Fagor America Electric Pressure Cooker Fagor Rapida Pressure Cooker User Manual

FAGOR RAPIDA PRESSURE COOKER

USER’S MANUAL

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This is a U.L.-listed appliance. The following safeguards are recommended by most

portable appliance manufacturers.

IMPORTANT SAFEGUARDS

When using pressure cookers, basic safety precautions should always be

followed:

1. Read all instructions.

2. Do not touch hot surfaces. Use handles or knobs.

3. Close supervision is necessary when the pressure cooker is used near

children.

4. Do not place the pressure cooker in a heated oven.

5. Extreme caution must be used when moving a pressure cooker containing

hot liquids.

6. Do not use pressure cooker for other than intended use.

7. This appliance cooks under pressure. Improper use may result in scalding

injury. Make certain unit is properly closed before operating. See the

"Closing the Lid and Cooking" section in this manual.

8. Do not fill the unit over two thirds full. When cooking foods that expand

during cooking such as rice or dried vegetables, do not fill the unit over

one half full. Over filling may cause a risk of clogging the vent pipe and

developing excess pressure. See the "Basic instructions for cooking"

section in this manual.

9. Be aware that certain foods, such as applesauce, cranberries, pearl

barley, oatmeal or other cereals, split peas, noodles, macaroni, rhubarb,

or spaghetti can foam, froth, and sputter, and clog the pressures release

device (steam vent). These foods should not be cooked in a pressure

cooker.

10. Always check the pressure release devices for clogging before use.

11. Do not open the pressure cooker until the unit has cooled and all internal

pressure has been released. If the handles are difficult to push apart,

this indicates that the cooker is still pressurized - do not force it open.

Remove the pressure regulator an run cold water over the cooker to cool

it to reduce the internal pressure. Any pressure in the cooker can be

hazardous. See the "Releasing Pressure After Cooking" section in this

manual.

12. Do not use this pressure cooker for pressure frying with oil.

13. When the normal operating pressure is reached, turn the heat down so

all the liquid, which creates the steam, does not evaporate.

14.

SAVE THESE INSTRUCTIONS.

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Manufacturer’s Recommendations

TofullyenjoyyournewFagorpressurecooker, pleasereadcarefullytheserecommendations

before you start using your pressure cooker, and follow them accordingly:

1. Please make sure children do not have access to or reach the pressure cooker while

cooking.

2. Never use the pressure cooker with a worn or torn gasket. Inspect the gasket before

every use to make sure it is pliable and does not have any cracks or tears. If you need

to replace it, see the Care and Cleaning section of this manual for instructions.

3. To reduce the risk of burns or spills, the lid and pot handle should be positioned so

that it is turned inward towards the back of the stove, and does not extend over

adjacent surface units or overhang over the edge of the stove top.

4. While cooking with the Fagor pressure cooker, please make sure the safety vent

points towards the back of the stove and away from you. This will reduce the risk of

burns in the event the safety vent is triggered to release excess pressure.

5. It is very important that the pressure cooker is not filled over two thirds of its capacity

with food and liquid. If you’re cooking grains or foods that expand during cooking, do

not fill the cooker more than half full. Too much steam might be produced if the unit

is too full with food and liquid.

6. Before cooking make sure that the gasket is in good condition and in place, and that

the operating valve is free of food particles that could clog it up. See the instructions

found in this manual for more detailed instructions.

7. Make sure the pressure cooker has been properly closed before cooking. The handles

should be aligned and the lid should glide easily back and forth. If the lid is not closed

and locked securely in place, the pressure cooker will not build pressure.

8. After releasing the pressure from the pressure cooker, open the lid towards the back

of your stove since there may be some steam still inside the cooker.

9. Caution: do not use the pressure cooker on an outdoor LP gas burner or commercial

ranges. This pressure cooker is for household use ONLY.

10. Pressure cookers are not to be used for medical purposes, such as sterilizers, as

pressure cookers are not designed to reach the temperatures necessary for complete

sterilization.

11. Do not allow anyone who is not familiar with the instructions to use the cooker.

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Introduction

Thank you for purchasing a Fagor Pressure Cooker. We appreciate the confidence you have

placed in our company by selecting one of our many pressure cookers. We are confident that

the pressure cooker will give you many years of excellent service.

Surrounded by endless myths, pressure cookers are probably the least understood of

cookware. This is unfortunate since pressure cookers provide many advantages over traditional

cooking. First and foremost, most foods can be cooked in a fraction of the time, in most

cases up to one third of the time. Since the food is being cooked for such a shorter period, it

is less likely to lose its color and flavor, as well as vital minerals and vitamins that are normally

evaporated or diluted when cooking in large quantities of water, for longer periods of time.

Made from high-quality, heavy-gauge stainless steel, Fagor pressure cookers are manufactured

and designed with a concern for function and safety, meeting all international safety standards.

Fagor’s easy-to-use pressure regulators make it simpler than ever to determine the proper

amount of pressure and how to maintain it. The pressure release valves signal when to lower or

raise the burner heat in order to maintain the desired level of pressure. We know that once you

begin using your Fagor Pressure Cooker, you’ll understand why it is the single most important

piece of cookware you’ll ever own.

Today people are more conscious of the food and products they consume that affect the

environment. Fagor recognizes consumer demand for more eco-friendly products and

manufacturing processes. Fagor pressure cookers are made of partially recycled stainless steel

and are polished using only mechanical procedures instead of chemical. In addition to being

manufactured in a more environmentally respectful way, pressure cookers save you energy in

the kitchen too. Compared to traditional cooking methods, cooking with a pressure cooker

saves up to 70% cooking time. And less time spent cooking means less energy used, and

less heat produced in the kitchen. Also, cooking at high temperatures and high speed retains

essential vitamins and nutrients, bringing you healthier meals. Using Fagor pressure cookers

will not only make a difference in your health, but a difference in our world. This may be the

most efficient piece of cookware in your kitchen.

Before you begin cooking, it is important that you read this detailed user’s manual and make

sure you understand how to operate, care and maintain your Fagor Pressure Cooker so that

you will be able to enjoy many years of use.

If you would like to learn more about our other products, please visit our website at www.

fagoramerica.com

Fagor RAPIDA Pressure Cooker line

The Fagor RAPIDA Pressure Cooker line consists of the following models:

• 4 qt. pressure cooker (item #918011938)

includes instruction manual with recipes.

• 5-piece Set (item # 918010092) includes:

- 8 qt. pot

- 4 qt. pot

• 6 qt. pressure cooker (item #918011947)

includes instruction manual with recipes.

- Pressure Cooker Lid - fits both pots

- Tempered glass lid - fits both pots, easily

converts either pot into an everyday stock

pot

- Stainless steel pasta / steamer basket

with trivet

• 10 qt. pressure cooker / canner

(item #918010289) includes instruction

manual with recipes.

- Instruction manual

- Color recipe book

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6. Operating Valve: This operating valve

features a pressure setting (the picture

of a pot), a steam release position (with

a picture of steam), and an unlock

position (picture of a circle with a line

through it) (Figures 8-9-10). Note that

the operating valve will not simply turn

to the unlock position. See the Care

and Cleaning section of this manual for

instructions on how to turn the valve to

the unlock position to remove it.

Components and Features

1. Pressure Cooker Pot: Made of

high-quality, heavy-gauge, 18/10

stainless steel. All cooking takes

place in the pressure cooker pot.

2. Lid: Made of high-quality, heavy-

gauge stainless steel. The lid must be

properly locked in position in order to

build sufficient pressure for cooking.

The raised indentation on top of the

lid, located to the left of the handle,

allows you to easily align the lid to the

cutout on top of the base handle when

closing the pressure cooker (Fig. 6)

WARNING: NEVER FORCE THE

PRESSURE COOKER OPEN

3. Pot Handle: Besides being used to

move and carry the pressure cooker,

the pot handle interlocks with the

lid handle when the lid is turned

clockwise. (Fig. 6)

4. Lid Handle: Used to remove the lid

fromthepressurecooker,thelidhandle

contains important components vital

to the use of the pressure cooker.

To reduce the risk of burns or spills, the

lid and pot handle should be positioned

so that it is turned inward towards the

back of the stove, and does not extend

over adjacent surface units or overhang

over the edge of the stove top.

Pounds of

Selector’s

Pressure per

Pressure level

Position

Square Inch (psi)

5. Support Grip Handle: The support

grip handle provides greater stability

when moving or carrying the pressure

cooker.

Unlock Position

Steam Release Position

High

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7. Pressure Lock: The green pressure

lock allows you to lock the pressure

cooker in order to build pressure when

the lid is closed. To lock the pressure

cooker, slide the pressure lock button

up towards the lid. (Fig. 7).

is rapid cooking, the bottom of the

pressure cooker pot has a thermo heat

conductive base, comprised of three

layers of metal. The first layer is stainless

steel, which is safe for contact with

food. In view of the fact that aluminum

should not be in contact with food and it

does not have magnetic properties, the

aluminum middle layer is sandwiched

between the two outer layers. Aluminum

is the best heat conductor and therefore

provides faster and more even heat

distribution. The last layer is stainless

steel with magnetic properties, making

the pressure cooker compatible with

induction cooking.

To unlock, slide the lock down towards

the end of the handle.

For safety reasons, the unit will not build

pressure if the pressure lock has not

been pushed to the closed position. This

measure guarantees that the cooker will

never open while it’s under pressure.

8. Silicone Gasket: In order to provide

an air-tight seal, a silicone gasket is

positioned around the underside of

the lid. Never use the pressure cooker

without the silicone gasket properly

positioned. Do not use the pressure

cooker with a worn or torn gasket,

which should be replaced immediately.

Contact the Fagor Customer Service

Department at: 1-800-207-0806 or

email at: [email protected]. You

can also purchase a gasket online at

www.fagoramerica.com.

11. Pressure Indicator: The pressure

indicator is the yellow tipped rod,

located on top of the lid handle. It

indicates whether there is pressure

inside the cooker. As the pressure

cooker heats and pressure builds, the

pressure indicator will rise automatically

producing a slight amount of steam that

escapes from the lid handle. (Fig. 12)

If the pressure indicator is raised, there

is pressure inside the cooker and the

pressure cooker cannot be opened. The

pressure lock on the lid will be blocked

and will not slide to the open position. If

the pressure indicator is not raised, there

is no pressure inside the cooker, and you

can safely open the lid.

9. Safety valve: Located under the lid,

the safety valve is activated in case of

an excess pressure buildup (Fig. 3). The

pressure cooker cannot be opened if

there is still pressure inside the cooker.

12. Safety Vent: In case of high-pressure

buildup, steam will be released through

the safety vent cutout located in the rim

of the lid (Fig. 4). The cutout in the handle

of the pressure cooker is an emergency

10. Thermo Heat Conductive Base:

Since the objective of a pressure cooker

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pressure release mechanism that should

never become operative under normal

use. If both pressure release valves

become blocked due to over filling,

for example, the pressure will tear the

gasket and escape through this hole.

pot is dishwasher safe. Fagor America

recommends hand washing the pressure

cooker lid and all its components.

Always remove the gasket when washing

the lid. Wash the gasket with warm,

soapy water; rinse well and towel dry.

Cover the gasket with a thin coat of

cooking oil (e.g., vegetable, olive, canola,

etc.). Follow this procedure every time

you wash the pressure cooker in order

to extend the life of the gasket and to

facilitate locking the lid in place.

WARNING: Excess steam escaping

through the hole will be very hot and

might cause serious injuries. In the

event the safety vent is triggered to

releaseexcesspressure,alwaysplace

the pressure cooker on the stove in

such a position that the Safety Vent

is not facing towards you or towards

anything that could get damaged by

the steam and sputtering liquid.

Adding Food and Liquid

1. To cook with the Fagor RAPIDA

pressure cooker, it is very important to

use at least 1/2 a cup of liquid if you’re

cooking for 10 minutes or less, or 2

cups of water if you’re cooking for more

than 10 minutes; NEVER USE LESS.

It is important to always use some

cooking liquid in a pressure cooker

since it is the liquid that creates

the steam necessary to build the

pressure. Without liquid the pressure

cooker cannot build any pressure.

You can use water, broth, wine or any

other kind of liquid to cook, except

oil. You can use oil to brown meat or

soften onions directly in your pressure

cooker before adding the rest of

the ingredients, but the oil should

never be the ONLY cooking liquid.

WARNING: Pressure cookers are

NOT pressure fryers.

CookingwiththeFagorRAPIDA

Pressure Cooker

NOTE: FAGOR PRESSURE COOKERS

ARE INTENDED FOR HOUSEHOLD

DOMESTIC COOKING SURFACES

ONLY.

Before the First Use

To open the pressure cooker, pull the

pressure lock towards the end of the

handle (Fig. 5) and slide the lid handle

to the right (counterclockwise) holding

the base handle with your left hand, and

lifting the lid.

Before using the Fagor RAPIDA Pressure

Cooker for the first time, wash all the

parts and components with warm water

and mild dishwashing soap. Rinse well

and towel dry. The pressure cooker

WARNING: Do not fill the pressure

cooker more than two thirds full

with liquid and food, or half full if

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you’re cooking foods that expand

during cooking (for example rice

or other grains).

2. Never fill the pressure cooker more

than two thirds full. It is necessary

to leave enough space in the cooker

for it to be able to build pressure.

Fill only halfway when cooking with

foods that will either expand in size

and/or produce foam as they cook,

such as dried beans or other legumes

and grains. Also fill only halfway when

preparing soups or stock.

3. You can add food and liquid

directly into the pressure cooker, or,

optionally, you can steam your food

in a steamer basket (steamer baskets

sold separately). To use a steamer

basket, place a metal support trivet

on the bottom of the pressure cooker,

add at least half a cup of liquid, and

place the steamer basket containing

the food on top.

2. Once the pressure cooker is locked,

turn the operating valve to the pressure

setting (Fig. 9 the picture of the pot).

This is the only setting you can cook

on; if you cook with the operating valve

turned to the picture of the steam, the

pressure cooker will not build pressure.

The level of pressure reached is a

high pressure, equivalent to 15 psi (15

pounds of pressure per square inch).

Closing the Lid and Cooking

1. When you’re ready to start cooking,

place the lid on the pressure cooker

pot by aligning the mark on the lid

with the mark on the top of the pot

handle (Fig. 6). Once these two marks

are aligned, press the lid down lightly,

then slide the lid handle to the left

(clockwise), bringing the pot and lid

handles together. Push the pressure

lock button up towards the center of

the lid to lock it (Fig. 7). If you don’t

push the lock to the closed position,

the cooker will not build any pressure.

This is a safety measure designed

to prevent accidental opening of the

cooker while under pressure. The lock

will block automatically as soon as

the pressure indicator has risen, and

will unblock only when the pressure

indicator has dropped again.

Pounds of

Selector’s

Position

Pressure per

Square Inch

(psi)

Pressure level

Unlock Position

Steam Release Position

High

3. Position the pressure cooker on the

center of the stove burner. The Fagor

RAPIDA Pressure Cooker can be used

on all types of burners including gas,

electric, ceramic and induction. As

to not discolor the sides of the pot,

always adjust the burner so that when

using gas, the flames remain under the

base and do not extend up the sides.

When cooking on an electric burner,

select a burner the same diameter as

the base or smaller.

4. Begin heating with the burner set

on high heat (ELECTRIC STOVE

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USERS –SEE BELOW). When the

pressure indicator has risen and

steam starts to come out of the

operating valve for first time, lower

the heat to maintain a gentle, steady

stream of steam. At this moment,

the COOKING TIME STARTS and

you have to start timing you recipe.

It is recommended that a kitchen

timer be used to monitor the exact

cooking time.

there is no more steam coming out

of the operating valve and/or the

pressure indicator drops, raise the

heat until steam starts coming out of

the operating valve, and adjust the

cooking time by 1 or 2 minutes.

2. One Burner Method: Turn on one

burner to medium heat and bring

your cooker to pressure. Once

pressure has been achieved and

steam starts to come out of the

operating valve, turn your burner to

low and start your pressure cooking

time. Make sure you don’t lower your

heat too much; there should always

be some steam coming out of the

operating valve. If there is no more

steam coming out of the operating

valve and/or the pressure indicator

drops, raise the heat until steam

starts coming out of the operating

valve, and adjust the cooking time

by 1 or 2 minutes.

5. If at any time during cooking an

excessive amount of steam is

released by the operating valve,

lower the burner heat to adjust and

maintain the proper level of pressure.

The steam should come out in a

gentle, steady flow. If the steam is

gushing or very forceful, lower the

heat.

6. If the pressure drops or there is no

steam coming out of the operating

valve, raise the burner heat just until

a gentle, steady stream of steam is

released and can be maintained.

7. While cooking, never inadvertently

shake the pressure cooker. This can

cause the automatic valve to release

steam, which will create a drop in

pressure.

Releasing

Cooking

Pressure

After

Always check your recipe to determine

if the pressure cooker should be cooled

down naturally or whether the quick

release method should be used. The

Fagor RAPIDA pressure cooker also

features an automatic release position

on the automatic valve that can be used

for releasing pressure automatically when

cooking foods such as stews, meats,

poultry, soups. Do not use for vegetables

or tender foods as this will result in

overcooking.

NOTE TO ELECTRIC STOVE USERS

Since the coils on an electric stove retain

heat for a long time, food often becomes

overcooked when the burner is turned

down for simmering (when cooking time

is started). To compensate for that, you

have two options:

1. Two Burner Method: Turn on two

electric stove burners, one on high

and other on low. Place your pressure

cooker on the burner set to high, and

bring to pressure. Once pressure has

been achieved, move your cooker

over to the burner set on low and

start your pressure cooking time.

Make sure the burner is not too low;

there should always be some steam

coming out of the operating valve. If

1. Natural Release Method: To use

this method, remove the pressure

cooker from the hot burner and let

the pressure drop and cool down

naturally. Depending on the amount

of food and liquid in the cooker,

this method can take from 10 to

15 minutes. Once the pressure has

been released completely and the

pressure indicator has dropped, go

to step # 4 in this section.

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2. Cold Water Release Method: this

method is used to release pressure

as quickly as possible, and is primarily

used for vegetables, seafood and

other tender foods that can quickly

overcook. To use this method,

remove the pressure cooker from the

burner, place in the sink and run tap

water gently over the lid until steam

dissipates and the pressure indicator

is lowered (Fig 11).

WARNING: the steam coming out of

the pressure valve will be very hot, and

might disperse some droplets of hot

water. Do not place your hands directly

in front of the jet of stream, and make

sure it is not directed towards anything

that can be damaged by the heat.

Once the steam has totally been

released and the pressure indicator

has dropped, go to #4 in this section

(below).

IMPORTANT! PLEASE NOTE:

When using the quick release

method, always run mild temperature

tap water at a gentle flow over the

metal portion of the pressure cooker

lid. Never direct the faucet directly

onto the pressure valve located on

upper handle.

4. Afterallthepressurehasbeenreleased

and the yellow pressure indicator has

dropped, slide the pressure cooker

lock down towards the end of the

handle (fig. 5). Hold the pot handle

with your left hand and slide the lid

handle to the right with your right

hand. Even though you have already

released the pressure, never open

the pressure cooker towards your

face since there may be intense

cooking steam still inside the unit.

To avoid the risk of scalding, let the

droplets of condensed water drip

back from the lid into the cooker.

WARNING: By disregarding this

advice and deploying

strong

cold water stream directly onto the

pressure valve, you will create the

risk of sudden drop in pressure

inside the cooker, which can result

in steam being suddenly ejected

from under the pressure cooker lid.

This steam is extremely hot and can

potentially cause serious burns.

When putting the cooker in the sink,

tilt it so the cold water will run

down the sides of the cooker. Once

the pressure has been released

completelyandthepressureindicator

has dropped, go to step # 4 in

this section. NEVER IMMERSE THE

PRESSURE COOKER IN WATER.

3. Automatic Release Method: When

using the automatic release method,

turn the dial on the operating valve

to the steam release position (steam

drawing position, fig. 8), and the steam

will be released automatically.

5. Opening during cooking. If you should

need to open the pressure cooker

during the cooking process, it must

be depressurized first as described

in this section. We recommend using

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the automatic release method for

this purpose, as this method will

cool down your pressure cooker the

least, hence aiding to build pressure

again faster to continue cooking. The

lid will be hot, so be careful when

opening and closing it; to reduce

the risk of burns, only touch the

handles. Remember that you are

interrupting the cooking process

by opening the cooker; when you

continue cooking, you must adjust

the remaining cooking time and set

the timer accordingly.

5. In order to extend the life of the

silicone gasket, remove after every

use and wash with warm water and

mild, dish washing soap. Rinse and

dry well, then cover with a thin coat

of vegetable oil before replacing. For

increased safety and best results, the

silicone gasket should be replaced

approximately every 12-15 months,

depending on the usage. You can

order a new gasket by calling Fagor

Customer Service Number at:

1-800-207-0806, or by going to the

online shop section of our website:

www.fagoramerica.com.

6. To store, DO NOT LOCK THE LID IN

PLACE. Simply place the lid upside

down on top of the pressure cooker

pot. This will avoid the risk of a

vacuum forming inside the cooker

during storage, which would make

the opening of the lid difficult. It will

also prevent stale odors from forming

inside the cooker.

6. Never force the cooker open. It

may only be opened if the pressure

indicator has dropped into its socket

completely and no more steam

escapes when the safety lock is

moved to the open position.

Care and Cleaning

1. The Fagor RAPIDA Pressure Cooker

is made of high-quality, heavy gauge,

18/10 stainless steel.

7. Before using the Fagor RAPIDA

pressure cooker, always check the

handles, the base handle, support

grip, and the lid handle to make

sure that they are securely screwed

in place. If not, tighten the handle

screws with a screwdriver.

2. The pressure cooker pot is

dishwasher safe, but the lid should

be washed by hand with warm

water, mild, dishwashing soap and a

nonabrasive cleaning pad. Since the

exterior of the pressure cooker has a

mirror finish, if you wash it by hand

do not use metal scouring pads or

abrasive cleaners, which will scratch

and possibly ruin the finish.

3. To remove stubborn stains and any

discoloration in the interior of the

pressure cooker, try adding the juice

of half a lemon and 1 to 2 cups

of water to the pressure cooker

pot. Cook at high pressure for 15

minutes, then remove from heat. Let

pressure release naturally, then wash

as usual.

8. Replacement Parts: Only use

authentic

replacement

parts

manufactured

and distributed

by Fagor America, Inc. The use

of any unauthorized parts and or

attachments may cause unit failure

and will void any warranty protection

provided by the manufacturer. You

can order spare parts by calling

Fagor Customer Service Number at:

1-800-207-0806, or by going to the

online shop section of our website:

www.fagoramerica.com.

4. After cleaning, towel dry with a

clean, soft kitchen cloth to retain the

polished mirror finish.

Cleaning the Operating Valve

After every use, check to make sure

that the operating valve is clear of any

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built-up particles. To do so, move the

operating valve to the position shown in

Fig. 8 and remove the valve (see detailed

instructions below). Clean it by running

water through it. Next, lift the lid up to the

light and look through the hole under the

operating valve. Make sure you can see

through it and there are no food particles

blocking it. If necessary, clean it with a

small brush or pipe cleaner.

4. Lift the valve upwards and out. Clean

as instructed above.

TO REPLACE THE VALVE AFTER

CLEANING

TO REMOVE THE OPERATING VALVE

FOR CLEANING PURPOSES:

Point the vent in the valve to the unlock

position. Place the valve in its socket and

turn it to the right towards the steam

release position. You will hear it click back

into place as you turn it to the steam

release position.

1. Turn the operating valve to the

release pressure position (picture of

the steam, see Fig. 8).

Basic instructions for cooking

In this section you will find basic

instructions for cooking foods which are

most commonly prepared in pressure

cookers.

2. Gently lift the operating valve upward,

not more than a quarter of an inch

(Fig. 13).

Do not chop or cut food inside the cooker

with a knife or other sharp utensil to avoid

scratching the bottom.

For soups and stocks, do not fill pressure

cooker over 1/2 full!

Remember to ALWAYS use some cooking

liquid. Operating the cooker without any

cooking liquid or allowing the cooker to

boil dry will damage the cooker and will

not allow it to build pressure for proper

functioning.

3. As you are pulling the valve up,

keep trying to turn it to the left,

counterclockwise, toward the picture

of the circle with the line through

it. You are looking for a groove,

once you find this groove the valve

will allow you to turn to the unlock

position (picture of the circle with the

line through it, see Fig. 14).

Fresh and frozen vegetables

• Wash all fresh vegetables thoroughly.

• Peel all root vegetables, such as red

beets, carrots, potatoes and turnips.

• Whole winter pumpkin should be

pierced several times with a fork

before cooking.

• When you steam vegetables in a

steamer basket (steamer baskets sold

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separately) you should use at least

half a cup of water.

• If the approximate cooking time is

more than 10 minutes you should use

two cups of water.

• Never fill the pressure cooker to more

than two thirds of its capacity.

• When you cook frozen vegetables you

must extend the total cooking time by

between 1 and 2 minutes.

• If possible, use the cold water release

method when the cooking time is

completed. This is the fastest way

to release the steam and will avoid

overcooking tender vegetables. You

can also use the automatic release

method.

Red beet, in ¼-inch slices

Red beet, large, whole

Red beet, small, whole

Spinach, fresh, thickly cut

Spinach, frozen

Swede (yellow turnip), 1-inch slices

Sweet potato, 1½-inch slices

Swiss chard, thickly cut

Tomatoes, in quarters

4 minutes

20 minutes

12 minutes

2 minutes

4 minutes

7 minutes

5 minutes

2 minutes

3 minutes

7 minutes

8 minutes

Turnip, in 1½-inch slices

Turnip, small, in quarters

Zucchini, Acorn, half

Zucchini, Summer, 1-inch slices

Fresh and dried fruit

Fresh fruit:

• Wash and pit or core fruit. If you

prefer, peel and slice it.

• Cook fruit in a steamer or pasta basket

when possible (steamer baskets sold

separately) and add at least half a cup

of water or fruit juice.

• Never fill the pressure cooker to more

than two thirds of its capacity.

• If you prefer, add sugar and/or

seasoning to the fruit before or after

cooking.

• When you cook whole or halved fruit,

use the cold water or automatic release

method. When you cook fruit in slices

or pieces to make purée or conserve

use the natural release method.

• Cooking times can vary depending on

the ripeness of the fruit.

VEGETABLES

APPROXIMATE

COOKING TIME

9-11 minutes

6-8 minutes

1–1½ minutes

1-2 minutes

4 minutes

8 minutes

2-3 minutes

4 minutes

Artichoke, large, without leaves

Artichoke, medium, without leaves

Asparagus, fine, whole

Asparagus, thick, whole

Beans, in the pod

Beans, white, in the pod

Broccoli

Brussels sprouts, whole

Cabbage, red or green, ¼-inch slices

Cabbage, red or green, in quarters 3-4 minutes

Carrots, ¼-inch slices

Carrots, 1-inch slices

Cauliflower, flower heads

Common cabbage, thickly cut

Corn, on the cob

Endive, thickly cut

Green beans, whole

Green curly kale, thickly cut

Okra, small pods

Onions, whole, 1½-inch diameter

Peas, in the pod

Potatoes, red, 1½-inch slices

Potatoes, red, new, small, whole

Potatoes, white, 1½-inch slices

Potatoes, white, new, small, whole

Pumpkin, 2-inch slices

1 minute

4 minutes

2-3 minutes

1-2 minutes

3 minutes

1-2 minutes

2-3 minutes

5 minutes

2-3 minutes

2 minutes

1 minute

6 minutes

5 minutes

6 minutes

5 minutes

3-4 minutes

Dried fruit:

• Put dried fruit in the pressure cooker

with 1 cup of water or fruit juice for

each cup of dried fruit.

• If you prefer, you can add seasoning

or other flavoring. Use the cold water

or automatic release method when

the cooking period is complete. If

after the cooking period the fruit is still

hard, let it simmer in the cooker with

the lid removed until it is ready. Add

water if necessary.

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FRUIT

APPROXIMATE

COOKING TIME

3 minutes

• After the cooking time is up, use the

natural release method to allow the

pressure to decrease naturally.

Apples, dried

Apples, fresh in slices or pieces

Apricots, dried

Apricots, fresh, whole or in halves

Blueberries

Peaches, dried

Peaches, fresh, in halves

Pears, dried

Pears, fresh in halves

Prunes

Raisins

2-3 minutes

4 minutes

2-3 minutes

8-10 minutes

4-5 minutes

3 minutes

4-5 minutes

3-4 minutes

4-5 minutes

• Cooking times may vary depending on

the quality of the beans or other legumes.

If after the recommended cooking time

the beans are still hard, continue cooking

them with the lid off. If necessary, add

water.

• A cup of beans or other legumes yields

approximately two cups when cooked.

BEANS AND LEGUMES

APPROXIMATE

COOKING TIME

4-5 minutes

5-7 minutes

10-12 minutes

8-10 minutes

4-6 minutes

7-9 minutes

10-12 minutes

7-9 minutes

8-10 minutes

Azuki beans

Beans, white

Beans, scarlet, red

Beans, black

Beans, colored

Pigeon peas

Chick peas

Lentils, red

Lentil soup

Lentils, green

Dried beans and other legumes

• WARNING: Never fill the pressure

cooker to more than half its

capacity with beans and legumes,

as these foods tend to expand and

froth during cooking.

• Clean out any foreign particles. Rinse

them with warm water.

• Soak beans in four times their volume

of warm water for at least four hours

before cooking, or if you prefer, leave

them to soak overnight. Do not add

salt to the water as this hardens the

beans and prevents absorption of

water.

• Do not soak dried split lentils.

• After soaking, remove floating beans

and shell.

• Strain the water off the beans.

• Rinse in warm water (this also applies

to dried split lentils).

• Put the beans or legumes in the

pressure cooker. Add three cups

of water for each cup of beans or

legumes. Do not add salt; beans and

legumes should be seasoned after

cooking.

Grains

• WARNING: Never fill the pressure

cooker to more than half its capacity

with grains, as these foods tend to

expand and froth during cooking.

• Clean out any foreign particles. Rinse

them with warm water. Soak grains, in

four times their volume of warm water

for at least four hours before cooking

them, or if you prefer, leave them to

soak overnight. Do not add salt for

this will harden grains and prevent

them from absorbing water.

• Do not leave rice to soak.

• After soaking remove floating grains

or shells.

• Drain the water off the grains.

• Rinse grains in warm water (this also

applies to rice.)

• Cook each cup of grain in the quantity

of water indicated in the recipe or on

the package.

• Add a tablespoon of vegetable oil for

each cup of water to eliminate the

foam they produce.

• To add more flavor, cook beans or

lentils with some bay leaves and a

small peeled onion embedded with

two cloves of spice.

• If you prefer, add salt to taste.

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• After the cooking time is up, use the

natural release method to allow the

pressure to decrease naturally.

• Cooking times may vary depending

on the quality of the grains. If after the

recommended cooking time the grains

are still hard, continue cooking them

with the lid off. If necessary, add water.

• A cup of grains expands to approximately

two cupfuls when cooked.

on the quality and quantity of the meat

which is cooked. Unless the recipe

indicates otherwise, the cooking times

given are for 3 lbs of meat or poultry.

Also, the larger the cut of meat, the

longer the cooking time will be.

• After the cooking time is up, use the

natural release method to allow the

pressure to decrease naturally.

• When you cook beef or poultry with

vegetables, begin by cooking the meat

in stock or another liquid. Subtract from

the cooking time recommended for the

meat the cooking time of the vegetable

ingredient which takes longest to

cook. Pressure cook the meat for this

time. Release the pressure from the

cooker using the automatic release

method. Open the cooker and add the

vegetables. Check the seasoning. Bring

the pressure cooker up to pressure

again and continue pressure cooking

for the cooking time recommended for

the vegetables.

Ifyouwanttoaddvegetableswhichcook

rapidly, such as peas or mushrooms,

do not pressure cook them at the same

time as the other vegetables that take

longer to cook. Add them to the cooker

right before serving and boil them in the

pressure cooker with the lid off until they

are ready.

Example: if you are cooking a beef

brisket (cooking time 35 minutes) with

potatoes (cooking time 6 minutes) and

sliced carrots (cooking time 1 minute),

you should first cook the meat by

itself for 29 minutes, then release the

pressure, add the potatoes and cook

for an additional 6 minutes. Finally, add

the carrots and let them simmer for

a couple more minutes until they are

cooked.

GRAINS

APPROXIMATE

WATER QUANTITY

1 ½ cups

COOKING

TIME

(1 cup)

Rice, basmati

Rice, brown

Rice, long grain

Rice, wild

5-7 minutes

15-20 minutes

5-7 minutes

22-25 minutes

1 ½ cups

3 cups

Meat and Poultry

• Remove all the visible fat from the meat

or poultry. If you are preparing a complete

cut of meat or poultry, such as a roast,

cut it in such a way that it fits in the

cooker without touching the sides.

• Meat and poultry cut up into small

pieces cooks faster.

• To achieve best results, brown the meat

or poultry with 2 to 3 tablespoons of

vegetable or olive oil in the pressure

cooker with the lid off and before adding

the other ingredients. Do not overload

the pressure cooker (never more than

two thirds full). Brown the meat in

batches, if necessary. Drain the excess

fat and begin cooking as indicated in the

recipe.

• Always cook meat and poultry with at

least 1/2 a cup of liquid. If the cooking

time exceeds 15 minutes, use two cups

of liquid. Meats with preservatives or

salted meats should be covered by the

water.

• Never fill the pressure cooker more than

2/3 full.

• When you prepare a concentrated stock

or soup, put all the ingredients in the

pressure cooker and add water to half

its capacity.

MEAT AND POULTRY

APPROXIMATE

COOKING TIME

Beef/veal, roast or brisket

Beef/veal, (shanks)

1 ½-inch wide

35-40 minutes

• Exact cooking times vary depending

25-30 minutes

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Beef/veal, 1-inch cubes,

1 ½-pounds

Beef/veal, roast or brisket

Beef, dressed, 2 pounds

Meatballs, 1-2 pounds

Beef, cured

Fish, whole, gutted

Lobster, 1 ½-to 2 pounds

Mussels

5-6 minutes

2-3 minutes

1-2 minutes

10-15 minutes

35-40 minutes

10-15 minutes

5-10 minutes

50-60 minutes

40-45 minutes

15 minutes

20-25 minutes

35-40 minutes

Prawns (shrimp)

Adapting Traditional Recipes to Use

in the Pressure Cooker

Pork, roast

Pork, ribs, 2 pounds

Pork leg, smoked, 2 pounds

Pork, ham, pieces

Lamb, leg

Lamb, 1-inch cubes, 1 ½-pounds 10-18 minutes

Chicken, whole, 2 to 3 pounds 12-18 minutes

Chicken, in pieces, 2 to 3 pounds 8-10 minutes

It is easy to adapt your favorite recipe

for use in a pressure cooker. For the

most part, soups, stews, braised and

slow-roasted meats and poultry, and

slow-simmered recipes, such as tomato

sauce and fruit preserves provide the

best results.

Spring chickens, two

Soup or concentrated

stock of beef or fowl

8-10 minutes

Meats and Poultry: When preparing

meats and poultry, brown well in the

pressure cooker pot using at least 2

tablespoons of vegetable or olive oil. Drain

any excess fat and sautè onions, garlic or

any other vegetables as called for in the

recipe. Add the remaining ingredients and

at least a 1/2 cup of cooking liquid such

as broth, diluted tomato puree or wine.

10-15 minutes

Seafood and fish

• Clean and gut fish. Take out all the

visible bone.

• Scrub and rinse shellfish in cold

water. Soak clams and mussels in a

container of cold water with the juice

of one lemon, for an hour, to remove

sand from them.

• Cooking times can vary depending on

the seafood which is cooked.

•Cook seafood in a steamer or pasta

basket when possible (steamer

baskets sold separately) with at least

¾ cup of liquid. Apply a fine layer of

vegetable oil to the steamer basket

when you cook fish to avoid sticking.

• If you prefer, add seasoning or flavoring

to the cooking liquid.

• Never fill the pressure cooker to more

than two thirds of its capacity.

• When you prepare concentrated

stock or soup put all the ingredients

in the pressure cooker and add water

to half of its capacity.

Soups: Soups are quick and easy to

prepare. Add meat, poultry or seafood

to the pressure cooker along with any

desired vegetables, herbs and spices.

Add liquid ingredients, filling pressure

cooker only halfway.

Tomato Sauce and Fruit Preserves:

When preparing tomato sauce, sauté

minced onion and/or garlic. Add and

brown the meats as specified in the recipe.

Add the strained or pureed tomatoes,

filling the pressure cooker only halfway.

Position lid and lock in place. Cook

for 20 minutes. Remove from heat and

let pressure drop naturally. Season with

salt and pepper to taste. To make fruit

preserves, place the fruit in the pressure

cooker with the desired quantity of sugar.

Let sit one hour to release natural juices of

fruit. Bring to a boil, uncovered. Stir well

and add other ingredients as indicated in

your recipe. Position lid and lock in place.

Cook for 8 minutes. Remove from heat

and use the natural release method to let

the pressure drop naturally.

• Use the automatic or cold water release

method when cooking time is up.

SEAFOOD AND FISH

APPROXIMATE

COOKING TIME

Crab

2-3 minutes

Fish fillet, 1 ½-to 2 pounds thick

Fish soup or concentrated fish stock 5-6 minutes

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Troubleshooting

In order to ensure best results when using the Fagor RAPIDA pressure cooker, be certain

to read all of the instructions and safety tips contained in this owner’s manual and all

other printed materials provided by the manufacturer. The following are practical tips and

solutions to some common problems you may experience when using the Fagor RAPIDA

pressure cooker.

The lid got jammed while trying to slide it closed, and will not open or close.

PROBLEM:

REASON:

If the instructions in the “Closing the Lid and Cooking” section of this manual were

not followed carefully, the lid might get jammed while trying to close it.

If there is some resistance when attempting to slide the lid closed, do not force it.

Stop, slide it back, lift the lid and try aligning the marks again as described in the

“Closing the Lid and Cooking” section of this manual.

SOLUTION:

If the lid jams, never try to force it closed. To un-jam try sliding the lid open again.

If you cannot open it, please contact the Fagor Customer Service Department at:

1-800-207-0806 or email at: [email protected].

There is water leaking from the lower handle while the cooker is building

pressure.

PROBLEM:

REASON:

While the pressure cooker is building pressure, a little water might drip from around

the area of the pressure lock on the pot handle. The water comes from steam

condensed on the inside of the lid. The dripping will stop when the pressure cooker

reaches full pressure. However, if it’s a continuous leak, or does not stop after

pressure has been reached, it might be for one of the following reasons:

1. The nuts and screws on the handle have loosened.

2. The gasket has not been oiled.

1. Make sure the lower handle is screwed tight to the pot before using the

pressure cooker or after the all pressure has been released. Tighten the screws

with a screwdriver if necessary.

SOLUTION:

2. Make sure you wash and dry your gasket after every use, and oil it regularly.

Pressure does not build up (the visual pressure indicator does not pop up after

more than 5 minutes on high heat).

PROBLEM:

REASON:

1. There is not enough liquid.

2. The pressure cooker was not properly closed.

3. The valve is dirty and/or obstructed.

4. The silicone gasket is not in place, or is dirty or worn.

5. The operating valve is not in the correct position.

1. Always use the appropriate amount of liquid called for in the recipe. This amount

should never be less than ½ cup. However, never fill the pressure cooker more

than half full with liquids.

SOLUTION:

2. Following the instructions given in this manual, close the pressure cooker so

that a tight seal is created, which will allow for adequate pressure build-up.

3. The valve can become dirty when cooking foods such as dried beans which

have a tendency to foam. Clean the valve periodically.

4. Make sure the silicone gasket is clean and well positioned before using the pressure

cooker. After continued use, the silicone gasket will begin to wear and should be

replaced at least once a year if the pressure cooker is used frequently.

5. Make sure the operating valve has been turned to the pressure setting (the

picture of a pot). The pressure cooker will not build up pressure if the operating

valve is turned to the steam release position (the picture of the steam).

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The visual pressure indicator has popped up, but there is no steam released by

the operating valve.

PROBLEM:

REASON:

1. There is not enough liquid in the cooker.

2. The valve is dirty and/or obstructed.

3. The burner heat is not high enough.

SOLUTION: 1. Make sure there is enough liquid. There should always be at least half a cup

of liquid in the pressure cooker, or 2 cups if the cooking time is over 10

minutes.

2. The valve can become dirty when cooking foods such as dried beans which

have a tendency to foam. Clean the valve periodically. See the Care and

Cleaning section in this manual for instructions on how to remove the valve

for cleaning.

3. Turn up the heat to medium high until a gentle, steady stream of steam is

released from the operating valve.

A gentle, steady stream of steam is released from the operating valve and small

drops of water condensation collect on the lid.

PROBLEM:

REASON:

When used properly, the operating valve will release a gentle steady stream of

steam as well as some drops of condensed water on the lid.

This is normal operation. If there is a lot of water gushing out of the operating valve

with the steam, see below.

SOLUTION:

A strong, forceful, gushing jet of steam is escaping from the operating valve with

or without drops of condensation.

PROBLEM:

REASON:

1. The burner heat is too high.

2. The valve is dirty.

3. The safety valve is malfunctioning.

1. Lower the heat so that only a gentle, steady stream of steam is released.

2. Check the valve to see if there are any remaining food particles. Remove with

a toothpick.

SOLUTION:

3. The safety valve must be replaced. Contact the Fagor Customer Service

Department at: 1-800-207-0806 or email at: [email protected].

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Steam is escaping around the edge of the lid.

PROBLEM:

REASON:

1. The pressure cooker is too full.

2. The pressure cooker was not closed properly.

3. The silicone gasket is not in place, or it is dirty or worn.

1. Never fill the pressure cooker more than half or ²/ full or ½ full when cooking

SOLUTION:

liquids or foods that froth and expand during cooking.

2. Following the instructions given in this manual, close the pressure cooker so

that a tight seal is created which will allow for adequate pressure build-up.

3. Make sure the silicone gasket is clean and well positioned before using the

pressure cooker. After continued use, the silicone gasket will begin to wear

and should be replaced at least once a year if the pressure cooker is used

frequently.

The pressure cooker cannot be opened after cooking.

PROBLEM:

REASON:

1. There is still pressure built-up in the pressure cooker.

2. If the pressure indicator has dropped but you still cannot open the lid, it might

be because the the pressure lock has not been moved to the open position.

1. Use the automatic or the cold water release method to release any remaining

pressure. Make sure the pressure indicator has dropped. Try opening again.

2. Move the pressure lock down towards the end of the handle to the open

position. Try opening again.

SOLUTION:

Foods are under-cooked.

PROBLEM:

REASON:

1. Cooking time is too short.

2. The automatic or cold water release method was inadequately used to release

the pressure.

1. Always check the cooking time in your recipe. If still under-cooked, extend

cooking time by approx. 1 to 2 minutes and cook under pressure, or simmer

without lid until desired texture is achieved.

SOLUTION:

2. Use natural release method so that food has benefit of additional cooking time

as pressure drops.

Food is over-cooked.

PROBLEM:

REASON:

1. Cooking time is too long.

2. The natural release method was inadequately used to release pressure.

1. Always check the cooking times in your recipe. If food is overcooked, shorten

the cooking time by at least 1 to 2 minutes.

SOLUTION:

2. Use the automatic or cold water release method so that pressure drops

immediately.

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from remaining trapped in the jar and

causing contamination.

5. Jar Wrench to close the lids safely.

6. Magnetic Lid wand to safely lift the

sterilized lids out of the hot water in the

pressure cooker

7. Wide mouth funnel to make sure all the

food goes into the jar!

8. Glass jars: Use only standard home

canning jars. Also commonly referred

as "Mason Jars"

9. Canning Lids: These flat metal lids

with sealing compound and a metal

screw band are the most popular and

recommended type of lid for home

canned products.

Home Canning with your Pressure

Cooker

(APPLIES TO 10 QT MODEL ONLY, ITEM

# 918010289)

HOME CANNING OVERVIEW:

Home canning is a method of preserving

food that provides a gratifying method for

producing and storing some of our favorite

recipes. Canning enables us to store

recipes and enjoy them later or give as gifts

to friends & loved ones. Understanding

the basic steps for preparation and right

equipment are all you need to create a

fabulous array of provisions to stock in

your pantry. Once the method has been

mastered, most people find that canning

is one of the most simple and rewarding

ways to ensure having your favorite fruits,

vegetables, and even meats year-round.

Canning food at home has increased

in popularity. Families are educating

themselves on the methods of canning.

These basic guidelines will teach you

how to can your most favorite recipes

in your Fagor Pressure Cooker.

NOTE: Fagor includes among its variety

of accessories for pressure cookers

a 7-piece Home Canning Kit with

Bonus Cookbook that includes the 7

recommended tools mentioned above

(except the glass jars and canning lids).

The wire rack included in the kit holds

four half-pint jars. The Fagor Home

Canning kit is sold separately from the

10 qt Pressure Cooker/ Canner. For

more information on this kit, please call

1- 800-207-0806 M-F 9-5 pm EST or visit

the Accessories section on our website:

www.fagoramerica.com.

Why Can Foods?

Canning can be a safe and cost-effective

way to preserve quality food at home.

It is an important, safe method of food

preservation if practiced properly. The

canning process involves placing foods

in jars and heating them to a temperature

which destroys microorganisms that could

be a health hazard or cause the food

to spoil. Air is driven from the jar during

heating, and as it cools, a vacuum seal

is formed. The vacuum seal prevents

air from getting back into the product,

protecting it from microorganisms that

could re-contaminate the food.

1. Jar selection, Preparation and Use:

Examine jars and discard those with

nicks, cracks and rough edges. These

defects will not permit an airtight seal

on the jar, and food spoilage will result.

All canning jars should be washed in

soapy water, rinsed well and then kept

hot before use. This could be done in

the dishwasher or by placing the jars in

the water that is heating in your canner.

The jars need to be kept hot to prevent

breakage when they’re filled with a hot

product and placed in the canner for

processing.

Before You Begin:

Recommended tools for Canning

1. Wire Rack to safely maneuver the hot

jars in and out of the pressure cooker.

2. Jar Lifter to safely grab the hot jars.

3. Ladle to scoop food into the jars.

4. Bubble freer to prevent bubbles of air

Jars processed in a boiling water bath

canner for 10 minutes or more or in a

pressure cooker will be sterilized during

processing. Jars that will be filled with

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screw bands may be used many times.

If left on stored jars, they become

difficult to remove, often rust, and may

not work properly again.

food and processed for less than 10

minutes in a boiling water bath canner

need to be sterilized by boiling them

for 10 minutes. NOTE: If you are at an

altitude of 1000 feet or more, boil an

additional minute for each 1000 feet

of additional altitude. See below for

canning methods and recipe timing.

3. Canning Methods:

There are two safe ways of canning,

depending on the type of food being

canned: the pressure canning method

and the boiling water bath method.

2. Lid selection, preparation & use

The common self-sealing lid consists of

a flat metal lid held in place by a metal

screw band during processing. The flat

lid is crimped around its bottom edge

to form a trough, which is filled with a

colored gasket material. When jars are

processed, the lid gasket softens and

flows slightly to cover the jar-sealing

surface, yet allows air to escape from

the jar.

It is best to buy only the quantity of

lids you will use in a year. Never reuse

lids. To ensure a good seal, carefully

follow the manufacturer’s directions in

preparing lids for use. Examine all metal

lids carefully. Do not use old, dented, or

deformed lids or lids with gaps or other

defects in the sealing gasket.

Follow the manufacturer’s guidelines

enclosed or on the box for tightening

the jar lids properly.

•If screw bands are too tight, air cannot

vent during processing, and food will

discolor during storage.

•Over-tightening also may cause lids

to buckle and jars to break, especially

with pressure-processed food.

•Ifscrewbandsaretooloose, liquidmay

escape from jars during processing,

seals may fail, and the food will need

to be reprocessed.

PRESSURE CANNING METHOD:

With the pressure canning method, the

jars of food are placed in 2 to 3 inches of

water in a pressure cooker and heated

under pressure at a temperature of 240

°F or above for a specific length of time,

which differs for every recipe.

Pressure canning can be used to

can all types of food. It is also the

only safe method of canning low-

acid foods, which have a ph greater

than 4.6. Low-acid canned foods

are not acidic enough to prevent the

growth of the bacterium Clostridium

botulinum, which may cause botulism.

To destroy the bacteria, foods must be

processed at a temperature of at least

240 ºF, which can only be reached in

a pressure cooker. Processing foods

under pressure at a temperature of 240

ºF during an adequate time ensures

the destruction of the largest number

of heat-resistant microorganisms in

home-canned foods.

Low-acid foods include all vegetables,

meats, poultry, and seafood. This

method is also recommended for

canning such items as soups, stews

and chili.

Note: Although considered fruit,

tomatoes have a ph value close to

4.6. Therefore, you should typically

process them in a pressure canner.

Do not retighten lids after processing

jars. As jars cool, the contents in the

jar contract, pulling the self-sealing lid

firmly against the jar to form a high

vacuum.

Screw bands are not needed on stored

jars. They can be removed easily

after jars are cooled. When removed,

washed, dried, and stored in a dry area,

WARNING: 240 ºF can only be

reached in

pressure cooker/

canner. Never attempt to can low-

acid foods using the boiling water

bath method.

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Instructions for pressure canning

method:

When the pressure cooker is

depressurized, unlock the lid and

tilt the far side up, so the steam

escapes away from you. Use a jar

lifter to carefully remove the jars from

the pressure cooker. Place the hot

jars on a rack, dry towels, boards or

newspaper, right side up to prevent

the jars from breaking on contact with

a cold surface. Leave at least 1inch

of space between the jars. Do not

tighten the lids. Allow the jars to cool,

untouched for 12 to 24 hours.

Processing Instructions: Fill the jars.

Allow the proper headspace according

to processing directions for specific

foods. This is necessary so that all

the extra air will be removed during

processing, and a tight vacuum seal

will be formed.

To make sure that air bubbles have

not been trapped inside the jar, run a

bubble freer or any plastic or rubber-

like utensil around the edges of the

jar, gently shifting the food, so that

any trapped air is released. After the

air bubbles have been removed, more

liquid may need to be added to the jar

to ensure proper headspace.

Wipe off the rims of the jars with a

clean, damp cloth. Screw on the lids,

but not too tightly — air needs to

escape during processing. Set the jars

of food on the rack and lower the rack

into the pressure cooker so steam can

flow around each jar. Add 2-3 inches

of boiling water to the bottom of the

cooker (pour it between the jars, not

directly on them, to prevent breakage).

Put the lid on the cooker. Once

pressure is reached, keep the pressure

constant by regulating the heat under

the pressure cooker. Do not lower

the pressure by raising or lowering

the heat during the processing. Keep

drafts from blowing on the pressure

cooker. Fluctuating pressure causes

loss of liquid from jars and under-

processing.

BOILING WATER BATH METHOD:

The boiling water method is safe for

high-acid foods such as fruits and

pickles, as well as pie filling, jam, jellies,

marmalade and other preserves. In

this method, jars of food are heated by

being completely covered with boiling

water (212 ºF at sea level).

Note: If you are unsure of the PH

value of the foods you want to cook,

we strongly recommend using the

pressure canning method.

Instructions for boiling water bath

method:

Fill the pot about halfway with hot water.

Turn on the burner and heat the water.

Have the water in the canner hot but

not boiling to prevent breakage of the

jars when they’re placed in the canner.

Follow the same steps detailed in the

pressure cooker method for filling jars.

When the water in the pot reaches a

rolling boil, begin counting the correct

processing time. Boil gently and steadily

for the recommended time, adjusting

the heat and adding more boiling water

as necessary.

Use a jar lifter to carefully remove the

jars as soon as the processing time is

up. Place the hot jars right side up on a

rack, dry towels, boards or newspapers

to prevent the jars from breaking on

contact with a cold surface. Leave at

least 1 inch of space between jars.

When the processing is completed,

carefully remove the pressure cooker

from the heat. If the pressure cooker is

too heavy, simply turn it off.

WARNING: Let the pressure in the

pressure cooker drop to zero using

the natural release method. Do not

use the cold water pressure release

method for pressure canning.

Never use the automatic release

method to hasten the reduction in

pressure when canning foods.

Download from Www.Somanuals.com. All Manuals Search And Download.

Always use a new, properly prepared

lid, and reprocess using the same

processing time. The quality of

reprocessed food is poor.

Do not tighten the lids.

Allow the jars to cool untouched for 12

to 14 hours.

Instead of reprocessing, unsealed jars of

food also can be frozen. Transfer food

to a freezer-safe container and freeze.

Single, unsealed jars can be refrigerated

and used within several days.

Selecting the Correct Processing

Time

To destroy microorganisms in low-

acid foods processed with a pressure

cooker, you must:

•Process the jars for the correct number

of minutes at suggested setting (low

or high pressure)

•Allow cooker to cool at room

temperature until it is completely

depressurized.

To destroy microorganisms in high-acid

foods processed in a boiling-water

bath, you must:

•Process jars for the correct number of

minutes in boiling water.

•Cool the jars at room temperature.

The food may spoil if you fail to use the

proper processing times, fail to vent

steam from pressure cooker properly,

process at lower pressure than

specified, process for fewer minutes

than specified, or cool the pressure

cooker with water.

Always Inspect Canned Food Before

Consuming:

Just as you would avoid a foul smelling,

leaking or opened jar of food at the

supermarket, don’t taste or use home

canned food that shows any sign

of spoilage. Examine all jars before

opening them. A bulging lid or leaking

jar is almost always a sure sign of

spoilage. When you open the jar, look

for other signs such as spurting liquid,

unusual odor or mold.

Sterilization of empty jars

Use sterile jars for all boiling water

bath recipes. To sterilize empty jars,

put them right side up on the rack in

a boiling-water bath. Fill the bath and

jars with hot (not boiling) water to 1

inch above the tops of the jars. Boil

10 minutes. Remove and drain hot

sterilized jars one at a time. Save the

hot water for processing filled jars. Fill

jars with food, add lids, and tighten

screw bands.

Empty jars used for vegetables,

meats, and fruits to be processed in a

pressure cooker need not be sterilized

beforehand. It is also unnecessary to

sterilize jars for fruits, tomatoes, and

pickled or fermented foods that will be

processed 10 minutes or longer in a

boiling-water canner.

4. Finishing Touches:

Testing the Lid for a Proper Seal:

Most two-piece lids will seal with a

"pop" sound while they’re cooling.

When it is completely cool, test the

lid. It should be curved downward and

should not move when pressed with a

finger. If a jar is not sealed, refrigerate it

and use the unspoiled food within two

to three days or freeze it.

If liquid has been lost from sealed jars

do not open them to replace it, simply

plan to use these first. The food may

discolor, but if sealed, the food is safe

to consume.

Label and Store Jars:

The screw bands should be removed

from the sealed jars to prevent them

from rusting on. The screw bands

should then be washed, dried and

stored for later use.

Unsealed Jars: What to Do

If a lid fails to seal, you must reprocess

within 24 hours. Remove the lid, and

check the jar-sealing surface for tiny

nicks. If necessary, change the jar.

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Store in a clean, cool, dark, dry place.

The best temperature is between 50

and 70 °F. Avoid storing canned foods

in a warm place near hot pipes, a range

or a furnace, or in direct sunlight. They

lose quality in a few weeks or months,

depending on the temperature and

may even spoil. Keep canned goods

dry. Dampness may corrode metal lids

and cause leakage so food will spoil.

For best quality, use canned foods

within one year.

PRESSURE COOKING

RECIPES

SOUPS

GENERAL INDICATIONS

Pressure cooking enables you to prepare

delicious, nourishing, home-made soups

in a matter of minutes, taking full

advantage of available fresh vegetables

and even left-overs from other dishes.

• Do not fill cooker over 2/3 full and

only 1/2 full if foam is produced or if

ingredients swell.

• Do not use excessive seasoning or

individual strong-tasting ingredients.

• Thicken soups after cooking period is

over.

Important

Safeguards

Home

Canning

All of the Home Canning Recipes

provided in this cookbook have been

tested for quality and proper timing to

meet food safety standards. As long as

the instructions are carefully followed the

end result will be a wholesome and shelf

stable product. However, when using or

adapting your own recipes, please be sure

that you process the recipes with enough

time. If foods are not canned properly,

consuming them may be harmful or fatal.

Never attempt to make rough calculations

on your own recipes.

• If soups are to be frozen use slightly

less liquid so they are concentrated.

Reconsitute afterwards with

additional water.

CLAM CHOWDER

3-4 minutes.

INGREDIENTS:

8 oz of bacon, onion, 1 oz butter, large

potato, 1 1/2 pints water, 1/4 pint

milk, salt, pepper and spices to taste

parsley, 1 qt. clams, 2 table spoons

cornflour.

Slice and chop bacon, potato and

onions and brown in butter for a few

minutes. Add watter, season to taste,

close and cook for approx. 3 minutes.

Open and add clams. Boil for

2-3 mintutes with the cooker open. Blend

cornflour and milk and stir into the soup

until tickened. Sprinkle parsley and serve.

If you have specific questions relating

to proper methods of canning foods or

timing charts- please refer to the US

Department of Agriculture Website.

www.fsis.usda.gov

Another useful source of information about

home canning is The National Center for

Home Food Preservation: www.uga.edu/

nchfp/index.html.

FRENCH ONION SOUP

3-4 minutes.

INGREDIENTS:

1 oz butter, 1 lb onions, 2 pints beef

stock, salt, pepper and spices to taste,

slices of bread, grated cheese.

Slice onions and brown in butter. Add

stock and season to taste. Close

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• Dried vegetables shoul be saked

prior to cooking.

• Respect cooking times and cool

cooker quickly after cooking for best

results.

cooker and cook 3-4 minutes. Serve in

individual soup bowls Top with a slice

of bread. Add cheese and grill for a few

minutes until cheese is browned.

• See instruction book for general

cooking times.

STOCK

30-35 minutes.

• Do not fill cooker more than 2/3 full or

1/2 if ingredients swell during cooking.

Season with care as normally less

seasoning is needed.

INGREDIENTS:

Fresh bones or left-overs from cooked

meats, selection of fresh vegetables

(carrots, swedes, onions, celery),

salt, pepper and spices to taste, 2

pintswater.

Break bones as small as possible. Cut

vegetables into small pieces. Place all

ingredients in cooker and pour in water.

Close cooker and cook for 30-35 minu-

tes.Strain and skim off fat before using.

STUFFED TOMATOES

2 minutes.

INGREDIENTS:

6 tomatoes, 3/4 oz margarine, 2 slices

of bacon, 1 onion, 2 oz bread crumbs,

choppe parsley, salt, pepper and 3/4

pint water.

Slice tops off tomatoes and empty.

Chop bacon and onion and in a frying

pan lightly brown in margarine. Mix in

tomato pulp, breadcrumbs, parsley and

seasoning. Stuff tomatoes with mixture

and replace tops. Arrange tomatoes

on basket. Pour water into cooker,

place support in water and basket with

tomatoes on top. Close cooker and

cook for 3 mintues. Cool quickly.

CREAM OF TOMATO SOUP

3-4 minutes.

INGREDIENTS:

1 oz butter, onion, carrot, 2 oz bacon,

leek, garlic, celery, 1-1 1/2 lb skinned

tomato, 1-1 1/2 pints stock, parseley-

double cream, salt, pepper and spices

to taste.

Cut vegetables and bacon into small

pieces. Melt butter in cooker, add

vegetables and bacon and fry for 2-3

minutes. Pour in the stock, season to

taste, close cooker and cook for 3-4

minutes. Liquidise or sieve the soup, stir

in the cream (without boiling and sprinkle

on a little parsley before serving).

MIXED VEGETABLES

5-7 minutes.

INGREDIENTES:

Selection of fresh or frozen vegeta-

bles, olive oil, 4-5 oz ham-meat stock,

1 onion, garlic, mushrooms, tinned

asparagus, 2 boiled eggs.

VEGETABLES

Select vegetables with similar cooking

times and prepare in the usual way.

Cooking times can be adjusted by

cutting vegetables with longer cooking

times into smaller pieces. Place the oil,

chopped garlic, sliced onions, ham and

mushrooms in the cooker and brown.

Add the vegetables and meat stock

(minimun 1/2 pint), close cooker and

cook for 5-7 minutes. Cool quickly, open

and serve into vegetable dish adding

GENERAL INDICATIONS

Pressure cooking is an excellent means

of bringing out the best in fresh, frozen

and dried vegetables, maintainning their

flavour, nutritional value and colour.

• This method should always be used

when more than one vegetable is

cooked at the same time (to avoid

mixing flavours). Take care that coo-

king times of different vegetables are

very similar.

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• Rice and pastas should be added to

boiling, salted water before pressure

cooking.

as much of sauce as required. Top with

asparagus and sliced boiled egg.

VEGETABLE CHOP SUEY

2-3 minutes.

PAELLA

5-6 minutes.

INGREDIENTS:

1 onion, 1/4 lb mushrooms, 1/4 lb

celery, 2 oz celery leaves, 1/4 lb green

beans, 3 oz green peper, 3 meat

cubes, 1 cup water, Salt to taste,

Worcestershire sauce, oil.

Slice onions, mushrooms and green

peppers. Chop celery and leaves.

Cut beans into small lengths. Heat oil

in cooker and lightly brown onions,

mushrooms, celery and leaves. Add

water and dissolve meat cubes. Add

remaining ingredients, season to taste

with salt and Worcestershire sauce,

close cooker and cook for 2-3 mintues.

Cool quickly.

3/4 lb rice, 3/4 pint water, 2 oz ham,1/2

chicken, 2 oz green peas, 2 oz green

beans, 2 red pepers, 1 dozen prawns,

4 oz tomato puree, cayenne pepper,

saffron and salt.

Chop the chicken and ham and brown

in a little olive oil. Stir in the peppers,

vegetables, seasoning, rice and other

ingredients. Pour on the boiling water

(until all ingredients are covered). Close

cooker and cook for 5-6 minutes.

GAME AND POULTRY

GENERAL INDICATIONS

Pressure cooking of game and poultry

is quick, economical and gives delicious

results even with older and tougher

pieces.

RATATOUILLE

4-5 minutes.

INGREDIENTS:

• Game and poultry should be

thoroughly cleaned before cooking.

• Frozen poultry should be thawed

completely before cooking.

• Small birds can be cooked whole

but larger poultry should be cut into

smaller pieces to make sure that

steam can circulate freely.

Onion, garlic, 1/2 pt. water, green

pepper, 1 lb tomatoes, aubergine, red

pepper, 1/2 lb courgettes, salt, pepper

and seasoning to taste, olive oil.

Slice onions, crush garlic and brown in

olive oil in cooker. Prepare all other ingre-

dients in the normal way taking care to

remove seeds from peppers and skins

from tomatoes. Add to browned onions,

pour in water, close cooker and cook

for4-5 mintues. Cool cooker quickly. Can

be served hot or cold.

POT ROAST CHICKEN

10 minutes.

INGREDIENTS:

1 chicken of approx. 2 lbs, cooking oil,

salt, pepper, bacon and spices to taste,

1 1/2 cups water.

RICE AND PASTAS

GENERAL INDICATIONS

Heat a little cooking oil in cooker and

brown chicken throughly on all sides,

with seasoning, bacon and spices.

Remove chicken. Pour water into coo-

ker. Put chicken in cooker. Close and

cook for 10 minutes.

Delicious rice and pasta dishes can be

prepared quickly in the pressure cooker.

• Rice, particulary, will produce foam

during cooking so cooker should

never be filled to more than 1/2

indicated capacity.

• Always clean valve each time after

rice has been cooked.

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RABBIT FRICASSEE

12-15 mintues.

INGREDIENTS:

is protected. The results are delicious

meat dishes with high nutritional values,

cooked in a fraction of the time you

used to need.

• Brown meats well before pressure

cooking as some colour will be lost

as a result of contact with steam.

• Cooking times will depend on the

thickness and quality of meat used.

• Pieces of meat should not be larger

than approx. 2 lbs and it is better

to cook smaller pieces.

1 rabbit, 2 onions, garlic, cooking oil,

salt, pepper, 1/2 pint chicken stock, 2

oz streaky bacon, 1 lemon, parsley.

Joint rabbit and brown in cooking oil

with sliced onions and crushed garlic

until brown. Pour in chicken stock and

season, adding chopped bacon and

juice of lemon. Close cooker and cook

for 12-15 minutes. Serve tooped with

parsley and pieces of fried bread.

• Frozen meats should be thawed

prior to cooking or cooking times

slightly extended.

CHICKEN CASSEROLE

3-4 minutes.

INGREDIENTS:

• Thicken sauces after pressure coo-

king not before. This is to avoid

sticking during cooling and to ensu-

re the correct production of steam.

• Cool cooker quickly after cooking.

• Vegetables can be cooked with

meat if cooking times are similar.

Otherwise stop cooking of meat

shortly before end of suggested

cooking time. Cool cooker quickly.

Add vegetables and complete

cooking.

1 small chicken chopped into small

pieces or 4-6 chicken breasts-cooking

oil, garlic, selection of fresh or frozen

vegetables with similar cooking times

(peas, green beans, carrots, small

pieces of caulifower, potato, turnip,

etc.), 1 onion, salt, pepper, 1 1/2-2

cups water.

Heat a little cooking oil in cooker and

brown sliced onions and crushed garlic.

Add chicken pieces and brown. Stir in

all vegetables. Pour in water, season to

taste, close cooker and cook for 3-4

minutes.

MEAT LOAF

12-15 minutes.

INGREDIENTS:

1/2 lbs minced steak, 1/2 lb min-

ced pork, 1 onion, 1 carrot-celery, 2

eggs, 1/2 cup Corn Flakes, dash of

Worcestershire sauce, salt, pepper, 1

cup water, cooking oil.

Mix minced steak and pork thoroughly

and season. Chop onion, celery and

carrot into very small pieces (minced)

and ligtly beat eggs. Add vegetables,

eggs, corn flakes and Worcestershire

sauce to the minced steak and pork and

mix well. Form 2 meat loaves from the

mixture and wrap in greaseproof paper

or tin foil. Chill in refrigerator overnight.

Heat oil in cooker and brown meat

loaves on all sides. Remove loaves.

Pour water into cooker. Place loaves

MEAT

GENERAL INDICATIONS

Of all the foods which can be cooked

in a pressure cooker it is certainly with

meat that the greatest advantages are

obtained. Cooking times are reduced

to 1/2 or even 1/3 of times required

with conventional cooking methods.

Important savings of energy are the-

refore made. Additionally the pressure

cooker enables you to cook cheaper

cuts of meat, normally considered to

be less tender, with excellent results.

Also the small loss of liquid during pres-

sure cooking means that the vitamin

and mineral salt content of your food

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in cooker. Close cooker and cook for

12-15 minutes.

cooking oil, 2 carrots, selection of

fresh or frozen vegetables with similar

cooking times (peas, green beans,

small pieces of cauliflower, turnip, etc.),

salt, pepper, 1 1/2 cups water.

BRAISED STEAK

35-40 minutes.

INGREDIENTS:

Warma little oil in cooker and brown

sliced onions and crushed garlic. Add

minced meat stirring well until browned.

Add vegetables, seasoning and water.

Close cooker and cook for 4-5 minutes

Joint of meat (approx. 2 lbs), 6-8

carrots, 1 large tin peeled tomatoes,

garlic, 1 large onion, 1 green pepper,

dash of brandy or wine, cooking oil,

salt, pepper, 1-2 cups water.

Heat a little cooking oil in cooker and lightly

brown sliced onions and crushed garlic.

Brown meat well on all sides. Add sliced

carrots, peppers and peeled tomatoes

and continue to cook for a few more

minutes. Remove. Add water. Place meat

in the cooker. Pour a little brandy or wine

over meat, close cooker and cook for 15

minutes. Cool cooker quickly. Remove

meat and cut in slices. At the same time

blend cooking liquid and vegetables into a

sauce. Place slices of meat into the sauce

and add a litter water if requiered to cover

meat. Close cooker and cook for an addi-

tional 20-25 minutes.

SAUSAGE STEW

3-4 minutes.

INGREDIENTS:

6 beef sausages, 1 onion, garlic,

cooking oil, 2 carrots, selection of

fresh or frozen vegetables with similar

cooking times (peas, green beans,

small pieces of cauliflower, turnip, etc),

salt, pepper, 1 1/2 cups water.

Follow exactly the same method as for

MINCED MEAT.

GOULASH

20 minutes.

INGREDIENTS:

1 1/2 lbs stewing steak, 2 onions,

cooking oil, garlic, paprika pepper,

1/2 pint water or beef stock, 1/4 pint

tomato juice, 4 potatoes, salt, pepper,

spices to taste.

Heat cooking oil in cooker and lightly

brown sliced onions and crushed garlic.

Add the steak cut into small pieces and

brown well. Add all other ingredients

except potatoes and cook for a few

more minutes stirring continously. Close

cooker and cook for 15 minutes. Cool

quickly, open cooker and add potato cut

into large pieces. Close cooker again

and cook for remaining cooking time

(4-5 minutes).

BEEF STEW

20 minutes.

INGREDIENTS:

1 1/2 lbs stewing steak, 1 onion,

garlic, cooking oil, 3 carrrots,

election of fresh or frozen vegetables

with similar cooking times (peas, green

beans, small pieces of cauliflower,

turnip, etc), salt, pepper, 2-2 1/2 cups

water.

Cut steak into small pieces. Heat

cooking oil in cooker and brown sliced

onions and crushed garlic. Add meat

and fry until well browned on all sides.

Add vegetables, seasoning and water.

Close cooker and cook for 20 minutes.

POT ROAST

MINCED MEAT

10-15 minutes per lb.

3-4 minutes.

INGREDIENTS:

1 lb minced meat, 1 onion, garlic,

Joint of beef of 2-3 lbs, cooking oil,

salt, pepper, 2-2 1/2 cups of water (or

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cooker and cook for 3-4 minutes. Cool

quickly. Remove bay leaf before serving.

beef stock) according to size of joint.

Remove as much as possible of fat on

joint. Heat a little cooking oil and

LOBSTER BELLA VISTA

3-4 minutes.

INGREDIENTS:

thoroughly brown joint on all sides, seso-

ning with a little salt or pepper to taste.

Pour water or stock into cooker. Place

meat in cooker. Close cooker and cook

for suggested cooking tiem. Cool cooker

quickly. Gravy can be prepared from

cooling liquid left in cooker.

1 lobster 2 lbs, water, seasoning,

vinagrette sauce, mayonnaise.

Fill half of cooker with water, season

and bring to boil. Put lobster in boiling

water close and cook for 3-4 minutes.

Remove and cool quickly in cold water.

Cut lobster in half, remove meat and

slice taking care not to break shell.

Place shells on serving tray and arrange

slices of meat on shells. Decorate with

thin strips of red pepper and surround

with a julienne of lettuce. serve with

vinagrette sauce or mayonnaise.

FISH AND SEAFOOD

GENERAL INDICATIONS

Regular cooking times of fish and

seafood are not normally long so the

pressure cooker will not save you too

much time. There are however other

advantages. Cooking smells, which

are so difficult to get out of the house

afterwards, are reduced or eliminated

and steam cooling or casserole cooking

under pressure improve the taste and

nutritional value of the fish.

POACHED FISH FILLETS

2-3 minutes.

INGREDIENTS:

2 lbs fish fillets, 2 onions, 6 slices

lemon, parsley, 4 peppercorns,

seasoning, 1 1/2 cups water.

Slice onions. Heat water in cooker. Add

all ingredients, close and cook for 2-3

mintues. Cook quickly.

• Season carfully as rather less

seasoning is needed. Lemon juice is

a good substitute for salt during

cooking. Salt muy be added

afterwards.

• Frozen fish do not need to be

thawed, as cooking times are the

same.

DESSERTS

GENERAL INDICATIONS

• Vegetables can be combined for

"meal-in-one" cooking as times are

similar.

Tasty desserts are prepared in the

pressure cooker in a fraction of the time

needed with normal methods.

• Never fill cooker to more than 2/3 of

capacity.

FISH STEW

3-4 minutes.

• Anyavailable pudding basin or mould

which fits into the cooker can be

used provided in will withstand the

temperatures produced inside the

cooker (up to approx. 250º F).

• Allow for swelling of ingredients

inside mold.

INGREDIENTS:

Approx. 1 1/2 lbs fish fillets, 4 oz small

mushrooms, 1 can peeled tomatoes, 4

oz bacon, butter, garlic, salt, pepper, bay

leaf, 1/4 pint water, 8 oz courgettes.

Heat cooker and lightly fry the chopped

bacon. Add butter and fry the

courgettes (small pieces). Add fish,

mushrooms, tomatoes, crushed garlic,

seasoning and water. Stir well. Close

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water up to approx. half its height. Close

and cook for 4-5 minutes.

RICE PUDDING

8-10 minutes.

INGREDIENTS:

CHOCOLATE SPONGE PUDDING

25 minutes - Pre-steaming.

20-25 minutes.

1 pint milt, 4 oz pudding rice, 3 oz

sugar, 1/2 oz butter, vanilla essence

or nutmeg or cinnamon (if flavoruring

desired).

INGREDIENTS:

Milk, 2 oz butter, 2 oz sugar, 1 egg, 3

oz self raising flour, 1 table spoonful

cocoa

Melt butter in cooker. Stir in milk and

bring to boil. Add rice, sugar and

flavouring (if desired). Close and cook

for 8-10 minutes. Serve in dish and if

desired sprinkle with nutmeg and brown

under the grill.

Thoroughly mix butter and sugar. Add

egg and beat. Mix flour and cocoa and

stir into mixture adding a little milk to

obtain the consistency. Pour into a

greased cake mould and cover with

foil. Place mold in cooker with water to

about half the height of the mould. Close

cooker and pre-steam for 25 minutes.

Close cooker and cook for 20-25 minu-

tes. Pre-steaming is done with the

cooker in the open position (see

intructions Fig. 7) and the stove at the

lowest heat setting.

PEARS IN RED WINE

3-4 minutes.

INGREDIENTS:

6 pears, 2 glasses wine, 4 oz sugar

cinnamon.

Peel pears and cut in halves. Place in

cooker. Sprinkle with sugar and

cinnamon. Add wine. Close and cook

for 3-4 minutes. remove pears and

arrgange on dish. Filter liquid and pour

over pears. Serve cold. For pears with

Chocolate substitute wine for 1 cup

water and 2 spoonfuls brandy. Cook

pears in same way. Remove and arran-

ge on dish. Heat in as mall pan the juice

of the pears, chocolate and brady until

chocolate is completely melted. Pour

hot sauce over pears. Serve warm or

chilled.

CUSTARD

4-5 minutes.

INGREDIENTS:

1 pint milk, 3 eggs, cinnamon or

vanilla to taste, 3 table soopns sugar,

nutmeg (optional), water

Heat milk and pour over beaten eggs,

sugar and flavoruing. Stir thoroughly.

Pour into dish or individual custard cups.

Cover with aluminium foil, and place in

cooker. Add water up to approx. half

height of cups. Close and cook for 4-5

minutes. Nutmeg may be sprinkled on

top of custard before cooking. Serve hot

or cold.

CREME CARAMEL

4-5 minutes.

INGREDIENTS:

7 egg yolks, 7 spoonfuls of sugar, 1

1/2 pints milk, cinnamon (or vanilla) to

taste, small lemon peel.

Warm milk with cinnamon or vanilla to

taste. Stir in sugar until well dissolved

and cool. Break eggs into a deep dish,

lightly whisked and add milk. Pour

mixture into a mold previously

caramelized with sugar and a little water

and cover with tin foil so no steam

escapes. Place mould in cooker with

MARMELADES/JAMS

8-10 minutes.

INGREDIENTS:

Fruit to taste and sugar.

Peel fruit, clean and cut in small pieces.

Add the same amount of sugar as the

weight of the fruit. Store in fridge over-

night. The follwing day place in cooker

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with a little water and addictional sugar,

close and cook for 8-10 minutes. Once

cooked blend with a mixer.

HOME CANNING RECIPES

Pasta Sauce

Servings: 4 pints

Headspace: 1 inch

Time: 20 minutes /high pressure setting

Ingredients:

5 lbs tomatoes cored and chopped

2 tablespoons olive oil

¾ cup peeled, chopped onion

4 garlic cloves, peeled and minced

½ pound mushrooms, chopped

¼ cup fresh parsley, chopped

1 ½ teaspoons salt

2 bay leaves

2 teaspoons oregano

1 teaspoon black pepper

¼ cup brown sugar

Directions

Place tomatoes in large saucepan and

boil for 25 minutes uncovered.

Allow to cool slightly then run through a

food mill or sieve to remove skins and

seeds. In a large skillet, heat olive oil and

sauté onions, garlic and mushrooms until

tender. Place the sautéed vegetables in

a stockpot, add tomatoes and remainder

of ingredients and bring to a boil. Lower

heat and simmer, uncovered for approx 25

minutes, stirring frequently to avoid burning.

Ladle into Jars. Cap and seal. Place on rack

and lower into pressure cooker with 2 – 3

inches of hot water. Process for 20 minutes

/ high pressure setting.

Barbeque Sauce

Servings: 4 pints

Headspace: 1 inch

Time: 20 minutes / high pressure setting

Ingredients:

1 ¹/ cup peeled, chopped onions

1 cup chopped celery

1 teaspoon of salt

1 ¼ teaspoon paprika

3 tablespoons mustard

3 tablespoons Worcestershire sauce

2 cups tomato paste

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2 cups ketchup

22 oz. Water

Cucumber Soup

Servings: 4 pints

²/ cup distilled white vinegar

2 cups brown sugar

Directions:

Headspace: 1 inch

Time 40 minutes/ high pressure setting

Ingredients

Combine all ingredients into a stockpot

and bring to a boil. Lower heat and

simmer for about 30 minutes, stirring

constantly. Once sauce has thickened,

ladle into jars. Cap and seal. Place on

rack and lower into pressure cooker with

2 – 3 inches of hot water. Process for 20

minutes / high pressure setting.

2 medium onions, peeled and cut into

chunks

¼ cup margarine

3 pounds cucumbers, peeled, seeded,

and cut into chunks

6 cups water

6 chicken bouillon cubes

3 teaspoons mixed fine herb spices

³/⁴teaspoon white pepper

Chile Con Carne

Servings: 4 pints

2-3 teaspoons dill weed

Directions

Headspace: 1 inch

Time: 90 minutes / high pressure setting

Ingredients:

1 ¼ cups dried red kidney beans

2 ¼ cups water

2 teaspoons salt

1 ¼ lbs ground beef

1 small chopped onion

1 small chopped pepper

¼ teaspoon black pepper

Sauté the onion in the margarine until soft.

Add the remaining ingredients, then cover

and simmer until very soft. Process the

soup in a blender. Return the puree to the

stockpot and bring to a boil. Cook for 5

minutes before ladling into jars. Cap and

seal. Place on rack and lower into pres-

sure cooker with 2 – 3 inches of hot water.

Process 40 minutes/ high pressure setting.

This is a great recipe served hot or chilled.

2-3 tbsp chili powder

3 ¼ cups crushed tomatoes

Salt & Pepper to taste

Mixed Vegetables

Servings: 4 pints

Directions:

Headspace: 1 inch

Wash beans thoroughly and place them

in a 2qt saucepan. Add cold water to

a level of 2 – 3 inches above the beans

and soak overnight. Drain and discard

water. Combine beans with water and

lightly season with salt & pepper. Bring

to a boil. Reduce heat and simmer for

30 minutes. Drain and discard water. In

a separate skillet, brown ground beef,

onions, and peppers. Drain fat and add

to beans with remainder of ingredients.

Add 1 cup of water. Simmer for an addi-

tional 5-10 minutes. Ladle the prepared

chile into the jars, cap and seal. Place on

rack and lower into pressure cooker with

2 – 3 inches of hot water. Process for 90

minutes / high pressure setting.

Time: 55 minutes / high pressure setting

Ingredients:

2 cups sliced carrots

2 cups cut, whole kernel sweet corn

1 cup cut green beans

1 cup shelled lima beans

1 cup whole or crushed tomatoes

1 cup diced zucchini

Directions:

Combine all vegetables in a large pot or

kettle, and add enough water to cover

pieces. Add ½ teaspoons salt per pint to

each jar. Boil 5 minutes. Ladle into jars

(include the liquid) Leave 1inch head-

space. Cap and seal. Place on rack and

lower into pressure cooker with 2 – 3

inches of hot water. Process 55 minutes /

high pressure setting.

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OLLA A PRESIÓN FAGOR RAPIDA

MANUAL DEL USUARIO

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ÍNDICE

Precauciones básicas de seguridad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

Introducción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

Línea de ollas Fagor RAPIDA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .39

Componentes y características . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Cocinando con la olla a Presión Fagor RAPIDA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

• Antes de utilizarla por primera vez

• Cómo agregar alimentos y líquidos

• Cómo cerrar la tapa y empezar a cocinar

• Cómo eliminar la presión después de cocinar

Limpieza y Cuidado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

• Cómo sacar la válvula para limpiarla

Instrucciones básicas para cocinar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

• Vegetales frescos y congelados

• Frutas frescas y secas

• Legumbres

• Granos

• Carne de res y de ave

• Mariscos y pescados

Adaptando recetas tradicionales para ser usadas con

la olla a presión Fagor RAPIDA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

Problemas y soluciones. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53

Preparación de conservas caseras en su olla a presión . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

• Precauciones de seguridad para las conservas caseras

Recetas para cocinar a presión . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61

Recetas de conservas caseras. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68

Garantía. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93

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Este es un producto certificado U.L. La mayoría de los fabricantes de artefactos portátiles para

uso doméstico recomienda la puesta en práctica de las siguientes medidas de seguridad.

PRECAUCIONES BÁSICAS DE

SEGURIDAD

Cuando se usen ollas a presión, siempre deben de cumplirse precauciones básicas de

seguridad.

1. Lea todas las instrucciones.

2. No tocar las superficies calientes. Utilizar los mangos o asas.

3. Es necesaria una atenta vigilancia cuando se utiliza la olla a presión en pre-

sencia de niños.

4. No colocar la olla a presión en un horno caliente.

5. Se debe tener extrema precaución al mover una olla conteniendo líquidos

calientes.

6. Nunca utilizar la olla a presión para un uso diferente para el cual ha sido pensada.

7. Este aparato cuece a presión. Su uso indebido puede originar quemaduras.

Asegúrese de que la unidad esté bien cerrada antes de hacerla funcionar. Vea

la sección de "Cómo agregar alimentos y líquidos" en este manual.

8. No llenar la unidad por encima de 2/3 de su capacidad total. Cuando cocine ali-

mentos que se hinchan durante la cocción como el arroz y las legumbres, al llenar,

no sobrepase la mitad de la capacidad. El sobrellenado puede causar riesgo de

obstrucción en los conductos de salida de vapor y obtenerse exceso de presión.

Vea la sección de "Instrucciones básicas para cocinar" en este manual.

9. Tenga en cuenta que ciertos alimentos, como la compota de manzana, los

arándanos, la cebada perlada, la harina de avena u otros cereales, los gui-

santes partidos, fideos, macarrones, ruibarbo o espaguetis, pueden formar

espuma y barbotear, y obstruir el sistema de control de presión (salida de

vapor). Estos alimentos no deben ser cocinados en una olla a presión.

10. Antes de cada uso, comprobar siempre que las válvulas de evacuación de

presión están libres de obstrucciones.

11. No abrir la olla a presión antes de que esta se haya enfriado y toda la presión

haya bajado. Si hubiera dificultad en mover las asas, eso indica que en la olla

aún hay a presión. Retire el regulador de presión y deje correr agua fría sobre

la olla para enfriarla y reducir la presión interna. Cualquier presión en el interior

de la olla puede ser peligrosa. Vea la sección de "Cómo eliminar la presión

después de cocinar"en este manual.

12. No utilice esta olla para freír a presión con aceite.

13. Cuando se alcance la presión normal de funcionamiento, reduzca la potencia

del fuego, así evitará que se evapore todo el líquido que crea el vapor.

14.

GUARDE ESTAS INSTRUCCIONES.

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Recomendaciones del Fabricante

Para disfrutar al máximo de su nueva olla a presión Fagor, por favor lea detenidamente

estas recomendaciones antes de empezar a usarla, y sígalas con cuidado.

1. Asegúrese de mantener fuera del alcance de los niños la olla a presión mientras se

esté cocinando.

2. No utilice nunca la olla a presión con una junta de cierre rota o desgastada. Revise

la junta de cierre antes de cada uso, para asegurarse de que es flexible y no tiene

ninguna fisura o desgarro. Si necesita reemplazarla, vaya a la sección de Limpieza y

Cuidado de este manual.

3. Para reducir el riesgo de quemaduras y accidentes, el asa de la olla debe estar

situada de tal manera que quede orientada hacia dentro y que no sobresalga sobre

el borde de la cocina ni sobre superficies adyacentes.

4. Cuando cocine con la olla a presión de Fagor, asegúrese de que la ventana de

seguridad esté orientada hacia la parte interior de la cocina, alejada de usted. Esto

reducirá el riesgo de quemaduras en el caso de que la olla tenga que evacuar presión

a través de la ventana de seguridad.

5. Es muy importante no llenar la olla a más de dos tercios de su capacidad con comida

y líquidos. Al cocinar granos u otros alimentos que se expanden durante la cocción,

no llene la olla a más de la mitad de su capacidad. Se producirá un exceso de vapor

si la olla está demasiado llena.

6. Antes de empezar a cocinar, asegúrese de que la junta de silicona esté en buenas

condiciones y en posición correcta, así como de que la válvula de funcionamiento

esté libre de restos de comida que puedan obstruirla. Consulte las instrucciones más

detalladas en este manual.

7. Asegúrese de que la olla esté bien cerrada antes de empezar a cocinar. Las asas

deben estar alineadas y la tapa debe poder deslizarse fácilmente hacia delante y hacia

atrás. En caso de que la olla no esté bien cerrada, la olla no generará presión.

8. Tras eliminar la presión, levante la tapa de la olla inclinándola hacia usted, dejando que los

restos de vapor que queden dentro de la olla escapen por la parte más alejada de usted.

9. Atención: No utilice la olla a presión en una cocina de propano al aire libre o en

una cocina industrial. Esta olla a presión está diseñada exclusivamente para uso

doméstico.

10. Las ollas a presión no deben ser usadas para fines médicos, por ejemplo para

esterilizar. Estas ollas no están diseñadas para alcanzar la temperatura necesaria para

una esterilización completa.

11. No permita a nadie que no esté familiarizado con este manual de instrucciones utilizar

la olla a presión.

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Introducción

Gracias por comprar una olla a presión Fagor. Apreciamos la confianza que ha depositado en nuestra

empresa, eligiendo una de nuestras ollas a presión. Estamos seguros de que esta olla a presión le brin-

dará un excelente servicio durante años.

Rodeada de innumerables mitos, la olla a presión es probablemente la menos comprendida de las

piezas de cocina. Esto es lamentable, porque la olla a presión aporta muchas ventajas respecto a los

métodos de cocción tradicionales. Lo primero y más importante, es que cocina los alimentos en mucho

menos tiempo, en la mayoría de los casos en un tercio del tiempo requerido habitualmente. Al reducirse

el tiempo para cocinar los alimentos, estos tienden a conservar mejor el color y el sabor, así como las

vitaminas y minerales, que habitualmente se evaporan o diluyen al cocinar con más agua y durante

más tiempo. Fabricadas de acero inoxidable 18/10 de alta calidad y grueso calibre, las ollas a presión

de Fagor están diseñadas pensando en su funcionalidad y seguridad, ya que cumplen con todas las

normas de seguridad internacionales. El regulador de presión incorporado y fácil de usar de Fagor, hace

que determinar la presión correcta y el mantenimiento de la misma sea más fácil que nunca. Las válvulas

de seguridad indican cuándo disminuir o aumentar la intensidad de la cocina, para mantener el nivel de

presión deseado. Sabemos que una vez haya utilizado una olla a presión Fagor, esta se convertirá en la

pieza de cocina más importante que haya tenido.

Hoy en día, se tiene en cuenta que la comida y los productos que se consumen afectan al medio-

ambiente. Fagor reconoce una demanda de productos y procesos de producción respetables con el

medioambiente. Las ollas a presión de Fagor están fabricadas, en parte, con acero inoxidable reciclado,

y el acabado final en brillo se consigue a través de procesos mecánicos en lugar de químicos. Además

de estar fabricadas de una manera respetuosa con el medioambiente, las ollas a presión ahorran energía.

Cocinar con una olla a presión le ahorrará hasta un 70% del tiempo de cocinado, en comparación con

los métodos tradicionales. Al cocinar en menos tiempo se consume menos energía. Además el cocinar a

altas temperaturas y con tanta velocidad, retiene mejor las vitaminas y minerales de los alimentos, hacien-

do sus comidas más saludables. Utilizando las ollas a presión de Fagor, además de marcar la diferencia

en su salud, lo hará en el Mundo. Esta será probablemente la pieza más eficiente en su cocina.

Antes de que empiece a cocinar, es importante que lea detenidamente este manual y que se asegure

de comprender el funcionamiento, cuidado y mantenimiento de su olla a presión Fagor, para que pueda

disfrutarla durante muchos años.

Para conocer más acerca de nuestros productos, por favor visite nuestra Web www.fagoramerica.com

Línea de ollas a presión Fagor RAPIDA

La línea de ollas a presión Fagor RAPIDA se compone de los siguientes modelos:

• Olla de 4 qt. (referencia # 918011938),

incluye manual de instrucciones con

recetas.

• Set de ollas de 5 piezas (Referencia #

918010092) incluye:

- Olla de 8 qt.

- Olla de 4 qt.

• Olla de 6 qt. (referencia # 918011947),

incluye manual de instrucciones con

recetas.

- Tapa de olla a presión que encaja en

ambas ollas

- Tapa de cristal que encaja en ambas

ollas, lo que puede convertir ambos

cuerpos en ollas tradicionales

- Cesto alto de acero inoxidable con

soporte

• Olla de 10 qt., que también se puede

utilizar para hacer conservas caseras

(referencia #918010289) incluye manual de

instrucciones con recetas.

- Manual de instrucciones

- Libro recetario

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posición de apertura (dibujo de un círculo

atravesado por una línea) que sirve

para extraer la válvula para su limpieza

(Fig. 8-9-10). Notará que la válvula de

funcionamiento no se puede girar a

la posición de apertura de la misma

manera que se gira a las posiciones de

presión y de expulsión de presión. Lea

las instrucciones sobre cómo girar la

válvula a la posición de apertura en la

sección de Limpieza y Mantenimiento

de este manual.

Componentes y características

1. Olla a presión: Cuerpo fabricado en

acero inoxidable 18/10 de alta calidad y

grueso calibre, toda la cocción se lleva

a cabo en la olla a presión.

2. Tapa: Fabricada de acero inoxidable de

altacalidadygruesocalibre.Esnecesario

que la tapa esté trabada correctamente

y con la presión de funcionamiento

correctamente seleccionada para que

la olla alcance la presión suficiente.

Para colocar fácilmente la tapa, alinee

la marca que está al lado izquierdo del

mango, en la parte superior de la tapa,

con la marca de la parte superior del

mango de la olla. (Fig. 6)

ATENCIÓN: NO FORZAR NUNCA LA TAPA

3. Mango de la olla: Además de ser

usado para transportar la olla, el mango

de la olla se traba con el mango de la

tapa cuando se gira la tapa en sentido

de las agujas del reloj. (Fig. 6)

4. Mango de la tapa: Se usa para

sacar la tapa de la olla a presión y

contiene componentes vitales para el

funcionamiento de la misma.

Para reducir el riesgo de quemaduras

y accidentes, el asa de la olla debe

estar situada de tal manera que quede

orientada hacia dentro y que no

sobresalga sobre el borde de la cocina

ni sobre las superficies adyacentes.

5. Asa lateral: El asa lateral proporciona

mayor estabilidad en el momento de

transportar la olla a presión.

POSICIÓN DEL

SELECTOR

PRESIÓN

Libras/pulgadas

NIVEL DE

PRESIÓN

6. Válvula de funcionamiento: La válvula

de funcionamiento tiene una posición

para cocinar (con un dibujo de una olla),

una posición para expulsar el vapor

(dibujo de una nube de vapor) y una

Extraer válvula

Liberar presión

Alto

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7. Pulsador: Para trabar la tapa de

la olla a presión debe deslizar el

pulsador verde HACIA ARRIBA

(HACIA EL CENTRO DE LA TAPA), tal

y como se indica en la Fig. 7.

10. Placa difusora térmica: Debido a

que el objetivo de las ollas a presión

es un cocimiento rápido, la base de

las mismas tiene un fondo difusor

térmico compuesto de tres capas de

metal. El aluminio, uno de los metales

de más rápida conducción de calor

y que lo reparte de forma equitativa,

está comprimido como un “sandwich”

entre dos capas de acero inoxidable.

Ya que el aluminio no debe entrar

en contacto con los alimentos. La

capa superior de acero inoxidable

evita el contacto del aluminio con

de los alimentos y la inferior, la cual

entra en contacto con el quemador,

tiene propiedades magnéticas. Esta

característica permite cocinar en

placas de inducción.

11. Indicador de presión: Permite

visualizar la existencia de presión en

el interior de la olla. A medida que

se calienta la olla a presión y se

va generando presión en el interior,

el indicador de presión (la barrita

de color amarillo ubicada sobre el

mango de la tapa) se irá levantando

automáticamente. Mientras esto

ocurra debe de observarse una salida

de vapor lateral por el mango de la

tapa (Fig. 12). Si el indicador está

levantado, existe presión en el interior

de la olla e impide la apertura de

la olla. El cierre de seguridad de la

olla estará bloqueado y no se podrá

mover a la posición de abierto. Si el

indicador no está levantado, no existe

presión dentro de la olla.

Para abrir la tapa, deslizar el pulsador

HACIA ABAJO (HACIA EL EXTREMO

DEL MANGO). Por razones de

seguridad, la olla no generará presión

si el pulsador no está en la posición

de cierre. Esta medida garantiza que

la olla no se podrá abrir por descuido

mientras haya presión en su interior.

8. Junta de Cierre: Para proporcionar

sellado al vacío, se coloca una junta

de silicona alrededor del borde inferior

de la tapa. Nunca debe usar la olla a

presión si la junta de silicona no está

puesta correctamente en su lugar o

si está gastada o rota. Para adquirir

una junta nueva póngase en contacto

con el Servicio de Atención el Cliente

de Fagor en el 1-800-207-0806 o a

través del correo electrónico: info@

fagoramerica.com. También puede

comprarla on-line en nuestra página

Web www.fagoramerica.com.

9. Válvula de Seguridad: Alojada en el

interior del asa y con acceso para su

verificación y montaje desde el interior

de la olla, actúa cuando se genera

un aumento excesivo de presión y

provoca una salida constante de

vapor del interior del mango de la olla

(Fig. 3). Además impide la apertura

de la olla mientras exista presión en el

interior de la misma.

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Cocinando con la olla a Presión

Fagor RAPIDA

NOTA: LAS OLLAS A PRESIÓN FAGOR

TIENEN QUE UTILIZARSE EN COCINAS

DOMÉSTICAS. NO ESTÁN HECHAS PARA

USO EN COCINAS COMERCIALES.

Antes de utilizarla por primera vez

Para abrir la olla a presión, tire del cierre

hacia el final del asa (Fig.5) y deslice

la tapa hacia la derecha (en sentido

contrario a las agujas del reloj), sujetando

el asa de la olla con la mano izquierda y

levantando la tapa.

Antes de utilizar la Olla a Presión Fagor

RAPIDA por primera vez, lave todas las

partes y componentes con agua tibia y un

jabón para vajilla. Enjuague y séquela bien.

El cuerpo de la olla se puede meter en el

lavaplatos, pero recomendamos lavar a

mano la tapa y sus componentes.

12. Ventana de Seguridad: En caso de

que se produzca excesiva presión, el

vapor saldrá a través del corte de la

ventana de seguridad ubicada en el

borde de la tapa (Fig. 4). Este es un

mecanismo de seguridad que sólo se

activará en caso de uso anormal. Si las

dos válvulas de presión se bloquearan

debido a, por ejemplo, un llenado

excesivo de la olla, la presión romperá

la junta de silicona y dejará escapar la

presión a través de esta ventana.

Extraiga siempre la junta de silicona

cuando lave la tapa. Lave la junta con

agua tibia y jabonosa, aclárela y séquela

bien. Cubra la junta con una fina capa de

aceita de cocinar (oliva, girasol, etc.). Siga

este procedimiento cada vez que lave la

olla a presión, para alargar la vida útil de

la junta y para facilitar el cierre de la olla.

ATENCIÓN: El exceso de vapor

liberado a través de esta ventana

estará muy caliente y puede causar

lesiones graves. Ante la posibilidad

de que la ventana de seguridad

deba expulsar la presión, debe

colocar siempre dicha ventana en

una posición tal que no apunte

hacia usted o hacia cualquier

objeto que pueda estropearse por

el vapor o líquidos expulsados.

Como agregar alimentos y líquido

1. Para cocinar es imprescindible

introducir en la olla como mínimo

media taza de líquido que permita

la vaporización, para 10 minutos

o menos de cocción, o 2 tazas de

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agua si se va a cocinar durante más

de 10 minutos. NUNCA COCINE

CON MENOS AGUA. Es importante

utilizar siempre algún tipo de líquido

para cocinar en la olla a presión,

ya que el líquido tiene que generar

el vapor para crear la presión. Sin

líquido la olla a presión no puede

generar presión. Como líquido puede

usar: agua, caldo, vino o cualquier

otro tipo de líquido para cocinar,

excepto aceite. Puede utilizar aceite

para dorar la carne o pochar la

cebolla antes de añadir el resto de

los ingredientes, pero el ACEITE NO

DEBE SER EL ÚNICO LÍQUIDO en el

que se cocine.

Cómo cerrar la tapa y empezar a

cocinar

1. Cuando quiera empezar a cocinar,

coloque la tapa sobre la olla a presión,

alienando la pequeña marca en la

superficie metálica de la tapa con la

marca que se encuentra en la parte

de arriba del asa de la olla. (Fig.6).

Una vez que las dos marcas estén

perfectamente alineadas, empuje

la tapa hacia abajo suavemente.

Después deslice el asa de la tapa

hacia la izquierda (en el sentido de

las agujas del reloj), hasta que se

junten una sobre la otra las asas

de la tapa y de la base. Empuje del

botón de cierre hacia el centro de

la tapa. (Fig.7). Si no empuja este

botón, la olla no generará presión

alguna. Esta es una medida de

seguridad, diseñada para prevenir

una apertura accidental de la olla

cuando hay presión en su interior. El

cierre se bloqueará automáticamente

en cuanto el indicador de presión se

haya elevado, y sólo se desbloqueará

cuando el indicador de presión haya

vuelto a su posición original.

ATENCIÓN: Las ollas a presión

NO son freidoras; no intente freír

bajo presión.

2. No llene la olla más de dos tercios

de su capacidad (incluidos líquidos

y sólidos), ya que es necesario

dejar suficiente espacio para que

se genere la presión. Llene la olla

sólo hasta la mitad de su capacidad

cuando cocine alimentos que

aumenten de tamaño y/o produzcan

espuma durante su cocción, tales

como arvejas y otras legumbres y

granos. Llene sólo hasta la mitad de

la capacidad cuando prepare sopas

o caldos concentrados.

3. Puede echar el líquido y los alimentos

directamente en la olla a presión,

o cocinar al vapor poniendo los

alimentos en una cesta o cestillo

de metal (se venden por separado)

cuando las instrucciones o su propia

receta lo requieran. Para cocinar con

un cestillo coloque un soporte en

el fondo de la olla, añada al menos

media taza de líquido y coloque la

cesta con los alimentos encima.

2. Una vez la olla a presión esté cerrada,

gire la válvula de funcionamiento

hacia la posición para cocinar (Fig. 9)

(el dibujo de una olla). Esta es la única

posición en la que puede cocinar, ya

que es la única posición de la válvula

en la que la olla generará presión.

Si usted pone la olla a cocinar con

la válvula girada hacia la posición

de soltar vapor (el dibujo de una

nube de vapor), la olla no generará

presión.

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El nivel de presión que se alcanza en

esta olla es de 15 psi (psi viene de las

siglas en inglés “pounds of pressure

per square inch” - libras de presión

por pulgada cuadrada).

a contar el tiempo que necesita

su receta. Recomendamos que

utilice un temporizador de cocina

para controlar el tiempo exacto de

cocinado.

5. Si en algún momento durante el

periodo de cocción la válvula de

funcionamiento despide un flujo

excesivo de vapor, debe disminuir la

fuente de calor a un nivel más bajo

para ajustar y mantener el nivel de

presión adecuado. El vapor debe

salir en un chorro ligero y constante.

6. Si la presión disminuye o la válvula

no despide vapor debe aumentar la

potencia de su fuente de calor, hasta

que el flujo de vapor que salga sea

moderado y constante y pueda ser

mantenido.

POSICIÓN DEL

SELECTOR

PRESIÓN

Libras/pulgadas

NIVEL DE

PRESIÓN

Extraer válvula

Liberar presión

Alto

7. NUNCA

DEBE

SACUDIR

olla a presión MIENTRAS ESTÉ

EN PROCESO DE COCCIÓN.

Esto provocará que la válvula de

3. Coloque la olla en el centro del

quemador o zona de cocinado. La

Olla a Presión Fagor RAPIDA, se

puede utilizar en todo tipo de cocinas:

de gas, eléctricas, de cerámica e

inducción. Si utiliza una cocina de

gas, ajuste el quemador de tal modo

que la llama quede enteramente

debajo de la base de la olla, de

esta forma no se decolorarán los

laterales de la olla. Cuando cocine

en una placa eléctrica, seleccione

una zona de cocinado que tenga el

mismo diámetro que la base de la

olla o en su defecto una que tenga

un diámetro menor.

4. Empiece cocinando a fuego fuerte

(INSTRUCCIONES PARA COCINAS

ELÉCTRICAS – VEA MÁS ABAJO).

Cuando el indicador de presión

se eleve y el vapor comience a

salir por la válvula, disminuya la

intensidad del fuego, manteniendo

un constante y ligero chorro de

vapor. En ese momento COMIENZA

EL TIEMPO DE COCCIÓN y es

entonces cuando tiene que empezar

funcionamiento despida vapor

consecuentemente disminuirá la

presión.

INDICACIONES PARA COCINAS

ELÉCTRICAS.

Las cocinas eléctricas retienen el calor

durante mucho tiempo, por lo que la

comida puede cocinarse demasiado,

cuando se baja la potencia una vez que ha

empezado el tiempo de cocinado. Hay dos

opciones para compensar este efecto:

1. Método con dos quemadores:

Encienda dos quemadores a la vez,

uno a potencia alta y otra a potencia

baja. Coloque la olla a presión en el

de mayor potencia hasta que haya

alcanzado la presión adecuada y

empiece a salir vapor de la válvula.

Una vez haya presión en la olla,

colóquela en el quemador que ha

encendido a potencia baja y empiece

a contar el tiempo de cocción.

Asegúrese de que la potencia del

quemador no es demasiado baja:

debe observar siempre un ligero

chorro de vapor saliendo de la

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válvula de funcionamiento. Si no sale

vapor y/o el indicador de presión

desciende, aumente la potencia

hasta que el vapor comience a salir

por la válvula de funcionamiento y

ajuste el tiempo 1 ó 2 minutos.

la tapa, hasta que desaparezca el

vapor y descienda el indicador de

presión (Fig. 11). Cuando coloque la

olla en el fregadero, inclínela para que

el agua descienda por los laterales de

la olla, lejos del mango de la tapa.

IMPORTANTE: Asegúrese de que

el chorro de agua no es muy fuerte,

y de que el agua está a temperatura

ambiente. Diríjalo a la parte metálica

de la tapa; nunca sobre la válvula de

presión.

ATENCIÓN: Si el chorro de agua

es muy fuerte, está muy fría, o se

dirige directamente sobre la válvula

de presión, existe el riesgo de que se

genere una caída drástica de presión

en el interior de la olla, lo cual puede

causar una expulsión repentina de

vapor desde debajo de la tapa. Este

vapor estará muy caliente y podría

causarle quemaduras.

2. Método con un solo quemador:

Encienda un quemador

una

potencia media, y coloque la olla

sobre ella. Cuando el vapor comience

a salir, disminuya la potencia y

comience a contar el tiempo de

cocinado. Asegúrese de que la

potencia no es demasiado baja: debe

observar siempre un ligero chorro

de vapor saliendo de la válvula de

funcionamiento. Si no sale vapor y/o

el indicador de presión desciende,

aumente la potencia hasta que el

vapor comience a salir por la válvula

de funcionamiento y ajuste el tiempo

1 ó 2 minutos.

Una vez se haya eliminado la presión

y el indicador de presión haya

descendido, pase al punto número 4

de esta sección. NUNCA SUMERJA

LA OLLA A PRESIÓN EN AGUA.

Cómo eliminar la presión

después de cocinar

Compruebe siempre la receta del plato

en preparación, para determinar si la olla

a presión se debe enfriar naturalmente

o se debe usar un método de enfriado

rápido. Puede elegir entre uno de estos

tres métodos para liberar la presión:

1. Eliminar la presión de forma natural:

Para utilizar este método, retire la olla

a presión del quemador y deje que

la presión disminuya naturalmente.

Dependiendo de la cantidad de

comida y de líquido, esto le puede

llevar entre 10 y 15 minutos. Una

vez se haya liberado la presión y el

indicador de presión haya vuelto a

su posición original, pase al punto

número 4 de esta sección.

3. Eliminar la presión de manera

automática: Para utilizar la opción

automática, gire la válvula de

funcionamiento a la posición de

expulsar el vapor (fig. 8), y el vapor

se expulsará automáticamente.

ATENCIÓN: el vapor que sale de

la válvula de presión estará muy

caliente, y podría expulsar también

unas gotas de líquido caliente. No

ponga sus manos en el trayecto del

chorro de vapor, y asegúrese de que

no se dirige hacia nada que se pueda

dañar con el calor.

2. Eliminar la presión enfriando la olla

con agua fría: Este método se usa

para disminuir la presión de la olla

lo más rápido posible, como sucede

cuando se cocina la mayoría de los

vegetales y mariscos. Esto se logra

llevando la olla a presión al fregadero

y dejando correr agua del grifo sobre

Una vez que el vapor haya sido

totalmente expulsado y el indicador

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de presión haya descendido, pase al

punto número 4 de esta sección.

continúe cocinando, debe ajustar el

tiempo de cocción según el tiempo

que haya estado la olla sin presión.

6. No fuerce la apertura de la olla. Sólo

se abrirá si el indicador de presión ha

descendido y no expulsa más vapor:

sólo entonces podrá mover el cierre de

seguridad a la posición de abierto.

Limpieza y cuidado

4. Después de haber liberado la presión,

cuando el indicador de presión haya

descendido, desplace el cierre hacia

el final del asa (fig. 5). Sostenga el

asa de la olla con la mano izquierda

y deslice la tapa hacia la derecha con

su mano derecha. Aunque ya se haya

liberado toda la presión, nunca abra

la olla a presión hacia su cara, ya

que puede haber todavía vapor muy

caliente en el interior de la olla. Para

evitar el riesgo de quemaduras, deje

que las gotas de agua condensada

caigan de la tapa a la olla.

1. La olla a presión Fagor RAPIDA está

fabricada de acero inoxidable 18/10

de alta calidad y grueso calibre.

2. Después de cada uso, la olla a presión

debe lavarse. La base puede meterse

en el lavaplatos, pero la tapa debe

lavarse con agua tibia y detergente

suave para lavar vajilla. Si lava la olla

a mano, no lo haga con esponjas de

metal o limpiadores que la raspen, ya

que estos pueden rayar el acabado en

espejo del exterior.

3. Para eliminar manchas rebeldes

o alguna decoloración del interior,

pruebe vertiendo el jugo de medio

limón disuelto en 1 a 2 tazas de agua

en la olla. Póngala a calentar con

la tapa puesta durante 15 minutos,

sáquela del quemador y deje que la

presión se disminuya naturalmente.

Lávela como de costumbre.

4. Siempre seque la olla limpia con un

paño seco, limpio y suave después

de haberla lavado, para que retenga el

brillo de la terminación en espejo.

5. Apertura durante la cocción: Si

necesita abrir la olla mientras cocina,

esta tiene que despresurizarse

5. Para aumentar la vida útil de la junta

de silicona, sáquela cada vez después

que la haya usado y lávela con agua

tibia y jabón suave para lavar vajilla.

Enjuáguela y séquela completamente,

y aplíquele una capa de aceite vegetal

antes de volverla a poner en su lugar.

Para aumentar la seguridad y los

resultados, la junta de silicona debe

ser repuesta cada 10 ó 15 meses

aproximadamente, dependiendo de la

frecuencia de uso. Puede solicitar una

nueva junta de silicona llamando al

primero,

como

describe

en lo apartados anteriores. Le

recomendamos que use el método

automático, ya que esto ayudará

a generar más rápido la presión

después para seguir cocinando. La

tapa estará caliente, por lo que debe

tener cuidado al abrir y cerrar la olla.

Para reducir el riesgo de quemaduras,

no toque más que las asas. Recuerde

que está interrumpiendo la cocción

abriendo la olla, con lo cual cuando

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servicio de atención al cliente de Fagor

en el número de teléfono: 1-800-207-

0806, o a través de nuestra página

web: www.fagoramerica.com

CÓMO RETIRAR LA VÁLVULA DE

FUNCIONAMIENTO PARA SU LIMPIEZA:

1. Coloque la válvula en la posición de

expulsión de vapor (dibujo de nube de

vapor fig. 8).

6. No guarde la olla con la tapa puesta.

Sólopongalatapainvertidasobrelaolla

a presión. Así elimina el riesgo de que

se cree un vacío en el interior mientras

no esté en uso, lo que dificultaría la

posterior apertura de la olla. También

se previenen así la formación de malos

olores en el interior.

7. Antes de usar la olla a presión Fagor

RAPIDA, siempre verifique que los

mangos (mango de la olla, asa lateral

y mango de la tapa) están atornillados

correctamente en su lugar. De lo

contrario, apriete los tornillos con un

destornillador.

2. Tire de la válvula hacia arriba con

cuidado, no más de un cuarto de

pulgada (Fig. 13).

8. Piezas de repuesto: Use solamente

piezasderepuestooriginales,distribuidas

por Fagor América, Inc. El uso de piezas

no autorizadas o adherencias puede

provocar un mal funcionamiento de la

unidad y anulará cualquier protección

de garantía proporcionada por el

fabricante. Puede solicitar una nueva

junta de silicona llamando al servicio de

atención al cliente de Fagor al: 1-800-

207-0806, o a través de Internet en

www.fagoramerica.com

3. A la vez que levanta la válvula, trate

de girarla hacia la izquierda, hacia el

dibujo del círculo atravesado por una

línea. Notará que hay una ranura,

cuando la válvula llegue a esa ranura

le permitirá girarla del todo hasta la

posición de apertura (dibujo del círculo

atravesado por una línea, Fig.14).

Limpieza de la válvula de

funcionamiento

Después de cada uso, revise la válvula

de funcionamiento para comprobar que

no hay restos de ningún tipo en ella.

Para ello, mueva la válvula a la posición

que se muestra en la figura 8 y retire

la válvula (instrucciones detalladas más

abajo). Límpiela dejando correr agua a

través de ella. Después, poniendo la tapa

al trasluz, mire a través del agujero que

hay debajo de la válvula y asegúrese de

que no hay ninguna partícula de comida

obstruyéndolo. Si fuera necesario, limpie el

agujero con un cepillo pequeño.

4. Saque la válvula tirando hacia arriba

y límpiela como se indica más arriba

en esta sección.

CÓMO RECOLOCARLA TRAS LA LIMPIEZA

Apunte la válvula hacia la posición de

apertura, coloque la válvula en su lugar y

gírela hacia la derecha, hacia la posición

de expulsión de vapor. Oirá un clic cuando

la válvula encaje de nuevo en su lugar.

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Alcachofa, grande, deshojada

Alcachofa, mediana, deshojada

Arvejas, en la vaina

Brócoli, brotes

Brócoli, tallos

Calabacín, Acorn, mitad

Calabacín, Butternut,

trozos de 1 pulgada

Calabacín, Pattypan,

entero de 2 libras

9-11 minutos

6-8 minutos

1 minuto

Instrucciones básicas para cocinar

En esta sección encontrará las

instrucciones básicas para cocinar los

alimentos que más comúnmente se

preparan en ollas a presión.

No corte, ni pique comida en el interior de

la olla con un cuchillo u otro utensilio afilado

para evitar rayar el fondo de la olla.

2 minutos

3 minutos

7 minutos

4 minutos

Para sopas y guisos, no llene la olla más

de la mitad de su capacidad.

11 minutos

Recuerde que SIEMPRE debe utilizar algún

tipo de líquido para cocinar. Si pone en

funcionamiento la olla sin líquido alguno o

con líquido insuficiente, de tal manera que

se evapore antes de terminar la cocción,

estropeará la olla y no se generará presión

para su correcto funcionamiento.

Calabacín, Summer,

rodajas de 1 pulgada

Calabaza, trozos de 2 pulgadas

Cebollas, enteras de

2 minutos

3 - 4 minutos

1 pulgada y media

2 minutos

1 - 2 minutos

5 minutos

Col común, picada gruesa

Col rizada verde, picada gruesa

Coliflor, florecimientos

Escarola, picada gruesa

Espárrago, entero delgado

Espárrago, entero grueso

Espinaca, congelada

Espinaca, fresca, picada gruesa

Frijoles (habichuelas) blancos,

en la vaina

2 - 3 minutos

1 - 2 minutos

1 - 1 1/2 minutos

1 - 2 minutos

4 minutos

Vegetales frescos y congelados

• Lave minuciosamente todos los

vegetales frescos.

• Pele todos los tubérculos, como

remolacha, zanahorias, papas y nabos.

• La calabaza de invierno entera debe ser

pinchada con un tenedor varias veces

antes de ponerla a cocer.

2 minutos

Frijoles (habichuelas) fava, en la vaina 4 minutos

Frijoles (habichuelas) verdes, enteros 2 - 3 minutos

• Si desea cocinar vegetales al vapor, use

un cesto o cestillo de metal (se venden

por separado) y agregue al menos

media taza de agua.

Maíz, en la mazorca

3 minutos

Nabo de Suecia, trozos de 1 pulgada 7 minutos

• Si el tiempo aproximado de cocción es

mayor de 10 minutos debe usar 2 tazas

de agua.

Nabo, pequeño, en cuartos

Nabos, en trozos de

1 pulgada y media

3 minutos

• Nunca debe llenar la olla a presión más

de dos tercios de su capacidad.

• Cuando cocine vegetales congelados

debe extender el tiempo total de

cocción entre 1 y 2 minutos.

• Use el método de enfriado con agua

fría, al finalizar el tiempo de cocción.

Esta es la manera más rápida de liberar

la presión y evita que los vegetales se

cocinen demasiado. También puede

utilizar el método automático.

Okra, vainas pequeñas

Papa dulce, trozos de

1 pulgada y media

Papas, blancas, nuevas,

pequeñas enteras

Papas, blancas, trozos de

1 pulgada y media

Papas, rojas, nuevas,

pequeñas enteras

Papas, rojas, trozos

de 1 pulgada y media

Remolacha, en rodajas

de un ¼ de pulgada

Remolacha, grande, entera

2 - 3 minutos

5 minutos

6 minutos

5 minutos

6 minutos

VEGETALES

TIEMPO DE

COCCIÓN APROX.

2 minutos

4 minutos

20 minutos

Acelga Suiza, picada gruesa

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FRUTAS

TIEMPO DE

COCCIÓN APROX.

8-10 minutos

4 - 5 minutos

Remolacha, pequeña, entera

Repollitos de Bruselas, enteros

Repollo, rojo o verde, en cuartos

Repollo, rojo o verde,

12 minutos

4 minutos

3 - 4 minutos

Arándanos

Ciruelas

Damascos, frescos,

enteros o en mitades

Damascos, secos

Duraznos, frescos, en mitades

Duraznos, secos

Manzanas, frescas,

en rodajas o trozos

Manzanas, secas

Pasas

tajadas de ¼ de pulgada

Tomates, en cuartos

Zanahorias, rodajas de ¼ de pulgada

Zanahorias, trozos de 1 pulgada

1 minuto

2 minutos

1 minuto

4 minutos

2 -3 minutos

4 minutos

3 minutos

4 - 5 minutos

Frutas frescas y secas

Fruta fresca:

2 - 3 minutos

3 minutos

4 - 5 minutos

3 - 4 minutos

4 - 5 minutos

• Lave y deshuese o saque el corazón

de las frutas. Si lo desea pélelas y

córtelas en rodajas.

• Cuece la fruta en un cesto o cestillo

de metal cuando le sea posible (los

cestillos se venden por separado), y

agregue al menos media taza de agua

o jugo de frutas.

• Nunca debe llenar la olla a presión

más de dos tercios de su capacidad.

• Si lo desea, ponga azúcar y/o aliños

a las frutas antes o después de

cocinarlas.

Peras, frescas, en mitades

Peras, secas

Frijoles (habichuelas) secos y otras

legumbres

• ATENCIÓN: Nunca llene la olla a

presión a más de la mitad de su

capacidad con frijoles y legumbres,

ya que estos alimentos tienden

a expandirse y a formar espuma

mientras se cocinan.

• Cuando cocine frutas enteras o en

mitades, utilice el método de enfriado

con agua fría o el automático.

• Cuando cocine fruta en rodajas o

en trozos, para hacer puré o para

conservas, use el método de enfriado

natural.

• Los tiempos de cocción pueden variar

de acuerdo al estado de madurez de

la fruta.

• Límpielos de cualquier partícula

extraña. Enjuáguelos con agua tibia.

• Ponga los frijoles (habichuelas) a

remojar en una cantidad de agua

tibia cuatro veces mayor que su

volumen, por lo menos cuatro horas

antes de cocinarlos, o si lo prefiere,

déjelos remojando la noche anterior.

No agregue sal al agua, ya que esto

endurecerá los frijoles (habichuelas) y

evitará que absorban agua.

Frutas secas:

• No remoje las lentejas secas.

• Ponga las frutas secas en la olla a

presión con 1 taza de agua o jugo de

fruta por cada taza de fruta seca.

• Si lo desea, puede agregar aliños u

otros saborizantes. Use el método de

enfriado con agua fría o el automático

al final del período de cocción. Si luego

del período de cocción la fruta todavía

está dura, hiérvala a fuego lento, sin

cubrir la olla con la tapa, hasta que esté

lista. Agregue agua si es necesario.

• Luego del remojo, saque los frijoles

(habichuelas) y ollejos que estén

flotando.

• Deje escurrir los frijoles (habichuelas) y

deshágase del agua.

• Enjuáguelos en agua tibia (esto también

se aplica a las lentejas secas.)

• Ponga los frijoles (habichuelas) o

legumbres en la olla a presión.

Agreguetrestazasdeaguaporcadataza

de frijoles (habichuelas) o legumbres.

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No les agregue sal los frijoles

(habichuelas) o legumbres deben ser

sazonados después de su cocción.

• Agregue una cucharada de aceite

vegetal por cada taza de agua para

eliminar la espuma que producen.

• Para lograr más sabor, cocine los

frijoles (habichuelas) y las lentejas con

unas hojas de laurel y una cebolla

pequeña, pelada y con dos clavos

de especia enteros incrustados en el

interior.

a expandirse y a formar espuma

mientras se cocinan.

• Límpielos de cualquier partícula extraña.

Enjuáguelos con agua tibia.

• Ponga los granos, a remojar en una

cantidad de agua tibia cuatro veces mayor

que su volumen, por lo menos cuatro

horas antes de cocinarlos, o si lo prefiere,

déjelos remojando la noche anterior. No

les agregue sal, ya que esto endurecerá

los granos y evitará que absorban agua.

• No remoje el arroz.

• Después del tiempo de cocción, deje

que la presión disminuya naturalmente.

• Los tiempos de cocción pueden variar

de acuerdo a la calidad de los frijoles

(habichuelas) u otras legumbres.

Si luego del período de cocción

recomendado las legumbres todavía

están duras, continúe su cocción sin

cubrir la olla con la tapa. Si es necesario,

agregue agua.

• Una taza de frijoles (habichuelas) u otras

legumbres aumenta aproximadamente

a dos tazas una vez cocidas.

• Cuando prepare sopa de lentejas, siga

los tiempos de cocción proporcionados

para una olla convencional.

• Luego del remojo, saque los granos u

ollejos que estén flotando.

• Deje escurrir los granos y deshágase del

agua.

• Enjuáguelos en agua tibia (esto también

se aplica al arroz.)

• Cocine cada taza de granos en la cantidad

de agua indicada.

• Si lo desea, agregue sal a gusto.

• Después del tiempo de cocción, deje que

la presión disminuya naturalmente.

• Los tiempos de cocción pueden variar de

acuerdo a la calidad de los granos. Si luego

del período de cocción recomendado los

granos todavía están duros, continúe su

cocción sin cubrir la olla con la tapa. Si es

necesario, agregue agua.

FRÍJOLES Y LEGUMBRES

TIEMPO DE

COCCIÓN APROX.

8-10 minutos

4 - 5 minutos

5 - 7 minutos

• Una taza de granos aumenta

aproximadamente a dos tazas una vez

cocidos.

Arándanos

Azuki

Frijoles (habichuelas) blancos

GRANOS

CANTIDAD DE

AGUA APROX.

1 ½ tazas

1 ½ tazas 15 - 20 minutos

3 tazas 22 - 25 minutos

TIEMPO DE

COCCIÓN

(1 taza)

Frijoles (habichuelas) escarlata, rojos 10 - 12 minutos

Arroz, basmati

Arroz, grano largo

Arroz, intergral

Arroz, silvestre

5 - 7 minutos

Frijoles (habichuelas) negros

Frijoles (habichuelas) pintos

Gandules

Garbanzos

Lentejas, rojas

8 - 10 minutos

4 - 6 minutos

7 - 9 minutos

10 - 12 minutos

7 - 9 minutos

8 - 10 minutos

Carne de res y de ave

Lentejas, sopa

Lentejas, verdes

• Saque toda la grasa visible de la carne

de res o de ave. Si prepara un trozo

completo de carne, como un asado,

córtelo de manera que quepa en la olla

sin tocar los costados. La carne cortada

en pedazos pequeños se cocina más

rápido.

Granos

• ATENCIÓN: Nunca llene la olla a

presión a más de la mitad de su

capacidad con arroz u otros granos,

ya que estos alimentos tienden

• Para obtener mejores resultados, dore

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los vegetales. Elimine la presión de la olla

usando el método de enfriado rápido. Si

desea agregar vegetales de cocimiento

rápido, como arvejas u hongos, no los

cocine a presión con los otros vegetales.

Agréguelos a la olla antes de servir y

hiérvalos sin cubrir la olla con la tapa

hasta que estén listos.

Por ejemplo, si va a cocinar la falda de

la ternera (tiempo de cocinado 35min.)

con patata (tiempo de cocinado 6 min.)

y añadir zanahorias (tiempo de cocinado

1min.), cocine la carne por separado 29

minutos, entonces elimine la presión, y

añada las patatas, vuelva a cerrar la tapa

de la olla para obtener presión y cocínelo

todo durante 6 minutos. Finalmente,

vuelva a soltar la presión, abra la olla y

añada las zanahorias. Déjelas cocer a

fuego lento sin presión durante un par

de minutos, hasta que estén cocinadas.

la carne de res o de ave en 2 a 3

cucharadas de aceite vegetal o de oliva,

en la olla a presión, sin poner la tapa y

antes de agregar los otros ingredientes.

No sobrecargue la olla (nunca más de

dos terceras partes de su capacidad)

dore la carne en grupos si es necesario.

Deje escurrir el exceso de grasa y

comience según lo indica la receta.

• Siempre cocine la carne de res o de

ave con al menos 1/2 taza de líquido.

Si el tiempo de cocción excede los

15 minutos, use 2 tazas de líquido.

Las carnes con conservantes o saladas

deben quedar cubiertas por el agua.

• Nunca llene la olla a presión más de dos

terceras partes de su capacidad.

• Cuando prepare caldo concentrado o

sopa, ponga todos los ingredientes en

la olla a presión y agregue agua hasta la

mitad de su capacidad.

• Los tiempos exactos de cocción, varían

de acuerdo con la calidad y con la

cantidad de carne de res o de ave

que se cocina. A menos que la receta

indique algo diferente, los tiempos

de cocción proporcionados son para

3 libras de carne de res o de ave.

Asimismo, mientras más grueso sea el

corte de carne, más largo será el tiempo

de cocción.

CARNE DE RES Y AVE

TIEMPO DE

COCCIÓN APROX.

Carne de res/ternara,

asado o (brisket)

Carne de res/ternera, (shanks)

de 1 pulgada y media de ancho 25 - 30 minutos

Carne de res/ternera, cubos

de 1 pulgada, 1 libra y media

Carne de res, carne mechada,

2 libras

Carne de res, albóndigas,

1-2 libras

Carne de res, cecina

Cerdo, asado

Cerdo, costillas, 2 libras

Cerdo, pierna ahumada, 2 libras 20 - 25 minutos

Cerdo, jamón, trozos

Cordero, pierna

Cordero, cubos de 1 pulgada,

1 libra y media

Pollo, entero, 2-3 libras

Pollo, en presas, 2-3 libras

Gallinas de Cornualles, dos

Sopa o caldo concentrado de carne

de res o de ave 10 - 15 minutos

35 - 40 minutos

10 - 15 minutos

• Después del tiempo de cocción, utilice

el método de natural para liberar la

presión.

10 - 15 minutos

5 - 10 minutos

50 - 60 minutos

40 - 45 minutos

15 minutos

• Cuando cocine carne de res o de ave

con vegetales, comience por cocinar

la carne en caldo u otro líquido. Reste

del tiempo de cocción recomendado

para la carne de res o de ave, el tiempo

de cocción del vegetal que demora

más en cocinarse. Cocine la carne a

presión durante ese tiempo. Elimine la

presión de la olla usando el método

automático. Abra la olla y agregue los

vegetales. Verifique los aliños. Deje

que la olla genere otra vez presión y

continúe cocinando a presión por el

tiempo de cocción recomendado para

20 - 25 minutos

35 - 40 minutos

10 - 15 minutos

12 - 15 minutos

8 - 10 minutos

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Mariscos y pescados

• Limpie y destripe el pescado. Saque

toda espina visible.

frutas, logran los mejores resultados. Cuando

convierta una receta, siempre verifique las

«Instrucciones básicas para cocinar», página

33, para determinar el nivel de presión y

tiempo de cocción requeridos.

Carnes de res y de ave: Cuando prepare

carnes de res o de ave, dórelas bien en la olla a

presión, con al menos 2 cucharadas de aceite

vegetal o de oliva. Deje escurrir el exceso de

grasa y sofría cebolla, ajo o algún otro vegetal,

según lo requiera la receta. Agregue el resto

de los ingredientes y al menos 1/2 taza del

líquido con que va a cocinar, tal como caldo,

puré de tomates diluido o vino.

Sopas: Las sopas se preparan rápida y

fácilmente. Agregue a la olla a presión, carne

de res o de ave, o mariscos, junto con

vegetales, hierbas o especias que desee.

Agregue los ingredientes líquidos, pero

asegúrese de no llenar la olla más de la mitad

de su capacidad.

• Refriegue y enjuague las conchas

en agua fría. Ponga las almejas y los

mejillones a remojar en una fuente de

agua fría con el jugo de un limón, durante

una hora, para sacarles la arena.

• Los tiempos de cocción pueden variar

de acuerdo a los mariscos que se

cocinen.

• Cocine los mariscos en un cesto o

cestillo de metal cuando le sea posible

(cestillos se venden por separado), con

al menos ¾ de taza de líquido. Aplique

una delgada capa de aceite vegetal a

la cesta para cocinar cuando cocine

pescado, para que no se pegue.

• Silodesea,agreguealiñososaborizantes

al líquido de cocción.

• Nunca llene la olla a presión más de dos

tercios de su capacidad.

Refiérase a las «Instrucciones básicas para

cocinar», página 33, para verificar los tiempos

aproximados de cocción y las instrucciones.

Salsa de tomates y frutas en conserva:

Debido a que los alimentos como la

salsa de tomates y las frutas en conserva

tradicionalmente se cocinan muy lentamente,

sólo deben ser cocinados usando un nivel

mediano de presión. Cuando prepare salsa

de tomates, sofría cebolla y/o ajo picados.

Agregue la carne dorada de res o de ave,

tal como se indica en la receta. Agregue

los tomates pasados por cedazo o hechos

puré, y llene la olla sólo hasta la mitad de su

capacidad. Ponga la tapa y trábela. Cocine a

presión media por 20 minutos. Retire la olla

del quemador y deje que la presión disminuya

naturalmente. Para hacer frutas en conserva,

prepare las frutas como se indica en las

“Instrucciones básicas para cocinar”, en la

sección de frutas, página 34. Póngalas en la

olla a presión con la cantidad de azúcar que

desee. Déjelas reposar por una hora para

que la fruta elimine su jugo natural. Póngalas

a hervir con la olla descubierta. Revuélvalas

bien y agregue el resto de los ingredientes

que indica la receta. Ponga la tapa y trábela.

Cocine a presión media por 8 minutos. Retire

la olla del quemador y deje que la presión

se disipe. Con el método de eliminado de la

presión natural.

• Cuando prepare caldo concentrado o

sopa, ponga todos los ingredientes en

la olla a presión y agregue agua hasta la

mitad de su capacidad.

• Use el método de enfriado rápido al final

del período de cocción.

MARISCOS Y PESCADOS

TIEMPO DE

COCCIÓN APROX.

Almejas

Camarones

Cangrejos

2 - 3 minutos

1 - 2 minutos

2 - 3 minutos

Langosta, 1 libra y media -2 libras 2 - 3 minutos

Mejillones

2 - 3 minutos

5 - 6 minutos

Pescado, entero, destripado

Pescado, filete de 1 pulgada

y media a 2 pulgadas de grosor

2 - 3 minutos

Pescado, sopa o caldo concentrado 5 - 6 minutos

Adaptando recetas tradicionales para

ser usadas con la olla a presión Fagor

RAPIDA

Es muy fácil adaptar su receta favorita para

ser usada con la olla a presión Fagor RAPIDA.

Por lo general, las sopas, los guisos, las

carnes de res y de ave doradas o asadas a

fuego lento, y las recetas de cocimiento lento,

tales como salsa de tomates y conservas de

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Problemas y soluciones

Para garantizar un óptimo funcionamiento de su olla a presión Fagor, asegúrese de leer

con detenimiento todas las instrucciones y notas de atención que encontrará en este

manual y en cualquier otro documento que acompañe la olla. En esta sección encontrará

causas y soluciones para algunos de los problemas más habituales que puede encontrar

a la hora de usar su olla a presión Fagor.

La tapa se ha atascado mientras intentaba cerrarla y ahora ni se abre ni se cierra.

PROBLEMA:

MOTIVO:

No se han seguido debidamente las instrucciones da cierre de la tapa de este

manual.

Si intentando deslizar la tapa para cerrarla encuentra resistencia, no la fuerce.

Deténgase, deslícela hacia atrás. Levante la tapa y vuelva a intentarlo, alineando

las marcas como se describe en la sección Cerrar la tapa y Cocinar de este

manual. Si se atasca cuando la esté cerrando y no consigue abrirla de nuevo,

llame al servicio de atención al cliente de Fagor al: 1-800-207-0806 o mande un

e-mail a: [email protected].

SOLUCIÓN:

Gotea agua por el mango de la base cuando la olla está generando la presión.

PROBLEMA:

MOTIVO:

Mientras la olla a presión está generando presión, puede que un poco de agua

gotee del mango de la olla. El agua proviene del vapor condensado que hay dentro

de la tapa. Dejará de gotear cuando la olla alcance la presión suficiente. En el

caso de que fuese un escape continuado o no acabase al llegar la olla al nivel de

presión, puede se por cualquiera de estas razones:

1. Algún tornillo del mango esté suelto.

2. La junta no haya sida cubierta con aceite.

SOLUCIÓN: 1. Asegúrese de que el mango esta firmemente atornillado a la base. Apriete los

tornillos con un destornillador si fuera necesario, antes de cocinar, o después

de haber expulsado la presión.

2. Asegúrese de lavar y secar la junta de silicona después de cada uso, y de darle

una fina capa de aceite vegetal a menudo.

La olla no alcanza la presión de funcionamiento (el indicador de presión no se eleva

tras más de cinco minutos a fuego fuerte).

PROBLEMA:

MOTIVO:

1. No hay suficiente cantidad de líquido en la olla.

2. El pulsador no está en posición de cerrado.

3. La válvula de funcionamiento está atascada o sucia.

4. La junta de silicona no está bien colocada, está sucia o desgastada.

5. La válvula de funcionamiento no está en la posición correcta.

1. Use siempre al menos media taza de líquido para cocinar, o dos tazas si va a

cocinar durante más de 10 minutos.

SOLUCIÓN:

2. Cierre la tapa de la olla y coloque el pulsador en posición de cerrado siguiendo

las instrucciones que encontrará en este manual; compruebe que ha trabado el

pulsador correctamente intentando abrir la tapa; si está bien cerrada, no podrá

deslizar las asas para abrir la tapa.

3. La válvula de funcionamiento se puede llegar a obstruir parcialmente al cocinar

alimentos que generen mucha espuma (por ejemplo frijoles). Extraiga y lave la

válvula periódicamente tal y como se indica en este manual.

4. Asegúrese de que la junta de silicona está limpia y bien colocada antes de

empezar a cocinar. Tras un uso prolongado la junta empezará a desgastarse y

debe ser sustituida por una junta nueva. Debe reemplazar la junta por lo menos

una vez al año si utilice su olla con cierta frecuencia.

5. Asegúrese de que la válvula de funcionamiento está apuntando hacia la

posición de presión (el dibujo de una olla). Si empieza a cocinar con la válvula

apuntando hacia la posición de soltar presión (el dibujo de una nube de vapor),

la olla no podrá acumular presión para cocinar.

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El indicador de presión se ha elevado, pero no hay salida de vapor por la válvula

de funcionamiento.

PROBLEMA

1. No hay suficiente líquido.

2. La válvula automática está sucia y/o obstruida.

3. El fuego no está lo suficientemente fuerte.

MOTIVO:

1. Siempre use la cantidad apropiada de líquido que se indica en la receta. Esta

cantidad nunca debe ser inferior a media taza.

2. La válvula de funcionamiento se puede llegar a ensuciar y obstruir parcialmente

al cocinar alimentos que generen mucha espuma (tales como frijoles o

habichuelas secas). Extraiga y lave la válvula periódicamente tal y como se

indica en este manual.

3. Aumente la potencia de su fuego o quemador a un medio-alto hasta que vea

que de la válvula de funcionamiento sale un chorro constante de vapor.

SOLUCIÓN:

La válvula automática deja salir un flujo constante y moderado de vapor y se

acumulan pequeñas gotas de condensación de agua sobre la tapa.

PROBLEMA:

MOTIVO:

Cuando la olla se usa adecuadamente, la válvula automática despide un flujo

constante y moderado de vapor, y se acumulan gotas de agua de condensación

sobre la tapa.

Funcionamiento normal.

SOLUCIÓN:

La válvula automática deja salir gran flujo de vapor de manera constante, con o sin

acumulación de gotas de agua de condensación sobre la tapa.

PROBLEMA:

MOTIVO:

1. La fuente de calor es muy alta.

2. La válvula automática está sucia.

3. La válvula de seguridad no funciona correctamente.

1. Disminuya el nivel de la fuente de calor, de manera que la válvula automática

despida un flujo de vapor constante y moderado.

SOLUCIÓN:

2. Revise que la válvula automática no tenga partículas de alimento. De ser así,

sáquelas con un escarbadientes o un palillo de metal.

3. Debe reemplazar la válvula de seguridad. Llame al servicio de atención al cliente

de Fagor al: 1-800-207-0806 o mande un e-mail a: [email protected].

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El vapor sale por los bordes de la tapa.

PROBLEMA:

MOTIVO:

1. La olla a presión está demasiado llena.

2. La olla a presión no está cerrada correctamente.

3. La junta de silicona está mal colocada, sucia o desgastada.

SOLUCIÓN: 1. Nunca llene la olla a presión a más de la mitad o más de dos tercios de su

capacidad, dependiendo del tipo de alimento que esté preparando. Para

mayores detalles, refiérase a la sección de “cómo agregar alimentos y líquidos”

de este manual.

2. Siguiendo la sección de “cómo cerrar la tapa y empezar a cocinar” de este

manual, cierre la olla a presión de tal forma que se cree un sello hermético, el

cual permita la generación de la presión necesaria para cocinar.

3. Asegúrese de siempre sacar y lavar la junta de silicona después de usar la

olla a presión, tal como se explica en la sección de “limpieza y cuidados” de

este manual. Asegúrese de secarla bien y de untarla con una fina capa de

aceite vegetal antes de volver a ponerla en la parte interior del borde de la

tapa y de guardar la olla. Verifique que la junta de goma está correctamente

colocada antes de usar la olla a presión. Tras un uso continuo, la junta de

goma comenzará a desgastarse y deberá ser reemplazada al menos una vez

al año. Para más detalles refiérase a la sección de “limpieza y cuidados” de

este manual.

Después de cocinar, no se puede abrir la olla a presión.

PROBLEMA:

MOTIVO:

1. Aún queda presión en el interior de la olla.

2. Si el indicador de presión ha descendido, pero aun así no puede abrir la tapa, puede

ser que el cierre de la olla no se haya movido a la posición de no-bloqueado.

1. Utilice el método automático o el de enfriado con agua fría para eliminar la presión

que aún queda en la olla. Trate de abrir la olla nuevamente cuando el indicador de

presión haya descendido.

SOLUCIÓN:

2. Mueva el cierre de la olla a la posición de no-bloqueo e intente abrirla de nuevo.

Los alimentos no quedan bien cocidos.

PROBLEMA:

MOTIVO:

1. El tiempo de cocción es demasiado corto.

2. Ha utilizado incorrectamente el método de enfriado con agua fría o el

automático para sacar la presión de la olla.

1. Verifique siempre los tiempos de cocción aproximados que se proporcionan

en la sección de “instrucciones básicas para cocinar” de este manual. Si los

alimentos siguen quedando crudos o no bien cocidos, aumente el tiempo de

cocción entre 1 y 2 minutos y cocine a presión o hierva con la olla descubierta

hasta que logre la textura que desee.

SOLUCIÓN:

2. Utilice el método de enfriado natural de manera que los alimentos tengan un

mayor tiempo de cocción a medida que baja la presión.

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Los alimentos quedan demasiado cocidos.

PROBLEMA:

MOTIVO:

1. El tiempo de cocción es demasiado largo.

2. Ha utilizado incorrectamente el método natural para eliminar la presión de la

olla.

1. Verifique siempre los tiempos de cocción aproximados que se proporcionan

en la sección de “instrucciones básicas para cocinar” de este manual. Si los

alimentos quedan demasiado cocidos, disminuya el tiempo de cocción entre

1 y 2 minutos.

SOLUCIÓN:

2. Utilice el método de enfriado con agua fría o el automático, de manera que la

presión baje inmediatamente.

¿Por qué conservar alimentos?

Conservas caseras con su

Hacer conservas en casa puede ser

una manera segura y económica de

preservar alimentos de calidad. Es un

método importante y seguro de preservar

alimentos si se realiza correctamente.

El proceso incluye colocar alimentos en

frascos y calentarlos a una temperatura

que destruye los microorganismos que

pueden ser peligrosos para la salud o

que provocan la descomposición del

alimento. Durante el calentamiento se

saca el aire del frasco, y durante el

enfriamiento se forma un sellado al vacío.

El sellado al vacío evita que vuelva a entrar

aire al producto, quedando protegido de

microorganismos que podrían volver a

contaminar el alimento.

olla a presión. (Sólo para el modelo

de 10 QT, ITEM # 918010289)

INSTRUCCIONES PARA HACER

CONSERVAS CASERAS:

Hacer conservas caseras es un método

para preservar alimentos que nos permite

una forma gratificante de producir algunas

de nuestras recetas favoritas. Envasar

nuestras recetas nos permite guardarlas

y disfrutarlas o regalarlas a amigos y a

nuestros seres queridos. Todo lo que

necesita para crear una fabulosa variedad

de provisiones para su despensa es

comprender los pasos básicos de

preparación y los utensilios adecuados.

Una vez que el método está dominado,

la mayoría de las personas piensa que

hacer conservas es una de las maneras

más sencillas y reconfortantes de disfrutar

de sus frutas, vegetales e incluso carnes,

durante todo el año. Aunque hacer

conservas caseras tradicionalmente

se ha asociado con los residentes

Antes de comenzar:

Instrumentos recomendados para hacer

conservas

1. Cestillo de metal, para sacar y meter

con facilidad los frascos en la olla.

2. Tenazas para remover frascos

3. Cucharón, para meter los alimentos en

las jarras.

4. Quita burbujas, para prevenir burbujas

de aire que puedan contaminar la

conserva.

5. Abridor de frascos, para abrir y cerrar

los frascos con seguridad.

6. Quita tapas magnético, para sacar sin

riesgos los tarros de conservas del

agua caliente de la olla.

pastorales,

recientemente

comenzado a emerger como una

nueva tendencia en las áreas más

pobladas. Las familias de los pueblos

suburbanos y también los pobladores

urbanos se están educando más

sobre los métodos para conservar

alimentos. Estas pautas básicas le

permitirán aprender a conservar sus

recetas favoritas en su Olla a Presión

Fagor.

7. Embudo de boca ancha, para no

derramar la comida fuera del frasco.

8. Frascos de cristal: use solamente

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frascos regulares para hacer conservas

caseras.

9. Tapas para envasar: estas tapas planas

de metal con un elemento sellador y

banda metálica con rosca son el tipo

más común y recomendado de tapas

para conservas caseras.

que se llenan con alimento y se

procesan por menos de diez minutos

en una olla para hacer conservas a

baño María deben ser esterilizados

hirviéndolos durante diez minutos.

NOTA: Si se encuentra a una altitud

de 300 metros o mayor, hierva un

minuto adicional por cada 300 metros

de altitud adicional. Vea más adelante

los métodos y tiempos de recetas para

hacer conservas.

NOTA: Entre los accesorios para

ollas a presión que Fagor vende,

se incluye el Conjunto de 7 piezas

para Conservas Caseras con libro de

recetas. Este conjunto incluye las 7

piezas recomendadas mencionadas

anteriormente (excepto los frascos

de cristal y las tapas para envasar). El

cestillo de metal del conjunto aguanta

cuatro frascos de media pinta. El

conjunto de 7 piezas para hacer

conservas se vende separado de la

olla de 10 qt. Para más información,

llame por favor al número gratuito

1-800-207-0806 de Lunes a Viernes

9-5 p.m. EST., o visite la sección de

accesorios en nuestra página Web:

www.fagoramerica.com

2. Selección, preparación y uso de las

tapas

La tapa común autosellante es una tapa

de metal plana que tiene una banda

metálica con rosca que la mantiene

en su lugar durante el procesamiento.

La tapa plana se adhiere porque en su

borde inferior hay una junta de goma

de color que forma una depresión.

Cuando se procesan los frascos, la

junta de goma de la tapa se ablanda

y se expande para cubrir la superficie

de sellado del frasco, pero permite

que salga el aire del frasco. Lo mejor

es comprar sólo la cantidad de tapas

que va a usar en un año. Nunca vuelva

a usar las tapas. Para garantizar un

buen sellado, siga las instrucciones

del fabricante cuidadosamente para

preparar las tapas. Examine las tapas

de metal cuidadosamente. No use

tapas viejas, deformadas o que tengan

espacios u otros defectos en las juntas

de goma. Siga las instrucciones del

fabricante incluidas o las de la caja,

para cerrar las tapas de los frascos

adecuadamente.

• Si las bandas con rosca quedan

muy apretadas, el aire no puede

salir durante el procesamiento y

el alimento pierde color durante el

almacenamiento. Apretar demasiado

las tapas también puede provocar

que las tapas se doblen y se quiebren

los frascos, especialmente con el

alimento procesado a presión.

• Si las bandas con rosca están

demasiado sueltas, el líquido se

puede salir de los frascos durante

el procesamiento, los sellos pueden

1. Selección de frascos de cristal.

Preparación y Uso:

Examine los frascos y deseche los que

tengan melladuras, grietas o bordes

ásperos. Estos defectos no permitirán

que el frasco selle herméticamente, lo

que provocará que se descomponga

el alimento. Todos los frascos para

conservas deben ser lavados en

agua con jabón, bien enjuagados y

estar calientes antes de ser usados.

Esto se puede hacer en el lavavajillas

o colocándolos en el agua que se

está calentando en la olla para hacer

conservas. Es necesario mantener

calientes los frascos para evitar que

se quiebren cuando se llenen con

un producto caliente y se pongan

en la olla para hacer conservas para

su procesamiento. Los frascos que

se procesen en una olla para hacer

conservas a baño María durante 10

minutos o más, o en una olla para hacer

conservas a presión se esterilizarán

durante el procesamiento. Los frascos

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no funcionar y se tendrá que volver

a procesar el alimento. No vuelva

a apretar las tapas después de

procesar los frascos. A medida

que se enfríen los frascos, el

contenido del frasco se contrae, lo

cual presiona la tapa autosellante

firmemente contra el frasco para

formar el vacío. Las bandas con

rosca no son necesarias en los

frascos almacenados. Se pueden

sacar fácilmente una vez que los

frascos se han enfriado. Puede usar

las bandas con rosca muchas veces

si las retira, lava, seca y almacena

en un lugar seco. Si las deja en los

frascos almacenados, luego es difícil

sacarlas debido, generalmente, al

óxido y es posible que no vuelvan a

funcionar adecuadamente.

presión. Procesar los alimentos a 240

ºF durante un tiempo suficientemente

largo asegura la destrucción de los

microorganismos dañinos que pueden

desarrollarse en los alimentos en

conserva.

Los alimentos de baja acidez incluyen

vegetales, carnes, aves, mariscos y

pescados. También se recomienda

usar este método para conservar

sopas, guisos y chile.

Aviso: Aunque se consideran una

fruta, los tomates tienen un ph

cercano al 4.6.

Por este motivo, deben ser

procesados con el método para

hacer conservas a presión.

ATENCIÓN: 240 ºF sólo se pueden

alcanzar con el método para hacer

conservas a presión. Nunca trate de

hacer conservas de alimentos de

baja acidez usando el método del

baño maría.

3. Métodos para hacer conservas:

Hay formas seguras de hacer

conservas, dependiendo del tipo

de alimento que se procese. Los

siguientes son el método para hacer

conservas a presión y el método del

baño María.

Instrucciones para hacer conservas

en olla a presión:

MÉTODO

PARA

HACER

Llene los frascos. Deje el espacio

superior adecuado de acuerdo a las

instrucciones de procesamiento para

los alimentos específicos. Esto es

necesario para que el aire adicional

salga durante el procesamiento

y se forme el sellado al vacío. Para

asegurarse de que no queden burbujas

de aire dentro del frasco, use un quita

burbujas o pase un utensilio de plástico

o de goma alrededor de las paredes

del frasco, revolviendo suavemente el

producto, de modo que se libere el

aire que esté atrapado. Luego de que

haya sacado las burbujas, puede ser

necesario agregar más líquido al frasco

para lograr el espacio superior correcto.

Limpie los bordes de los frascos con

un trapo limpio y húmedo. Cierre las

tapas con la banda con rosca, pero

no las apriete demasiado —el aire

debe salir durante el procesamiento.

Ponga los frascos sobre los cestillos

CONSERVAS EN OLLA A PRESIÓN

Con el método en olla a presión, los

frascos con comida se colocan dentro

de una olla a presión con 2 -3 pulgadas

de agua caliente, y se calientan bajo

presión a una temperatura igual o

superior a 240 ºF (equivalente a 115

ºC), durante el tiempo establecido para

cada receta.

Este método se puede utilizar con

cualquier tipo de alimento. Es el único

método seguro para hacer conservas

conalimentosdebajaacidez,quetienen

up ph mayor de 4.6. Los alimentos de

baja acidez no son suficientemente

ácidos para prevenir el crecimiento

de la bacteria Clostridium botulinum,

que puede causar botulismo si se

ingiere. Para eliminar esta bacteria,

los alimentos deben procesarse a una

temperatura de al menos 240 ºF , que

sólo puede alcanzarse en una olla a

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de las ollas para hacer conservas, de

modo que el vapor rodee cada frasco.

Agregue dos o tres pulgadas de agua

hirviendo en el fondo de la olla. (Si

agrega agua, viértala entre los frascos,

no directamente sobre ellos, para evitar

que se quiebren.) Tape la olla.

MÉTODOPARAHACERCONSERVAS

AL BAÑO MARÍA

El método del baño maría es seguro

para procesar alimentos de alta acidez,

como frutas y encurtidos, así como

rellenos de pasteles, mermeladas, jaleas

y similares. Con este método, los frascos

con alimento se cubren totalmente con

agua hirviendo (a 212 °F ó 100 °C a

nivel del mar) y se procesan durante un

tiempo más largo.

Mantenga la presión constante

regulando el calor de la olla para hacer

conservas a presión. No baje la presión

abriendolaválvulaolevantandoelpeso.

Evite que la olla para hacer conservas

esté en medio de corrientes de aire.

Las variaciones de presión provocan

la pérdida de líquido de los frascos y el

procesamiento inadecuado.

ATENCIÓN: si no está seguro del ph

del alimento que quiere conservar,

recomendamos que por seguridad

utilice el método para hacer

conservas en olla a presión.

Cuando

haya

terminado

procesamiento, quite la olla para hacer

conservas del calor con cuidado. Si la

ollaparahacerconservasesdemasiado

pesada, simplemente apague el fuego

o el calor. Deje que la presión de la

olla para hacer conservas baje a cero

usando el método de liberación de

presión natural. No use el método

de liberación de presión con agua

fría para hacer conservas a presión.

Nunca abra la válvula para apresurar

la reducción de presión cuando haga

conservas. Cuando ya no haya presión

en la olla para hacer conservas, abra

la válvula. Espere otros dos minutos

y luego abra la olla. Quite la tapa y

levante el borde más lejano para que

el vapor salga alejándose de usted.

No deje la olla para hacer conservas

cerrada ya que el alimento se puede

descomponer. Use las tenazas para

remover frascos para sacar los frascos

cuidadosamente de la olla para hacer

conservas.

Instrucciones para hacer conservas

al baño maría:

Vierta

agua

caliente

hasta

aproximadamente la mitad de la olla.

Encienda el quemador y caliente el

agua.

Mantenga el agua caliente en la olla

para hacer conservas, pero sin hervir

para evitar que se rompan los frascos

cuando los ponga dentro.

Para rellenar los frascos, siga los mismos

pasos que se indican para el método

para hacer conservas a presión. Cuando

el agua de la olla para hacer conservas

llegue al punto de ebullición, empiece

a contar el tiempo de procesamiento

adecuado. Mantenga en ebullición

suave y constante durante el tiempo

recomendado, ajustando el calor y

agregando más agua hirviendo según

sea necesario.

Use las tenazas para remover frascos

para sacar cuidadosamente los frascos

tan pronto se haya completado el

tiempo de procesamiento. Coloque los

frascos boca abajo sobre una parrilla,

toallas secas, cartones o periódicos

para evitar que se rompan al contacto

con una superficie fría. Deje un espacio

de al menos 1 pulgada entre los

frascos. No apriete las tapas.

Coloquelosfrascoscalientessobreuna

parrilla, sobre toallas secas, cartones o

periódicos, boca abajo para evitar que

los frascos se quiebren al contacto con

una superficie fría. Deje un espacio de

al menos 1 pulgada entre los frascos.

No apriete las tapas. Deje que los

frascos se enfríen, sin tocarlos durante

12 a 24 horas.

Deje que los frascos se enfríen, sin

tocarlos durante 12 a 24 horas.

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En vez de volver a procesar los

frascos de alimento no sellados los

puede congelar. Vacíe el alimento a

un contenedor apropiado para el

congelador y congélelo. Los frascos que

no están sellados se pueden refrigerar y

usar dentro los siguientes días.

Siempre revise el alimento de las

conservas antes de consumirlo:

Del mismo modo que usted evitaría

comprar un frasco con mal olor

o abierto en el supermercado, no

pruebe o use alimento en conserva

hecho en casa que muestre señales

de descomposición. Revise todos los

frascos antes de abrirlos. Cuando abra

un frasco, fíjese en otras señales,

como líquido que sale con fuerza, olor

poco usual o moho.

Seleccióndeltiempodeprocesamiento

correcto

Para destruir los microorganismos de los

alimentos de baja acidez procesados en

ollas a presión, usted debe:

• Procesar los frascos durante el número

de minutos adecuado, en el nivel de

presión recomendado (baja o alta).

• Deje que la olla se enfríe a temperatura

ambiente hasta que haya eliminado

completamente la presión.

El alimento se puede descomponer si

no usa los tiempos de procesamiento

adecuados,sinoeliminaelvapordelasollas

para hacer conservas adecuadamente, si

realiza el procesamiento a una presión

más baja que la especificada, si realiza el

procesamiento durante menos minutos

de los especificados o si enfría la olla a

presión con agua.

Esterilización de los frascos vacíos

Use frascos estériles para hacer las

conservas de todas sus recetas a

baño María. Para esterilizar los frascos

vacíos, colóquelos boca arriba en el

cestillo en el baño María. Llene el baño

María y los frascos con agua caliente

(no hirviendo) hasta 1 pulgada sobre

los frascos.

Hiérvalos durante 10 minutos. Saque

y deje escurrir los frascos calientes

esterilizados, de uno en uno. Guarde

el agua caliente para el procesamiento

de los frascos llenos. Llene los frascos

con alimento, ponga las tapas y

apriete moderadamente las bandas

con rosca. Los frascos vacíos que use

para hacer conservas de vegetales,

carnes y frutas, que procese en una

olla para hacer conservas a presión

no necesitan ser esterilizados con

antelación. Tampoco es necesario

esterilizar frascos para frutas, tomates

y alimentos encurtidos o fermentados,

que serán procesados durante 10

minutos o más en la olla para hacer

conservas a baño María.

4. Toques finales:

Probar que la tapa esté bien sellada:

La mayoría de las tapas de dos

elementos se sellan haciendo un ruido

como de "pop", mientras se enfrían.

Cuando estén completamente frías,

pruebe las tapas. Deben quedar

curvadas hacia abajo y no se deben

mover cuando aplica presión con el

dedo.

Si el frasco no está sellado, póngalo en

el refrigerador y use el contenido que

noestédañadodentrodelossiguientes

dos o tres días, o congélelo.

Si ha salido líquido de los frascos

sellados, no los abra para agregarles

más líquido, sino que utilícelos antes que

los demás. El alimento puede perder

color, pero si está sellado está seguro.

Frascos no sellados: Qué hacer con

ellos Si una tapa no queda sellada, debe

volver a procesar el alimento antes de

24 horas. Quite la tapa y revise que la

superficie de sello del frasco no tenga

pequeñas melladuras. Si es necesario,

reemplace el frasco. Siempre use tapas

nuevas, preparadas apropiadamente y

vuelva a procesar durante el mismo

tiempo. La calidad del alimento vuelto a

procesar es menor.

Rotule y guarde los frascos:

Debe quitar las bandas con rosca de

los frascos sellados para evitar que se

oxiden.

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Entonces, las bandas con rosca se

deben lavar, secar y guardar para

usarlas en el futuro.

RECETAS

COCINAR A PRESIÓN

SOPA DE ARROZ CON HUEVO

4-6 minutos

INGREDIENTES:

300 grs. de arroz; 50 grs. de mante-

quilla; 50 grs. de queso Parmesano; 2

huevos; 1 pastilla de caldo de carne y

3/4 de litro de agua.

Se coloca la olla al fuego con el agua y

antes de que empiece a hervir se echa el

arroz, la pastilla de carne y la mantequilla.

Se cierra y se mantiene en cocción 4-6

minutos. Se abre la olla y se le añade

el queso Parmesano y los dos huevos

dejando que se termine de cuajar con el

propio calor de la olla o acercándola un

momento al fuego.

PARA

Guárdelos en un lugar limpio, fresco,

oscuro y seco. La mejor temperatura

es de entre 10 y 20 ºC ó 50 y 70 ºF.

Evite guardar alimentos conservados

en lugares templados, cerca de

tuberías calientes, de un hornillo o

cocinilla o donde les dé la luz solar

directamente. Pierden calidad a las

pocas semanas o meses, dependiendo

de la temperatura, y hasta se pueden

descomponer.

Mantenga secos los frascos de

alimentos conservados. La humedad

puede corroer las tapas metálicas y

éstas se pueden romper, lo cual hace

que se descomponga el alimento.

Para obtener la mejor calidad, use los

alimentos conservados dentro de un

año.

SOPA DE AJO AL MINUTO

1 ó 2 minutos

INGREDIENTES:

Precauciones

seguridad

200 grs. de pan previamente dorado

al horno; 4 pimientos rojos chorice-

ros secos; 4 dientes de ajo picados;

4 cucharadas de aceite; 1 hueso de

jamón.

Ponemos los 4 pimientos a remojar,

abriéndolos por la mitad con unas tijeras.

Es mejor ponerlos con agua caliente

para que engorden antes, o darles un

hervor en una sartén. A continuación,

con un cuchillo pequeño, los pelamos y

los picamos.

Ponemos la olla al fuego con el aceite y el

ajo picado. Cuando el ajo justo empieza

a dorarse, añadimos el pan, rehoga-

mos con una espumadera, añadimos el

pimiento picado y el hueso de jamón.

Añadimos el agua hirviendo. Cerramos

la olla un minuto. Abrimos, probamos

de sal. Añadimos, si se quiere, 1 huevo

batido antes de servir.

importantes al hacer conservas

caseras

Todas las recetas de conservas caseras

contenidas en este manual han sido

testadas para garantizar su calidad y

tiempos adecuados que cumplan con las

normas de seguridad.

Mientras que las instrucciones se sigan

cuidadosamente, el resultado final será

un producto delicioso y que se conserve.

Sin embargo, cuando siga o adapte sus

propias recetas, por favor asegúrese de

que procesa las recetas con suficiente

tiempo. Si no se siguen las instrucciones

y tiempos adecuados al hacer la receta,

consumir esos alimentos en conserva

puede ser dañino o muy peligroso. Nunca

intente calcular sin estar seguro del tiempo

exacto al hacer sus propias recetas.

Si usted tiene preguntas sobre métodos

apropiados para hacer conservas o los

tiempos que debe seguir, por favor,

refiérasealapaginaWebdeldepartamento

de Agricultura americano en la siguiente

dirección: www.fsis.usda.gov. Otra fuente

útil puede ser The Nacional Center for

Home Foods Preservation: www.uga.

edu/nchfp/index.html

SOPA JULIANA

3-5 minutos

INGREDIENTES:

100 grs. de zanahorias; 100 grs. de

puerros; 100 grs. de apio; 100 grs. de

berza; 100 grs. de lechuga; 50 grs. de

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guisantes; 50 grs. de cebolla; 50 grs. de

jamón picado; 100 grs. de mantequilla;

1 pastilla de caldo concentrado y 3/4 de

litro de agua.

Se pone la olla al fuego, con el agua y

cuando ésta ya empieza a hervir se le

añaden todos los ingredientes troceados

poco a poco.

c.c. de aceite; 1 plátano por comensal.

Freímos en la olla la cebolla picada,

con la mitad de la manteca de cerdo.

Cuando la cebolla empieza a tomar color

se le añade el arroz y se revuelve bien.

Añadimos agua hirviendo con un caldo

de carne concentrada, sal y pimienta.

Dejamos en cocción 4-5 minutos y abri-

mos la olla. En la otra mitad de la mante-

ca se fríen los cuadraditos de jamón y un

poco de cebolla picada.

Se cierra la tapa y se dejan transcurrir

3-5 minutos de cocción y tenemos lista

la sopa juliana.

Ponemos el arroz ya cocido, con un

molde, sobre el plato individual. Sobre

éste arroz se añade el jamón, la salsa de

tomate caliente y el plátano frito.

SOPA DE PESCADO

3-4 minutos

INGREDIENTES:

1 diente de ajo picado; 1 puerro; 1

cebolla; 1 zanahoria; 1 litro de caldo de

pescado (fumé); 1 copa de coñac; 12

rebanadas de pan tostadas ligeramen-

te en el horno; 2 tomates cortados en

dados muy finos; 1/2 vaso de vino blan-

co; 18 gambas; 18 almejas; 200 grs.

de rape cortado en dados pequeños;

1 hueso de rape o pescado blanco; 1

cucharada de pimentón; sal.

ARROZ NEGRE

5-6 minutos

INGREDIENTES:

150 grs. de sepias o jibias; 300 grs. de

arroz; 200 grs. de cebolla; 200 grs. de

tomate; 2 pimientos de lata; 100 c.c.

de aceite; 2 dientes de ajo; 350 c.c. de

agua.

Limpiamos cuidadosamente las sepias o

jibias, reservando las tintas.

Hacemos en la olla una fritada con aceite,

cebolla, ajos y pimientos. Añadimos las

jibias y los tomates pelados y troceados.

Se incorpora agua hirviendo, el arroz y la

tinta de las jibias. Cerramos la olla y man-

tenemos en cocción 5-6 minutos.

Pelamos las verduras y cortamos en

dados muy finos. Asimismo pelamos las

gambas.

Ponemos el hueso de rape o cabeza de

pescado blanco en una cazuela a hervir

con el litro y medio de caldo de pesca-

do y con las cáscaras de las gambas.

Añadimos el vino blanco y un poco de

cebolla, zanahoria y puerro. Dejamos

que hierva 15 minutos. Mientras está

hirviendo ponemos la olla al fuego con

aceite, añadimos el ajo que empiece

a rehogar y a continuación el puerro,

cebolla, zanahoria y pimentón. Seguimos

rehogando. Añadimos el rape, las gam-

bas, las almejas, el pan y dejamos que

rehogue. Añadimos el coñac, a continua-

ción el tomate y el caldo de los huesos.

Sazonamos. Tapamos 3 minutos.

ESPAGUETIS

4-5 minutos

INGREDIENTES:

2 litros de agua hirviendo; 300 grs. de

espaguetis; 200 grs. de carne picada;

1/2 cebolla picada y frita; 50 grs. de

mantequilla; sal y pimienta; 1/2 litro de

salsa de tomate

Ponemos la olla con el agua al fuego.

Cuando empiece a hervir, ponemos una

cucharada de aceite y un poco de sal,

añadimos los espaguetis y con un tenedor

los separamos para que no se agarren.

Dejamos que hiervan y cerramos la olla 4

minutos. Abrimos y escurrimos por colador.

Ponemos en la olla mantequilla con la

cebolla frita y la carne picada, lo reho-

gamos bien. Añadimos espaguetis y les

damos vueltas. Ponemos el tomate que

Abrimos la olla y probamos de sal.

ARROZ A LA CUBANA

4-5 minutos

INGREDIENTES:

500 grs de arroz; 100 grs. de jamón; 200

grs. de cebolla; 125 grs. de manteca;

4 cucharadas de salsa de tomate; 150

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hierva, probamos, sazonamos y hervimos

acompañado de queso rallado.

Añadimos los guisantes y les damos vuel-

tas. Añadimos la mantequilla y seguimos

rehogando. Añadimos la lechuga, previa-

mente cortada tipo juliana y bien lavada

con agua. A continuación añadimos las

dos cucharadas rasas de harina y segui-

mos dando vueltas. Asimismo añadimos

el agua hirviendo o muy caliente y deja-

mos que empiece a hervir de nuevo.

Sazonamos y cerramos la olla durante 4

minutos.

ACELGAS CON PATATAS

5-7 minutos

INGREDIENTES:

1 kg. de acelgas tiernas; 1/2 kg. de pata-

tas; 4 dientes de ajo; sal; aceite y agua.

Se limpian bien las acelgas y se trocean,

quitándoles los hilos.

Ponemos el aceite en la olla y dora-

mos los ajos, cortados en rodajas muy

finas. Añadimos las acelgas, las patatas

troceadas, dos vasos de agua y la sal.

Cerramos la olla y dejamos en cocción

durante 5-7 minutos.

Abrimos y ponemos el contenido en una

cazuela de barro con 8 medios huevos

duros para acompañar.

JUDIAS VERDES CON PATATAS

6-7 minutos

INGREDIENTES:

COLIFLOR A LA ESPAÑOLA

4-6 minutos

INGREDIENTES:

1 kg. de judías verdes, 1/2 kg. de pata-

tas; 1/2 cebolla; 6 cucharadas de acei-

te; 2 dientes de ajo; 1/2 litro de agua; 1

hueso pequeño de jamón o buey.

Limpiaremos y quitaremos los hilos a las

judías verdes, las partiremos por la mitad

a lo largo. Pelaremos luego las patatas y

las cortaremos en dados.

Ponemos en la olla el agua, las judías

verdes, las patatas, la 1/2 cebolla cor-

tada en 4 trozos, el hueso de jamón y 3

cucharadas de aceite. Cuando el aceite

empiece a hervir, cerramos la olla y la

dejamos 6 minutos.

750 grs. de coliflor; 200 grs. de patatas;

2 dientes de ajo; perejil; pimentón; acei-

te y agua.

Cortamos la coliflor en floretes y las pata-

tas en trozos del tamaño de una nuez.

En un poco de aceite ponemos a dorar

los ajos (es preferible hacerlo en sartén

aparte).

Ponemos 2 tazas de agua en la olla y le

añadimos las patatas y la coliflor con un

poco de sal. Dejamos en cocción durante

5-7 minutos y abrimos la olla. Le añadi-

mos el aceite con los ajos dorados y, al

gusto, una pizca de pimentón y perejil.

Abrimos y dejamos que siga hirviendo a

fuego lento.

Pelamos los dos ajos, los cortamos en

láminas y los ponemos a dorar en una

sartén con 3 cucharadas de aceite. Una

vez que empiecen a dorarse, los retira-

mos del fuego y los vertemos en la olla.

Probramos de sal.

GUISANTES

4-5 minutos

En los guisantes depende, más que en

ninguna otra verdura, si son recién cogi-

dos o llevan varios días en el frigorífico,

sin son grandes o pequeños.

Dependiendo de ello pueden estar en la

olla de 2 minutos a 10.

INGREDIENTES:

500 grs. de guisantes pelados; 20 cebo-

llitas pequeñas; 1 lechuga picadita tipo

juliana fina; 25 grs. de jamón serrano;

20 grs. de mantequilla; 1/4 litro de agua

hirviendo; 2 cucharadas de harina.

Ponemos la olla al fuego. Ponemos el

aceite, las cebollas y el jamón, dejando

que empiece a rehogar.

De esta misma forma se hacen las acel-

gas con patatas.

PATATAS A LA RIOJANA

5-7 minutos

INGREDIENTES:

750 grs. de patatas; 200 grs. de chorizo;

50 grs. de tocino; 2 pimientos chorice-

ros; 2 dientes de ajo; 1/2 litro de agua;

sal; pimentón y aceite.

Se rehogan en el aceite las cebollas,

ajo, pimientos, chorizo y tocino, se le

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Los garbanzos se ponen a remojar la

noche anterior con un poco de agua

templada y con la sal gorda, y también

se pone a desalar la mano de cerdo en

agua fría.

añade el pimentón y la sal, añadimos

las patatas dejándolas 2 minutos para, a

continuación, echar el agua, cerramos la

olla y la mantenemos en cocción de 5 a

7 minutos.

Ponemos la olla al fuego con 1,5 litros de

agua fría y le incorporamos el morcillo,

el hueso, el tocino, el jamón, la mano de

cerdo y la gallina. Momentos antes de

que el agua empiece a hervir se le añade

la zanahoria, el apio, los garbanzos y la

sal, cerramos la olla y la mantenemos

en cocción durante 16-18 minutos; abri-

mos la olla y le añadimos las patatas, el

chorizo, la morcilla, los fideos y la col,

cerramos nuevamente y lo mantenemos

en cocción 4-6 minutos; por último le

añadimos un sofrito de aceite con ajos

picados y las especias.

PISTO MANCHEGO

4-5 minutos

INGREDIENTES:

250 grs. de tomate fresco; 4 pimien-

tos; 200 grs. de cebolla; 750 grs. de

calabacín; 2 dientes de ajo; 100 grs. de

tocino de jamón; 100 c.c. de aceite; sal

y agua.

Se pone el aceite y la cebolla, juntamente

con el tocino y se rehoga todo ello hasta

que tomen un ligero color dorado.

En este preparado se rehogan las verdu-

ras, ajos, pimientos y se le añade un vaso

de agua, se cierra la olla y se mantiene en

cocción durante 4-5 minutos.

HABAS A LA CATALANA

5-7 minutos

INGREDIENTES:

ALUBIAS DE TOLOSA

12-15 minutos

INGREDIENTES:

1 kg. de alubias; 200 grs. de tocino; 1

cebolla; 6 cucharadas de aceite; 1 trozo

de costilla y 2 morcillas.

Ponemos el aceite en la olla y doramos la

cebolla cortada en trozos pequeños, aña-

dimos la costilla para freírla ligeramente,

echamos el tocino y las alubias, cubri-

mos todo con agua y cerramos la olla

dejándola en cocción de 8 a 10 minutos,

abrimos la olla y le añadimos la morci-

lla cerrándola nuevamente y poniéndola

en cocción 2-3 minutos. Remover unos

minutos para que engorde la salsa.

Este plato se puede acompañar con

berza cocida y aceite con ajos fritos

750 grs. de habas; 200 grs. de butifarra;

100 grs. de tocino; 100 grs. de mante-

ca; 200 grs. de cebolla; 2 dientes de

ajo; 100 grs. de puré de tomate; 1 vaso

de vino rancio; 1 copa de anís seco;

hierbas aromáticas; pimienta; perejil y 1

vaso de agua.

Se funden la manteca en la olla y se pone

el tocino cortado en tiras y las hierbas

aromáticas. A continuación se le añade la

cebolla y los ajos cortados en trozos muy

pequeños. Una vez dorado le añadimos

la butifarra, el jamón y el tocino, deján-

dolo rehogar unos minutos. Se añaden

las habas, el agua, el puré de tomate, el

vaso de vino y el anís. Cerramos la olla y

dejamos en cocción de 5 a 7 minutos.

Transcurrido este tiempo abrimos la olla.

Se trocea el tocino y la butifarra, se espol-

vorea todo con perejil fino y ya tenemos el

plato listo para servir.

COCIDO MADRILEÑO

16-18 minutos

INGREDIENTES:

1/2 kg. de morcillo; 1/2 gallina; 1 mano

de cerdo salada; 1/2 kg. de garbanzos;

1 cucharada de sal gorda; 1 hueso de

caña; 100 grs. de tocino; 100 grs. de

jamón; 1 chorizo; 1 morcilla; 150 grs.

de fideos; 1 zanahoria; 1 col o repollo;

6 patatas; aceite; ajo; apio; pimentón;

azafrán y sal.

LENTEJAS AL ESTILO DE BURGOS

10-12 minutos

INGREDIENTES:

300 grs. de lentejas; 200 grs. de cebolla;

2 dientes de ajo; 1 cubito de caldo con-

centrado; 200 grs. de morcilla; 100 c.c. de

aceite; sal; pimentón; pimientos y perejil.

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Se ponen en la olla las lentejas, que

habrán estado a remojo desde la noche

anterior. Las cubrimos con agua y añadi-

mos la cebolla, el ajo, el perejil, la pimien-

ta negra y el aceite. Cerramos la olla y la

mantenemos en cocción durante 8-10

minutos. Abrimos la olla y le añadimos

la morcilla, el pimentón, la sal y el cubito

de caldo.

MEJILLONES AL VAPOR

2 minutos

INGREDIENTES:

1 kg. de mejillones; 1/2 litro de agua y

sal.

La preparación de este plato puede servir

para comprobar el estado de los mejillo-

nes ya que una vez hervidos si algunos

no se abren es que estaban muertos

antes de cocerlos.

Para la preparación de este plato pone-

mos agua en la olla con la sal. Colocamos

los mejillones sobre la rejilla, sin que

toquen el agua. Cerramos la olla y a los 2

minutos estarán listos.

Cerramos la olla y la mantenemos en

cocción 4-5 minutos.

CHOCOS A LA ANDALUZA

5-6 minutos

INGREDIENTES:

750 grs. de chocos o chipirones; 2 dien-

tes de ajo; 100 c.c. de aceite; 300 grs.

de habas; 1 vaso de agua y sal.

Freímos en la olla los dientes de ajo con

el aceite. Añadimos los chocos o chipiro-

nes y dejamos que se frían ligeramente.

Añadimos las habas y el vaso de agua.

Cerramos la olla y la mantenemos en

cocción 5-6 minutos.

PULPO A LA GALLEGA

15-17 minutos

INGREDIENTES:

500 grs. de pulpo; 100 c.c. de aceite;

pimientos dulces y picantes; 2 dientes

de ajos; 1/4 litro de agua y sal.

Ponemos el agua en la olla y cuando esté

hirviendo le echamos el pulpo previamen-

te troceado y limpio. Se cierra la olla y

mantenemos en cocción 15-17 minutos.

En una sartén aparte hacemos un aliño

con aceite, ajo muy picado y cuando esté

dorado se añade el pimentón.

Si al abrir la olla vemos que tiene dema-

siado caldo, dejarlo al fuego unos minu-

tos con la tapa abierta.

MARMITAKO

8-10 minutos

Quitamos el agua de la olla y verte-

mos el contenido de la sartén sobre

los trozos de pulpo.

INGREDIENTES:

1/2 kg. de bonito; 1/2 kg. de patatas;1/2

kg. de tomate; 300 grs. de pimientos

rojos; 300 grs. de pimientos verdes; 1

cebolla; 8 dientes de ajos; 12 cuchara-

das de aceite; 2 cucharadas de pimen-

tón; sal; guindilla verde y unos trozos

de pan seco.

Se pelan los tomates, pimientos, cebolla

y ajos picados, el tomate no se pica, se

fríe en trozos al igual que los pimientos,

todo por separado.

Ponemos en la olla a cocer las patatas

cascadas, con un punto de sal, mante-

nemos en cocción 4-5 minutos y abrimos

la olla.

Troceamos el bonito, quitamos la piel y

las espinas, lo sazonamos y lo echamos

en la olla. Añadimos los demás ingredien-

tes, cerramos y mantenemos en cocción

4-5 minutos más.

SALPICON DE MURCIA

4-5 minutos

INGREDIENTES:

500 grs. de patatas; 300 grs. de baca-

lao; 200 grs. de cebolla; 100 c.c. de

aceite; pimienta; pimentón; vinagre; ajo

y sal.

Se asa el bacalao sobre las brasas o

sobre una plancha. Se desmenuza y se

pasa, estrujándolo bien, por el agua 2 ó

3 veces.

Se cuecen las patatas enteras y al vapor.

Una vez cocidas se cortan en dados

grandes.

En una fuente de servir se pone el ajo

pelado y sal. Se machaca el ajo con un

tenedor hasta formar una pasta.

Añadimos el pimentón, vinagre, pimienta

y el aceite. Mezclamos esta salsa con

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las patatas y el bacalao desmigado.

Cubrimos con cebolla picada muy fina.

queda en la olla se pasa por un pasapu-

rés, vertiéndolo por encima del pollo.

CODORNICES EN SALSA

CONEJO AL COGNAC

5-10 minutos

10-12 minutos

INGREDIENTES:

8 codornices; 1/2 cebolla cortada tipo

juliana; 1 zanahoria cortada en dados;

1 rama de tomillo; 1 tomate cortado

en dados; 1 carcasa de pollo; 1 vaso

de vino blanco; 1 pellizco de pimienta

negra; 3 cucharadas de aceite; 1/2 litro

de agua caliente.

1 conejo; una copa de cognac; una

cebolla; mantequilla; aceite; agua o

caldo y pimienta.

Poner el conejo en adobo, el día anterior.

Partirlo en trozos regulares y ponerlos

en la olla con la mantequilla y el aceite,

dorándolo ligeramente. Cuando esté a

medio dorar, añadir la cebolla picada, el

cognac y la pimienta. Añadimos el agua

o caldo y cerramos la olla, manteniéndola

en cocción durante 10 minutos.

En el momento de servirlo, pasar el cone-

jo a una fuente y lo que nos quede en la

olla pasarlo por un pasapurés, vertiéndolo

por encima del conejo.

Limpiamos las codornices y los interiores,

guardando los hígados y el corazón.

Ponemos la olla al fuego con el aceite.

Cuando empiece a calentarse, añadimos

las codornices y sazonamos su interior con

sal y pimienta. Dejamos que coja un poco

de tono. Añadimos la cebolla, la zanahora,

el tomillo y el tomate. Damos vueltas con

la espumadera para que no se agarre.

Añadimos el vino blanco y la carcasa de

pollo y dejamos que empiece a hervir.

Añadimos 1/2 litro de agua y cerramos la

olla durante 10 minutos (si son de granja,

5 minutos). Abrimos, retiramos la carcasa,

las 8 codornices y pasamos la salsa por

el turmix y luego por el colador o chino.

Sazonamos y lo juntamos a las codornices.

Dejamos que hierva.

CALLOS A LA MADRILEÑA

25-35 minutos

INGREDIENTES:

1 kg. de callos hervidos; una mano de

cerdo; 50 grs. de manteca de cerdo;

2 vasos de vino blanco; una copa de

cognac; 50 grs. de jamón, 100 grs.

de chorizo; una morcilla; 2 cebollas; 2

dientes de ajo; un pimiento morrón; una

guindilla; un limón; perejil; laurel; tomi-

llo; pimentón; sal; pimienta en grano y

1/2 litro de caldo.

En tiempo de setas añadiremos guarni-

ción de sisas, hongos, etc

POLLO AL JEREZ

Lavar los callos en agua fría, cortarlos

en trozos regulares, sazonarlos con sal y

rociarlos con zumo de limón y un vaso de

vino blanco. Cocerlos en la olla durante

10-12 minutos junto con el caldo, las hier-

bas aromáticas, el cognac, los pimientos

cortados a trocitos y la guindilla. Aparte

sofreir en manteca las cebollas, el jamón

y los ajos bien picados, añadir la morcilla

y el chorizo cortados en rodajas y una

pizca de pimentón. Echamos este sofri-

to en la olla donde tenemos los callos,

cerramos nuevamente y mantenemos en

cocción de 15 a 20 minutos.

8-9 minutos

INGREDIENTES:

1 kg. de pollo; 100 grs. de champiñones;

1 vaso de Jerez; 200 grs. de cebolla;

100 grs. de manteca de cerdo; 1 taza de

agua; pimienta y ajo muy picado.

Ponemos en la olla la manteca y doramos

los trozos de pollo.

Cuando el pollo empiece a tomar color,

añadimos la cebolla picada y el ajo.

Cuando tomen color, se añaden los

champiñones ya limpios y la pimienta. Se

pone el Jerez y la taza de agua. Cerramos

la olla y mantenemos en cocción durante

8-9 minutos.

En el momento de servir se sacan los

trozos de pollo a una bandeja y lo que

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ESTOFADO DE RABO DE BUEY AL

VINO TINTO

Ponemos 2 cms. de agua en la olla y

encima el molde; cerramos 4 minutos a

fuego lento.

20-22 minutos

INGREDIENTES:

Abrimos y dejamos enfriar el flan en la

propia olla. Ponemos el flan en el frigorífi-

co para que se endurezca.

1,800 kg. de rabo de buey cortado a

trozos; 6 chalotas (cebollas pequeñas);

2 litros de vino reducidos a la mitad, que

quede 1 litro; 4 cucharadas de aceite;

nuez moscada, pimienta y sal; 1 puerro;

2 cucharadas de harina; 1 zanahoria.

Ponemos el vino a reducir en una cazuela

al fuego. Picamos muy fino las chalotas, el

puerro y la zanahoria. Ponemos la olla al

fuego con el aceite. Añadimos las verduras,

rehogamos. Añadimos los trozos de rabo

sazonado y pasado por harina, seguimos

rehogando. Añadimos la harina y rehoga-

mos. A continuación añadimos el vino, que

habremos reducido. Le damos vueltas con

la espátula de madera. Cerramos la olla

durante 20 minutos.

Desmoldeamos y servimos con natillas.

MANZANAS COCIDAS AL NATURAL

INGREDIENTES:

12 manzanas; un limón y azúcar

Se mondan las manzanas, se cuartean,

se les quita las pepitas y el corazón,

se pasan todos los cuartos por limón y

se dejan en una cazuela con agua fría.

Ponemos en la olla 1/2 litro de agua y

cuando esté hirviendo se añaden los

cuartos de manzana, manteniéndolo en

cocción de 6 a 8 minutos. Se sacan los

cuartos de manzana de la olla y se pasan

a una fuente. En el agua que tenemos en

la olla se ponen los corazones y pieles de

las manzanas, manteniéndolo en cocción

durante 8 minutos. Transcurrido este

tiempo pasamos los restos de las man-

zanas por un chino y vertemos encima de

las manzanas. Se sirve con azúcar aparte

por si algún comensal lo deseara.

Abrimos y probamos de sal. En caso de

que no esté ligada la salsa, añadimos un

poco de maizena mezclada con leche.

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES:

1 litro de leche; 200 grs. de arroz; 200

grs. de azúcar; 1 cortecito de limón;

3 cm. de canela en rama y canela en

polvo.

Poner todos los ingredientes en la olla,

cerrar la tapa y mantenerla en cocción

durante 6 minutos. En el momento de

servir, poner su contenido en una fuen-

te honda y espolvorear con canela en

polvo.

Otra forma de presentar este plato puede

ser: Una vez cocidas las manzanas, las

colocamos en una fuente de horno y las

gratinamos junto con el azúcar durante

unos minutos a horno fuerte (preferible-

mente GRILL).

MERMELADAS

10 minutos

INGREDIENTES:

FLAN DE ARROZ

INGREDIENTES:

Frutas al gusto y azúcar.

Se pelan, trocean y limpian totalmente las

frutas deseadas. Se añade tanto azúcar

como el peso de las frutas. Se mantie-

nen en el frigorífico toda la noche. Al día

siguiente se ponen en la olla, se añade

un poco de agua con azúcar y se man-

tiene en cocción durante 8-10 minutos.

Transcurrido este tiempo, pasamos todo

el contenido de la olla por un pasapurés

y tendremos lista la mermelada.

1 molde con caramelo; 1/2 litro de

leche; 100 grs. de arroz; 150 grs. de

azúcar; 1/2 canela en rama; 4 huevos;

4 yemas.

Ponemos la leche a hervir con la canela

y el azúcar. Cuando empiece a hervir,

añadimos el arroz y damos unas vueltas

para que quede suelto. Cerramos la olla

7 minutos.

Abrimos, dejamos templar. Mezclamos

los huevos y las yemas, poniéndolo todo

en el molde.

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3 cucharadas de salsa Worcestershire

2 tazas de pasta de tomate

2 tazas de ketchup

RECETAS DE CONSERVAS

CASERAS

22 oz. de agua

Salsa para pasta

²/ taza de vinagre blanco destilado

Porciones: 4 pintas

2 tazas de azúcar moreno

Espacio superior: 1 pulgada

Preparación:

Tiempo: 20 minutos / a presión alta

Ingredientes:

Combinar todos los ingredientes en una

olla y llevar a ebullición. Bajar el calor

y dejar hervir a fuego lento durante 30

minutos, revolviendo constantemente.

Una vez que la salsa haya espesado,

vaciar en frascos. Tapar y cerrar. Colocar

en la olla para hacer conservas con unas

2 -3 pulgadas de agua. Procesar durante

20 minutos / a presión alta.

5 libras de tomates sin corazón y

picados

2 cucharadas de aceite de oliva

¾ taza de cebolla pelada y picada

4 dientes de ajo, pelados y picados

½ libra de champiñones, picados

¼ de taza de perejil fresco, picado

1 ½ cucharadas de sal

2 hojas de laurel

2 cucharaditas de orégano

1 cucharadita de pimienta negra

¼ de taza de azúcar moreno

Preparación:

Chile Con Carne

Porciones: 4 pintas

Espacio superior: 1 pulgada

Tiempo: 90 minutos / a presión alta

Ingredientes:

Colocar los tomates en una cacerola

grande y ponerlos a hervir durante 25

minutos sin cubrir. Enfriarlos ligeramente,

luego pasarlos por un pasapurés o cedazo

para quitarles la piel y las semillas. En una

cacerola grande, calentar el aceite de

oliva y saltear las cebollas, el ajo y los

champiñones hasta que estén tiernos.

Colocar los vegetales salteados en una

olla, añadir los tomates y los demás

ingredientes y llevar a ebullición. Bajar

el calor y cocer a fuego lento, sin cubrir,

durante 25 minutos aproximadamente,

revolviendo frecuentemente para evitar

que se queme. Vaciar en frascos. Tapar

y cerrar. Colocar en la olla para hacer

conservas con unas 2 -3 pulgadas de

agua. Procesar durante 20 minutos / a

presión alta.

1 ¼ tazas de habichuelas rojas secas

2 ¼ tazas de agua

2 cucharaditas de sal

1 ¼ de carne de vacuno molida

1 cebolla pequeña picada

1 pimiento pequeño picado

¼ cucharadita de pimienta negra

2-3 cucharaditas de pimiento en polvo

3 ¼ de tomates triturados

sal y pimienta al gusto

Preparación:

Lavar bien los frijoles y colocarlos en

una cacerola de 2 cuartos. Añadir

agua fría hasta cubrir 2-3 pulgadas las

habichuelas y dejarlas en remojo durante

la noche. Escurrir y tirar el agua. Poner

las habichuelas en agua, y poner sal

y pimienta. Llevar a ebullición. Reducir

el fuego y hervir a fuego lento durante

30 minutos. Escurrir y tirar el agua. En

otra cacerola, dorar la carne molida,

las cebollas y los pimientos. Escurrir la

grasa y añadir las habichuelas y el resto

de los ingredientes. Añadir 1 taza de

agua. Hervir a fuego lento durante 5-10

minutos más. Tapar y cerrar. Colocar en

la olla para hacer conservas con unas 2

-3 pulgadas de agua. Procesar durante

90 minutos / a presión alta.

Salsa para barbacoa

Porciones: 4 pintas

Espacio superior: 1 pulgada

Tiempo: 20 minutos / a baja presión

Ingredientes:

1 ¹/ taza de cebollas peladas y

picadas

1 taza de apio picado

1 cucharada de sal

1 ¼ cucharadita de pimentón o paprika

3 cucharadas de mostaza

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Sopa de pepino

Porciones: 4 pintas

Espacio superior: 1 pulgada

Tiempo: 40 minutos / a presión alta

Ingredientes:

2 cebollas medianas, peladas y cortadas

en trozos

¼ taza de margarina

3 libras de pepinos, pelados, sin semillas

y cortados en trozos

6 tazas de agua

3 cucharaditas de hierbas variadas

¾ cucharadita de pimienta blanca

2-3 cucharaditas de eneldo

Preparación:

Saltear la cebolla en la margarina hasta

que esté tierna. Añadir el resto de los

ingredientes, cubrir y calentar a fuego

lento hasta que esté suave. Procesar

la sopa en la licuadora. Volver a poner

el puré en la olla y llevarlo a ebullición.

Cocinar durante 5 minutos antes de vaciar

en los frascos. Tapar y cerrar. Colocar en

la olla para hacer conservas con unas 2

-3 pulgadas de agua. Procesar durante

40 minutos / a presión alta. Esta deliciosa

receta se puede servir caliente o fría.

Vegetales variados

Porciones: 4 pintas

Espacio superior: 1 pulgada

Tiempo: 55 minutos / a presión alta

Ingredientes:

2 tazas de zanahorias en rodajas

2 tazas de maíz dulce cortado en trozos

con médula

1 taza de habichuelas verdes cortadas

1 taza de habichuelas pintas

1 taza de tomates enteros o triturados

1 taza de calabacines en cubos

Preparación:

Combinar todos los vegetales en una

olla o cuenco grande y agregar suficiente

agua como para cubrirlos. Añadir ½

cucharadita de sal por cada pinta a cada

frasco. Hervir durante 5 minutos. Vaciar

en frascos (incluyendo el líquido). Dejar

1 pulgada de espacio superior. Tapar

y cerrar. Colocar en la olla para hacer

conservas con unas 2 -3 pulgadas de

agua. Procesar durante 55 minutos / a

presión alta.

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AUTOCUISEUR FAGOR RAPIDA

NOTICE POUR L’UTILISATEUR

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SOMMAIRE

Précautions essentielles de sécurité . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73

Introduction. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74

Composants et caractéristiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75

Cuisiner avec l’autocuiseur Fagor RAPIDA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77

• Préparation

• Comment rajouter des aliments et des liquides

• Contrôle du temps de cuisson

• Comment éliminer la pression après avoir cuisiné

Nettoyage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79

Entretien pour une utilisation sure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79

Instructions de base pour cuisiner. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80

• Légumes frais et congelés

• Fruits frais et secs

• Haricots et autres légumes secs

• Grains

• Viandes et volailles

• Poissons et fruits de mer

• Adapter des recettes traditionnelles pour les utilises avec

l’autocuiseur Fagor RAPIDA

• Problèmes et solutions

Premiers conseils de cuisine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84

Problèmes et solutions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86

Garantie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93

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Ceci est un produit certifié U.L. La majorité des fabricants d’appareils portables à usage

ménager recommande le respect des mesures de sécurité suivantes:

PRINCIPALES

MESURES DE SÉCURITÉ

Mesures de sécurité à respecter pour une utilisation sûre de l’auto-cuiseur:

1. Lire attentivement les instructions.

2. Ne pas toucher les surfaces chaudes. Utiliser manches et poignées.

3. Surveiller l’auto-cuiseur si des enfants se trouvent à proximité.

4. Ne pas placer l’auto-cuiseur dans un four chaud.

5. Déplacer avec beaucoup de précaution un auto-cuiseur contenant

des liquides chauds.

6. Ne pas utiliser l’auto-cuiseur à d’autres fins que celles prévues.

7. Cet appareil réalise une cuisson sous pression. Attention aux risques

de brûlures par liquide bouillant. S’assurer qu’il est correctement fermé

avant de le mettre en marche. Voir les instructions de fonctionnement.

8. Ne pas remplir l’auto-cuiseur au-delà des deux tiers de sa capacité. Pour

cuire des aliments qui gonflent (riz, légumes secs), le remplir seulement à

la moitié. Trop plein, la soupape de l’appareil peut se boucher et entraîner

un excès de pression. Voir les instructions de cuisine.

9. Rappel: certains aliments tels que la compote de pommes, les

myrtilles, la farine d’avoine, l’orge perlée et d’autres céréales, les pois

cassés, les nouilles, les macaroni, la rhubarbe ou les spaghetti sont

source d’écume et de projections qui peuvent bloquer le dispositif de

libération de pression (soupape vapeur). Ces aliments ne doivent pas

être préparés dans un auto-cuiseur.

10. Vérifier toujours les dispositifs de libération de la pression avant de

cuisiner.

11. Ne pas ouvrir l’auto-cuiseur tant qu’il est chaud et qu’il contient de la

pression. Si les poignées sont difficiles à ouvrir, cela signifie qu’il est

encore sous pression. Ne pas forcer l’ouverture. Ouvrir le régulateur

de pression et placer l’auto-cuiseur sous un jet d’eau pour éliminer

la pression interne. Toute pression contenue dans l’auto-cuiseur

représente un danger. Voir les instructions de fonctionnement.

12. Ne pas utiliser cet appareil pour frire à pression avec de l’huile.

13. Dès que la pression de cuisson est atteinte, réduire le feu afin que le

liquide, qui crée la vapeur, ne s’évapore pas.

^14.CONSERVER CES INSTRUCTIONS.

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Introduction

Les autocuiseurs d’aujourd’hui sont, sans

aucun doute, très différents de ceux

qu’ont utilisé nos mères et nos grands-

mères. Lorsqu’ils furent introduits sur le

marché, à la fin des années 1930, les

autocuiseurs étaient considérés comme

l’un des meilleurs alliés des maîtresses de

maison car il leur permettait de préparer

des repas délicieux, bons pour la santé,

économiques et de gagner du temps par

rapport aux méthodes traditionnelles. Si

les arguments concernant la santé et la

cuisson rapide sont encore valables, la

conception et l’ingénierie des autocui-

seurs ont subi une évolution significative.

quantités d’eau, des récipients ouverts et

une cuisson longue.

Les autocuiseurs Fagor, fabriqués en

acier inoxydable 18/10 de haute qualité

et gros calibre, sont conçus pour leur

fonctionnalité et leur sécurité, car ils rem-

plissent toutes les normes internationales

de sécurité. Si vous savez ce que signifie

cuisiner avec un autocuiseur, vous cons-

taterez que la soupape tournante des

anciens autocuiseurs a été éliminée. Vous

ne devrez plus penser à vérifier si elle

fonctionne correctement ou s’il y a trop

de pression dans l’autocuiseur puisque

quatre soupapes de sortie de pression et

un régulateur de pression ont été incor-

porées au couvercle. Ce régulateur de

pression Fagor, simple à utiliser, fait qu’il

est plus facile que jamais de déterminer

la pression correcte et de la maintenir

puisque ces soupapes indiquent quand

il faut réduire ou augmenter la source de

chaleur pour avoir le niveau de pression

souhaité.

Comme ils sont entourés d’innombrables

mythes, les autocuiseurs sont certaine-

ment les ustensiles de cuisine les moins

bien compris. Ceci est réellement lamen-

table car les autocuiseurs présentent de

nombreux avantages par rapport aux

méthodes de cuisson traditionnelles. Et

l’un des arguments majeurs est que

les aliments peuvent être préparés en

un tiers du temps normalement requis.

Comme les aliments sont cuits sur un

laps de temps plus court, ils perdent

moins de leur couleur et de leur saveur.

Ils retiennent davantage les minéraux

et les vitamines qui sont, normalement,

lavés par la préparation dans de grandes

Avec une utilisation et un entretien appro-

priés, votre autocuiseur Fagor vous assu-

rera de nombreuses années d’usage

sans soucis et de délicieux repas rapides

et faciles à préparer.

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de pression), la position pour libérer la

pression automatiquement et la posi-

tion qui permet de retirer la soupape

pour son nettoyage. (Figures 8-9-10)

Autocuiseur Fagor RAPIDA

Composants et caractéristiques

1. Autocuiseur: Corps et couvercle fabri-

qués en acier inoxydable 18/10 de

haute qualité et gros calibre; toute la

cuisson se déroule dans l’autocuiseur.

2. Couvercle: Fabriqué en acier

inoxydable de haute qualité et

gros calibre. Ce couvercle doit être

correctement fermé et la pression de

fonctionnement correctement sélec-

tionnée pour que le récipient atteigne

la pression nécessaire. Pour placer

facilement le couvercle, le placer sur

le corps et faire pression sur le man-

che du couvercle pour l’emboîter sur

le corps ( Fig. 6)

NE JAMAIS FORCER LE COUVERCLE

POSITION DU

SELECTEUR

PRESSION

Livres/Pouces

NIVEAU DE

PRESSION

Extraire la soupape

Libérer la pression

Haut

3. Poignées latérales: Les poig-

nées latérales servent à transporter

l’autocuiseur.

4. Manche du couvercle: Il sert à

retirer le couvercle de l’autocuiseur et

contient des composants essentiels

au fonctionnement de celui-ci.

5. Manche du récipient: En plus de

servir à transporter le récipient, le

manche du récipient se bloque avec

le manche du couvercle quand on

tourne le couvercle dans le sens des

aiguilles d’une montre.

Lorsque la pression se crée, l’excès

de pression (vapeur) peut commencer

à sortir par la soupape de fonction-

nement (cette soupape de fonction-

nement est l’un des composants de

sécurité de l’autocuiseur). Quand cela

se produit, vous devez régler la tem-

pérature de cuisson en réduisant la

source de chaleur jusqu’à ce que le

jet de vapeur soit constant et modéré.

Quelques gouttes d’eau produites par

la condensation de la vapeur peuvent

également sortir de la soupape de

6. Soupape de fonctionnement:

L’autocuiseur Fagor RAPIDA permet

de sélectionner entre un niveau de

pression de cuisson (Haut: 15 livres

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fonctionnement et s’accumuler sur le

couvercle. Ceci est normal, ainsi que

l’émission d’un doux sifflement.

7. Poussoir: Il permet d’ouvrir

l’autocuiseur, une fois qu’il ne reste

plus de pression à l’intérieur.

11. Fond diffuseur thermique: Dans

la mesure où l’objectif des récipients

à pression est une cuisson rapide,

leur base comporte un fond diffuseur

thermique composé de 3 couches de

métal. L’aluminium, l’un des métaux

qui conduit le mieux la chaleur, est

pris en sandwich entre deux couches

d’acier; ainsi le fond qui entre en con-

tact avec le brûleur ne contient aucun

élément magnétique. Cette caracté-

ristique permet de cuisiner sur des

plaques à induction.

12. Indicateur de pression: Il permet

de visualiser l’existence de pression

à l’intérieur du récipient. A mesure

que l’autocuiseur s’échauffe et que

de la pression se crée à l’intérieur,

l’indicateur de pression s’élève peu

à peu. En même temps, une sortie

latérale de vapeur doit se produire par

le manche du couvercle. (Figure 12)

8. Joint de fermeture: Pour empêcher

que l’air ne s’échappe, un joint caout-

chouc est disposé sur le pourtour

inférieur du couvercle. Ne jamais uti-

liser l’autocuiseur si le joint de ferme-

ture ne se trouve pas correctement en

place. Ne pas utiliser l’autocuiseur si

le joint est usé ou cassé. Le joint peut

être remplacé par la pièce référencée

009 de Fagor en appelant le numéro

1-800-2070806 ou en visitant notre

site à l’adresse Internet:

www.fagoramerica.com

9. Fenêtre de sécurité: Si la pression

est excessive, la vapeur sortira par la

découpe de la fenêtre de sécurité située

sur le bord du couvercle. (fig. 4)

Si l’indicateur est soulevé, cela indique

qu’il existe de la pression à l’intérieur

du récipient et l’ouverture du récipient

est impossible. Si l’indicateur dis-

paraît dans son logement, cela veut

dire qu’il n’existe plus de pression à

l’intérieur du récipient.

10. Soupape de sécurité: Logée à

l’intérieur de la poignée et accessible

pour sa vérification et son montage de

l’intérieur du récipient, elle intervient

quand il se produit une génération

excessive de pression en provocant

une sortie constante de vapeur de

l’intérieur du manche du récipient. De

plus, elle empêche l’ouverture du réci-

pient tant qu’il existe de la pression en

son intérieur.

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2. Remplir le récipient uniquement

jusqu’à la moitié de sa capacité lors-

que il s’agit de cuisiner des aliments

qui augmentent de volume et/ou qui

produisent de l’écume en cours de

cuisson, comme les pois secs et

autres légumes secs ou grains. Dans

le cas de soupes ou de bouillons

concentrés, ne remplir qu’à la moitié

de la capacité.

3. Pour cuisiner des SAUCES, sur-

veiller que celles-ci ne soient pas

trop épaisses et agiter le récipient

avant de l’ouvrir, EN VÉRIFIANT

TOUJOURS AVANT QU’IL N’EXISTE

PLUS DE PRESSION À L’INTÉRIEUR

DU RÉCIPIENT, pour faire dispa-

raître les éventuels foyers de chaleur

ou dépressions qui pourraient se

créer à l’intérieur. CETTE MESURE

EST INDISPENSABLE DANS LA

CUISSON DE SOUPES OU DE

LEGUMES SECS, TELS QUE CRÈME

DE LENTILLES, POIS CHICHES,

etc… Comme mesure de sécurité, il

convient de respecter les capacités

indiquées plus haut pour éviter une

évaporation totale du liquide.

La cuisine avec l’autocuiseur

Fagor RAPIDA Fagor

Préparation

1. Sélectionner avec la soupape de

fonctionnement la position du niveau

de pression. Appuyer sur le poussoir

et déplacer vers le haut le manche du

couvercle (Fig. 5.) en tenant le man-

che du corps avec la main gauche.

2. Avant d’utiliser le récipient pour la

première fois, bien nettoyer toutes les

pièces avec de l’eau chaude, rincer

et sécher. Ne jamais mettre aucun

élément ou pièce du récipient dans

un lave-vaisselle.

3. Retirer le joint étanche chaque fois

que le couvercle est lavé. Le laver

avec de l’eau tiède et du détergent,

bien rincer et sécher avec un chiffon.

Appliquer ensuite une couche d’huile

végétale. Répéter cette opération à

chaque lavage de l’autocuiseur pour

prolonger la durée de vie utile du joint

et faciliter la fermeture du couvercle.

Contrôle du temps de cuisson

1. Pour fermer l’autocuiseur, aligner le

repère du couvercle avec celui du

manche. Appuyer sur le couvercle

et le faire tourner dans le sens des

aiguilles d’une montre jusqu’à ce

que les deux manches coïncident et

s’emboîtent. (Fig 6 & 7).

Comment ajouter aliments et

liquides

1. Pour cuisiner, il est indispensable

d’introduire dans le récipient au mini-

mum une tasse de liquide pour per-

mettre la vaporisation. Ne jamais

remplir le récipient au-delà des 2/3

de sa capacité (eau et ingrédients

compris) car de l’espace doit rester

libre à l’intérieur pour que se crée de

la pression.

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2. Avant de fermer le récipient, vérifier

toujours que la soupape de fonc-

tionnement (Figure 2) et la soupape

de sécurité (Figure 3) soient propres.

Sélectionner la position de la jauge

de pression.

laisse échapper un jet trop impor-

tant de vapeur, la source de cha-

leur doit être abaissée pour régler

et maintenir le degré de pression

approprié.

6. Si la pression diminue et que la

soupape de fonctionnement laisse

échapper très peu ou pas du tout

de vapeur, la source de chaleur doit

être augmentée jusqu’à ce que le jet

de vapeur sorte de façon modérée

et constante.

7. NE

JAMAIS

SECOUER

L’AUTOCUISEUR PENDANT LA

PÉRIODE DE CUISSON. Ceci entraî-

nera une sortie de vapeur par la sou-

pape de fonctionnement et donc une

diminution de la pression.

3. Placer le récipient au centre du

brûleur. L’autocuiseur Fagor RAPIDA

peut être utilisé sur tous les types

de brûleurs dont: à gaz, plaques

électriques, céramiques et induc-

tion. Au moment de cuisiner sur

un brûleur à gaz, commencer avec

une puissance de chaleur forte ; sur

un autre type de brûleur, commen-

cer avec une puissance de cha-

leur moyenne.. Pour que les flancs

du récipient ne changent pas de

couleur, régler toujours le brûleur

de façon à ce que avec le gaz les

flammes ne remontent pas sur les

côtés du récipient. Avec une plaque

électrique, choisir un brûleur de dia-

mètre inférieur ou égal à celui de la

base du récipient.

4. Lorsque la soupape de fonction-

nement laisse échapper un jet de

vapeur continu, baisser la source de

chaleur à une puissance suffisante

pour maintenir la pression sans faire

sortir trop de vapeur. Ainsi, la cuis-

son s’effectuera parfaitement sans

gaspiller l’énergie et en respectant

les apports vitaminiques. C’EST À

CE MOMENT QUE COMMENCE

LE TEMPS DE CUISSON. Nous

recommandons l’utilisation d’un

chronomètre de cuisine pour con-

trôler le temps exact de cuisson.

5. Si, au cours de la période de cuis-

son, la soupape de fonctionnement

Comment éliminer la pression en

fin de cuisson

Vérifier toujours avec la recette de l’aliment

en cours de préparation si l’autocuiseur

doit être refroidi naturellement ou si la

méthode de refroidissement rapide peut

être utilisée. Il existe 3 méthodes pour

libérer la pression:

1. Dans le cas du refroidissement natu-

rel, retirer l’autocuiseur du brûleur et

laisser la pression descendre nature-

llement. Cette méthode peut prendre

de 10 à 15 minutes, selon la quantité

de liquide et d’aliment introduite dans

le récipient. Le système du refroidis-

sement naturel s’utilise pour cuire

des aliments comme les viandes

ou les haricots secs, auxquels un

temps supplémentaire de cuisson

est profitable, même si le degré de

pression s’abaisse peu à peu. Ouvrir

l’autocuiseur dès qu’il n’existe plus

de pression (l’indicateur de pres-

sion disparaît dans son logement) et

que la soupape de fonctionnement

n’émet plus de vapeur. Appuyer sur

le poussoir et tirer vers le haut le

manche du couvercle pour que le

récipient s’ouvre.

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2. La méthode du refroidissement

rapide s’utilise pour abaisser la pres-

sion du récipient le plus rapidement

possible, comme le demande la

cuisson de la plupart des légumes

et des fruits de mer. Pour cela,

on retirera l’autocuiseur du brûleur

pour le mettre dans l’évier et on

laissera courir l’eau du robinet sur

le couvercle (Fig. 11).

Nettoyage et entretien

1. L’autocuiseur Fagor RAPIDA est

fabriqué en acier inoxydable 18/10

de haute qualité et gros calibre.

2. Aprèschaqueutilisation, l’autocuiseur

doit être lavé avec de l’eau tiède et un

détergent doux pour vaisselle. Laver

le récipient à la main uniquement, car

l’acier inoxydable peut changer de

couleur dans le lave-vaisselle. Ne pas

utiliser d’éponges métalliques ni de

grattoirs pour ne pas endommager la

finition miroir extérieure. Le couvercle

doit être lavé uniquement à l’eau et

séché immédiatement après.

3. Pour éliminer des taches rebelles ou

la décoloration de l’intérieur, verser

le jus d’un demi citron dilué dans 1

ou 2 tasses d’eau dans le récipient,

faire chauffer avec le couvercle en

place pendant 15 minutes, retirer

l’autocuiseur du brûleur et laisser

descendre la pression naturellement.

Laver comme d’habitude.

4. Toujours sécher le récipient propre

avec un chiffon sec, propre et doux

après l’avoir lavé pour préserver sa

finition miroir.

Au moment de placer le récipient

dans l’évier, l’incliner de façon à ce

que l’eau s’écoule vers le bas, loin

du manche du couvercle.

Dès qu’il n’existe plus de pression

(l’indicateur de pression disparaît

dans son logement) et que la soupa-

pe de fonctionnement n’émet plus de

vapeur, le récipient peut être ouvert

en appuyant sur le poussoir.

JAMAIS

PLONGER

L’AUTOCUISEUR DANS L’EAU.

3. Si vous utilisez la méthode de libéra-

tion de la pression avec la soupape

de fonctionnement, placez la soupa-

pe sur la position de décompression

(Fig. 8) et laissez sortir la vapeur. Une

fois qu’il n’existe plus de pression à

l’intérieur du récipient et que la sou-

pape n’émet plus de vapeur, passer

au point 4.

4. Dès que toute la pression a disparu

(l’indicateur de pression rentre dans

son logement), appuyer sur le pous-

soir ( Fig. 5) et déplacer vers le haut

le manche du couvercle) en tenant le

manche du corps avec la main gau-

che. Ne jamais ouvrir le récipient en

direction du visage, même si toute la

pression a disparu, car il peut encore

contenir de la vapeur chaude.

5. Pour augmenter la durée de vie

utile du joint caoutchouc, le retirer

après chaque utilisation et le laver à

l’eau tiède avec un détergent doux

pour vaisselle. Le rincer et le sécher

complètement et lui appliquer une

couche d’huile végétale avant de le

remettre en place.

6. Ne pas garder le récipient avec le

couvercle en place. Déposer sim-

plement le couvercle renversé sur

l’autocuiseur.

Maintenance pour assurer une

utilisation sûre

1. Avant d’utiliser votre autocuiseur

Fagor RAPIDA, vérifiez toujours que

les orifices de sortie du jet de vapeur

sont propres et que le conduit n’est

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pas obstrué.

soient bien vissés à leur place. Sinon,

resserrer les vis à l’aide d’un tourne-

vis.

Un nettoyage correct de la soupape

de fonctionnement est important. On

procèdera de la façon suivante:

•Déplacer la soupape de fonctionne-

ment jusqu’à la position de décom-

pression (fig 8).

4. Pièces de rechange : Utiliser unique-

ment des pièces de rechange origi-

nales, distribuées par Fagor América,

Inc. L’utilisation de pièces non auto-

risées ou de pièces rapportées peut

entraîner un mauvais fonctionnement

de l’unité et annule toutes les garan-

ties fournies par le fabricant.

Premiers conseils de cuisine

•Lever la soupape de fonctionne-

ment (Fig. 13).

Instructions de base pour cuisiner les

aliments les plus habituellement préparés

en autocuiseur.

Légumes frais et congelés

• Laver minutieusement les légumes.

• Peler les tubercules comme les bet-

teraves, les carottes, les pommes de

terre et les navets.

• Les courges entières doivent être

piquées avec une fourchette plusieurs

fois avant de les faire cuire.

• Si le temps de cuisson est supérieur à

10 minutes, mettre 2 tasses d’eau.

• Ne jamais remplir l’autocuiseur à plus

des 2/3 de sa contenance.

•Déplacer la soupape de fonction-

nement en effectuant un mouve-

ment descendant vers la position

(Fig. 14) et retirer la soupape.

Nettoyer l’orifice avec de l’eau à

pression.

• Lorsqu’on prépare des légumes con-

gelés, il faut rallonger le temps total de

cuisson de 1 à 2 minutes.

• Utiliser la méthode de refroidissement

rapide à la fin du temps de cuisson.

LEGUMES

TEMPS DE CUISSON

APPROXIMATIF

2 minutes

2. Pour plus de sécurité et de meilleures

performances, il convient de rempla-

cer le joint caoutchouc tous les 12

mois au moins. Le numéro de pièce

correspondant au joint caoutchouc

est Fagor 009.

3. Avant d’utiliser l’autocuiseur Fagor

RAPIDA, vérifier toujours que les

manches (manche du récipient, poig-

née latérale et manche du couvercle)

Bette coupée

Artichaut, grand, effeuillé

Artichaut, moyen, effeuillé

Petits pois en cosses

Brocolis, pousses

Brocolis, tiges

Courgette Acorn, 1/2

Courgette Butternut, morceaux 2 cm 4 minutes

Courgette Pattypan entière 1 kg

Courgette Spaghetti entière 1 kg

9-11 minutes

6-8 minutes

1 minute

2 minutes

3 minutes

7 minutes

11 minutes

10 minutes

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Courgette Summer rondelles 2 cm

Courge, morceaux 5 cm

Oignon entier 3 cm de diamètre

Chou, coupé

Chou vert frisé coupé

Chou-fleur

Scarole coupée

Asperge entière fine

Asperge entière grosse

Epinards congelés

2 minutes

3-4 minutes

2 minutes

1-2 minutes

5 minutes

de de refroidissement rapide. Si l’on

fait cuire des fruits coupés en ron-

delles ou en morceaux, pour faire

des compotes ou pour les mettre en

conserve, utiliser la méthode de refroi-

dissement naturel.

2-3 minutes

1-2 minutes

1-11/2 minutes

1-2 minutes

4 minutes

• Les temps de cuisson peuvent varier

en fonction de la maturité des fruits.

Fruits secs:

Epinards frais coupés

Haricots blancs en cosse

Fèves en cosse

Flageolets

Maïs en épi

Navet de Suède morceaux 2 cm

Navet petit, en quarts

Navet en morceaux de 3 cm

Petits haricots verts

Patate douce morceaux 3 cm

Pommes de terre nouvelles petites

Pommes de terre morceaux 3 cm

2 minutes

4 minutes

2-3 minutes

3 minutes

7 minutes

3 minutes

2-3 minutes

5 minutes

• Placerlesfruitssecsdansl’autocuiseur

avec 1 tasse d’eau ou de jus de fruit

pour chaque tasse de fruits secs.

• Si on le souhaite, on peut ajouter

des condiments. Utiliser la méthode

de refroidissement rapide à la fin de

la cuisson. Si à la fin du temps de

cuisson, les fruits sont encore fer-

mes, faire bouillir à feux doux sans

recouvrir l’autocuiseur avec le couver-

cle, jusqu’au point souhaité. Ajouter

de l’eau si nécessaire.

5 minutes

6 minutes

Pommes de terre rouges nouvelles petites

minutes

Pommes de terre rouges morceaux 3 cm6 minutes

FRUITS

TEMPS DE CUISSON

APPROXIMATIF

4-5 minutes

2-3 minutes

4 minutes

Prunes

Abricots frais entiers ou 1/2

Abricots séchés

Pêches fraîches moitiés

Pêches séchées

Pommes fraîches en rondelles

ou morceaux

Pommes séchées

Raisins secs

Poires fraîches en moitiés

Poires séchées

Betterave en rondelles 1/2 cm

Betterave grande entière

Betterave petite entière

Choux de Bruxelles entiers

Chou rouge ou vert en quarts

4 minutes

20 minutes

12 minutes

4 minutes

3 minute

4-5 minutes

3-4 minutes

Chou rouge ou vert, rondelles de 1/2 cm 1 minute

2-3 minutes

3 minutes

4-5 minutes

3-4 minutes

4-5 minutes

Tomates en quarts

Carottes rondelles 1/2 cm

Carottes en morceaux de 2 cm

2 minutes

1 minute

4 minutes

Fruits frais et secs

Fruits frais:

Haricots secs et autres légumes

secs

• Laver et dénoyauter ou retirer le cœur

des fruits. Les peler si nécessaire et

les couper en rondelles.

• Ne jamais remplir l’autocuiseur à plus

des 2/3 de sa capacité.

• Ajouter aux fruits du sucre et/ou les

condiments voulus avant ou après la

cuisson.

• Lorsqu’on fait cuire des fruits entiers

ou par moitiés, il faut utiliser la métho-

• Les nettoyer et les rincer à l’eau

tiède.

• Mettre les haricots à tremper dans

une quantité d’eau tiède quatre fois

supérieure à leur volume au moins

quatre heures avant de les faire cuire,

ou même les laisser tremper la nuit

précédente. Ne pas ajouter de sel à

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l’eau car cela durcirait les haricots et

éviterait qu’ils n’absorbent l’eau.

• Ne pas faire tremper les lentilles ni les

petits pois cassés.

• Après les avoir fait tremper, sortir les

haricots et peaux flottant.

• Egoutter les haricots et jeter l’eau.

• Rincer les haricots à l’eau tiède (ceci

s’applique également aux lentilles et

aux petits pois cassés).

Azuki

4-5 minute

5-7 minutes

10-12 minutes

8-10 minutes

4-6 minutes

7-9 minutes

10-12 minutes

7-9 minutes

8-10 minutes

Haricots blancs

Haricots rouges

Haricots noirs

Haricots blancs et noirs

“Gandules”

Pois chiches

Lentilles rouges

Lentilles, soupe

Lentilles, vertes

• Mettre les haricots ou les légumes

secs dans l’autocuiseur. Ajouter trois

tasses d’eau pour chaque tasse de

haricots. Ne pas ajouter de sel aux

haricots. Ils doivent être assaisonnés

après la cuisson.

• Ajouter une cuillerée d’huile végétale

pour chaque tasse d’eau pour élimi-

ner l’écume.

Grains

• Les nettoyer et les rincer à l’eau tiède.

• Mettre les grains comme le blé ou

l’orge perlé à tremper dans une quan-

tité d’eau tiède quatre fois supérieure

à leur volume au moins quatre heures

avant de les faire cuire, ou même les

laisser tremper la nuit précédente. Ne

pas ajouter de sel à l’eau car cela

durcirait les haricots et éviterait qu’ils

n’absorbent l’eau.

• Ne pas faire tremper le riz.

• Après les avoir fait tremper, sortir les

grains et peaux flottant.

• Egoutter les grains et jeter l’eau.

• Rincer les haricots à l’eau tiède (ceci

s’applique également au riz).

• Faire cuire chaque tasse de grains

avec la quantité d’eau indiquée.

• Saler.

• Ne jamais remplir l’autocuiseur à plus

des 2/3 de sa capacité.

• Pour améliorer le goût, faire cuire les

haricots et les lentilles avec quelques

feuilles de laurier et un petit oignon où

on aura piqué deux clous de girofle.

• Après le temps de cuisson, laisser que

la pression diminue naturellement.

• Les temps de cuisson peuvent varier

en fonction de la qualité des haricots

ou autres légumes secs. Si après

la période de cuisson recomman-

dée, les légumes sont encore fermes,

poursuivre la cuisson sans recouvrir

l’autocuiseur avec le couvercle. Si

nécessaire, ajouter de l’eau.

• Une tasse de haricots ou autres légu-

mes secs double de volume à la cuis-

son.

• Lorsqu’on prépare une soupe aux

lentilles ou aux petits pois cassés,

suivre les temps données pour un

récipient conventionnel.

• Lorsqu’on fait cuire du blé ou de

l’orge, ajouter une cuillerée d’huile

végétale pour chaque tasse d’eau

pour éliminer l’écume.

• Ne jamais remplir l’autocuiseur à plus

des 2/3 de sa capacité.

• Après le temps de cuisson, laisser que la

pression diminue naturellement.

• Les temps de cuisson peuvent varier

en fonction de la qualité des gra-

ins. Si après la période de cuisson

recommandée, les grains sont encore

fermes, poursuivre la cuisson sans

recouvrir l’autocuiseur avec le couver-

cle. Si nécessaire, ajouter de l’eau.

LEGUMES

TEMPS DE CUISSON

APPROXIMATIF

8-10 minutes

10 minutes

Airelles

Petits pois, soupe

Petits pois

8-10 minutes

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• Une tasse de grains double de volu-

me à la cuisson.

ajouter de l’eau à la moitié de sa con-

tenance.

• Lorsqu’on prépare une soupe aux

lentilles ou aux petits pois cassés,

suivre les temps données pour un

récipient conventionnel.

• Les temps exacts de cuisson varient

en fonction de la qualité et de la quan-

tité de viande ou de volaille à cuisiner.

A moins que la recette indique autre

chose, les temps de cuisson donnés

le sont pour 1,5 kg de viande ou de

volaille. De même, plus le morceau

de viande est gros, plus le temps de

cuisson est long.

GRAINS

QUANTITE D’EAU

APPROXIMATIVE

1 1/2 tasses

3 tasses

TEMPS DE

CUISSON

(1 tasse)

Riz bastami

Riz grain long

Riz complet

Riz sauvage

Orge perlé

BlÈ

5-7 minutes

15-20 minutes

22-25 minutes

15-20 minutes

15 minutes

• Après la cuisson, laisser que la pres-

sion diminue naturellement.

3 tasses

• Lorsqu’on prépare de la viande ou de la

volaille avec des légumes, il faut com-

mencer par préparer la viande dans du

bouillon ou autre liquide. Déduire du

temps de cuisson recommandé pour la

viande ou la volaille le temps de cuisson

des légumes qui mettent le plus long-

temps à cuire. Cuisiner la viande sous

pression pendant ce temps. Eliminer

la pression de l’autocuiseur en utilisant

la méthode de refroidissement rapi-

de. Ouvrir l’autocuiseur et ajouter les

légumes. Poursuivre la cuisson sous

pression pendant le temps recom-

mandé pour les légumes. Eliminer la

pression de l’autocuiseur en utilisant

la méthode de refroidissement rapi-

de. Vérifier l’assaisonnement. Si on

souhaite ajouter des légumes à cuisson

rapide comme les petits pois ou des

ceps, ne pas les cuire sous pression

avec les autres légumes. Les ajouter

dans l’autocuiseur avant de servir et

faire bouillir sans recouvrir l’autocuiseur

avec le couvercle jusqu’à ce qu’ils

soient cuits.

Viandes et volailles

• Retirer toute la graisse visible de la

viande ou des volailles. Si on prépa-

re un morceau entier de viande, le

couper de manière qu’il entre dans

l’autocuiseur sans toucher les parois.

La viande coupée en petits morceaux

cuit plus vite.

• Pour obtenir de meilleurs résultats,

dorer la viande ou la volaille dans

2 à 3 cuillerées d’huile végétale ou

d’olive, dans l’autocuiseur, sans met-

tre le couvercle et avant d’ajouter es

autres ingrédients. Ne pas surchar-

ger l’autocuiseur, dorer la viande par

groupes si nécessaire. Laisser égout-

ter l’excès de graisse et commencer

la recette.

• Toujours préparer la viande ou la volai-

lle avec au moins 1/2 tasse de liquide.

Si le temps de cuisson dépasse 15

minutes, mettre 2 tasses de liquide.

Les viandes avec des conservants ou

des salades doivent être recouvertes

d’eau.

VIANDES ET

TEMPS DE CUISSON

APPROXIMATIF

VOLAILLES

Boeuf/veau, rôti

Boeuf/veau 3 cm de large

35-40 minutes

25-30 minutes

• Ne jamais remplir l’autocuiseur à plus

des 2/3 de sa capacité.

Boeuf/veau, cubes de 2 cm 700 g 10-15 minutes

• Lorsqu’on prépare un bouillon con-

centré ou un potage, mettre tous

les ingrédients dans l’autocuiseur et

Boeuf, viande lardée 900 g

Boeuf, boulettes 450 à 900 g

Boeuf, viande séchée

10-15 minutes

5-10 minutes

50-60 minutes

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Porc, rôti

Porc, côtes 900 g

40-45 minutes

15 minutes

Langouste 700 à 900 g.

Moules

Poisson entier vidé

Poisson filets de 3 à 5 cm d’épaisseur 2-3 minutes

Poisson, soupe ou bouillon concentré 5-6 minutes

2-3 minutes

5-6 minutes

Porc, jambon fumé

Porc, jambon, morceaux

Mouton, gigot

Mouton, cubes de 2 cm 700 g

Poulet entier, 900 à 1300 g

20-25 minutes

35-40 minutes

10-15 minutes

12-15 minutes

Poulet en morceaux 900 à º 1300 g 8-10 minutes

Adapter des recettes traditionnelles

pour les utiliser avec l’autocuiseur

Fagor RAPIDA

Cailles, deux

8-10 minutes

Potage ou bouillon concentré

de viande de boeuf ou de volaille 10-15 minutes

Il est très facile d’adapter une recette

à la cuisson avec l’autocuiseur Fagor

RAPIDA. En général, les soupes, ragoûts,

viandes de boeuf et volailles dorées ou

rôties à feu doux, ainsi que les recettes à

cuisson lente comme les sauces tomate

et les conserves de fruits, obtiennent

les meilleurs résultats. Lorsqu’on adap-

te une recette, toujours se référer aux

“Instructions de base pour cuisiner”, page

33, afin de déterminer le niveau de pres-

sion et le temps de cuisson requis.

Poissons et fruits de mer

• Nettoyer et vider le poisson. Retirer

toute arête visible.

• Laver et rincer les coquillages à l’eau

froide. Mettre les clovisses et les

moules à tremper à l’eau froide avec

le jus d’un citron pendant une heure,

pour en faire sortir le sable.

• Les temps de cuisson peuvent varier

en fonction des fruits de mer qu’on

prépare.

Viandes et volailles: Lorsqu’on prépare

des viandes ou des volailles, il faut bien

les dorer dans l’autocuiseur, avec au

moins 2 cuillerées d’huile végétale ou

d’olive. Il faut égoutter l’excès de graisse

et faire revenir de l’oignon, de l’ail ou

autre, en fonction de la recette. Ajouter

le reste des ingrédients et au moins 1/2

tasse du liquide avec lequel on va cuisi-

ner, comme un bouillon, de la purée de

tomates diluée ou du vin.

• Préparer les fruits de mer dans le

panier sur le support, avec au moins

æ de tasse de liquide. Mettre une

mince couche d’huile végétale sur le

panier pour faire cuire le poisson.

• Si on le souhaite, on peut ajouter un

assaisonnement au liquide de cuis-

son.

• Ne jamais remplir l’autocuiseur à plus

des 2/3 de sa capacité.

Soupes: Les soupes se préparent faci-

lement et rapidement. Ajouter dans

l’autocuiseur, de la viande, de la volaille

ou des fruits de mer aux légumes, herbes

ou épices voulus. Ajouter les ingrédients

liquides mais s’assurer de ne pas remplir

l’autocuiseur à plus de la moitié de sa

capacité. Voir les “Instructions de base

pour cuisiner”, page 33, pour vérifier les

temps de cuisson et les instructions.

Sauce tomate et fruits en conserve:

• Lorsqu’on prépare un bouillon ou un

potage, mettre tous les ingrédients

dans l’autocuiseur et ajouter de l’eau

jusqu’à la moitié de sa contenance.

• Utiliser la méthode de refroidissement

rapide à la fin de la période de cuis-

son.

FRUITS DE MER

ET POISSONS

Clovisses

Crevettes

Crabe

TEMPS DE CUISSON

APPROXIMATIF

2-3 minutes

1-2 minutes

2-3 minutes

Etant donné que les aliments comme la

sauce tomate et les fruits en conserve

se préparent traditionnellement à feu très

doux, il faut les préparer en utilisant un

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niveau moyen de pression.

Lorsqu’on prépare une sauce tomate, faire

revenir de l’oignon et/ou de l’ail hachés.

Ajouter la viande ou la volaille dorées,

comme indiqué à la recette. Ajouter les

tomates en purée ou écrasées et passées

à la passoire. Ne remplir l’autocuiseur que

jusqu’à la moitié de sa capacité. Mettre le

couvercle et le verrouiller. Faire cuire sous

pression moyenne pendant 20 minutes.

Retirer l’autocuiseur de la source de cha-

leur et laisser la pression diminuer nature-

llement.

Pour faire des fruits en conserve, préparer

les fruits comme indiqué aux “Instructions

de base pour cuisiner”, au paragra-

phe fruits, page 34. Les mettre dans

l’autocuiseur avec la quantité de sucre

souhaitée. Laisser reposer une heure

pour que les fruits éliminent leur jus natu-

rel. Les mettre à bouillir dans l’autocuiseur

sans couvercle. Bien mélanger et ajouter

le reste des ingrédients indiqués par la

recette. Mettre le couvercle et le verroui-

ller. Faire cuire à pression moyenne pen-

dant 8 minutes. Retirer l’autocuiseur de

la source de chaleur et laisser que la

pression baisse naturellement.

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Problèmes et solutions

Il n’y a pas de sortie de vapeur par la soupape de fonctionnement.

PROBLEME

1. Le poussoir n’est pas en position fermée.

2. Il n’y a pas assez de liquide dans l’autocuiseur.

3. Le joint de fermeture est sale ou détérioré.

4. La source de chaleur n’est pas suffisante.

5. Les conduit est bouché.

RAISON

1. Placer le poussoir en position de fermeture.

2. Vérifier et introduire la quantité conseillée.

3. Nettoyer ou remplacer.

SOLUTION:

4. Augmenter la puissance de la source de chaleur.

5. Vérifier si le conduit est propre.

La pression ne monte pas.

PROBLEME

1. Il n’y a pas assez de liquide.

2. L’autocuiseur n’est pas bien fermé.

3. La soupape automatique est sale et/ou bouchée.

4. Le joint en caoutchouc est:

a) Mal mis en place.

RAISON

b) Sale.

c) Usé.

1. Utiliser toujours la quantité appropriée de liquide indiquée dans la recette.

Cette quantité ne doit jamais être inférieure à 1/2 tasse. Mais ne jamais remplir

l’autocuiseur avec du liquide à plus des 2/3 de sa capacité.

SOLUTION:

2. En suivant les instructions du point 1, page 31 de cette notice, fermer

l’autocuiseur de manière à avoir une fermeture hermétique permettant de créer

la pression nécessaire.

3. Il est possible que la soupape automatique se salisse lorsqu’on cuisine des

aliments tendant à former de l’écume, comme les haricots secs. Nettoyer

souvent la soupape automatique, comme indiqué au point 1 de la page 32.

4. a) Il faut toujours retirer et laver le joint en caoutchouc après avoir utilisé

l’autocuiseur, comme indiqué au point 5, page 32. S’assurer de bien

l’essuyer et de le remettre en place à l’intérieur du bord du couvercle avant

de ranger l’autocuiseur.

b) Vérifier que le joint en caoutchouc est en place, chaque fois, avant d’utiliser

l’autocuiseur.

c) Avec une utilisation continue, le joint en caoutchouc commence à s’user.

Il faut le remplacer au moins au bout d’un an si l’autocuiseur a été

fréquemment utilisé (voir les points 2 et 4, pages 32-33).

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1. La soupape automatique laisse sortir un jet constant et modéré de vapeur et de

petites gouttes d’eau condensée s’accumulent sur le couvercle.

PROBLEME

2. La soupape automatique laisser échapper un grand jet de vapeur constant,

avec ou sans accumulation de gouttes d’eau condensée sur le couvercle.

1. Lorsque l’autocuiseur est utilisé correctement, la soupape automatique laisser

passer un jet constant et modéré de vapeur et des gouttes d’eau condensée

s’accumulent sur le couvercle.

RAISON

2. a) La source de chaleur est trop forte.

b) La soupape automatique est sale.

c) La soupape de sécurité ne fonctionne pas correctement

1. Fonctionnement normal.

SOLUTION:

2. a) Réduire la puissance de la source de chaleur de manière que la soupape

automatique laisse échapper un jet de vapeur constant et modéré.

b) Vérifier que la soupape automatique n’a pas de particules d’aliments. Si tel

est le cas, les sortir avec un cure-dents ou une fine tige métallique.

c) Il faut remplacer la soupape automatique. Contacter le SAV Fagor, à l’adresse

et au téléphone indiqués sur la garantie.

La vapeur sort par les bords du couvercle.

PROBLEME

RAISON

1. L’autocuiseur est trop plein.

2. L’autocuiseur n’est pas bien fermé.

3. Le joint en caoutchouc est:

a) Mal mis en place.

b) Sale.

c) Usé.

1. Ne jamais remplir l’autocuiseur à plus de la moitié ou des 2/3 de sa capacité,

en fonction de l’aliment à préparer. Pour plus de détails, voir les “Instructions

de base pour cuisiner” commençant à la page 33.

SOLUTION:

2. En suivant les instructions du point 1 de la page 31, fermer l’autocuiseur de

manière à avoir une fermeture hermétique permettant de créer la pression

nécessaire.

3. a) Toujours sortir et laver le joint en caoutchouc après avoir utilisé l’autocuiseur,

comme indiquè au point 5 page 32. S’assurer de bien l’essuyer et de la

remettre en place dans la partie intèrieure du bord du couvercle avant de

ranger l’autocuiseur.

b) Vérifier que le joint en caoutchouc est en place chaque fois qu’on utilise

l’autocuiseur.

c) Avec une utilisation continue, le joint en caoutchouc commence à s’user. Il

faut le remplacer au moins au bout d’un an si l’autocuiseur a été fréquemment

utilisé (voir les points 2 et 4, pages 32-33).

Après la cuisson, on ne peut pas ouvrir l’autocuiseur.

PROBLEME

RAISON

SOLUTION:

1. Il reste encore de la pression à l’intérieur de l’autocuiseur.

1. Utiliser la méthode de refroidissement rapide pour éliminer la pression restant

dans l’autocuiseur. Essayer à nouveau de l’ouvrir.

2. Retirer la soupape de fonctionnement

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Après la cuisson, on ne peut pas ouvrir l’autocuiseur.

Il reste encore de la pression à l’intérieur de l’autocuiseur.

PROBLEME

RAISON

SOLUTION:

1. Utiliser la méthode de refroidissement rapide pour éliminer la pression restant

dans l’autocuiseur. Essayer à nouveau de l’ouvrir.

2. Sortir la soupape automatique. Mettre en position de décompression.

Les aliments ne sont pas bien cuits

PROBLEME

RAISON

1. Le temps de cuisson est trop court.

2. On a Utiliser la méthode de refroidissement rapide pour éliminer la pression de

l’autocuiseur.

1. Toujours vérifier les temps de cuisson donnés dans les “Instructions de base

pour cuisiner” de cette notice (page 33). Si les aliments sont toujours crus ou

trop peu cuits, augmenter le temps de cuisson de 1 à 2 minutes et cuire sous

pression, ou faire bouillir avec l’autocuiseur sans couvercle jusqu’au résultat

souhaité.

SOLUTION:

2. Utiliser la méthode de refroidissement naturelle de manière que les aliments

disposent d’un temps de cuisson plus long pendant que la pression

descend.

1. Les aliments sont trop cuits.

PROBLEME

SOLUTION: 1. Toujours vérifier les temps de cuisson donnés dans les “Instructions de base

pour cuisiner” de cette notice (page 33). Si les aliments sont trop cuits, réduire

le temps de cuisson de 1 à 2 minutes.

2. Utiliser la méthode de refroidissement rapide de manière que la pression tombe

immédiatement.

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