Black Decker Bread Maker B2005 User Manual

All-In-One Deluxe Horizontal^™

Breadmaker

Op er a tin g In str u ction s & Cookbook

Delicious Home Ba ked Brea d At A Press of A Button!

B2005

Questions? Plea se ca ll us Toll Free!

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Importa nt Sa fegua rds

BEFORE FIRST USE

ThingsYou Should Know

About Your Breadmaker

POLARIZED PLUG

This appliance has a polarized plug—one

blade is wider than the other. To reduce the

risk of electric shock, this plug will fit into a

polarized outlet only one way. If the plug

does not fit fully into the outlet, reverse it. If it

still does not fit, contact a qualified

electrician. Do not attempt to defeat this

safety feature by modifying the plug in any

way.

There’s nothing like the aroma of fresh-baked bread.

With the All-In-One Deluxe Horizontal^™

Breadmaker, you can have the old-fashioned

goodness of homemade bread with today’s

automatic convenience. That’s because the

All-In-One Deluxe Horizontal^™Breadmaker does

the work for you. Even if you’ve never made

homemade bread before, you’ll rise to the

occasion with this Breadmaker.

Please take a few minutes to read this Use & Care

Instruction/Cookbook and to find a place to keep it

handy for reference. Pay particular attention to the

safety instructions provided for your protection.

Review the product warranty and service statements

and fill out and mail in the owner registration form.

Carefully unpack the Breadmaker and remove

all packaging materials. To remove any dust that

may have accumulated during packing, wipe the

Baking Pan, Mixing Paddle, and outside surface of

the Breadmaker with a clean, damp cloth. Do not

use scouring pads or any abrasives on any part of

the Breadmaker.

TAMPER-RESISTANT SCREWS

This appliance is equipped with tamper-resistant

screws to prevent removal of the outer cover. To

reduce the risk of fire or electric shock, do not

attempt to remove the outer cover. There are no

user-serviceable parts inside. Repair should be

done only by authorized service personnel.

ELECTRICAL CORD

The cord length of this appliance was selected to

reduce safety hazards that may occur with a longer

cord. If more cord length is needed, an extension

cord with a polarized plug may be used. It should be

rated not less than 10 amperes, 120 Volts, and have

Underwriters Laboratories (U.L.) or Canadian

Standards Association (CSA) listing, depending on

the country. When using a longer cord, be sure it

does not drape over a working area or dangle where

it could be pulled on or tripped over. Handle cord

carefully for longer life; avoid jerking or straining it

at outlet and appliance connections.

Product may vary slightly from what is illustrated.

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Ta ble Of Contents

Important Safeguards . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2

Polarized Plug . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

Tamper-Resistant Screws . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

Electrical Cord . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

Before First Use . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

GettingTo Know Your Breadmaker . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Quick Tips . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Names of Parts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Control Panel Settings & Functions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Bread Type Setting Descriptions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

How to UseYour Breadmaker . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Using the“Add-Ingredient”Function . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Setting theTimer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Troubleshooting . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Troubleshooting Guide . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Slicing & Storing Bread . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Care & Cleaning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Storing the Unit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Service or Repair . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Full One-Year Warranty . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

COOKBOOK SECTION

Bread and Dough Ingredients . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Tips for Getting the Best Results . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Tips for Handling Dough . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Recipe Index . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Recipes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Need Help? (Questions and Answers) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

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GettingTo Know Your Breadmaker

warm up to an hour after the baking is done.

Quick Tips

This function stops after 60 minutes or when

the unit is unplugged, or the Start/Reset button

is pressed.

● Your breadmaker has a size selector so you can .

make large loaves of bread from 1.5 (700 g) to

2 lb (900 g).

● An “Add-Ingredient” function signals with

beeps when it’s time to add ingredients

● There are 10 settings including JAM, CAKE and

such as fruits or nuts to recipes used with any

setting except SUPER RAPID, JAM, FRENCH

and BAKE. A beep signals before kneading is

completed to let you know when to add

ingredients. This feature helps keep fruit or nuts

whole (See “Add-Ingredient Function” pg. 10 for

more details). If you use the TIMER to delay

baking, you may add all ingredients at once and

bypass this function, however, your fruit or nuts

may get “chopped” and blended into the bread.

DESSERTS.

● The SUPER RAPID bake setting can produce

variations of white bread in 70 minutes. This

setting can only be used with recipes supplied

(see pg. 21). You cannot use the timer with this

selection. This setting cannot handle heavier

recipes such as whole grain because of its

shortened rising cycle.

● Depending on the recipe you select, the

DOUGH setting will let you produce dough

that can be shaped into cinnamon rolls,

pizza, long loaves, pretzels, or more.

● Do not cover the breadmaker with towels

or other material that may prevent steam from

escaping. Some steaming from vents is normal.

Because of escaping steam, you should keep the

breadmaker several inches away from cabinets

while making bread.

Consult the Cookbook section of this manual.

● The CAKE setting will let you make non-yeast

“Quick Breads” such as a coffeecake.

The DESSERTS setting can be used to make

Apple Crisp, puddings, and more!

● Do not place any objects on top of the

breadmaker.

● The Crust Control function lets you choose

LIGHT or DARK crust on the BASIC, SUPER

RAPID bake, SWEET or FRENCH settings.

It cannot be used on the GRAIN, CAKE, BAKE,

JAM, DOUGH, OR DESSERTS settings.

● IMPORTANT: Add ingredients in the order they

are specified in the recipe. For best results,

accurate measuring of ingredients is very

important. Do not put larger quantities than

recommended into the Baking Pan as it may

produce poor results and may damage the

breadmaker.

● The “Keep Warm” function begins automatically

after bread is baked. It keeps baked bread

Na mes Of Pa rts

Viewing Window

Wire Handle

Baking

Pan

Lid

Oven Chamber

Baking Pan (Installed in Case)

with Wire Handle

C A

K E

2.0

Vents

Control Panel

Rotating

Shaft

Power Supply Cord

Mixing Paddle

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Control Pa nel Settings & Functions

● Note that the 2.0 lb setting has a higher temperature

than the the 1.5 lb and may produce darker loaves.

3. Clock Button

Use when setting the current time of day.

● The CLOCK button is used with the “Up” and

“Down” arrows to set the clock.

4. Timer Button

Use when setting the TIMER to delay baking.

● The TIMER button is used with the “Up” and “Down”

arrows to set the time you wish your bread to be

complete (up to 13-hour delay).

5. Crust Button

Lets you choose LIGHT or DARK Crust.

● Press this button to move the arrow in the display.

6. Start/Reset Button

● Press to start operation and to display the time it will

take for your bread to be completed under the select-

ed setting.

NOTE: When using the touch pad control, be sure to press

the pad until you hear a beep.

● Press and hold to cancel the breadmaking

operation. The red “on” light goes out & unit beeps

(DO NOT press when you are just checking the

progress of your bread or you will cancel your pro-

gram).

1. Digital DisplayWindow

● The black arrow in the display indicates your

bread setting choice; from BASIC through

DESSERTS.

● When set, the digital clock will show either the

current time of day, or, when the breadmaker is

operating, the time it will take for your bread to

be completed under the selected setting.

7. Indicator Lights

● The red “operation ” light indicates that the bread-

making operation has started. When the cycle is

complete, the red light will flash for 60 minutes in its

“Keep Warm” cycle. If you do not remove the bread

after 60 minutes, it will simply remain on to show

you that the unit is still plugged in.

● Shows minute-by-minute time countdown.

● Indicates troubleshooting message in the

Window (see “Troubleshooting” pg. 11)

2. Loaf Size

● The green “timer” light indicates that the timer func-

tion is on. When the actual breadmaking operation

begins, the green light will go off, and the red light

will come on.

Use to choose your loaf size, either 1.5 lb. (700 g) or 2

lb. (900 g).

● Press this button to move the selector for the size loaf

you will bake.

Brea d Type Setting Descriptions

NOTE: The number in parentheses following each

setting description represents the total baking time.

Each setting begins with a preheat period which

delays the mixing cycle until the desired

temperature is reached within the oven chamber.

The preheat cycle is included in the overall cycle

time.

white flour, though some recipes may include small

amounts of whole wheat flour as well. In the U.S.,

be sure to use Bread Flour; in Canada, you may use

Canadian All-Purpose Flour or Bread Flour. Follow

recipes carefully. Basic Bread/Light Crust will

produce good results when you are using

ingredients such as cheese, nuts, or cornmeal as

they tend to brown easily. Choose Basic Bread/Dark

Crust, to produce a loaf with a darker crust without

lengthening the baking time.

BASIC BREAD/LIGHT Crust or DARK Crust

(3:50 hours)

This setting is used for breads which primarily use

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Brea d Type Setting Descriptions

ting and you MUST use the Mixing Paddle. Approximately 10

SUPER RAPID BAKE/LIGHT Crust or DARK Crust

(1:10 hours)

minutes into the program (the display will read around 1:30),

there is a series of beeps. This signals you to scrape down the

sides of the Pan with a spatula and stir the mixture. You may

also add ingredients (like nuts or a cinnamon/sugar topping)

at this time.

This setting is used only to make selected recipes quickly

whether you choose a LIGHT or DARK crust. Refer to the

recipe section of this booklet for a complete list of all recipes

that can be used with this setting. This setting cannot be used

successfully to make breads other than those specified due to

the shorter rising time of this cycle.

BAKE (30 min - 1:30 hours)

This setting is for quick breads (non-yeast breads) and may be

used with some cake recipes by lowering the manufacturer’s

recommended temperature setting by 50° F (10°C) and

increasing the time. Some experimentation may be nesessary.

Temperature ranges between 300° F - 420° F (154°C - 216°C).

You don’t need to use the paddle. This setting is good for frozen

and thawed doughs.

SWEET/LIGHT Crust or DARK Crust (3:50 hours)

Use this setting for recipes that use fruit juice, large amounts of

sugar, cheese, or added sweet ingredients such as raisins, dried

fruit, or chocolate. Baking temperature is lower to prevent

burning.

GRAIN (4:10 hours)

JAM (1:22 hours)

This setting is used for recipes with significant amounts of

whole wheat or rye flour, oats, or bran. This setting has a

longer rise cycle and preheat cycle to allow heavier grains

to expand. Generally, whole wheat/multi-grain breads are

shorter and denser than Basic or Sweet breads. You cannot

use the CRUST color selections with this setting.

This setting is used to cook homemade jams and fruit mar-

malade. Fresh or frozen fruits will have to be chopped or

processed before measuring them into the Baking Pan. To

reduce splatter and cleanup, place an aluminum foil “collar”

around the Baking Pan after inserting it into the unit.

DOUGH (2:00 hours)

FRENCH/LIGHT or DARK Crust (3:45 hours)

This setting is used for basic French or garlic French bread.

See the Cookbook section for the recipe. Because it uses water

instead of milk, French bread has a crispier crust and softer

center than milk-based breads. At approximately 2 hours and

10 minutes into the program (the display will read between

1:30 and 1:35), there is a series of beeps. This signals you may

take out the bread, manually shape it into a long loaf, let it rise

again, and bake it in an oven if you prefer traditonal French

Bread loaves.

This setting makes bread-style dough. Dough can be shaped

to make pizza, rolls, bread sticks, long loaves or braids that

must then be baked in a conventional oven.

DESSERTS (1:39 hours)

This setting is used for a variety of desserts such as apple

crisp, cobbler, or puddings. Most recipes call for some prepa-

ration of ingredients before placing them in the Baking Pan.

Check the Cookbook section for specific recipes and try varia-

tions of your own. Approximately 14 minutes into the pro-

gram (the display will read around 1:25), there is a series of

beeps. This signals you to scrape down the sides of the Pan

with a spatula and stir the mixture. You may also add ingredi-

ents (raisins, nuts, etc.) or toppings at this time.

CAKE (1:40 hours)

Similar to the BAKE setting, this setting is used for non-yeast

breads often referred to as “Quick Breads” and cakes. Unlike

the BAKE setting, the temperature is not adjustable on this set-

How To Use Your Brea dma ker

The Cookbook section of this book includes recipes that

have been thoroughly tested in the Household Products,

Inc. test kitchen to ensure best results in both the United

States and Canada. Flours, cornmeal, and a few other

ingredients vary widely between the two countries.

he bread making settings in this unit will

combine ingredients, knead, and bake bread from

start to finish – automatically.

The CAKE and BAKE settings will allow you to use your

breadmaker almost like an oven to make quick breads

and loaf cakes. However, they require some additional

scrape down/ mixing manually. The JAM setting

requires some pre-Bake Pan preparation of fruits by

cutting or processing them in advance. However, your

breadmaker will combine ingredients, mix, and boil

jams and marmalades automatically.

NOTE: The term,“All-Purpose Flour” for example, is

applied to two totally different types of flour

depending on whether it is purchased in the U.S. or

Canada. Canadian “All-Purpose Flour” will produce good

to excellent results in this Breadmaker; whereas American

“All-Purpose Flour” will produce poor results.

Most North American national brand flours and yeasts

will produce good results. Keep in mind that the recipes

included here have been created by our Home

Economists specifically for this automatic breadmaker

and may not produce acceptable results in other similar

breadmakers.

The DOUGH setting makes dough for a variety of recipes

but you must shape and bake the dough yourself in a

conventional oven. To delay completion, the automatic

TIMER may be programmed to make bread while you are

at work or asleep.

(See “Setting the Timer” pg. 10)

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How To Use Your Brea dma ker

Inaccurate measurements, even if only slightly

off, can make a difference in results.

For all Bread SETTINGS

(including DOUGH) follow these

instructions:

Open the lid, grasp the wire handle with two

hands, and remove the Baking Pan by pulling

straight up and out. It is important to remove the

Baking Pan from the unit rather than add ingredi-

● Yeast is always added last. Be sure that the

yeast does not touch the liquid ingredients, salt

or shortening.

Place the Baking Pan straight down into the unit

until it is seated firmly.

C A

K E

C A

K E

C A

K E

C A

K E

ents into the Pan while it is in place to avoid acci-

dentally spilling ingredients into

the oven chamber.

Attach the Mixing Paddle onto

the shaft inside the Baking Pan

by lining up the flat side of the

Paddle with the flat side on the

shaft. Gently push the Paddle onto

the shaft.

Select a recipe from the

Cookbook section of this booklet. When follow-

ing the recipe:

● Always add ingredients into the Baking Pan in

the order they are listed.

● Measure ingredients carefully

& accurately. To measure

liquids, use a see-through

measuring cup and check the

measurement at eye level.

● When measuring dry ingredients, use standard

dry measuring cups or

measuring spoons and level off the ingredients

with the straight-edge of a knife or metal

spatula.

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How To Use Your Brea dma ker

to flash for up to 60 minutes after baking is com-

Close the lid and plug into an outlet (120 volt).

An ARROW will come up in the display window

plete and will keep bread warm during that time. At

the end of the hour, the Keep Warm cycle will end

and the light will remain on constantly, indicating

the unit is still plugged in. The bread should then be

removed as soon as possible to avoid getting soggy.

You may remove the Baking Pan any time during

the Keep Warm cycle. To turn off the Keep Warm

feature before the 60 minutes are up, simply press

the START/RESET button and hold it until the dis-

play time clears.

indicating BASIC bread and showing two icons—

one for loaf size (2.0 or 1.5 lbs.) and one for Crust

Color (Light or Dark). You will also see 12 a.m.

flashing in the display window. If you wish to use the

TIMER to delay baking, you will first have to set the

correct time of day. However, if you want to start the

breadmaking operation now, it is not necessary to set

the CLOCK.

To bake a Basic loaf of bread with a Light Crust,

NOTE: The Keep Warm feature does not function for

the JAM, DESSERTS or DOUGH settings since baking

is not involved in these programs. If you leave fin-

ished dough in the unit over a period of time, it may

over-rise and produce poor results. For best results,

remove dough at the end of the program and follow

the recipe directions for shaping, rising, and baking.

simply press the START/RESET Button.

However, you can choose a dif-

ferent setting for your recipe by

pressing the MENU button on

the pad. Each time you press

MENU, the arrow in the display

window will point to

the next selection (i.e.

RAPID bake, SWEET

bread, etc.) If you are

using a recipe that

This unit has a convenient Viewing Window so

that you may watch the progress of the bread as

it is mixed, kneaded, and baked. Occasionally, some

moisture may form in the window during the rising

cycle. If moisture forms, you may lift the lid to look

inside during the mixing and kneading stages,

however, DO NOT OPEN THE LID DURING THE

BAKING CYCLE (approximately the last hour) as

this may cause the bread to underbake. Most of the

moisture should disappear during the baking cycle.

calls for the BASIC,

RAPID bake, SWEET or FRENCH

bread setting, choose a crust

color by pressing the CRUST but-

ton to select LIGHT or

DARK.

Press the

START/RESET

To remove the Baking Pan, use pot holders or

oven mitts, grasp the wire handle with both

Button once until it

beeps and the red “operation”

indicator light comes on. The

flashing 12:00 a.m. will be

replaced by the baking time for

that setting, for example, 3:50, if

you chose a recipe for

hands and pull straight up on the Baking Pan. Fold

and lock the wire handle down. Turn the pan on its

side and gently shake the bread out onto a wire

cooling rack. The Baking Pan and Mixing Paddle

have a non-stick coated finish so that the bread

should come out easily. Do not use metal utensils to

remove bread as they may scratch the non-stick

coating. If you have difficulty removing bread from

the Baking Pan, slide a flat rubber or plastic spatula

the BASIC bread set-

ting (regardless of

whether you chose

LIGHT or DARK crust).

It will count down the remaining time in one-minute

intervals (3:49, 3:48, etc.) until the bread is done.

When the baking is complete, several beeps will

sound to alert you that the bread is ready and the red

indicator light will begin flashing. In addition, a flash-

ing 12:00 a.m. will reappear in the display screen.

K E

This Breadmaker is designed with a Keep Warm

function that automatically begins when baking

is complete. The red “operation” light will continue

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How To Use Your Brea dma ker

along the sides of the pan to loosen the loaf. Turn

or away from home), you may bypass this function

the pan over and shake the loaf out. Allow the bread by ignoring the signal and adding ingredients in the

to cool before slicing. If the Mixing Paddle remains

order called for in the recipe, however, you may end

in the bottom of your loaf, allow up with somewhat broken pieces.

the loaf to cool then use a plas-

To add ingredients, raise the lid and carefully

pour the ingredients into the Baking Pan.

CAUTION: It is important to avoid spilling

ingredients into the oven chamber.

A K

SettingTheTimer

(For Delayed Completion)

Use the TIMER when you would like to delay the

completion of your bread or dough. This feature

allows you to delay bake time for up to 13 hours.

For example, it lets you set the TIMER at 7 p.m. one

evening so that you can wake to fresh bread by 8

a.m. the following morning. NOTE: The TIMER

cannot be used with the Rapid Bake setting.

tic spoon or rubber spatula to remove the paddle.

Do not use a knife or other sharp metal object as

this will scratch the non-stick coating on the Mixing

Paddle.

UsingThe“Add-Ingredient”

Function

To set theTIMER, follow these instructions:

NOTE: Be sure you have followed the “How to Use

Your Breadmaker” steps 1-6 in preparing the

All settings, except for RAPID bake, FRENCH

and JAM have a built-in “Add-Ingredient” func-

tion which signals with beeps when it’s time to add

ingredients such as fruits or nuts. The beeps sound

ingredients in the Baking Pan and selected a MENU.

It is not recommended that you use the “Delayed

Completion” function and TIMER with recipes that

before kneading is complete to let you know it’s time call for fresh ingredients that might spoil such as eggs,

to add the ingredients. The actual time of the beeps

can vary up to 5 minutes depending on the room

temperature at the time when you started the bread

making program. The following chart can be used

for reference:

fresh milk, buttermilk, or cheese.

To use the TIMER, you must first set the digital

clock to the correct time of day. To change the

flashing 12:00 a.m., first press the CLOCK button.

While the “Hour”is flashing, immediately press the

“Up” and “Down” arrows to change the time in 1 hour

intervals. Make sure the “a.m.” or “p.m.” displayed is

appropriate. While the correct hour is flashing in the

display, press the CLOCK button again to set the min-

utes. If the hour display has stopped flashing before

the minutes have been set, press the CLOCK button

twice. While the “00”is flashing, the minutes can be

set by pressing the “Up” and “Down” arrows. You may

hold either arrow to rapidly change the time in

5-minute intervals, or press and release to change

1 minute at a time.

When to add

Ingredients after

Starting Program

Time Displayed

when Beeper

Signals

Setting

Signals

Basic Bread

Sweet Bread 30-35 minutes into program

Grain

Cake

Dough

Desserts

30-35 minutes into program

3:15-3:20

3:28-3:33

1:30

37-42 minutes into program

10 minutes into program

40-45 minutes into program

1:15-1:20

14 - 16 minutes into program 1:23-1:25

Once the clock is set, the TIMER can easily be set

following similar steps. To wake up to the aroma

of fresh baked bread at 8:30 a.m. for example, press

This function lets you add ingredients so that

they don’t get chopped up by the Mixing Paddle

and blended into your loaf. If you are using the

TIMER

and hold the TIMER button until

appears

on the display, and the hour flashes as it did when

setting the clock above. While the “hour”is flashing,

TIMER to delay baking (perhaps while you are asleep

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How To Use Your Brea dma ker

press the “Up” or “Down” arrows to reach “8”, check-

● If there is an operational problem with the unit,

you may see a hyphen, colon, double hyphen

(- : --) message in the display window.

ing to make sure “a.m.” is displayed. To set the min-

utes, press the TIMER button while the hour setting

is flashing. If the hour setting has stopped flashing

before the minutes have been set, press and hold the

TIMER button. With the hour setting flashing again,

immediately press the TIMER button to set the min-

utes. While the “00”is flashing, the minutes can be

set to “30” using the “Up” or “Down” arrows. When

the “30” stops flashing and the current time is dis-

played, the timer is set.

This means there is an operational/mechanical

malfunction. DO NOT USE THE UNIT. Unplug

the unit and contact your local service center for

repair. Call the toll-free number on the cover of

this booklet to ask for the location of the Black &

Decker service center nearest you.

● If the START/RESET button is pressed and the

word “HOT” appears in the display window, it

indicates that the unit has not cooled sufficiently

after baking to use immediately again. Open the

lid, remove the Baking Pan and allow the inside

of the unit to cool. Once the unit has cooled suffi-

ciently, pressing the START/RESET button will

immediately start the breadmaking operation.

To start the delayed completion timer, press the

TIMER button. The completion time will flash

briefly and be replaced by the current time in the dis-

play, and the green TIMER light will come on. It is not

necessary to press the START/RESET button. If the

green light does not come on, and

TIMER

ERR

” appears on the display, you

“13 Hr

● For specific problems with Bread/Dough results,

have set the TIMER for longer than the maximum

13 hour delay. To reset the TIMER hold the TIMER

button until the hour setting flashes, and the time can

be changed using the “Up” and “Down” arrows.

If the green light does not come on, and

see the Troubleshooting guide on the next page:

TIMER

ERR

“0 Hr

” appears, the TIMER has

been set for a delayed completion time which is

shorter than the actual bake time (for example 3:50 is

the bake time for SWEET bread). Reset the TIMER for

a longer delayed completion time.

To cancel the TIMER function, press the TIMER

button and the green light will go out.

To check the completion time while the green

TIMER light is on, press the TIMER button twice.

When the actual breadmaking operation begins,

the green “timer” light will go out, the red “opera-

tion” light will come on, and total bake time (3:50 for

SWEET bread) will appear on the display. The bake

time will count down in one-minute intervals. When

the end of the countdown is reached, a beeping sig-

nal will sound and your bread is complete. The red

light will now begin flashing to show the Breadmaker

has automatically activated the 60-minute

“Keep Warm” function.

Troubleshooting

Specific questions about the breadmaker functions

and problems with ingredients or recipes are

addressed in the “Need Help?” section beginning on

pg. 34.

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Troubleshooting Guide

NOTE: The number one ca use for poor results is improper mea surement of ingredients (see pa ge 8). The checklist

below offers severa l possible solutions. Try one a djustment a t a time a nd only ma ke one cha nge per loa f.

If results do not improve with the first a djustment, move to the next possible solution.

Loaf Rises Loaf Rises Loaf Does

Flat Loaf

Little To No

Rising

Crust

Too Dark

Uncooked Or Not Mixed

Gnarly

Loaf Core

Texture

Heavy &

Dense

High

RESULTS

●

Then Falls

Too High

Not Rise

Enough

Partially

Cooked

Or Partially Knotted Top

Mixed

Altitude

“Cratered “Mushroom

Adjustment

Loaf”

POSSIBLE

SOLUTIONS

FLOUR

2 Tbsp.

WATER

MILK

2 Tbsp.

1/4 tsp.

2 Tbsp.

1/4 tsp.

2 Tbsp.

SALT

1/4 tsp.

1 tsp.

SUGAR

HONEY

1 tsp.

1/4 tsp.

YEAST

1/4 tsp.

Not Enough

Water

●

WATER

MILK

Or Milk

Liquid

Too Hot Or

Too Cold

See Page 17

●

Too Old

Low In

Gluten

Content

FLOUR

See Page 16

Too Fine

See Page 16

None Was

Added

●

Out of Date

Code

See Page 16

YEAST

SALT

See Pages

16 & 17

See Pages

16 & 17

See Pages

16 & 17

See Pages

16 & 17

Used Fresh

(Wrong Type)

●

Forgotten

Too Much

●

Increase Amount

Decrease Amount

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How To Use Your Brea dma ker

the freezer. If you store the bread in the refrigerator,

Slicing & Storing Bread

leave it out to bring it to room temperature before

serving. Since homemade bread has no preserva-

tives, it tends to dry out and become stale faster

than commercially-made bread.

For best results, allow loaves to cool on a wire rack

15 to 30 minutes before slicing. You may use an

electric knife (such as the Black & Decker Slice

Right^™Electric Knife Model EK300) for even slices.

Otherwise, use a sharp knife with a serrated blade.

Leftover slightly hardened bread may be cut into

1/2”(1.27 cm) or 1” (2.54 cm) cubes and used in

favorite recipes to make croutons, bread pudding, or

stuffing.

Store bread tightly covered (resealable style bags or

plastic containers work well) at room temperature

up to three days. If weather is hot and humid, store

in the refrigerator. For longer storage (up to one

month), place bread in a tightly covered container in

Ca re & Clea ning

CAUTION: To avoid electric shock, unplug the unit

Baking Pan and Mixing Paddle

and allow the Breadmaker to cool before cleaning.

Both the Baking Pan and Mixing Paddle have a non-

stick coated surface. Do not use any harsh cleaners

or utensils on these parts as scratching may occur.

Over time, the non-stick surface may change in

color due to moisture and steam. This is normal

and has no effect on its use or quality.

For best performance and maintenance, it is

recommended to clean the breadmaker after each

use as follows:

Outer Body and Oven Chamber:

Wipe the outer body of the unit with a damp cloth

or slightly dampened sponge. Use a damp sponge

or cloth to wipe out any flour, crumbs, or other

materials from the oven chamber.

Remove the Baking Pan and Mixing Paddle from the

oven chamber before cleaning. Wipe the outside of

the Baking Pan with a damp cloth. Be careful not to

damage the rubber seal under the shaft. NEVER

TOTALLY IMMERSE THE BAKING PAN in water.

You can hand wash the inside of the Baking Pan

with soapy water. The Mixing Paddle should be

removed from the shaft and the depressed area

under the Paddle cleaned. If the Mixing Paddle is

hard to remove from the Baking Pan after baking, fill

the Pan with hot water and let soak for 30 minutes

to an hour. Next, pour out the water, turn the Pan

over and wiggle the Paddle loose while holding the

winged coupling on the bottom of the Pan. Using a

toothpick or soft kitchen brush, clean out any dough

left in the hole of the Paddle.

Lid

This unit has a removable

Lid for easy cleaning.

Open the Lid halfway and

pull it out towards you.

Wipe it with a damp cloth

or slightly dampened

sponge. DO NOT

IMMERSE THE LID in liq-

uid. Clean the viewing

window with a moist soft

cloth (not paper towel),

then be sure to wipe it dry.

CAUTION: None of the breadmaker parts are

dishwasher-safe. DO NOT place the Baking Pan,

Removable Lid, or Mixing Paddle in the dishwasher.

CAUTION: DO NOT clean

window with a commercial glass cleaner!

When reinstalling the lid, be sure the posts on the lid

are fully inserted into the slots on the hinge of the

Breadmaker. This will prevent damage when

closing the lid. If you feel resistance when you try to

close the lid, stop immediately and reposition it.

The lid should close easily without any force being

applied.

StoringThe Unit

Be sure to dry all parts before storing and wipe any

moisture from the Viewing Window. To prevent loss,

you may want to store the Mixing Paddle on the

shaft. Close the Lid and do not store anything on

top of the Lid.

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Service Or Repa ir

For service, repair, or any questions regarding your

Answers to any questions regarding warranty or

appliance, call the appropriate “800” number on the service locations may be obtained by calling or by

cover of this book. Do NOT return the product to

the place of purchase. Do NOT mail the product

back to the manufacturer nor bring it to a service

center. You may also want to consult the website

listed on the cover of this manual.

writing:

In the U.S.A. or Canada

Consumer Assistance and Information

Applica Consumer Products, Inc.

6 Armstrong Road

Shelton, Connecticut 06484

1-800-231-9786

If mailing or shipping your Breadmaker, pack it

carefully in a sturdy carton with enough packing

material to prevent damage. Be sure to clean the

unit before packing. You may use original

packaging as long as you’ve included packing

material suitable for shipping. Include a note

describing the problem to our Service Center and be

sure to give your return address. We also suggest

that you insure the package for your protection.

120 V, 60 Hz, AC Only, 600 Watts

Listed for use in Canada and the U.S.A. by Underwriters

Laboratories, Inc.

and Canadian Standards Association

Pub No. 174598-01-RV01

Consumer-replaceable parts and accessories are

available at Black & Decker Company-Owned or

Authorized Household Appliance Service Centers.

Printed in People’s Republic of China

Full One-Year Warranty

Applica warrants this product against any defects

that are due to faulty material or workmanship

for a one-year period after the original date of

consumer purchase. This warranty does not include

damage to the product resulting from accident,

misuse, or repairs performed by unauthorized

personnel.

Applica Consumer Products, Inc.

If the product should become defective within the

warranty period, or you have questions regarding

warranty or service, call Consumer Assistance

and Information toll free at: 1-800-231-9786.

This warranty gives you specific legal rights, and you

may also have other rights which vary from state to

state or province to province.

is a trademark of The Black & Decker Corporation, Towson, Maryland, USA

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For Black & Decker Breadmaker

Model B2005

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Brea d & Dough Ingredients

Some ingredients differ between Canada and the

Salt

United States. Cheese, confectioner’s (icing) sugar,

and cornmeal are just a few ingredients that vary

between the two countries. The major difference is

in flour.

● In very small amounts, salt adds flavor and

controls the rising action of the yeast, allowing

the dough to rise evenly. In high altitude areas,

additional salt may be needed to improve bread

results, however, keep in mind that too much

salt may prevent the bread from rising.

Flours

Canadian flours are milled from harder wheats so

breads can be successfully made from national

brands of both All-Purpose Flour and Bread Flour.

U.S. “All-Purpose Flour” will produce poor results

and should not be used with this unit. In the U.S., it

is important to use “Bread Flour” for even-textured

loaves.

Liquid

● Milk—whole, 1% or 2% fat, skim, buttermilk, or

reconstituted (powdered) dry milk, and water

are the most commonly used liquids in bread

recipes. Milk provides a soft crust, and gives

bread a velvety texture. If your recipe calls for

powdered milk and you prefer to use fresh milk,

simply substitute the milk for the water and

powder. Water makes a crisper crust.

● Bread flour is processed from hard wheat and is

high in the protein substance called gluten.

When mixed and kneaded, the gluten stretches

and incorporates air bubbles to produce a light,

fine-textured loaf. The stretchy resilience of

gluten makes this kind of flour most tolerant to

high temperatures, altitude, or high humidity.

● Canadian “All-Purpose Flour”is easy to find

and has been extensively tested with the recipes

included in this book with good results.

Canadian Bread Flour may also be used with

good results.

● Whole wheat and multi-grain flours contain

the bran and germ of the grain. Although higher

in fiber, these flours are lower in gluten than

bread flour. Rye flour does not contain any

gluten and therefore, must be used in combina-

tion with other flours. Whole wheat, multi-grain

and rye flour typically produce shorter, denser

loaves. Whole wheat flours vary greatly between

the United States and Canada and from one

brand to another. The recipes have been devel-

oped and tested using nationally available

brands of flour.

Sweeteners

● Natural sweeteners, such as white or brown

sugar, honey, and molasses help the yeast in a

recipe to grow. Sugar serves as food for the

yeast. Without sugar, the yeast will not grow and

the bread will not rise. The balance of sugar, salt,

and yeast is a very important part of the bread

making process. Sweeteners enhance the bread

flavor and the browning process. If you prefer to

use a sugar substitute, your baking results may

vary with the type and amount of sugar

substitute used.

Yeast

● Yeast is a heat-sensitive plant that feeds on the

sugar in dough. Too much heat will kill the

yeast, too little will slow the yeast action. Check

the expiration date to be sure the yeast is fresh.

The recipes in this cookbook have been tested

with Traditional Dry yeast but you may also use

Bread Machine yeast.

Fat

*See the test for yeast freshness on the next page.

● Butter, margarine or vegetable shortening are

often interchangeable in most bread recipes.

Vegetable oil should not be substituted for

shortening, butter or margarine (fat adds flavor

and tenderness to the dough). Low-fat (diet)

margarines are high in water content but may

be substituted with acceptable results for people

on a low fat diet.

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Brea d & Dough Ingredients

Tips For Handling Dough

* The following test can be used to determine

whether your yeast is stale and inactive:

● When recipes call for a “lightly floured surface,”

use about 1 to 2 tablespoons flour on the

surface. You may want to lightly flour your

fingers or rolling pin for easy dough

manipulation.

A) Place 1/2 cup of lukewarm water into a

small cup or bowl.

B) Stir 1 tsp. of sugar into the water then

sprinkle 2 tsp. of yeast over the surface.

● Recipes referring to a “greased/ oiled” bowl call

for about 1 tablespoon oil or soft vegetable

shortening spread on the bottom and sides of

the bowl. You may prefer to use a non-stick

vegetable spray to “grease” the bowl to cut down

on added fats and calories.

C) Place bowl or cup in a warm area and allow

to sit for 10 minutes undisturbed.

D) The mixture should foam and produce a

strong yeast aroma. If this does not occur,

fresh yeast should be purchased.

● When you let dough “rest” and “rise” according

to a recipe, place it in a warm, draft-free area.

For best results, cover the dough with waxed

paper and a clean, dry towel. If the dough does

not double in size, it may not produce a tender

product.

● Dough may be wrapped in plastic and stored in

a freezer for later use. Bring the dough to room

temperature before using.

Tips For GettingThe Best Results

● Use only fresh ingredients.

● In the U.S.: Use Bread Flour; In Canada: Use

All-Purpose Flour or Canadian Bread Flour.

● Use lukewarm water – not cold water.

● Measure ingredients accurately and level off

dry ingredients with the flat side of a knife or

metal spatula. (See page 8 for measuring

techniques).

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Recipe Index

Basic

BasicWhite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

White Bread Variations . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Bran Muffin Bread . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Irish Soda Bread . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Corn Bread . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Breadmaker Sour Dough Bread . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Sour Dough Starter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Super Rapid Bake

Super Rapid BasicWhite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Super Rapid Lemon Poppy Seed . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Super Rapid Italian Herb . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Sweet

Tangy Ginger Bread . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Raisin Cinnamon Bread . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Cheesy Cheese Bread . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Aloha Bread . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Chocolate Bread . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Grain

100%WholeWheat Bread . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Cracked Wheat Bread . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Oatmeal Nut Bread . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Caraway Rye Bread . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

Hearty Pumpernickel Bread . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

Dough

Foccacia (Italian Flat Bread) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Baked Pretzels . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Pizza Dough . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

Sweet Dough . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

Traditional Sour Dough . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

Challah Bread . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

Bake

Banana Nut Bread . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

Caramel Monkey Bread . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

French

Classic French . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Garlic French . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Desserts

Apple Crisp . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

Rice Pudding . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

Berry Berry Cobbler . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

Cake/Quick Bread

Pound Cake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Inside-Out Coffeecake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Moist Apricot Tea Cake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Jam

Strawberry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

Strawberry Pineapple . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

Three-Fruit Marmalade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

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Ba sic

These are the recipes you will bake time after time. Try these recipes first.

WHITE BREAD VARIATIONS

BASIC WHITE

For Breadsticks:

1-1/3 cups

lukewarm water

powdered m ilk

salt

2 tablespoons

1-1/2 teaspoons

1 tablespoon

2 tablespoons

3-3/4 cups

Prepare White Bread recipe and use Dough setting.

Divide dough into 24 equal pieces.

Shape each piece into a narrow 8-inch (20 cm) long rope.

Place on greased baking sheets.

Brush with milk and sprinkle with dried onion flakes or garlic powder.

Cover and let rise 40 - 50 minutes or until doubled in size. Place a pan of

hot water on lower rack of oven.

sugar

butter or m argarine

white flour*

yeast

1 teaspoon

1. Measure ingredients in the order listed into Baking Pan.

2. Insert Baking Pan securely into unit; close lid.

3. Select BASIC setting and 2.0 lb. loaf setting. Choose LIGHT or

DARK crust setting.

Bake in preheated 375°F (191°C) oven for about 20 minutes.

For Crusty Rolls:

4. Push Start button. There will be a 15-minute preheat delay before

mixing begins.

Prepare White Bread recipe as above.

Divide dough into 16 equal pieces.

5. The Complete Signal will sound when bread is done.

6. Using pot holders, remove Baking Pan from the unit and carefully

turn bread out of Baking Pan. (Mixing paddle may remain in

bread. Remove paddle when loaf is cool.)

Shape each piece into a 2-inch (5 cm) ball and place on greased

baking sheet.

Cover and let rise 50 - 60 minutes, or until doubled in size. Place a pan of

hot water on lower rack of oven.

7. Allow to cool before slicing.

Bake in a preheated 375°F (191°C) oven for 17 - 20 minutes.

Time: 3:50 hours

For Butter-top Rolls:

BRAN MUFFIN BREAD

Prepare White Bread recipe as above.

Divide dough into 16 equal pieces.

1-1/4 cups

3 tablespoons

2 teaspoons

2 tablespoons

1 teaspoon

3 cups

lukewarm water

m olasses

sugar

butter

salt

white flour*

bran cereal

yeast

Shape each piece into a 3-inch (7.6 cm) oval.

Place on greased baking sheet.

With a sharp knife, partially slit top making a 1/ 4-inch (.64 cm) deep cut.

Brush tops with butter and sprinkle with cornmeal.

Cover and let rise 50 - 60 minutes.

1/2 cup

Place a pan of hot water on lower rack of oven.

Bake in a preheated 375°F (191°C) oven for 17 - 20 minutes.

1-1/4 teaspoons

Add Ingredient:

1/2 cup raisins

Poppy Pan Rolls:

Prepare White Bread recipe as above.

Divide dough into 24 equal pieces.

1. Measure first 8 ingredients in the order listed into Baking Pan.

2. Insert Baking Pan securely into unit; close lid.

3. Select BASIC setting and 1.5 lb. loaf setting. Choose LIGHT or

DARK crust setting.

4. Push Start button. There will be a 15-minute preheat delay before

mixing begins.

Shape each piece into a 2-inch (5 cm) ball.

Dip top into melted butter and then into poppy seeds. Place in greased

muffin pans.

Cover and let rise for about 60 minutes, or until doubled in size.

Bake in a preheated 375°F (191°C) oven for 17 - 19 minutes.

5. At “Add Ingredient” beep, add raisins.

6. The Complete Signal will sound when bread is done.

7. Using pot holders, remove Baking Pan from the unit and carefully

turn bread out of Baking Pan. (Mixing paddle may remain in

bread. Remove paddle when loaf is cool.)

8. Allow to cool before slicing.

Time: 3:50 hours

*In Canada, use either bread flour or all-purpose flour;

in U.S., use bread flour.

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Ba sic

IRISH SODA BREAD

1-1/3 cups

m ilk

2 tablespoons

2 teaspoons

1/2 teaspoon

3-1/3 cups

butter or m argarine

sugar

caraway seeds

salt

baking soda

white flour*

yeast

1 teaspoon

Add Ingredient:

1/3 cup raisins

1. Measure first 8 ingredients in the order listed into Baking Pan.

2. Insert Baking Pan securely into unit; close lid.

3. Select BASIC setting and 1.5 lb. loaf setting. Choose LIGHT or DARK

crust setting.

4. Push Start button. There will be a 15-minute preheat delay before

mixing begins.

5. At “Add Ingredient” beep, add raisins.

6. The Complete Signal will sound when bread is done.

7. Using pot holders, remove Baking Pan from the unit and carefully

turn bread out of Baking Pan. (Mixing paddle may remain in bread.

Remove paddle when loaf is cool.)

8. Allow to cool before slicing.

Note: For traditional Sour Dough Bread, which bakes in an

oven, see page 28.

Time: 3:50 hours

CORN BREAD

BREADMAKER SOUR DOUGH BREAD

1 cup

2 tablespoons

1/4 cup

lukewarm water

powdered m ilk

honey

(Bakes in the Baking Pan)

2/3 cup

lukewarm water**

3 tablespoons

1 teaspoon

3 cups

1/2 cup

1-1/4 teaspoons

butter or m argarine

salt

white flour*

cornm eal

1-1/2 teaspoons

3-1/2 cups

1-3/4 cups

2-1/2 teaspoons

salt

sugar

white flour*

Sour Dough Starter (see recipe on page 21)

yeast

Add Ingredient:

1/2 cup frozen corn kernels

1. Measure all ingredients in the order listed into Baking Pan.

2. Insert Baking Pan securely into unit; close lid.

3. Select BASIC setting and 2.0 lb. loaf setting. Choose LIGHT or DARK

crust setting.

4. Push start button. There will be a 15-minute preheat delay before

mixing begins.

1. Measure first 8 ingredients in the order listed into Baking Pan.

2. Insert Baking Pan securely into unit; close lid.

3. Select BASIC setting and 1.5 lb. loaf setting. Choose LIGHT or

DARK crust setting.

4. Push Start button. There will be a 15-minute preheat delay

before mixing begins.

5. The Complete Signal will sound when the bread is done.

6. Using a pot holder, remove Baking Pan from the unit and carefully

turn bread out of Baking Pan. (Mixing paddle may remain in bread.

Remove paddle when loaf is cool.)

5. At “Add Ingredient” beep, add frozen corn.

6. The Complete Signal will sound when bread is done.

7. Using pot holders, remove Baking Pan from the unit and care-

fully turn bread out of Baking Pan. (Mixing paddle may

remain in bread. Remove paddle when loaf is cool.)

8. Allow to cool before slicing.

7. Allow to cool before slicing.

Time: 3:50 hours

** When using American bread flour, use 1/2 cup water instead of 2/3 cup.

Time: 3:50 hours

*In Canada, use either bread flour or all-purpose flour;

in U.S., use bread flour.

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Ba sic

SOUR DOUGH STARTER

1 cup

skim m ilk

lukewarm water

1 tablespoon

1 teaspoon

2 cups

sugar

salt

all-purpose white flour

1/2 cup

2-1/4 teaspoons

water

yeast

1. Heat the milk (do not boil) and add 1 cup water. Allow liquid mixture to cool to lukewarm. Pour into a large glass or ceramic bowl.

2. Add sugar, salt and flour and beat until well blended.

3. Cover with a clean towel and allow to sit in a draft-free place for 3 to 4 days. (The mixture should become bubbly.)

4. Heat 1/2 cup water to about 100°F (38°C). and dissolve yeast in the water. Pour yeast mixture into starter and mix until well blended.

5. Cover with a clean towel and leave at room temperature for 5 to 7 days. Mixture may separate; stir each day if desired. Store completed

starter in refrigerator.

6. To use starter, bring to room temperature and allow it to bubble.

7. To replenish starter (this should be done after each use), add 1-1/2 cups all-purpose flour and 1-1/2 cups lukewarm water to the remaining starter.

8. Mix well.

9. Refrigerate starter until ready to use again.

Note: Do not be concerned if your starter does not bubble a great deal. It may still be used in the bread and the

bread will have a mild sour dough flavor.

Super Ra pid Ba ke

SUPER RAPID BASIC WHITE SUPERRAPIDLEMONPOPPYSEED

1-1/4 cups

lukewarm water

powdered m ilk

salt

1-1/4 cups

lukewarm water

lem on juice, freshly squeezed

powdered m ilk

salt

sugar

butter or m argarine

white flour*

3 tablespoons

1/2 teaspoon

3 tablespoons

3-1/4 cups

1-1/2 teaspoons

2 tablespoons

3/4 teaspoons

2 tablespoons

3 cups

sugar

butter or m argarine

white flour*

yeast

4 teaspoons

1/2 teaspoon

2 teaspoons

2 tablespoons

4 teaspoons

nutm eg

lem on rind, freshly grated

poppy seeds

1. Measure ingredients in the order listed into Baking Pan.

2. Insert Baking Pan securely into unit; close lid.

3. Select RAPID setting and 1.5 lb. loaf setting. Choose LIGHT or

DARK crust setting.

4. Push Start button. Mixing begins immediately.

5. The Complete Signal will sound when bread is done.

6. Using pot holders, remove Baking Pan from the unit and

carefully turn bread out of Baking Pan. (Mixing paddle may

remain in bread. Remove paddle when loaf is cool.)

7. Allow to cool before slicing.

yeast

1. Measure ingredients in the order listed into Baking Pan.

2. Insert Baking Pan securely into unit; close lid.

3. Select RAPID setting and 1.5 lb. loaf setting. Choose LIGHT or DARK

crust setting.

4. Push Start button. Mixing begins immediately.

5. The Complete Signal will sound when bread is done.

6. Using pot holders, remove Baking Pan from the unit and

carefully turn bread out of Baking Pan. (Mixing paddle may

remain in bread. Remove paddle when loaf is cool.)

7. Allow to cool before slicing.

Time: 1:10 hours

*In Canada, use either bread flour or all-purpose flour;

in U.S., use bread flour.

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Super Ra pid Ba ke

SUPER RAPID ITALIAN HERB

1-1/3 cups

lukewarm water

3 tablespoons

1/2 teaspoon

3 tablespoons

3-2/3 cups

1-1/2 teaspoons

4 teaspoons

powdered m ilk

salt

sugar

butter or m argarine

white flour*

dried basil

dried m arjoram

dried thym e

yeast

1. Measure ingredients in the order listed into Baking Pan.

2. Insert Baking Pan securely into unit; close lid.

3. Select RAPID setting and 1.5 lb. loaf setting. Choose LIGHT or DARK

crust setting.

4. Push Start button. Mixing begins immediately.

5. The Complete Signal will sound when bread is done.

6. Using pot holders, remove Baking Pan from the unit and

carefully turn bread out of Baking Pan. (Mixing paddle may

remain in bread. Remove paddle when loaf is cool.)

7. Allow to cool before slicing.

Time: 1:10 hours

Sweet

Enjoy these recipes for a change of pace!

TANGY GINGER BREAD

1 cup

1 large

1/4 cup

lukewarm water

egg, slightly beaten

packed brown sugar

powdered m ilk

butter or m argarine

m olasses

grated orange rind

ground ginger

cinnam on

1. Measure ingredients in the order listed into Baking Pan.

2. Insert Baking Pan securely into unit.; close lid.

3. Select SWEET setting and 2.0 lb. loaf setting. Choose LIGHT

or DARK crust setting.

4. Push Start button. Mixing begins immediately.

5. The Complete Signal will sound when bread is done.

6. Using pot holders, remove Baking Pan from the unit and

carefully turn bread out of Baking Pan. (Mixing paddle may

remain in bread. Remove paddle when loaf is cool.)

7. Allow to cool before slicing.

2 tablespoons

1-1/2 tablespoons

3 teaspoons

1-1/2 teaspoons

1 teaspoon

3-1/4 cups

3/4 teaspoon

salt

white flour*

yeast

Time: 3:50 hours

*In Canada, use either bread flour or all-purpose flour;

in U.S., use bread flour.

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Sweet

RAISIN CINNAMON BREAD

CHEESY CHEESE BREAD

egg + water, lukewarm

packed brown sugar

powdered m ilk

salt

butter or m argarine

white flour*

3/4 cup

1/2 cup

3 tablespoons

2 tablespoons

1 tablespoon

1-1/2 teaspoons

3 cups

lukewarm water

cream ed cottage cheese

shredded Swiss cheese

grated Parm esan Cheese

sugar

butter or m argarine

salt

white flour*

2 tablespoons

1-1/4 teaspoons

2 tablespoons

3-3/4 cups

1 teaspoon

1-1/4 teaspoons

cinnam on

yeast

2 teaspoons

yeast

Add Ingredient:

1/2 cup raisins

1. Add egg to measuring cup. Fill to 1-1/4 cups mark with

lukewarm water.

2. Add to Baking Pan, along with next 7 ingredients, in the

order listed.

1. Measure ingredients in the order listed into Baking Pan.

2. Insert Baking Pan securely into unit; close lid.

3. Select SWEET setting and 1.5 lb. loaf setting. Choose LIGHT or

DARK crust setting.

3. Insert Baking Pan securely into unit; close lid.

4. Select SWEET setting and 1.5 lb. loaf setting. Choose LIGHT or

DARK crust setting.

5. Push Start button. There will be a 15-minute delay before

mixing begins.

6. At “Add Ingredient” beep, add raisins

7. The Complete Signal will sound when bread is done.

8. Using pot holders, remove Baking Pan from the unit and

carefully turn bread out of Baking Pan. (Mixing paddle may

remain in bread. Remove paddle when loaf is cool.)

9. Allow to cool before slicing.

4. Push Start button. There will be a 15-minute delay before

mixing begins.

5. The Complete Signal will sound when bread is done.

6. Using pot holders, remove Baking Pan from the unit and

carefully turn bread out of Baking Pan. (Mixing paddle may

remain in bread. Remove paddle when loaf is cool.)

7. Allow to cool before slicing.

Time: 3:50 hours

ALOHA BREAD

CHOCOLATE BREAD

1-1/4 cups

m ilk

1 cup

m ilk

2 tablespoons

1 teaspoon

3-1/3 cups

butter or m argarine

sugar

salt

vanilla or coconut extract

white flour*

sweetened coconut flakes

yeast

large egg, beaten

butter or m argarine

sugar

cocoa powder

salt

white flour*

chocolate chips

yeast

2 tablespoons

1 tablespoon

1 teaspoon

3-1/3 cups

1/2 cup

1-3/4 teaspoons

2 teaspoons

1. Measure ingredients in the order listed into Baking Pan.

2. Insert Baking Pan securely into unit; close lid.

3. Select SWEET setting and 2.0 lb. loaf setting. Choose LIGHT or

DARK crust setting.

4. Push Start button. There will be a 15-minute delay before

mixing begins.

5. The Complete Signal will sound when bread is done.

6. Using pot holders, remove Baking Pan from the unit and

carefully turn bread out of Baking Pan. (Mixing paddle may

remain in bread. Remove paddle when loaf is cool.)

7. Allow to cool before slicing.

1. Measure ingredients in the order listed into Baking Pan.

2. Insert Baking Pan securely into unit; close lid.

3. Select SWEET setting and 1.5 lb. loaf setting. Choose LIGHT or

DARK crust setting.

4. Push Start button. There will be a 15-minute delay before

mixing begins.

5. The Complete Signal will sound when bread is done.

6. Using pot holders, remove Baking Pan from the unit and

carefully turn bread out of Baking Pan. (Mixing paddle may

remain in bread. Remove paddle when loaf is cool.)

7. Allow to cool before slicing.

Time: 3:50 hours

*In Canada, use either bread flour or all-purpose flour;

in U.S., use bread flour.

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Gra in

100% WHOLE WHEAT

CRACKED WHEAT

1-1/2 cups

lukewarm water

powdered m ilk

salt

honey

m olasses

butter or m argarine

whole wheat flour

yeast

1-1/4 cups

2 tablespoons

1-1/4 teaspoons

2 tablespoons

1 cup

1-1/2 cups

3/4 cup

1-1/4 teaspoons

lukewarm water

powdered m ilk

salt

2 tablespoons

1-1/2 teaspoons

2 tablespoons

3-3/4 cups

honey

butter or m argarine

whole wheat flour

white flour*

cracked wheat (bulgar)

yeast

1-3/4 teaspoons

1. Measure ingredients in the order listed into Baking Pan.

2. Insert Baking Pan securely into unit; close lid.

3. Select GRAIN setting and 1.5 lb. loaf setting.

4. Push Start button. There will be a 25-minute preheat delay

before mixing begins.

5. The Complete Signal will sound when the dough is done.

6. Using pot holders, remove Baking Pan from the unit and care-

fully turn bread out of Baking Pan. (Mixing paddle may

remain in bread. Remove paddle when loaf is cool.)

7. Allow to cool before slicing.

1. Measure ingredients in the order listed into Baking Pan.

2. Insert Baking Pan securely into unit; close lid.

3. Select GRAIN setting and 2.0 lb. loaf setting.

4. Push Start button. There will be a 25-minute preheat

delay before mixing begins.

5. The Complete Signal will sound when the dough is done.

6. Using pot holders, remove Baking Pan from the unit and

carefully turn bread out of Baking Pan. (Mixing paddle

may remain in bread. Remove paddle when loaf is cool.)

7. Allow to cool before slicing.

Time: 4:10 hours

OATMEAL NUT

1-1/3 cups

lukewarm water

powdered m ilk

salt

2 tablespoons

1-1/4 teaspoons

2 tablespoons

1 cup

m olasses

butter or m argarine

whole wheat flour

white flour*

2 cups

1/3 cup

1-3/4 teaspoons

oatm eal, quick cooking

yeast

Add Ingredient:

1/2 cup chopped walnuts or pecans

1. Measure first 9 ingredients in the order listed into Baking Pan.

2. Insert Baking Pan securely into unit; close lid.

3. Select GRAIN setting and 1.5 lb. loaf setting.

4. Push Start button. There will be a 25-minute preheat delay

before mixing begins.

5. At “Add Ingredient” beep, add nuts.

6. The Complete Signal will sound when the dough is done.

7. Using pot holders, remove Baking Pan from the unit and care-

fully turn bread out of Baking Pan. (Mixing paddle may

remain in bread. Remove paddle when loaf is cool.)

8. Allow to cool before slicing.

Time: 4:10 hours

*In Canada, use either bread flour or all-purpose flour;

in U.S., use bread flour.

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Gra in

CARAWAY RYE

HEARTY PUMPERNICKEL

1-1/4 cups

2 tablespoons

1 teaspoon

2 tablespoons

3/4 cup

1-3/4 cups

3/4 cup

1 tablespoon

1-3/4 teaspoons

lukewarm water

powdered m ilk

salt

brown sugar

m olasses

butter or m argarine

whole wheat flour

white flour*

rye flour

caraway seeds

yeast

1-1/4 cups

1/3 cup

2 tablespoons

1-1/2 tablespoons

1 tablespoon

1-1/2 teaspoons

1-1/2 cups

lukewarm water

m olasses

cocoa powder

vegetable oil

caraway seeds

instant coffee crystals

salt

white flour*

whole wheat flour

rye flour

1 cup + 2 tablespoons

1 cup + 1 tablespoon

3 teaspoons

yeast

1. Measure ingredients in the order listed into Baking Pan.

2. Insert Baking Pan securely into unit; close lid.

3. Select GRAIN setting and 2.0 lb. loaf setting.

4. Push Start button. There will be a 25-minute preheat delay

before mixing begins.

1. Measure ingredients in the order listed into Baking Pan.

2. Insert Baking Pan securely into unit; close lid.

3. Select GRAIN setting and 1.5 lb. loaf setting.

4. Push Start button. There will be a 25-minute preheat delay

before mixing begins.

5. The Complete Signal will sound when bread is done.

6. Using pot holders, remove Baking Pan from the unit and care- 6. Using pot holders, remove Baking Pan from the unit and care-

fully turn bread out of Baking Pan. (Mixing paddle may

remain in bread. Remove paddle when loaf is cool.)

7. Allow to cool before slicing.

fully turn bread out of Baking Pan. (Mixing paddle may

remain in bread. Remove paddle when loaf is cool.)

7. Allow to cool before slicing.

Time: 4:10 hours

*In Canada, use either bread flour or all-purpose flour;

in U.S., use bread flour.

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Dough

FOCCACIA (Italian Flat Bread)

BAKED PRETZELS

1 cup

1/4 cup

2 tablespoons

1 teaspoon

3 cups

2 teaspoons

3 tablespoons

lukewarm water

coarsely chopped fresh basil

coarsely chopped chives

butter or m argarine

chopped garlic

salt

white flour*

yeast

olive oil, divided

1 cup

1 tablespoon

beer or water

butter

sugar

salt

white flour*

yeast

egg, lightly beaten

water

2 tablespoons

1 teaspoon

2-3/4 cups

3/4 teaspoon

1 tablespoon

coarse salt or sesam e seeds

1. Measure first 8 ingredients in the order listed into Baking Pan. 1. Measure first 6 ingredients in the order listed into Baking Pan.

(Not olive oil.)

2. Insert Baking Pan securely into unit; close lid.

3. Select DOUGH setting.

4. Push the start button. There will be a 25-minute preheat delay

before mixing begins.

2. Insert Baking Pan securely into unit; close lid.

3. Select DOUGH setting and push start button. There will be a

25-minute preheat delay before mixing begins.

4. The Complete Signal will sound when the dough is done.

5. The Complete Signal will sound when bread is done.

5. Using a pot holder, remove Baking Pan from the unit and care- 6. Using pot holders, remove Baking Pan from the unit and carefully

fully turn dough out of Baking Pan and place in a bowl coated

with 1 tablespoon olive oil. Turn dough to coat evenly.

6. Cover and let rest 30 minutes.

7. Divide dough in half, place each half on a 14 x 10-inch

(36 x 25 cm) baking sheet, and roll into 8 x 9-inch (20 x 23

cm) rectangles. Desired thickness is 1/2-inch (1.27 cm).

(All the dough may be rolled onto one larger baking sheet if

desired or rolled into any shape desired.)

8. Brush dough with remaining olive oil (more may be used if

desired).

9. Bake in preheated 425°F (218°C) oven for 20 minutes or until

lightly browned.

turn dough out of Baking Pan onto lightly floured surface. If nec-

essary, knead in enough flour to make dough easy to handle.

7. Roll into a 14 x 9-inch (36 x 23 cm) rectangle.

8. With a sharp knife, cut into eighteen 14 x 1/2-inch (36 x 1.27 cm)

strips.

9. Gently pull each strip into a rope 16 inches (40 cm) long.

10. To shape pretzels, curve ends of each rope to make a circle;

cross ends at top. Twist ends once and lay over bottom of circle.

Place on greased baking sheets. Do not let rise.

11. Combine egg and water; brush on pretzels.

12. Sprinkle with coarse salt or sesame seeds.

13. Place pan of hot water on lower rack of oven.

14. Bake in a preheated 350°F (177°C) oven for 20 - 22 minutes,

or until done.

10. Allow to cool for 10 minutes and cut into squares.

Time: 2 hours (for dough)

Ser vin g Su ggestion :

Great for hors d’oeuvres or with dinner!

*In Canada, use either bread flour or all-purpose flour;

in U.S., use bread flour.

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Dough

PIZZA DOUGH

SWEET DOUGH

1-1/2 cups

beer or water

salt

sugar

butter or m argarine

white flour*

yeast

1/2 cup

1/4 cup

2 tablespoons

1/2 teaspoon

2-1/2 cups

m ilk

1-1/2 teaspoons

1 tablespoon

2 tablespoons

4-1/4 cups

egg, slightly beaten

sugar

butter or m argarine

salt

white flour*

yeast

2 teaspoons

Pizza Topping Ingredients

2-1/4 teaspoons

1. Measure first 6 ingredients in the order listed into Baking Pan.

2. Insert Baking Pan securely into unit; close lid.

3. Select DOUGH setting and push start button. There will be a

25-minute preheat delay before mixing begins.

1. Measure all ingredients in the order listed into Baking Pan.

2. Insert Baking Pan securely into unit; close lid.

3. Select DOUGH setting and push start button. There will be a

25-minute preheat delay before mixing begins.

4. The Complete Signal will sound when the dough is done.

5. Using a pot holder, remove Baking Pan from the unit.

6. Remove dough from Baking Pan to a lightly floured surface. If

necessary, knead in enough flour to make dough easy to handle.

7. Grease 12-inch (30 cm) pizza pans and sprinkle with cornmeal

(optional). Divide dough into thirds.

4. The Complete Signal will sound when the dough is done.

5. Using a pot holder, remove Baking Pan from the unit and place

dough on lightly floured surface.

6. Let dough rest 10 minutes.

7. Shape as desired and use in favorite sweet dough recipes.

8. Roll out one piece of dough and place on pan or pat in pan.

9. Top each pizza with desired pizza topping ingredients, such as

tomato sauce, meat, vegetables and cheese.

10. Bake in preheated 425°F (218°C) oven for 15 to 25 minutes, or

until done. Pizza is done when edges of crust are golden and

cheese is bubbly.

For Cinnamon Rolls:

1. Roll dough into a 9 x 14-inch (23 x 36 cm) rectangle.

2. Brush with melted butter and sprinkle with a cinnamon/sugar

mixture.

3. Roll up jelly roll style, starting with long end.

4. Cut into 1-inch (2.54 cm) slices.

5. Place into greased 9 x 13-inch (23 x 33 cm) pan.

6. Cover and let rise 45 minutes, or until doubled in size.

7. Bake in preheated 350°F (177°C) oven for 20 to 25 minutes, or

until lightly browned.

Time: 2 hours (for dough)

Pizza Dough Variation :

For individual pizzas, divide dough into 8 equal pieces.

Roll each piece out to form a 7 - 8 inch (18-20 cm) circle.

Transfer to greased baking sheets.

Time: 2 hours (for dough)

Top as desired and bake as above.

*In Canada, use either bread flour or all-purpose flour;

in U.S., use bread flour.

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Dough

TRADITIONAL SOUR DOUGH

CHALLAH BREAD

(Ba kes in th e oven )

See pages 20 & 21 for ingredients for Breadmaker Sour Dough Bread

& Sour Dough Starter

egg plus enough lukewarm water

to equal 1 cup plus 1 tablespoon

butter or m argarine

sugar

salt

white flour*

yeast

3 tablespoons

2 tablespoons

1-1/2 teaspoons

3-1/4 cups

1/4 cup

cornm eal

cornstarch

water

1 teaspoon

1/2 cup

2-1/2 teaspoons

1. Measure Breadmaker Sour Dough Bread ingredients in

the order listed into Baking Pan.

2. Insert Baking Pan securely into unit; close lid.

3. Select DOUGH setting.

1. Measure all ingredients in the order listed into Baking Pan.

2. Insert Baking Pan securely into unit. Close Lid.

3. Select DOUGH setting and push start button. There will be a

25-minute preheat delay before mixing begins.

4. Push start button. There will be a 25-minute preheat

delay before mixing begins.

5. The Complete Signal will sound when the dough is

done.

6. Using a pot holder, remove Baking Pan from the unit

and carefully remove dough from Baking Pan onto a

floured surface.

4. The Complete Signal will sound when the dough is done.

5. Using a pot holder, remove Baking Pan from the unit and place

dough on lightly floured surface and punch down gently.

6. Divide dough into three equal parts and shape each into an

18” (46 cm) long rope.

7. Pinch rope ends together at one end, braid together and pinch

ends together at other end to secure braid.

7. Shape into a large oval.

8. Place on greased baking sheet, cover and allow to rise 45 minutes.

9. Brush with egg yolk wash (1 egg yolk and 1 tablespoon water),

if desired.

10. Bake in preheated 375°F (191°C) oven for 20-23 minutes or until

golden brown.

8. Place loaf on an ungreased baking sheet; sprinkle with

cornmeal and cover with a clean towel.

9. Allow to rise in a warm place for about 45 minutes or

until doubled in size.

10. Preheat oven to 400°F (204°C). Fill a 9x13-inch (23 x 33

cm) baking pan with 1/4-inch (.64 cm) hot water and

place on bottom oven rack.

11. Remove from oven and allow to cool before serving.

Time: 2 hours (for dough)

11. In small saucepan, combine cornstarch and water.

Bring to a boil while stirring frequently.

12. Remove towel from loaf. Using a sharp knife, cut 1/2-

inch (1.27 cm) deep diagonal slashes on the top of the

loaf.

13. Brush loaf with cornstarch mixture.

14. Bake in preheated oven and brush with the cornstarch

mixture during baking period.

15. Bake for 35 to 45 minutes, or until bread sounds hollow

when tapped.

Time: 2 hours (for dough)

*In Canada, use either bread flour or all-purpose flour;

in U.S., use bread flour.

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Ba ke

BANANA NUT BREAD

CARAMEL MONKEY BREAD

1 tablespoon

3/4 cup

1/3 cup

white vinegar + m ilk

sugar

1 cup

3/4 cup

2 teaspoons

2 cans

(340g each)

chopped walnuts or pecans

butter, m elted

sugar

cinnam on

refrigerated country biscuits,

each biscuit cut into quarters**

butter or m argarine

ripe bananas, each cut into 1-inch

(2.54 cm) pieces

all-purpose flour*

baking powder

baking soda

2 m edium

2 cups

1 teaspoon

1/2 teaspoon

1. In medium mixing bowl, combine walnuts or pecans, butter,

sugar and cinnamon. Stir to blend.

salt

2. Rolls biscuit quarters into small balls and drop into butter

mixture, about 15 - 20 at a time.

1/2 cup chopped

walnuts

1. Add vinegar to measuring cup. Fill to 1/4 cup mark with

milk. Set aside for 5 minutes.

2. Using a food processor with knife blade in place, add sugar,

butter or margarine and bananas to processor bowl.

3. Process to blend.

4. Add dry ingredients and milk mixture; process to blend.

5. Stop and stir down sides of bowl if necessary and process for

5 more seconds.

3. Stir to coat and transfer to Baking Pan, arranging evenly in

pan. (Remember, there’s no need to use the mixing paddle.)

4. Continue this process until all biscuit quarters have been used

and are arranged evenly in pan.

5. Scrape any remaining butter mixture over top of biscuits.

6. Insert Baking Pan securely into unit; close lid.

7. Select BAKE setting. Then enter 300°F (equal to 154°C) for the

temperature and 1:10 for the time.

6. Add half of batter to Baking Pan. (Remember, since the bat-

ter is already mixed, it’s not necessary to use the mixing

paddle.)

7. Sprinkle half the nuts over batter. Repeat layers.

8. Insert Baking Pan securely into unit; close lid.

9. Select the BAKE setting. Then enter 300°F (equal to 154°C)

for the temperature and 1:00 for the time.

8. The Complete Signal will sound when the bread is done.

9. Using a pot holder, remove Baking Pan from unit. Let cool

about 3 - 5 minutes. Then, carefully turn bread out of

Baking Pan.

10. Serve warm.

Time: 1:10 hours

10. The Complete Signal will sound when the bread is done.

11. Using a pot holder, remove Baking Pan from the unit and

allow bread to cool in pan for 30 minutes. Then carefully

turn bread out of Baking Pan.

**In the U.S., use 3 cans (7.5oz/228g each)

refrigerated buttermilk biscuits.

12. Allow to cool before slicing.

Time: 1 hour

*In Canada or the U.S. use all-purpose flour.

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French

CLASSIC FRENCH BREAD

GARLIC FRENCH BREAD

1-1/4 cups

water

salt

sugar

white flour*

yeast

1-1/4 cups

1-1/4 teaspoons

1 tablespoon

1 teaspoon

3-2/3 cups

1-1/2 teaspoons

water

salt

sugar

m inced garlic

white flour*

yeast

1-1/4 teaspoons

1 tablespoon

3-2/3 cups

1-1/2 teaspoons

1. Measure ingredients in the order listed into Baking Pan.

2. Insert Baking Pan securely into unit; close lid.

3. Select FRENCH Bread setting and 2.0 lb. loaf setting. Choose

LIGHT or DARK crust setting.

4. Push Start button. There will be a 20-minute preheat delay

before mixing begins.

5. The Complete Signal will sound when bread is done.

6. Using pot holders, remove Baking Pan from the unit and careful-

ly turn bread out of Baking Pan. (Mixing paddle may remain in

bread. Remove paddle when loaf is cool.)

1. Measure ingredients in the order listed into Baking Pan.

2. Insert Baking Pan securely into unit; close lid.

3. Select FRENCH Bread setting and 2.0 lb. loaf setting. Choose

LIGHT or DARK crust setting.

4. Push Start button. There will be a 20-minute preheat delay

before mixing begins.

5. The Complete Signal will sound when bread is done.

6. Using pot holders, remove Baking Pan from the unit and careful-

ly turn bread out of Baking Pan. (Mixing paddle may remain in

bread. Remove paddle when loaf is cool.)

7. Allow to cool before slicing.

Time: 3:45 hours

*In Canada, use either bread flour or all-purpose flour;

in U.S., use bread flour.

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Desserts

APPLE CRISP

RICE PUDDING

m edium cooking apples

lem on juice

packed brown sugar

all-purpose flour

eggs, slightly beaten

m ilk

cooked rice

sugar

1 teaspoons

1/2 cup

1-3/4 cups

1-1/2 cups

1/2 cup

1/3 cup

6 tablespoons

quick cooking oats

butter or m argarine, softened

1/2 cup

1 teaspoon

raisins (optional)

vanilla

cinnam on

1. Peel, core and finely slice apples. Transfer apple slices to Baking

Pan. Sprinkle with lemon juice.

2. Insert Baking Pan securely into unit. Cover top of Baking Pan

with small piece of aluminum foil; close lid.

1. Combine all ingredients in Baking Pan.

2. Insert Baking Pan securely into unit; close lid.

3. Select DESSERTS setting and push the Start button.

There will be a 5-minute preheat delay before mixing begins.

4. The Complete Signal will sound when the dessert is done.

5. Using a pot holder, remove Baking Pan from the unit.

6. Serve warm from Baking Pan or chilled with light cream,

if desired.

3. Select DESSERTS setting and push the Start button.

There will be a 5-minute preheat delay before mixing begins.

4. Combine remaining ingredients in medium mixing bowl; mix

well and set aside.

5. After about 14 minutes, the “Add Ingredient/Stir” signal will

sound. Open lid and remove and discard aluminum foil. With a

rubber spatula, stir down apples from sides of Baking Pan and

sprinkle oat topping mixture evenly over the apples. Close lid.

6. The Complete Signal will sound when the dessert is done.

7. Using a pot holder, remove Baking Pan from the unit.

8. Serve warm from Baking Pan, topped with vanilla ice cream, if

desired.

Time: 1:39 hours

Ma kes: About 6 servings

Time: 1:39 hours

Ma kes: About 6 servings

BERRY BERRY COBBLER

1 pint/454 g

strawberries, rinsed, draind, hulled,

and quartered

blueberries, rinsed and drained

raspberries, rinsed and drained

sugar, divided

1. Combine strawberries, blueberries, raspberries, 1/4 cup sugar, corn-

starch, lemon juice and lemon zest into Baking Pan. Stir to combine.

2. Insert Baking Pan securely into unit; close lid.

3. Select DESSERTS setting and push the Start button.

There will be a 5-minute preheat delay before mixing begins.

4. In a medium mixing bowl, combine flour, baking powder, and

1 tablespoon sugar. Cut the shortening or butter into the flour mixture

with a pastry blender, two knives, or your fingertips until the mixture

resembles coarse crumbs.

5. Lightly beat the egg and milk together, then slowly stir this into the

flour mixture. Knead lightly, sprinkling in more flour, if necessary, to

form a smooth, not sticky, dough.

6. When the “Add Ingredient” signal sounds prior to the bake cycle, break

off portions of the dough and place them on top of the fruit, pressing

slightly and flattening the dough. Cover the entire surface with the

dough pieces to give a “cobbled” effect. Sprinkle the remaining 1 table-

spoon sugar over the dough. Close lid.

1/2 pint/228 g

1/2 pint/227 g

1/4 cup

+ 2 tablespoons

2 teaspoons

1-1/2 teaspoons

Finely grated zest of 1/4 lem on

1 cup

cornstarch

fresh lem on juice

all-purpose flour

baking powder

butter

egg

m ilk

1-1/2 teaspoons

2 tablespoons

7. The Complete Signal will sound when the dessert is done.

8. Using a pot holder, remove Baking Pan from the unit.

9. Serve warm from Baking Pan, topped with vanilla ice cream,

if desired.

Time: 1:39 hours

Makes: About 4-6 servings

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Ca ke / Quick Brea d

POUND CAKE

INSIDE-OUT COFFEECAKE

1/2 cup

butter, cut into tablespoon-size pieces

CAKE:

+ 2 tablespoons

1/4 cup

+ 2 tablespoons

3/4 cup

+ 2 tablespoons

2-1/4 cups

1-1/2 teaspoons

1 cup

1 teaspoon

1/4 cup

butterm ilk

vanilla

butter or m argarine, cut into 4 pieces

sugar

all-purpose flour

baking powder

salt

m ilk

large eggs, slightly beaten

sugar

1 cup

2-1/4 cups

1 teaspoon

1/2 teaspoon

FILLING:

2 tablespoons

1/2 cup

2 tablespoons

1 teaspoon

1/3 cup

all-purpose flour

baking powder

alm ond extract

grated orange zest

baking soda

butter or m argarine

packed brown sugar

all-purpose flour

cinnam on

1. Combine all ingredients into Baking Pan.

2. Insert Baking Pan securely into unit; close lid.

3. Select CAKE setting and push the Start button.

There will be a 5-minute preheat delay before mixing begins.

4. The “Add Ingredient/Stir” signal will sound prior to the bake cycle.

Using a spatula, stir down any ingredients that may be on the

side of the Baking Pan.

5. The Complete Signal will sound when the cake is done.

6. Using a pot holder, remove Baking Pan from the unit.

7. Cool cake in Baking Pan for 30 minutes. Loosen around sides of

cake with rubber spatula.

chopped walnuts

1. Add Cake ingredients to Baking Pan.

2. Insert Baking Pan securely into unit; close lid.

3. Select CAKE setting and push the Start button. There will be a

5-minute preheat delay before mixing begins.

4. In a separate bowl, combine Filling ingredients and mix until

crumbly. When the “Add Ingredient/Stir” signal sounds prior to the

first rest period, stir down any ingredients that may be on the side

of the Baking Pan, using a rubber spatula. Then sprinkle Filling

mixture over top. Close lid.

8. Remove cake from Baking Pan.

9. Cool another 15 minutes.

5. The Complete Signal will sound when the cake is done.

6. Using a pot holder, remove Baking Pan from the unit.

7. Cool cake in Baking Pan for 30 minutes. Loosen around side of

cake with rubber spatula. Remove cake from Baking Pan.

8. Cool another 15 minutes. Serve warm.

10. Serve with fresh berries, if desired.

Time: 1:40 hours

Ma kes: About 8 1” (2.54 cm) slices

Time: 1:40 hours

Ma kes: About 8 1” (2.54 cm) slices

MOIST APRICOT TEA CAKE

2 cups

1/2 cup

plain yogurt

sugar

all-purpose flour

baking soda

ginger

baking powder

salt

chopped dried apricots

chopped walnuts

1. Combine all ingredients into Baking Pan.

2. Insert Baking Pan securely into unit; close lid.

3. Select CAKE setting and push the Start button.

There will be a 5-minute preheat delay before mixing begins.

4. The “Add Ingredient/Stir” signal will sound prior to the bake cycle.

Using a spatula, stir down any ingredients that may be on the

side of the Baking Pan.

5. The Complete Signal will sound when the cake is done.

6. Using a pot holder, remove Baking Pan from the unit.

7. Cool cake in Baking Pan for 30 minutes. Loosen around sides of

cake with rubber spatula.

2-1/2 cups

2 teaspoons

1 teaspoon

1/2 teaspoon

dash

1 cup

8. Remove cake from Baking Pan.

9. Cool another 15 minutes.

Time: 1:40 hours

Ma kes: About 8 1” (2.54 cm) slices

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Ja m

STRAWBERRY JAM

STRAWBERRY PINEAPPLE JAM

3 cups

strawberries, hulled and quartered

(about 1-1/2 pints/680 g)

sugar

2 cups

1 cup

fresh chopped pineapple

fresh strawberries

(hulled and quartered)

sugar

3/4 cup

1 tablespoon

lem on juice

2/3 cup

2 tablespoons

lem on juice

1. Measure ingredients into Baking Pan.

2. Insert Baking Pan securely into unit. To prevent spatter, form a 2”

(5 cm) wide collar out of aluminum foil to put around the upper

rim of Baking Pan to keep center section open. Close lid.

3. Select JAM setting and push the Start button.

There will be a 15-minute preheat delay before mixing begins.

4. The Complete Signal will sound when the jam is done.

5. Using a pot holder, remove Baking Pan from the unit and care-

fully pour jam into jars.

2. Insert Baking Pan securely into unit. To prevent spatter, form a 2”

(5 cm) wide collar out of aluminum foil to put around the upper

rim of Baking Pan to keep center section open. Close lid.

3. Select JAM setting and push the Start button.

There will be a 15-minute preheat delay before mixing begins.

4. The Complete Signal will sound when the jam is done.

5. Using a pot holder, remove Baking Pan from the unit and care-

fully pour jam into jars.

6. Place in refrigerator to cool.

7. Store in refrigerator for up to 3 weeks.

6. Place in refrigerator to cool.

7. Store in refrigerator for up to 3 weeks.

Note:

1 package (1.75 oz./49g) powdered pectin may be added along with

ingredients to make jam thicker.

1 package (1.75 oz./49g) powdered pectin may be added along with

ingredients to make jam thicker.

Time: 1:22 hours

Ma kes: About 1-1/2 cups

THREE-FRUIT MARMALADE

m edium oranges, unpeeled

m edium grapefruit, unpeeled

lem on, unpeeled

1. Quarter fruit, remove seeds and any tough membrane and

stem sections.

2. Using the Black & Decker PowerPro^®Food Processor, Model

FP1000 with the shredding disc in place, process unpeeled fruit.

(Fruit can be shredded by hand, but it is much easier using a food

processor.)

4-1/2 cups

sugar

3. Add processed fruit and sugar into Baking Pan.

4. Insert Baking Pan securely into unit; close lid.

5. Select JAM setting and push the Start button.

There will be a 15-minute preheat delay before mixing begins.

6. The Complete Signal will sound when the jam is done.

7. Using a pot holder, remove Baking Pan from the unit and

carefully pour into jars.

8. Place in refrigerator to cool. Store in refrigerator for up to

3 weeks.

Time: 1:22 hours

Ma kes: About 5 cups ma rma la de. (2-1/2 pints/1,133 g)

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Q6:

Qu estio n s Ab o u t Th e Br ea d m a k er :

If th e p ower goes ou t wh ile I’m in th e m id d le of a b r ea d -

Q1 :

m a kin g cycle, will m y Br ea d m a ker con tin u e to p r ocess

m y b r ea d on ce th e p ower com es b a ck on ?

Wh a t d o I d o if th e Mixin g Pa d d le sta ys in th e loa f? Is

th is n or m a l? How d o I r em ove th e Pa d d le?

The Breadm aker will only finish m aking bread if the power returns

within 20 seconds. Unfortunately, if your power outage is longer,

you will have to discard the unfinished bread and start the process

from the beginning.

The Mixing Paddle m ay stay in the loaf when the bread is rem oved

from the Bread Pan. This happens because the crust form s around

the Paddle during the baking process. Allow the loaf to cool before

rem oving the Mixing Paddle (the inside of the loaf is VERY HOT- you

m ay burn yourself if you try to rem ove the Paddle too soon).

When the loaf has cooled, use a plastic spoon or rubber spatula to

rem ove the Paddle. Gently insert the spoon/spatula into the bot-

tom of the loaf and loosen the crust from the Paddle. Pull the

Paddle out. DO NOT use a sharp object (knife, m etal utensil) as it

will scratch the non-stick coating on the Mixing Paddle.

Q7:

Wh a t is th e m a xim u m tim e a cycle ca n b e d ela yed ?

You can delay baking for a m axim um of 13 hours for any bread type

setting except rapid bake. The “Rapid Bake” setting is designed to

bake bread in under 2 hours.

Q2:

Wh a t d o I d o if th e Mixin g Pa d d le is h a r d to r em ove

fr om th e Ba kin g Pa n a fter b a kin g?

Qu estion s Abou t In gr edien ts/Recip es :

Remove the Baking Pan from the unit and fill with hot water allowing it

to soak for 30 minutes to an hour. Next, pour out the water, turn the Pan

over and wiggle the Paddle loose while holding the winged coupling on

the bottom of the Pan. Using a toothpick or soft kitchen brush, clean

out any dough left in the hole of the Paddle.

Q8:

Wh en d o I a d d r a isin s, n u ts, etc. to th e b r ea d ?

This Breadm aker has an “Add-Ingredient” function that

Q3:

signals with an audible tone to let you know when you m ay add

raisins, nuts, caraway seeds, etc. (NOTE: The tim e of the tone varies

from one setting to another. Consult the “Add-Ingredient” chart on

page 10.) The “Add-Ingredient” feature helps reduce the breaking

up of added foods . If you are using the Tim er and it is m ore conve-

nient, you m ay add ingredients at the start.

Is th er e a n y tim e th a t I sh ou ld n ot u se th e d ela yed sta r t

fea tu r e?

Yes, when the recipe calls for perishable ingredients such as m ilk,

cheese, butterm ilk, or eggs. These foods should not stay at room

tem perature for an extended period of tim e. With som e recipes,

you m ay substitute powdered m ilk.

Q9:

Ma y I u se a su ga r su b stitu te in p la ce of su ga r ?

Q4:

Ca n I op en th e lid wh ile th e Br ea d m a ker is op er a tin g?

Sugar is necessary for the yeast to produce a light loaf with a good

height. Results m ay vary with the type and am ount of sugar substi-

tute used. If you are going to use an artificial sweetener choose one

that is aspartam e-based rather than saccharin-based.

This Breadm aker is designed with a window in the lid to let you

watch your bread’s progress. Quick checks are fine in the early

stages of operation and of course to add ingredients when the beep-

er sounds. However, don’t open the lid too frequently during opera-

tion as the change in air tem perature m ay cause the loaf to fall.

Avoid opening the lid once the baking period begins—the last hour

of the cycle. Som etim es condensation form s on the window after

initial m ixing and kneading. It usually disappears once the baking

cycle starts so you should be able to get a clear view of your rising

loaf.

Q10:

Ma y I om it th e sa lt or su ga r fr om th e r ecip e?

No, both the sugar and salt play an im portant role in the bread m ak-

ing process. Salt prevents the yeast from over-reacting and the

bread from over-rising. The com bination of sugar, salt, and yeast is

a very im portant part of the bread m aking process. Rem em ber that

the total sugar and salt am ounts are divided am ong all the slices, so

the am ount of sugar and salt per serving is sm all.

Q5:

Wh er e is th e OFF b u tton ?

Since the Breadm aker shuts off its “processing” autom atically once

the bread or dough cycle is com plete and the “Keep Warm” cycle

ends, there is no OFF button. However, the power light will rem ain

on until the unit is unplugged or the Start/Reset button is pressed

and held.

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Need Help?

Q11:

Q18:

Wh en I m a ke d ou gh , it is ver y sticky a n d d ifficu lt to

wor k with . How ca n I h a n d le it m or e ea sily?

Wh y d oes som e flou r occa sion a lly stick to th e sid e of

th e b r ea d ?

Dough m ay be som ewhat sticky at the end of the dough cycle. This

is norm al. For best results, turn it out of the Baking Pan onto a

floured surface, cover it and let it rest for 10 m inutes. Lightly flour

the board and your hands when handling the dough. This will

m ake it easier to shape and divide. Once shaped, the dough m ust

then be baked in a conventional oven.

There are m any factors that m ay affect whether a dough m ixes

com pletely or ingredients stick to the sides:

•

Dough m ay be too dry (ingredients m ay have been

m easured incorrectly).

Mixing Paddle was not placed correctly in the Baking

Pan. Be sure it is pushed securely onto the shaft.

Baking Pan is not placed in the unit correctly.

Be sure to “lock” the Pan into place.

Q12:

Ca n I b a ke p r od u cts for m ed fr om d ou gh s in m y

m icr owa ve oven ?

Ingredients were not added in the recom m ended order.

Som etim es during the initial m ixing period, sm all am ounts of flour

and dry ingredients m ay get stuck to the sides of the Baking Pan.

When the loaf rises and bakes, the dry ingredients m ay stick to the

bread. Once the loaf is rem oved from the Baking Pan and has

cooled 10-15 m inutes, the dry ingredients m ay be scraped off the

loaf easily with a knife.

No, once shaped, the dough m ust be baked in a conventional oven.

Q13:

How d o I kn ow wh en d ou gh is r ea d y to b a ke?

Dough should have doubled in size.

Q19:

Q14:

Wh a t is glu ten ?

Ca n I m a ke ca kes a n d q u ick b r ea d s (b r ea d s th a t d o n ot

u se yea st) in m y b r ea d m a ker ?

Gluten is the protein in flour that m akes dough elastic and allows it

to stretch and expand. It gives your bread structure. The am ount

of gluten varies from one flour to another. See the “Flours” section.

Yes, using the “Bake” cycle. Mix the cakes/quick breads in a bowl

and follow m anufacturer’s instructions on packaged m ixes (except

for baking tim e and tem perature). Rem ove the Mixing Paddle and

transfer your batter to the Baking Pan. Use the “Bake” setting. The

tim e and tem perature will have to be adjusted. Start with 300°F

(154°C) for 1:30 hrs. check periodically. When done, allow to cool in

the Pan for approxim ately 30 m inutes before rem oving.

Q15:

Wh y d o th e loa ves va r y in h eigh t a n d weigh t? Th e

wh ole wh ea t a n d m u lti-gr a in b r ea d s a r e fr eq u en tly

sh or ter . Am I d oin g som eth in g wr on g?

Q20:

No, it is norm al for whole wheat and m ulti-grain breads to be

shorter and denser than basic white breads. Whole wheat and rye

flours are heavier than white flour, therefore, they don’t rise as

m uch during the bread m aking process. They also typically have

added ingredients, such as oats, bran, nuts and raisins, which con-

tribute to the shorter height and denser texture.

Wh en I u se th e “Ca ke” cycle, th e ca kes h a ve a lot of

u n m ixed flou r on th e sid es a t th e en d of b a kin g. Wh y

d oesn ’t it m ix b etter ?

To mix in all the flour and dry ingredients, the Paddle needs a little

help. When the “add ingredient/stir down” signal sounds, scrape

down the sides and corners of the Baking Pan with a rubber spatula.

This will prevent the baked cake from having unmixed flour along

the sides.

Q16:

Wh y is m y b r ea d lop sid ed ?

Som etim es when m ixing stops, the ball of dough ends up at one

extrem e side of the Baking Pan. That’s because in a horizontal

Baking Pan, the Mixing Paddle m ay bat the dough off to one side.

During the rising cycle, the dough m ay not have tim e to spread

evenly throughout the Pan. Though the results m ay look a little

odd, and you’ll have slices of different sizes, the bread will be just as

delicious as an evenly shaped loaf.

Q21:

Wh y d oes m y b r ea d r ise a n d th en colla p se or for m

cr a ter s?

Your bread m ay be rising too fast. To decrease the rate of rising, try

reducing the am ount of sugar, increasing the am ount of salt slight-

ly, or reducing the am ount of yeast. Refer to the “Troubleshooting

Guide” on pg. 12 for correct adjustm ents.

Q17:

Ca n I u se m y fa vor ite b r ea d r ecip es in m y b r ea d

m a ch in e?

Q22:

Is it im p or ta n t for in gr ed ien ts to b e a t r oom

tem p er a tu r e b efor e a d d in g th em to th e Ba kin g Pa n ?

Yes, but you will need to experim ent to get the right proportion of

ingredients. Becom e fam iliar with the unit and m ake several

loaves of bread before you begin experim enting. Never exceed a

total am ount of 4-1/4 cups of dry ingredients (that includes flours,

oats, cornm eal, bran cereal, cracked wheat, etc.). Use the recipes in

this book to help determ ine the ratio of dry ingredients to liquid

and am ounts of yeast, sugar, salt, and butter/m argarine to use.

No, as long as ingredients are not extrem ely cold or hot. Milk, eggs,

butter/m argarine, and yeast can be added directly from the refrig-

erator with good results. When a recipe calls for water, use luke-

warm water since it’s easy to get from the tap.

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Q23:

Q28:

Wh ich kin d of yea st is th e b est to u se?

How ca n b r ea d m ixes b e u sed in th e m a ch in e a n d a t

wh a t settin g?

Yeast specially packaged for Bread Machines and Traditional Dry

Yeasts can all be used with good results. The m ost im portant thing

is to be sure the expiration date is not up. All the recipes in this

cookbook were developed using Traditional Dry Yeast.

The package instructions will list the am ount of water and am ount

of yeast to use. Be sure to add liquid, then dry ingredients,

followed by yeast. Rem em ber not to allow the yeast to sit in the

liquid. The bread type setting is dependent upon the type of bread

m ix being used. i.e. White bread uses the Basic Bread setting; Sweet

Bread setting is for use with dried fruit , cheese or nuts;Whole

wheat or m ulti-grain should use the Whole Grain setting. Crust

setting, either Light or Dark, is a personal preference.

Q24:

Som etim es wh en I cu t m y b r ea d , it’s too sticky a n d it

fa lls a p a r t or it sta r ts to m a sh d own a n d won ’t slice

clea n ly. Wh a t ca n I d o?

Q29:

If your bread is sticky or m ashes down, it m ay be too hot! Be sure

to allow 15 to 30 m inutes for your bread to cool before slicing.

Place finished bread on a wire cooling rack to let air circulate

around it. You m ay want to try using an electric knife to slice bread

instead of cutting it m anually. An electric knife has blades that

slide back and forth to let you slice straight through bread and

avoid m ashing it down by putting pressure on the top of the loaf.

Wh y is m y ja m so r u n n y?

Hom em ade jam often tends to be thinner than store-bought jam .

Let the jam cool in the refrigerator for 24 hours and it will thicken

as it cools. Being som ewhat thinner, it will spread m ore easily.

Hom em ade jam s also m ake good toppings for ice cream . Never

recook a batch of jam through another jam cycle. Try these sugges-

tions with your next batch: 1) Be sure fruit is not overly ripe; 2) Pat

fruit dry after washing; and 3) Use boxed pectin for even thicker

results.

Q25:

Wh y d id I en d u p with a sh or t, d en se, d ou gh y b r ea d ?

Wh y d id n ’t th e b r ea d r ise?

Q30:

The m ost com m on reason for unrisen bread is the yeast. Maybe

you forgot to add the yeast. Perhaps the yeast was bad or expired

(always check expiration dates). Also, if the m ixing wasn’t com -

plete, you m ay have rising problem s. Did you check to see if the

Mixing Paddle started m oving once the preheat period was fin-

ished?

Wh en m a kin g ja m , h ow ca n I p r even t fr u it fr om sp la t-

ter in g ou t of th e Pa n d u r in g m ixin g?

Cut fruit into sm all pieces and be sure not to use larger quantities

than given in recipes. Also, form a 2” (5 cm ) wide collar out of alu-

m inum foil to put around the upper rim of the Baking Pan. Don’t

cover the whole Pan with foil, as this prevents m oisture from escap-

ing during the cooking process.

Q26:

Wh a t will h a p p en if I lea ve th e b r ea d in th e Ba kin g Pa n

a fter b a kin g?

Q31:

This unit has a 60-m inute “Keep Warm” cycle that lets you leave the

bread in the pan for up to an hour after baking is com pleted. Once

that warm ing cycle is over, it’s best to rem ove the bread im m ediate-

ly or the bottom of your loaf will absorb m oisture and becom e

soggy. The soggy part of the bread will not be as tasty when it dries

out and it will go stale quickly. The sides of the bread m ay also

becom e m oist and m ushy.

With som e d esser t r ecip es, like Ap p le Cr isp , a ll th e

a p p les get p u sh ed in to th e cor n er s of th e Ba kin g Pa n .

How ca n I p r even t th is?

This is norm al. When the “add-ingredient/stir down” signal sounds,

just sm ooth the slices out evenly with a rubber spatula.

Then add the topping.

Q27:

Ca n th e r ecip e b e cu t in h a lf?

No, it is not recom m ended. The ingredient proportions work better

in the full am ounts.

Other Questions?

Plea se Ca ll Us Toll Free!

1-800-231-9786

http://www.householdproductsinc.com

Applica Consumer Products, Inc.

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Robot-boulanger

All-In-One Deluxe Horizontal^mc

Mod e d 'em p loi et livr e d e r ecettes

Rien de plus fa cile pour prépa rer un pa in de ména ge délicieux!

Modèle B2005

Des questions? Prière de nous téléphoner sa ns fra is.

1 (800) 231-9786

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Importa ntes mesures de sécurité

● Ne pas verser d’ingrédients directement dans le

orsqu’on utilise un appareil électrique, il faut

toujours respecter certaines règles de sécurité

fondamentales, notamment les suivantes.

robot-boulanger; il faut les mettre seulement dans

le plat de cuisson. Il est essentiel de sortir le plat de

cuisson de l’appareil avant d’y verser les ingrédients

(sauf lorsqu’on se sert de la fonction d’ajout

d’ingrédients; voir à la page 10) afin de ne pas

éclabousser la chambre de cuisson de l’appareil.

● Éloigner le robot-boulanger d’au moins 5 cm (2 po)

de tout mur afin de permettre à la vapeur de

s’échapper des évents.

Lire toutes les directives.

● Ne pas toucher aux surfaces chaudes; utiliser les

poignées ou des mitaines.

● Afin d’éviter les risques de secousses électriques, ne

pas immerger le cordon, la fiche ou toute autre

partie de l’appareil, sauf la lame de pétrissage qui

peut être immergée lorsqu’on la sort du plat de

cuisson pour la nettoyer.

● Exercer une étroite surveillance lorsqu’on utilise

l’appareil près d’un enfant ou que ce dernier s’en

sert.

● Débrancher l’appareil avant de le nettoyer et

lorsqu’on ne s’en sert pas. Laisser l’appareil

refroidir avant d’y ajouter ou d’en enlever des

composantes, ou de le nettoyer.

● Ne pas couvrir le robot-boulanger avec une

serviette ou tout autre objet pouvant empêcher la

vapeur de s’échapper de l’appareil. Il est normal

qu’un peu de vapeur s’échappe des évents.

● Ne pas nettoyer avec des tampons à récurer. La

lame de pétrissage et le plat de cuisson sont

recouverts d’un enduit antiadhésif. Voir la section

«Entretien et nettoyage» du présent guide.

● Ne pas utiliser l’appareil lorsque l’air est vicié par

des vapeurs explosives ou inflammables.

● L’appareil est conçu pour une utilisation

domestique seulement, et non pour une utilisation

commerciale ou industrielle.

● Afin d’éviter d’abîmer l’appareil, ne pas placer le

plat de cuisson ni tout autre objet sur le dessus de

l’appareil.

● Ne pas utiliser un appareil dont la fiche ou le cor-

don est abîmé, qui présente un problème de

fonctionnement ou qui est tombé ou endommagé.

Le rapporter à un centre de service autorisé pour le

faire examiner, réparer ou régler.

● L’utilisation d’accessoires non recommandés par le

fabricant présente des risques de blessures.

● Ne pas utiliser l’appareil à l’extérieur.

● Ne pas laisser pendre le cordon d’une table ou d’un

comptoir, ni le laisser entrer en contact avec une

surface chaude.

● Utiliser seulement le plat de cuisson compris.

Conserver ces mesures.

● Ne pas placer près ou sur une cuisinière au gaz ou à

l’électricité en service, dans un four réchauffé ni sur

un four à micro-ondes.

● Déplacer avec une extrême prudence un appareil

renfermant des aliments ou des liquides chauds.

● Afin de débrancher l’appareil, saisir la fiche et la

retirer de la prise. Ne jamais tirer sur le cordon.

● Utiliser l’appareil seulement aux fins qu’il est prévu.

● Ne pas utiliser le robot-boulanger comme espace

de rangement ni y insérer d’ustensiles. Cela

présente des risques d’incendie et de secousses

électriques.

● Éviter de toucher aux pièces en mouvement.

● Ne pas retirer le plat de cuisson lorsque l’appareil

fonctionne. Enfoncer la touche de démarrage

(START/RESET) et la maintenir enfoncée jusqu’à ce

qu’on entende un timbre lorsqu’on veut arrêter le

fonctionnement.

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Importa ntes mesures de sécutité

AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION

Ce qu’il faut savoir à propos

Rien ne vaut l’arôme d’un pain de ménage frais.

Grâce au robot-boulanger All-In-One Deluxe Horizontal^mc

de Black & Decker, on peut , à l’ère électronique,

savourer un bon pain à la mode d’antan. Uniquement

parce que le robot-boulanger s’occupe de tout. Même

si on n’a jamais fait de pain de sa vie, on se gonfle

d’orgueil en réussissant tout ce qu’on entreprend avec

le robot-boulanger.

du robot-boulanger

FICHE POLARISÉE

L’appareil est muni d’une fiche polarisée (une lame

plus large que l’autre). Ce genre de fiche n’entre que

d’une façon dans une prise polarisée afin de réduire les

risques de secousses électriques. Lorsqu’on ne peut

insérer la fiche à fond dans la prise, il faut tenter de le

faire après avoir inversé les lames de côté. Si la fiche

n’entre toujours pas dans la prise, il faut communiquer

avec un électricien certifié. Il ne faut pas neutraliser ce

dispositif de sécurité.

Prendre le temps de lire le présent mode d’emploi et

livre de recettes, puis le ranger à portée de la main en

accordant une attention particulière aux importantes

mesures de sécurité incluses à titre préventif. Voir

également les conditions de garantie et de service

après-vente. Remplir la carte d’enregistrement du

propriétaire et la poster.

VIS INDESSERRABLES

L’appareil est doté de vis indesserrables afin

d’empêcher le retrait du boîtier. Pour minimiser les

risques d’incendies ou de secousses électriques, ne pas

tenter d’enlever le boîtier de l’appareil. L’utilisateur ne

peut en remplacer aucune pièce. En confier les

réparations uniquement à du personnel qualifié.

Déballer le robot-boulanger avec soin et en retirer tout

matériel d’emballage. Essuyer le plat de cuisson, la

lame de pétrissage et la surface externe de l’appareil

avec un linge propre et humide afin d’enlever la

poussière pouvant s’être déposée lors de l’emballage.

Ne pas utiliser de tampon à récurer ni aucun autre

abrasif pour nettoyer le robot-boulanger.

CORDON

La longueur du cordon du produit a été choisie afin

d’éviter les risques que présente un long cordon.

Lorsque le cordon n’est pas assez long, on peut utiliser

un cordon de rallonge à fiche polarisée. Il faut un

cordon de rallonge d’au moins 10 ampères, 120 volts et

homologué par l’organisme Underwriters Laboratories

(UL) ou par l’Association canadienne de normalisation

(CSA), selon le pays qu’on habite. Lorsqu’on utilise un

cordon de rallonge, s’assurer qu’il ne traverse pas la

surface de travail ni qu’il pend de façon qu’on puisse

tirer ou trébucher dessus. Manipuler le cordon avec

soin afin d’en prolonger la durée. Éviter de le secouer

ou d’y exercer une contrainte au niveau de la prise ou

de l’appareil.

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Ta ble des ma tières

Importantes mesures de sécurité ……………………………………………………

Fiche polarisée ………………………………………………………………… 3

Vis indesserrables ……………………………………………………………… 3

Cordon ………………………………………………………………………… 3

Avant la première utilisation ………………………………………………… 3

Familiarisation avec le robot-boulanger ………………………………………… 5

Conseils pratiques……………………………………………………………… 5

Nom des composantes …………………………………………………………… 5

Réglages et fonctions du panneau de commande ……………………………… 6

Description des différents réglages ……………………………………………… 6

Utilisation du robot-boulanger ………………………………………………… 7

Utilisation de la fonction d’ajout d’ingrédients …………………………… 10

Réglage de la minuterie ……………………………………………………… 10

Dépannage …………………………………………………………………… 11

Guide de dépannage ………………………………………………………… 12

Tranchage et rangement du pain …………………………………………… 13

Entretien et nettoyage …………………………………………………………… 13

Rangement de l’appareil …………………………………………………… 13

Service ou entretien ……………………………………………………………… 14

Garantie complète de un an ………………………………………………… 14

LIVRE DE RECETTES

Ingrédients pour le pain et la pâte ……………………………………………… 16

Conseils pratiques afin d’optimiser les résultats …………………………… 17

Conseils pratiques pour la préparation de pâte …………………………… 17

Index des recettes ………………………………………………………………… 18

Recettes …………………………………………………………………………… 19

Besoin d’aide? (Questions et réponses) ………………………………………… 34

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Familiarisation avec le robot-boulanger

automatiquement en service à la fin de la cuisson.

Conseils pratiques

Cette fonction garde le pain au chaud jusqu’à une

heure après la fin de la cuisson. Ce cycle se ter-

mine au bout de 60 minutes, lorsqu’on débranche

l’appareil ou lorsqu’on enfonce la touche de

démarrage.

●

Le robot-boulanger sert à faire de grosses miches de

700 g (1,5 lb) ou de très grosses miches de 900 g (2 lb).

L’appareil comporte 10 réglages, dont un pour la

préparation de confitures (JAM), de gâteaux

(CAKE) et de desserts (DESSERTS).

●

Un timbre avertisseur se fait entendre lorsqu’il est

temps d’ajouter des ingrédients (comme des

fruits ou des noix) aux recettes lorsqu’on se sert

de tous les réglages, sauf les réglages SUPER

RAPID, JAM, FRENCH ou BAKE. Le timbre se fait

entendre avant la fin du pétrissage. Ainsi, les noix

et les fruits demeurent entiers. (Voir la rubrique

relative à l’ajout d’ingrédients à la page 10 pour

obtenir de plus amples renseignements.)

Lorsqu’on se sert de la minuterie (TIMER) pour

retarder la cuisson, les ingrédients peuvent être

incorporés d’un seul coup en ignorant cette

fonction; par contre, les noix et fruits peuvent être

triturés et mêlés au pain.

●

La commande de cuisson super rapide (SUPER

RAPID) permet de faire du pain blanc de base

en 70 minutes. On peut seulement utiliser cette

commande pour les recettes qui le demandent

(p. 21). On ne peut pas utiliser la m inuterie

avec cette commande. En outre, on ne peut pas

préparer de lourdes pâtes (au blé entier par

exemple) à ce réglage en raison des cycles

de levage raccourcis.

●

En fonction de la recette choisie, le réglage pour

la préparation de pâte permet de faire de la pâte

qui se pétrit pour donner des brioches à la can-

nelle, de la pizza, de longues miches, des bretzels,

et bien plus encore. Consulter les recettes du

présent guide.

Le réglage de préparation de gâteaux permet de

faire des «pains rapides» sans levure, comme ceux

que l’on sert avec du café. Le réglage de prépara-

tion de desserts permet de faire des croustades

aux pommes, de la crème-dessert et bien d’autres

gâteries.

●

Ne pas couvrir le robot-boulanger avec une serviette

ou tout autre objet pouvant empêcher la vapeur de

s’échapper de l’appareil. Il est normal qu’un peu de

vapeur s’échappe des évents. Il convient d’éloigner

le robot-boulanger à plusieurs centimètres des

armoires lorsqu’on s’en sert en raison de la vapeur

qui s’en échappe.

●

Ne placer aucun objet sur le dessus du robot-boulanger.

La commande de cuisson de la croûte (CRUST)

permet de choisir la cuisson de la croûte (pâle ou

foncée) lorsqu’on se sert des commandes pour

pain de base, cuisson super rapide, pains sucrés

ou croûtés. On ne peut pas s’en servir pour les

réglages de pain de grains, de gâteaux, de cuisson,

de confiture, de pâte ou de desserts.

IMPORTANT :Toujours ajouter les ingrédients dans

l’ordre indiqué dans la recette. Pour optimiser les

résultats, il est essentiel de mesurer les ingrédients

avec précision. Ne pas mettre des quantités plus

grandes que celles recommandées dans le plat de

cuisson. Cela peut nuire aux résultats et

●

Le cycle de maintien de chaleur entre

endommager le robot-boulanger.

Nom des composa ntes

Hublot d'observation

Poignée métallique

Couvercle

Plat de cuisson

(dans le boîtier)

avec poignée

métallique

Chambre de cuisson

C A

K E

2.0

Plat de

cuisson

Évents

Panneau de

commande

Cordon d’alimentation

Arbre

rotatif

Lame de pétrissage

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Réglages et fonctions du panneau de commande

3. Touche CLOCK (Horloge)

À utiliser pour régler l’heure du jour.

La touche CLOCK est utilisée avec les flèches « » et «v»

pour régler l’horloge.

●

4. ToucheTIMER (Minuterie)

À utiliser pour le réglage de la minuterie pour la

cuisson retardée.

●

La touche TIMER est utilisée avec les flèches « » et «v»

afin de régler l’heure à laquelle on veut que le pain soit

prêt (jusqu’à 13 heures de délai).

5. Touche CRUST (Couleur de la croûte)

Pour choisir une croûte pâle (LIGHT) ou foncée (DARK).

● Appuyer sur la touche pour déplacer la flèche sur

l’affichage.

6. Touche START/RESET (Démarrage/Remise

à zéro)

NOTE : Lorsqu’on utilise les commandes à effleurement, bien appuyer

sur la commande jusqu’à l’émission d’un signal sonore.

●

Enfoncer cette touche pour démarrer le fonctionnement

et pour afficher l’heure à laquelle le pain sera prêt en

fonction du réglage choisi.

1. Affichage numérique

● La flèche noire de l’affichage indique le réglage choisi :

de BASIC à DESSERTS.

● Une fois réglée, l’horloge à affichage numérique indique

soit l’heure, soit, si le robot-boulanger est en fonction, le

temps restant avant la fin du processus de panification en

fonction des réglages choisis.

● Indique le compte à rebours minute par minute.

● Affiche des messages d’erreur (consulter le guide de

dépannage à la page 11).

● Enfoncer et maintenir jusqu’à ce que le voyant rouge

s’éteigne et que l’appareil émette le signal sonore.

(NE PAS appuyer sur cette touche pour vérifier

simplement le processus de cuisson du pain, sous peine

d’annuler le programme).

7. Voyants lumineux

●

Le voyant rouge OPERATION indique que le processus

de panification est en cours. À la fin du cycle, ce voyant

clignote pendant 60 minutes durant le cycle de maintien

au chaud. Lorqu’on ne sort pas le pain au bout des 60

minutes, l’indicateur reste allumé pour signaler que

l’appareil est toujours sous tension.

2. Touche LOAF SIZE (grosseur de la miche)

S’en servir pour choisir la grosseur de la miche : 700 g

(1,5 lb) ou 900 g (2 lb).

● Appuyer sur la touche pour déplacer l’indicateur à la

●

Le voyant vert TIMER indique que la fonction de la

minuterie est activée. Lorsque le processus de panifica-

tion commence, le voyant vert s’éteint et le voyant rouge

s’allume.

grosseur de miche voulue.

● Prendre note que la température du pain de 900 g est

plus élevée que celle du pain de 700 g et cela peut don-

ner une croûte plus foncée.

Description des différents réglages

NOTE : Le nombre entre parenthèses suivant chacune des constitué de farine blanche. Il se peut toutefois que

descriptions représente le temps total de cuisson.

Chaque réglage débute par une période de réchauffage

qui retarde le cycle de pétrissage jusqu’à l’obtention de la

température voulue dans la chambre de cuisson.

La période de réchauffage ne rajoute pas de temps au

réglage pour le pain.

certaines recettes contiennent un peu de farine de blé

entier. Aux É.-U., s’assurer d’utiliser de la farine de

boulangerie. Au Canada, on peut utiliser de la farine tout

usage ou de la farine de boulangerie. Bien respecter les

recettes. Les miches obtenues à ce réglage (croûte pâle)

donnent de bons résultats lorsqu’on se sert de fromage,

de noix ou de farine de maïs car ces ingrédients

brunissent facilement. Choisir le réglage de pain de base

à croûte foncée (BASIC/DARK) pour obtenir un pain

à croûte foncée sans modifier le temps de cuisson.

PAIN BLANC DE BASE à croûte pâle

(LIGHT) ou à croûte foncée (DARK) (3 h 50)

Ce réglage est utilisé pour faire du pain principalement

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Description des différents réglages

mélange. On peut également ajouter des ingrédients à ce moment

PAIN À CUISSON SUPER RAPIDE et à croûte pâle ou

(comme des noix ou une glace au sucre et à la cannelle).

à croûte foncée (1 h 10)

Ce réglage sert uniquement pour faire certaines recettes rapidement avec

une croûte pâle ou foncée. Voir le livre de recettes pour avoir la liste

complète des pains qui peuvent être faits à ce réglage. Celui-ci ne convient

pour aucune autre sorte de pain en raison du cycle de levage raccourci.

CUISSON (de 30 min à 1 h 30)

Ce réglage sert à la confection de pains à préparation

rapide (sans levure). On peut également s’en servir pour préparer cer-

taines recettes de gâteaux en diminuant de 10 °C (50 °F) le réglage de

température recommandé par le fabricant et en augmentant le temps de

cuisson. Il faut peut-être tenter quelques expériences avant de réussir. La

température peut être réglée de 154 °C à 216 °C (300 °F - 420 °F). La

lame de pétrissage n’est pas nécessaire. Ce réglage convient aux pâtes con-

gelées et dégelées.

PAIN SUCRÉ à croûte pâle ou à croûte foncée

(3 h 50)

Choisir ce réglage pour les recettes qui utilisent du jus de fruits, d’impor-

tantes quantités de sucre ou de fromage, ou d’autres ingrédients sucrés

ajoutés tel que des raisins secs, d’autres fruits secs ou du chocolat. La tem-

pérature de cuisson est abaissée afin d’éviter de brûler le pain.

CONFITURE (1 h 22)

PAIN DE GRAINS (4 h 10)

Ce réglage permet de préparer des confitures et des marmelades maison.

Il faut hacher ou traiter les fruits frais ou congelés avant de les mesurer et

de les verser dans le plat de cuisson. Afin de minimiser les éclaboussures

et le nettoyage, placer un «col» en aluminium autour du plat de cuisson

après avoir inséré le plat dans l’appareil.

Ce réglage sert à la confection de pains contenant d’importantes quantités

de farine de blé entier, de seigle, d’avoine ou de son. Ce réglage comporte

un cycle de levage supplémentaire permettant au blé et aux grains lourds de

se dilater. Habituellement, les pains de blé entier ou multigrains sont plus

courts et plus denses que les pains blancs ou sucrés. On ne peut pas se

servir de la commande de réglage de la cuisson de la croûte pour faire ce

type de pain.

PÂTE (2 h)

On utilise ce réglage pour préparer de la pâte. On peut ensuite modeler la

pâte pour en faire de la pizza, des petits pains, des bâtonnets, de longs pains

ou des pains tressés qui doivent être cuits au four.

PAIN CROÛTÉ à croûte pâle ou foncée

(3 h 45)

Ce réglage sert à la préparation de pain croûté de base ou à l’ail. Consulter

le livre de recettes. Parce qu’on utilise de l’eau au lieu de lait, le pain croûté

comporte une croûte plus croustillante et une mie plus mœlleuse qu’un

pain fait à base de lait. Au bout d’environ 2 h 10 (l’affichage indique entre

1:30 et 1:35), l’appareil émet une série de timbres. On peut alors sortir le

pain et le façonner en une longue baguette, le laisser lever de nouveau, puis

le faire cuire au four lorsqu’on veut une baguette traditionnelle.

DESSERTS (1 h 39)

Ce réglage sert à confectionner une variété de desserts (comme

une croustade aux pommes, une tarte aux fruits ou de la crème-

dessert). Dans la plupart des recettes, il faut préparer au préalable

les ingrédients avant de les déposer dans le plat de cuisson.

Consulter le livre de recettes pour trouver des recettes spécifiques,

puis tenter des variations sur une touche personnelle. . Au bout

d’environ 14 min (l’affichage indique autour de 1:25), l’appareil

émet une série de timbres. Il faut alors gratter la paroi du plat à

l’aide d’une spatule et il faut brasser le mélange. On peut égale-

ment ajouter des ingrédients à ce moment (comme des raisins

secs ou des noix, ou une glace).

GÂTEAU (1 h 40)

Ce réglage semblable à celui de la cuisson sert à confectionner des pains

sans levure (ou «pains rapides») et des gâteaux. Contrairement au réglage

de cuisson, on ne peut pas régler la température pour le réglage de gâteaux

et il FAUT utiliser la lame de pétrissage. Au bout d’environ 10 min

(l’affichage indique autour de 1:30), l’appareil émet une série de timbres.

Il faut alors gratter la paroi du plat à l’aide d’une spatule et il faut brasser le

Utilisation du robot-boulanger

Les recettes du présent guide ont été essayées à fond dans les cuisines

de Black & Decker afin d’en optimiser les résultats au Canada comme

aux États-Unis. Il existe une grande différence entre les types de

farine, de farine de maïs et quelques autres ingrédients qu’on retrouve

dans chacun de ces deux pays.

ux réglages pour le pain, l’appareil mêle les ingrédients, pétrit

la pâte et permet de faire automatiquement le pain du début

à la fin. Le robot-boulanger peut servir comme un four

traditionnel aux réglages de préparation de gâteaux et de cuisson

afin de préparer des pains rapides et des gâteaux en miche. Il faut

toutefois nettoyer la paroi du plat de cuisson et brasser le mélange

à la main. Il faut également préparer les ingrédients au préalable

lorsqu’on se sert du réglage de préparation de confiture en coupant

ou en traitant les fruits. Par ailleurs, le robot-boulanger mélange les

ingrédients et il s’occupe de la cuisson des confitures et marmelades

automatiquement. Le réglage pour la pâte (DOUGH) prépare la pâte

pour permettre de réaliser plusieurs recettes, mais il faut lui donner la

forme voulue et la faire cuire dans un four.

NOTE : Le terme «farine tout usage», par exemple, désigne deux types

distincts de farine selon qu’on l’achète au Canada ou aux États-Unis.

Au Canada, on obtient de bons à d’excellents résultats en utilisant de la

farine tout usage dans le robot-boulanger. Mais ce n’est pas le cas avec

la farine tout usage achetée aux États-Unis.

La plupart des grandes marques de farine et de levure retrouvées en

Amérique du Nord donnent de bons résultats. Nos conseillers en

économie domestique ont conçu ces recettes spécialement pour le

robot-boulanger et celles-ci ne donneront pas nécessairement de

bons résultats si on utilise un autre robot-boulanger semblable.

On peut programmer la minuterie afin que le pain soit préparé la nuit

pendant le sommeil ou le jour lorsqu’on est au travail.

(Voir la rubrique relative à l’utilisation de la minuterie à la page 10.)

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Utilisation du robot-boulanger

Une mesure à peine imprécise peut changer les résultats.

Faire ce qui suit pour tous les RÉGLAGES

de pain (y compris celui pour pâte).

Ouvrir le couvercle et retirer le plat de cuisson en sai-

sissant la poignée métallique à deux mains, puis en

le tirant en ligne droite vers le haut. Il est important de

retirer le plat de cuisson de l’appareil plutôt que de verser

les ingrédients directement dans le plat lorsqu’il est dans

l’appareil afin d’éviter de renverser des ingrédients dans la

chambre de cuisson.

●

La levure doit être ajoutée en dernier. S’assurer que

la levure ne touche pas aux ingrédients liquides, au

sel ni au shortening.

Déposer le plat de cuisson tout droit au fond de

l’appareil jusqu’à ce qu’il repose fermement.

C A

K E

C A

K E

C A

K E

C A

K E

Fixer la lame de pétrissage à l’arbre situé à l’intérieur

du plat de cuisson en alignant le côté plat de la lame

sur le côté plat de l’arbre. Insérer la lame fermement sur

l’arbre.

Choisir une recette dans le livre de

recettes du présent guide. Pendant

la préparation, faire ce qui suit.

●

Toujours ajouter les ingrédients

dans le plat de

cuisson selon l’ordre établi.

●

Mesurer les ingrédients avec

précaution et précision. Utiliser

une tasse à mesurer transparente pour mesurer les

liquides et vérifier la quantité à la hauteur des yeux.

●

Pour mesurer les ingrédients secs,

bien remplir une tasse ou une

cuillère à mesurer et

l’égaliser à l’aide d’un couteau

à lame droite ou d’une spatule

métallique.

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Utilisation du robot-boulanger

cuisson. Le voyant rouge OPERATION continue de

Refermer le couvercle et brancher le cordon de

l’appareil dans une prise (de 120 volts). Une flèche

clignoter pendant un maximum de 60 minutes après la fin

de la cuisson et le pain est gardé au chaud pendant ce

temps. Au bout de l’heure, le cycle de maintien au chaud

prend fin. Le voyant arrête de clignoter et il reste allumé

pour indiquer que l’appareil est toujours branché. Il

faudrait alors sortir le pain dans les meilleurs délais afin

d’éviter qu’il ne devienne pâteux. On peut retirer le plat de

cuisson de l’appareil en tout temps pendant le cycle de

maintien au chaud. Pour arrêter le cycle de maintien au

chaud avant la fin de la période de 60 minutes, il suffit

d’enfoncer la touche de démarrage (START/RESET) et de la

maintenir enfoncée jusqu’à ce que l’affichage disparaisse.

NOTE : Le cycle de maintien au chaud ne fonctionne pas

lorsqu’on prépare de la confiture, des desserts ou de la pâte

car ces cycles ne comportent aucune cuisson. Si on laisse de

la pâte trop longtemps dans l’appareil, elle peut trop lever et

donner des résultats médiocres. Afin d’optimiser le rendement,

retirer la pâte à la fin de la préparation et suivre les directives

de la recette relatives au façonnage, au levage et à la cuisson.

apparaît sur l’affichage pour indiquer le réglage de pain

blanc (BASIC) et deux icones (un pour la grosseur de la

miche (900 g (2 lb) ou 700 g (1,5 lb) et un pour la couleur

de la croûte (pâle ou foncée)). De plus, la mention «12 a.m.»

clignote sur l’affichage. Lorsqu’on veut retarder la cuisson

à l’aide de la minuterie (TIMER), il faut d’abord régler

l’heure du jour. Il n’est toutefois pas nécessaire de régler

l’heure (CLOCK) lorsqu’on veut se servir sans tarder de

l’appareil.

Il suffit d’enfoncer la touche de démarrage

(START/RESET) pour préparer un pain blanc à

croûte pâle. On peut cependant

choisir un autre réglage pour la

recette en appuyant sur la touche

MENU. La flèche se déplace sur

l’affichage chaque fois qu’on

appuie sur la touche

MENU (c.-à-d., de RAPID

à SWEET, et ainsi de

suite). Lorsqu’il faut

régler l’appareil à BASIC,

RAPID, SWEET ou

L’appareil est doté d’un hublot d’observation des plus

pratiques permettant de suivre les étapes de la

préparation du pain. Il arrive parfois que des gouttelettes

de vapeur se forment sur le hublot pendant le processus.

Le cas échéant, on peut ouvrir le couvercle pour surveiller

les étapes de mélange et de pétrissage. IL NE FAUT

TOUTEFOIS PAS OUVRIR LE COUVERCLE PENDANT LE

CYCLE DE CUISSON (pendant environ la dernière heure)

afin d’éviter l’effondrement du pain. Les gouttelettes de

vapeur devraient disparaître pendant le cycle de cuisson.

FRENCH, on peut choisir la couleur

de la croûte en appuyant sur la

touche CRUST pour

choisir pâle ou foncé

(LIGHT ou DARK).

Appuyer à une reprise

sur la touche de

Mettre des mitaines ou prendre des poignées pour

sortir le plat de cuisson de l’appareil. En saisir la

démarrage jusqu’à ce qu’un signal sonore se fasse entendre et que

le voyant lumineux rouge (OPERA-

TION) s’allume. La mention «12:00

AM» clignotante est remplacée par 3:50

(par exemple) lorsqu’on choisit le

poignée métallique des deux mains et sortir le plat en le

tirant vers le haut. Abaisser et enclencher la poignée du

plat. Déposer le plat de cuisson sur le côté et l’agiter pour

démouler le pain sur une grille de refroidissement. Le plat

de cuisson et la lame de pétrissage ont un revêtement anti-

adhésif afin de faciliter le

démoulage du pain. Ne pas

utiliser d’ustensiles

métalliques pour retirer le

réglage du pain blanc (peu importe la

couleur de la croûte). Le

compte à rebours se fait en

multiples de une minute

(3:49, 3:48, et ainsi de suite)

jusqu’à la fin de la prépara-

K E

pain car ils peuvent égratigner

le revêtement antiadhésif. Si

le pain ne sort pas du plat,

faire glisser une spatule plate

en plastique ou en

tion. À la fin de la cuisson,

l’appareil émet plusieurs signaux sonores afin de signaler la fin du

processus et le voyant lumineux rouge se met à clignoter. De plus,

la mention «12:00 AM» clignote de nouveau sur l’affichage

caoutchouc le long de la paroi

du plat. Retourner le plat de

L’appareil est doté d’une fonction de m aintien au

chaud qui démarre automatiquement à la fin de la

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Utilisation du robot-boulanger

cuisson et l’agiter pour démouler le pain. Laisser le pain

l’ordre indiqué dans la recette. Toutefois, il se peut que ces

aliments soient hachés au cours de la préparation.

refroidir avant de le trancher. Si la lame de pétrissage est

coincée dans le pain, laisser refroidir le pain puis utiliser

une cuillère en plastique ou une spatule en caoutchouc

pour l’en sortir. Ne pas utiliser un couteau ou tout autre

objet métallique tranchant pour

Pour ajouter des ingrédients, soulever le couvercle et verser

délicatement les ingrédients dans le plat de cuisson.

MISE EN GARDE : Il est essentiel de prendre garde de ne

pas renverser des ingrédients dans la chambre de cuisson

du robot-boulanger.

retirer la lame du pain car cela

Réglage de la minuterie (TIMER)

(Pour programmer la cuisson.)

A K

On se sert de la minuterie pour programmer la

préparation du pain ou de la pâte à une heure ultérieure.

Cette fonction permet de reporter le temps de cuisson à

un maximum de 13 heures. On peut ainsi régler la

minuterie à 19 h un soir de façon à obtenir un pain frais

à 8 h le lendemain matin. NOTE : On ne peut pas utiliser

peut égratigner le revêtement de la lame.

la minuterie avec la commande de cuisson rapide

Utilisation de la fonction d’ajout

d’ingrédients

Régler la minuterie comme suit.

NOTE : Bien se conformer aux étapes 1 à 6 de la rubrique

précédente sur l’utilisation du robot-boulanger lors de la

préparation des ingrédients dans le plat de cuisson et

choisir un réglage à l’aide de la touche MENU. Il est

déconseillé d’utiliser la minuterie pour des recettes

comportant des aliments frais qui peuvent se gâter comme

des œufs, du lait frais, du babeurre ou du fromage.

Tous les réglages, sauf ceux de la cuisson rapide, du

pain croûté et de la confture, comportent une fonc-

tion intégrée d’ajout d’ingrédients qui indique à l’aide

d’un timbre sonore le moment d’ajouter des ingrédients

comme des fruits ou des noix. Le signal sonne avant la

fin du pétrissage. Le moment auquel se fait entendre le

timbre peut varier d’un maximum de 5 minutes de l’heure

indiquée au tableau selon la température ambiante au

début de la préparation. Utiliser le tableau suivant à titre

de référence:

Pour se servir de la minuterie (TIMER), il faut d’abord

régler l’horloge à l’heure réelle. Pour modifier la

mention «12:00 AM» clignotante, il faut d’abord appuyer

sur la touche de l’horloge (CLOCK). Lorsque l’heure

clignote, enfoncer immédiatement les flèches «Haut» et

«Bas» pour la modifier en multiples de une heure.

S’assurer que la mention AM ou PM appropriée est

affichée. Lorsque l’heure réelle clignote, appuyer de

nouveau sur la touche de l’horloge afin de passer aux

minutes. Lorsque l’heure cesse de clignoter avant d’avoir

modifier les minutes, appuyer à deux reprises sur la touche

de l’horloge. Lorsque la mention «00» clignote, on peut

modifier les minutes à l’aide des flèches «Haut» et «Bas».

On peut enfoncer la touche et la maintenir enfoncée afin

de faire avancer les minutes en multiples de 5 minutes, ou

on peut l’enfoncer et la relâcher pour modifier une minute

à la fois.

Minutes écoulées

du cycle

Heure affichée

au timbre sonore

Réglage

Pain de base

Pain sucré

Pain de grains

Gâteau

De 30 à 35 minutes

De 37 à 42 minutes

10 minutes

Entre 3:15 et 3:20

Entre 3:28 et 3:33

1:30

Pâte

Desserts

De 40 à 45 minutes

De 14 à 16 minutes

Entre 1:15 et 1:20

Entre 1:23 et 1:25

Cette fonction permet d’ajouter des ingrédients de

sorte qu’ils ne soient pas triturés par la lame de

pétrissage et mélangés dans la pâte. Lorsqu’on se sert de

la MINUTERIE pour programmer la cuisson (lorsqu’on

est absent ou qu’on dort), on peut oublier cette fonction

en ignorant le signal et en ajoutant les ingrédients dans

Lorsque l’heure du jour est réglée, on peut régler

aisément la minuterie de la même façon. Ainsi, pour

se réveiller à 8 h 30 à l’arôme du pain frais, il faut enfoncer

TIMER

et maintenir enfoncée la touche de la minuterie

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Utilisation du robot-boulanger

jusqu’à ce que la mention TIMER apparaisse et que l’heure

Dépannage

clignote comme il est mentionné à la rubrique précédente.

Lorsque l’heure clignote, enfoncer les flèches «Haut» et

«Bas» pour atteindre le chiffre 8 (en s’assurant que la

mention AM est affichée). Pour passer au réglage des

minutes, appuyer sur la touche de la minuterie lorsque

l’heure réglée clignote. Lorsque l’heure cesse de clignoter

avant d’avoir modifier les minutes, enfoncer la touche de

la minuterie et la maintenir enfoncée. Lorsque l’heure

clignote de nouveau, enfoncer immédiatement la touche

de la minuterie afin de régler les minutes. Lorsque la

mention «00» clignote, on peut modifier les minutes

jusqu’à 30 à l’aide des flèches «Haut» et «Bas». Lorsque le

chiffre 30 ne clignote plus et que l’heure réelle est affichée,

la minuterie est réglée.

La rubrique «Besoin d’aide?» (à la page 34) expose des

questions précises relatives au fonctionnement du

robot-boulanger ainsi qu’aux recettes et aux ingrédients.

●

Lorsque l’appareil fonctionne mal, le message «-:--» est

affiché. Ce message signifie qu’il y a un problème de

fonctionnement. NE PAS SE SERVIR DE

L’APPAREIL. Débrancher alors l’appareil et

communiquer avec le centre de service de la région

pour le faire réparer. Composer le numéro sans frais

indiqué sur la couverture du présent guide pour

obtenir l’adresse du centre de service Black & Decker

de la région.

Si, lorsqu’on appuie sur la touche de démarrage

(START/RESET), le mot HOT apparaît dans la fenêtre

d’affichage, l’appareil n’a pas eu le temps de refroidir

suffisamment après la cuisson pour être réutilisé

immédiatement. Ouvrir le couvercle, retirer le plat de

cuisson et laisser refroidir l’intérieur de l’appareil.

Lorsque l’appareil a suffisamment refroidi, on remet

immédiatement l’appareil en mode de panification en

appuyant sur la touche de démarrage (START/RESET).

Pour actionner la minuterie, enfoncer la touche

TIMER. Le temps de la préparation clignote

brièvement, puis l’heure du jour réapparaît et le voyant

lumineux vert TIMER s’allume. Il n’est pas nécessaire

d’enfoncer la touche de démarrage (START/RESET).

Lorsque le voyant lumineux vert ne s’allume pas et que la

mention «13 Hr

» est affichée, la minu-

ERR

TIMER

terie a été réglée au-delà du délai maximal de 13 heures.

Enfoncer la touche TIMER jusqu’à ce que l’heure clignote

afin de régler de nouveau la minuterie. On peut modifier

le réglage à l’aide des flèches «Haut» et «Bas». ). Lorsque le

voyant lumineux vert ne s’allume pas et que la mention

En cas de problèmes spécifiques relatifs aux résultats

obtenus pour du pain ou de la pâte, consulter le guide

de dépannage suivant.

«0 Hr TIMER

ERR » est affichée, la minuterie a été

réglée en-deçà du délai réel (ainsi, le réglage SWEET

correspond à 3 h 50). Régler de nouveau la minuterie en

indiquant un délai plus long.

Pour annuler la fonction de minuterie, enfoncer la

touche TIMER et le voyant lumineux vert s’éteint.

Pour vérifier le temps qu’il reste lorsque le voyant

lumineux vert est allumé, appuyer à deux reprises sur

la touche TIMER.

Le voyant lumineux vert TIMER s’éteint lorsque le

processus de panification commence. Le voyant

lumineux rouge OPERATION s’allume alors et le temps

de préparation (3 h 50 pour le réglage SWEET) est affiché.

Le compte à rebours se fait à intervalles de une minute.

À la fin du compte à rebours, l’appareil émet un signal

sonore et le pain est prêt. Le voyant lumineux rouge se

met alors à clignoter pour indiquer que le cycle de

maintien au chaud d’une durée de 60 minutes est

automatiquement actionné.

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Guide de dépa nna ge

NOTE: La principale cause des résultats médiocres consiste en la mesure inappropriée des ingrédients (voir à la page 8).

Le tableau suivant offre plusieurs solutions possibles. Essayer une solution à la fois et n'apporter qu'un seul

changement par pain. Lorsque les résultats ne s'améliorent pas après le premier réglage, essayer une autre solution.

Gonfle puis Débordement

Levée

Pain plat,

Croûte trop Pas ou pas Pas ou peu

Surface

irrégulière

Mie lourde Réglage en

RÉSULTATS

●

tombe

Forme un insuffisante peu levé ou

foncée

assez cuit

mêlé

et dense

raison de

l'altitude

élevée

Forme un champignon

cratère

pas levé

SOLUTIONS

POSSIBLES

FARINE

c. à table

EAU

LAIT

c. à table

1/4 c. à thé 1/4 c. à thé

SEL

1/4 c. à thé

c. à thé

SUCRE

MIEL

c. à thé

1/4 c. à thé

LEVURE

1/4 c. à thé 1/4 c. à thé

1/4 c. à thé

Pas assez

d'eau ou de

lait

●

EAU

LAIT

Liquide trop

chaud ou

froid

Voir page 17

●

Périmée

Faible

teneur en

gluten

FARINE

Voir page 16

Trop fine

Oubliée

Périmée

Voir page 16

●

Voir page 16

LEVURE

Fraîche

(mauvais

type)

Voir pages

16 et 17

Voir pages

16 et 17

Voir pages

16 et 17

Voir pages

16 et 17

●

Oublié

Trop

SEL

●

Augmenter la quantité

Diminuer la quantité

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Utilisation du robot-boulanger

pain. Pour le conserver longtemps (jusqu’à un mois), placer

Tranchage et rangement du pain

le pain au congélateur dans un récipient étanche. Lorsque le

pain est réfrigéré, le laisser reposer à la température ambiante

avant de le servir. Puisque le pain de ménage ne contient

aucun agent de conservation, il a tendance à sécher et à rassir

plus rapidement qu’un pain de fabrication commerciale.

Pour optimiser les résultats, déposer le pain sur une grille

métallique et le laisser refroidir de 15 à 30 minutes avant de le

trancher. On peut se servir d’un couteau électrique (comme

le couteau électrique Slice Right^mcde Black & Decker, modèle

EK300) pour découper des tranches égales. Sinon, utiliser un

couteau tranchant à dents de scie. Pour avoir des tranches

carrées, placer le pain sur le côté et le trancher.

On peut trancher les restants de pain légèrement durcis en

cubes de 1,27 cm (1/2 po) ou de 2,54 cm (1 po) et s’en servir

pour préparer des croûtons, du pouding au pain ou de

la farce.

Ranger le pain inutilisé dans un sac ou un contenant étanche

à la température ambiante pour un maximum de trois jours.

Lorsque la température est chaude et humide, réfrigérer le

Entretien et nettoya ge

Mise en garde : Afin de prévenir les risques de secousses

électriques, débrancher l’appareil avant de le nettoyer et le

laisser refroidir avant de le nettoyer.

Plat de cuisson et lame de pétrissage

La lame de pétrissage et le plat de cuisson sont tous deux

recouverts d’un enduit antiadhésif. Ne pas utiliser de

puissants produits nettoyants ni d’ustensiles sur ces pièces

au risque de les égratigner. Avec le temps, l’aspect de

l’enduit antiadhésif peut changer en raison de l’humidité et

de la vapeur. Cette situation est normale et n’affecte en rien

l’utilisation de l’appareil ni la qualité des résultats.

Pour optimiser les résultats et garder l’appareil en bonne

condition, nettoyer le robot-boulanger après usage

comme suit.

Corps de l'appareil et chambre de cuisson

Essuyer le corps de l’appareil avec un chiffon humide ou

une éponge légèrement humide. Enlever à l’aide d’un

chiffon ou d’une éponge humide toute accumulation de

farine, de miettes ou d’ingrédients de la chambre de cuisson.

Retirer le plat de cuisson et la lame de pétrissage de la

chambre de cuisson avant de les nettoyer. Essuyer

l’extérieur du plat de cuisson à l’aide d’un chiffon humide.

Prendre soin de ne pas endommager le joint en

caoutchouc sous l’arbre. NE JAMAIS IMMERGER LE PLAT

DE CUISSON AU COMPLET. On peut laver à la main

l’intérieur du plat de cuisson avec de l’eau savonneuse.

Il faut retirer la lame de pétrissage de l’arbre et il faut

nettoyer le creux sous la lame. Lorsqu’il est difficile de

retirer la lame de pétrissage du plat de cuisson après s’en

être servi, remplir le plat de cuisson d’eau chaude et laisser

tremper de 30 à 60 minutes. Puis, vider le plat, le

renverser et secouer la lame pour la dégager tout en

retenant le raccord à oreilles au fond du plat. Enlever toute

trace de pâte du trou de la lame à l’aide d’un cure-dents

ou d’une brosse douce pour la cuisine.

Couvercle

Le couvercle de l’appareil est

amovible pour en faciliter le

A K

nettoyage. Ouvrir le couvercle

à moitié et le tirer hors de

l’appareil vers soi. L’essuyer avec un

chiffon humide ou une éponge

légèrement humide. NE PAS

IMMERGER LE COUVERCLE.

Nettoyer le hublot d’observation avec un chiffon doux et

humide (pas avec un essuie-tout), puis bien l’assécher.

MISE EN GARDE : NE PAS nettoyer le hublot avec un

nettoyeur à vitres commercial.

MISE EN GARDE : Aucune pièce du robot-boulanger ne va

au lave-vaiselle. NE PAS nettoyer le plat de cuisson, le cou-

vercle amovible ni la lame de pétrissage au lave-vaisselle.

Lorsqu’on remet le couvercle en place, s’assurer que les

fentes du couvercle sont bien insérées dans les tiges de la

charnière du robot-boulanger. On évite ainsi

d’endommager le couvercle lorsqu’on le referme. Lorsqu’on

sent de la résistance en tentant de refermer le couvercle,

arrêter immédiatement et le remettre en place. Le couvercle

devrait se refermer facilement sans avoir à le forcer.

Rangement de l'appareil

Bien assécher le robot-boulanger et toutes ses composantes

avant de les ranger; ne pas oublier d’essuyer l’humidité

accumulée sur le hublot. Pour éviter de perdre la lame de

pétrissage, on peut l’installer sur l’arbre. Refermer le

couvercle et ne rien ranger sur le couvercle de l’appareil.

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Service ou entretien

Pour communiquer avec les services d’entretien ou de

réparation, ou pour adresser toute question relative au

Aux États-Unis ou au Canada

Consumer Assistance & Information

produit, composer le numéro sans frais approprié indiqué Applica Consumer Products Inc.

sur la page couverture. NE PAS retourner le produit où il a 6 Armstrong Road

été acheté. NE PAS poster le produit au fabricant ni le

porter dans un centre de service. On peut également

consulter le site web indiqué sur la page couverture.

Shelton, Connecticut 06484

1 800 231-9786

120 V, 60 Hz, c.a. seulement, 600 watts

Garantie complète de un an

Applica garantit le produit pour un an à compter

de la date d'achat, contre tout vice de matière

ou de fabrication. La garantie ne couvre pas les

dommages causés par un accident, une mauvaise

utilisation ou des réparations effectuées par

des personnes non autorisées. Advenant le

fonctionnement irrégulier du produit dans les

délais prescrits, ou pour toute question relative à la

garantie ou au service, communiquer sans frais avec

le service à la clientèle au numéro suivant : 1 (800)

231-9786.

Homologué pour une utilisation au Canada et aux

États-Unis par l’organisme Underwriters Laboratories, Inc.

et l’Association canadienne de normalisation (CSA).

Publ. n° 174598-01-RV01

Imprimé en République populaire de Chine

Les modalités de la présente garantie donnent

des droits légaux spécifiques. L'utilisateur peut

également se prévaloir d'autres droits selon l'état

ou la province qu'il habite.

Marque de commerce de la societé The Black & Decker Corporation, Towson, Maryland, É.-U.

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Pour le robot-boulanger de Black & Decker

Modèle B2005

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Ingrédients pour le pa in et la pâ te

De nombreux ingrédients sont différents selon qu’ils

servir et donner des résultats acceptables pour les

proviennent du Canada ou des États-Unis; entre autres, le

fromage, le sucre à glacer et la farine de maïs. Mais la

différence la plus marquée se retrouve dans la farine.

personnes qui suivent un régime à faible teneur en calories.

Sel

●

En infimes quantités, le sel rehausse la saveur et agit sur

l’effet de la levure, uniformisant la levée de la pâte. Dans

les régions en très haute altitude, il peut être nécessaire

d’ajouter du sel pour améliorer les résultats. Il faut toute-

fois se rappeler qu’un surplus de sel peut empêcher le

Farines

Les farines au Canada proviennent de blé dur; on peut

ainsi utiliser indifféremment de la farine tout usage ou de la

farine de boulangerie des grandes marques nationales et

obtenir de bons résultats. Par ailleurs, la farine tout usage

vendue aux États-Unis donne des résultats médiocres et ne

devrait pas être utilisée avec l’appareil. Aux États-Unis, il est

essentiel d’utiliser de la farine de boulangerie pour avoir de

grandes miches à texture uniforme.

pain de lever

Liquide

● Le lait (entier, partiellement écrémé à 1 % ou à 2 %,

écrémé, de babeurre ou un mélange de lait en poudre et

d’eau) constitue le liquide le plus utilisé dans la

● La farine de boulangerie est un produit de blé dur et

c’est une farine riche en un type de protéines, appelé

gluten. Lorsqu’on mélange et pétrit la pâte, le gluten

s’étire et incorpore des bulles d’air ce qui donne une

texture légère et délicate. La résilience élastique du

gluten en fait la farine la plus tolérante aux températures

élevées, à l’altitude ou aux régions très humides.

● On trouve facilement la farine tout usage au Canada et

celle-ci a été bien testée avec les recettes pour le Canada

en donnant de bons résultats. On peut également

réussir les recettes en utilisant de la farine de

boulangerie provenant du Canada.

● Les farines de blé entier et de céréales renferment le son

et le germe de la céréale. Même si leur teneur en fibres

est plus élevée, ces farines comportent moins de gluten

que la farine de boulangerie. La farine de seigle ne ren-

ferme aucun gluten et doit, par conséquent, être utilisée

avec d’autres farines. Les pains faits avec les farines de

blé entier, de seigle et de céréales sont normalement

plus petits et plus lourds que les pains blancs.

préparation du pain. Le lait lui donne une belle texture

tout en en ramollissant la croûte. Lorsque la recette

demande du lait en poudre et qu’on préfère utiliser du

lait frais, il suffit de remplacer les quantités d’eau et de

poudre par du lait. L’eau seule durcit la croûte.

Édulocorants

● Les édulcorants naturels, comme le sucre blanc ou brun,

le miel et la mélasse, stimule l’action de la levure. Le

sucre sert à alimenter la levure. Sans sucre, la levure ne

lève pas et il en va de même pour le pain. L’équilibre

entre le sucre, le sel et la levure joue un rôle important

dans la préparation du pain. Les édulcorants rehaussent

le goût du pain et en améliorent le processus de

brunissement. On peut remplacer le sucre par un autre

édulcorant, mais les résultats obtenus peuvent varier

selon le type et la quantité d’édulcorant utilisé.

Levure

● La levure est une plante sensible à la chaleur qui se

nourrit du sucre dans la pâte. Un excès de chaleur la tue,

mais un manque de chaleur en ralentit le processus.

Vérifier la date d’expiration du sachet pour s’assurer de

la fraîcheur de la levure. Les recettes du présent guide

ont été essayées avec de la levure sèche traditionnelle,

mais on peut également utiliser de la levure pour

robot-boulanger.

Les farines de blé entier diffèrent grandement selon

qu’elles proviennent des États-Unis ou du Canada, et

d’une marque à l’autre. Les recettes ont été conçues et

essayées en utilisant des marques de farine retrouvées à

l’échelle nationale.

Corps gras

● Le beurre et la margarine ou le shortening végétal

peuvent facilement être interchangés dans la plupart des

recettes de pain. On ne devra remplacer le shortening, le

beurre ou la margarine par de l’huile végétale (les corps

gras attendrissent la texture de la pâte et en rehaussent

le goût). Les margarines à faible teneur en calories

contiennent beaucoup d’eau mais elles peuvent

*Voir le test pour vérifier la fraîcheur de la levure à la

page suivante.

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Ingrédients pour le pain et la pâte

Conseils pratiques pour la

préparation de pâte

* Effectuer le test suivant pour déterminer la fraîcheur

de la levure.

A) Verser 1/2 tasse d’eau tiède dans une petite

tasse ou dans un petit bol.

● Lorsque la recette demande l’utilisation d’une

surface légèrement enfarinée, étendre une ou deux

cuillères à table de farine sur la surface. Enfariner

également les doigts ou le rouleau à pâte pour

faciliter la manipulation de la pâte.

B) Incorporer 1 c. à thé de sucre dans l’eau puis

saupoudrer 2 c. à thé de levure sur la surface

de l’eau.

C) Placer la tasse ou le bol dans un endroit chaud

et laisser reposer le mélange pendant 10 minutes.

D) Le mélange devrait mousser et dégager une

forte odeur de levure. Lorsque ce n’est pas le

cas, il faudrait se procurer de la levure fraîche.

● Dans les recettes qui mentionnent un bol graissé ou

huilé, il faut enduire le fond et les parois internes de

ce bol d’environ une cuillère à table d’huile ou de

shortening végétal amolli. On peut également utiliser

un enduit antiadhésif végétal en vaporisateur afin de

réduire l’apport en gras et en calories.

Conseils pratiques afin

d'optimiser les résultats

● Lorsqu’on laisse la pâte reposer et lever selon la

recette, la placer dans un endroit chaud, à l’abri des

courants d’air. Afin d’optimiser les résultats, couvrir

la pâte de papier ciré et d’une serviette sèche et

propre. Si la pâte ne double pas de volume, le pain

peut ne pas être mœlleux.

● N’utiliser que des ingrédients frais.

● Aux É.-U. : Utiliser de la farine de boulangerie. Au

Canada : Utiliser de la farine tout usage ou de la

farine de boulangerie.

● Utiliser de l’eau tiède; jamais de l’eau froide.

● Mesurer les ingrédients avec précision et niveler les

ingrédients secs à l’aide du rebord droit d’un couteau

ou d’une spatule métallique. (Voir les techniques de

mesure à la page 8.)

● La pâte peut être emballée dans du plastique et

placée au congélateur pour une utilisation ultérieure.

Ramener la pâte à la température ambiante avant de

s’en servir.

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Index des recettes

Pains de base

Blanc de base . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Variantes au pain blanc de base . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Pain-muffin au son . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Pain irlandais au bicarbonate de soude . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Pain à la farine de maïs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Pain au levain pour robot-boulanger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Levain . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Pains à cuisson super rapide

Blanc de base . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Aux graines de pavot et au citron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Italien aux fines herbes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Pains sucrés

Relevé au gingembre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Aux raisins et à la cannelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Au fromage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Aloha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Au chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Pains de grains

De blé entier à 100% . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

De blé concassé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Aux flocons d’avoine et aux noix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

De seigle au cumin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

Pumpernickel savoureux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

Pâte

Foccaccia (pain plat italien) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Bretzels cuits au four . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

À pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

Sucrée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

Levain traditionnel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

Challah . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28

Pâte pour la cuisson seulement

Pain aux bananes et aux noix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

Brioche au caramel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29

Pains croûtés

Traditionnel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

À l’ail . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30

Desserts

Croustade aux pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

Pouding au riz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

Tourte aux petits fruits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31

Gâteaux / Pains rapides

Quatre-quarts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Gâteau renversé pour la pause-café . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Petit pain brioché moelleux aux abricots . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32

Confiture

Aux fraises . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

Aux fraises et aux ananas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

Aux trois agrumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

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Pa ins de ba se

Voici les recettes les plus populaires; à essayer avant toute autre!

VARIANTES AU PAIN BLANC DE BASE

PAIN BLANC DE BASE

Pour des bâtonnets de pain

1 1/3 t

eau tiède

2 c. à table

1 1/2 c. à thé

1 c. à table

2 c. à table

3 3/4 t

lait en poudre

sel

sucre

beurre ou m argarine

farine blanche*

levure

Préparer la recette de pain blanc et régler l’appareil à DOUGH.

Diviser la pâte en 24 morceaux égaux.

Façonner chacun d’eux en une ficelle étroite de 20 cm (8 po) de

longueur.

Déposer sur des plaques graissées.

Badigeonner de lait et saupoudrer chaque ficelle de flocons d’oignons

séchés ou de poudre d’ail.

Recouvrir et laisser lever pendant 40 à 50 minutes ou jusqu’à ce que la

pâte ait doublé de volume. Placer un plat d’eau chaude sur la grille

inférieure du four.

Faire cuire dans un four préchauffé à 191 °C (375 °F) pendant environ

20 minutes.

1 c. à thé

1. Mesurer les ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le plat de cuisson.

2. Insérer fermement le plat de cuisson l’appareil et refermer le couvercle.

3. Choisir le réglage pour le pain de base (BASIC), le réglage pour la miche de 2 lb

et régler la cuisson de la croûte à pâle (LIGHT) ou à foncé (DARK).

4. Enfoncer la touche de démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage de

15 minutes avant le début du pétrissage.

5. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.

Pour des petits pains croûtés

6. À l’aide de mitaines, retirer le pain de l’appareil et le renverser doucement hors

du plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée dans le pain. La retirer

lorsque le pain est refroidi.)

Préparer la recette de pain blanc comme indiqué plus haut.

Diviser la pâte en 16 morceaux égaux.

Façonner chacun d’eux en une balle de 5 cm (2 po) de diamètre et les

déposer sur une plaque graissée.

7. Laisser le pain refroidir avant de le trancher.

Durée : 3 h 50

Recouvrir et laisser lever pendant 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce que la

pâte ait doublé de volume. Placer un plat d’eau chaude sur la grille

inférieure du four.

Faire cuire dans un four préchauffé à 191 °C (375 °F) pendant 17 à

20 minutes.

PAIN-MUFFIN AU SON

1 1/4 t

eau tiède

m élasse

sucre

beurre

sel

farine blanche*

céréale de son

levure

3 c. à table

2 c. à thé

2 c. à table

1 c. à thé

3 t

Pour des petits pains badigeonnés de beurre

Préparer la recette de pain blanc comme indiqué plus haut.

Diviser la pâte en 16 morceaux égaux.

Façonner chacun d’eux en un ovale de 7,6 cm (3 po) de longueur.

Déposer sur une plaque graissée.

À l’aide d’un couteau tranchant, pratiquer une incision de 0,64 cm

(1/4 po) de profondeur.

Badigeonner de beurre et saupoudrer de farine de maïs.

Recouvrir et laisser lever de 50 à 60 minutes.

Placer un plat d’eau chaude sur la grille inférieure du four.

Faire cuire dans un four préchauffé à 191 °C (375 °F) pendant 17 à

20 minutes.

1/2 t

1 1/4 c. à thé

Ajout d’ingrédients :

1/2 t raisins secs

1. Mesurer les sept premiers ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le

plat de cuisson.

2. Insérer fermement le plat de cuisson l’appareil et refermer le couvercle.

3. Choisir le réglage pour le pain de base (BASIC), le réglage pour la miche de

1,5 lb et régler la cuisson de la croûte à pâle (LIGHT) ou à foncé (DARK).

4. Enfoncer la touche de démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage de

15 minutes avant le début du pétrissage.

Pour des petits pains ronds aux graines de pavot

5. Au timbre indiquant l’ajout d’ingrédients, ajouter les raisins secs.

6. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.

7. À l’aide de mitaines, retirer le pain de l’appareil et le renverser doucement

hors du plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée dans le pain.

La retirer lorsque le pain est refroidi.)

Préparer la recette de pain blanc comme indiqué plus haut.

Diviser la pâte en 24 morceaux égaux.

Façonner chacun d’eux en une balle de 5 cm (2 po) de diamètre.

En tremper le dessus dans du beurre fondu et dans des graines de pavot.

Déposer dans une plaque à muffins graissée.

Recouvrir et laisser lever pendant environ 60 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait

doublé de volume.

Faire cuire dans un four préchauffé à 191 °C (375 °F) pendant 17 à 19 minutes.

8. Laisser le pain refroidir avant de le trancher.

Durée : 3 h 50

* Au Canada, utiliser de la farine de boulangerie ou de la farine

tout usage; aux États-Unis, utiliser de la farine de boulangerie.

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Pa ins de ba se

PAIN IRLANDAIS AU BICARBONATE DE SOUDE

1 1/3 t

lait

2 c. à table

2 c. à thé

1/2 c. à thé

3 1/3 t

beurre ou m argarine

sucre

graines de cum in

sel

bicarbonate de soude

farine blanche*

levure

1 c. à thé

Ajout d’ingrédients :

1/3 t raisins secs

1. Mesurer les huit premiers ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le

plat de cuisson.

2. Insérer fermement le plat de cuisson l’appareil et refermer le couvercle.

3. Choisir le réglage pour le pain de base (BASIC), le réglage pour la miche de 1,5 lb

et régler la cuisson de la croûte à pâle (LIGHT) ou à foncé (DARK).

4. Enfoncer la touche de démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage de

15 minutes avant le début du pétrissage.

5. Au timbre indiquant l’ajout d’ingrédients, ajouter les raisins secs.

6. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.

7. À l’aide de mitaines, retirer le pain de l’appareil et le renverser doucement hors

du plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée dans le pain. La retirer

lorsque le pain est refroidi.)

8. Laisser le pain refroidir avant de le trancher.

Note :Voir la page 28 pour la recette de pain au levain

traditionnel qui cuit au four.

Durée : 3 h 50

PAIN À LA FARINE DE MAÏS

PAIN AU LEVAIN POUR ROBOT BOULANGER

1 t

eau tiède

(À cuire dans le plat de cuisson)

2 c. à table

1/4 t

3 c. à table

1 c. à thé

3 t

lait en poudre

m iel

beurre ou m argarine

sel

farine blanche*

farine de m aïs

levure

2/3 t

eau tiède**

sel

sucre

farine blanche*

levain (recette à la page 21)

levure

1 1/2 c. à thé

3 1/2 t

1 3/4 t

2 1/2 c. à thé

1/2 t

1 1/4 c. à thé

Ajout d’ingrédients :

1/2 t grains de maïs congelés

1. Mesurer les ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le plat de cuisson.

2. Insérer fermement le plat de cuisson l’appareil et refermer le couvercle.

3. Choisir le réglage pour le pain de base (BASIC), le réglage pour la miche de 2 lb et

régler la cuisson de la croûte à pâle (LIGHT) ou à foncé (DARK).

4. Enfoncer la touche de démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage de

15 minutes avant le début du pétrissage.

1. Mesurer les huit premiers ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans

le plat de cuisson.

2. Insérer fermement le plat de cuisson l’appareil et refermer le couvercle.

3. Choisir le réglage pour le pain de base (BASIC), le réglage pour la miche de

1,5 lb et régler la cuisson de la croûte à pâle (LIGHT) ou à foncé (DARK).

4. Enfoncer la touche de démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage de

15 minutes avant le début du pétrissage.

5. Au timbre indiquant l’ajout d’ingrédients, ajouter les grains de maïs

congelés.

6. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.

5. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.

6. À l’aide de mitaines, retirer le pain de l’appareil et le renverser doucement hors du

plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée dans le pain. La retirer

lorsque le pain est refroidi.)

7. Laisser le pain refroidir avant de le trancher.

7. À l’aide de mitaines, retirer le pain de l’appareil et le renverser doucement

hors du plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée dans le pain.

La retirer lorsque le pain est refroidi.)

Durée : 3 h 50

8. Laisser le pain refroidir avant de le trancher.

** Lorsqu’on utilise de la farine des É.-U., utiliser 1/2 t d’eau au lieu de 2/3 t.

Durée : 3 h 50

* Au Canada, utiliser de la farine de boulangerie ou de la farine

tout usage; aux États-Unis, utiliser de la farine de boulangerie.

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Pa ins de ba se

LEVAIN POUR ROBOT-BOULANGER

1 t

lait écrém é

1 t

eau tiède

1 c. à table

1 c. à thé

2 t

sucre

sel

farine blanche tout usage

1/2 t

eau

2 1/4 c. à thé

levure

1. Faire chauffer le lait (ne pas le faire bouillir). et ajouter une tasse d’eau. Laisser tiédir le mélange de liquides. Verser dans un grand bol en verre ou en céramique.

2. Ajouter le sucre, le sel et la farine et pétrir jusqu’à ce que bien mélangé.

3. Recouvrir avec un linge propre et laisser reposer dans un endroit sans courant d’air pendant 3 à 4 jours. (Le mélange devrait bouillonner.)

4. Faire chauffer une demie tasse d’eau jusqu’à environ 38 °C (100 °F) et y dissoudre la levure. Verser le mélange de levure dans le levain et bien mélanger.

5. Recouvrir avec un linge propre et laisser reposer à la température ambiante pendant 5 à 7 jours. Le mélange peut se séparer; le mélanger à chaque jour, au goût.

Ranger le levain au réfrigérateur.

6. Pour s’en servir, le laisser redevenir à la température ambiante et le laisser bouillonner.

7. Pour toujours avoir du levain (à faire après chaque utilisation), ajouter 1 1/2 t de farine tout usage et 1 1/2 t d’eau tiède au levain qui reste.

8. Bien mélanger.

9. Réfrigérer le levain jusqu’à la prochaine utilisation.

Note :

Ne pas s’inquiéter si le levain ne bouillonne pas beaucoup. On peut quand même s’en servir dans le pain et celui-ci aura un léger goût de levain.

Pa ins à cuisson super ra pide

PAIN À CUISSON SUPER RAPIDE BLANC DE BASE

PAIN À CUISSON SUPER RAPIDE AUX GRAINES DE PAVOT ET AU CITRON

1 1/4 t

eau tiède

1 1/4 t

eau tiède

3 c. à table

1/2 c. à thé

3 c. à table

3 1/4 t

lait en poudre

sel

sucre

beurre ou m argarine

farine blanche*

levure

1 1/2 c. à thé

2 c. à table

3/4 c. à thé

2 c. à table

3 t

1/2 c. à thé

2 c. à thé

2 c. à table

4 c. à thé

jus de citron, fraîchem ent pressé

lait en poudre

sel

sucre

beurre ou m argarine

farine blanche*

m uscade

zeste de citron, fraîchem ent râpé

graines de pavot

levure

4 c. à thé

1. Mesurer les ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le plat de

cuisson.

2. Insérer fermement le plat de cuisson l’appareil et refermer le couvercle.

3. Choisir le réglage pour le pain à cuisson rapide (RAPID), le réglage pour la

miche de 1,5 lb et régler la cuisson de la croûte à pâle (LIGHT) ou à foncé

(DARK).

1. Mesurer les ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le plat de cuisson.

2. Insérer fermement le plat de cuisson l’appareil et refermer le couvercle.

3. Choisir le réglage pour le pain à cuisson rapide (RAPID), le régalge pour la miche

de 1,5 lb et régler la cuisson de la croûte à pâle (LIGHT) ou à foncé (DARK).

4. Enfoncer la touche de démarrage (START). Le mélange débute immédiatement.

5. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.

6. À l’aide de mitaines, retirer le pain de l’appareil et le renverser doucement hors du

plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée dans le pain. La retirer

lorsque le pain est refroidi.)

4. Enfoncer la touche de démarrage (START).

Le m élange débute im m édiatem ent.

5. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.

6. À l’aide de mitaines, retirer le pain de l’appareil et le renverser doucement

hors du plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée dans le pain.

La retirer lorsque le pain est refroidi.)

7. Laisser le pain refroidir avant de le trancher.

Durée : 1 h 10

* Au Canada, utiliser de la farine de boulangerie ou de la farine

tout usage; aux États-Unis, utiliser de la farine de boulangerie.

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Pa ins à cuisson super ra pide

PAIN À CUISSON SUPER RAPIDE ITALIEN AUX FINES HERBES

1 1/3 t

eau tiède

3 c. à table

1/2 c. à thé

3 c. à table

3 2/3 t

1 1/2 c. à thé

4 c. à thé

lait en poudre

sel

sucre

beurre ou m argarine

farine blanche*

basilic séché

m arjolaine séchée

thym séché

levure

1. Mesurer les ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le plat de cuisson.

2. Insérer fermement le plat de cuisson l’appareil et refermer le couvercle.

3. Choisir le réglage pour le pain à cuisson rapide (RAPID), le réglage pour la miche

de 1,5 lb et régler la cuisson de la croûte à pâle (LIGHT) ou à foncé (DARK).

4. Enfoncer la touche de démarrage (START). Le mélange débute immédiatement.

5. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.

6. À l’aide de mitaines, retirer le pain de l’appareil et le renverser doucement hors du

plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée dans le pain. La retirer

lorsque le pain est refroidi.)

7. Laisser le pain refroidir avant de le trancher.

Durée : 1 h 10

Pa ins sucrés

Savourez ces recettes en profitant de la vie!

PAIN RELEVÉ AU GINGEMBRE

1 t

1/4 t

eau tiède

1. Mesurer les ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le plat de

cuisson.

œuf, gros, légèrem ent battu

cassonade tassée

lait en poudre

beurre ou m argarine

m élasse

zeste d’orange râpé

gingem bre m oulu

cannelle

2. Insérer fermement le plat de cuisson l’appareil et refermer le couvercle.

3. Choisir le réglage pour le pain sucré (SWEET), le réglage pour la miche de

2 lb et régler la cuisson de la croûte à pâle (LIGHT) ou à foncé (DARK).

4. Enfoncer la touche de démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage de

15 minutes avant le début du pétrissage.

2 c. à table

1 1/2 c. à table

3 c. à thé

1 1/2 c. à thé

1 c. à thé

3 1/4 t

5. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.

6. À l’aide de mitaines, retirer le pain de l’appareil et le renverser doucement

hors du plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée dans le pain.

La retirer lorsque le pain est refroidi.)

sel

farine blanche*

levure

3/4 c. à thé

7. Laisser le pain refroidir avant de le trancher.

Durée : 3 h 50

* Au Canada, utiliser de la farine de boulangerie ou de la farine

tout usage; aux États-Unis, utiliser de la farine de boulangerie.

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Pa ins sucrés

PAIN AUX RAISINS ET À LA CANNELLE

PAIN AU FROMAGE

œuf + eau tiède

cassonade tassée

lait en poudre

sel

beurre ou m argarine

farine blanche*

cannelle

3/4 t

1/2 t

3 c. à table

2 c. à table

1 c. à table

1 1/2 c. à thé

3 t

eau tiède

2 c. à table

1 1/4 c. à thé

2 c. à table

3 3/4 t

from age cottage en crèm e

from age suisse râpé

parm esan râpé

sucre

beurre ou m argarine

sel

1 c. à thé

1 1/4 c. à thé

levure

farine blanche*

levure

2 c. à thé

Ajout d’ingrédients :

1/2 t raisins secs

1. Mesurer les ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le plat de

cuisson.

1. Verser l’œuf dans une tasse à mesurer et remplir d’eau tiède jusqu’à la

marque de 1 1/4 t.

2. Verser dans le plat de cuisson et y ajouter les 6 prochains ingrédients dans

l’ordre indiqué.

3. Insérer fermement le plat de cuisson l’appareil et refermer le couvercle.

4. Choisir le réglage pour le pain sucré (SWEET), le réglage pour la miche de

1,5 lb et régler la cuisson de la croûte à pâle (LIGHT) ou à foncé (DARK).

5. Enfoncer la touche de démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage de

15 minutes avant le début du pétrissage.

2. Insérer fermement le plat de cuisson l’appareil et refermer le couvercle.

3. Choisir le réglage pour le pain de base (SWEET), le réglage pour la miche de

1,5 lb et régler la cuisson de la croûte à pâle (LIGHT) ou à foncé (DARK).

4. Enfoncer la touche de démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage de

15 minutes avant le début du pétrissage.

5. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.

6. À l’aide de mitaines, retirer le pain de l’appareil et le renverser doucement

hors du plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée dans le pain.

La retirer lorsque le pain est refroidi.)

6. Au timbre indiquant l’ajout d’ingrédients, ajouter les raisins secs.

7. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.

7. Laisser le pain refroidir avant de le trancher.

8. À l’aide de mitaines, retirer le pain de l’appareil et le renverser doucement

hors du plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée dans le pain.

La retirer lorsque le pain est refroidi.)

Durée : 3 h 50

9. Laisser le pain refroidir avant de le trancher.

Durée : 3 h 50

PAIN ALOHA

PAIN AU CHOCOLAT

1 1/4 t

lait

1 t

lait

2 c. à table

1 c. à thé

3 1/3 t

beurre ou m argarine

sucre

sel

vanille ou essence de noix de coco

farine blanche*

flocons de noix de coco sucrés

levure

œuf, gros, battu

beurre ou m argarine

sucre

cacao

sel

farine blanche*

brisures de chocolat

levure

2 c. à table

1 c. à table

1 c. à thé

3 1/3 t

1/2 t

1 3/4 c. à thé

2 c. à thé

1. Mesurer les ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le plat de

cuisson.

1. Mesurer les ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le plat de cuisson.

2. Insérer fermement le plat de cuisson l’appareil et refermer le couvercle.

3. Choisir le réglage pour le pain de base (SWEET), le réglage pour la miche de 1,5 lb

et régler la cuisson de la croûte à pâle (LIGHT) ou à foncé (DARK).

4. Enfoncer la touche de démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage de

15 minutes avant le début du pétrissage.

2. Insérer fermement le plat de cuisson l’appareil et refermer le couvercle.

3. Choisir le réglage pour le pain de base (SWEET), le réglage pour la miche de

2 lb et régler la cuisson de la croûte à pâle (LIGHT) ou à foncé (DARK).

4. Enfoncer la touche de démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage de

15 minutes avant le début du pétrissage.

5. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.

6. À l’aide de mitaines, retirer le pain de l’appareil et le renverser doucement

hors du plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée dans le pain.

La retirer lorsque le pain est refroidi.)

6. À l’aide de mitaines, retirer le pain de l’appareil et le renverser doucement hors

du plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée dans le pain.

La retirer lorsque le pain est refroidi.)

7. Laisser le pain refroidir avant de le trancher.

Durée : 3 h 50

* Au Canada, utiliser de la farine de boulangerie ou de la farine

tout usage; aux États-Unis, utiliser de la farine de boulangerie.

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Pa ins de gra ins

PAIN DE BLÉ ENTIER À 100%

PAIN AU BLÉ CONCASSÉ

1 1/2 t

eau tiède

1 1/4 t

eau tiède

2 c. à table

1 1/2 c. à thé

2 c. à table

3 3/4 t

lait en poudre

sel

m iel

2 c. à table

1 1/4 c. à thé

2 c. à table

1 t

1 1/2 t

3/4 t

1 1/4 c. à thé

lait en poudre

sel

m iel

beurre ou m argarine

farine de blé entier

farine blanche*

blé concassé

levure

m élasse

beurre ou m argarine

farine de blé entier

levure

1 3/4 c. à thé

1. Mesurer les ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le plat de cuisson.

2. Insérer fermement le plat de cuisson l’appareil et refermer le couvercle.

3. Choisir le réglage pour le pain de grains (GRAIN) et le réglage pour la miche

de 1,5 lb.

4. Enfoncer la touche de démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage de

25 minutes avant le début du pétrissage.

1. Mesurer les ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le plat de cuisson.

2. Insérer fermement le plat de cuisson l’appareil et refermer le couvercle.

3. Choisir le réglage pour le pain de grains (GRAIN) et le réglage pour la miche

de 2 lb.

4. Enfoncer la touche de démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage de

25 minutes avant le début du pétrissage.

5. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.

6. À l’aide de mitaines, retirer le pain de l’appareil et le renverser doucement

hors du plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée dans le pain.

La retirer lorsque le pain est refroidi.)

5. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.

6. À l’aide de mitaines, retirer le pain de l’appareil et le renverser doucement hors

du plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée dans le pain. La retirer

lorsque le pain est refroidi.)

7. Laisser le pain refroidir avant de le trancher.

Durée : 4 h 10

PAIN AUX FLOCONS D’AVOINE ET AUX NOIX

1 1/3 t

eau tiède

2 c. à table

1 1/4 c. à thé

2 c. à table

1 t

2 t

1/3 t

3/4 c. à thé

lait en poudre

sel

m élasse

beurre ou m argarine

farine de blé entier

farine blanche*

flocons d’avoine à cuisson rapide

levure

Ajout d’ingrédients :

1/2 t noix de Grenoble ou pacanes hachées

1. Mesurer les 10 premiers ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le

plat de cuisson.

2. Insérer fermement le plat de cuisson dans la chambre de cuisson et refermer

le couvercle.

3. Choisir le réglage pour le pain de grains (GRAIN) et le réglage pour la miche

de 1,5 lb.

4. Enfoncer la touche de démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage de 25

minutes avant le début du pétrissage.

5. Au timbre indiquant l’ajout d’ingrédients, ajouter les noix.

6. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.

7. À l’aide de mitaines, retirer le pain de l’appareil et le renverser doucement hors

du plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée dans le pain. La retirer

lorsque le pain est refroidi.)

8. Laisser le pain refroidir avant de le trancher.

Durée : 4 h 10

* Au Canada, utiliser de la farine de boulangerie ou de la farine

tout usage; aux États-Unis, utiliser de la farine de boulangerie.

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Pa ins de gra ins

PAIN DE SEIGLE AU CUMIN

PUMPERNICKEL SAVOUREUX

1 1/4 t

eau tiède

1 1/4 t

eau tiède

2 c. à table

1 c. à thé

2 c. à table

3/4 t

1 3/4 t

3/4 t

1 c. à table

1 3/4 c. à thé

lait en poudre

sel

cassonade

1/3 t

m élasse

cacao

2 c. à table

1 1/2 c. à table

1 c. à table

1 1/2 c. à thé

1 1/2 t

1 t + 2 c. à table

1 t + 1 c. à table

3 c. à thé

huile végétale

grains de cum in

café soluble

sel

farine blanche*

farine de blé entier

farine de seigle

levure

m élasse

beurre ou m argarine

farine de blé entier

farine blanche*

farine de seigle

grains de cum in

levure

1. Mesurer les ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le plat de

cuisson.

2. Insérer fermement le plat de cuisson l’appareil et refermer le couvercle.

3. Choisir le réglage pour le pain de grains (GRAIN) et le réglage pour la

miche de 2 lb.

1. Mesurer les ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le plat de cuisson.

2. Insérer fermement le plat de cuisson l’appareil et refermer le couvercle.

3. Choisir le réglage pour le pain de grains (GRAIN) et le réglage pour la miche de

1,5 lb.

4. Enfoncer la touche de démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage de

25 minutes avant le début du pétrissage.

4. Enfoncer la touche de démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage de

25 minutes avant le début du pétrissage.

5. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.

6. À l’aide de mitaines, retirer le pain de l’appareil et le renverser doucement hors

du plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée dans le pain.

La retirer lorsque le pain est refroidi.)

6. À l’aide de mitaines, retirer le pain de l’appareil et le renverser doucement

hors du plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée dans le pain.

La retirer lorsque le pain est refroidi.)

7. Laisser le pain refroidir avant de le trancher.

Durée : 4 h 10

* Au Canada, utiliser de la farine de boulangerie ou de la farine

tout usage; aux États-Unis, utiliser de la farine de boulangerie.

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Pâ te

FOCCACIA (pain plat italien)

BRETZELS CUITS AU FOUR

1 t

eau tiède

1 t

bière ou eau

1/4 t

2 c. à table

1 c. à thé

3 t

basilic frais haché grossièrem ent

échalotes fraîches hachées grossièrem ent

beurre ou m argarine

ail haché

1 c. à table

2 c. à table

1 c. à thé

2 3/4 t

3/4 c. à thé

beurre

sucre

sel

farine blanche*

levure

œuf, battu légèrem ent

sel

farine blanche*

2 c. à thé

3 c. à table

levure

huile d’olive, divisé

1 c. à table

eau

du gros sel ou des graines de sésam e

1. Mesurer les huit premiers ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans

le plat de cuisson (sans l’huile d’olive).

1. Mesurer les six premiers ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le plat de

cuisson.

2. Insérer fermement le plat de cuisson dans la chambre de cuisson et refermer

le couvercle.

2. Insérer fermement le plat de cuisson dans la chambre de cuisson et refermer le couvercle.

3. Choisir le réglage pour la pâte (DOUGH).

3. Choisir le réglage pour la pâte (DOUGH) et enfoncer la touche de démarrage

(START). Il y a un cycle de réchauffage de 25 minutes avant le début du

pétrissage.

4. Enfoncer la touche de démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage de 25 minutes

avant le début du pétrissage.

5. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.

4. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.

6. À l’aide de mitaines, retirer la pâte de l’appareil et la renverser doucement hors du plat

sur une surface légèrement enfarinée. Le cas échéant, ajouter en pétrissant la pâte

suffisamment de farine pour mieux manipuler la pâte.

7. Abaisser en un rectangle de 36 cm sur 23 cm (14 po x 9 po).

8. À l’aide d’un couteau tranchant, découper en 18 bandes de 36 cm sur 1,27 cm

(14 po x 1/2 po).

9. Étirer délicatement chaque bande pour obtenir un cordon de 40 cm (16 po) de longueur.

10. Pour façonner les bretzels, faire recourber les extrémités de chaque cordon pour former

un cercle; croiser les extrémités et les déposer sous le cercle. Déposer les bretzels sur des

plaques graissées. Ne pas laisser lever.

11. Mélanger l’œuf et l’eau. Badigeonner les bretzels de ce mélange.

12. Saupoudrer de gros sel ou de graines de sésame.

5. À l’aide de mitaines, retirer la pâte de l’appareil et la renverser doucement

hors du plat de cuisson dans un bol enduit d’une cuillère à table d’huile

d’olive. Faire tourner la pâte pour l’enduire uniformément d’huile.

6. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.

7. Diviser la pâte en deux et placer chaque moitié sur une plaque de 36 cm sur

25 cm (14 po x 10 po). Abaisser en rectangles de 20 cm sur 23 cm (8 po x

9 po). On recherche une épaisseur de 1,27 cm (1/2 po). (On peut également

abaisser toute la pâte sur une seule plaque et lui donner la forme voulue.)

8. Badigeonner la pâte avec le reste de l’huile d’olive (on peut en utiliser plus

au goût).

9. Faire cuire dans un four réchauffé au préalable à 218 °C (425 °F) pendant

20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

10. Laisser refroidir pendant 10 minutes et couper en carrés.

13. Placer un plat d’eau chaude sur la grille inférieure du four.

14. Faire cuire à 177 °C (350 °F) de 20 à 22 minutes ou jusqu’à ce que les bretzels

soient prêts.

Durée : 2 h (pour la pâte)

Su ggestion p ou r le ser vice

Idéal comme entrée ou pour accompagner le repas!

* Au Canada, utiliser de la farine de boulangerie ou de la farine

tout usage; aux États-Unis, utiliser de la farine de boulangerie.

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Pâ te

PÂTE À PIZZA

PÂTE SUCRÉE

1 1/2 t

bière ou eau

sel

sucre

beurre ou m argarine

farine blanche*

levure

1/2 t

1/4 t

2 c. à table

1/2 c. à thé

2 1/2 t

lait

1 1/2 c. à thé

1 c. à table

2 c. à table

4 1/4 t

œuf, battu légèrem ent

sucre

beurre ou m argarine

sel

farine blanche*

levure

2 c. à thé

ingrédients pour garnir la pizza

2 1/4 c. à thé

1. Mesurer les six premiers ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le

plat de cuisson.

2. Insérer fermement le plat de cuisson dans la chambre de cuisson et refermer

le couvercle.

3. Choisir le réglage pour la pâte (DOUGH) et enfoncer la touche de démarrage

(START). Il y a un cycle de réchauffage de 25 minutes avant le début du

pétrissage.

1. Mesurer tous les ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le plat de cuisson.

2. Insérer fermement le plat de cuisson dans la chambre de cuisson et refermer le

couvercle.

3. Choisir le réglage pour la pâte (DOUGH) et enfoncer la touche de démarrage (START).

Il y a un cycle de réchauffage de 25 minutes avant le début du pétrissage.

4. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.

5. À l’aide de mitaines, retirer le plat de cuisson de l’appareil et déposer la pâte sur une

surface légèrement enfarinée.

4. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.

5. À l’aide de mitaines, retirer le plat de cuisson de l’appareil.

6. Retirer la pâte du plat de cuisson et la déposer sur une surface légèrement

enfarinée. Le cas échéant, ajouter en pétrissant la pâte suffisamment de

farine pour mieux manipuler la pâte.

6. Laisser la pâte reposer pendant 10 minutes.

7. Façonner au goût et utiliser pour faire une recette préférée avec de la pâte sucrée.

Pour faire des brioches à la cannelle.

7. Graisser des plaques à pizza de 30 cm (12 po) et les saupoudrer de farine de

maïs, au goût. Diviser la pâte en trois.

8. Abaisser un morceau de pâte et le déposer ou l’aplatir dans la plaque.

9. Garnir chaque pizza au goût (par exemple, avec de la sauce aux tomates, de

la viande, des légumes et du fromage).

1. Abaisser la pâte en un rectangle de 23 cm sur 36 cm (9 po x 14 po).

2. Badigeonner de beurre fondu et saupoudrer d’un mélange de sucre et de cannelle.

3. Rouler la pâte en commençant par l’extrémité longue.

4. Couper en tranches de 2,54 cm (1 po).

5. Déposer dans un plat graissé de 23 cm sur 33 cm (9 po x 13 po).

6. Couvrir et laisser lever pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de

volume.

10. Faire cuire dans un four réchauffé au préalable à 218 °C (425 °F) de 15 à

25 minutes ou jusqu’à ce que la pizza soit prête. La pizza est prête lorsque la

croûte est dorée et que le fromage bouillonne.

7. Faire cuire dans un four chauffé au préalable à 177 °C (350 °F) de 20 à 25 minutes,

ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.

Durée : 2 h (pour la pâte)

Variations pour la pâte à pizza

Durée : 2 h (pour la pâte)

Pour faire des pizzas individuelles, diviser la pâte en huit morceaux égaux.

Abaisser chaque morceau en un cercle de 18 à 20 cm (de 7 à 8 po).

Déposer sur une plaque graissée.

Garnir au goût et faire cuire

de la façon décrite plus

haut.

* Au Canada, utiliser de la farine de boulangerie ou de la farine

tout usage; aux États-Unis, utiliser de la farine de boulangerie.

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Pâ te

LEVAIN TRADITIONNEL

CHALLAH

(À cu ire a u fou r )

oeuf plus assez d’eau tiède pour

Consulter les pages 20 et 21 pour préparer le pain au levain pour

obtenir une tasse plus une cuillère à table

beurre ou m argarine

sucre

sel

farine blanche*

levure

robot-boulanger et le levain.

3 c. à table

2 c. à table

1 1/2 c. à thé

3 1/4 t

1/4 t

1 c. à thé

1/2 t

farine de m aïs

fécule de m aïs

eau

2 1/2 c. à thé

1. Mesurer les ingrédients du pain au levain pour robot-boulanger et les

verser dans l’ordre indiqué dans le plat de cuisson.

2. Insérer fermement le plat de cuisson dans la chambre de cuisson et

refermer le couvercle.

3. Choisir le réglage pour la pâte (DOUGH).

4. Enfoncer la touche de démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage de

25 minutes avant le début du pétrissage.

5. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.

6. À l’aide de mitaines, retirer le plat de cuisson de l’appareil et déposer la pâte

sur une surface légèrement enfarinée.

7. Façonner en un grand ovale.

8. Déposer la miche sur une plaque non graissée, saupoudrer de farine de

maïs et recouvrir avec une serviette propre.

1. Mesurer tous les ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le plat de

cuisson.

2. Insérer fermement le plat de cuisson dans l’appareil et refermer le couvercle.

3. Choisir le réglage pour la pâte (DOUGH) et enfoncer la touche de démarrage

(START). Il y a un cycle de réchauffage de 25 minutes avant le début du

pétrissage.

4. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.

5. À l’aide de mitaines, retirer le plat de cuisson de l’appareil et déposer la pâte sur

une surface légèrement enfarinée. Frapper légèrement la pâte du poing.

6. Diviser la pâte en trois morceaux égaux et façonner chacun d’eux en une

longue ficelle de 46 cm (18 po).

7. Assembler les trois ficelles à une extrémité et les tresser. Assembler l’autre

extrémité afin de ne pas défaire la tresse.

8. Déposer sur une plaque graissée, recouvrir et laisser lever pendant 45 minutes.

9. Badigeonner de blanc d’œuf dilué (un blanc d’œuf avec une cuillère à table

d’eau), au goût.

10. Faire cuire dans un four préchauffé à 191 °C (375 °F) pendant 20 à 23

minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

9. Laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes ou

jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

10. Réchauffer le four au préalable à 204 °C (400 °F). Verser 0,64 cm (1/4 po)

d’eau chaude dans un plat de 23 cm sur 33 cm (9 po x 13 po) et placer

celui-ci sur la grille inférieure du four.

11. Dans une petite poêle, mélanger la fécule de maïs et l’eau. Porter à

ébullition en remuant fréquemment.

11. Retirer du four et laisser refroidir avant de le trancher.

12. Enlever la serviette qui recouvre la miche. À l’aide d’un couteau tranchant,

faire des traits en diagonale d’une profondeur de 1,27 cm (1/2 po) sur le

dessus du pain.

Durée : 2 h (pour la pâte)

13. Badigeonner la miche du mélange de fécule de maïs.

14. Faire cuire dans le four chauffé au préalable et badigeonner la miche du

mélange de fécule de maïs pendant la cuisson.

15. Faire cuire de 35 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que le pain sonne creux

lorsqu’on tape dessus.

Durée : 2 h (pour la pâte)

* Au Canada, utiliser de la farine de boulangerie ou de la farine

tout usage; aux États-Unis, utiliser de la farine de boulangerie.

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Cuisson seulement

PAIN AUX BANANES ET AUX NOIX

BRIOCHE AU CARAMEL

1 c. à table

3/4 t

vinaigre blanc + du lait

sucre

1 t

3/4 t

noix de Grenoble ou pacanes hachées

beurre fondu

1/3 t

2 m oyennes

beurre ou m argarine

bananes m ûres, coupées

en m orceaux de 2,54 cm (1 po)

farine tout usage*

levure chim ique

bicarbonate de soude

sel

noix de Grenoble hachées

3/4 t

sucre

cannelle

biscuits réfrigérés de cam pagne,

chaque biscuit coupé en quatre**

2 c. à thé

2 boîtes de

340 g chacune

(12 oz)

2 t

1 c. à thé

1/2 c. à thé

1/2 t

1. Dans un bol moyen, mélanger les noix de Grenoble ou les pacanes, le beurre, le

sucre et la cannelle. Traiter jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

2. Façonner de petites boules avec les morceaux de biscuits et les tremper dans le

mélange de beurre (environ 15 à 20 à la fois).

3. Les recouvrir du mélange et les déposer dans le plat de cuisson en les disposant

uniformément dans le plat. (Ne pas oublier de retirer la lame de pétrissage

puisque les ingrédients sont déjà mélangés.)

4. Continuer jusqu’à ce que tous les biscuits sont disposés dans le plat.

5. Verser le restant de mélange sur les biscuits dans le plat.

6. Insérer fermement le plat de cuisson dans la chambre de cuisson et refermer

le couvercle.

1. Verser le vinaigre dans une tasse à mesurer et y ajouter du lait jusqu’à la

marque de 1/4 t. Laisser reposer 5 minutes.

2. Dans un robot culinaire muni d’un couteau, ajouter le sucre, le beurre ou la

margarine, et les bananes.

3. Traiter jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

4. Ajouter les ingrédients secs et le mélange de lait; traiter jusqu’à l’obtention

d’un mélange homogène.

7. Choisir le réglage pour la cuisson seulement (BAKE). Puis, indiquer 154 °C

(300 °F) pour la température et 1:00 pour la durée de la cuisson.

8. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.

9. À l’aide de mitaines, retirer le plat de cuisson de l’appareil et laisser de 3

à 5 minutes. Renverser ensuite le plat pour sortir délicatement la brioche

du plat.

5. Arrêter le robot, gratter les parois du bol au besoin et traiter de nouveau

pendant 5 secondes.

6. Verser la moitié du mélange dans le plat de cuisson. (Ne pas oublier de

retirer la lame de pétrissage puisque les ingrédients sont déjà mélangés.)

7. Verser la moitié des noix sur le mélange. Répéter avec le reste du mélange et

des noix.

8. Insérer fermement le plat de cuisson dans la chambre de cuisson et refermer

le couvercle.

9. Choisir le réglage pour la cuisson seulement (BAKE). Puis, indiquer 154 °C

(300 °F) pour la température et 1:00 pour la durée de la cuisson.

10. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.

10. Servir chaud.

Durée : 1 h 10

** Aux É.-U., utiliser 3 boîtes de (228 g/7,5 oz chacune)

de biscuits réfrigérés au babeurre.

11. À l’aide de mitaines, retirer le plat de cuisson de l’appareil et laisser le pain

refroidir dans le plat pendant 30 minutes. Renverser ensuite le plat pour

sortir délicatement le pain du plat.

12. Laisser le pain refroidir avant de le trancher.

Durée : 1 h

*Au Canada et aux États-Unis, utiliser de la farine tout usage.

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Pa ins croûtés

PAIN CROÛTÉ TRADITIONNEL

PAIN CROÛTÉ À L’AIL

1 1/4 t

eau

1 1/4 t

eau

1 1/4 c. à thé

1 c. à table

3 2/3 t

sel

sucre

farine blanche*

levure

1 1/4 c. à thé

1 c. à table

1 c. à thé

3 2/3 t

1 1/2 c. à thé

sel

sucre

ail ém incé

farine blanche*

levure

1 1/2 c. à thé

1. Mesurer les ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le plat

de cuisson.

2. Insérer fermement le plat de cuisson dans l’appareil et refermer le

couvercle.

1. Mesurer les ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le plat

de cuisson.

2. Insérer fermement le plat de cuisson dans l’appareil et refermer le

couvercle.

3. Choisir le réglage pour le pain croûté (FRENCH), le réglage pour la

miche de 2 lb et régler la cuisson de la croûte à pâle (LIGHT) ou à

foncé (DARK).

4. Enfoncer la touche de démarrage (START). Il y a un cycle de

réchauffage de 20 minutes avant le début du pétrissage.

5. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.

6. À l’aide de mitaines, retirer le pain de l’appareil et le renverser douce-

ment hors du plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée

dans le pain. La retirer lorsque le pain est refroidi.)

7. Laisser le pain refroidir avant de le trancher.

3. Choisir le réglage pour le pain croûté (FRENCH), le réglage pour la

miche de 2 lb et régler la cuisson de la croûte à pâle (LIGHT) ou à

foncé (DARK).

4. Enfoncer la touche de démarrage (START). Il y a un cycle de

réchauffage de 20 minutes avant le début du pétrissage.

5. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.

6. À l’aide de mitaines, retirer le pain de l’appareil et le renverser

doucement hors du plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit

coincée dans le pain. La retirer lorsque le pain est refroidi.)

7. Laisser le pain refroidir avant de le trancher.

Durée : 3 h 45

* Au Canada, utiliser de la farine de boulangerie ou de la farine

tout usage; aux États-Unis, utiliser de la farine de boulangerie.

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Desserts

CROUSTADE AUX POMMES

POUDING AU RIZ

pom m es m oyennes à cuire

jus de citron

cassonade tassée

oeufs légèrem ent battus

lait

riz cuit

sucre

1 c. à thé

1/2 t

1 3/4 t

1 1/2 t

1/2 t

farine tout usage

1/3 t

6 c. à table

flocons d’avoine à cuisson rapide

beurre ou m argarine, am olli

1/2 t

1 c. à thé

raisins secs (au goût)

vanille

cannelle

1. Peler les pommes, en enlever le cœur et les trancher finement. Déposer

les tranches dans le plat de cuisson. Arroser de jus de citron.

2. Insérer fermement le plat de cuisson dans l’appareil. Recouvrir le

dessus du plat de cuisson d’un petit morceau de papier

d’aluminium; refermer le couvercle.

3. Choisir le réglage pour les desserts (DESSERTS) et enfoncer la touche

de démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage de 5 minutes

avant le début du mélange.

1. Mélanger tous les ingrédients dans le plat de cuisson.

2. Insérer fermement le plat de cuisson dans l’appareil et refermer le

couvercle.

3. Choisir le réglage pour les desserts (DESSERTS) et enfoncer la touche

de démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage de 5 minutes

avant le début du mélange.

4. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.

5. À l’aide de mitaines, retirer le plat de l’appareil.

6. Servir chaud directement du plat de cuisson ou refroidi avec de la

crème légère, au goût.

4. Mélanger le reste des ingrédients dans un bol à mélanger moyen; bien

mêler et réserver.

5. Au bout d’environ 14 minutes, on entend le signal indiquant l’ajout

d’ingrédients. Ouvrir l’appareil, enlever et jeter le papier d’aluminium.

À l’aide d’une spatule de caoutchouc, replacer les tranches de pommes

dans le fond du plat et répartir uniformément le mélange de flocons

d’avoine sur les pommes. Refermer le couvercle.

Durée : 1 h 39

Donne : Environ 6 portions.

6. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.

7. À l’aide de mitaines, retirer le plat de l’appareil.

8. Servir chaud directement du plat de cuisson, garnir au goût de crème

glacée à la vanille.

Durée : 1 h 39

Donne : Environ 6 portions.

TOURTE AUX PETITS FRUITS

454 g (1 chopine)

fraises, rincées, égouttées, équeutées

et en quartiers

bleuets, rincés et égouttés

fram boises, rincées et égouttés

sucre, divisé

1. Mélanger les fraises, les bleuets, les framboises, 1/4 t de sucre, la fécule de maïs, le

jus de citron et le zeste de citron dans le plat de cuisson. Bien mélanger.

2. Insérer fermement le plat de cuisson dans l’appareil et refermer le couvercle.

3. Choisir le réglage pour les desserts (DESSERTS) et enfoncer la touche de démarrage

(START). Il y a un cycle de réchauffage de 5 minutes avant le début du mélange.

4. Dans un bol à mélanger moyen, mêler la farine, la levure chimique et une cuillère

à table de sucre. Couper le beurre dans le mélange de farine à l’aide d’un batteur

à pâtisserie, de deux couteaux ou du bout des doigts jusqu’à l’obtention de grosses

miettes.

5. Battre légèrement l’œuf et le lait ensemble et les verser lentement dans le mélange

de farine. Pétrir légèrement en saupoudrant d’autre farine, au besoin, pour obtenir

une pâte uniforme qui ne colle pas.

6. Lorsqu’on entend le signal indiquant l’ajout d’ingrédients avant le cycle de cuisson,

déposer des morceaux de pâte sur le dessus des fruits en aplatissant légèrement la

pâte. Couvrir toute la surface de morceaux de pâte pour façonner une tourte.

Saupoudrer la cuillère à table de sucre qui reste sur la pâte. Refermer le couvercle.

7. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.

228 g (1/2 chopine)

227 g (1/2 chopine)

1/2 t + 2 c. à table

2 c. à thé

1/2 c. à thé

zeste finem ent râpe de un quart de citron

fécule de m aïs

jus de citron frais

1 t

farine tout usage

levure chim ique

beurre

oeuf

lait

1 1/2 c. à thé

2 c. à table

8. À l’aide de mitaines, retirer le plat de l’appareil.

9. Servir chaud directement du plat de cuisson, garnir au goût de crème glacée à

la vanille.

Durée : 1 h 39

Donne : Environ 4 à 6 portions.

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Gâ tea ux / Pa ins ra pides

QUATRE-QUARTS

GÂTEAU RENVERSÉ POUR LA PAUSE-CAFÉ

1/2 t + 2 c. à table

beurre coupé en m orceaux d’une

GÂTEAU

cuillère à table

lait

gros oeufs légrèrem ent battus

sucre

farine tout usage

levure chim ique

essence d’am andes

zeste d’orange râpé

1 t

1 c. à thé

1/4 t

1 t

2 1/4 t

1 c. à thé

1/2 c. à thé

GARNITURE

2 c. à table

1/2 t

2 c. à table

1 c. à thé

1/3 t

babeurre

vanille

1 1/4 t + 2 c. à table

3/4 t + 2 c. à table

2 1/4 t

1 1/2 c. à thé

beurre ou margarine,en quatre morceaux

sucre

farine tout usage

levure chim ique

sel

bicarbonate de soude

1. Mélanger tous les ingrédients dans le plat de cuisson.

2. Insérer fermement le plat de cuisson dans l’appareil et refermer le

couvercle.

3. Choisir le réglage pour les gâteaux (CAKE) et enfoncer la touche de

démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage de 5 minutes

avant le début du mélange.

beurre ou m argarine

cassonade bien tassée

farine tout usage

cannelle

noix de Grenoble hachées

1. Verser tous les ingrédients du gâteau dans le plat de cuisson.

2. Insérer fermement le plat de cuisson dans l’appareil et refermer le couvercle.

3. Choisir le réglage pour les gâteaux (CAKE) et enfoncer la touche de démarrage

(START). Il y a un cycle de réchauffage de 5 minutes avant le début du mélange.

4. Dans un bol à part, mélanger tous les ingrédients de la garniture jusqu'à

l'obtention d'un mélange granuleux. Lorsque le signal sonore indique l'ajout

d'ingrédients avant la première période de repos, se servir d'une spatule de

caoutchouc pour gratter les parois du plat de cuisson. Puis, saupoudrer la

garniture sur le dessus du gâteau. Refermer le couvercle.

4. Le signal sonore indique l’ajout d’ingrédients avant le cycle de

cuisson. À l’aide d’une spatule, gratter les parois du plat de cuisson.

5. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.

6. À l’aide de mitaines, retirer le plat de l’appareil.

7. Laisser refroidir le gâteau dans le plat de cuisson pendant

30 minutes. Détacher le gâteau des parois à l’aide d’une spatule en

caoutchouc.

8. Retirer le gâteau du plat de cuisson.

9. Laisser le gâteau refroidir pendant un autre 15 minutes.

10. Servir avec des petits fruits, au goût.

5. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.

6. À l’aide de mitaines, retirer le plat de l’appareil.

7. Laisser refroidir le gâteau dans le plat de cuisson pendant 30 minutes. Détacher

le gâteau des parois à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Retirer le gâteau du

plat de cuisson.

Durée : 1 h 40

Donne : Environ 8 tranches de 2,54 cm (1 po).

8. Laisser le gâteau refroidir pendant un autre 15 minutes.

Durée : 1 h 40

Donne : Environ 8 tranches de 2,54 cm (1 po).

PETIT PAIN BRIOCHÉ MOELLEUX AUX ABRICOTS

1. Mélanger tous les ingrédients dans le plat de cuisson.

2. Insérer fermement le plat de cuisson dans l’appareil et refermer le couvercle.

3. Choisir le réglage pour les gâteaux (CAKE) et enfoncer la touche de

démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage de 5 minutes avant le

début du mélange.

4. Lorsque le signal sonore indique l’ajout d’ingrédients avant le premier cycle

de repos, gratter les parois du plat de cuisson à l’aide d’une spatule en

caoutchouc.

2 t

1/2 t

2 1/2 t

2 c. à thé

1 c. à thé

1/2 c. à thé

yogourt nature

sucre

farine tout usage

bicarbonate de soude

gingem bre

levure chim ique

une pincée de sel

abricots séchés hachés

noix de Grenoble hachées

1 t

5. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.

6. À l’aide de mitaines, retirer le plat de l’appareil.

7. Laisser refroidir le gâteau dans le plat de cuisson pendant 30 minutes.

Détacher le gâteau des parois à l’aide d’une spatule en caoutchouc.

Retirer le gâteau du plat de cuisson.

8. Retirer le gâteau du plat de cuisson.

9. Laisser le gâteau refroidir pendant un autre 15 minutes.

Durée : 1 h 40

Donne : Environ 8 tranches de 2,54 cm (1 po).

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Confitures

CONFITURE DE FRAISES

CONFITURE DE FRAISES ET D’ANANAS

3 t

fraises, équeutées et en quartiers

(environ 680 g (1 1/2 chopine))

sucre

2 t

ananas frais haché

fraises fraîches

(équeutées et en quartiers)

sucre

3/4 t

1 c. à table

jus de citron

2/3 t

2 c. à table

jus de citron

1. Mesurer les ingrédients et les verser dans le plat de cuisson.

2. Insérer fermement le plat de cuisson dans l’appareil. Afin de

prévenir les éclaboussures, façonner un col de 5 cm (2 po) de

largeur en papier d’aluminium et le placer autour du plat de cuisson

en laissant le centre ouvert. Refermer le couvercle.

3. Choisir le réglage pour les confitures (JAM) et enfoncer la touche de

démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage de 15 minutes

avant le début du mélange.

1. Mesurer les ingrédients et les verser dans le plat de cuisson.

2. Insérer fermement le plat de cuisson dans l’appareil. Afin de

prévenir les éclaboussures, façonner un col de 5 cm (2 po) de

largeur en papier d’aluminium et le placer autour du plat de cuisson

en laissant le centre ouvert. Refermer le couvercle.

3. Choisir le réglage pour les confitures (JAM) et enfoncer la touche de

démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage de 15 minutes

avant le début du mélange.

4. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.

5. À l’aide de mitaines, retirer le plat de l’appareil et verser avec

précaution la confiture dans les bols.

5. À l’aide de mitaines, retirer le plat de l’appareil et verser avec précau-

tion la confiture dans les bols.

6. Faire refroidir au réfrigérateur.

7. Conserver jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur.

Note

On peut ajouter un paquet de 49 g (1,75 oz) de pectine en poudre aux

ingrédients afin d’épaissir la confiture.

On peut ajouter un paquet de 49 g (1,75 oz) de pectine en poudre aux

ingrédients afin d’épaissir la confiture.

Durée : 1 h 22

Donne : Environ 1 1/2 t.

CONFITURE AUX TROIS AGRUMES

oranges m oyennes, non pelées

pam plem ousse m oyen, non pelé

citron, non pelé

1. Couper les fruits en quartiers, enlever les pépins et les membranes

solides ainsi que les parties centrales.

2. À l’aide du robot culinaire PowerPro^mdde Black & Decker, modèle

FP1000, traiter les fruits non pelés à l’aide du disque déchiqueteur.

(On peut déchiqueter les fruits à la main mais il est plus aisé de se

servir d’un robot culinaire.)

4 1/2 t

sucre

3. Verser les fruits traités et le sucre dans le plat de cuisson.

4. Insérer fermement le plat de cuisson dans l’appareil et refermer le

couvercle.

5. Choisir le réglage pour les confitures (JAM) et enfoncer la touche de

démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage de 15 minutes

avant le début du mélange.

6. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.

7. À l’aide de mitaines, retirer le plat de l’appareil et verser avec

précaution la confiture dans les bols.

8. Faire refroidir au réfrigérateur. Conserver jusqu’à 3 semaines

au réfrigérateur.

Durée : 1 h 22

Donne : Environ 5 t (1,133 g (2 1/2 chopines)).

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l’appareil ou qu’on enfonce la touche de démarrage (START/RESET) et

Qu estion s r elatives au r obot-bou lan ger

qu’on la maintienne enfoncée.

Si u n e pan n e de cou r an t se pr odu it au m ilieu du cycle de

pr épar ation du pain , est-ce qu e le r obot-bou lan ger r epr en d le

cycle où il en était lor squ e le cou r an t r evien t?

Qu e fair e si la lam e de pétr issage r este coin cée dan s la m ich e?

Est-ce n or m al? Com m en t r etir er la lam e de la m ich e?

La lame de pétrissage peut rester coincée dans la miche lorsqu’on

retire le pain du plat de cuisson. Cela se produit car la croûte se forme

autour de la lame pendant le processus de cuisson. Laisser la miche

refroidir avant de tenter d’en sortir la lame de pétrissage (l’intérieur de

la miche est BRÛLANT, on risque de se brûler en tentant d’en sortir la

lame trop vite). Lorsque la miche est refroidie, se servir d’une cuillère

en plastique ou d’une spatule en caoutchouc pour faire sortir la lame

de pétrissage. Insérer délicatement la cuillère ou la spatule dans le

dessous de la miche et défaire la croûte autour de la lame de pétris-

sage. Tirer la lame hors du pain. NE PAS utiliser un objet tranchant

(comme un couteau ou un ustensile métallique) car celui-ci risque

d’égratigner le revêtement antiadhésif de la lame de pétrissage.

Le robot-boulanger reprend au même stade uniquement si le courant

revient dans les 20 secondes. Malheureusement, si la panne dure plus

de 20 secondes, il faut jeter la pâte commencée et recommencer.

De com bien de tem ps le cycle peu t-il êtr e r etar dé au m in im u m

et au m axim u m ?

Vous pouvez retarder la cuisson d’un maximum de 13 heures pour

n’importe quel réglage de type de pain, sauf la cuisson rapide. Le

réglage de cuisson rapide est conçu pour cuire le pain en moins de 2

heures.

Question s relatives aux in grédien ts et aux recettes

Que faire si lam e de pétrissage est difficile à retirer du plat de

cuisson après la cuisson?

Retirer le plat de cuisson de l’appareil et le remplir d’eau chaude. Laisser

tremper de 30 à 60 minutes. Ensuite, vider le plat et le renverser en

le secouant pour dégager la lame de pétrissage tout en retenant le raccord

à oreilles au fond du plat. À l’aide d’un cure-dent ou d’une brosse douce,

enlever toute trace de pâte du trou de la lame de pétrissage.

Qu an d doit-on ajou ter les r aisin s secs, les n oix et au tr es

in gr édien ts du gen r e à la pr épar ation ?

Le robot-boulanger est doté d’une fonction d’ajout d’ingrédients qui

indique au moyen d’un signal sonore le temps d’ajouter des ingrédients

comme des raisins secs, des noix ou des graines de cumin. (NOTE :

L’heure du signal varie en fonction du réglage. Consulter le tableau

relatif à l’ajout d’ingrédients à la page 10.) Grâce à cette fonction, on

minimise le déchiquetage des ingrédients ajoutés. Lorsqu’on se sert de

la minuterie, il est plus commode d’ajouter les ingrédients au début.

Y a-t-il des cas où on n e peu t pas u tiliser la m in u ter ie?

Oui, lorsque la recette comporte des ingrédients périssables (comme

du lait, du fromage, du babeurre ou des œufs). Ces aliments ne doivent

pas rester à la température ambiante pendant de longues périodes.

Dans certains cas, on peut remplacer le lait par du lait en poudre.

Peu t-on u tiliser u n édu lcor an t au tr e qu e le su cr e?

Le sucre est essentiel à la levure pour obtenir une miche légère d’une

bonne hauteur. Les résultats peuvent varier selon le type et la quantité

d’édulcorant utilisé. Lorsqu’on utilise un édulcorant artificiel, en

choisir un à base d’aspartame plutôt qu’à base de saccharine.

Peu t-on ou vr ir le cou ver cle lor squ e le r obot-bou lan ger

fon ction n e?

Le robot-boulanger est doté d’un hublot permettant d’observer les

différentes étapes de la préparation du pain. On peut vérifier rapide-

ment au tout début du processus et, bien entendu, on peut ouvrir le

couvercle pour ajouter des ingrédients lorsque le signal sonore

l’indique. Il est toutefois déconseillé d’ouvrir le couvercle trop souvent

lorsque le robot-boulanger est en service car le changement de tem-

pérature risque de faire affaisser le pain. Éviter d’ouvrir le couvercle

après le début du cycle de cuisson (la dernière heure du cycle). Il arrive

parfois que de la condensation se forme sur le hublot après le premier

cycle de mélange et de pétrissage. Cette condensation disparaît

habituellement au début du cycle de cuisson de sorte qu’on peut très

bien voir le pain gonfler.

Q10

Peu t-on élim in er le sel ou le su cr e des r ecettes?

Non, ces deux ingrédients jouent un rôle important dans le processus

de préparation du pain. Le sel empêche la levure de trop réagir et le

pain de trop gonfler. Le mélange de sucre, de sel et de levure est très

important dans le processus de préparation du pain. Se rappeler que la

quantité totale de sucre et de sel est répartie sur toutes les tranches, ce

qui fait que la quantité de sel et de sucre par portion est infime.

Q11

La pâte est très collan te et difficile à m an ipuler; peut-on la

ren dre plus m an iable?

Où se tr ou ve la tou ch e de m ise h or s ser vice (OFF)?

Il arrive que la pâte soit collante à la fin du cycle de préparation de la pâte.

Afin d’optimiser les résultats, la laisser tomber du plat de cuisson sur une

surface légèrement enfarinée, la recouvrir et la laisser reposer pendant

10 minutes. Enfariner légèrement la surface et les mains lorsqu’on

Il n’y a pas de touche de mise hors service puisque le robot-boulanger

s’arrête automatiquement à la fin du cycle de préparation du pain ou

de la pâte et du cycle de maintien au chaud. Le témoin de

fonctionnement reste cependant allumé jusqu’à ce qu’on débranche

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travaille la pâte. Elle devient alors plus facile à façonner et à diviser.

Q18

Lorsque la pâte est façonnée, il faut la faire cuire dans un four

conventionnel.

Pourquoi est-ce qu’il y a de la farin e sur les côtés du pain à

l’occasion ?

Q12

Plusieurs facteurs contribuent au mélange approprié de la pâte.

Peut-on faire cuire les produits façon n és avec la pâte dan s un

four à m icro-on des?

•

La pâte peut être trop sèche (mauvaise mesure des ingrédients).

La lame de pétrissage n’est pas bien installée dans le plat de

cuisson. S’assurer qu’elle est bien enfoncée sur l’arbre.

Le plat de cuisson est mal inséré dans l’appareil. S’assurer que le plat

est bien verrouillé en place.

Non, la pâte façonnée doit être cuite dans un four conventionnel.

•

Q13

Les ingrédients n’ont pas été ajoutés dans l’ordre recommandé.

Quan d sait-on qu’il est tem ps de faire cuire la pâte?

Il arrive parfois que d’infimes quantités de farine ou d’ingrédients secs

adhèrent aux parois du plat de cuisson au début du cycle de pétrissage.

Lorsque la miche cuit et gonfle, les ingrédients secs collent au pain.

Lorsqu’on a sorti le pain du plat de cuisson et qu’il a refroidi de 10 à 15

minutes, on peut enlever les ingrédients secs en les grattant aisément au

moyen d’un couteau.

La pâte devrait avoir doublé de volume.

Q14

Qu’est-ce que le gluten ?

Le gluten est la protéine de la farine qui rend la pâte élastique et qui lui

permet de s’étirer et de prendre de l’expansion. Il fournit la structure du

pain. La quantité de gluten varie d’un type de farine à un autre.

Q19

Peut-on faire des gâteaux et des pain s à cuisson rapide (pain s qui

n ’utilisen t pas de levure) dan s le robot-boulan ger?

Oui,en utilisant le cycle de cuisson seulement (BAKE). Préparer les gâteaux

ou les pains à cuisson rapide dans un bol et respecterles directives de

l’emballage des mélanges (sauf les temps et températures de cuisson). Retirer

la lame de pétrissage et verser le mélange dans le plat de cuisson. Régler

l’appareil au cycle de cuisson seulement (BAKE). Il faut régler les temps et

températures de cuisson. Commencer à 154 °C (300 °F) pendant 1 h 30.

Lorsque la cuisson est terminée,laisser refroidir l’aliment dans le plat pendant

environ 30 minutes avant de le retirer.

Q15

Pourquoi les m iches son t-elles de hauteurs et de poids

différen ts? Souven t, les pain s de blé en tier et m ultigrain s son t

plus trapus. Est-ce n orm al?

Oui, les pains de blé entier et multigrains sont plus trapus et plus denses

que les pains blancs de base. Les farines de blé entier et de seigle sont

plus lourdes que la farine blanche. C’est pourquoi ces pains ne gonflent

pas autant lors de la cuisson. Bien souvent, ils renferment d’autres ingré-

dients (comme des flocons d’avoine, du son, des noix ou des raisins) qui

contribuent à leur densité.

Q16:

Q20

Pourquoi le pain est-il in égal?

Lorsqu’on se sert du cycle de gâteaux. il reste beaucoup e farin e

n on m élan gée sur les parois à la fin de la cuisson . Pourquoi le

m élan ge se fait-it si m ai?

Il arrive parfois à la fin de la préparation que la boule de pâte se trouve d’un

côté du plat de cuisson. En effet,dans un robot-boulanger horizontal,la lame

de pétrissage peut battre la pâte d’un côté. Lors du cycle de levée,il se peut

que la pâte n’ait pas le temps de se répandre uniformément dans le plat.

Même si le pain obtenu semble bizarre et que les tranches soient inégales,le

pain est délicieux.

Il faut aider un peu la lame de pétrissage afin qu’elle mélange toute la

farine et tous les ingrédients secs. Lorsque le signal sonore se fait

entendre pour l’ajout d’ingrédients ou pour le mélange des ingrédients,

il faut utiliser une spatule en caoutchouc pour nettoyer les parois et les

coins du plat de cuisson. Ainsi, le gâteau cuit n’aura pas de farine non

mélangée sur ses côtés.

Q17

Peut-on se servir du robot-boulan ger pour préparer sa recette de

pain préférée?

Q21

Pourquoi est-ce que le pain gon fle, puis s’affaisse ou form e des

cratères?

Oui, mais il faut faire quelques expériences afin de déterminer les

proportions appropriées d’ingrédients. Commencer par se familiariser

avec le robot-boulanger et faire plusieurs miches de pain avant de faire

des expériences. Ne jamais mettre plus de 4 t 1/4 d’ingrédients secs (y

compris les farines, l’avoine, la farine de maïs, le son, le blé concassé). Se

servir des recettes du présent mode d’emploi pour déterminer le

rapport entre les ingrédients secs et les liquides ainsi que les quantités de

levure, de sucre, de sel et de shortening (ou de beurre ou de margarine) à

utiliser.

Il lève probablement trop rapidement. Pour en diminuer le taux de

levage, essayer de diminuer la quantité de sucre et d’augmenter celle de

sel légèrement, ou diminuer la quantité de levure. Consulter le guide de

dépannage à la page 12 pour connaître les mesures correctives

appropriées.

Q22

Est-ce que les in grédien ts doiven t être à la tem pérature am bian te

avan t d’être versé dan s le plat de cuisson ?

Non, en autant qu’ils ne soient pas trop froids ni trop chauds. On peut

verser directement du réfrigérateur le lait, les œufs, le beurre ou la

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margarine et la levure et obtenir de bons résultats. Lorsque la recette

Q28

demande de l’eau, verser de l’eau tiède à même le robinet.

Com m en t utilise-t-on les m élan ges à pain dan s l’appareil et à

quel réglage?

Q23

Les directives sur l’emballage indiquent la quantité d’eau et de levure à

utiliser. Ne pas oublier de verser d’abord le liquide, puis les ingrédients

secs et enfin la levure. Ne pas oublier que la levure ne doit pas entrer en

contact avec le liquide. Le réglage dépend du mélange utilisé. Ainsi, il

faut régler l’appareil à BASIC pour un pain blanc, à SWEET lorsqu’il y a

des fruits séchés, du fromage ou des noix dans le mélange, et à GRAIN

pour les mélanges de blé entier ou multigrains. Le réglage pour la croûte

se fait à pâle ou foncé, au goût.

Quel type de levure doit-on utiliser?

Il est préférable d’utiliser de la levure pour robot-boulanger ou de la

levure sèche à action rapide. Il faut s’assurer que la date d’expiration

indiquée sur le récipient n’est pas atteinte. Toutes les recettes du présent

mode d’emploi ont été essayées avec de la levure sèche à action rapide.

Q24

Il arrive parfois que le pain soit collan t quan d on le coupe et qu’il

se défasse en m iettes ou qu’il s’affaisse et qu’on n ’arrive pas à le

couper. Que se passe-t-il alors?

Q29

Pou rqu oi la con fitu re est-elle si liqu ide?

Lorsque la pain est collant ou qu’il s’affaisse, il est probablement trop

chaud! Le laisser refroidir entre 15 et 30 minutes avant de le trancher.

Déposer le pain suit sur une grille métallique afin de laisser de l’air

circuler autour. On peut également utiliser un couteau électrique au lieu

de le couper à la main. Les lames du couteau électriques exercent un

mouvement de va-et-vient qui permettent de trancher le pain sans

l’écraser en y exerçant une pression sur le dessus.

Les confitures maison ont tendance à être plus liquides que les

confitures commerciales. Il faut laisser refroidir la confiture au

réfrigérateur pendant 24 heures et elle épaissira en refroidissant.

Puisque la confiture est plus liquide, elle s’étendra mieux. En outre, les

confitures maison sont délicieuses sur de la crème glacée. Ne jamais

faire subir un nouveau cycle de cuisson à de la confiture déjà cuite.

Il faut plutôt essayer les suggestions suivantes à la prochaine tentative.

1) S’assurer que les fruits ne sont pas trop mûrs. 2) Bien assécher les

fruits après les avoir lavés. 3) Utiliser de la pectine en boîte pour

épaissir la confiture.

Q25

Pourquoi le pain est-il trapu, den se et pâteux?

Pourquoi n ’a-t-il pas levé?

La raison réside souvent dans la levure. Elle a peut-être été oubliée. Il se

peut qu’elle ne soit plus fraîche (toujours vérifier la date d’expiration). En

outre, si le cycle de pétrissage n’a pas été complet, il se peut que le pain

n’ait pas complètement levé. A-t-on vérifié si la lame de pétrissage a

commencé à bouger dès la fin du cycle de réchauffage?

Q30

Lors de la préparation de con fitu re, com m en t éviter qu e les

fru its n ’éclabou ssen t h ors du plat pen dan t le m élan ge?

Couper les fruits en petits morceaux et ne pas utiliser des quantités

supérieures à celles indiquées dans les recettes. De plus, façonner un

collet de 5 cm (2 po) de large en papier d’aluminium et le placer

autour du plat de cuisson. Ne pas recouvrir le plat de papier

d’aluminium au risque d’empêcher l’humidité de s’échapper pendant

le processus de cuisson.

Q25

Que se passe-t-il si je laisse le pain dan s le plat de cuisson à la fin

de la préparation ?

L’appareil comporte une fonction de maintien au chaud de 60 minutes

qui permet de laisser le pain dans l’appareil pendant un maximum d’une

heure après la fin de la cuisson. Par la suite, il vaut mieux retirer immédi-

atement la miche ou le fond de celle-ci risque d’absorber l’humidité et de

devenir mouillé. La partie mouillée risque de ne pas avoir bon goût si on

la laisse sécher et elle rassira rapidement. Les côtés du pain peuvent

aussi absorber l’humidité et devenir mous.

Q31

Lors de la con fection de certain s desserts (com m e la crou stade

au x pom m es), tou tes les pom m es se retrou ven t dan s les coin s

du plat de cu isson . Com m en t peu t-on l’em pêch er?

Il s’agit d’une situation normale. Lorsque le signal sonore se fait

entendre pour l’ajout d’ingrédients ou pour le mélange des ingrédients,

il faut étendre doucement les tranches à l’aide d’une spatule de

caoutchouc. Puis, on ajoute la garniture.

Q27

Peut-on couper les recettes en deux?

Non,il n’est pas conseillé de le faire. Les proportions des ingrédients sont

prévues pour les quantités indiquées.

D’a utres questions?

Prière de nous téléphoner sa ns fra is

1 800 231-9786

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