 4.6. Low-acid canned foods

are not acidic enough to prevent the

growth of the bacterium Clostridium

botulinum, which may cause botulism.

To destroy the bacteria, foods must be

processed at a temperature of at least

240 ºF, which can only be reached in

a pressure cooker. Processing foods

under pressure at a temperature of 240

ºF during an adequate time ensures

the destruction of the largest number

of heat-resistant microorganisms in

home-canned foods.

Low-acid foods include all vegetables,

meats, poultry, and seafood. This

method is also recommended for

canning such items as soups, stews

and chili.

Note: Although considered fruit,

tomatoes have a ph value close to

4.6. Therefore, you should typically

process them in a pressure canner.

Do not retighten lids after processing

jars. As jars cool, the contents in the

jar contract, pulling the self-sealing lid

firmly against the jar to form a high

vacuum.

WARNING: 240 ºF can only be

Screw bands are not needed on stored

jars. They can be removed easily

after jars are cooled. When removed,

washed, dried, and stored in a dry area,

reached in

pressure cooker/

canner. Never attempt to can low-

acid foods using the boiling water

bath method.

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When the pressure cooker is

depressurized, unlock the lid and

tilt the far side up, so the steam

escapes away from you. Use a jar

lifter to carefully remove the jars from

the pressure cooker. Place the hot

jars on a rack, dry towels, boards or

newspaper, right side up to prevent

the jars from breaking on contact with

a cold surface. Leave at least 1inch

of space between the jars. Do not

tighten the lids. Allow the jars to cool,

untouched for 12 to 24 hours.

Instructions for pressure canning

method:

Processing Instructions: Fill the jars.

Allow the proper headspace according

to processing directions for specific

foods. This is necessary so that all

the extra air will be removed during

processing, and a tight vacuum seal

will be formed.

To make sure that air bubbles have

not been trapped inside the jar, run a

bubble freer or any plastic or rubber-

like utensil around the edges of the

jar, gently shifting the food, so that

any trapped air is released. After the

air bubbles have been removed, more

liquid may need to be added to the jar

to ensure proper headspace.

Wipe off the rims of the jars with a

clean, damp cloth. Screw on the lids,

but not too tightly — air needs to

escape during processing. Set the jars

of food on the rack and lower the rack

into the pressure cooker so steam can

flow around each jar. Add 2-3 inches

of boiling water to the bottom of the

cooker (pour it between the jars, not

directly on them, to prevent breakage).

Put the lid on the cooker. Once

pressure is reached, keep the pressure

constant by regulating the heat under

the pressure cooker. Do not lower

the pressure by raising or lowering

the heat during the processing. Keep

drafts from blowing on the pressure

cooker. Fluctuating pressure causes

loss of liquid from jars and under-

processing.

BOILING WATER BATH METHOD:

The boiling water method is safe for

high-acid foods such as fruits and

pickles, as well as pie filling, jam, jellies,

marmalade and other preserves. In

this method, jars of food are heated by

being completely covered with boiling

water (212 ºF at sea level).

Note: If you are unsure of the PH

value of the foods you want to cook,

we strongly recommend using the

pressure canning method.

Instructions for boiling water bath

method:

Fill the pot about halfway with hot water.

Turn on the burner and heat the water.

Have the water in the canner hot but

not boiling to prevent breakage of the

jars when they’re placed in the canner.

Follow the same steps detailed in the

pressure cooker method for filling jars.

When the water in the pot reaches a

rolling boil, begin counting the correct

processing time. Boil gently and steadily

for the recommended time, adjusting

the heat and adding more boiling water

as necessary.

Use a jar lifter to carefully remove the

jars as soon as the processing time is

up. Place the hot jars right side up on a

rack, dry towels, boards or newspapers

to prevent the jars from breaking on

contact with a cold surface. Leave at

least 1 inch of space between jars.

When the processing is completed,

carefully remove the pressure cooker

from the heat. If the pressure cooker is

too heavy, simply turn it off.

WARNING: Let the pressure in the

pressure cooker drop to zero using

the natural release method. Do not

use the cold water pressure release

method for pressure canning.

Never use the automatic release

method to hasten the reduction in

pressure when canning foods.

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Do not tighten the lids.

Allow the jars to cool untouched for 12

to 14 hours.

Always use a new, properly prepared

lid, and reprocess using the same

processing time. The quality of

reprocessed food is poor.

Selecting the Correct Processing

Time

To destroy microorganisms in low-

acid foods processed with a pressure

cooker, you must:

Instead of reprocessing, unsealed jars of

food also can be frozen. Transfer food

to a freezer-safe container and freeze.

Single, unsealed jars can be refrigerated

and used within several days.

•Process the jars for the correct number

of minutes at suggested setting (low

or high pressure)

•Allow cooker to cool at room

temperature until it is completely

depressurized.

To destroy microorganisms in high-acid

foods processed in a boiling-water

bath, you must:

•Process jars for the correct number of

minutes in boiling water.

•Cool the jars at room temperature.

The food may spoil if you fail to use the

proper processing times, fail to vent

steam from pressure cooker properly,

process at lower pressure than

specified, process for fewer minutes

than specified, or cool the pressure

cooker with water.

Always Inspect Canned Food Before

Consuming:

Just as you would avoid a foul smelling,

leaking or opened jar of food at the

supermarket, don’t taste or use home

canned food that shows any sign

of spoilage. Examine all jars before

opening them. A bulging lid or leaking

jar is almost always a sure sign of

spoilage. When you open the jar, look

for other signs such as spurting liquid,

unusual odor or mold.

Sterilization of empty jars

Use sterile jars for all boiling water

bath recipes. To sterilize empty jars,

put them right side up on the rack in

a boiling-water bath. Fill the bath and

jars with hot (not boiling) water to 1

inch above the tops of the jars. Boil

10 minutes. Remove and drain hot

sterilized jars one at a time. Save the

hot water for processing filled jars. Fill

jars with food, add lids, and tighten

screw bands.

Empty jars used for vegetables,

meats, and fruits to be processed in a

pressure cooker need not be sterilized

beforehand. It is also unnecessary to

sterilize jars for fruits, tomatoes, and

pickled or fermented foods that will be

processed 10 minutes or longer in a

boiling-water canner.

4. Finishing Touches:

Testing the Lid for a Proper Seal:

Most two-piece lids will seal with a

"pop" sound while they’re cooling.

When it is completely cool, test the

lid. It should be curved downward and

should not move when pressed with a

finger. If a jar is not sealed, refrigerate it

and use the unspoiled food within two

to three days or freeze it.

If liquid has been lost from sealed jars

do not open them to replace it, simply

plan to use these first. The food may

discolor, but if sealed, the food is safe

to consume.

Label and Store Jars:

Unsealed Jars: What to Do

The screw bands should be removed

from the sealed jars to prevent them

from rusting on. The screw bands

should then be washed, dried and

stored for later use.

If a lid fails to seal, you must reprocess

within 24 hours. Remove the lid, and

check the jar-sealing surface for tiny

nicks. If necessary, change the jar.

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Store in a clean, cool, dark, dry place.

The best temperature is between 50

and 70 °F. Avoid storing canned foods

in a warm place near hot pipes, a range

or a furnace, or in direct sunlight. They

lose quality in a few weeks or months,

depending on the temperature and

may even spoil. Keep canned goods

dry. Dampness may corrode metal lids

and cause leakage so food will spoil.

For best quality, use canned foods

within one year.

HOME CANNING RECIPES

Pasta Sauce

Servings: 4 pints

Headspace: 1 inch

Time: 20 minutes /high pressure setting

Ingredients:

5 lbs tomatoes cored and chopped

2 tablespoons olive oil

¾ cup peeled, chopped onion

4 garlic cloves, peeled and minced

½ pound mushrooms, chopped

¼ cup fresh parsley, chopped

1 ½ teaspoons salt

2 bay leaves

2 teaspoons oregano

1 teaspoon black pepper

¼ cup brown sugar

Important

Safeguards

Home

Canning

All of the Home Canning Recipes

provided in this cookbook have been

tested for quality and proper timing to

meet food safety standards. As long as

the instructions are carefully followed the

end result will be a wholesome and shelf

stable product. However, when using or

adapting your own recipes, please be sure

that you process the recipes with enough

time. If foods are not canned properly,

consuming them may be harmful or fatal.

Never attempt to make rough calculations

on your own recipes.

Directions

Place tomatoes in large saucepan and

boil for 25 minutes uncovered.

Allow to cool slightly then run through a

food mill or sieve to remove skins and

seeds. In a large skillet, heat olive oil and

sauté onions, garlic and mushrooms until

tender. Place the sautéed vegetables in

a stockpot, add tomatoes and remainder

of ingredients and bring to a boil. Lower

heat and simmer, uncovered for approx 25

minutes, stirring frequently to avoid burning.

Ladle into Jars. Cap and seal. Place on rack

and lower into pressure cooker with 2 – 3

inches of hot water. Process for 20 minutes

/ high pressure setting.

If you have specific questions relating

to proper methods of canning foods or

timing charts- please refer to the US

Department of Agriculture Website.

www.fsis.usda.gov

Another useful source of information about

home canning is The National Center for

Home Food Preservation: www.uga.edu/

nchfp/index.html.

Barbeque Sauce

Servings: 4 pints

Headspace: 1 inch

Time: 20 minutes / high pressure setting

Ingredients:

1 ¹/ cup peeled, chopped onions

1 cup chopped celery

1 teaspoon of salt

1 ¼ teaspoon paprika

3 tablespoons mustard

3 tablespoons Worcestershire sauce

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2 cups tomato paste

2 cups ketchup

22 oz. Water

Cucumber Soup

Servings: 4 pints

Headspace: 1 inch

²/ cup distilled white vinegar

2 cups brown sugar

Time 40 minutes/ high pressure setting

Ingredients

Directions:

2 medium onions, peeled and cut into

chunks

¼ cup margarine

3 pounds cucumbers, peeled, seeded,

and cut into chunks

6 cups water

6 chicken bouillon cubes

3 teaspoons mixed fine herb spices

³/⁴teaspoon white pepper

Combine all ingredients into a stockpot

and bring to a boil. Lower heat and

simmer for about 30 minutes, stirring

constantly. Once sauce has thickened,

ladle into jars. Cap and seal. Place on

rack and lower into pressure cooker with

2 – 3 inches of hot water. Process for 20

minutes / high pressure setting.

2-3 teaspoons dill weed

Chile Con Carne

Servings: 4 pints

Headspace: 1 inch

Time: 90 minutes / high pressure setting

Ingredients:

1 ¼ cups dried red kidney beans

2 ¼ cups water

2 teaspoons salt

1 ¼ lbs ground beef

1 small chopped onion

1 small chopped pepper

Directions

Sauté the onion in the margarine until soft.

Add the remaining ingredients, then cover

and simmer until very soft. Process the

soup in a blender. Return the puree to the

stockpot and bring to a boil. Cook for 5

minutes before ladling into jars. Cap and

seal. Place on rack and lower into pres-

sure cooker with 2 – 3 inches of hot water.

Process 40 minutes/ high pressure setting.

This is a great recipe served hot or chilled.

¼ teaspoon black pepper

2-3 tbsp chili powder

3 ¼ cups crushed tomatoes

Mixed Vegetables

Servings: 4 pints

Salt & Pepper to taste

Headspace: 1 inch

Directions:

Time: 55 minutes / high pressure setting

Ingredients:

2 cups sliced carrots

2 cups cut, whole kernel sweet corn

1 cup cut green beans

1 cup shelled lima beans

1 cup whole or crushed tomatoes

1 cup diced zucchini

Directions:

Combine all vegetables in a large pot or

kettle, and add enough water to cover

pieces. Add ½ teaspoons salt per pint to

each jar. Boil 5 minutes. Ladle into jars

(include the liquid) Leave 1inch head-

space. Cap and seal. Place on rack and

lower into pressure cooker with 2 – 3

inches of hot water. Process 55 minutes /

high pressure setting.

Wash beans thoroughly and place them

in a 2qt saucepan. Add cold water to

a level of 2 – 3 inches above the beans

and soak overnight. Drain and discard

water. Combine beans with water and

lightly season with salt & pepper. Bring

to a boil. Reduce heat and simmer for

30 minutes. Drain and discard water. In

a separate skillet, brown ground beef,

onions, and peppers. Drain fat and add

to beans with remainder of ingredients.

Add 1 cup of water. Simmer for an addi-

tional 5-10 minutes. Ladle the prepared

chile into the jars, cap and seal. Place on

rack and lower into pressure cooker with

2 – 3 inches of hot water. Process for 90

minutes / high pressure setting.

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OLLA A PRESIÓN DUO DE FAGOR

MANUAL DEL USUARIO

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ÍNDICE

Precauciones básicas de seguridad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

Introducción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

Línea de ollas Duo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

Componentes y características . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Cocinando con la olla a Presión Duo de Fagor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

• Antes de utilizarla por primera vez

• Cómo agregar alimentos y líquidos

• Cómo cerrar la tapa y empezar a cocinar

• Cómo eliminar la presión después de cocinar

Limpieza y Cuidado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Cómo sacar la válvula para limpiarla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Instrucciones básicas para cocinar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

• Vegetales frescos y congelados

• Frutas frescas y secas

• Legumbres

• Granos

• Carne de res y de ave

• Mariscos y pescados

Adaptando recetas tradicionales para ser usadas con olla a presión . . . . . . . . . . . . . 44

Problemas y soluciones. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

Preparación de conservas caseras en su olla a presión . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

• Precauciones de seguridad para las conservas caseras

Recetas de conservas caseras. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53

Garantía. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77

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Este es un producto certificado U.L. La mayoría de los fabricantes de artefactos portátiles para

uso doméstico recomienda la puesta en práctica de las siguientes medidas de seguridad.

PRECAUCIONES BÁSICAS DE

SEGURIDAD

Cuando se usen ollas a presión, siempre deben de cumplirse precauciones básicas de

seguridad.

1. Lea todas las instrucciones.

2. No tocar las superficies calientes. Utilizar los mangos o asas.

3. Es necesaria una atenta vigilancia cuando se utiliza la olla a presión en pre-

sencia de niños.

4. No colocar la olla a presión en un horno caliente.

5. Se debe tener extrema precaución al mover una olla conteniendo líquidos

calientes.

6. Nunca utilizar la olla a presión para un uso diferente para el cual ha sido pen-

sada.

7. Este aparato cuece a presión. Su uso indebido puede originar quemaduras.

Asegúrese de que la unidad esté bien cerrada antes de hacerla funcionar.

8. No llenar la unidad por encima de 2/3 de su capacidad total. Cuando cocine

alimentos que se hinchan durante la cocción como el arroz y las legumbres,

al llenar, no sobrepase la mitad de la capacidad. El sobrellenado puede cau-

sar riesgo de obstrucción en los conductos de salida de vapor y obtenerse

exceso de presión. Ver “Instrucciones de preparación de alimentos”.

9. Tenga en cuenta que ciertos alimentos, como la compota de manzana, los

arándanos, la cebada perlada, la harina de avena u otros cereales, los gui-

santes partidos, fideos, macarrones, ruibarbo o espaguetis, pueden formar

espuma y barbotear, y obstruir el sistema de control de presión (salida de

vapor). Estos alimentos no deben ser cocinados en una olla a presión.

10. Antes de cada uso, comprobar siempre que las válvulas de evacuación de

presión están libres de obstrucciones.

11. No abrir la olla a presión antes de que esta se haya enfriado y toda la presión

haya bajado. Si hubiera dificultad en mover las asas, eso indica que en la olla

aún hay a presión. Retire el regulador de presión y deje correr agua fría sobre

la olla para enfriarla y reducir la presión interna. Cualquier presión en el interior

de la olla puede ser peligrosa. Ver instrucciones de funcionamiento.

12. No utilice esta olla para freír a presión con aceite.

13. Cuando se alcance la presión normal de funcionamiento, reduzca la potencia

del fuego, así evitará que se evapore todo el líquido que crea el vapor.

14.

GUARDE ESTAS INSTRUCCIONES.

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Recomendaciones del Fabricante

Para disfrutar al máximo de su nueva olla a presión Fagor, por favor lea detenidamente

estas recomendaciones antes de empezar a usarla, y sígalas con cuidado.

1. Asegúrese de mantener fuera del alcance de los niños la olla a presión mientras se

esté cocinando.

2. No utilice nunca la olla a presión con una junta de cierre rota o desgastada. Revise

la junta de cierre antes de cada uso, para asegurarse de que es flexible y no tiene

ninguna fisura o desgarro. Si necesita reemplazarla, vaya a la sección de Limpieza y

Cuidado de este manual.

3. Para reducir el riesgo de quemaduras y accidentes, el asa de la olla debe estar

situada de tal manera que quede orientada hacia dentro y que no sobresalga sobre

el borde de la cocina ni sobre superficies adyacentes.

4. Cuando cocine con la olla a presión de Fagor, asegúrese de que la ventana de

seguridad esté orientada hacia la parte interior de la cocina, alejada de usted. Esto

reducirá el riesgo de quemaduras en el caso de que la olla tenga que evacuar presión

a través de la ventana de seguridad.

5. Es muy importante no llenar la olla a más de dos tercios de su capacidad con comida

y líquidos. Al cocinar granos u otros alimentos que se expanden durante la cocción,

no llene la olla a más de la mitad de su capacidad. Se producirá un exceso de vapor

si la olla está demasiado llena.

6. Antes de empezar a cocinar, asegúrese de que la junta de goma esté en buenas

condiciones y en posición correcta, así como de que la válvula de funcionamiento

esté libre de restos de comida que puedan obstruirla. Consulte las instrucciones más

detalladas en este manual.

7. Asegúrese de que la olla esté bien cerrada antes de empezar a cocinar. Las asas

deben estar alineadas y la tapa debe poder deslizarse fácilmente hacia delante y hacia

atrás. En caso de que la olla no esté bien cerrada, la olla no generará presión.

8. Tras eliminar la presión, levante la tapa de la olla inclinándola hacia usted, dejando que los

restos de vapor que queden dentro de la olla escapen por la parte más alejada de usted.

9. Atención: No utilice la olla a presión en una cocina de propano al aire libre o en

una cocina industrial. Esta olla a presión está diseñada exclusivamente para uso

doméstico.

10. Las ollas a presión no deben ser usadas para fines médicos, por ejemplo para

esterilizar. Estas ollas no están diseñadas para alcanzar la temperatura necesaria para

una esterilización completa.

11. No permita a nadie que no esté familiarizado con este manual de instrucciones utilizar

la olla a presión.

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Introducción

Gracias por comprar una olla a presión Fagor. Apreciamos la confianza que ha depositado en nuestra

empresa, eligiendo una de nuestras ollas a presión. Estamos seguros de que esta olla a presión le brin-

dará un excelente servicio durante años.

Rodeada de innumerables mitos, la olla a presión es probablemente la menos comprendida de las

piezas de cocina. Esto es lamentable, porque la olla a presión aporta muchas ventajas respecto a los

métodos de cocción tradicionales. Lo primero y más importante, es que cocina los alimentos en mucho

menos tiempo, en la mayoría de los casos en un tercio del tiempo requerido habitualmente. Al reducirse

el tiempo para cocinar los alimentos, estos tienden a conservar mejor el color y el sabor, así como las

vitaminas y minerales, que habitualmente se evaporan o diluyen al cocinar con más agua y durante

más tiempo. Fabricadas de acero inoxidable 18/10 de alta calidad y grueso calibre, las ollas a presión

de Fagor están diseñadas pensando en su funcionalidad y seguridad, ya que cumplen con todas las

normas de seguridad internacionales. El regulador de presión incorporado y fácil de usar de Fagor, hace

que determinar la presión correcta y el mantenimiento de la misma sea más fácil que nunca. Las válvulas

de seguridad indican cuándo disminuir o aumentar la intensidad de la cocina, para mantener el nivel de

presión deseado. Sabemos que una vez haya utilizado una olla a presión Fagor, esta se convertirá en la

pieza de cocina más importante que haya tenido.

Hoy en día, se tiene en cuenta que la comida y los productos que se consumen afectan al medio-

ambiente. Fagor reconoce una demanda de productos y procesos de producción respetables con el

medioambiente. Las ollas a presión de Fagor están fabricadas, en parte, con acero inoxidable reciclado,

y el acabado final en brillo se consigue a través de procesos mecánicos en lugar de químicos. Además

de estar fabricadas de una manera respetuosa con el medioambiente, las ollas a presión ahorran energía.

Cocinar con una olla a presión le ahorrará hasta un 70% del tiempo de cocinado, en comparación con

los métodos tradicionales. Al cocinar en menos tiempo se consume menos energía. Además el cocinar a

altas temperaturas y con tanta velocidad, retiene mejor las vitaminas y minerales de los alimentos, hacien-

do sus comidas más saludables. Utilizando las ollas a presión de Fagor, además de marcar la diferencia

en su salud, lo hará en el Mundo. Esta será probablemente la pieza más eficiente en su cocina.

Antes de que empiece a cocinar, es importante que lea detenidamente este manual y que se asegure

de comprender el funcionamiento, cuidado y mantenimiento de su olla a presión Fagor, para que pueda

disfrutarla durante muchos años.

Para conocer más acerca de nuestros productos, por favor visite nuestra Web www.fagoramerica.com

Linea de ollas a presión Duo

La línea de ollas a presión Duo se compone de los siguientes modelos:

• Modelo de 4 Qt (referencia # 918060242)

incluye:

• Modelo de 10 Qt (referencia # 918060796)

incluye:

- Cestillo de acero inoxidable y soporte

- Manual de instrucciones

- Libro recetario

- Cesto alto de acero inoxidable y soporte

- Manual de instrucciones

- Libro recetario

• Modelo de 6 Qt (referencia # 918060251)

incluye:

• Duo combi set (referencia# 918060778)

incluye:

- Cestillo de acero inoxidable y soporte

- Manual de instrucciones

- Libro recetario

- Olla de 8 Qt

- Olla de 4 Qt

- Tapa de olla a presión - encaja en ambas

ollas

- Tapa de cristal que encaja en ambas ollas,

lo que puede convertir ambos cuerpos en

ollas tradicionales

- Cesto alto de acero inoxidable y soporte

- Manual de instrucciones

- Libro recetario

• Modelo de 8 Qt (referencia # 918060787)

incluye:

- Cesto alto de acero inoxidable y soporte

- Manual de instrucciones

- Libro recetario

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5. Asa lateral: El asa lateral proporciona

mayor estabilidad en el momento de

transportar la olla a presión.

Componentes y características

1. Olla a presión: Cuerpo fabricado

en acero inoxidable 18/10 de alta

calidad y grueso calibre, toda la

cocción se lleva a cabo en la olla a

presión.

2. Tapa: Fabricada de acero inoxidable

de alta calidad y grueso calibre. Es

necesario que la tapa esté trabada

correctamente y con la presión

de funcionamiento correctamente

seleccionada para que la olla alcance

la presión suficiente. Para colocar

fácilmente la tapa, alinee la marca

que está al lado izquierdo del mango,

en la parte superior de la tapa, con la

marca de la parte superior del mango

de la olla. (Fig. 5)

6. Válvula de funcionamiento: La

válvula de funcionamiento tiene dos

niveles de presión (posiciones 1 y 2),

una posición para expulsar el vapor

(dibujo de una nube de vapor) y una

posición de apertura (dibujo de un

círculo atravesado por una línea) que

sirve para extraer la válvula para su

limpieza. (Fig. 8-9)

Notaráquelaválvuladefuncionamiento

no se puede girar a la posición de

apertura de la misma manera que

se gira a las posiciones de presión

y de expulsión de presión. Lea las

instrucciones sobre cómo girar la

válvula a la posición de apertura en la

sección de Limpieza y Mantenimiento

de este manual.

ATENCIÓN: NO FORZAR NUNCA LA

TAPA

3. Mango de la olla: Además de ser

usado para transportar la olla, el mango

de la olla se traba con el mango de la

tapa cuando se gira la tapa en sentido

de las agujas del reloj. (Fig. 5)

4. Mango de la tapa: Se usa para

sacar la tapa de la olla a presión y

contiene componentes vitales para el

funcionamiento de la misma.

Selector

(psi)

Nivel de presión

de posición

Posición de apertu-

ra - sin presión

Para reducir el riesgo de quemaduras

y accidentes, el asa de la olla debe

estar situada de tal manera que quede

orientada hacia dentro y que no

sobresalga sobre el borde de la cocina

ni sobre las superficies adyacentes.

Posición de expulsión

del vapor- sin presión

Baja

Alta

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10. Placa difusora térmica: Debido a

que el objetivo de las ollas a presión

es un cocimiento rápido, la base de

las mismas tiene un fondo difusor

térmico compuesto de tres capas de

metal. El aluminio, uno de los metales

de más rápida conducción de calor

y que lo reparte de forma equitativa,

está comprimido como un “sandwich”

entre dos capas de acero inoxidable.

Ya que el aluminio no debe entrar

en contacto con los alimentos. La

capa superior de acero inoxidable

evita el contacto del aluminio con

de los alimentos y la inferior, la cual

entra en contacto con el quemador,

tiene propiedades magnéticas. Esta

característica permite cocinar en

placas de inducción.

11. Indicador de presión: Permite

visualizar la existencia de presión en

el interior de la olla. A medida que

se calienta la olla a presión y se

va generando presión en el interior,

el indicador de presión (la barrita

de color amarillo ubicada sobre el

mango de la tapa) se irá levantando

automáticamente. Mientras esto

ocurra debe de observarse una salida

de vapor lateral por el mango de la

tapa (Fig. 13). Si el indicador está

levantado, existe presión en el interior

de la olla e impide la apertura de

la olla. El cierre de seguridad de la

olla estará bloqueado y no se podrá

mover a la posición de abierto. Si el

indicador no está levantado, no existe

presión dentro de la olla.

7. Pulsador: Para trabar la tapa de la

olla a presión debe deslizar el pulsador

HACIA ARRIBA (HACIA EL EXTREMO

DEL MANGO), tal y como se indica en

la Fig. 6.

Para abrir la tapa, deslizar el pulsador

HACIA ABAJO Y HACIA EL EXTREMO

DEL MANGO. Por razones de

seguridad, la olla no generará presión

si el pulsador no está en la posición

de cierre. Esta medida garantiza que

la olla no se podrá abrir por descuido

mientras haya presión en su interior.

8. Junta de Cierre: Para proporcionar

sellado al vacío, se coloca una junta

de silicona alrededor del borde inferior

de la tapa. Nunca debe usar la olla a

presión si la junta de silicona no está

puesta correctamente en su lugar o

si está gastada o rota. Para adquirir

una junta nueva póngase en contacto

con el Servicio de Atención el Cliente

de Fagor en el 1-800-207-0806 o a

través del correo electrónico: info@

fagoramerica.com. También puede

comprarla on-line en nuestra página

Web www.fagoramerica.com.

9. Válvula de Seguridad: Alojada en el

interior del asa y con acceso para su

verificación y montaje desde el interior

de la olla, actúa cuando se genera

un aumento excesivo de presión

y provoca una salida constante de

vapor del interior del mango de la olla.

Además impide la apertura de la olla

mientras exista presión en el interior

de la misma.

12. Ventana de Seguridad: En caso de

que se produzca excesiva presión,

el vapor saldrá a través del corte de

la ventana de seguridad ubicada en

el borde de la tapa (Fig. 14). Este es

un mecanismo de seguridad que sólo

se activará en caso de uso anormal.

Si las dos válvulas de presión se

bloquearan debido a, por ejemplo, un

llenado excesivo de la olla, la presión

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para vajilla. Enjuague y séquela bien. El

cuerpo de la olla se puede meter en el

lavaplatos, pero recomendamos lavar a

mano la tapa y sus componentes.

Extraiga siempre la junta de silicona

cuando lave la tapa. Lave la junta con

agua tibia y jabonosa, aclárela y séquela

bien. Cubra la junta con una fina capa de

aceita de cocinar (oliva, girasol, etc.). Siga

este procedimiento cada vez que lave la

olla a presión, para alargar la vida útil de

la junta y para facilitar el cierre de la olla.

romperá la junta de silicona y dejará

escapar la presión a través de esta

ventana.

ATENCIÓN: El exceso de vapor

liberado a través de esta ventana

estará muy caliente y puede causar

lesiones graves. Ante la posibilidad

de que la ventana de seguridad

deba expulsar la presión, debe

colocar siempre dicha ventana en

una posición tal que no apunte

hacia usted o hacia cualquier

objeto que pueda estropearse por

el vapor o líquidos expulsados.

13. Cesta para cocinar al vapor de

acero inoxidable: La olla a presión

DUO trae una cesta para cocinar al

vapor de acero inoxidable. Esta cesta

se usa para cocinar al vapor a presión

sin necesidad de poner los alimentos

en contacto con el líquido en que se

cocinan.

14. Soporte: Se coloca debajo de la

cesta, dentro de la olla, para mantener

la cesta fuera del líquido con el que se

cocina a vapor.

Como agregar alimentos y líquido

1. Para cocinar es imprescindible introducir

en la olla como mínimo media taza de

líquido que permita la vaporización, para

10 minutos o menos de cocción, o 2

tazas de agua si se va a cocinar durante

más de 10 minutos. NUNCA COCINE

CON MENOS AGUA. Es importante

utilizar siempre algún tipo de líquido

para cocinar en la olla a presión, ya que

el líquido tiene que generar el vapor

para crear la presión. Sin líquido la olla

a presión no puede generar presión.

Como líquido puede usar: agua, caldo,

vino o cualquier otro tipo de líquido para

cocinar, excepto aceite. Puede utilizar

aceite para dorar la carne o pochar la

cebolla antes de añadir el resto de los

ingredientes, pero el ACEITE NO DEBE

SER EL ÚNICO LÍQUIDO en el que se

cocine.

Cocinando con la olla a Presión

DUO de Fagor

NOTA: LAS OLLAS

PRESIÓN

FAGOR TIENEN QUE UTILIZARSE EN

COCINAS DOMÉSTICAS. NO ESTÁN

HECHAS PARA USO EN COCINAS

COMERCIALES.

Antes de utilizarla por primera vez

Para abrir la olla a presión, tire del cierre

hacia el final del asa (Fig.4) y deslice

la tapa hacia la derecha (en sentido

contrario a las agujas del reloj), sujetando

el asa de la olla con la mano izquierda y

levantando la tapa.

Antes de utilizar la Olla a Presión DUO

por primera vez, lave todas las partes y

componentes con agua tibia y un jabón

ATENCIÓN: Las ollas a presión

NO son freidoras; no intente freír

bajo presión.

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2. No llene la olla más de dos tercios

de su capacidad (incluidos líquidos

y sólidos), ya que es necesario

dejar suficiente espacio para que

se genere la presión. Llene la olla

sólo hasta la mitad de su capacidad

cuando cocine alimentos que

aumenten de tamaño y/o produzcan

espuma durante su cocción, tales

como arvejas y otras legumbres y

granos. Llene sólo hasta la mitad de

la capacidad cuando prepare sopas

o caldos concentrados.

3. Puede echar el líquido y los alimentos

directamente en la olla a presión

o cocinar al vapor poniendo los

alimentos en la cesta de acero

inoxidable ubicada sobre el soporte

de metal, cuando las instrucciones

o su propia receta lo requieran. Para

ello coloque el soporte en el fondo de

la olla, añada al menos media taza

de líquido y coloque la cesta con los

alimentos encima.

cuando hay presión en su interior. El

cierre se bloqueará automáticamente

en cuanto el indicador de presión se

haya elevado, y sólo se desbloqueará

cuando el indicador de presión haya

vuelto a su posición original.

2. Una vez la olla a presión esté

cerrada, seleccione uno de los

niveles de presión en la válvula de

funcionamiento.

La presión del nivel 2 es lo que

se conoce como Presión Alta, que

equivale a 15psi (de las siglas en

inglés “pounds of pressure per square

inch” - libras de presión por pulgada

cuadrada). Use este nivel para la

mayoría de las recetas: estofados,

sopas, carnes, grano, etc…

La presión del nivel 1, que es Presión

Baja, equivale a 8psi. Use este nivel

de presión para alimentos delicados

como pescado o verduras.

NOTA: Por defecto, la válvula de

presión vendrá de fábrica colocada

en la posición 2; téngalo en cuenta la

primera vez que la utilice.

Cómo cerrar la tapa y empezar a

cocinar

Posición del

Selector

(psi)

1. Cuando quiera empezar a cocinar,

coloque la tapa sobre la olla a

presión, alienando la pequeña marca

en la superficie metálica de la tapa

con la marca que se encuentra en

la parte de arriba del asa de la olla.

Una vez que las dos marcas estén

perfectamente alineadas, empuje

la tapa hacia abajo suavemente.

Después deslice el asa de la tapa

hacia la izquierda (en el sentido de las

agujas del reloj), hasta que se junten

una sobre la otra las asas de la tapa

y de la base. Empuje del botón de

cierre hacia el centro de la tapa. Si no

empuja este botón, la olla no generará

presión alguna. Esta es una medida

de seguridad, diseñada para prevenir

una apertura accidental de la olla

Apertura

(Fig. 12-13)

Exposición del vapor (Fig. 7)

8 (Bajo) (Fig. 8)

15 (Alto) (Fig. 9)

3. Coloque la olla en el centro del

quemador o zona de cocinado. La

Olla a Presión DUO, se puede utilizar

en todo tipo de cocinas: de gas,

eléctricas, de cerámica e inducción.

Si utiliza una cocina de gas, ajuste el

quemador de tal modo que la llama

quede enteramente debajo de la

base de la olla, de esta forma no se

decolorarán los laterales de la olla.

Cuandococineenunaplacaeléctrica,

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seleccione una zona de cocinado

que tenga el mismo diámetro que la

base de la olla o en su defecto una

que tenga un diámetro menor.

1. Método con dos quemadores:

Encienda dos quemadores a la vez,

uno a potencia alta y otra a potencia

baja. Coloque la olla a presión en el

de mayor potencia hasta que haya

alcanzado la presión adecuada y

empiece a salir vapor de la válvula.

Una vez haya presión en la olla,

colóquela en el quemador que ha

encendido a potencia baja y empiece

a contar el tiempo de cocción.

Asegúrese de que la potencia del

quemador no es demasiado baja:

debe observar siempre un ligero

chorro de vapor saliendo de la

válvula de funcionamiento. Si no sale

vapor y/o el indicador de presión

desciende, aumente la potencia

hasta que el vapor comience a salir

por la válvula de funcionamiento y

ajuste el tiempo 1 ó 2 minutos.

4. Empiece cocinando a fuego fuerte

(INSTRUCCIONES PARA COCINAS

ELÉCTRICAS – VEA MÁS ABAJO).

Cuando el indicador de presión

se eleve y el vapor comience a

salir por la válvula, disminuya la

intensidad del fuego, manteniendo

un constante y ligero chorro de

vapor. En ese momento COMIENZA

EL TIEMPO DE COCCIÓN y es

entonces cuando tiene que empezar

a contar el tiempo que necesita

su receta. Recomendamos que

utilice un temporizador de cocina

para controlar el tiempo exacto de

cocinado.

5. Si en algún momento durante el

periodo de cocción la válvula de

funcionamiento despide un flujo

excesivo de vapor, debe disminuir la

fuente de calor a un nivel más bajo

para ajustar y mantener el nivel de

presión adecuado. El vapor debe

salir en un chorro ligero y constante.

6. Si la presión disminuye o la válvula

no despide vapor debe aumentar la

potencia de su fuente de calor, hasta

que el flujo de vapor que salga sea

moderado y constante y pueda ser

mantenido.

7. NUNCADEBESACUDIRlaollaapresión

MIENTRAS ESTÉ EN PROCESO

DE COCCIÓN. Esto provocará que

la válvula de funcionamiento despida

vapor y consecuentemente disminuirá

la presión.

2. Método con un solo quemador:

Encienda un quemador

potencia media, coloque la

olla sobre ella. Cuando el vapor

comience salir, disminuya la

una

potencia y comience a contar el

tiempo de cocinado. Asegúrese de

que la potencia no es demasiado

baja: debe observar siempre un

ligero chorro de vapor saliendo de la

válvula de funcionamiento. Si no sale

vapor y/o el indicador de presión

desciende, aumente la potencia

hasta que el vapor comience a salir

por la válvula de funcionamiento y

ajuste el tiempo 1 ó 2 minutos.

Cómo eliminar la presión

después de cocinar

Compruebe siempre la receta del

plato en preparación, para determinar

si la olla a presión se debe enfriar

naturalmente o se debe usar un método

de enfriado rápido. Puede elegir entre

uno de estos tres métodos para liberar

la presión:

INDICACIONES PARA COCINAS

ELÉCTRICAS.

Las cocinas eléctricas retienen el calor

durante mucho tiempo, por lo que la

comida puede cocinarse demasiado,

cuando se baja la potencia una vez que ha

empezado el tiempo de cocinado. Hay dos

opciones para compensar este efecto:

1. Eliminar la presión de forma

natural: Para utilizar este método,

retire la olla a presión del quemador

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y deje que la presión disminuya

naturalmente. Dependiendo de la

cantidad de comida y de líquido,

esto le puede llevar entre 10 y 15

minutos. Una vez se haya liberado

la presión y el indicador de presión

haya vuelto a su posición original,

pase al punto número 4 de esta

sección.

2. Eliminar la presión enfriando la

olla con agua fría: Este método

se usa para disminuir la presión

de la olla lo más rápido posible,

como sucede cuando se cocina

la mayoría de los vegetales y

mariscos. Esto se logra llevando

la olla a presión al fregadero y

dejando correr agua del grifo sobre

la tapa, hasta que desaparezca el

vapor y descienda el indicador de

presión (Fig. 10). Cuando coloque

la olla en el fregadero, inclínela

para que el agua fría descienda

por los laterales de la olla, lejos del

mango de la tapa. Una vez se haya

eliminado la presión y el indicador

de presión haya descendido, pase

al punto número 4 de esta sección.

NUNCA SUMERJA LA OLLA A

PRESIÓN EN AGUA.

4. Después de haber liberado la presión,

cuando el indicador de presión haya

descendido, desplace el cierre hacia

el final del asa (fig. 5). Sostenga el

asa de la olla con la mano izquierda

y deslice la tapa hacia la derecha con

su mano derecha. Aunque ya se haya

liberado toda la presión, nunca abra

la olla a presión hacia su cara, ya

que puede haber todavía vapor muy

caliente en el interior de la olla. Para

evitar el riesgo de quemaduras, deje

que las gotas de agua condensada

caigan de la tapa a la olla.

5. Apertura durante la cocción: Si

necesita abrir la olla mientras cocina,

esta tiene que despresurizarse

3. Eliminar la presión de manera

automática: Para utilizar la opción

automática, gire la válvula de

funcionamiento a la posición de

expulsar el vapor (fig.7), y el vapor se

expulsara automáticamente. Una vez

que el vapor haya sido totalmente

expulsado y el indicador de presión

haya descendido, pase al punto

número 4 de esta sección.

primero,

como

describe

en lo apartados anteriores. Le

recomendamos que use el método

automático, ya que esto ayudará

a generar más rápido la presión

después para seguir cocinando. La

tapa estará caliente, por lo que debe

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tener cuidado al abrir y cerrar la olla.

Para reducir el riesgo de quemaduras,

no toque más que las asas. Recuerde

que está interrumpiendo la cocción

abriendo la olla, con lo cual cuando

continúe cocinando, debe ajustar el

tiempo de cocción según el tiempo

que haya estado la olla sin presión.

6. No fuerce la apertura de la olla. Sólo

se abrirá si el indicador de presión

ha descendido y no expulsa más

vapor: sólo entonces podrá mover el

cierre de seguridad a la posición de

abierto.

de aceite vegetal antes de volverla a

poner en su lugar. Para aumentar la

seguridad y los resultados, la junta

de silicona debe ser repuesta cada

10 ó 15 meses aproximadamente,

dependiendo de la frecuencia de

uso. Puede solicitar una nueva junta

de silicona llamando al servicio de

atención al cliente de Fagor en el

númerodeteléfono:1-800-207-0806,

o a través de nuestra página web:

www.fagoramerica.com

6. No guarde la olla con la tapa puesta.

Sólo ponga la tapa invertida sobre la

olla a presión. Así elimina el riesgo

de que se cree un vacío en el interior

mientras no esté en uso, lo que

dificultaría la posterior apertura de

la olla. También se previenen así

la formación de malos olores en el

interior.

7. Antes de usar la olla a presión DUO

de Fagor, siempre verifique que los

mangos (mango de la olla, asa lateral

y mango de la tapa) están atornillados

correctamente en su lugar. De lo

contrario, apriete los tornillos con un

destornillador.

Limpieza y cuidado

1. La olla a presión DUO de Fagor está

fabricada de acero inoxidable 18/10

de alta calidad y grueso calibre.

2. Después de cada uso, la olla a

presión debe lavarse. La base puede

meterse en el lavaplatos, pero la

tapa debe lavarse con agua tibia y

detergente suave para lavar vajilla. Si

lava la olla a mano, no lo haga con

esponjas de metal o limpiadores que

la raspen, ya que estos pueden rayar

el acabado en espejo del exterior.

3. Para eliminar manchas rebeldes

o alguna decoloración del interior,

pruebe vertiendo el jugo de medio

limón disuelto en 1 a 2 tazas de agua

en la olla. Póngala a calentar con

la tapa puesta durante 15 minutos,

sáquela del quemador y deje que la

presión se disminuya naturalmente.

Lávela como de costumbre.

4. Siempre seque la olla limpia con un

paño seco, limpio y suave después

de haberla lavado, para que retenga

el brillo de la terminación en espejo.

5. Para aumentar la vida útil de la

junta de silicona, sáquela cada vez

después que la haya usado y lávela

con agua tibia y jabón suave para

lavar vajilla. Enjuáguela y séquela

completamente, y aplíquele una capa

8. Piezas de repuesto: Use solamente

piezas de repuesto originales,

distribuidas por Fagor América, Inc.

El uso de piezas no autorizadas

o adherencias puede provocar un

mal funcionamiento de la unidad

anulará cualquier protección

de garantía proporcionada por el

fabricante. Puede solicitar una nueva

junta de silicona llamando al servicio

de atención al cliente de Fagor al:

1-800-207-0806, o a través de

Internet en www.fagoramerica.com

Limpieza de la válvula de

funcionamiento

Después de cada uso, revise la válvula

de funcionamiento para comprobar que

no hay restos de ningún tipo en ella.

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Para ello, mueva la válvula a la posición

que se muestra en la figura 11 y retire

la válvula (instrucciones detalladas más

abajo). Límpiela dejando correr agua a

través de ella. Después, poniendo la tapa

al trasluz, mire a través del agujero que

hay debajo de la válvula y asegúrese de

que no hay ninguna partícula de comida

obstruyéndolo. Si fuera necesario, limpie

el agujero con un cepillo pequeño.

4. Saque la válvula tirando hacia arriba

y límpiela como se indica más arriba

en esta sección.

CÓMO RETIRAR LA VÁLVULA DE

FUNCIONAMIENTO PARA SU LIMPIEZA:

1. Coloque la válvula en la posición de

expulsión de vapor (dibujo de nube

de vapor fig. 10).

CÓMO RECOLOCARLA TRAS LA LIMPIEZA

Apunte la válvula hacia la posición de

apertura, coloque la válvula en su lugar y

gírela hacia la derecha, hacia la posición

de expulsión de vapor. Oirá un clic cuando

la válvula encaje de nuevo en su lugar.

Instrucciones básicas para cocinar

En esta sección encontrará las

instrucciones básicas para cocinar los

alimentos que más comúnmente se

preparan en ollas a presión.

No corte, ni pique comida en el interior de

la olla con un cuchillo u otro utensilio afilado

para evitar rayar el fondo de la olla.

2. Tire de la válvula hacia arriba con

cuidado, no más de un cuarto de

pulgada (Fig. 15).

Para sopas y guisos, no llene la olla más

de la mitad de su capacidad.

Recuerde que SIEMPRE debe utilizar algún

tipo de líquido para cocinar. Si pone en

funcionamiento la olla sin líquido alguno o

con líquido insuficiente, de tal manera que

se evapore antes de terminar la cocción,

estropeará la olla y no se generará presión

para su correcto funcionamiento.

3. A la vez que levanta la válvula, trate

de girarla hacia la izquierda, hacia el

dibujo del círculo atravesado por una

línea. Notará que hay una ranura,

cuando la válvula llegue a esa ranura

le permitirá girarla del todo hasta

la posición de apertura (dibujo del

círculo atravesado por una línea,

Fig.16).

Vegetales frescos y congelados

• Lave minuciosamente todos los

vegetales frescos.

• Pele todos los tubérculos, como

remolacha, zanahorias, papas y nabos.

• La calabaza de invierno entera debe

ser pinchada con un tenedor varias

veces antes de ponerla a cocer.

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Frijoles (habichuelas) fava, en la vaina 4 minutos

Frijoles (habichuelas) verdes, enteros 2 - 3 minutos

Alto

• Cuando cocine al vapor vegetales en

la cesta para cocinar sobre el soporte

debe usar al menos ½ taza de agua.

• Si el tiempo aproximado de cocción

es mayor de 10 minutos debe usar 2

tazas de agua.

Maíz, en la mazorca

3 minutos

Nabo de Suecia, trozos de 1 pulgada 7 minutos

Nabo, pequeño, en cuartos

Nabos, en trozos de

3 minutos

• Nunca debe llenar la olla a presión

más de dos tercios de su capacidad.

• Cuando cocine vegetales congelados

debe extender el tiempo total de

cocción entre 1 y 2 minutos.

• Use el método de enfriado con agua

fría, al finalizar el tiempo de cocción.

Estaeslamaneramásrápidadeliberar

la presión y evita que los vegetales se

cocinen demasiado. También puede

utilizar el método automático.

1 pulgada y media

3 minutos

2 - 3 minutos

Alto

Okra, vainas pequeñas

Papa dulce, trozos de

1 pulgada y media

Papas, blancas, nuevas,

pequeñas enteras

Papas, blancas, trozos de

1 pulgada y media

Papas, rojas, nuevas,

5 minutos

6 minutos

5 minutos

6 minutos

Alto

pequeñas enteras

Papas, rojas, trozos

de 1 pulgada y media

Remolacha, en rodajas

de un ¼ de pulgada

Remolacha, grande, entera

Remolacha, pequeña, entera

Repollitos de Bruselas, enteros

Repollo, rojo o verde, en cuartos

Repollo, rojo o verde,

tajadas de ¼ de pulgada

Tomates, en cuartos

Zanahorias, rodajas de ¼ de pulgada

Zanahorias, trozos de 1 pulgada

VEGETALES

TIEMPO DE

NIVEL DE

COCCIÓN APROX. PRESIÓN

4 minutos

20 minutos

12 minutos

4 minutos

Alto

Acelga Suiza, picada gruesa

Alcachofa, grande, deshojada

Alcachofa, mediana, deshojada

Arvejas, en la vaina

Brócoli, brotes

Brócoli, tallos

Calabacín, Acorn, mitad

Calabacín, Butternut,

trozos de 1 pulgada

Calabacín, Pattypan,

entero de 2 libras

2 minutos

9-11 minutos

6-8 minutos

1 minuto

2 minutos

3 minutos

Alto

3 - 4 minutos

1 minuto

2 minutos

1 minuto

4 minutos

Alto

7 minutos

4 minutos

Alto

11 minutos

Frutas frescas y secas

Fruta fresca:

Calabacín, Summer,

rodajas de 1 pulgada

Calabaza, trozos de 2 pulgadas

Cebollas, enteras de

2 minutos

3 - 4 minutos

Alto

• Lave y deshuese o saque el corazón

de las frutas. Si lo desea pélelas y

córtelas en rodajas.

• Cocine la fruta en la cesta para cocinar

sobre el soporte y ponga al menos ½

taza de agua o jugo de fruta.

• Nunca debe llenar la olla a presión

más de dos tercios de su capacidad.

• Si lo desea, ponga azúcar y/o aliños a las

frutas antes o después de cocinarlas.

• Cuando cocine frutas enteras o en

mitades, utilice el método de enfriado

con agua fría o el automático.

1 pulgada y media

2 minutos

1 - 2 minutos

5 minutos

Alto

Col común, picada gruesa

Col rizada verde, picada gruesa

Coliflor, florecimientos

Escarola, picada gruesa

Espárrago, entero delgado

Espárrago, entero grueso

Espinaca, congelada

Espinaca, fresca, picada gruesa

Frijoles (habichuelas) blancos,

en la vaina

2 - 3 minutos

1 - 2 minutos

1 - 1 1/2 minutos

1 - 2 minutos

4 minutos

2 minutos

Alto

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• Cuando cocine fruta en rodajas o en

trozos,parahacerpuréoparaconservas,

use el método de enfriado natural.

• Los tiempos de cocción pueden variar

de acuerdo al estado de madurez de la

fruta.

• Ponga los frijoles (habichuelas) a remojar

en una cantidad de agua tibia cuatro

veces mayor que su volumen, por lo

menos cuatro horas antes de cocinarlos,

osiloprefiere, déjelosremojandolanoche

anterior. No agregue sal al agua, ya que

esto endurecerá los frijoles (habichuelas)

y evitará que absorban agua.

Frutas secas:

• Ponga las frutas secas en la olla a

presión con 1 taza de agua o jugo de

fruta por cada taza de fruta seca.

• Si lo desea, puede agregar aliños u

otros saborizantes. Use el método de

enfriado con agua fría o el automático al

final del período de cocción. Si luego del

período de cocción la fruta todavía está

dura, hiérvala a fuego lento, sin cubrir

la olla con la tapa, hasta que esté lista.

Agregue agua si es necesario.

• No remoje las lentejas secas.

• Luego del remojo, saque los frijoles

(habichuelas) y ollejos que estén

flotando.

• Deje escurrir los frijoles (habichuelas)

y deshágase del agua.

• Enjuáguelos en agua tibia (esto también

se aplica a las lentejas secas.)

• Ponga los frijoles (habichuelas) o

legumbres en la olla a presión.

Agregue tres tazas de agua por

cada taza de frijoles (habichuelas) o

legumbres.

FRUTAS

TIEMPO DE

NIVEL DE

No les agregue sal los frijoles

(habichuelas) o legumbres deben ser

sazonados después de su cocción.

• Agregue una cucharada de aceite

vegetal por cada taza de agua para

eliminar la espuma que producen.

• Para lograr más sabor, cocine los frijoles

(habichuelas) y las lentejas con unas

hojas de laurel y una cebolla pequeña,

pelada y con dos clavos de especia

enteros incrustados en el interior.

• Después del tiempo de cocción, deje

que la presión disminuya naturalmente.

• Los tiempos de cocción pueden variar

de acuerdo a la calidad de los frijoles

(habichuelas) u otras legumbres.

Si luego del período de cocción

recomendado las legumbres todavía

están duras, continúe su cocción

sin cubrir la olla con la tapa. Si es

necesario, agregue agua.

COCCIÓN APROX. PRESIÓN

Arándanos

Ciruelas

8-10 minutos

4 - 5 minutos

Alto

Damascos, frescos,

enteros o en mitades

Damascos, secos

Duraznos, frescos, en mitades

Duraznos, secos

Manzanas, frescas,

en rodajas o trozos

Manzanas, secas

Pasas

2 -3 minutos

4 minutos

3 minutos

Alto

4 - 5 minutos

2 - 3 minutos

3 minutos

4 - 5 minutos

3 - 4 minutos

4 - 5 minutos

Alto

Peras, frescas, en mitades

Peras, secas

Frijoles (habichuelas) secos y otras

legumbres

• ATENCIÓN: Nunca llene la olla

a presión a más de la mitad

de su capacidad con frijoles y

legumbres, ya que estos alimentos

tienden a expandirse y a formar

espuma mientras se cocinan.

• Límpielos de cualquier partícula

extraña. Enjuáguelos con agua tibia.

• Una taza de frijoles (habichuelas) u otras

legumbres aumenta aproximadamente

a dos tazas una vez cocidas.

• Cuando prepare sopa de lentejas, siga

lostiemposdecocciónproporcionados

para una olla convencional.

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FRÍJOLES Y LEGUMBRES

TIEMPO DE

NIVEL DE

duros, continúe su cocción sin cubrir

la olla con la tapa. Si es necesario,

agregue agua.

• Una taza de granos aumenta

aproximadamente a dos tazas una vez

cocidos.

COCCIÓN APROX. PRESIÓN

Arándanos

Azuki

8-10 minutos

4 - 5 minutos

5 - 7 minutos

Alto

Frijoles (habichuelas) blancos

Frijoles (habichuelas) escarlata, rojos 10 - 12 minutos

Frijoles (habichuelas) negros

Frijoles (habichuelas) pintos

Gandules

Garbanzos

Lentejas, rojas

Lentejas, sopa

Lentejas, verdes

8 - 10 minutos

4 - 6 minutos

7 - 9 minutos

10 - 12 minutos

7 - 9 minutos

8 - 10 minutos

GRANOS

CANTIDAD DE

AGUA APROX.

1 ½ tazas

TIEMPO DE

COCCIÓN

NIVEL DE

PRESIÓN

Alto

(1 taza)

Arroz, basmati

Arroz, grano largo 1 ½ tazas

5 - 7 minutos

Alto

Arroz, intergral

Arroz, silvestre

1 ½ tazas 15 - 20 minutos

3 tazas 22 - 25 minutos

Alto

Granos

Carne de res y de ave

• ATENCIÓN: Nunca llene la olla

a presión a más de la mitad de

su capacidad con arroz u otros

granos, ya que estos alimentos

tienden a expandirse y a formar

espuma mientras se cocinan.

• Límpielos de cualquier partícula extraña.

Enjuáguelos con agua tibia.

• Ponga los granos, a remojar en una

cantidad de agua tibia cuatro veces

mayor que su volumen, por lo menos

cuatro horas antes de cocinarlos, o si

lo prefiere, déjelos remojando la noche

anterior. No les agregue sal, ya que esto

endurecerá los granos y evitará que

absorban agua.

• No remoje el arroz.

• Luego del remojo, saque los granos u

ollejos que estén flotando.

• Deje escurrir los granos y deshágase

del agua.

• Enjuáguelos en agua tibia (esto también

se aplica al arroz.)

• Saque toda la grasa visible de la

carne de res o de ave. Si prepara un

trozo completo de carne, como un

asado, córtelo de manera que quepa

en la olla sin tocar los costados. La

carne cortada en pedazos pequeños

se cocina más rápido.

• Para obtener mejores resultados,

dore la carne de res o de ave en 2 a

3 cucharadas de aceite vegetal o de

oliva, en la olla a presión, sin poner

la tapa y antes de agregar los otros

ingredientes. No sobrecargue la olla

(nunca más de dos terceras partes

de su capacidad) dore la carne en

grupos si es necesario. Deje escurrir

el exceso de grasa y comience según

lo indica la receta.

• Siempre cocine la carne de res o de

ave con al menos 1/2 taza de líquido.

Si el tiempo de cocción excede los 15

minutos, use 2 tazas de líquido. Las

carnes con conservantes o saladas

deben quedar cubiertas por el agua.

• Nunca llene la olla a presión más de

dos terceras partes de su capacidad.

• Cuando prepare caldo concentrado

o sopa, ponga todos los ingredientes

en la olla a presión y agregue agua

hasta la mitad de su capacidad.

• Los tiempos exactos de cocción,

varían de acuerdo con la calidad y

• Cocine cada taza de granos en la

cantidad de agua indicada.

• Si lo desea, agregue sal a gusto.

• Después del tiempo de cocción, deje

que la presión disminuya naturalmente.

• Los tiempos de cocción pueden

variar de acuerdo a la calidad de los

granos. Si luego del período de cocción

recomendado los granos todavía están

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añada las zanahorias. Déjelas cocer

a fuego lento sin presión durante

un par de minutos, hasta que estén

cocinadas.

con la cantidad de carne de res o

de ave que se cocina. A menos que

la receta indique algo diferente, los

tiempos de cocción proporcionados

son para 3 libras de carne de res

o de ave. Asimismo, mientras más

grueso sea el corte de carne, más

largo será el tiempo de cocción.

• Después del tiempo de cocción,

utilice el método de natural para

liberar la presión.

• Cuando cocine carne de res o

de ave con vegetales, comience

por cocinar la carne en caldo u

otro líquido. Reste del tiempo de

cocción recomendado para la carne

de res o de ave, el tiempo de

cocción del vegetal que demora

más en cocinarse. Cocine la carne

CARNE DE RES Y AVE

TIEMPO DE

NIVEL DE

COCCIÓN APROX. PRESIÓN

Carne de res/ternara,

asado o (brisket)

Carne de res/ternera, (shanks)

de 1 pulgada y media de ancho 25 - 30 minutos

Carne de res/ternera, cubos

de 1 pulgada, 1 libra y media

Carne de res, carne mechada,

2 libras

35 - 40 minutos

Alto

10 - 15 minutos

Carne de res, albóndigas,

1-2 libras

Carne de res, cecina

Cerdo, asado

Cerdo, costillas, 2 libras

Cerdo, pierna ahumada, 2 libras 20 - 25 minutos

5 - 10 minutos

50 - 60 minutos

40 - 45 minutos

15 minutos

Alto

presión durante ese tiempo.

Elimine la presión de la olla usando

el método automático. Abra la olla y

agregue los vegetales. Verifique los

aliños. Deje que la olla genere otra

vez presión y continúe cocinando

a presión por el tiempo de cocción

recomendado para los vegetales.

Elimine la presión de la olla usando

el método de enfriado rápido.

Si desea agregar vegetales de

cocimiento rápido, como arvejas u

hongos, no los cocine a presión con

los otros vegetales. Agréguelos a la

olla antes de servir y hiérvalos sin

cubrir la olla con la tapa hasta que

estén listos.

Cerdo, jamón, trozos

Cordero, pierna

20 - 25 minutos

35 - 40 minutos

Cordero, cubos de 1 pulgada,

1 libra y media

Pollo, entero, 2-3 libras

Pollo, en presas, 2-3 libras

Gallinas de Cornualles, dos

10 - 15 minutos

12 - 15 minutos

8 - 10 minutos

Alto

Sopa o caldo concentrado de carne

de res o de ave

10 - 15 minutos

Alto

Mariscos y pescados

• Limpie y destripe el pescado. Saque

toda espina visible.

Por ejemplo, si va a cocinar la falda

de la ternera (tiempo de cocinado

35min.) con patata (tiempo de

cocinado 6 min.) y añadir zanahorias

(tiempo de cocinado 1min.), cocine

la carne por separado 29 minutos,

• Refriegue y enjuague las conchas en

agua fría. Ponga las almejas y los

mejillones a remojar en una fuente

de agua fría con el jugo de un limón,

durante una hora, para sacarles la

arena.

• Los tiempos de cocción pueden variar

de acuerdo a los mariscos que se

cocinen.

entonces elimine la presión,

añada las patatas, vuelva a cerrar

la tapa de la olla para obtener

presión y cocínelo todo durante

6 minutos. Finalmente, vuelva a

soltar la presión, abra la olla y

• Cocine los mariscos en la cesta para

cocinar sobre el soporte, con al menos

3/4 de taza de líquido. Aplique una

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delgada capa de aceite vegetal a la

cesta para cocinar cuando cocine

pescado, para que no se pegue.

• Si lo desea, agregue aliños

saborizantes al líquido de cocción.

• Nunca llene la olla a presión más de

dos tercios de su capacidad.

• Cuando prepare caldo concentrado

o sopa, ponga todos los ingredientes

en la olla a presión y agregue agua

hasta la mitad de su capacidad.

• Use el método de enfriado rápido al

final del período de cocción.

los ingredientes y al menos 1/2 taza del

líquido con que va a cocinar, tal como

caldo, puré de tomates diluido o vino.

Sopas: Las sopas se preparan rápida y

fácilmente. Agregue a la olla a presión,

carne de res o de ave, o mariscos, junto

con vegetales, hierbas o especias que

desee. Agregue los ingredientes líquidos,

pero asegúrese de no llenar la olla más de

la mitad de su capacidad.

Refiérase a las «Instrucciones básicas

para cocinar», página 33, para verificar

los tiempos aproximados de cocción y las

instrucciones.

MARISCOS Y PESCADOS

TIEMPO DE

NIVEL DE

COCCIÓN APROX. PRESIÓN

Salsa de tomates y frutas en conserva:

Debido a que los alimentos como la

salsa de tomates y las frutas en conserva

tradicionalmente se cocinan muy

lentamente, sólo deben ser cocinados

usando un nivel mediano de presión.

Cuando prepare salsa de tomates, sofría

cebolla y/o ajo picados. Agregue la carne

dorada de res o de ave, tal como se

indica en la receta. Agregue los tomates

pasados por cedazo o hechos puré, y

llene la olla sólo hasta la mitad de su

capacidad.Pongalatapaytrábela.Cocine

a presión media por 20 minutos. Retire la

olla del quemador y deje que la presión

disminuya naturalmente. Para hacer frutas

en conserva, prepare las frutas como se

indica en las “Instrucciones básicas para

cocinar”, en la sección de frutas, página

34. Póngalas en la olla a presión con la

cantidad de azúcar que desee. Déjelas

reposar por una hora para que la fruta

elimine su jugo natural. Póngalas a hervir

con la olla descubierta. Revuélvalas bien

y agregue el resto de los ingredientes que

indica la receta. Ponga la tapa y trábela.

Cocine a presión media por 8 minutos.

Retire la olla del quemador y deje que

la presión se disipe. Con el método de

eliminado de la presión natural.

Almejas

Camarones

Cangrejos

2 - 3 minutos

1 - 2 minutos

2 - 3 minutos

Alto

Langosta, 1 libra y media -2 libras 2 - 3 minutos

Mejillones

2 - 3 minutos

5 - 6 minutos

Pescado, entero, destripado

Pescado, filete de 1 pulgada

y media a 2 pulgadas de grosor

2 - 3 minutos

Pescado, sopa o caldo concentrado 5 - 6 minutos

Alto

Adaptando recetas tradicionales para

ser usadas con la olla a presión Duo

de Fagor

Es muy fácil adaptar su receta favorita

para ser usada con la olla a presión

Duo de Fagor. Por lo general, las sopas,

los guisos, las carnes de res y de ave

doradas o asadas a fuego lento, y las

recetas de cocimiento lento, tales como

salsa de tomates y conservas de frutas,

logran los mejores resultados. Cuando

convierta una receta, siempre verifique

las «Instrucciones básicas para cocinar»,

página 33, para determinar el nivel de

presión y tiempo de cocción requeridos.

Carnes de res y de ave: Cuando prepare

carnes de res o de ave, dórelas bien

en la olla a presión, con al menos 2

cucharadas de aceite vegetal o de oliva.

Deje escurrir el exceso de grasa y sofría

cebolla, ajo o algún otro vegetal, según

lo requiera la receta. Agregue el resto de

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Problemas y soluciones

Para garantizar un óptimo funcionamiento de su olla a presión Fagor, asegúrese de leer

con detenimiento todas las instrucciones y notas de atención que encontrará en este

manual y en cualquier otro documento que acompañe la olla. En esta sección encontrará

causas y soluciones para algunos de los problemas más habituales que puede encontrar

a la hora de usar su olla a presión Fagor.

La tapa se ha atascado mientras intentaba cerrarla y ahora ni se abre ni se cierra.

PROBLEMA:

MOTIVO:

No se han seguido debidamente las instrucciones da cierre de la tapa de este

manual.

Si intentando deslizar la tapa para cerrarla encuentra resistencia, no la fuerce.

Deténgase, deslícela hacia atrás. Levante la tapa y vuelva a intentarlo, alineando

las marcas como se describe en la sección Cerrar la tapa y Cocinar de este

manual. Si se atasca cuando la esté cerrando y no consigue abrirla de nuevo,

llame al servicio de atención al cliente de Fagor al: 1-800-207-0806 o mande un

e-mail a: [email protected].

SOLUCIÓN:

Gotea agua por el mango de la base cuando la olla está generando la presión.

PROBLEMA:

MOTIVO:

Mientras la olla a presión está generando presión, puede que un poco de agua

gotee del mango de la olla. El agua proviene del vapor condensado que hay dentro

de la tapa. Dejará de gotear cuando la olla alcance la presión suficiente. En el

caso de que fuese un escape continuado o no acabase al llegar la olla al nivel de

presión, puede se por cualquiera de estas razones:

1. Algún tornillo del mango esté suelto.

2. La junta no haya sida cubierta con aceite.

SOLUCIÓN: 1. Asegúrese de que el mango esta firmemente atornillado a la base. Apriete los

tornillos con un destornillador si fuera necesario, antes de cocinar, o después

de haber expulsado la presión.

2. Asegúrese de lavar y secar la junta de silicona después de cada uso, y de darle

una fina capa de aceite vegetal a menudo.

La olla no alcanza la presión de funcionamiento (el indicador de presión no se eleva

tras más de cinco minutos a fuego fuerte).

PROBLEMA:

MOTIVO:

1. No hay suficiente cantidad de líquido en la olla.

2. El pulsador no está en posición de cerrado.

3. La válvula de funcionamiento está atascada o sucia.

4. La junta de silicona no está bien colocada, está sucia o desgastada.

5. La válvula de funcionamiento no está en la posición correcta.

1. Use siempre al menos media taza de líquido para cocinar, o dos tazas si va a

cocinar durante más de 10 minutos.

SOLUCIÓN:

2. Cierre la tapa de la olla y coloque el pulsador en posición de cerrado siguiendo

las instrucciones que encontrará en este manual; compruebe que ha trabado el

pulsador correctamente intentando abrir la tapa; si está bien cerrada, no podrá

deslizar las asas para abrir la tapa.

3. La válvula de funcionamiento se puede llegar a obstruir parcialmente al cocinar

alimentos que generen mucha espuma (por ejemplo frijoles). Extraiga y lave la

válvula periódicamente tal y como se indica en este manual.

4. Asegúrese de que la junta de silicona está limpia y bien colocada antes de

empezar a cocinar. Tras un uso prolongado la junta empezará a desgastarse y

debe ser sustituida por una junta nueva. Debe reemplazar la junta por lo menos

una vez al año si utilice su olla con cierta frecuencia.

5. Asegúrese de que la válvula de funcionamiento está apuntando hacia uno

de los dos niveles de presión (“1” ó “2”). Si empieza a cocinar con la válvula

apuntando hacia la posición de soltar presión (el dibujo de una nube de vapor),

la olla no podrá acumular presión para cocinar.

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El indicador de presión se ha elevado, pero no hay salida de vapor por la válvula

de funcionamiento.

PROBLEMA

1. No hay suficiente líquido.

2. La válvula automática está sucia y/o obstruida.

3. El fuego no está lo suficientemente fuerte.

MOTIVO:

1. Siempre use la cantidad apropiada de líquido que se indica en la receta. Esta

cantidad nunca debe ser inferior a media taza.

2. La válvula de funcionamiento se puede llegar a ensuciar y obstruir parcialmente

al cocinar alimentos que generen mucha espuma (tales como frijoles o

habichuelas secas). Extraiga y lave la válvula periódicamente tal y como se

indica en este manual.

3. Aumente la potencia de su fuego o quemador a un medio-alto hasta que vea

que de la válvula de funcionamiento sale un chorro constante de vapor.

SOLUCIÓN:

La válvula automática deja salir un flujo constante y moderado de vapor y se

acumulan pequeñas gotas de condensación de agua sobre la tapa.

PROBLEMA:

MOTIVO:

Cuando la olla se usa adecuadamente, la válvula automática despide un flujo

constante y moderado de vapor, y se acumulan gotas de agua de condensación

sobre la tapa.

Funcionamiento normal.

SOLUCIÓN:

La válvula automática deja salir gran flujo de vapor de manera constante, con o sin

acumulación de gotas de agua de condensación sobre la tapa.

PROBLEMA:

MOTIVO:

1. La fuente de calor es muy alta.

2. La válvula automática está sucia.

3. La válvula de seguridad no funciona correctamente.

1. Disminuya el nivel de la fuente de calor, de manera que la válvula automática

despida un flujo de vapor constante y moderado.

SOLUCIÓN:

2. Revise que la válvula automática no tenga partículas de alimento. De ser así,

sáquelas con un escarbadientes o un palillo de metal.

3. Debe reemplazar la válvula de seguridad. Llame al servicio de atención al cliente

de Fagor al: 1-800-207-0806 o mande un e-mail a: [email protected].

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El vapor sale por los bordes de la tapa.

PROBLEMA:

MOTIVO:

1. La olla a presión está demasiado llena.

2. La olla a presión no está cerrada correctamente.

3. La junta de silicona está mal colocada, sucia o desgastada.

1. Nunca llene la olla a presión a más de la mitad o más de dos tercios de su

capacidad, dependiendo del tipo de alimento que esté preparando. Para

mayores detalles, refiérase a la sección de “cómo agregar alimentos y líquidos”

de este manual.

SOLUCIÓN:

2. Siguiendo la sección de “cómo cerrar la tapa y empezar a cocinar” de este

manual, cierre la olla a presión de tal forma que se cree un sello hermético, el

cual permita la generación de la presión necesaria para cocinar.

3. Asegúrese de siempre sacar y lavar la junta de silicona después de usar la

olla a presión, tal como se explica en la sección de “limpieza y cuidados” de

este manual. Asegúrese de secarla bien y de untarla con una fina capa de

aceite vegetal antes de volver a ponerla en la parte interior del borde de la

tapa y de guardar la olla. Verifique que la junta de goma está correctamente

colocada antes de usar la olla a presión. Tras un uso continuo, la junta de

goma comenzará a desgastarse y deberá ser reemplazada al menos una vez

al año. Para más detalles refiérase a la sección de “limpieza y cuidados” de

este manual.

Después de cocinar, no se puede abrir la olla a presión.

PROBLEMA:

MOTIVO:

1. Aún queda presión en el interior de la olla.

2. Si el indicador de presión ha descendido, pero aun así no puede abrir la tapa, puede

ser que el cierre de la olla no se haya movido a la posición de no-bloqueado.

1. Utilice el método automático o el de enfriado con agua fría para eliminar la presión

que aún queda en la olla. Trate de abrir la olla nuevamente cuando el indicador de

presión haya descendido.

SOLUCIÓN:

2. Mueva el cierre de la olla a la posición de no-bloqueo e intente abrirla de nuevo.

Los alimentos no quedan bien cocidos.

PROBLEMA:

MOTIVO:

1. El tiempo de cocción es demasiado corto.

2. Ha utilizado incorrectamente el método de enfriado con agua fría o el

automático para sacar la presión de la olla.

1. Verifique siempre los tiempos de cocción aproximados que se proporcionan

en la sección de “instrucciones básicas para cocinar” de este manual. Si los

alimentos siguen quedando crudos o no bien cocidos, aumente el tiempo de

cocción entre 1 y 2 minutos y cocine a presión o hierva con la olla descubierta

hasta que logre la textura que desee.

SOLUCIÓN:

2. Utilice el método de enfriado natural de manera que los alimentos tengan un

mayor tiempo de cocción a medida que baja la presión.

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Los alimentos quedan demasiado cocidos.

PROBLEMA:

MOTIVO:

1. El tiempo de cocción es demasiado largo.

2. Ha utilizado incorrectamente el método natural para eliminar la presión de la

olla.

1. Verifique siempre los tiempos de cocción aproximados que se proporcionan

en la sección de “instrucciones básicas para cocinar” de este manual. Si los

alimentos quedan demasiado cocidos, disminuya el tiempo de cocción entre

1 y 2 minutos.

SOLUCIÓN:

2. Utilice el método de enfriado con agua fría o el automático, de manera que la

presión baje inmediatamente.

Conservas caseras con su olla

a presión. (Sólo para el modelo

de 10QT, ITEM#918060796)

RESUMEN PARA HACER

CONSERVAS CASERAS:

¿Por qué conservar alimentos?

Hacer conservas en casa puede ser

una manera segura y económica de

preservar alimentos de calidad. Es un

método importante y seguro de preservar

alimentos si se realiza correctamente.

El proceso incluye colocar alimentos en

frascos y calentarlos a una temperatura

que destruye los microorganismos que

pueden ser peligrosos para la salud o

que provocan la descomposición del

alimento. Durante el calentamiento se

saca el aire del frasco, y durante el

enfriamiento se forma un sellado al vacío.

El sellado al vacío evita que vuelva a entrar

aire al producto, quedando protegido de

microorganismos que podrían volver a

contaminar el alimento.

Hacer conservas caseras es un método

para preservar alimentos que nos permite

una forma gratificante de producir algunas

de nuestras recetas favoritas. Envasar

nuestras recetas nos permite guardarlas

y disfrutarlas o regalarlas a amigos y a

nuestros seres queridos. Todo lo que

necesita para crear una fabulosa variedad

de provisiones para su despensa es

comprender los pasos básicos de

preparación y los utensilios adecuados.

Una vez que el método está dominado,

la mayoría de las personas piensa que

hacer conservas es una de las maneras

más sencillas y reconfortantes de disfrutar

de sus frutas, vegetales e incluso carnes,

durante todo el año. Aunque hacer

conservas caseras tradicionalmente

se ha asociado con los residentes

Antes de comenzar:

Instrumentos recomendados para hacer

conservas

1. Cestillo de metal, para sacar y meter

con facilidad los frascos en la olla.

2. Tenazas para remover frascos

3. Cucharón, para meter los alimentos en

las jarras.

4. Quita burbujas, para prevenir burbujas

de aire que puedan contaminar la

conserva.

5. Abridor de frascos, para abrir y cerrar

los frascos con seguridad.

6. Quita tapas magnético, para sacar sin

riesgos los tarros de conservas del

agua caliente de la olla.

pastorales,

recientemente

comenzado a emerger como una

nueva tendencia en las áreas más

pobladas. Las familias de los pueblos

suburbanos y también los pobladores

urbanos se están educando más

sobre los métodos para conservar

alimentos. Estas pautas básicas le

permitirán aprender a conservar sus

recetas favoritas en su Olla a Presión

Fagor.

7. Embudo de boca ancha, para no

derramar la comida fuera del frasco.

8. Frascos de cristal: use solamente

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que se llenan con alimento y se

procesan por menos de diez minutos

en una olla para hacer conservas a

baño María deben ser esterilizados

hirviéndolos durante diez minutos.

NOTA: Si se encuentra a una altitud

de 300 metros o mayor, hierva un

minuto adicional por cada 300 metros

de altitud adicional. Vea más adelante

los métodos y tiempos de recetas para

hacer conservas.

frascos regulares para hacer conservas

caseras.

9. Tapas para envasar: estas tapas planas

de metal con un elemento sellador y

banda metálica con rosca son el tipo

más común y recomendado de tapas

para conservas caseras.

NOTA: Entre los accesorios para

ollas a presión que Fagor vende,

se incluye el Conjunto de 7 piezas

para Conservas Caseras con libro de

recetas. Este conjunto incluye las 7

piezas recomendadas mencionadas

anteriormente (excepto los frascos

de cristal y las tapas para envasar). El

cestillo de metal del conjunto aguanta

cuatro frascos de media pinta. El

conjunto de 7 piezas para hacer

conservas se vende separado de la

olla de 10 qt. Para más información,

llame por favor al número gratuito

1-800-207-0806 de Lunes a Viernes

9-5 p.m. EST., o visite la sección de

accesorios en nuestra página Web:

www.fagoramerica.com

2. Selección, preparación y uso de las

tapas

La tapa común autosellante es una tapa

de metal plana que tiene una banda

metálica con rosca que la mantiene

en su lugar durante el procesamiento.

La tapa plana se adhiere porque en su

borde inferior hay una junta de goma

de color que forma una depresión.

Cuando se procesan los frascos, la

junta de goma de la tapa se ablanda

y se expande para cubrir la superficie

de sellado del frasco, pero permite

que salga el aire del frasco. Lo mejor

es comprar sólo la cantidad de tapas

que va a usar en un año. Nunca vuelva

a usar las tapas. Para garantizar un

buen sellado, siga las instrucciones

del fabricante cuidadosamente para

preparar las tapas. Examine las tapas

de metal cuidadosamente. No use

tapas viejas, deformadas o que tengan

espacios u otros defectos en las juntas

de goma. Siga las instrucciones del

fabricante incluidas o las de la caja,

para cerrar las tapas de los frascos

adecuadamente.

• Si las bandas con rosca quedan

muy apretadas, el aire no puede

salir durante el procesamiento y

el alimento pierde color durante el

almacenamiento. Apretar demasiado

las tapas también puede provocar

que las tapas se doblen y se quiebren

los frascos, especialmente con el

alimento procesado a presión.

• Si las bandas con rosca están

demasiado sueltas, el líquido se

puede salir de los frascos durante

el procesamiento, los sellos pueden

1. Selección de frascos de cristal.

Preparación y Uso:

Examine los frascos y deseche los que

tengan melladuras, grietas o bordes

ásperos. Estos defectos no permitirán

que el frasco selle herméticamente, lo

que provocará que se descomponga

el alimento. Todos los frascos para

conservas deben ser lavados en

agua con jabón, bien enjuagados y

estar calientes antes de ser usados.

Esto se puede hacer en el lavavajillas

o colocándolos en el agua que se

está calentando en la olla para hacer

conservas. Es necesario mantener

calientes los frascos para evitar que

se quiebren cuando se llenen con

un producto caliente y se pongan

en la olla para hacer conservas para

su procesamiento. Los frascos que

se procesen en una olla para hacer

conservas a baño María durante 10

minutos o más, o en una olla para hacer

conservas a presión se esterilizarán

durante el procesamiento. Los frascos

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no funcionar y se tendrá que volver

a procesar el alimento. No vuelva

a apretar las tapas después de

procesar los frascos. A medida

que se enfríen los frascos, el

contenido del frasco se contrae, lo

cual presiona la tapa autosellante

firmemente contra el frasco para

formar el vacío. Las bandas con

rosca no son necesarias en los

frascos almacenados. Se pueden

sacar fácilmente una vez que los

frascos se han enfriado. Puede usar

las bandas con rosca muchas veces

si las retira, lava, seca y almacena

en un lugar seco. Si las deja en los

frascos almacenados, luego es difícil

sacarlas debido, generalmente, al

óxido y es posible que no vuelvan a

funcionar adecuadamente.

presión. Procesar los alimentos a 240

ºF durante un tiempo suficientemente

largo asegura la destrucción de los

microorganismos dañinos que pueden

desarrollarse en los alimentos en

conserva.

Los alimentos de baja acidez incluyen

vegetales, carnes, aves, mariscos y

pescados. También se recomienda

usar este método para conservar

sopas, guisos y chile.

Aviso: Aunque se consideran una

fruta, los tomates tienen un ph

cercano al 4.6.

Por este motivo, deben ser

procesados con el método para

hacer conservas a presión.

ATENCIÓN: 240 ºF sólo se pueden

alcanzar con el método para hacer

conservas a presión. Nunca trate de

hacer conservas de alimentos de

baja acidez usando el método del

baño maría.

3. Métodos para hacer conservas:

Hay formas seguras de hacer

conservas, dependiendo del tipo

de alimento que se procese. Los

siguientes son el método para hacer

conservas a presión y el método del

baño María.

Instrucciones para hacer conservas

en olla a presión:

MÉTODOPARAHACERCONSERVAS

EN OLLA A PRESIÓN

Llene los frascos. Deje el espacio

superior adecuado de acuerdo a las

instrucciones de procesamiento para

los alimentos específicos. Esto es

necesario para que el aire adicional

salga durante el procesamiento

y se forme el sellado al vacío. Para

asegurarse de que no queden burbujas

de aire dentro del frasco, use un quita

burbujas o pase un utensilio de plástico

o de goma alrededor de las paredes

del frasco, revolviendo suavemente el

producto, de modo que se libere el

aire que esté atrapado. Luego de que

haya sacado las burbujas, puede ser

necesario agregar más líquido al frasco

para lograr el espacio superior correcto.

Limpie los bordes de los frascos con

un trapo limpio y húmedo. Cierre las

tapas con la banda con rosca, pero

no las apriete demasiado —el aire

debe salir durante el procesamiento.

Ponga los frascos sobre los cestillos

Con el método en olla a presión, los

frascos con comida se colocan dentro

de una olla a presión con 2 -3 pulgadas

de agua caliente, y se calientan bajo

presión a una temperatura igual o

superior a 240 ºF (equivalente a 115

ºC), durante el tiempo establecido para

cada receta.

Este método se puede utilizar con

cualquier tipo de alimento. Es el único

método seguro para hacer conservas

conalimentosdebajaacidez,quetienen

up ph mayor de 4.6. Los alimentos de

baja acidez no son suficientemente

ácidos para prevenir el crecimiento

de la bacteria Clostridium botulinum,

que puede causar botulismo si se

ingiere. Para eliminar esta bacteria,

los alimentos deben procesarse a una

temperatura de al menos 240 ºF , que

sólo puede alcanzarse en una olla a

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de las ollas para hacer conservas, de

modo que el vapor rodee cada frasco.

Agregue dos o tres pulgadas de agua

hirviendo en el fondo de la olla. (Si

agrega agua, viértala entre los frascos,

no directamente sobre ellos, para evitar

que se quiebren.) Tape la olla.

MÉTODOPARAHACERCONSERVAS

AL BAÑO MARÍA

El método del baño maría es seguro

para procesar alimentos de alta acidez,

como frutas y encurtidos, así como

rellenos de pasteles, mermeladas, jaleas

y similares. Con este método, los frascos

con alimento se cubren totalmente con

agua hirviendo (a 212 °F ó 100 °C a

nivel del mar) y se procesan durante un

tiempo más largo.

Mantenga la presión constante

regulando el calor de la olla para hacer

conservas a presión. No baje la presión

abriendolaválvulaolevantandoelpeso.

Evite que la olla para hacer conservas

esté en medio de corrientes de aire.

Las variaciones de presión provocan

la pérdida de líquido de los frascos y el

procesamiento inadecuado.

ATENCIÓN: si no está seguro del ph

del alimento que quiere conservar,

recomendamos que por seguridad

utilice el método para hacer

conservas en olla a presión.

Cuando

haya

terminado

procesamiento, quite la olla para hacer

conservas del calor con cuidado. Si la

ollaparahacerconservasesdemasiado

pesada, simplemente apague el fuego

o el calor. Deje que la presión de la

olla para hacer conservas baje a cero

usando el método de liberación de

presión natural. No use el método

de liberación de presión con agua

fría para hacer conservas a presión.

Nunca abra la válvula para apresurar

la reducción de presión cuando haga

conservas. Cuando ya no haya presión

en la olla para hacer conservas, abra

la válvula. Espere otros dos minutos

y luego abra la olla. Quite la tapa y

levante el borde más lejano para que

el vapor salga alejándose de usted.

No deje la olla para hacer conservas

cerrada ya que el alimento se puede

descomponer. Use las tenazas para

remover frascos para sacar los frascos

cuidadosamente de la olla para hacer

conservas.

Instrucciones para hacer conservas

al baño maría:

Vierta

agua

caliente

hasta

aproximadamente la mitad de la olla.

Encienda el quemador y caliente el

agua.

Mantenga el agua caliente en la olla

para hacer conservas, pero sin hervir

para evitar que se rompan los frascos

cuando los ponga dentro.

Para rellenar los frascos, siga los mismos

pasos que se indican para el método

para hacer conservas a presión. Cuando

el agua de la olla para hacer conservas

llegue al punto de ebullición, empiece

a contar el tiempo de procesamiento

adecuado. Mantenga en ebullición

suave y constante durante el tiempo

recomendado, ajustando el calor y

agregando más agua hirviendo según

sea necesario.

Use las tenazas para remover frascos

para sacar cuidadosamente los frascos

tan pronto se haya completado el

tiempo de procesamiento. Coloque los

frascos boca abajo sobre una parrilla,

toallas secas, cartones o periódicos

para evitar que se rompan al contacto

con una superficie fría. Deje un espacio

de al menos 1 pulgada entre los

frascos. No apriete las tapas.

Coloquelosfrascoscalientessobreuna

parrilla, sobre toallas secas, cartones o

periódicos, boca abajo para evitar que

los frascos se quiebren al contacto con

una superficie fría. Deje un espacio de

al menos 1 pulgada entre los frascos.

No apriete las tapas. Deje que los

frascos se enfríen, sin tocarlos durante

12 a 24 horas.

Deje que los frascos se enfríen, sin

tocarlos durante 12 a 24 horas.

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En vez de volver a procesar los

frascos de alimento no sellados los

puede congelar. Vacíe el alimento a

un contenedor apropiado para el

congelador y congélelo. Los frascos que

no están sellados se pueden refrigerar y

usar dentro los siguientes días.

Siempre revise el alimento de las

conservas antes de consumirlo:

Del mismo modo que usted evitaría

comprar un frasco con mal olor

o abierto en el supermercado, no

pruebe o use alimento en conserva

hecho en casa que muestre señales

de descomposición. Revise todos los

frascos antes de abrirlos. Cuando abra

un frasco, fíjese en otras señales,

como líquido que sale con fuerza, olor

poco usual o moho.

Seleccióndeltiempodeprocesamiento

correcto

Para destruir los microorganismos de los

alimentos de baja acidez procesados en

ollas a presión, usted debe:

• Procesar los frascos durante el número

de minutos adecuado, en el nivel de

presión recomendado (baja o alta).

• Deje que la olla se enfríe a temperatura

ambiente hasta que haya eliminado

completamente la presión.

El alimento se puede descomponer si

no usa los tiempos de procesamiento

adecuados,sinoeliminaelvapordelasollas

para hacer conservas adecuadamente, si

realiza el procesamiento a una presión

más baja que la especificada, si realiza el

procesamiento durante menos minutos

de los especificados o si enfría la olla a

presión con agua.

Esterilización de los frascos vacíos

Use frascos estériles para hacer las

conservas de todas sus recetas a

baño María. Para esterilizar los frascos

vacíos, colóquelos boca arriba en el

cestillo en el baño María. Llene el baño

María y los frascos con agua caliente

(no hirviendo) hasta 1 pulgada sobre

los frascos.

Hiérvalos durante 10 minutos. Saque

y deje escurrir los frascos calientes

esterilizados, de uno en uno. Guarde

el agua caliente para el procesamiento

de los frascos llenos. Llene los frascos

con alimento, ponga las tapas y

apriete moderadamente las bandas

con rosca. Los frascos vacíos que use

para hacer conservas de vegetales,

carnes y frutas, que procese en una

olla para hacer conservas a presión

no necesitan ser esterilizados con

antelación. Tampoco es necesario

esterilizar frascos para frutas, tomates

y alimentos encurtidos o fermentados,

que serán procesados durante 10

minutos o más en la olla para hacer

conservas a baño María.

4. Toques finales:

Probar que la tapa esté bien sellada:

La mayoría de las tapas de dos

elementos se sellan haciendo un ruido

como de "pop", mientras se enfrían.

Cuando estén completamente frías,

pruebe las tapas. Deben quedar

curvadas hacia abajo y no se deben

mover cuando aplica presión con el

dedo.

Si el frasco no está sellado, póngalo en

el refrigerador y use el contenido que

noestédañadodentrodelossiguientes

dos o tres días, o congélelo.

Si ha salido líquido de los frascos

sellados, no los abra para agregarles

más líquido, sino que utilícelos antes que

los demás. El alimento puede perder

color, pero si está sellado está seguro.

Frascos no sellados: Qué hacer con

ellos Si una tapa no queda sellada, debe

volver a procesar el alimento antes de

24 horas. Quite la tapa y revise que la

superficie de sello del frasco no tenga

pequeñas melladuras. Si es necesario,

reemplace el frasco. Siempre use tapas

nuevas, preparadas apropiadamente y

vuelva a procesar durante el mismo

tiempo. La calidad del alimento vuelto a

procesar es menor.

Rotule y guarde los frascos:

Debe quitar las bandas con rosca de

los frascos sellados para evitar que se

oxiden.

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Entonces, las bandas con rosca se

deben lavar, secar y guardar para

usarlas en el futuro.

RECETAS DE CONSERVAS

CASERAS

Guárdelos en un lugar limpio, fresco,

oscuro y seco. La mejor temperatura

es de entre 10 y 20 ºC ó 50 y 70 ºF.

Evite guardar alimentos conservados

en lugares templados, cerca de

tuberías calientes, de un hornillo o

cocinilla o donde les dé la luz solar

directamente. Pierden calidad a las

pocas semanas o meses, dependiendo

de la temperatura, y hasta se pueden

descomponer.

Mantenga secos los frascos de

alimentos conservados. La humedad

puede corroer las tapas metálicas y

éstas se pueden romper, lo cual hace

que se descomponga el alimento.

Para obtener la mejor calidad, use los

alimentos conservados dentro de un

año.

Salsa para pasta

Porciones: 4 pintas

Espacio superior: 1 pulgada

Tiempo: 20 minutos / a presión alta

Ingredientes:

5 libras de tomates sin corazón y

picados

2 cucharadas de aceite de oliva

¾ taza de cebolla pelada y picada

4 dientes de ajo, pelados y picados

½ libra de champiñones, picados

¼ de taza de perejil fresco, picado

1 ½ cucharadas de sal

2 hojas de laurel

2 cucharaditas de orégano

1 cucharadita de pimienta negra

¼ de taza de azúcar moreno

Preparación:

Colocar los tomates en una cacerola

grande y ponerlos a hervir durante 25

minutos sin cubrir. Enfriarlos ligeramente,

luego pasarlos por un pasapurés o cedazo

para quitarles la piel y las semillas. En una

cacerola grande, calentar el aceite de

oliva y saltear las cebollas, el ajo y los

champiñones hasta que estén tiernos.

Colocar los vegetales salteados en una

olla, añadir los tomates y los demás

ingredientes y llevar a ebullición. Bajar

el calor y cocer a fuego lento, sin cubrir,

durante 25 minutos aproximadamente,

revolviendo frecuentemente para evitar

que se queme. Vaciar en frascos. Tapar

y cerrar. Colocar en la olla para hacer

conservas con unas 2 -3 pulgadas de

agua. Procesar durante 20 minutos / a

presión alta.

Precauciones

importantes al hacer conservas

caseras

Todas las recetas de conservas caseras

contenidas en este manual han sido

testadas para garantizar su calidad y

tiempos adecuados que cumplan con las

normas de seguridad.

seguridad

Mientras que las instrucciones se sigan

cuidadosamente, el resultado final será

un producto delicioso y que se conserve.

Sin embargo, cuando siga o adapte sus

propias recetas, por favor asegúrese de

que procesa las recetas con suficiente

tiempo. Si no se siguen las instrucciones

y tiempos adecuados al hacer la receta,

consumir esos alimentos en conserva

puede ser dañino o muy peligroso. Nunca

intente calcular sin estar seguro del tiempo

exacto al hacer sus propias recetas.

Si usted tiene preguntas sobre métodos

apropiados para hacer conservas o los

tiempos que debe seguir, por favor,

refiérasealapaginaWebdeldepartamento

de Agricultura americano en la siguiente

dirección: www.fsis.usda.gov. Otra fuente

útil puede ser The Nacional Center for

Home Foods Preservation: www.uga.

edu/nchfp/index.html

Salsa para barbacoa

Porciones: 4 pintas

Espacio superior: 1 pulgada

Tiempo: 20 minutos / a baja presión

Ingredientes:

1 ¹/ taza de cebollas peladas y

picadas

1 taza de apio picado

1 cucharada de sal

1 ¼ cucharadita de pimentón o paprika

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Sopa de pepino

3 cucharadas de mostaza

3 cucharadas de salsa Worcestershire

2 tazas de pasta de tomate

2 tazas de ketchup

Porciones: 4 pintas

Espacio superior: 1 pulgada

Tiempo: 40 minutos / a presión alta

Ingredientes:

2 cebollas medianas, peladas y cortadas

en trozos

¼ taza de margarina

3 libras de pepinos, pelados, sin semillas

y cortados en trozos

6 tazas de agua

22 oz. de agua

²/ taza de vinagre blanco destilado

2 tazas de azúcar moreno

Preparación:

Combinar todos los ingredientes en una

olla y llevar a ebullición. Bajar el calor

y dejar hervir a fuego lento durante 30

minutos, revolviendo constantemente.

Una vez que la salsa haya espesado,

vaciar en frascos. Tapar y cerrar. Colocar

en la olla para hacer conservas con unas

2 -3 pulgadas de agua. Procesar durante

20 minutos / a presión alta.

3 cucharaditas de hierbas variadas

¾ cucharadita de pimienta blanca

2-3 cucharaditas de eneldo

Preparación:

Saltear la cebolla en la margarina hasta

que esté tierna. Añadir el resto de los

ingredientes, cubrir y calentar a fuego

lento hasta que esté suave. Procesar

la sopa en la licuadora. Volver a poner

el puré en la olla y llevarlo a ebullición.

Cocinar durante 5 minutos antes de vaciar

en los frascos. Tapar y cerrar. Colocar en

la olla para hacer conservas con unas 2

-3 pulgadas de agua. Procesar durante

40 minutos / a presión alta. Esta deliciosa

receta se puede servir caliente o fría.

Chile Con Carne

Porciones: 4 pintas

Espacio superior: 1 pulgada

Tiempo: 90 minutos / a presión alta

Ingredientes:

1 ¼ tazas de habichuelas rojas secas

2 ¼ tazas de agua

2 cucharaditas de sal

1 ¼ de carne de vacuno molida

1 cebolla pequeña picada

1 pimiento pequeño picado

¼ cucharadita de pimienta negra

2-3 cucharaditas de pimiento en polvo

3 ¼ de tomates triturados

sal y pimienta al gusto

Preparación:

Lavar bien los frijoles y colocarlos en

una cacerola de 2 cuartos. Añadir

agua fría hasta cubrir 2-3 pulgadas las

habichuelas y dejarlas en remojo durante

la noche. Escurrir y tirar el agua. Poner

las habichuelas en agua, y poner sal

y pimienta. Llevar a ebullición. Reducir

el fuego y hervir a fuego lento durante

30 minutos. Escurrir y tirar el agua. En

otra cacerola, dorar la carne molida,

las cebollas y los pimientos. Escurrir la

grasa y añadir las habichuelas y el resto

de los ingredientes. Añadir 1 taza de

agua. Hervir a fuego lento durante 5-10

minutos más. Tapar y cerrar. Colocar en

la olla para hacer conservas con unas 2

-3 pulgadas de agua. Procesar durante

90 minutos / a presión alta.

Vegetales variados

Porciones: 4 pintas

Espacio superior: 1 pulgada

Tiempo: 55 minutos / a presión alta

Ingredientes:

2 tazas de zanahorias en rodajas

2 tazas de maíz dulce cortado en trozos

con médula

1 taza de habichuelas verdes cortadas

1 taza de habichuelas pintas

1 taza de tomates enteros o triturados

1 taza de calabacines en cubos

Preparación:

Combinar todos los vegetales en una

olla o cuenco grande y agregar suficiente

agua como para cubrirlos. Añadir ½

cucharadita de sal por cada pinta a cada

frasco. Hervir durante 5 minutos. Vaciar

en frascos (incluyendo el líquido). Dejar

1 pulgada de espacio superior. Tapar

y cerrar. Colocar en la olla para hacer

conservas con unas 2 -3 pulgadas de

agua. Procesar durante 55 minutos / a

presión alta.

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AUTOCUISEUR DUO DE FAGOR

NOTICE POUR L’UTILISATEUR

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SOMMAIRE

Précautions essentielles de sécurité . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

Introduction. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

Composants et caractéristiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59

Cuisiner avec l’autocuiseur Duo de Fagor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61

• Préparation

• Comment rajouter des aliments et des liquides

• Contrôle du temps de cuisson

• Comment éliminer la pression après avoir cuisiné

Nettoyage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

Entretien pour une utilisation sure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

Instructions de base pour cuisiner. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65

• Légumes frais et congelés

• Fruits frais et secs

• Haricots et autres légumes secs

• Grains

• Viandes et volailles

• Poissons et fruits de mer

• Adapter des recettes traditionnelles pour les utilises avec l’autocuiseur Duo de Fagor

• Problèmes et solutions

Garantie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77

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Ceci est un produit certifié U.L. La majorité des fabricants d’appareils portables à usage

ménager recommande le respect des mesures de sécurité suivantes:

PRINCIPALES

MESURES DE SÉCURITÉ

Mesures de sécurité à respecter pour une utilisation sûre de l’auto-cuiseur:

1. Lire attentivement les instructions.

2. Ne pas toucher les surfaces chaudes. Utiliser manches et poignées.

3. Surveiller l’auto-cuiseur si des enfants se trouvent à proximité.

4. Ne pas placer l’auto-cuiseur dans un four chaud.

5. Déplacer avec beaucoup de précaution un auto-cuiseur contenant

des liquides chauds.

6. Ne pas utiliser l’auto-cuiseur à d’autres fins que celles prévues.

7. Cet appareil réalise une cuisson sous pression. Attention aux risques

de brûlures par liquide bouillant. S’assurer qu’il est correctement fermé

avant de le mettre en marche. Voir les instructions de fonctionnement.

8. Ne pas remplir l’auto-cuiseur au-delà des deux tiers de sa capacité. Pour

cuire des aliments qui gonflent (riz, légumes secs), le remplir seulement à

la moitié. Trop plein, la soupape de l’appareil peut se boucher et entraîner

un excès de pression. Voir les instructions de cuisine.

9. Rappel: certains aliments tels que la compote de pommes, les

myrtilles, la farine d’avoine, l’orge perlée et d’autres céréales, les pois

cassés, les nouilles, les macaroni, la rhubarbe ou les spaghetti sont

source d’écume et de projections qui peuvent bloquer le dispositif de

libération de pression (soupape vapeur). Ces aliments ne doivent pas

être préparés dans un auto-cuiseur.

10. Vérifier toujours les dispositifs de libération de la pression avant de

cuisiner.

11. Ne pas ouvrir l’auto-cuiseur tant qu’il est chaud et qu’il contient de la

pression. Si les poignées sont difficiles à ouvrir, cela signifie qu’il est

encore sous pression. Ne pas forcer l’ouverture. Ouvrir le régulateur

de pression et placer l’auto-cuiseur sous un jet d’eau pour éliminer

la pression interne. Toute pression contenue dans l’auto-cuiseur

représente un danger. Voir les instructions de fonctionnement.

12. Ne pas utiliser cet appareil pour frire à pression avec de l’huile.

13. Dès que la pression de cuisson est atteinte, réduire le feu afin que le

liquide, qui crée la vapeur, ne s’évapore pas.

^14.CONSERVER CES INSTRUCTIONS.

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Introduction

Les autocuiseurs d’aujourd’hui sont, sans

aucun doute, très différents de ceux

qu’ont utilisé nos mères et nos grands-

mères. Lorsqu’ils furent introduits sur le

marché, à la fin des années 1930, les

autocuiseurs étaient considérés comme

l’un des meilleurs alliés des maîtresses de

maison car il leur permettait de préparer

des repas délicieux, bons pour la santé,

économiques et de gagner du temps par

rapport aux méthodes traditionnelles. Si

les arguments concernant la santé et la

cuisson rapide sont encore valables, la

conception et l’ingénierie des autocui-

seurs ont subi une évolution significative.

quantités d’eau, des récipients ouverts et

une cuisson longue.

Les autocuiseurs Fagor, fabriqués en

acier inoxydable 18/10 de haute qualité

et gros calibre, sont conçus pour leur

fonctionnalité et leur sécurité, car ils rem-

plissent toutes les normes internationales

de sécurité. Si vous savez ce que signifie

cuisiner avec un autocuiseur, vous cons-

taterez que la soupape tournante des

anciens autocuiseurs a été éliminée. Vous

ne devrez plus penser à vérifier si elle

fonctionne correctement ou s’il y a trop

de pression dans l’autocuiseur puisque

quatre soupapes de sortie de pression et

un régulateur de pression ont été incor-

porées au couvercle. Ce régulateur de

pression Fagor, simple à utiliser, fait qu’il

est plus facile que jamais de déterminer

la pression correcte et de la maintenir

puisque ces soupapes indiquent quand

il faut réduire ou augmenter la source de

chaleur pour avoir le niveau de pression

souhaité.

Comme ils sont entourés d’innombrables

mythes, les autocuiseurs sont certaine-

ment les ustensiles de cuisine les moins

bien compris. Ceci est réellement lamen-

table car les autocuiseurs présentent de

nombreux avantages par rapport aux

méthodes de cuisson traditionnelles. Et

l’un des arguments majeurs est que

les aliments peuvent être préparés en

un tiers du temps normalement requis.

Comme les aliments sont cuits sur un

laps de temps plus court, ils perdent

moins de leur couleur et de leur saveur.

Ils retiennent davantage les minéraux

et les vitamines qui sont, normalement,

lavés par la préparation dans de grandes

Avec une utilisation et un entretien appro-

priés, votre autocuiseur Fagor vous assu-

rera de nombreuses années d’usage

sans soucis et de délicieux repas rapides

et faciles à préparer.

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pression de cuisson (Fig. 8-9).

Autocuiseur Duo de Fagor

Composants et caractéristiques

1. Autocuiseur: Corps et couvercle

fabriqués en acier inox. 18/10 de

haute qualité et gros calibre. Toute la

cuisson se fait dans l’autocuiseur.

2. Couvercle: Fabriqué en acier inox.

de haute qualité et gros calibre. Il faut

que le couvercle soit bien emboîté

et la pression de fonctionnement

correctement sélectionnée pour que

l’autocuiseur atteigne la pression

suffisante. Pour mettre facilement en

place le couvercle, aligner le repére qui

se trouve à gauche du manche, sur

le couvercle, et le repère de la partie

supérieure du manche de l’autocuiseur.

(Fig. 5).

NE JAMAIS FORCER

LE COUVERCLE

POSITION DU

SELECTEUR

PRESSION

Livres/Pouces

NIVEAU DE

PRESSION

8.5

15.5

Moyen

Haut

Lorsque la pression se produit, son

excès(vapeur)peutcommenceràsortir

par la soupape de fonctionnement

(la soupape de fonctionnement est

l’un des composants de sécurité de

l’autocuiseur). Si tel est le cas, il faut

régler la température de cuisson en

réduisant la puissance de la source de

chaleurjusqu’àcequelefluxdevapeur

soit constant et modéré. La vapeur

peut également sortir par la soupape

de fonctionnement et s’accumuler

sur le couvercle sous forme de

quelques gouttes d’eau, produit de la

condensation de la chaleur. Ceci, ainsi

que le fait d’entendre un sifflement

doux, est normal.

3. Manche de l’autocuiseur: En plus

de servir à transporter l’autocuiseur,

ce manche s’emboîte dans le manche

du couvercle lorsqu’on fait tourner le

couvercle dans le sens contraire de celui

des aiguilles d’une montre.(Fig. 5)

4. Poignée latérale: Cette poignée

assure une plus grande stabilité quand

on transporte l’autocuiseur.

5. Manche du couvercle: On

l’utilise pour retirer le couvercle de

l’autocuiseur. Il loge les composants

fonctionnels de ce dernier. Ces

derniers sont: Sélecteur de pression.

6. Soupape de fonctionnement:

L’autocuiseur DUO de Fagor permet

de sélectionner deux niveaux de

7. Poussoir: Pour verrouiller le couvercle

de l’autocuiseur, il faut faire glisser le

poussoir VERS LE HAUT (VERS LE

COUVERCLE DE L’AUTOCUISEUR),

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comme indiqué à la figure 6. Pour

ouvrir le couvercle, il faut faire glisser

le poussoir VERS LE BAS ET VERS

L’EXTREMITE DU MANCHE. (Fig. 6).

et remontage, de l’intérieur de

l’autocuiseur. Elle intervient lorsqu’il

y a une augmentation excessive de

pression et provoque une évacuation

constante de vapeur par l’intérieur du

manche de l’autocuiseur. De plus, elle

empêche l’ouverture de l’autocuiseur

tant qu’il y a de la pression à l’intérieur

de ce dernier.

11. Fond

diffuseur

thermique:

Comme le but des autocuiseurs

est d’assurer une cuisson rapide, la

base du récipient a un fond diffuseur

thermique composé de trois couches

de métal. L’aluminium, un des métaux

conduisant le plus rapidement la

chaleur, est comprimé, comme dans

un “sandwich”, entre deux couches

d’acier. Ce dernier entre en contact

avec la source de chaleur et ne

contient aucun élément magnétique.

Cette caractéristique permet de

cuisiner sur plaque à induction.

8. Joint de fermeture: Pour assurer

l’étanchéité, on place un joint en

caoutchouc sur le bord inférieur

du couvercle. Ne jamais utiliser

l’autocuiseur si le joint n’est pas

correctement en place. Ne pas utiliser

l’autocuiseur si le joint est usé ou

détérioré. Le joint peut Ítre remplacé

immédiatement par la pièce nº 009 de

Fagor.

9. Fenêtre de sécurité: S’il se produit

un excès de pression, la vapeur sera

évacuée par la fenêtre de sécurité

placée au bord du couvercle (Fig.14).

En cas de surpression, la vapeur se

libère par la fenêtre de sécurité qui est

localisée sur le latéral du couvercle.

ATTENTION: Durant la cuisson,

assurez - vous de ne pas avoir la

fenêtre de sécurité vers vous.

12. Indicateur de pression: Il permet

de visualiser l’existence de pression à

l’intérieur de l’autocuiseur. A mesure que

l’autocuiseur chauffe, et que la pression

est créée à l’intérieur, l’indicateur de

pression (la petite tige jaune placée sur

le manche du couvercle) monte. Au

cours de cette phase, il doit y avoir une

sortie de vapeur latérale par le manche

du couvercle (Fig. 13).

Si l’indicateur est en haut, il y a de la

pression à l’intérieur de l’autocuiseur.

Si l’indicateur rentre dans son

logement, il n’y a pas de pression à

l’intérieur.

10. Soupape de sécurité: Elle est

logée à l’intérieur de la poignée

et est accessible, pour vérification

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13. Panier en acier inoxydable pour

cuisiner à la vapeur: L’autocuiseur

DUO dispose d’un panier en acier

inoxydable pour cuisiner à la vapeur.

Ce panier permet de cuisiner à la

vapeur sous pression sans que les

aliments soient en contact avec le

liquide dans lequel ils cuisent.

14. Support: Le panier en acier

inoxydable pour cuisiner à la vapeur

se pose sur un support en métal,

dans l’autocuiseur.

et essuyer avec un torchon. Appliquer

ensuite une couche d’huile végétale.

Cette opération doit être faite chaque

fois qu’on lave l’autocuiseur, pour

allonger la durée de vie du joint et

faciliter la fermeture du couvercle.

Comment rajouter des aliments

et des liquides

1. Pour cuisiner, il est indispensable

de mettre dans l’autocuiseur au

moins une demie tasse de liquide

pour permettre la vaporisation, et au

maximum les 2/3 de la contenance

de l’autocuiseur (y compris l’eau

et les ingrédients). ATTENTION: Il

existe un risque de brûlures par

excès de vapeur dans le cas ou

vous remplissez excessivement

d`eau. Suivez les instructions

avec attention.

2. Pour cuisiner à la vapeur, placer

les aliments dans le panier en acier

inoxydable sur le support en métal,

lorsque les instructions ou la recette

le demandent.

3. Ne remplir l’autocuiseur que jusqu’à

la moitié de sa contenance si on va

cuisiner des aliments augmentant de

volume et/ou produisant de l’écume

pendant la cuisson, comme les

petits pois ou autres légumes secs.

Ne remplir que jusqu’à la moitié

lorsqu’on prépare des soupes ou des

veloutés concentrés.

Cuisiner avec l’autocuiseur

DUO de Fagor

Préparation

1. Sélectionner, à l’aide de la soupape

de fonctionnement, l’un des deux

niveaux de pression. Lorsqu’on utilise

pour la première fois l’autocuiseur,

la soupape de fonctionnement est

située au niveau 2 de pression, ou

niveau le plus haut. Placer le poussoir

sur la position ouvert (Fig. 4) et

déplacer le manche du couvercle

vers la droite, en tenant le manche du

corps avec la main gauche.

4. Si on va cuisiner des SAUCES, veiller

à ce qu’elles ne soient pas trop

épaisses, et REMUER l’autocuiseur

AVANT D’OUVRIR LE COUVERCLE,

2. Avant d’utiliser l’autocuiseur pour la

première fois, il faut bien nettoyer

tous les éléments à l’eau chaude,

les rincer puis les sécher. Ne jamais

laver aucune partie ni composant de

l’autocuiseur en lave-vaisselle.

3. Retirer le joint de fermeture chaque

fois qu’on lave le couvercle. Le laver à

l’eau tiède savonneuse, bien la rincer

VERIFIANT

TOUJOURS

AUPARAVANT QU’IL N’Y A PAS

DE PRESSION A L’INTERIEUR DE

L’AUTOCUISEUR. On fait ainsi

disparaître d’éventuelles sources de

chaleur ou dépressions qui peuvent

se créer à l’intérieur. CELA EST

NECESSAIRELORSQU’ONPREPARE

DES SOUPES DE LEGUMES,

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LENTILLES, POIS CHICHES, ETC.

Comme mesure de sécurité, respecter

les capacités indiquées plus haut et

éviter l’évaporation totale du liquide.

du couvercle coïncide avec le

repère du manche de l’autocuiseur;

appuyer légèrement sur le couvercle

avec la main gauche. Faire tourner

le manche du couvercle vers le

manche de l’autocuiseur jusqu’à

la butée de fermeture. Placer le

poussoir en position fermée (Fig.

6). Sélectionner la pression de

cuisson.

Contrôle du temps de cuisson

1. Pour mettre l’autocuiseur sous

pression, il faut aligner le repère

du couvercle sur celui du manche.

Appuyer sur le couvercle et le faire

tourner dans le sens des aiguilles

d’une montre jusqu’à ce que les deux

manches coïncident et s’emboîtent.

(Fig. 5 & 6).

4. Placer l’autocuiseur au centre de

la source de chaleur. L’autocuiseur

DUO de Fagor peut être utilisé avec

toutes les sources de chaleur, parmi

lesquelles: gaz, plaques électriques,

vitrocéramique, induction. Dans le

cas des plaques vitrocéramiques et

à induction, utiliser une puissance de

chaleur moyenne lorsqu’on cuisine

aveclasoupapedefonctionnementau

niveau 2 (niveau de pression moyen)

et une puissance de chaleur faible

lorsqu’on cuisine avec la soupape de

fonctionnement au niveau 1 (niveau

de pression haut). Pour que les flancs

de l’autocuiseur ne changent pas de

couleur, régler toujours la puissance

de manière que, si on utilise du gaz,

les flammes ne débordent pas du

fond. Lorsqu’on utilise des plaques

électriques, en choisir une dont le

diamètre soit égal ou inférieur à celui

du fond de l’autocuiseur. Lorsque la

soupape de fonctionnement laisse

échapper un jet de vapeur continu,

réduire la puissance de la source

de chaleur à un niveau permettant

de maintenir la pression sans sortie

exagérée de vapeur. La cuisson

2. Voir les “Instructions essentielles

pour cuisiner” de la page 11 ou la

recette pour déterminer le temps de

cuisson.

3. Avant de fermer l’autocuiseur,

vérifier TOUJOURS les soupapes de

sécurité (Fig. 3) et de fonctionnement

(Fig. 2). S’assurer de la propreté

des orifices des deux soupapes.

Placer le couvercle avec la main

droite de manière que le repère

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se fait ainsi parfaitement et on fait

des économies d’énergie, tout en

conservant l’apport en vitamines. LE

TEMPSDECUISSONCOMMENCEA

CE MOMENT-LA. Il est recommandé

d’utiliser un chronomètre de cuisine

pour contrôler le temps exact de

cuisson, comme indiqué aux

“Instructions de base pour cuisiner”

ou dans la recette.

contenus dans l’autocuiseur. Le

système de refroidissement naturel

s’utilise lorsqu’on prépare des

alimenta comme de la viande, des

haricots, pour lesquels un temps

additionnel de cuisson est bon, même

si le niveau de pression diminue

graduellement. Ouvrir l’autocuiseur

quand il n’y a plus de pression à

l’intérieur et qu’il n’y a plus de vapeur

s’échappant par la soupape de

fonctionnement lorsqu’on déplace le

poussoir de sécurité vers l’avant,

jusqu’à la position ouvert.

5. Si, à un moment donné au cours

de la cuisson, la soupape de

fonctionnement laisse échapper un

jet de vapeur excessif, il faut réduire

la puissance de la source de chaleur

à un niveau plus faible pour avoir

et maintenir le niveau de pression

approprié.

6. Si la pression diminue et que la

soupape de fonctionnement laisse

échapper très peu ou pas de vapeur,

il faut augmenter la puissance de

la source de chaleur, jusqu’à ce

que le jet de vapeur soit modéré et

constant et puisse être maintenu.

7. NE JAMAIS SECOUER l’autocuiseur

PENDANT LE PROCESSUS DE

CUISSON. Cela empêcherait la

soupape de fonctionnement de

laisser échapper la vapeur et par

conséquent la pression diminuerait.

3. La méthode de refroidissement

rapide s’utilise lorsqu’il faut diminuer

la pression de l’autocuiseur le plus

rapidement possible, comme c’est

le cas quand on cuisine la majorité

des légumes frais et les fruits de

mer. Ce refroidissement rapide

se fait en retirant l’autocuiseur

de la source de chaleur et en le

plaçant dans l’évier, et en faisant

couler l’eau du robinet sur le

couvercle (Fig. 12) ou en plaçant

le sélecteur de pression sur la

position décompression (Fig. 7).

Comment éliminer la pression

après avoir cuisiné

1. Vérifier toujours sur la recette ou

dans les “Instructions de base pour

cuisiner” (page 11) du plat préparé

pour savoir si l’autocuiseur doit être

refroidi naturellement ou s’il faut un

refroidissement rapide.

2. Lorsqu’on utilise le système de

refroidissement naturel, retirer

l’autocuiseur de la source de chaleur

et laisser que la pression diminue

naturellement. Cela peut prendre de

10 à 15 minutes en fonction de

la quantité de liquide et d’aliments

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Ouvrir l’autocuiseur lorsqu’il n’y a

plus de pression et que la soupape

automatique ne laisse plus échapper

de vapeur lorsqu’on déplace le

poussoir de sécurité vers l’avant. NE

JAMAISPLONGERL’AUTOCUISEUR

DANS L’EAU.

tout de suite après l’avoir lavé, pour

retrouver l’aspect brillant.

5. Pour augmenter la durée de vie utile

du joint en caoutchouc, il faut le sortir

de son logement après utilisation

et le laver à l’eau tiède avec un

savon doux pour vaisselle. Rincer et

essuyer complètement puis appliquer

une couche d’huile végétale avant de

le remettre en place.

4. Après avoir éliminé toute la pression,

ce qu’on constate lorsque l’indicateur

de pression disparaît dans son

logement, déplacer le poussoir

jusqu’à la position ouvert (Fig. 4).

Déplacer le manche du couvercle

vers la droite en tenant le manche

de l’autocuiseur de la main gauche.

Ne jamais ouvrir l’autocuiseur en le

dirigeant vers le visage car, même

si toute la pression a été éliminée, il

pourrait rester de la vapeur.

6. Ne pas ranger l’autocuiseur couvercle

en place. Placer le couvercle à

l’envers sur l’autocuiseur.

Entretien pour une utilisation

sure

1. Avant d’utiliser l’autocuiseur DUO

de Fagor, il faut toujours vérifier que

les orifices de sortie de vapeur sont

propres et que le conduit n’est pas

obstrué. Il est important de bien

nettoyer les soupapes automatiques,

de la manière suivante:

Nettoyage

1. L’autocuiseur DUO de Fagor est

fabriqué en acier inoxydable 18/10

de haute qualité et gros calibre.

•Soupape automatique: déplacer le

sélecteur de pression jusqu’à la

position pour extraire la soupape et

nettoyer l’orifice avec de l’eau sous

pression (Fig. 11).

2. Aprèschaqueutilisation, l’autocuiseur

doit être lavé à l’eau tiède et au

détergent doux pour vaisselle.

Laver l’autocuiseur à la main car

l’acier inoxydable peut changer de

couleur dans le lave-vaisselle. Ne

pas nettoyer l’autocuiseur avec un

tampon métallique ou des produits

abrasifs qui pourraient rayer l’aspect

brillant de l’extérieur. Le couvercle

doit être simplement lavé à l’eau puis

immádiatement essuyá..

3. Pour éliminer les taches rebelles ou

certaines décolorations de l’intérieur,

verser le jus de 1/2 citron mélangé à 1

ou 2 tasses d’eau dans l’autocuiseur,

puis faire chauffer, couvercle en place,

pendant 15 minutes. Retirer du feu

et laisser que la pression diminue

naturellement. Laver ensuite comme

d’habitude.

2. Pour avoir une plus grande sécurité

et de meilleurs résultats, le joint en

caoutchouc doit être remplacé au

bout d’un an. Le numéro de pièce

correspondantaujointencaoutchouc

est Fagor 009.

3. Avant d’utiliser l’autocuiseur DUO

de Fagor, toujours vérifier que les

manches (manche de l’autocuiseur,

4. Essuyer ensuite l’autocuiseur propre

avec un torchon sec, propre et doux

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manche du couvercle et poignée

latérale) sont bien vissés à leur place.

Sinon, serrer les vis à l’aide d’un

tournevis.

Brocolis, tiges

Courgette Acorn, ½

3 minutes

7 minutes

4 minutes

11 minutes

2 minutes

3-4 minutes

2 minutes

1-2 minutes

5 minutes

2-3 minutes

1-2 minutes

1-1½ minutes

1-2 minutes

4 minutes

2 minutes

4 minutes

2-3 minutes

3 minutes

7 minutes

3 minutes

2-3 minutes

5 minutes

6 minutes

5 minutes

6 minutes

4 minutes

20 minutes

12 minutes

4 minutes

3-4 minutes

1 minute

Haut

Courgette Butternut, morceaux 2 cm

Courgette Pattypan entière 1 kg

Courgette Summer rondelles 2 cm

Courge, morceaux 5 cm

Oignon entier 3 cm de diamètre

Chou, coupé

Chou vert frisé coupé

Chou-fleur

Scarole coupée

Asperge entière fine

Asperge entière grosse

Epinards congelés

Epinards frais coupés

Haricots blancs en cosse

Fèves en cosse

Flageolets

Maïs en épi

Navet de Suède morceaux 2 cm

Navet petit, en quarts

Navet en morceaux de 3 cm

Petits haricots verts

Patate douce morceaux 3 cm

Pommes de terre nouvelles petites

Pommes de terre morceaux 3 cm

Pommes de terre rouges nouvelles petites

Pommes de terre rouges morceaux 3 cm

Betterave en rondelles ½ cm

Betterave grande entière

Betterave petite entière

Choux de Bruxelles entiers

Chou rouge ou vert en quarts

Chou rouge ou vert, rondelles de ½ cm

Tomates en quarts

4. Pièces de rechange: N’utiliser que

des pièces de rechange d’origine

distribuées par Fagor. L’utilisation

de pièces non autorisées, ou

d’autocollants, peut provoquer un

mauvais fonctionnement de l’unité

et annulera toute couverture de la

garantie fournie par le fabricant.

Instructions de base pour

cuisiner

Instructions de base pour cuisiner les

aliments les plus habituellement préparés

en autocuiseur.

Légumes frais et congelés

• Laver minutieusement les légumes.

• Peler les tubercules comme les

betteraves, les carottes, les pommes

de terre et les navets.

• Les courges entières doivent être

piquées avec une fourchette plusieurs

fois avant de les faire cuire.

• Lorsqu’on prépare des légumes dans

le panier posé sur le support, il faut

utiliser au moins ½ tasse d’eau.

• Si le temps de cuisson est supérieur à

10 minutes, mettre 2 tasses d’eau.

• Ne jamais remplir l’autocuiseur à plus

des ²/ de sa contenance.

2 minutes

1 minute

4 minutes

• Lorsqu’on prépare des légumes

congelés, il faut rallonger le temps

total de cuisson de 1 à 2 minutes.

• Utiliser la méthode de refroidissement

rapide à la fin du temps de cuisson.

Carottes rondelles ½ cm

Carottes en morceaux de 2 cm

Fruits frais et secs

Fruits frais:

• Laver et dénoyauter ou retirer le cœur

des fruits. Les peler si nécessaire et

les couper en rondelles.

• Cuire les fruits dans le panier et mettre

au moins ½ tasse d’eau ou de jus de

fruit

LEGUMES

TEMPS DE CUISSON

APPROXIMATIF

2 minutes

NIVEAU DE

PRESSION

Haut

Bette coupée

Artichaut, grand, effeuillé

Artichaut, moyen, effeuillé

Petits pois en cosses

Brocolis, pousses

9-11 minutes

6-8 minutes

1 minute

Haut

• Ne jamais remplir l’autocuiseur à plus

2 minutes

des ²/ de sa capacité.

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• Ajouter aux fruits du sucre et/ou les

condiments voulus avant ou après la

cuisson.

ou même les laisser tremper la nuit

précédente. Ne pas ajouter de sel à

l’eau car cela durcirait les haricots et

éviterait qu’ils n’absorbent l’eau.

• Ne pas faire tremper les lentilles.

• Après les avoir fait tremper, sortir les

haricots et peaux flottant.

• Egoutter les haricots et jeter l’eau.

• Rincer les haricots à l’eau tiède (ceci

s’applique également aux lentilles).

• Mettre les haricots ou les légumes

secs dans l’autocuiseur. Ajouter trois

tasses d’eau pour chaque tasse de

haricots. Ne pas ajouter de sel aux

haricots. Ils doivent être assaisonnés

après la cuisson.

• Lorsqu’on fait cuire des fruits entiers

ou par moitiés, il faut utiliser la

méthode de refroidissement rapide.

Si l’on fait cuire des fruits coupés en

rondelles ou en morceaux, pour faire

des compotes ou pour les mettre

en conserve, utiliser la méthode de

refroidissement naturel.

• Les temps de cuisson peuvent varier

en fonction de la maturité des fruits.

Fruits secs:

• Placerlesfruitssecsdansl’autocuiseur

avec 1 tasse d’eau ou de jus de fruit

pour chaque tasse de fruits secs.

• Si on le souhaite, on peut ajouter

des condiments. Utiliser la méthode

de refroidissement rapide à la fin de

la cuisson. Si à la fin du temps de

cuisson, les fruits sont encore fermes,

faire bouillir à feux doux sans recouvrir

l’autocuiseur avec le couvercle,

jusqu’au point souhaité. Ajouter de

l’eau si nécessaire.

• Ajouter une cuillerée d’huile végétale

pour chaque tasse d’eau pour éliminer

l’écume.

• Ne jamais remplir l’autocuiseur à plus

des 2/3 de sa capacité.

• Pour améliorer le goût, faire cuire les

haricots et les lentilles avec quelques

feuilles de laurier et un petit oignon où

on aura piqué deux clous de girofle.

• Après le temps de cuisson, laisser que

la pression diminue naturellement.

• Les temps de cuisson peuvent varier

en fonction de la qualité des haricots

ou autres légumes secs. Si après la

période de cuisson recommandée,

les légumes sont encore fermes,

poursuivre la cuisson sans recouvrir

l’autocuiseur avec le couvercle. Si

nécessaire, ajouter de l’eau.

FRUITS

TEMPS DE CUISSON

APPROXIMATIF

4-5 minutes

NIVEAU DE

PRESSION

Haut

Prunes

Abricots frais entiers ou ½

Abricots séchés

2-3 minutes

4 minutes

Haut

Pêches fraîches moitiés

Pêches séchées

3 minute

4-5 minutes

Haut

Pommes fraîches en rondelles ou morceaux 2-3 minutes

Haut

• Une tasse de haricots ou autres

légumes secs double de volume à la

cuisson.

• Lorsqu’on prépare une soupe aux

lentilles, suivre les temps données

pour un récipient conventionnel.

Pommes séchées

Raisins secs

3 minutes

4-5 minutes

3-4 minutes

4-5 minutes

Poires fraîches en moitiés

Poires séchées

Haut

Haricots secs et autres légumes secs

• Les nettoyer et les rincer à l’eau

tiède.

• Mettre les haricots à tremper dans

une quantité d’eau tiède quatre fois

supérieure à leur volume au moins

quatre heures avant de les faire cuire,

LEGUMES

TEMPS DE CUISSON

APPROXIMATIF

8-10 minutes

NIVEAU DE

PRESSION

Haut

Airelles

Azuki

Haricots blancs

Haricots rouges

4-5 minute

5-7 minutes

10-12 minutes

Haut

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Haricots noirs

Haricots blancs et noirs

“Gandules”

8-10 minutes

4-6 minutes

7-9 minutes

10-12 minutes

7-9 minutes

8-10 minutes

Haut

Riz grain long

Riz complet

Riz sauvage

1 1/2 tasses

3 tasses

5-7 minutes

15-20 minutes

22-25 minutes

Haut

Pois chiches

Lentilles rouges

Lentilles, soupe

Lentilles, vertes

Viandes et volailles

• Retirer toute la graisse visible de la

viande ou des volailles. Si on prépare

un morceau entier de viande, le

couper de manière qu’il entre dans

l’autocuiseur sans toucher les parois.

La viande coupée en petits morceaux

cuit plus vite.

• Pour obtenir de meilleurs résultats,

dorer la viande ou la volaille dans

2 à 3 cuillerées d’huile végétale

ou d’olive, dans l’autocuiseur,

sans mettre le couvercle et avant

d’ajouter es autres ingrédients. Ne

pas surcharger l’autocuiseur, dorer

la viande par groupes si nécessaire.

Laisser égoutter l’excès de graisse et

commencer la recette.

• Toujours préparer la viande ou la volaille

avec au moins ½ tasse de liquide.

Si le temps de cuisson dépasse 15

minutes, mettre 2 tasses de liquide.

Les viandes avec des conservants ou

des salades doivent être recouvertes

d’eau.

Grains

• Les nettoyer et les rincer à l’eau tiède.

• Mettre les grains tremper dans une

quantité d’eau tiède quatre fois

supérieure à leur volume au moins

quatre heures avant de les faire cuire,

ou même les laisser tremper la nuit

précédente. Ne pas ajouter de sel à

l’eau car cela durcirait les haricots et

éviterait qu’ils n’absorbent l’eau.

• Ne pas faire tremper le riz.

• Après les avoir fait tremper, sortir les

grains et peaux flottant.

• Egoutter les grains et jeter l’eau.

• Rincer les haricots à l’eau tiède (ceci

s’applique également au riz).

• Faire cuire chaque tasse de grains

avec la quantité d’eau indiquée.

• Saler.

• Ne jamais remplir l’autocuiseur à plus

des 2/3 de sa capacité.

• Après le temps de cuisson, laisser que

la pression diminue naturellement.

• Les temps de cuisson peuvent varier en

fonction de la qualité des grains. Si après

la période de cuisson recommandée, les

grains sont encore fermes, poursuivre

la cuisson sans recouvrir l’autocuiseur

avec le couvercle. Si nécessaire, ajouter

de l’eau.

• Ne jamais remplir l’autocuiseur à plus

des 2/3 de sa capacité.

• Lorsqu’on prépare un bouillon

concentré ou un potage, mettre tous

les ingrédients dans l’autocuiseur et

ajouter de l’eau à la moitié de sa

contenance.

• Les temps exacts de cuisson varient

en fonction de la qualité et de la

quantité de viande ou de volaille

à cuisiner. A moins que la recette

indique autre chose, les temps de

cuisson donnés le sont pour 1,5 kg

de viande ou de volaille. De même,

plus le morceau de viande est gros,

plus le temps de cuisson est long.

• Après la cuisson, laisser que la

pression diminue naturellement.

• Une tasse de grains double de

volume à la cuisson.

• Lorsqu’on prépare une soupe aux

lentilles ou aux petits pois cassés,

suivre les temps données pour un

récipient conventionnel.

GRAINS

(1 tasse)

Riz bastami

QUANTITE D’EAU TEMPS DE

NIVEAU DE

PRESSION

Haut

APPROXIMATIVE

1 1/2 tasses

CUISSON

5-7 minutes

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• Lorsqu’on prépare de la viande ou

de la volaille avec des légumes, il faut

commencerparpréparerlaviandedans

du bouillon ou autre liquide. Déduire

du temps de cuisson recommandé

pour la viande ou la volaille le temps

de cuisson des légumes qui mettent

le plus longtemps à cuire. Cuisiner

la viande sous pression pendant

ce temps. Eliminer la pression de

l’autocuiseur en utilisant la méthode

de refroidissement rapide. Ouvrir

l’autocuiseur et ajouter les légumes.

Poursuivre la cuisson sous pression

pendant le temps recommandé pour

les légumes. Eliminer la pression de

l’autocuiseur en utilisant la méthode

de refroidissement rapide. Vérifier

l’assaisonnement. Si on souhaite

ajouter des légumes à cuisson rapide

comme les petits pois ou des ceps,

ne pas les cuire sous pression avec

les autres légumes. Les ajouter dans

l’autocuiseur avant de servir et faire

bouillir sans recouvrir l’autocuiseur

avec le couvercle jusqu’à ce qu’ils

soient cuits.

Poissons et fruits de mer

• Nettoyer et vider le poisson. Retirer

toute arête visible.

• Laver et rincer les coquillages à l’eau

froide. Mettre les clovisses et les

moules à tremper à l’eau froide avec

le jus d’un citron pendant une heure,

pour en faire sortir le sable.

• Les temps de cuisson peuvent varier

en fonction des fruits de mer qu’on

prépare.

• Préparer les fruits de mer dans le

panier sur le support, avec au moins

æ de tasse de liquide. Mettre une

mince couche d’huile végétale sur le

panier pour faire cuire le poisson.

• Si on le souhaite, on peut ajouter

un assaisonnement au liquide de

cuisson.

• Ne jamais remplir l’autocuiseur à plus

des 2/3 de sa capacité.

• Lorsqu’on prépare un bouillon ou un

potage, mettre tous les ingrédients

dans l’autocuiseur et ajouter de l’eau

jusqu’à la moitié de sa contenance.

• Utiliser la méthode de refroidissement

rapide à la fin de la période de

cuisson.

VIANDES ET

TEMPS DE CUISSON

APPROXIMATIF

35-40 minutes

NIVEAU DE

PRESSION

Haut

VOLAILLES

FRUITS DE MER

ET POISSONS

Clovisses

TEMPS DE CUISSON

APPROXIMATIF

2-3 minutes

NIVEAU DE

PRESSION

Haut

Boeuf/veau, rôti

Boeuf/veau 3 cm de large

25-30 minutes

Haut

Boeuf/veau, cubes de 2 cm 700 g

Boeuf, viande lardée 900 g

Boeuf, boulettes 450 à 900 g

Boeuf, viande séchée

Porc, rôti

Porc, côtes 900 g

Porc, jambon fumé

Porc, jambon, morceaux

Mouton, gigot

Mouton, cubes de 2 cm 700 g

Poulet entier, 900 à 1300 g

Poulet en morceaux 900 à º 1300 g

Cailles, deux

10-15 minutes

5-10 minutes

50-60 minutes

40-45 minutes

15 minutes

20-25 minutes

35-40 minutes

10-15 minutes

12-15 minutes

8-10 minutes

Haut

Crevettes

Crabe

Langouste 700 à 900 g.

Moules

Poisson entier vidé

1-2 minutes

2-3 minutes

5-6 minutes

2-3 minutes

5-6 minutes

Haut

Poisson filets de 3 à 5 cm d’épaisseur

Poisson, soupe ou bouillon concentré

Haut

Potage ou bouillon concentré

de viande de boeuf ou de volaille

10-15 minutes

Haut

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Adapter des recettes traditionnelles

pour les utiliser avec l’autocuiseur

Duo de Fagor

à la passoire. Ne remplir l’autocuiseur que

jusqu’à la moitié de sa capacité. Mettre le

couvercle et le verrouiller. Faire cuire sous

pression moyenne pendant 20 minutes.

Retirer l’autocuiseur de la source de

chaleur et laisser la pression diminuer

naturellement.

Pour faire des fruits en conserve, préparer

les fruits comme indiqué aux “Instructions

de base pour cuisiner”, au paragraphe

fruits, page 34. Les mettre dans

l’autocuiseur avec la quantité de sucre

souhaitée. Laisser reposer une heure pour

que les fruits éliminent leur jus naturel.

Les mettre à bouillir dans l’autocuiseur

sans couvercle. Bien mélanger et ajouter

le reste des ingrédients indiqués par

la recette. Mettre le couvercle et le

verrouiller. Faire cuire à pression moyenne

pendant 8 minutes. Retirer l’autocuiseur

de la source de chaleur et laisser que la

pression baisse naturellement.

Il est très facile d’adapter une recette

à la cuisson avec l’autocuiseur Duo de

Fagor. En général, les soupes, ragoûts,

viandes de boeuf et volailles dorées ou

rôties à feu doux, ainsi que les recettes à

cuisson lente comme les sauces tomate

et les conserves de fruits, obtiennent

les meilleurs résultats. Lorsqu’on adapte

une recette, toujours se référer aux

“Instructions de base pour cuisiner”,

page 33, afin de déterminer le niveau de

pression et le temps de cuisson requis.

Viandes et volailles: Lorsqu’on prépare

des viandes ou des volailles, il faut bien

les dorer dans l’autocuiseur, avec au

moins 2 cuillerées d’huile végétale ou

d’olive. Il faut égoutter l’excès de graisse

et faire revenir de l’oignon, de l’ail ou

autre, en fonction de la recette. Ajouter

le reste des ingrédients et au moins

1/2 tasse du liquide avec lequel on va

cuisiner, comme un bouillon, de la purée

de tomates diluée ou du vin.

Soupes: Les soupes se préparent

facilement et rapidement. Ajouter dans

l’autocuiseur, de la viande, de la volaille

ou des fruits de mer aux légumes, herbes

ou épices voulus. Ajouter les ingrédients

liquides mais s’assurer de ne pas remplir

l’autocuiseur à plus de la moitié de sa

capacité. Voir les “Instructions de base

pour cuisiner”, page 33, pour vérifier les

temps de cuisson et les instructions.

Sauce tomate et fruits en conserve:

Etant donné que les aliments comme la

sauce tomate et les fruits en conserve

se préparent traditionnellement à feu très

doux, il faut les préparer en utilisant un

niveau moyen de pression.

Lorsqu’on prépare une sauce tomate, faire

revenir de l’oignon et/ou de l’ail hachés.

Ajouter la viande ou la volaille dorées,

comme indiqué à la recette. Ajouter les

tomates en purée ou écrasées et passées

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Problèmes et solutions

Il n’y a pas de sortie de vapeur par la soupape de fonctionnement.

PROBLEME

1. Le poussoir n’est pas en position fermée.

2. Il n’y a pas assez de liquide dans l’autocuiseur.

3. Le joint de fermeture est sale ou détérioré.

4. La source de chaleur n’est pas suffisante.

5. Les conduit est bouché.

RAISON

1. Placer le poussoir en position de fermeture.

2. Vérifier et introduire la quantité conseillée.

3. Nettoyer ou remplacer.

SOLUTION:

4. Augmenter la puissance de la source de chaleur.

5. Vérifier si le conduit est propre.

La pression ne monte pas.

PROBLEME

1. Il n’y a pas assez de liquide.

2. L’autocuiseur n’est pas bien fermé.

3. La soupape automatique est sale et/ou bouchée.

4. Le joint en caoutchouc est:

a) Mal mis en place.

RAISON

b) Sale.

c) Usé.

1. Utiliser toujours la quantité appropriée de liquide indiquée dans la recette.

Cette quantité ne doit jamais être inférieure à 1/2 tasse. Mais ne jamais remplir

l’autocuiseur avec du liquide à plus des 2/3 de sa capacité.

SOLUTION:

2. En suivant les instructions du point 1, page 31 de cette notice, fermer

l’autocuiseur de manière à avoir une fermeture hermétique permettant de créer

la pression nécessaire.

3. Il est possible que la soupape automatique se salisse lorsqu’on cuisine des

aliments tendant à former de l’écume, comme les haricots secs. Nettoyer

souvent la soupape automatique, comme indiqué au point 1 de la page 32.

4. a) Il faut toujours retirer et laver le joint en caoutchouc après avoir utilisé

l’autocuiseur, comme indiqué au point 5, page 32. S’assurer de bien

l’essuyer et de le remettre en place à l’intérieur du bord du couvercle avant

de ranger l’autocuiseur.

b) Vérifier que le joint en caoutchouc est en place, chaque fois, avant d’utiliser

l’autocuiseur.

c) Avec une utilisation continue, le joint en caoutchouc commence à s’user.

Il faut le remplacer au moins au bout d’un an si l’autocuiseur a été

fréquemment utilisé (voir les points 2 et 4, pages 32-33).

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1. La soupape automatique laisse sortir un jet constant et modéré de vapeur et de

petites gouttes d’eau condensée s’accumulent sur le couvercle.

PROBLEME

2. La soupape automatique laisser échapper un grand jet de vapeur constant,

avec ou sans accumulation de gouttes d’eau condensée sur le couvercle.

1. Lorsque l’autocuiseur est utilisé correctement, la soupape automatique laisser

passer un jet constant et modéré de vapeur et des gouttes d’eau condensée

s’accumulent sur le couvercle.

RAISON

2. a) La source de chaleur est trop forte.

b) La soupape automatique est sale.

c) La soupape de sécurité ne fonctionne pas correctement

1. Fonctionnement normal.

SOLUTION:

2. a) Réduire la puissance de la source de chaleur de manière que la soupape

automatique laisse échapper un jet de vapeur constant et modéré.

b) Vérifier que la soupape automatique n’a pas de particules d’aliments. Si tel

est le cas, les sortir avec un cure-dents ou une fine tige métallique.

c) Il faut remplacer la soupape automatique. Contacter le SAV Fagor, à l’adresse

et au téléphone indiqués sur la garantie.

La vapeur sort par les bords du couvercle.

PROBLEME

RAISON

1. L’autocuiseur est trop plein.

2. L’autocuiseur n’est pas bien fermé.

3. Le joint en caoutchouc est:

a) Mal mis en place.

b) Sale.

c) Usé.

1. Ne jamais remplir l’autocuiseur à plus de la moitié ou des 2/3 de sa capacité,

en fonction de l’aliment à préparer. Pour plus de détails, voir les “Instructions

de base pour cuisiner” commençant à la page 33.

SOLUTION:

2. En suivant les instructions du point 1 de la page 31, fermer l’autocuiseur de

manière à avoir une fermeture hermétique permettant de créer la pression

nécessaire.

3. a) Toujours sortir et laver le joint en caoutchouc après avoir utilisé l’autocuiseur,

comme indiquè au point 5 page 32. S’assurer de bien l’essuyer et de la

remettre en place dans la partie intèrieure du bord du couvercle avant de

ranger l’autocuiseur.

b) Vérifier que le joint en caoutchouc est en place chaque fois qu’on utilise

l’autocuiseur.

c) Avec une utilisation continue, le joint en caoutchouc commence à s’user. Il

faut le remplacer au moins au bout d’un an si l’autocuiseur a été fréquemment

utilisé (voir les points 2 et 4, pages 32-33).

Après la cuisson, on ne peut pas ouvrir l’autocuiseur.

PROBLEME

RAISON

SOLUTION:

1. Il reste encore de la pression à l’intérieur de l’autocuiseur.

1. Utiliser la méthode de refroidissement rapide pour éliminer la pression restant

dans l’autocuiseur. Essayer à nouveau de l’ouvrir.

2. Retirer la soupape de fonctionnement

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Après la cuisson, on ne peut pas ouvrir l’autocuiseur.

Il reste encore de la pression à l’intérieur de l’autocuiseur.

PROBLEME

RAISON

SOLUTION:

1. Utiliser la méthode de refroidissement rapide pour éliminer la pression restant

dans l’autocuiseur. Essayer à nouveau de l’ouvrir.

2. Sortir la soupape automatique. Mettre en position de décompression.

Les aliments ne sont pas bien cuits

PROBLEME

RAISON

1. Le temps de cuisson est trop court.

2. On a Utiliser la méthode de refroidissement rapide pour éliminer la pression de

l’autocuiseur.

1. Toujours vérifier les temps de cuisson donnés dans les “Instructions de base

pour cuisiner” de cette notice (page 33). Si les aliments sont toujours crus ou

trop peu cuits, augmenter le temps de cuisson de 1 à 2 minutes et cuire sous

pression, ou faire bouillir avec l’autocuiseur sans couvercle jusqu’au résultat

souhaité.

SOLUTION:

2. Utiliser la méthode de refroidissement naturelle de manière que les aliments

disposent d’un temps de cuisson plus long pendant que la pression

descend.

1. Les aliments sont trop cuits.

PROBLEME

SOLUTION: 1. Toujours vérifier les temps de cuisson donnés dans les “Instructions de base

pour cuisiner” de cette notice (page 33). Si les aliments sont trop cuits, réduire

le temps de cuisson de 1 à 2 minutes.

2. Utiliser la méthode de refroidissement rapide de manière que la pression tombe

immédiatement.

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( * ) New Jersey residents only: must add 7% tax.

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Eiki Projector ESL User Manual
Extron electronic TV Mount RM 700M User Manual
Fedders Furnace FV95A Series User Manual
Focal Car Speaker 25 A1 User Manual
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