Breville Consumer Service Center
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Breville is a registered trademark of Breville Pty. Ltd. A.B.N. 98 000 092 928.
Copyright Breville Pty. Ltd. 2012.
Due to continued product improvement, the products illustrated/photographed
in this booklet may vary slightly from the actual product.
BRC600XL Issue - A12
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CONTENTS
4
7
9
Breville recommends safety first
Know your Breville product
Operating your Breville product
– (p10) How to make risotto
– (p11) How to make rice
– (p14) How to slow cook
17 Rice cooking tables
19 Rice variations
21 Steaming foods
26 Care & cleaning
28 Troubleshooting
30 Recipe ideas
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3
BREvILLE RECOMMENdS SAfETy fIRST
At Breville we are very safety conscious. We design and manufacture consumer products
with the safety of you, our valued customer, foremost in mind. In addition we ask that you
exercise a degree of care when using any electrical appliance and adhere to the following
precautions.
IMPORTANT SAfEGUARdS
REAd ALL INSTRUCTIONS
BEfORE USE ANd SAvE fOR
fUTURE REfERENCE
•
Do not touch hot surfaces. Use the
handle for lifting and carrying the
multi cooker.
•
Do not use chemicals, steel wool, metal
scouring pad or abrasive cleaners to
clean the outside of the multi cooker
housing or cooking bowl as these can
damaged the housing or the coating of
the cooking bowl.
•
•
•
Remove and safely discard any
packaging material and promotional
labels before using the appliance for the
first time.
To eliminate a choking hazard for young
children, remove and safely discard the
protective cover fitted to the power plug
of this multi cooker.
•
•
Keep the multi cooker clean. Follow the
cleaning instructions provided in
this book.
Do not place the multi cooker near
the edge of a bench or table during
operation. Ensure that the surface is
level, clean and free of water and
other substances.
Never plug in or switch on the multi
cooker without having the removable
cooking bowl placed inside the multi
cooker housing.
•
Do not place food or liquid in the multi
cooker housing. Only the removable
cooking bowl is designed to contain
food or liquid.
•
•
Position the lid so that the steam vent is
directed away from you. Lift and remove
the lid carefully to avoid scalding from
escaping steam.
•
•
Never operate the multi cooker without
food and liquid in the removable
cooking bowl.
Always ensure the multi cooker is
properly assembled before use. Follow
the instructions provided in this book.
Do not touch hot surfaces, use oven
mitts to remove the lid and or removable
cooking bowl. Lift and remove the lid
carefully and away from yourself to
avoid scalding from escaping steam.
•
•
Always operate the multi cooker on a
stable and heat resistant surface.
Use the removable cooking bowl
supplied with the multi cooker. Do not
use any other bowl inside the multi
cooker housing.
•
Do not allow water from the lid to drip
into the multi cooker housing, only into
the removable cooking bowl.
•
Do not use a damaged or dented
removable cooking bowl. If damaged or
dented, replace bowl before using.
•
•
Do not leave the multi cooker
unattended when in use.
•
•
Do not operate the multi cooker on a
sink drain board.
Extreme caution must be used when
the multi cooker contains hot food and
liquids. Do not move the appliance
during cooking.
Do not place anything on top of the lid
when assembled, when in use and
when stored.
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4
BREvILLE RECOMMENdS SAfETy fIRST
•
•
The temperature of accessible surfaces
will be high when the multi cooker is
operating and for some time after use.
IMPORTANT SAfEGUARdS
fOR ALL ELECTRICAL
APPLIANCES
Do not place anything, other than the
lid, on top of the multi cooker when
assembled, when in use and
when stored.
•
•
Fully unwind the power cord before use.
Connect only to 110V or 120V
power outlet.
•
Always insert the connector end of the
power cord into the appliance inlet
before inserting power plug into the
power outlet and switching on appliance.
Ensure the appliance inlet is completely
dry before inserting the connector end
of the power cord.
•
•
Do not let the power cord hang over
the edge of a bench or table, touch hot
surfaces or become knotted.
To protect against electric shock, do not
immerse the power cord, power plug or
appliance in water or any other liquid or
allow moisture to come in contact with
the part, unless it is recommended in the
cleaning instructions.
•
•
•
•
To prevent scratching the non-stick
surface of the removable cooking bowl,
always use wooded or plastic utensils.
•
The appliance is not intended for use
by persons (including children) with
reduced physical, sensory or mental
capabilities, or lack of experience and
knowledge, unless they have been given
supervision or instruction concerning
use of the appliance by a person
Always position steam vent on lid away
from yourself to avoid scalding from
escaping steam.
Ensure the removable cooking bowl is
correctly positioned in the multi cooker
base before you commence cooking.
The appliance connector must be
removed before the multi cooker is
cleaned and the appliance inlet must
be dried before the multi cooker is used
again.
responsible for their safety.
•
•
Children should be supervised to ensure
that they do not play with the appliance.
It is recommended to regularly inspect
the appliance. Do not use the appliance
if the power cord, power plug, or
appliance becomes damaged in anyway.
Immediately cease use and call Breville
Consumer Service for examination,
repair or adjustment.
•
•
To prevent damage to the multi cooker
do not use alkaline cleaning agents
when cleaning, use a soft cloth and
mild detergent.
Always have the glass lid placed
correctly into position on the appliance
throughout operation of the appliance
unless stated in the recipe to
have it removed.
•
•
For any maintenance other than
Breville Consumer Service.
This appliance is for household use only.
Do not use this appliance for anything
other than its intended use. Do not use
in moving vehicles or boats. Do not use
outdoors. Misuse may cause injury.
•
•
The glass lid has been specially treated
to make it stronger, more durable and
safer than ordinary glass, however it
is not unbreakable. If struck extremely
hard, it may break or weaken, and could
at a later time shatter into many small
pieces without apparent cause.
The use of accessory attachments not
recommended by Breville may cause
injuries.
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5
BREvILLE RECOMMENdS SAfETy fIRST
•
The installation of a residual current
ELECTRIC CORd
device (safety switch) is recommended
to provide additional safety protection
when using electrical appliances. It
is advisable that a safety switch with
a rated residual operating current
not exceeding 30mA be installed in
the electrical circuit supplying the
appliance. See your electrician for
professional advice.
INSTRUCTIONS
Your Breville appliance is fitted with a short
detachable power supply cord as a safety
precaution to prevent personal injury or
property damage resulting from pulling,
tripping or becoming entangled with a
longer cord.
If required, a longer detachable power
cord or an extension cord (both types not
supplied by Breville) may be used with this
appliance but the consumer must ensure
care is exercised in their use. If a longer
detachable power cords set or an extension
cord is used, (1) the detachable power cord
or extension cord must include a 3-prong
grounding plug, (2) the marked electrical
rating of the cord set or extension cord
should be at least as great as the electrical
rating of the appliance and (3) the cord
should be arranged so that it will not drape
over the countertop or table tabletop where
it can be pulled on by children or tripped
over unintentionally.
•
•
Always turn the appliance to the OFF
position and unplug at the power outlet
when the appliance is not in use.
Before cleaning, always turn the
appliance to the OFF position, unplug at
the power outlet and remove the power
cord, if detachable, from the appliance
and allow all parts to cool.
•
•
Do not place this appliance on or near a
heat source, such as hot plate,
oven or heaters.
Position the appliance at a minimum
distance of 8 inches (20cm) away from
walls, curtains and other heat or steam
sensitive materials and provide adequate
space above and on all sides for
air circulation.
Do not allow children to use or be near this
appliance without close adult supervision.
IMPORTANT
Fully unwind the cord before use.
Ensure appliance is fully cooled before
storing power cord inside removable
cooking bowl.
fOR HOUSEHOLd USE ONLy
SAvE THESE INSTRUCTIONS
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6
KNOW
your Breville product
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KNOWyOURBREvILLE PROdUCT
A
B
C
D
L
M
E
F
G
H
I
J
K
A. Tempered domed glass lid
H. SLOW COOK LOW setting
Gently simmers food for an extended
period of time.
I. SLOW COOK HIGH setting
Simmers food quicker for when time is
a constraint.
With steam vent. Dishwasher safe.
B. Removable non-stick cooking bowl
Prevents risotto and rice from sticking.
C. Cool-touch handles
D. Removable power cord (not shown)
For convenient serving at the table
and storage.
E. RISOTTO setting
F. SAUTÉ setting
J. KEEP WARM
Automatically switches on after each
setting (except sauté).
K. START|CANCEL button
L. Stainless steel steaming tray
G. RICE|STEAM setting
Ideal for vegetables, seafood and poultry.
Large 10 scoop capacity cooks up to
20 scoops of cooked rice.
M. Rice scoop and serving spoon
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8
OPERATING
yourBrevilleproduct
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OPERATINGyOUR BREvILLE PROdUCT
9. Stir in Arborio or carnaroli rice and mix
well. Sauté for approximately
BEfORE fIRST USE
Before first use, remove all packaging
material and promotional labels and wash
the non-stick removable cooking bowl,
stainless steel steaming tray and glass lid in
hot soapy water, rinse and dry thoroughly.
2–3 minutes, stirring occasionally.
10. Pour in wine (if using) and cook
uncovered until rice has absorbed all
liquid and alcohol has evaporated,
stirring frequently.
11. Press the START|CANCEL button to
HOW TO MAKE RISOTTO
SAUTÉ setting
stop the SAUTÉ setting.
12. Refer to step 1 in the RISOTTO
1. Ensure exterior of the removable
cooking bowl is clean before placing it
in the housing (this will ensure proper
contact with the inner cooking surface).
setting section below.
RISOTTO Setting
1. Follow steps 1–11 in the SAUTÉ setting
section above.
2. Plug power cord into a 110V or 120V
power outlet. The START|CANCEL
button and RISOTTO button surround
will illuminate in white.
2. Add stock or water and stir well. Cover
with lid and press the RISOTTO button,
then press the START|CANCEL
button to activate the setting. The
START|CANCEL button surround will
illuminate red and cooking
3. Press the SAUTÉ button, the button
surround will illuminate in white. Press
the START|CANCEL button to activate
the setting, the button surround will
illuminate red.
will commence.
3. Allow to cook until the 'ready alert'
will sound and the multi cooker
automatically switches to the
KEEP WARM setting. This will
take approximately 20–30 minutes
depending on the recipe.
4. Cover with lid and allow to pre-heat for
approximately 2–3 minutes (do not
pre-heat for longer than 5 minutes).
5. Add oil/butter and allow to heat/melt for
approximately 1 minute.
4. Remove lid and stir well using the
serving spoon provided. At this stage
remaining ingredients can be added
i.e., butter, parmesan cheese, herbs,
salt and pepper.
6. If using chicken or seafood in the recipe,
sauté in small batches, cover with lid if
necessary and stir occasionally until food
is cooked. Remove from cooking bowl.
7. Add extra oil/butter to cooking bowl if
necessary or if recipe states. Allow to
heat for approximately 1 minute.
5. The multi cooker will remain on the
KEEP WARM setting for 30 minutes
before switching OFF. However, risotto
is best served as soon as possible after
completion of cooking.
8. Add ingredients such as onions and
garlic. Sauté, cover with lid if necessary
and stir occasionally for about 4–5
minutes or until cooked to
desired brownness.
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10
OPERATINGyOUR BREvILLE PROdUCT
HOW TO MAKE RICE
NOTE
There may be occasions when
the multi cooker switches to the
KEEP WARM setting or switches
off before cooking is complete.
If this occurs, simply press the
desired cooking button, then press
the START|CANCEL button. The
START|CANCEL button surround
will illuminate red and the selected
setting will be activated. This is
a safety mechanism to prevent
overheating due to certain
RICE|STEAM setting
1. Use the multi cooker rice scoop provided
to measure the required quantity of rice
(refer to cooking tables - page 18).
Always measure level scoops, not
heaped (Fig 1).
Fig. 1
cooking conditions.
TIP
Allow the risotto to rest in the KEEP
WARM setting for 5 or 10 minutes to
finish cooking.
2. Place measured rice into a separate bowl
and wash with cold water to remove
any excess starch. The rice is ready for
cooking when water runs clear from the
rice. Drain well.
TIP
Ensure the exterior of the removable
cooking bowl is clean before placing it in
the housing (this will ensure proper contact
with the inner cooking surface).
For optimum risotto results, we
recommend you stir once after 15–20
minutes in the RISOTTO setting.
NOTE
The multi cooker rice scoop is not a standard metric measuring cup.
1 Risotto Plus™ rice scoop is equal to 150g of uncooked rice and 6oz (180ml) of water.
If your multi cooker rice scoop is lost or misplaced, use another cup but maintain the
same cooking ratios and ensure you do not exceed the 10 scoop maximum line in the
removable cooking bowl:
Using the multi cooker rice scoop
}
Brown Rice = 1 scoop rice + 1½ scoops water
cooking bowl.
White Rice = 1 scoop rice + 1 scoop water
or water level marks on removable
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11
OPERATINGyOUR BREvILLE PROdUCT
7. Press the RICE|STEAM button, then
press the START|CANCEL button to
activate the setting. The START|CANCEL
button surround will illuminate red and
cooking will commence.
CAUTION
Before starting to cook, clean the
bottom of the inner pot and
surface of the heating plate.
8. When cooking is complete, the 'ready
alert' will sound and the multi cooker
will automatically switch to the KEEP
WARM setting.
To ensure the pot is sitting
flat on the heating plate,
turn the pot clockwise and
counterclockwise inside cooker.
9. Open the lid and turn the rice over with
the serving spoon provided. Replace the
lid and allow the rice to stand for 10–15
minutes before serving. This allows
any excess moisture to be absorbed,
resulting in a fluffier rice texture.
The pot must be properly
positioned inside the rice
cooker or the unit will not work
and may become damaged.
✘
✔
To reduce the risk of electric shock,
cook only in the removeable inner pot.
DO NOT IMMERSE COOKER IN WATER
NOTE
3. Add the washed rice to the removable
cooking bowl, ensuring rice is spread
evenly across the bottom of the bowl and
not heaped to one side (Fig 3).
After using the RICE setting the
appliance will automatically switch
to the KEEP WARM setting for up to
5 hours.
Fig. 3
NOTE
Do not remove the glass lid until ready
to serve (except for when turning over
rice after cooking is complete or as
suggested in the recipes).
NOTE
4. Add water using the following ratios:
White Rice = 1 scoop rice : 1 scoop water
Brown Rice = 1 scoop rice : 1½
scoops water, or use water level
markings on inside of removable
cooking bowl.
To stop the KEEP WARM setting,
unplug the power cord.
NOTE
To measure water accurately, use
either the scoop rice provided or the
water level markings on the inside of
the removable cooking bowl.
5. Place the glass lid into position.
6. Plug power cord into 110V or 120V
power outlet. The START|CANCEL
button and RISOTTO button surround
will illuminate in white.
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OPERATINGyOUR BREvILLE PROdUCT
IMPORTANT
CAUTION
•
Always place liquid into the
removable cooking bowl before
pressing the START|CANCEL button.
•
•
Risk of Electric Shock - Cook only
in the removable non-stick cooking
bowl provided.
•
•
Do not interfere with the automatic
selector control during operation.
Do not use a damaged or dented
removable cooking bowl.
If damaged or dented, replace
bowl before using.
To prevent scratching the
non-stick surface of the removable
cooking bowl, always use wooden
or plastic utensils.
•
Ensure the removable cooking
bowl is correctly positioned in
the appliance base before you
commence cooking.
WARNING
•
•
Before removing the non-stick
cooking bowl from housing, always
ensure the power cord is unplugged.
Always use heat protective gloves
or oven mitts when removing the
lid and the non-stick cooking bowl
from the appliance.
•
•
Always position steam vent on
lid away from yourself to avoid
scalding from escaping steam.
Always lift and remove the lid
carefully, angling it away from
yourself to avoid scalding from
escaping steam.
•
To ensure continued protection
against risk of electric shock,
connect to properly grounded
outlets only.
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13
OPERATING yOUR BREvILLE PROdUCT
Slow Cook Settings
HOW TO SLOW COOK
SAUTÉ setting
The multi cooker has two slow cook settings:
Low and High. Use the recommended
guidelines below to determine cooking time
and heat settings and use recipes in this
instruction book.
Sautéing in the multi cooker may take
a little extra time and while not strictly
necessary, the rewards are evident in the
end result. The cooking bowl keeps the
heat stable and uniform allowing the meat
to brown and form an even crust. Sautéing
seals in the moisture, intensifies the flavor
and provides more tender results.
Dishes can be prepared well in advance and
cooking time regulated so that food is ready
to serve at a convenient time.
A general rule of thumb for most slow
cooked meat and vegetable recipes is:
1. Ensure exterior of the removable
cooking bowl is clean before placing it
in the housing (this will ensure proper
contact with the inner cooking surface).
Setting Cooking Time
2. Plug power cord into a 110V or 120V
power outlet. The START|CANCEL
button and SAUTÉ button surround will
illuminate in white.
LOW: 6–7 hours
HIGH: 3–4 hours
Your favorite traditional recipes can also be
easily adapted to this slow cooker. Simply
halve the amount of liquid and increase the
cooking time.
3. Press the SAUTÉ button, the button
surround will illuminate white. Press
the START|CANCEL button to activate
the setting, the button surround will
illuminate red.
NOTE
These cooking times are approximates
only and times can vary depending
on ingredients, quantities in recipes
and whether the cooking bowl and its
ingredients are hot from searing.
4. Cover with lid and allow to pre-heat
for approximately 2–3 minutes (do not
preheat for longer than 5 minutes).
5. Add oil/butter and allow to heat/melt for
approximately 1 minute with the lid on.
As a guide meats such as chicken or small
pieces of meat will have best results when
cooked on high for 3–4 hours. Larger pieces
of meat such as lamb shanks will have best
results when cooked on low for 6–7 hours.
6. Always sauté meat and poultry in small
batches. Cover with lid if necessary and
stir occasionally until food is evenly
browned. Remove from cooking bowl.
When finished sautéing, proceed to the
Slow Cook Settings section.
NOTE
For optimal results, it may be
recommended that meat & poultry
is seared on a stovetop pan before
placing into the multi cooker.
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14
OPERATING yOUR BREvILLE PROdUCT
Cooking Times (with Sautéing)
Following is a guide to help simplify the
process of slow cooking, allowing you to
obtain optimum results from your multi
cooker. We have also included helpful hints
for successful slow cooking. For recipes, go
to the recipe section in this instruction book.
When the SAUTÉ setting is used prior
to slow cooking, cooking times will be
shortened slightly. Check for doneness
intermittently during cooking.
NOTE
PREPARING MEAT ANd POULTRy
These cooking times are approximates
only and times can vary depending
on ingredients, quantities in recipes
and whether the cooking bowl and its
ingredients are hot from sautéing.
Select the freshest cuts when purchasing
meat. Trim the meat or poultry of any visible
excess fat. If possible, purchase chicken
portions without the skin. Otherwise, the
slow cooking process will result in extra
liquid being formed from the fat as it melts.
For casserole type recipes, cut the meat into
cubes, approximately 1 inch (2.5cm).
Slow cooking allows less tender cuts of meat
to be used. The bones can be left in meat
or poultry. This helps create a good flavor
and helps to keep the meat tender during
cooking.
Low or High Slow Cook Settings
1. Add all ingredients into the cooking
bowl, ensuring denser foods are spread
evenly across the bottom of the bowl
and not heaped to one side and the
liquid level is between MIN and MAX
markings on the bowl.
2. Place the glass lid into position.
3. Press the SLOW COOK LOW or SLOW
COOK HIGH button, then press the
START|CANCEL button to activate the
setting. The START|CANCEL button
surround will illuminate red and cooking
will commence.
4. Allow to cook until the 'ready alert'
sounds. The unit automatically switch to
the KEEP WARM setting.
5. The multi cooker will remain on the
KEEP WARM setting for 5 hours before
switching OFF.
The multi cooker is designed specifically
for flavor layering. A technique professional
chefs use to enhance and deepen the taste of
meals by using the same pan for browning
onions, sautéing meats and creating
casseroles, curries, soups and bolognaise.
For this reason, Breville has now developed
a slow cooker with a SAUTÉ setting to
caramelize vegetables and sauté meats
before commencing the slow cooker function.
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15
OPERATING yOUR BREvILLE PROdUCT
SUITABLE MEAT CUTS fOR SLOW
COOKING
Beef chuck, skirt, round steak, boneless shin
(gravy) beef, bone-in-shin (osso bucco).
Lamb shanks, drumsticks (frenched shanks),
neck chops, boned out forequarter
or shoulder.
Veal diced leg, shoulder/forequarter chops
and steaks, neck chops, knuckle
(osso bucco).
Pork leg steaks, diced belly, diced shoulder,
boneless loin chops.
Chicken pieces bone in
(thigh cutlets/drumsticks).
Chicken thigh fillets.
PREPARING vEGETABLES
Vegetables should be cut into even-sized
pieces to ensure more even cooking. Frozen
vegetables must be thawed before adding to
other foods cooking in the multi cooker.
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16
RICECOOKINGTABLES
foryour Brevilleproduct
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RICECOOKINGTABLES
The rice scoop provided with your multi cooker is used in the following tables.
NOTE
The multi cooker rice scoop is not a standard metric measuring cup.
1 multi cooker rice scoop is equal to 150g of uncooked rice and 6oz (180ml) of water.
If your multi cooker rice scoop is lost or misplaced, use another cup but maintain the
same cooking ratios and ensure you do not exceed the 10 scoop maximum line in the
removable cooking bowl:
Using the multi cooker rice scoop
White Rice = 1 scoop rice + 1 scoop water
Brown Rice = 1 scoop rice + 1½ scoops water
or water level marks on removable
}
cooking bowl.
White Rice
UNCOOKEd
COLd WATER
(MULTI COOKER
RICE SCOOPS,
OR WATER LEvEL
MARKS)
COOKEd RICE
APPROX.
(MULTI COOKER
RICE SCOOPS)
COOKING TIME
APPROX.
(MINUTES)
WHITE RICE
(MULTI COOKER
RICE SCOOPS)
2
2
5
10–12
12–15
15–20
20–25
25–30
4
4
9
6
6
15
16
27
8
8
10
10
Brown Rice
UNCOOKEd
COLd WATER
(MULTI COOKER
RICE SCOOPS,
OR WATER LEvEL
MARKS)
COOKEd RICE
APPROX.
(MULTI COOKER
RICE SCOOPS)
COOKING TIME
APPROX.
(MINUTES)
BROWN RICE
(MULTI COOKER
RICE SCOOPS)
2
4
6
3
6
9
5
25–30
30–40
40–45
10
15
NOTE
Due to the additional water needed to cook brown rice, some starchy
water bubbles may rise to the lid while cooking.
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18
RICEvARIATIONS
foryour Brevilleproduct
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RICEvARIATIONS
SAvORy RICE
QUINOA
Prepare rice in the multi cooker as
specified, substituting all the water with
the same quantity of chicken, beef, fish, or
vegetable stock.
Quinoa is an ancient South American grain
that is high in protein with fluffy, creamy
and slightly crunchy texture. Use the brown
rice cooking tables.
SWEET RICE
SUSHI
Prepare rice in the multi cooker as specified
substituting half the water with apple juice,
orange juice or pineapple juice. Cooking rice
with milk or cream is not recommended as
it will burn onto the bottom of removable
cooking bowl.
Sushi rice is short grained rice used in
Japanese cooking. Use the brown rice
cooking tables.
TIP
Add a little extra water for fluffier
rice and a little less water for
SAffRON RICE
firmer rice. Some rice varieties may
require more water for cooking,
such as wild rice blends, Arborio
rice or short grain rice. Follow the
directions on the packet or use the
brown rice cooking table.
Add ¼ teaspoon of saffron powder or 2
saffron threads to every 2 cups of water. Use
the white rice cooking tables. Mix well.
ARBORIO RICE
Arborio rice is short round-grained pearly
rice often used for Italian risotto cooking.
Use the brown rice cooking tables.
JASMINE RICE
Jasmine rice is fragrant long grain rice.
Use the white rice cooking tables.
BASMATI RICE
Basmati rice is an aromatic long grain rice.
Use the white rice cooking tables.
WILd RICE
It is not recommended to cook wild rice
alone in the multi cooker as it requires a
substantial amount of water. It is possible
to cook wild rice as a blend with white or
brown rice.
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20
STEAMINGfOOdS
inyourBrevilleproduct
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STEAMING
Steamed foods retain most of their nutritional
value when cooked in the multi cooker.
HINTS ANd TIPS fOR
STEAMING vEGETABLES
Foods may be steamed by placing food in the
stainless steel steaming tray over stock or
water and covering with the glass lid. Keep the
glass lid on while steaming food unless the
recipe or chart specifically states to remove the
lid. By removing the lid unnecessarily steam is
lost and the cooking time will be extended.
•
•
•
•
•
Smaller pieces will steam faster than
larger pieces.
Try to keep vegetables to a standard size
to ensure even cooking.
Fresh or frozen vegetables may
be steamed.
1. Measure 3 rice scoops or more of water or
stock and pour into the removable cooking
bowl. Use up to a maximum of
If steaming frozen vegetables, do
not thaw.
6 rice scoops of water.
The size and shape of vegetables, as
well as personal taste, may call for
adjustments to the cooking time. If
softer vegetables are required, allow
extra cooking time.
2. Place food to be steamed directly into
the stainless steel steaming tray and
insert into the removable cooking bowl.
(Refer to the Steaming Charts on page
23–25 for approximate cooking times).
•
Do not allow water or stock to reach the
stainless steel tray. The steaming will
not be effective.
3. Place removable cooking bowl with the
steaming tray into housing and cover
with the glass lid.
WARNING
Always lift and remove the lid carefully,
angling it away from yourself to avoid
scalding from escaping steam.
4. Plug power cord into a 110V or 120V
power outlet. The START|CANCEL
button and RISOTTO button surround
will illuminate in white.
5. Press the RICE|STEAM setting
then press the START|CANCEL
button to activate the setting. The
START|CANCEL button surround will
illuminate red and cooking
NOTE
Keep the glass lid on while steaming food
unless the recipe or chart specifically
states to remove the lid. (By removing
the lid unnecessarily, steam is lost and
the cooking time will be extended.)
will commence.
6. When steaming is complete, the ready
beeps will sound and the multi cooker
will automatically switch to the
KEEP WARM setting.
NOTE
Do not let the removable cooking bowl
boil dry during steaming.
7. If no further steaming is required, press
the START|CANCEL button to cease
operation and turn the multi cooker off
and then unplug power cord. Allow to cool
before cleaning.
NOTE
Hot liquid can be added during the
steaming process.
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22
STEAMING
vEGETABLES
PREPARATION & TIPS
QUANTITy
COOKING
TIME
Artichoke
Asparagus
Beans
remove hard outer leaves & stalk 2 medium
30–35
12–14
13–15
12–13
14–16
8–10
trim, leave as spears
top and tail, leave whole
trim, do not break skin
cut into strips
2 bunches
9oz (250g)
10oz (300g)
3 medium
Beets
Bell Peppers
Broccoli
cut into florets
9oz (250g)
13oz (375g)
10oz (300g)
18oz (500g)
3 medium
Brussel Sprouts
Butternut Squash
Cabbage
cut a cross in the base
cut into pieces
17–19
20–25
10–12
14–16
5–6
large pieces
Carrots
cut into strips
Celery
slice into strips
3 stalks
Chickpeas (Garbanzo Beans) soak for 12 hours
1 cup dried
2 small cobs
10oz (300g)
6 medium
40–45
20–22
8–10
Corn
whole corn cobs
whole, unwashed
peeled, leave whole
Mushrooms
Onions
Peas
20–25
fresh, peeled
frozen
9oz 250g
9oz 250g
8–10
4–5
Potatoes
new, whole
all purpose, whole
4oz (120g)
5–7oz
(150–180g) each
25–30
35–40
Snow peas
topped and tailed
leaves and stems cleaned
topped and tailed
cut into pieces
9oz (250g)
½ bunch
4–5
Spinach (English)
Squash (baby)
Sweet Potato
Turnips
5
12oz (350g)
10oz (300g)
8
20–25
15–17
6
peeled, sliced & cut to 50g pieces 12oz (350g)
sliced 12oz (350g)
Zucchini
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23
STEAMING
•
•
Ensure fish fillets are in a single layer
and do not overlap.
HINTS ANd TIPS fOR STEAMING
fISH ANd SEAfOOd
Fish is cooked when it flakes easily with
a fork and is opaque in color.
•
Season fish with fresh herbs, onions,
lemon etc. before cooking.
TyPE
SUGGESTIONS ANd TIPS
COOKING TIME
(MINUTES)
Fish – fillets
Steam until opaque and easy to flake. A cutlet is cooked
when the center bone is able to be easily removed
8–10
15–20
12–14
– whole
– cutlets
Lobster - tails
Mussels - in shell
Clams
Remove underside of shell
Steam until just opened
Steam until just opened
Steam until pink
18–20
12–14
8–10
Shrimp/Prawns
- in shell
8–10
Scallops
Steam until opaque
4–6
•
•
Remove visible fat and skin.
HINTS ANd TIPS fOR
STEAMING POULTRy
To obtain a browned appearance,
sauté the chicken before steaming.
•
•
Select similar sized pieces of poultry for
even cooking.
•
Check poultry is cooked by piercing
the thickest part. The poultry is cooked
when the juices run clear.
For even cooking results arrange poultry
in a single layer.
TyPE
SUGGESTIONS ANd TIPS
COOKING TIME
(MINUTES)
Breast fillet
Drumstick
Thigh fillet
Place skin side up
20–25
Place thickest part to outside of the steaming tray
Place thickest part to outside of the steaming tray
30–35
18–20
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24
STEAMING
HINTS ANd TIPS fOR STEAMING dUMPLINGS
•
•
Fresh or frozen dumplings and savory buns can be steamed.
Place small pieces of baking paper (parchment paper), or cabbage or lettuce leaves,
under the dumplings to avoid sticking to the steaming tray.
TyPE
SUGGESTIONS ANd TIPS COOKING TIME (MINUTES)
BBQ pork or chicken buns
Dumplings - frozen
Cook from frozen
10–12
8–10
5–6
Separate before cooking
Dumplings - fresh
KEEP WARM SETTING
The multi cooker will automatically switch to the KEEP WARM setting once the RICE,
RISOTTO and SLOW COOK settings have finished cooking. It will keep KEEP WARM
for up to 5 hours on the RICE and SLOW COOK settings and up to 30 minutes on the
RISOTTO setting.
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25
CARE & CLEANING
for your Breville product
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CARE & CLEANING
Unplug the power cord from the power
outlet.
WARNING
The appliance power plug and
connector set must be removed before
the multi cooker is cleaned and ensure
that the inlet is dry before the multi
cooker is used again.
Allow all parts to cool before removing
the removable cooking bowl. Wash the
removable cooking bowl, stainless steel
steaming tray and glass lid in hot, soapy
water, rinse and dry thoroughly.
Breville does not recommend that any
parts of your multi cooker are washed in
a dishwasher as harsh detergents and hot
water temperatures may stain or distort the
removable cooking bowl and accessories.
Do not use abrasive cleaners, steel wool, or
metal scouring pads as these can damage
the non-stick surface.
The housing can be wiped over with a damp
cloth and then dried thoroughly.
To prevent damage to the multi cooker
do not use alkaline cleaning agents
when cleaning, use a soft cloth and
mild detergent.
Do not use chemicals, steel wool, metal
scouring pad or abrasive cleaners to
clean the outside of the multi cooker
housing or cooking bowl as these can
damaged the housing or the coating of
the cooking bowl.
To prevent damage to appliance do not use
alkaline cleaning agents when cleaning, use
a soft cloth and a mild detergent.
Do not immerse housing or power cord
in water or any other liquid as this may
cause electrocution.
NOTE
If rice has cooked onto the bottom of
the removable cooking bowl, fill the
bowl with hot, soapy water and leave
to stand for approximately 10 minutes
before cleaning.
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27
TROUBLESHOOTING
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TROUBLESHOOTING
PROBLEM
WHAT TO dO
The multi cooker suddenly switches off.
•
Ensure power plug is connected properly
to the appliance and to power outlet.
•
The appliance has been stressed or
has overheated due to cooking
conditions. Push the desired cooking
button and then the START|CANCEL
button to reset and continue cooking.
Allow a few minutes for appliance to
reheat and continue cooking.
The multi cooker has switched to
KEEP WARM setting before cooking
is complete.
•
Press the START|CANCEL button to
reset. Then, select the desired cooking
method to continue cooking.
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29
RECIPES
foryour Brevilleproduct
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RECIPES
CREAMy TOMATO ANd LENTIL
SOUP
LAMB SHANK RAGU
Serves 4
Serves 4–6
INGREdIENTS
INGREdIENTS
2 tablespoons olive oil
6 small lamb shanks, frenched
1 onion, chopped
2 garlic cloves, crushed
1 carrot, diced
1 large stick celery, diced
L cup tomato paste
½ cup red wine
1 tablespoon olive oil
1 large red onion, sliced
2 garlic cloves, crushed
1 small red chilli, seeds removed
and finely chopped
2 tablespoons tomato paste
3 cups tomato puree
4 cups chicken stock
2 teaspoons brown sugar
¾ cup red lentils
1 cup Greek yogurt
Salt and freshly ground pepper
2 tablespoons chopped cilantro
1 14oz can diced tomatoes
1 cup chicken or beef stock
1 bay leaf
Salt and freshly ground black pepper
METHOd
1. Press the SAUTÉ button and then
the START|CANCEL button. Heat
removable cooking bowl for 3 minutes
with the lid on.
METHOd
1. Press the SAUTÉ button and then
the START|CANCEL button. Heat
removable cooking bowl for 3 minutes
with the lid on.
2. Add oil and heat for 1 minute.
3. Add lamb shanks in small batches, and
cook until lightly browned; remove and
set aside.
4. Add onion, garlic, carrot and celery
and cook for 3–4 minutes, stirring
occasionally, or until softened.
2. Remove lid, add oil and heat for
1 minute further.
3. Add onion, garlic and chilli, cover
with lid, cook for 3–4 minutes, stirring
occasionally or until onion has softened.
4. Add tomato paste and cook for a further
minute. Stir in puree, stock, sugar and
lentils. Cover with lid.
5. Press the SLOW COOK HIGH
BUTTON and cook for 3–4 hours or
SLOW COOK LOW BUTTON and cook
for 6–7 hours.
5. Stir in tomato paste and cook for a
further 1 minute.
6. Add wine and bring to the boil; simmer
for 1–2 minutes, scraping up any of the
sediment in the base of the bowl.
7. Return shanks to removable cooking
bowl and pour over tomatoes, stock and
bay leaf; mix well to coat.
8. Cover with lid. Press the SLOW COOK
HIGH BUTTON and cook for 3–4 hours
or SLOW COOK LOW BUTTON and
cook for 6–7 hours.
6. Stir through yoghurt and season with
salt and pepper to taste.
Serve sprinkled with chopped cilantro.
9. Season with salt and pepper and serve
immediately with mashed potato.
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31
RECIPES
EASy OSSO BUCCO
Serves 4
TEX-MEX BEEf ANd BEANS
Serves 4–6
INGREdIENTS
INGREdIENTS
4" x 2" thick Osso Bucco (Veal shanks, tied)
2 tablespoons plain flour
2 tablespoons olive oil
L cup white wine
2 cups tomato puree
Salt and freshly ground black pepper
3 tablespoons chopped fresh basil leaves
2 tablespoons pesto
2 teaspoons grated lemon rind
1 medium onion, chopped ¼" thick
2 garlic cloves, minced
1 bay leaf
1 carrot, chopped ¼" thick
1 celery stick, chopped ¼" thick
2 14oz red kidney beans, soaked overnight in
cold water, then water removed & rinsed.
2 tablespoons oil
3lbs chuck steak cut into 1" cubes or ground beef
2 large onions, sliced
3 garlic cloves, chopped
1 tablespoon ground cumin
2 teaspoons chilli powder
2 teaspoons dried oregano flakes
1 14oz can diced tomatoes
1 cup beef stock
Salt and freshly ground black pepper
Sour cream, guacamole, grated cheddar cheese
to serve
METHOd
METHOd
1. Drain beans and rinse well; drain again
1. Press the SAUTÉ button and then
the START|CANCEL button. Heat
removable cooking bowl for 3 minutes
with the lid on.
and set aside.
2. Press the SAUTÉ button and then
the START|CANCEL button. Heat
removable cooking bowl for 3 minutes
with the lid on.
2. Add oil and heat for 1 minute.
3. Coat osso bucco in flour, shaking off
excess and cook in small batches until
lightly browned. Remove and set aside.
4. Add onion, carrot, celery and garlic and
saute for 3–5 minutes.
5. Add wine and bring to the boil; simmer
for 1–2 minutes, scraping up any of the
sediment in the base of the bowl.
6. Return osso bucco to removable cooking
bowl and add tomato puree, sugar, salt,
pepper and bay leaf.
3. Add a little of the oil and heat for
1 minute.
4. Add meat in batches and cook for 2–3
minutes or until just browned. Remove
and repeat with remaining meat and oil.
5. Add remaining oil and fry onion and
garlic until softened but not browned.
6. Stir in spices, tomatoes and stock and
return beef to removable cooking bowl.
7. Cover with lid. Press the SLOW COOK
HIGH BUTTON and cook for 3–4 hours
or SLOW COOK LOW BUTTON and
cook for 6–7 hours.
7. Cover with lid. Press the SLOW COOK
HIGH BUTTON and cook for 3–4 hours
or SLOW COOK LOW BUTTON and
cook for 6–7 hours.
8. Shred beef with fork and season to taste
with salt and pepper.
8. Stir through chopped basil.
9. Serve with a dollop of sour cream,
9. Combine pesto and lemon rind and
sprinkle over Osso bucco just
before serving.
guacamole and grated cheese.
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32
RECIPES
fAMILy BOLOGNESE
Serves 4
SPICy MIXEd dHAL
Serves 4–6
INGREdIENTS
INGREdIENTS
2 tablespoons olive oil
1 large onion, chopped
2 cloves garlic, crushed
2 ¼lb (1kg) beef or pork mince
2 tablespoons tomato paste
½ cup red wine
1 tablespoon oil
1 tablespoon black mustard seeds
1 large red onion, sliced
4 garlic cloves, crushed
2 tablespoons ginger powder
1 tablespoon ground coriander
2 teaspoons ground turmeric
2 small red chillies, chopped
½ cup yellow split peas
½ cup red lentils
1 large carrot, grated
1 14oz can diced tomatoes
1 teaspoon dried oregano
1 bay leaf
1 cup beef stock or water
Salt and freshly ground black pepper
¼ cup chopped fresh basil
½ cup brown lentils
3 cups vegetable stock
3 tomatoes, chopped
Sea salt to taste
Juice of half a lemon
METHOd
2 tablespoons chopped cilantro
Plain thick yogurt to serve
1. Press the SAUTÉ button and then
the START|CANCEL button. Heat
removable cooking bowl for 3 minutes
with the lid on.
METHOd
1. Press the SAUTÉ button and then
the START|CANCEL button. Heat
removable cooking bowl for 3 minutes
with the lid on.
2. Toast mustard seeds in pot until they
start to pop.
3. Add oil and heat for 1 minute.
2. Add oil and heat for 1 minute.
3. Add onion, garlic and cook for
3–4 minutes, stirring occasionally,
or until softened.
4. Add mince in batches, making sure to
break up the lumps while the meat
is cooking.
4. Add onion, garlic and ginger and cook
5–6 minutes, stirring occasionally, until
onion is light golden.
5. Stir in spices, chilli, lentils, stock and
tomatoes. Cover with lid. Press the
SLOW COOK HIGH BUTTON and
cook for 3–4 hours or SLOW COOK
LOW BUTTON and cook for 6–7 hours.
5. Stir in tomato paste and cook for a
further 1 minute. Add wine and bring to
the boil; simmer for 1–2 minutes to cook
off the alcohol.
6. Stir in carrot, tomato, oregano, bay leaf
and stock.
7. Cover with lid. Press the SLOW COOK
HIGH BUTTON and cook for 3–4 hours
or SLOW COOK LOW BUTTON and
cook for 6–7 hours.
6. Season with salt and stir through lemon
juice and chopped coriander.
8. Season to taste with salt and pepper and
Serve with yogurt.
stir through basil just before serving.
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33
RECIPES
RISOTTO MILANESE
Serves 4–6
RISOTTO AL A fUNGHI
Serves 4–6
INGREdIENTS
INGREdIENTS
1 tablespoon olive oil
2 tablespoons oil
1 tablespoon butter
1 tablespoon butter
1 onion, finely chopped
2 garlic cloves, crushed
1 ¾ cups Aborio, Canaroli
1 cup white wine
6 to 8 shallots, finely chopped
14oz assorted mushrooms, sliced
1 ¾ cup Arborio or Carnaroli rice
½ cup dry white wine
4 cups hot chicken stock
Salt and freshly ground black pepper
½ cup grated parmesan cheese
6 cups vegetable or chicken stock
½ cup grated pecorino or parmesan cheese
1 tablespoon chopped fresh sage
Salt and freshly ground pepper
METHOd
METHOd
SAUTÉ setting
SAUTÉ setting
1. Press the SAUTÉ button and then
the START|CANCEL button. Heat
removable cooking bowl for 3 minutes
with the lid on.
1. Press the SAUTÉ button and then
the START|CANCEL button. Heat
removable cooking bowl for 3 minutes.
2. Remove lid, add oil and butter, heat 1
2. Remove lid, add oil and half of the butter,
minute or until butter has melted.
heat for 1 minute or until melted.
3. Add chopped shallots, cover with lid
and cook, stirring occasionally for 3–4
minutes or until shallots have softened.
4. Add mushrooms, cover with lid and cook
for 3 minutes or until mushrooms have
softened slightly.
3. Add onion and garlic, cover with
lid, cook for 3–4 minutes, stirring
occasionally, until onion has softened.
4. Add rice, mix well, cover with lid, cook
for 2–3 minutes or until rice is glossy.
5. Stir in wine, cover and simmer for 2
–3
5. Add rice, mix well, cover with lid and cook
minutes or until wine has been absorbed.
for 2–3 minutes, stirring occasionally.
6. Stir in wine, and cook uncovered for 2–3
RISOTTO Setting
minutes or until all the wine is absorbed.
1. Stir in chicken stock, mixing well. Cover
with lid and press the RISOTTO button
and then the START|CANCEL button.
2. When it has automatically switched to
the WARM setting, which will take about
20–30 minutes, remove lid and stir
through remaining butter and
RISOTTO Setting
1. Stir in stock, cover with lid and press
the RISOTTO button and then the
START|CANCEL button.
2. When it switches to the WARM setting,
which will take about 20–30 minutes,
remove the lid and stir through grated
pecorino cheese and chopped sage
Season to taste with salt and pepper.
half the parmesan.
Serve immediately topped with parmesan.
Serve immediately.
NOTE
A variety of mushrooms can be used
for this recipe i.e.; Swiss Brown,
Portobello, shiitake, field, oyster etc.
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34
RECIPES
RISOTTO Setting
CHICKEN RISOTTO WITH
PESTO & ROCKET
Serves 4–6
1. Stir in chicken stock, mixing well. Cover
with lid and press the RISOTTO button
and then the START|CANCEL button.
2. When it has automatically switched
to the WARM setting, which will take
about 20–30 minutes, remove lid and
stir through cooked chicken, pesto,
parmesan cheese and rocket.
INGREdIENTS
1 tablespoon butter
¾lb chicken breast fillet, thinly sliced
1 tablespoon oil
1 large onion, finely chopped
3 cloves garlic finely chopped
1 ¾ cups Arborio or Carnaroli rice
5 cups chicken stock
Serve immediately with extra freshly grated
parmesan.
L cup pesto
¼ cup grated parmesan cheese
1 cup baby rocket leaves
Extra L cup grated parmesan cheese
METHOd
SAUTÉ setting
1. Press the SAUTÉ button and then
the START|CANCEL button. Heat
removable cooking bowl for 3 minutes
with the lid on.
2. Remove lid, add half of the butter, heat
for 1 minute or until melted.
3. Add half the chicken, cover with the lid
and cook for 3–4 minutes.
4. Remove lid, stir and cook for a further
3–4 minutes or until chicken is lightly
browned and cooked through. Remove
from removable cooking bowl and keep
warm. Repeat with remaining chicken,
remove and set aside.
5. Heat remaining butter and oil until
butter is melted. Add onion and garlic,
cover with lid, cook for 3–4 minutes,
stirring occasionally, until onion
has softened.
6. Add rice, mix well, cover with lid, cook
for 2–3 minutes or until rice is glossy.
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35
RECIPES
RISOTTO Setting
SHRIMP ANd ASPARAGUS RISOTTO
Serves 4–6
1. Stir in chicken stock and pepper,
mixing well. Cover with lid and press
the RISOTTO button and then the
START|CANCEL button.
INGREdIENTS
1 tablespoon butter
¾lb medium green prawns, peeled and deveined
1 tablespoon oil
1 onion, finely chopped
1 small bulb of fennel, halved and thinly sliced
1 ¾ cup Arborio or carnaroli rice
½ cup dry white wine
2. When it has automatically switched to
the WARM setting, which will take about
20–30 minutes, remove lid and stir
through asparagus slices and remaining
10g of butter. Cover with lid and leave
on WARM setting for 5 minutes.
5½ cups chicken or light fish stock
½ teaspoon ground white pepper
1 bunch asparagus, trimmed and thinly
sliced diagonally
3. Stir through lemon juice, lemon rind and
season with salt.
Serve immediately with prawns.
2 tablespoon fresh lemon juice
Finely grated rind of 1 lemon
Sea salt to taste
METHOd
SAUTÉ setting
1. Press the SAUTÉbutton and then
the START|CANCEL button. Heat
removable cooking bowl for 3 minutes
with the lid on.
2. Remove lid, add 10g of the butter, heat
for 1 minute or until melted.
3. Add shrimp, cover with the lid and cook
for 4–5 minutes or until shrimp are
cooked. Remove and set aside to
keep warm.
4. Add oil and 20g of the butter to
removable cooking bowl. Heat 1 minute
or until butter has melted.
5. Add onion and sliced fennel; cover with
lid, and cook for 6–7 minutes, stirring
occasionally, until fennel is tender.
6. Add rice, stir well, cover with the lid;
cook for 3 minutes, stirring occasionally.
7. Remove lid, stir in wine and cook
uncovered for 2–3 minutes, stirring
occasionally until all wine is absorbed.
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36
RECIPES
RISOTTO Setting
PANCETTA ANd SPRING PEA RISOTTO
1. Stir in stock, cover with lid and press
the RISOTTO button and then the
Serves 4–6
INGREdIENTS
2 teaspoons butter
1 tablespoon oil
1 small onion, finely diced
¼ lb thinly sliced sweet pancetta,
roughly chopped
2½ cup Arborio or carnaroli rice
½ cup dry white wine
6 cups chicken stock
½ cup grated Parmesan cheese
¼ cup heavy cream
Salt and ground white pepper
START|CANCEL button. Cook for 18–20
minutes, stirring occasionally or until
most of the liquid has been absorbed.
2. When the cooker has automatically
switched to WARM setting, which will
take about 5–10 minutes, remove lid and
stir through peas, Parmesan cheese and
heavy cream. Season to taste with salt
and pepper.
Serve immediately with crispy pancetta as
the garnish.
METHOd
SAUTÉ setting
1. Press the SAUTÉ button and then
the START|CANCEL button. Heat
removable cooking bowl for 3 minutes
with lid on.
2. Remove lid, add butter and oil, heat for 1
minute or until butter has melted.
3. Add pancetta, cook, stirring occasionally
for 3–4 minutes, or until crispy. Remove
and drain on paper towel.
4. Add onion, cover with lid, cook for 3–4
minutes, stirring occasionally, until
onion has softened.
5. Add rice, mix well, cover with lid
and cook, stirring occasionally for
2–3 minutes or until rice is glossy.
6. Stir in wine, cook uncovered for 2–3
minutes or until all the wine is absorbed.
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37
RECIPES
TURKISH PILAf
Serves 4–6
ROASTEd PUMPKIN & QUINOA
SALAd
Serves 4–6
INGREdIENTS
INGREdIENTS
2 tablespoons olive oil
1 red onion, finely chopped
2 garlic cloves, finely chopped
1 teaspoon cardamom pods, finely crushed
1 teaspoon ground cumin
½ teaspoon ground black pepper
1 teaspoon ground turmeric
1 bay leaf
3 tablespoons olive oil
14oz pumpkin, peeled and cut into 1.5cm cubes
2 rice scoops quinoa
3 rice scoops chicken stock
4 green onion, finely sliced
3–4 dried figs
1 cup baby spinach leaves
2 tablespoons lemon juice
pinch salt
2 ½ cup Basmati rice, washed and well drained
4 cups chicken or vegetable stock
½ cup shelled pistachio nuts, chopped
1 cup dried apricots, chopped
¾ cup currants
METHOd
SAUTÉ setting
1. Press the SAUTÉ button and then
the START|CANCEL button. Heat
removable cooking bowl for 3 minutes
with lid on.
¼ cup chopped coriander leaves
METHOd
2. Remove lid, add half the oil,
SAUTÉ setting
heat 1 minute.
1. Press the SAUTÉ button and then
the START|CANCEL button. Heat
removable cooking bowl for 3 minutes
with the lid on.
3. Add pumpkin, cover with the lid
and cook for 3–4 minutes, stirring
occasionally, until softened and lightly
golden. Remove and set aside
2. Remove lid, add oil, heat 1 minute.
RICE|STEAM setting
3. Add onion, garlic, spices and salt. Cover
with lid and cook, stirring occasionally
for 3–4 minutes, or until onion has
1. Add quinoa and stock, mix well, cover
with the lid.
Press the RICE|STEAM button and then
the START|CANCEL button.
softened slightly and spices are fragrant.
4. Add washed rice, stir well, cover
with lid and cook for 2–3 minutes,
stirring occasionally.
2. When Rice has automatically switched
to the WARM setting, which will take
about 10–15 minutes, remove lid and
fluff up with a fork and cool completely.
Place cooked quinoa into a large salad
bowl and toss through cooked pumpkin,
figs and baby spinach leaves.
RICE|STEAM setting
1. Stir in stock, cover with lid and press
the RICE|STEAM button and then the
START|CANCEL button.
3. Whisk lemon juice and remaining oil
and season with salt and pepper. Drizzle
over salad and serve immediately.
2. When the cooker has automatically
switched to the WARM setting, which
should take about 15–20 minutes,
remove lid and discard the bay leaf.
3. Stir in pistachio nuts, apricots, currants
and coriander. Serve hot or warm.
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38
RECIPES
SUSHI RICE
SUSHI ROLLS
INGREdIENTS
INGREdIENTS
3 cups short grain sushi rice, washed and drained
4 cups water
2 tablespoons rice vinegar
2 tablespoons caster sugar
½ teaspoon salt
6 sheets Nori seaweed
Prepared Sushi Rice( see recipe)
Wasabi paste, to taste
Add any combination of fillings such as:
Smoked salmon, thinly sliced
Japanese pickled ginger and vegetables
Finely sliced cucumber
Sashimi salmon or tuna
Avocado
Shredded carrot
Cooked prawns
Finely shredded lettuce
Mayonnaise
Extra tablespoon of rice vinegar for rolling
METHOd
RICE|STEAM setting
1. Place washed rice and water into the
removable cooking bowl. Cover with lid.
2. Press the RICE|STEAM button and then
the START|CANCEL button.
METHOd
3. When the cooker has automatically
switched to the WARM setting, which
will take about 10–15 minutes, allow to
stand covered on the WARM setting for
10 minutes.
1. Place a sheet of seaweed, shiny side
down on a sheet of baking paper or a
bamboo rolling mat.
2. Spread a portion of the rice over a two
third of the Nori sheet, leaving a border.
4. Remove lid and spoon rice into a large
3. Spread a very thin layer of wasabi paste
in a narrow line down the center of the
rice. Top with a selection of fillings.
4. Using the paper or mat as a guide, roll
up the Nori sheet firmly to enclose the
filling. Press to seal the edges.
5. Place the roll seam side down on a
chopping board and using a very sharp
knife, cut the roll into small portions.
shallow dish, set aside.
5. Heat vinegar, sugar and salt in a small
saucepan over a low heat until sugar
dissolves. Sprinkle vinegar mixture over
rice and mix well. Allow rice to cool
completely before using.
TIP
6. Repeat with remaining Nori sheets
Some sushi recipes require the rice to
be shaped by hand. To do this combine
1 tablespoon rice vinegar with ¼ cup
water. Use this mixture to keep hands
wet while shaping rice.
and filling.
7. Cover and refrigerate until ready
to serve.
Serve as soon as possible after preparing.
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39
RECIPES
TROPICAL MANGO RICE
Serves 4–6
STEAMEd WHOLE fISH WITH
GINGER & GREEN ONIONS
Serves 2
INGREdIENTS
INGREdIENTS
10–14oz whole snapper or bream, cleaned and
scaled
2cm piece fresh ginger, peeled and cut into thin
strips
1 lime, sliced
1 ¼ cup short grain white rice, washed and
drained
1 cup mango nectar
1 cup water
1 15oz can can sliced peaches, drained, juice
reserved
2 teaspoons finely grated lime rind
1 15oz can coconut cream
1 cup coriander sprigs
3 cups water
¼ cup passionfruit pulp
1 tablespoon cinnamon sugar
2 tablespoons soy sauce
1 tablespoon peanut oil
3 green onions, finely sliced
METHOd
METHOd
1. Place washed rice, mango nectar, water
and reserved peach juice (set peach
slices aside) into the removable cooking
bowl, mixing well. Cover with lid.
1. Wash and dry the fish. Cut 2 slits at a 45°
angle through each side of the fish. Place
some of the ginger and a slices of lime
into each slit.
2. Press the RICE|STEAM button and then
the START|CANCEL button.
2. Place the coriander into the cavity of
3. When the cooker has automatically
switched to the WARM setting, stir
through lime rind, coconut cream and
passionfruit pulp. Cover with lid and
stand for 10 minutes on WARM setting.
fish. Place fish into steaming tray.
3. Pour 3 cups of water into the removable
cooking bowl. Place steaming tray into
removable cooking bowl, cover with lid.
4. Press the RICE|STEAM button and then
Serve warm with reserved peaches and
sprinkle with cinnamon sugar.
the START|CANCEL button.
5. Steam fish for about 15 minutes or until
flakes when tested with a fork.
6. Remove fish from steaming tray and
place onto a serving platter.
7. Combine soy sauce, oil and shallots,
pour over fish and serve immediately.
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40
NOTES
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41
fÉLICITATIONS
pourl’achat devotreproduitBreville
Inscrivez-vous en ligne pour le soutien
*
technique et les offres exclusives.
Consommateurs américains: www.brevilleusa.com
Consommateurs canadiens: www.breville.ca
*L’enregistrement n’est pas un substitut à la preuve d’achat
lorsque vous soumettez une réclamation de garantie.
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TABLE dES MATIÈRES
44 Breville vous recommande la
sécurité avant tout
47 Faites la connaissance de votre
produit Breville
49 Fonctionnement de votre
produit Breville
- 50 Comment préparer le risotto
- 51 Comment préparer le riz
- 54 Comment mijoter
57 Tableau de cuisson du riz
59 Variétés de riz
61 Cuisson à la vapeur
66 Entretien & nettoyage
68 Guide de dépannage
70 Recettes
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43
BREvILLE vOUS RECOMMANdE LA SÉCURITÉ AvANT TOUT
Chez Breville, la sécurité occupe une place de choix. Nous concevons et fabriquons des
produits de consommation sans jamais perdre de vue la sécurité de notre précieuse clientèle.
De plus, nous vous demandons d’être très vigilant lorsque vous utilisez un appareil électrique
et de respecter les mesures de sécurité suivantes:
IMPORTANTES MESURES dE SÉCURITÉ
LISEZ TOUTES LES
•
Ne placez rien sur le couvercle lorsqu'il
est assemblé, en usage ou rangé.
INSTRUCTIONS AvANT
L'USAGE ET CONSERvEZ-LES
POUR RÉfÉRENCE fUTURE.
•
Ne touchez pas aux surfaces chaudes
de l’appareil. Utilisez les poignées pour
soulever ou déplacer le multicuiseur.
•
•
•
Retirez et jetez de tout matériel
•
N'utilisez pas de produits chimiques,
laine d'acier, tampons à récurer
métalliques ou produits abrasifs
pour nettoyer le boîtier ou la cuve de
cuisson du multicuiseur, car ils peuvent
endommager le boîtier ou le revêtement
de la cuve de cuisson.
d’emballage et étiquettes
promotionnelles avant d’utiliser
l'appareil pour la première fois.
Afin d’éliminer les risques de suffocation
chez les jeunes enfants, retirez et jetez
l’enveloppe protectrice recouvrant la
fiche électrique du multicuiseur.
•
•
•
Gardez le multicuiseur propre. Suivez
les consignes de nettoyage décrites
dans ce livret.
Ne placez pas le multicuiseur sur le
bord d’un comptoir ou d’une table
durant l’utilisation. Assurez-vous que la
surface de travail est de niveau, propre et
exempte d'eau et d'autres substances.
Ne jamais brancher ou faire démarrer le
multicuiseur sans que la cuve de cuisson
soit en place à l'intérieur du boîtier.
•
•
Placez le couvercle de façon à ce que
l'évent à vapeur soit loin de vous. Soulevez
et retirez délicatement le couvercle afin
d'éviter tout risque de brûlures causées
par la vapeur s'en échappant.
Ne mettez pas d'aliments ou de liquide
dans le boîtier du multicuiseur. Seule la
cuve de cuisson est conçue pour recevoir
les aliments ou le liquide.
•
•
Ne faites jamais fonctionner le
multicuiseur sans aliments ou liquide
dans la cuve de cuisson.
Assurez-vous toujours que le
multicuiseur est correctement assemblé
avant l'usage. Suivez les instructions
contenues dans ce livret.
Ne touchez pas les surfaces chaudes.
Utilisez des gants de cuisine pour retirer
le couvercle ou la cuve de cuisson.
Soulevez et retirez délicatement le
couvercle en l'éloignant de vous pour
éviter les brûlures causées par la vapeur
s'en échappant.
•
•
Faites toujours fonctionner le multicuiseur
sur une surface stable et résistante à la
chaleur.
Utilisez la cuve de cuisson amovible
fournie avec le multicuiseur. N'utilisez
aucun autre récipient à l'intérieur du
boîtier du multicuiseur.
•
•
Ne laissez pas l'eau du couvercle
s'égoutter dans le boîtier du multicuiseur,
mais plutôt dans la cuve de cuisson.
•
•
N'utilisez pas la cuve de cuisson si elle
est endommagée ou bosselée. Dans un
tel cas, remplacez-la avant l'usage.
Ne laissez pas le multicuiseur sans
surveillance lorsqu'en marche.
N'utilisez pas le multicuiseur sur
l'égouttoir du lavabo.
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44
BREvILLE vOUS RECOMMANdE LA SÉCURITÉ AvANT TOUT
•
•
Soyez extrêmement prudent lorsque le
multicuiseur contient des aliments et
des liquides chauds. Ne déplacez pas
l'appareil durant la cuisson.
La température des surfaces accessibles
est élevée lorsque l'appareil fonctionne
et le restera pendant un certain temps
après l'utilisation.
•
•
Ne placez rien d'autre que le couvercle
sur le multicuiseur lorsqu'il est
assemblé, en usage ou rangé.
Insérez toujours l'extrémité du
45
BREvILLE vOUS RECOMMANdE LA SÉCURITÉ AvANT TOUT
•
•
Cet appareil est conçu pour un usage
domestique seulement. Ne l'utilisez
d'aucune autre façon que celles prévues.
Ne l'utilisez pas dans un véhicule ou un
bateau en mouvement, ni à l'extérieur.
Une mauvaise utilisation peut causer
des blessures.
COURT CORdON d'ALIMENTATION
Votre appareil Breville est muni d'un court
cordon d'alimentation très sécuritaire qui
réduit le risque de blessures corporelles ou
de dommages pouvant être causés par le fait
de tirer, trébucher ou s’enchevêtrer dans un
cordon plus long.
L’installation d’un dispositif de courant
résiduel (interrupteur de sécurité)
est recommandée pour assurer plus
de sécurité lors de l’utilisation d’un
appareil électrique. Il est recommandé
d'installer un interrupteur de sécurité à
courant résiduel n'excédant pas 30mA
soit installé sur le circuit électrique
qui alimente l’appareil. Consultez un
électricien professionnel pour des
conseils.
Si nécessaire, un cordon d’alimentation
détachable ou une corde de rallonge (aucun
d'eux n'étant fourni par Breville) peuvent
être utilisés avec cet appareil, mais le
consommateur doit s'assurer de les utiliser
avec précaution. Si vous utilisez un cordon
d'alimentation détachable ou une corde
de rallonge: (1) le cordon d'alimentation
détachable ou corde de rallonge doit être
muni d'une fiche reliée à la terre à
3 broches; (2) la puissance électrique du
cordon d'alimentation détachable ou corde
de rallonge doit être au moins équivalente
à la puissance électrique de l'appareil; (3) le
cordon ne doit pas pendre d’un comptoir ou
d’une table où de jeunes enfants pourraient
s’y suspendre ou trébucher.
•
•
Éteignez toujours l'appareil (OFF) et
débranchez-le lorsqu'il n'est pas en
usage.
Avant le nettoyage, éteignez toujours
l'appareil (OFF), débranchez-le de
la prise murale, retirez le cordon
d'alimentation détachable et laissez
refroidir toutes les pièces.
•
•
Ne placez pas cet appareil sur ou près
d'une source de chaleur comme un
réchaud, un four ou une chaufferette.
Ne laissez pas les enfants utiliser ou être
à proximité de l'appareil sans surveillance
d'un adulte.
Gardez une distance d'au moins
20cm (8 po) entre l'appareil et le mur,
les rideaux ou tout autre matériau
sensible à la chaleur et à la vapeur, et
laissez assez d'espace au-dessus et sur
les côtés de l'appareil pour favoriser une
bonne circulation d'air.
IMPORTANT
Déroulez entièrement le cordon avant
usage. Assurez-vous que l'appareil est
complètement refroidi avant de ranger
le cordon d'alimentation à l'intérieur
de la cuve de cuisson amovible.
USAGE dOMESTIQUE SEULEMENT
CONSERvEZ CES INSTRUCTIONS
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46
fAITES LA
CONNAISSANCE
de votre produit Breville
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fAITESLACONNAISSANCE dE vOTRE PROdUIT BREvILLE
A
B
C
D
L
M
E
F
G
H
I
J
K
A. Couvercle bombé en verre trempé
H. Réglage BAS pour MIJOTER
Mijote les aliments lentement pendant
une période de temps prolongée.
I. Réglage HAUT pour MIJOTER
Mijote les aliments plus rapidement lors
d'une contrainte de temps.
Avec évent à vapeur. Va au lave-vaisselle.
B. Cuve de cuisson amovible
antiadhésive
Empêche le risotto et le riz de coller.
C. Poignées isolées
J. MAINTIEN AU CHAUd
S'active automatiquement après chaque
réglage (sauf SAUTÉ).
D. Cordon d'alimentation amovible
(non illustré)
Facilite le service à la table et
le rangement.
E. Réglage RISOTTO
F. Réglage SAUTÉ
K. Touche de démarrage
START|CANCEL
L. Panier cuit-vapeur en acier inoxydable
Idéal pour légumes, fruits de mer
et volaille.
G. Réglage RIZ/vAPEUR
Grande capacité de 10 godets à riz qui
donnent jusqu'à 20 godets de riz cuit.
M. Godet à riz et cuillère de service
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48
fONCTIONNEMENT
devotre produitBreville
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fONCTIONNEMENT dE vOTRE PROdUIT BREvILLE
8. Ajoutez les ingrédients comme les
AvANT LA PREMIÈRE UTILISATION
oignons ou l'ail. Faitez sauter, mettez
le couvercle, si nécessaire, et remuez
à l'occasion environ 4 à 5 minutes ou
jusqu'à coloration requise.
Avant la première utilisation, retirez
tout matériel d'emballage et étiquettes
promotionnelles et lavez la cuve de cuisson
antiadhésive amovible, le panier cuit-vapeur
en acier inoxydable et le couvercle en verre
dans l'eau chaude savonneuse, rincez et
séchez correctement.
9. Ajoutez du riz Arborio ou Carnaroli
et mélangez. Faites sauter environ
2–3 minutes en remuant à l'occasion.
10. Ajoutez le vin (si nécessaire) et cuisez
à découvert en remuant fréquemment
jusqu'à ce que le liquide soit absorbé
complètement et l'alcool évaporé.
COMMENT PRÉPARER LE RISOTTO
Réglage SAUTÉ
1. Assurez-vous que l'extérieur de la
cuve de cuisson amovible est propre
avant de l'insérer dans le boîtier (cela
assurera un bon contact avec la surface
interne de cuisson).
11. Appuyez sur la touche START|CANCEL
pour désactiver le réglage SAUTÉ.
12. Voir l'étape 1 de la section Réglage
RISOTTO ci-dessous.
Réglage RISOTTO
2. Branchez l'appareil dans une prise
électrique de 110V ou 120V. Le contour
des touches START|CANCEL et
1. Suivez les étapes 1–11 de la section
réglage SAUTÉ ci-dessus.
RISOTTO s'illumineront en blanc.
2. Ajoutez le bouillon ou l'eau et
bien remuer. Couvrez et pressez la
touche RISOTTO, puis la touche
START|CANCEL pour activer le
réglage. Le contour de la touche
START|CANCEL s'illuminera en rouge
et la cuisson débutera.
3. Appuyez sur la touche SAUTÉ, le
contour s'illuminera en blanc. Pressez
la touche START|CANCEL pour
activer le réglage, le contour du bouton
s'illuminera en rouge.
4. Mettez le couvercle et laissez
préchauffer environ 2–3 minutes (ne pas
préchauffer plus de 5 minutes).
3. Laissez cuire jusqu'à ce que l'alerte de
fin de cuisson se fasse entendre et que le
multicuiseur passe automatiquement au
réglage MAINTIEN AU CHAUD. Cela
prendra environ 20–30 minutes, selon
la recette.
5. Ajoutez un peu d'huile/beurre et laissez
chauffer/fondre environ 1 minute.
6. Si vous cuisez du poulet ou des fruits de
mer, faites-les sauter en petites portions,
mettez le couvercle, si nécessaire, et
remuez à l'occasion jusqu'à ce que les
aliments soient cuits. Retirez-les de la
cuve de cuisson.
4. Retirez le couvercle et bien remuer à
l'aide de la cuillère de service fournie.
À ce stage, le reste des ingrédients peut
être ajouté, soit le beurre, le fromage
parmesan, les épices, le sel et le poivre.
7. Ajoutez un peu plus d'huile/beurre
dans la cuve de cuisson, si nécessaire
ou tel qu'indiqué dans la recette. Laissez
réchauffer environ 1 minute.
5. Le multicuiseur restera au réglage
MAINTIEN AU CHAUD durant
30 minutes avant de s'éteindre.
Cependant, le risotto est meilleur
lorsqu'il est servi immédiatement
à la fin de la cuisson.
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50
fONCTIONNEMENT dE vOTRE PROdUIT BREvILLE
COMMENT PRÉPARER LE RIZ
NOTE
Réglage RIZ/vAPEUR
Il se peut que le multicuiseur passe
au réglage MAINTIEN AU CHAUD
ou s'éteigne avant la fin de la cuisson.
Si cela se produit, il suffit d'appuyer
sur la touche de cuisson désirée, puis
sur la touche START|CANCElL. Le
contour de la touche START|CANCEL
s'illuminera en rouge et le réglage
sélectionné sera activé. Il s'agit là
d'un mécanisme de sécurité pour
éviter la surchauffe due à certaines
conditions de cuisson.
1. Utilisez le godet à riz fourni avec le
multicuiseur pour mesurer la quantité
requise de riz (voir le tableau de cuisson
- page 60). Arasez toujours le riz dans le
godet sans l'entasser (Fig. 1).
Fig.1
TRUC
Laissez reposer le risotto au réglage
MAINTIEN AU CHAUD durant 5 à 10
minutes pour terminer la cuisson.
2. Mettez le riz bien mesuré dans un
autre bol et rincez-le à l'eau froide pour
enlever tout excès d'amidon. Le riz est
prêt à cuire lorsque l'eau du riz est claire.
Bien égoutter.
TRUC
Pour de meilleurs résultats, nous
recommandons de remuer le risotto
une fois après 15–20 minutes, au
réglage RISOTTO.
Assurez-vous que l'extérieur de la cuve
de cuisson est propre avant de l'insérer
dans le boîtier (cela assurera un bon
contact avec la surface interne de
cuisson).
NOTE
Le godet à riz du multicuiseur n'est pas une tasse à mesurer métrique standard.
1 godet à riz équivaut à 150g de riz non cuit et 180ml d'eau. Si vous égarez votre
godet à riz, utilisez une autre tasse à mesurer en respectant le même ratio de cuisson
et assurez-vous de ne pas excéder la ligne de 10 mesures maximum indiquée dans la
cuve de cuisson amovible:
Riz blanc = 1 mesure de riz + 1 mesure d'eau
Riz brun = 1 mesure de riz + 1½ mesure d'eau
En utilisant le godet à riz du
multicuiseur ou les marques de
niveau d'eau indiquées à
l'intérieur de la cuve.
}
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51
fONCTIONNEMENT dE vOTRE PROdUIT BREvILLE
7. Pressez les touches RICE/STEAM,
puis START|CANCEL pour activer
le réglage. Le contour de la touche
START|CANCEL s'illuminera en rouge
et la cuisson débutera.
ATTENTION
Avant de débuter la cuisson,
nettoyez le fond de la cuve et la
surface de la plaque chauffante.
8. À la fin de la cuisson, l'alerte se
fera entendre et le multicuiseur
passera automatiquement au réglage
MAINTIEN AU CHAUD.
Assurez-vous que la cuve est bien en
place sur la plaque chauffante en la
retournant en sens horaire et
antihoraire à l'intérieur du multicuiseur.
9. Soulevez le couvercle et remuez le
riz avec la cuillère de service fournie.
Replacez le couvercle et laissez le riz
reposer 10–15 minutes avant de le servir.
L'excès d'humidité sera ainsi absorbé et
procurera un riz moelleux.
La cuve doit être correctement
installée à l'intérieur du
multicuiseur, sinon l'appareil
ne fonctionnera pas et
pourrait s'endommager.
✘
✔
Pour réduire les risques de choc électrique,
cuisinez uniquement dans la cuve amovible.
NE PLONGEZ PAS LE MULTICUISUER
DANS L'EAU
NOTE
Après utilisation du réglage RIZ,
l'appareil passera automatiquement
au réglage MAINTIEN AU CHAUD
pour un maximum de 5 heures.
3. Déposez le riz lavé dans la cuve de
cuisson amovible, en vous assurant qu'il
est réparti uniformément au fond de la
cuve et non entassé dans un coin (fig. 3).
NOTE
Fig. 3
Ne retirez pas le couvercle en verre
avant le moment de servir (sauf pour
remuer le riz après la cuisson ou tel
qu'indiqué dans la recette).
NOTE
4. Ajoutez l'eau, en respectant le ratio
suivant:
Pour désactiver le réglage MAINTIEN
AU CHAUD, débranchez l'appareil.
Riz blanc = 1 godet de riz : 1 godet d'eau
Riz brun = 1 godet de riz : 1½ godet d'eau
5. Mettez le couvercle bien en place.
NOTE
6. Branchez l'appareil dans une prise
murale de 110V ou 120V. Le contour
des touches START|CANCEL et
RISOTTO s'illuminera en blanc.
Pour bien mesurer l'eau, utilisez le
godet à riz fourni ou les marques de
niveau d'eau à l'intérieur de la cuve de
cuisson amovible.
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52
fONCTIONNEMENT dE vOTRE PROdUIT BREvILLE
IMPORTANT
ATTENTION
•
Versez toujours le liquide dans
la cuve de cuisson amovible
avant d'appuyer sur la touche
START|CANCEL.
•
•
Risques de choc électrique -
Cuisez uniquement dans la cuve
antiadhésive amovible fournie.
N'utilisez pas la cuve de cuisson
amovible si elle est endommagée
ou bosselée. Dans un tel cas,
remplacez-la avant usage.
•
•
Ne pas utiliser le sélecteur de
commande automatique durant le
fonctionnement.
Pour éviter d'égratigner la surface
antiadhésive de la cuve de cuisson
amovible, utilisez toujours des
ustensiles en bois ou en plastique
•
Assurez-vous que la cuve de
cuisson amovible est correctement
installée dans la base de l'appareil
avant de débuter la cuisson.
AVERTISSEMENT
•
•
•
•
•
Avant de retirer la cuve de
cuisson antiadhésive du boîtier,
assurez-vous toujours que
l'appareil est débranché.
Utilisez toujours des gants de
cuisine ou des mitaines isolées pour
retirer le couvercle et la cuve de
cuisson antiadhésive de l'appareil.
Orientez toujours l'évent à
vapeur loin de vous afin de
prévenir les brûlures dues à la
vapeur s'en échappant.
Soulevez et retirez toujours le
couvercle avec précaution, en
l'inclinant loin de vous pour éviter
les brûlures dues à la vapeur.
Pour assurer une protection
continue contre les risques de
chocs électriques, branchez
l'appareil dans une prise murale
proprement reliée à la terre.
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53
fONCTIONNEMENT dE vOTRE PROdUIT BREvILLE
COMMENT MIJOTER
NOTE
Réglage SAUTÉ
Pour de meilleurs résultats, il est
recommandé de saisir la viande ou la
volaille dans un chaudron, sur le feu,
avant de la transférer dans le
multicuiseur.
Faire sauter les aliments dans le multicuiseur
peut prendre un peu plus de temps et, bien
que ce ne soit pas essentiel, les résultats
en seront appréciés. La cuve de cuisson
maintient la chaleur stable et constante,
permettant ainsi à la viande de dorer et
de former une croûte uniforme. De plus,
l'humidité est scellée à l'intérieur, les saveurs
intensifiées et les résultats plus tendres.
Réglages MIJOTER
Le multicuiseur dispose de deux réglages
de cuisson à la mijoteuse: Bas et Haut.
Consultez le tableau ci-après pour
déterminer le temps de cuisson et les
réglages d'intensité et utilisez les recettes
contenues dans ce livret d'instructions. Vous
pourrez préparer vos plats à l'avance et
régler le temps de cuisson afin qu'ils soient
prêts à servir au moment opportun.
1. Assurez-vous que l'extérieur de la
cuve de cuisson amovible est propre
avant de la placer dans le boîtier (cela
assurera un bon contact avec la surface
interne de cuisson).
2. Branchez le cordon dans une prise
murale de 110V ou 120V. Le contour des
touches START|CANCEL et SAUTÉ
s'illuminera en blanc.
Voici la règle générale de cuisson à la
mijoteuse pour la plupart des recettes de
viande et de légumes:
3. Appuyez sur la touche SAUTÉ.
Le contour s'illuminera en blanc.
Pressez la touche START|CANCEL pour
activer le réglage, le contour du bouton
s'illuminera en rouge.
Régler le temps de cuisson
BAS: 6–7 heures
HAUT: 3–4 heures
Vos recettes traditionnelles peuvent
facilement être adaptées à cette mijoteuse.
Il suffit de réduire de moitié la quantité de
liquide et d'augmenter le temps de cuisson.
4. Couvrez et laissez préchauffer environ
2–3 minutes (ne pas préchauffer plus de
5 minutes).
5. Ajoutez un peu d'huile/beurre et laissez
chauffer/fondre environ 1 minute, à
couvert.
NOTE
6. Faites toujours sauter la viande et la
volaille en petites portions. Couvrez,
si nécessaire, et remuez à l'occasion
jusqu'à ce que les aliments soient dorés
uniformément. Retirez les aliments de
la cuve. Après qu'ils auront été saisis,
poursuivez à la section 'Réglages
MIJOTER' ci-après.
Ces temps de cuisson sont
approximatifs et peuvent varier
en fonction des ingrédients, des
quantités requises dans la recette et si
la cuve et les ingrédients sont chauds
après avoir été saisis.
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54
fONCTIONNEMENT dE vOTRE PROdUIT BREvILLE
À titre indicatif, cuire de petits morceaux de
viande ou de poulet à vitesse élevée (high)
durant 3-4 heures donnera de meilleurs
résultats.
Cuire de plus gros morceaux de viande,
comme les jarrets d'agneau, à basse vitesse
(low) donnera de meilleurs résultats.
5. Le multicuiseur maintiendra le réglage
MAINTIEN AU CHAUD durant
5 heures avant de s'éteindre.
Le multicuiseur de Breville est conçu
spécifiquement pour amalgamer les
différentes saveurs. Cette technique est
utilisée par les grands chefs pour relever
le goût des mets en utilisant le même
chaudron pour colorer les oignons, faire
sauter les viandes et concocter les pots au
feu, caris, soupes ou sauces bolognaises.
Temps de cuisson (sauté au préalable)
Si vous utilisez le réglage SAUTÉ avant de
cuire à la mijoteuse, le temps de cuisson sera
raccourci légèrement. Vérifiez régulièrement
la cuisson durant le processus.
Pour cette raison, Breville a développé une
MIJOTEUSE avec réglage SAUTÉ pour
caraméliser les légumes et faire sauter les
viandes avant de procéder à la cuisson par
mijoteuse.
NOTE
Ces mesures de temps sont
Voici un guide qui vous aidera à simplifier le
processus de cuisson lente, vous permettant
ainsi d'obtenir des résultats optimaux avec
votre multicuiseur. Pour les recettes, voir la
section Recettes de ce livret d'instructions.
approximatives et la durée de cuisson
peut varier selon les ingrédients, les
quantités requises dans la recette et si
la cuve et les ingrédients sont chauds
après avoir été saisis.
Réglages Bas ou Haut pour mijoter
1. Ajoutez tous les ingrédients dans la
cuve de cuisson, en vous assurant que
les aliments plus denses soient répartis
également au fond de la cuve et non
entassés dans un coin, et que le niveau
de liquide est entre les marques MIN et
MAX sur la cuve.
2. Mettez le couvercle bien en place.
3. Appuyez sur la touche LOW (Bas) pour
mijoter lentement ou HIGH (Haut)
pour mijoter rapidement et pressez la
touche START|CANCEL pour activer
le réglage. Le contour de la touche
START|CANCEL s'illuminera en rouge
et la cuisson débutera.
4. Laissez cuire jusqu'à ce que l'alerte de fin
de cuisson se fasse entendre. L'appareil
passera automatique au réglage
MAINTIEN AU CHAUD.
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55
fONCTIONNEMENT dE vOTRE PROdUIT BREvILLE
PRÉPARER LA vIANdE ET LA
vOLAILLE
Procurez-vous des coupes de viande
fraîches. Parez la viande ou la volaille de
tout excès de gras visible. Si possible,
achetez des morceaux de poulet sans
la peau, sinon la cuisson à la mijoteuse
produira un excès de liquide découlant du
gras fondu.
Pour des recettes de pot-au-feu, coupez la
viande en cubes d'environ 2,5 cm (1 po).
La cuisson à la mijoteuse permet d'utiliser
des viandes moins tendres. Les viandes ou
volailles peuvent être cuites avec l'os qui
conserve la saveur et garde la viande tendre
durant la cuisson.
COUPES dE vIANdE SUGGÉRÉES
POUR CUISSON À LA MIJOTEUSE
Boeuf: rôti de palette, bavette, bifstek de
ronde, jarret désossé (bouillon), tranche de
jarret (osso bucco).
Agneau: jarret, pilon sans la peau, tranche de
collier, rôti d'épaule ou flanc désossé.
Veau: cubes à brochette/à fondue,
côtelettes et steaks de flanc/épaule, collier,
jarret (osso buco).
Porc: steaks d'intérieur de ronde, pointe
de surlonge, cubes de lard, cubes à ragoût,
côtelettes de longe désossées.
Poulet: hauts de cuisse et pilons.
Filets de poulet.
PRÉPARER LES LÉGUMES
Les légumes doivent être coupés en
morceaux égaux pour assurer une cuisson
uniforme. Les légumes congelés doivent être
décongelés avant de les ajouter aux autres
aliments dans le multicuiseur.
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56
TABLEAUdECUISSON
dU RIZ
pour votre produit Breville
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TABLEAUdECUISSON dU RIZ
Le godet à riz fourni avec le multicuiseur a été utilisé dans le tableau ci-dessous.
NOTE
Le godet à riz du multicuiseur n'est pas une tasse à mesurer métrique standard.
1 godet à riz équivaut à 150g de riz non cuit et 180ml d'eau. (1 tasse à mesurer
métrique standard australienne équivaut à 200g de riz non cuit). Si vous égarez votre
godet à riz, utilisez une autre tasse à mesurer en respectant le même ratio de cuisson
et assurez-vous de ne pas excéder la ligne de 10 mesures maximum indiquée dans la
cuve de cuisson amovible:
En utilisant le godet à riz du
multicuiseur ou les marques de
niveau d'eau indiquées à l'intérieur
de la cuve.
Riz blanc = 1 mesure de riz + 1 mesure d'eau
Riz brun = 1 mesure de riz + 1½ mesure d'eau
}
Riz blanc
RIZ BLANC NON
EAU fROIdE
RIZ CUIT
TEMPS APPROX.
dE CUISSON
(MINUTES)
CUIT (NOMBRE dE (NOMBRE dE
(NOMBRE
GOdETS À RIZ)
GOdETS À RIZ
OU MARQUES dE
NIvEAU d'EAU)
APPROX. dE
GOdETS À RIZ)
2
2
5
10–12
12–15
15–20
20–25
25–30
4
4
9
6
6
15
16
27
8
8
10
10
Riz brun
RIZ BLANC NON
EAU fROIdE
RIZ CUIT
TEMPS APPROX.
dE CUISSON
(MINUTES)
CUIT (NOMBRE dE (NOMBRE dE
(NOMBRE
GOdETS À RIZ)
GOdETS À RIZ
OU MARQUES dE
NIvEAU d'EAU)
APPROX. dE
GOdETS À RIZ)
2
4
6
3
6
9
5
25–30
30–40
40–45
10
15
NOTE
En raison du surplus d'eau nécessaire pour cuire le riz brun, des bulles d'eau
farineuses peuvent apparaître sous le couvercle durant la cuisson.
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58
RIZvARIÉS
pourvotreproduit Breville
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RIZvARIÉS
RIZ AROMATISÉ
RIZ SAUvAGE
Préparez le riz dans le multicuiseur, tel que
spécifié, en remplaçant l'eau par la même
quantité de bouillon de poulet, de boeuf, de
poisson ou de légumes.
Il n'est pas recommandé de cuire le riz
sauvage seul dans le multicuiseur, car il
requiert une quantité substantielle d'eau.
Il est préférable de le mélanger au riz blanc
ou brun pour la cuisson.
RIZ SUCRÉ
QUINOA
Préparez le riz dans le multicuiseur, tel que
spécifié, en remplaçant l'eau par du jus de
pomme, d'orange ou d'ananas. La cuisson
du riz dans le lait ou la crème n'est pas
recommandée, car il brûlera au fond de la
cuve de cuisson amovible.
Le Quinoa est un riz originaire d'Amérique
du Sud, riche en protéines et de texture
moelleuse, crémeuse et légèrement
croustillante. Utilisez le tableau de cuisson
du riz brun.
RIZ AU SAfRAN
SUSHI
Ajoutez ¼ c. à thé de poudre de safran ou
2 fils de safran par 2 godets d'eau. Utilisez
le tableau de cuisson du riz blanc. Bien
mélanger.
Le Sushi est un riz à grains courts utilisé
dans la cuisson japonaise. Utilisez le tableau
de cuisson du riz brun.
TRUC
RIZ ARBORIO
Ajoutez un peu plus d'eau pour
rendre le riz plus moelleux, et un peu
moins d'eau pour qu'il reste ferme.
Le riz Arborio est un riz à grains courts,
ronds et nacrés, souvent utilisé pour
préparer le risotto italien. Utilisez le
tableau de cuisson du riz brun.
Certaines variétés de riz exigeront
plus d'eau pour la cuisson, comme
les mélanges de riz sauvage, le riz
Arborio ou le riz à grains courts.
Suivez les instructions indiquées
sur l'emballage ou utilisez le
RIZ AU JASMIN
Le riz au jasmin est un riz odorant à grains
longs. Utilisez le tableau de cuisson
du riz blanc.
tableau de cuisson du riz brun.
RIZ BASMATI
Le riz Basmati est un riz aromatisé à grains
longs. Utilisez le tableau de cuisson du riz
blanc.
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60
CUISSONÀLAvAPEUR
dansvotreproduit Breville
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CUISSONÀLAvAPEUR
Les aliments cuits à la vapeur dans le
TRUCS & ASTUCES POUR CUIRE LES
multicuiseur conservent la presque totalité de
leur valeur nutritive. Placez les aliments dans
le panier cuit-vapeur en acier inoxydable,
au-dessus du bouillon ou de l'eau, et recouvrez
du couvercle en verre. Maintenez le couvercle
en place durant la cuisson à la vapeur, sauf si
autrement stipulé dans la recette ou le tableau.
Si vous retirez le couvercle sans raison, la
vapeur s'en échappera et le temps de cuisson
en sera prolongé.
LÉGUMES À LA vAPEUR
•
•
•
•
•
Des morceaux plus petits cuiront plus
rapidement que les plus gros.
Coupez les légumes en format standard
pour assurer une cuisson uniforme.
Les légumes frais ou congelés peuvent
être cuits à la vapeur.
Pour les légumes congelés, ne les
dégelez pas avant la cuisson à la vapeur.
1. Versez 3 godets ou plus d'eau ou de
bouillon dans la cuve de cuisson amovible.
N'excédez pas 6 godets d'eau.
Vous devrez peut-être ajuster le temps
de cuisson selon la taille des légumes,
leur forme et vos goûts personnels. Si
vous préférez les légumes plus tendres,
prolongez le temps de cuisson.
2. Placez les aliments directement dans le
panier cuit-vapeur en acier inoxydable
et insérez-le dans la cuve de cuisson
amovible. (Voir les tableaux de cuisson à
la vapeur en pages 65–67 pour le temps
approximatif de cuisson).
•
Évitez que l'eau ou le bouillon ne touche
au panier cuit-vapeur en acier inoxydable,
car la cuisson en sera affectée.
3. Insérez la cuve de cuisson avec le
panier cuit-vapeur dans le boîtier et
mettez le couvercle.
ATTENTION
Soulevez et retirez le couvercle
délicatement en l'inclinant loin de vous
pour éviter de vous échauder avec la
vapeur s'en échappant.
4. Branchez le cordon dans une prise
murale de 110V ou 120V. Le contour des
touches START|CANCEL et RISOTTO
s'illuminera en blanc.
NOTE
5. Pressez les touches RICE|STEAM
puis START|CANCEL pour activer
le réglage. Le contour de la touche
START|CANCEL s'illuminera en rouge
et la cuisson débutera.
Gardez le couvercle en place pendant
la cuisson à la vapeur, sauf si stipulé
autrement dans la recette ou le tableau.
(Si vous retirez le couvercle sans
raison, la vapeur s'en échappera et le
temps de cuisson en sera prolongé.)
6. À la fin de la cuisson, l'alerte de fin
de cuisson se fera entendre et le
multicuiseur passera automatiquement
au réglage MAINTIEN AU CHAUD.
NOTE
Ne laissez pas la cuve de cuisson
amovible bouillir à sec durant la
cuisson à la vapeur.
7. Si aucune autre cuisson à la vapeur
n'est nécessaire, pressez la touche
START|CANCEL pour terminer le
processus, éteignez le multicuiseur (OFF)
et débranchez-le. Laissez-le refroidir avant
de le nettoyer.
NOTE
Vous pouvez ajouter du liquide chaud
durant le processus de cuisson à
la vapeur.
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62
CUISSONÀLAvAPEUR
LÉGUMES
PRÉPARATION & TRUCS
QUANTITÉ
TEMPS dE
CUISSON
Artichauts
Retirer les feuilles coriaces et
la tige
2 moyens
30–35
Asperges
Betteraves
Broccoli
Parer, garder les pointes
Parer, ne pas éplucher
Couper en fleurets
2 bottes
12–14
12–13
8–10
14–16
5–6
300g (10oz)
250g (9oz)
3 moyens
Carottes
Couper en bâtonnets
Couper en bâtonnets
Entiers, nettoyés (non lavés)
Gros morceaux
Céleri
3 branches
300g (10oz)
500g (18oz)
375g (13oz)
Champignons
Chou
8–10
10–12
17–19
Choux de Bruxelles
Faire une incision en croix à
la base
Citrouille
Courge
Épinards
Fèves
Coupée en morceaux
Sans la tige et la tête
Feuilles et tiges nettoyées
Garder entières (tige et tête)
Épis entiers
300g (10oz)
350g (12oz)
½ botte
20–25
8
5
250g (9oz)
2 petits épis
350g (12oz)
13–15
20–22
15–17
Maïs
Navet
Pelé, tranché et coupé en
morceaux de 50g
Oignons
Patates
Pelés et entiers
6 moyens
20–25
25–30
Nouvelles, entières
Toutes variétés, entières
120g (4oz)
150-180g (5–7oz) 35–40
ch.
Patates douces
Pois
Coupées en morceaux
300g (10oz)
20–25
Frais, pelés
Congelés
250g (9oz)
250g (9oz)
8–10
4–5
Pois chiches
Pois mange-tout
Poivrons
Faites tremper 12 heures
Sans la tige et la tête
Couper en lanières
Tranché
1 tasse, séchés
250g (9oz)
3 moyens
40–45
4–5
14–16
6
Zucchini
350g (12oz)
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63
CUISSONÀLAvAPEUR
•
•
Étalez les filets de poisson en une seule
couche, sans les empiler.
TRUCS & ASTUCES POUR CUIRE LE
POISSON ET LES fRUITS dE MER À
LA vAPEUR
Le poisson est prêt quand il se défait à la
fourchette et a une couleur opaque.
•
Assaisonner le poisson avec fines
herbes, oignons, citron, etc.
avant la cuisson.
TyPE
SUGGESTIONS & TRUCS
TEMPS dE
CUISSON
Poisson:
– filets
– entier
– darne
Cuire jusqu'à ce qu'il soit opaque et se défasse en flocons.
La darne est prête quand l'os central se retire facilement.
8–10
15–20
12–14
Queues de homard Retirer le dessous de la carapace
18–20
12–14
Moules -
Cuire jusqu'à peine ouvertes
dans la coquille
Palourdes
Cuire jusqu'à peine ouvertes
Cuire jusqu'à coloration rosée
8–10
8–10
Crevettes -
dans la coquille
Pétoncles
Cuire jusqu'à opacité
4–6
•
•
Retirez le gras visible et la peau.
TRUCS & ASTUCES POUR CUIRE LA
vOLAILLE À LA vAPEUR
Pour bien les colorer, faites sauter les
morceaux de volaille avant de les cuire à
la vapeur.
•
Sélectionnez des morceaux de format
similaire pour une cuisson uniforme.
•
Vérifiez la cuisson en piquant les parties
les plus épaisses. La volaille est prête
lorsque le jus de cuisson est clair.
•
Étaler la volaille sur une seule couche,
pour une cuisson uniforme.
TyPE
SUGGESTIONS & TRUCS
TEMPS dE
CUISSON
(MINUTES)
Filet de poitrine
Pilons
Placez le côté peau sur le dessus
20–25
Placez les parties plus épaisses vers l'extérieur du panier
cuit-vapeur
30–35
18–20
Filet de cuisse
Placez les parties plus épaisses vers l'extérieur du panier
cuit-vapeur
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64
CUISSONÀLAvAPEUR
TRUCS & ASTUCES POUR CUIRE LES dUMPLINGS À LA vAPEUR
•
•
Les dumplings ou croquettes frais ou congelés peuvent être cuits à la vapeur.
Placez de petits morceaux de papier sulfurisé (papier parchemin) ou feuilles de chou ou
de laitue sous les dumplings pour éviter qu'ils ne collent au panier cuit-vapeur.
TyPE
SUGGESTIONS & TRUCS
TEMPS dE CUISSON
(MINUTES)
Croquettes de porc ou de poulet Cuire congelés
BBQ
10–12
Dumplings - congelés
Dumplings - frais
Séparer avant la cuisson
8–10
5–6
RÉGLAGE MAINTIEN AU CHAUd
Le multicuiseur passera automatiquement au réglage MAINTIEN AU CHAUD une fois
que les réglages pour RISOTTO, RIZ ou MIJOTER auront terminé la cuisson. La fonction
MAINTIEN AU CHAUD restera activée jusqu'à 5 heures pour les réglages RIZ et MIJOTER
et juqu'à 30 minutes pour le réglage RISOTTO.
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65
ENTRETIEN &
NETTOyAGE
de votre produit Breville
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ENTRETIEN & NETTOyAGE
Débranchez le cordon de la prise murale.
ATTENTION
Laissez toutes les pièces refroidir avant
de retirer la cuve de cuisson amovible.
Lavez la cuve de cuisson, le panier cuit-
vapeur en acier inoxydable et le couvercle
en verre à l'eau chaude savonneuse, rincez
et séchez soigneusement.
Retirez la fiche électrique et le
connecteur de l'appareil avant de
nettoyer le multicuiseur. Assurez-vous
que l'orifice d'entrée est sec avant de
réutiliser le multicuiseur.
Breville ne recommande pas de laver l'une
ou l'autre des pièces du multicuiseur dans
le lave-vaisselle, car le détergent très fort et
l'eau bouillante peuvent tacher ou déformer la
cuve de cuisson amovible et les accessoires.
Pour éviter d'endommager l'appareil,
ne le nettoyez pas avec des produits
alcalins. Uilisez plutôt un chiffon lisse
et un détergent doux.
N'utilisez pas de nettoyants abrasifs, de laine
d'acier ou de tampons à récurer métalliques,
car ils pourraient endommager la surface
antiadhésive de la cuve de cuisson.
N'utilisez pas de produits chimiques,
de laine d'acier, de tampons à récurer
métalliques ou de nettoyants abrasifs
pour nettoyer l'extérieur ou la cuve de
cuisson du multicuiseur. Ces produits
peuvent endommager le boîtier du
multicuiseur ou l'enduit qui recouvre
la cuve de cuisson.
Le boîtier peut être essuyé avec un chiffon
humide et asséché soigneusement.
Pour éviter d'endommager l'appareil, ne le
nettoyez pas avec des produits de nettoyage
alcalins. Uilisez plutôt un chiffon lisse et un
détergent doux.
N'immergez pas le boîtier ou le
cordon d'alimentation dans l'eau ou
tout autre liquide, car ils peuvent
provoquer une électrocution.
NOTE
Si le riz cuit a collé au fond de la cuve
de cuisson amovible, remplissez-la
d'eau chaude savonneuse et laissez
tremper environ 10 minutes avant de
la nettoyer.
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67
GUIdE dE dÉPANNAGE
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GUIdEdEdÉPANNAGE
PROBLÈME
QUE fAIRE
Le multicuiseur s'éteint soudainement.
•
Assurez-vous que le cordon
d'alimentation est bien branché à
l'appareil et dans la prise murale.
•
L'appareil a été surchargé ou a
surchauffé, à cause des conditions
de cuisson. Appuyez sur la touche de
cuisson désirée, puis sur la touche
START|CANCEL pour réinitialiser et
poursuivre la cuisson. Laissez l'appareil
se réchauffer quelques minutes avant
de poursuivre la cuisson.
Le multicuiseur a passé au réglage
MAINTIEN AU CHAUd avant la fin de
la cuisson.
•
Appuyez sur la touche
START|CANCEL pour réinitialiser.
Sélectionnez ensuite le réglage de
cuisson désirée et poursuivez
la cuisson.
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69
RECETTES
pourvotreproduit Breville
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RECETTES
POTAGE AUX TOMATES &
LENTILLES
RAGOÛT dE JARRETS d'AGNEAU
4 portions
4–6 portions
INGRÉdIENTS
INGRÉdIENTS
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon rouge, tranché
2 gousses d'ail, écrasées
1 petit piment rouge, égrené et haché finement
2 c. à soupe de pâte de tomate
3 tasses de purée de tomate
4 tasses de bouillon de poulet
2 c. à thé de cassonade
2 c. à soupe d'huile d'olive
6 petits jarrets d'agneau, parés
1 oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
1 carotte, coupée en dés
1 grosse branche de céleri, coupée en dés
1
⁄
3
tasse de pâte de tomate
½ tasse de vin rouge
1 boîte de 14 oz de tomates en dés
1 tasse de bouillon de poulet ou de boeuf
1 feuille de laurier
¾ tasse de lentilles rouges
1 tasse de yogourt grec
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Sel et poivre fraîchement moulu
2 c. à soupe de coriandre hachée
MARCHE À SUIvRE
MARCHE À SUIvRE
1. Presser les touches SAUTÉ puis
START|CANCEL. Chauffer la cuve de
cuisson 3 min à couvert.
1. Presser les touches SAUTÉ et
START|CANCEL. Chauffer la cuve de
cuisson 3 min à couvert.
2. Ajouter l'huile et chauffer 1 min.
2. Retirer le couvercle, ajouter l'huile et
3. Ajouter les jarrets d'agneau en petites
quantités, et cuire jusqu'à coloration.
Retirer et réserver.
4. Ajouter l'oignon, l'ail, la carotte et le
céleri et cuire 3–4 min en remuant à
l'occasion ou jusqu'à ramollissement.
chauffer 1 min supplémentaire.
3. Ajouter l'oignon, l'ail et le piment, couvrir
et cuire 3–4 min en remuant à l'occasion
ou jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli.
4. Ajouter la pâte de tomate et cuire 1
min supplémentaire. Ajouter la purée
de tomate, le bouillon, le sucre et les
lentilles. Couvrir.
5. Presser la touche HIGH pour mijoter
rapidement et cuire 3–4 heures ou la
touche LOW pour mijoter lentement et
cuire 6–7 heures.
5. Ajouter la pâte de tomate et cuire
1 min supplémentaire.
6. Verser le vin et porter à ébullition.
Mijoter 1–2 min en raclant les résidus
d'aliments au fond de la cuve.
7. Remettre les jarrets d'agneau dans la
cuve de cuisson et ajouter les tomates, le
bouillon et la feuille de laurier.
Bien mélanger.
6. Ajouter le yogourt en remuant, saler et
poivrer au goût.
8. Couvrir. Pressez la touche HIGH pour
mijoter rapidement et cuire 3–4 min, ou
la touche LOW pour mijoter lentement
et cuire 6–7 heures.
Saupoudrer de coriandre hachée et servir.
9. Saler, poivrer et servir immédiatement
avec de la purée de pommes de terre.
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71
RECETTES
OSSO BUCO fACILE
BOEUf & HARICOTS TEX–MEX
4 portions
4–6 portions
INGRÉdIENTS
INGRÉdIENTS
4 tranches de jarrets de veau de 5cm (2 po)
d'épaisseur
2 boîtes de 14oz de haricots rouges, trempés
toute la nuit dans l'eau froide, égouttés et rincés
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe d'huile
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen, haché en cubes de ¼ po
2 gousses d'ail, émincées
1, 4 kg (3lb) d'épaule de boeuf, coupée en
cubes de 1 po, ou de boeuf haché
2 gros oignons, tranchés
3 gousses d'ail, hachées
1 carotte, coupée en bâtonnets de ¼ po
1 c. à soupe de poudre de cumin
2 c. à thé de poudre de chili
2 c. à thé de flocons d'origan séché
1 boîte de 14 oz de tomates en dés
1 tasse de bouillon de boeuf
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 branche de céleri, coupé en bâtonnets de ¼ po
1
⁄3
tasse de vin blanc
2 tasses de purée de tomate
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 feuille de laurier
3 c. à soupe de basilic frais, haché
2 c. à soupe de pesto
Crème sure, guacamole et cheddar râpé pour
servir
2 c. à thé de zeste de citron
MARCHE À SUIvRE
MARCHE À SUIvRE
1. Égoutter les haricots et bien les rincer;
1. Presser les touches SAUTÉ puis
START|CANCEL. Chauffer la cuve de
cuisson 3 min à couvert.
égoutter à noveau et réserver.
2. Presser les touches SAUTÉ puis
START|CANCEL. Chauffer la cuve de
cuisson 3 min à couvert.
2. Ajouter l'huile et chauffer 1 min.
3. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et
3. Ajouter un peu d'huile et chauffer 1 min.
l'ai et faire sauter 3–5 min.
4. Ajouter la viande hachée par portions
et cuire 2–3 min ou jusqu'à coloration.
Retirer et répéter l'opération pour le
reste de la viande.
5. Ajouter le reste de l'huile et frire l'oignon
et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient ramollis
mais non colorés.
6. Ajouter les épices, les tomates et le
bouilon et remettre le boeuf dans la cuve
de cuisson.
7. Couvrir. Presser la touche HIGH
pour mijoter rapidement et cuire 3–4
heures ou la touche LOW pour mijoter
lentement et cuire 6–7 heures.
4. Enfariner les jarrets de veau et les
secouer pour enlever l'excès de farine,
cuire en petites quantités jusqu'à
coloration. Retirer et réserver.
5. Verser le vin et porter à ébullition.
Laisser mijoter 1–2 min en raclant les
résidus au fond de la cuve.
6. Remettre l'osso buco dans la cuve de
cuisson et ajouter la purée de tomate, le
sel, le poivre et la feuille de laurier.
7. Couvrir. Presser la touche HIGH pour
mijoter raidement et cuire 3–4 heures, ou
la touche LOW pour mijoter lentement
et cuire 6–7 heures.
8. Effilocher le boeuf à la fourchette, saler
8. Ajouter le basilic haché au mélange.
et poivrer.
9. Mélanger le pesto et le zeste de citron et
9. Servir avec une cuillerée de crème sure,
saupoudrer sur l'osso buco avant de servir.
de la guacamole et du cheddar râpé.
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72
RECETTES
SAUCE BOLOGNAISE
MÉLANGE ÉPICÉ AUX LENTILLES
4 portions
4–6 portions
INGRÉdIENTS
INGRÉdIENTS
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
1 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de graines de moutarde noire
1 gros oignon, tranché
1 kg (2¼ lb) de boeuf ou de porc haché
2 c. à soupe de pâte de tomate
½ tasse de vin rouge
1 grosse carotte, râpé
1 boîte de 14 oz de tomates en dés
1 c. à thé d'origan séché
4 gouses d'ail, écrasées
2 c. à soupe de poudre de gingembre
1 c. à soupe de coriandre moulu
2 c. à thé de curcuma moulu
2 petits piments rouges, hachés
½ tasse de pois cassés jaunes
½ tasse de lentilles rouges
½ tasse de lentilles brunes
3 tasses de bouillon de légumes
3 tomates, hachées
1 feuille de laurier
1 tasse de bouillon de boeuf ou d'eau
Sel et poivre noir fraîchement moulu
¼ tasse de basilic frais haché
Sel de mer au goût
Jus d'un demi-citron
MARCHE À SUIvRE
2 c. à soupe de coriandre hachée
Yogourt nature pour servir
1. Presser les touches SAUTÉ puis
START|CANCEL. Chauffer la cuve de
cuisson 3 min à couvert.
MARCHE À SUIvRE
2. Ajouter l'huile et chauffer 1 min.
1. Presser les touches SAUTÉ puis
START|CANCEL. Chauffer la cuve de
cuisson 3 min à couvert.
3. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire 3–4
min en remuant à l'occasion ou jusqu'à
ramollissement.
4. Ajouter la viande hachée par portions,
en veillant à défaire les grumeaux
durant la cuisson.
5. Ajouter la pâte de tomate et cuire 1 min
supplémentaire. Verser le vin et porter
à ébullition. Mijoter 1–2 min pour que
l'alcool s'évapore.
2. Ajouter l'huile et chauffer 1 min.
3. Ajouter les graines de moutarde et cuire
jusqu'à ce qu'elles éclatent. Ajouter
l'oignon, l'ail et le gingembre et cuire
5–6 min en remuant à l'occasion,
jusqu'à coloration.
4. Ajouter les épices, le piment, les lentilles,
le bouillon et les tomates. Couvrir.
6. Ajouter la carotte, les tomates, l'origan,
5. Presser la touche HIGH pour mijoter
rapidement et cuire 3–4 heures ou la
touche LOW pour mijoter lentement et
cuire 6–7 heures.
la feuille de laurier et le bouillon.
7. Couvrir. Presser la touche HIGH
pour mijoter rapidement et cuire 3–4
heures ou la touche LOW pour mijoter
lentement et cuire 6–7 heures.
6. Saler et ajouter le jus de citron et la
coriandre hachée. Bien mélanger.
8. Saler et poivrer et saupoudrer de basilic
au moment de servir.
Servir avec du yogourt.
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73
RECETTES
RISOTTO MILANAIS
4–6 portions
RISOTTO AI fUNGHI
4–6 portions
INGRÉdIENTS
INGRÉdIENTS
2 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de beurre
6 à 8 échalotes, hachées finement
14 oz de champignons assortis, tranchés
1¾ tasse de riz Arborio ou Carnaroli
½ tasse de vin blanc sec
6 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
½ tasse de fromage pecorino ou parmesan râpé
1 c. à soupe de sauge fraîche, hachée
Sel et poivre fraîchement moulu
1 oignon, haché finement
2 gousses d'ail, hachées
1¾ tasse de riz Aborio ou Canaroli
1 tasse de fin blanc
4 tasses de bouillon de poulet chaud
Sel et poivre noir fraîchement moulu
½ tasse de fromage parmesan râpé
MARCHE À SUIvRE
Réglage SAUTÉ
MARCHE À SUIvRE
Réglage SAUTÉ
1. Presser les touches SAUTÉ puis
START|CANCEL. Chauffer la cuve de
cuisson 3 min à couvert.
1. Presser les touches SAUTÉ puis
START|CANCEL. Chauffer la cuve de
cuisson 3 min.
2. Ajouter l'huile et la moitié du beurre
et chauffer 1 min ou jusqu'à ce que le
beurre soit fondu.
3. Ajouter l'oignon et l'ail, couvrir et
cuire 3–4 min en remuant à l'occasion
jusqu'à ramollissement.
4. Ajouter le riz, bien mélanger, couvrir et
cuire 2–3 min ou jusqu'à ce que le riz
soit brillant.
5. Verser le vin, couvrir et laisser mijoter
2–3 min ou jusqu'à ce que le vin ait
été absorbé.
2. Ajouter l'huile et le beurre, chauffer 1 min
ou jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
3. Ajouter les échalotes hachées, couvrir et
cuire en remuant à l'occasion 3–4 min ou
jusqu'à ramollissement.
4. Ajouter les champignons, couvrir et
cuire 3 min ou jusqu'à ramollissement.
5. Ajouter le riz, bien mélanger, couvrir et
cuire 2–3 min, en remuant à l'occasion.
6. Verser le vin et cuire à découvert 203
min ou jusqu'à ce que le vin soit absorbé.
Réglage RISOTTO
Réglage RISOTTO
1. Verser le bouillon, couvrir et presser
1. Verser le bouillon de poulet et bien
mélanger. Couvrir et presser les touches
RISOTTO, puis START|CANCEL.
2. Lorsque le réglage MAINTIEN AU
CHAUD aura été automatiquement
activé, soit après 20–30 min, retirer le
couvercle et ajouter le reste du beurre et
la moitié du parmesan.
RISOTTO puis START|CANCEL.
2. Lorsque MAINTIEN AU CHAUD sera
activé automatiquement (20-30 min),
retirer le couvercle et ajouter le pecorino
et la sauge. Saler et poivrer.
Servir immédiatement.
NOTE
Parsemer de parmesan et servir immédiatement.
Une variété de champignons peut
être utilisée dans cette recette:
suisses bruns, portobello, shiitake,
champêtres, pleurotes, etc.
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74
RECETTES
Réglage RISOTTO
RISOTTO AU POULET AvEC PESTO &
ARAGULA
1. Ajouter le bouillon de poulet et
bien mélanger. Couvrir et presser
la touche RISOTTO, puis la touche
START|CANCEL.
4–6 portions
INGRÉdIENTS
1 c. à soupe de beurre
¾ lb de poitrine de poulet, finement tranchée
1 c. à soupe d'huile
1 gros oignon, finement haché
3 gousses d'ail, finement hachées
1¾ lb de riz Arborio ou Carnaroli
5 tasses de bouillon de poulet
½ tasse de pesto
2. Lorsque le réglage MAINTIEN AU
CHAUD aura été automatiquement activé,
ce qui peut prendre 20–30 min, retirer le
couvercle et ajouter le poulet cuit, le pesto,
le fromage parmesan et l'aragula.
Servir immédiatement accompagné du
fromage parmesan râpé en extra.
¼ tasse de fromage parmesan râpé
1 tasse de jeunes pousses d'aragula
1
⁄
3
tasse de fromage parmesan râpé en extra
MARCHE À SUIvRE
Réglage SAUTÉ
1. Presser les touches SAUTÉ, puis
START|CANCEL. Chauffer la cuve de
cuisson 3 min à couvert.
2. Ajouter la moitié du beurre, chauffer 1
min ou jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
3. Ajouter la moitié du poulet, couvrir et
cuire 3–4 min.
4. Retirer le couvercle, remuer et cuire 3–4
min supplémentaires ou jusqu'à ce que
le poulet soit coloré et bien cuit. Retirer
le poulet de la cuve de cuisson et garder
au chaud. Répéter l'opération pour le
reste du poulet, retirer et réserver.
5. Chauffer l'huile et le reste du beurre
jusqu'à ce qu'il soit fondu. Y ajouter
l'oignon et l'ail, couvrir, cuire 3–4 min
en remuant à l'occasion, ou jusqu'à
ramollissement.
6. Ajouter le riz, bien mélanger, couvrir et
cuire 2–3 min ou jusqu'à ce que le riz soit
brillant.
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75
RECETTES
Réglage RISOTTO
RISOTTO AUX CREvETTES &
ASPERGES
1. Ajouter le bouillon de poulet et le
poivre et bien mélanger. Couvrir et
presser les touches RISOTTO, puis
START|CANCEL.
4–6 portions
INGRÉdIENTS
1 c. à soupe de beurre
¾ lb de crevettes grises, pelées et déveinées
1 c. à soupe d'huile
2. Lorsque le réglage MAINTIEN AU
CHAUD aura été automatiquement
activé, ce qui peut prendre 20–30 min,
retirer le couvercle et y ajouter les
tranches d'asperges et le reste du beurre.
Couvrir et maintenez au chaud durant
5 min.
1 oignon, finement haché
1 petit bulbe de fenouil, coupé en deux et émincé
1¾ tasse de riz Arborio ou Carnarol
½ tasse de vin blanc sec
5½ tasses de bouillon de poulet ou de poisson
½ c. à thé de poivre blanc moulu
1 paquet d'asperges, parées et finement tranchées
en diagonale
3. Ajouter le jus et le zeste de citron et saler.
Servir immédiatement avec le mélange
de crevettes.
2 c. à soupe de jus de citron frais
Zeste d'un citron
Sel de mer au goût
MARCHE À SUIvRE
Réglage SAUTÉ
1. Presser les touches SAUTÉ, puis
START|CANCEL. Chauffer la cuve de
cuisson 3 min, à couvert.
2. Ajouter 10 g de beurre, chauffer 1 min ou
jusqu'à ce qu'il soit fondu.
3. Ajouter les crevettes, couvrir et cuire
4–5 min ou jusqu'à ce qu'elles soit cuites.
Retirer et réserver au chaud.
4. Verser l'huile et 20 g de beurre dans
la cuve de cuisson. Chauffer 1 min ou
jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
5. Ajouter l'oignon et le fenouil tranché.
Couvrir et cuire 6–7 min en remuant à
l'occasion, jusqu'à ce que le fenouil
soit tendre.
6. Ajouter le riz, bien mélanger, couvrir et
cuire 3 min en remuant à l'occasion.
7. Retirer le couvercle, verser le vin et cuire à
découvert 2–3 min en remuant à l'occasion
jusqu'à ce que le vin soit absorbé.
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76
RECETTES
Réglage RISOTTO
1. Verser le bouillon, couvrir et
RISOTTO À LA PANCETTA & POIS
dU PRINTEMPS
presser les touches RISSOTO, puis
START|CANCEL. Cuire 18–20 min en
remuant à l'occasion ou jusqu'à ce que la
plupart du liquide soit absorbé.
4–6 portions
INGRÉdIENTS
2 c. à thé de beurre
1 c. à soupe d'huile
1 petit oignon, finement haché
¼ lb de pancetta, tranchée finement et hachée
grossièrement
2½ tasses de riz Arborio ou Carnaroli
½ tasse de vin blanc sec
6 tasses de bouillon de poulet
½ tasse de Parmesan râpé
¼ tasse de crème épaisse
2. Lorsque le réglage MAINTIEN AU
CHAUD aura été automatiquement
activé, ce qui prendra environ 5-10 min,
retirer le couvercle et ajouter les pois, le
fromage Parmesan et la crème. Saler et
poivrer au goût.
Servir immédiatement, garni de pancetta
croustillante.
Sel et poivre blanc moulu
MARCHE À SUIvRE
Réglage SAUTÉ
1. Presser les touches SAUTÉ, puis
START|CANCEL. Chauffer la cuve de
cuisson 3 min, à couvert.
2. Retirer le couvercle, ajouter le beurre ou
l'huile et chauffer 1 min ou jusqu'à ce
que le beurre soit fondu.
3. Ajouter la pancetta et cuire en
remuant à l'occasion 3-4 min ou juqu'à
croustillante. Retirer et imbiber sur du
papier essuie-tout.
4. Ajouter l'oignon, couvrir et cuire 3-4 min
en remuant à l'occasion, jusqu'à ce qu'il
soit ramolli.
5. Ajouter le riz et bien mélanger. Couvrir
et cuire en remuant à l'occasion 2-3 min
ou jusqu'à ce qu'il soit brillant.
6. Verser le vin et cuire à découvert 2-3
min ou jusqu'à ce que le vin soit absorbé.
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77
RECETTES
RIZ PILAf
4–6 portions
SALAdE dE CITROUILLE GRILLÉE
& QUINOA
4-6 portions
INGRÉdIENTS
INGRÉdIENTS
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon rouge, finement haché
2 gousses d'ail, finement hachées
1 c. à thé de graines de cardamome,
finement écrasées
3 c. à soupe d'huile d'olive
14 oz de citrouille, pelée et coupée en
cubes de 1,5 cm
2 godets à riz de quinoa
1 c à thé de poudre de cumin
½ c. à thé de poivre noir moulu
1 c. à thé de curcuma
3 godets à riz de bouillon de poulet
4 oignons verts, finement tranchés
3–4 figues séchées
1 feuille de laurier
Pincée de sel
1 tasse de jeunes pousses d'épinards
2 c. à soupe de jus de citron
2½ tasses de riz Basmati, lavé et bien égoutté
4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
½ tasse de pistaches, hachées
1 tasse d'abricots séchés, hachés
¾ tasse de groseilles
MARCHE À SUIvRE
Réglage SAUTÉ
1. Presser les touches SAUTÉ et puis
START|CANCEL. Chauffer la cuve de
cuisson 3 min, à couvert.
¼ tasse de feuilles de coriandre hachées
MARCHE À SUIvRE
2. Ajouter la moitié de l'huile et cuire 1 min.
3. Ajouter la citrouille, couvrir et cuire
3-4 min en remuant à l'occasion jusqu'à
ramollissement et coloration. Retirer
et réserver.
Réglage SAUTÉ
1. Presser les touches SAUTÉ, puis
START|CANCEL. Chauffer la cuve de
cuisson 3 min, à couvert.
Réglage RIZ|vAPEUR
2. Ajouter l'huile et cuire 1 min.
1. Ajouter le quinoa et le bouillon, bien
mélanger et couvrir. Presser la touche
RIZ|VAPEUR, puis START|CANCEL.
2. Lorsque le réglage MAINTIEN AU
CHAUD a automatiquement été
3. Ajouter l'oignon, l'ail, les épices et le sel.
Couvrir et cuire en remuant à l'occasion
3–4 min ou jusqu'à ce que l'oignon soit
légèrement ramoli et les épices odorantes.
4. Ajouter le riz, bien mélanger, couvrir et
activé, ce qui peut prendre 10-15 min,
retirer le couvercle et aérer le riz avec
une fourchette pour le faire refroidir
complètement. Placer le quinoa cuit
dans un grand bol à salade et mélanger
avec la citrouille cuite, les figues et les
jeunes pousses d'épinards.
cuire en remuant à l'occasion 2–3 min.
Réglage RIZ|vAPEUR
1. Verser le bouillon, couvrir et presser
les touches RIZ|VAPEUR, puis
START|CANCEL.
2. Lorsque le réglage MAINTIEN AU
CHAUD aura automatiquement été activé,
ce qui peut prendre 15–20 min, retirer le
couvercle et jeter la feuille de laurier.
3. Fouetter le jus de citron et le reste de
l'huile, saler et poivrer. Verser en un filet
sur la salade et servir immédiatement.
3. Ajouter les pistaches, les abricots, les
groseilles et la coriandre. Servir très
chaud ou chaud.
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78
RECETTES
RIZ À SUSHI
ROULEAUX dE SUSHI
INGRÉdIENTS
INGRÉdIENTS
3 tasses de riz sushi à grains courts, lavé et
égoutté
4 tasses d'eau
2 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de sucre à glacer
½ c. à thé de sel
1 c. à soupe de vinaigre de riz en extra
pour rouler
6 feuilles d'algue Nori
Riz à sushi préparé (voir recette)
Pâte Wasabi, au goût
Une combinaison des garnitures suivantes:
Saumon fûmé, tranché finement
Gingembre japonais mariné et légumes
Concombre tranché finement
Saumon ou thon sashimi
Avocat
MARCHE À SUIvRE
Réglage RIZ|vAPEUR
Carotte effilochée
Crevettes cuites
Laitue, déchirée finement
Mayonnaise
1. Mettre le riz lavé et l'eau dans la cuve de
cuisson. Couvrir.
2. Presser les touches RIZ|VAPEUR et puis
MARCHE À SUIvRE
START|CANCEL.
1. Déposer une feuille d'algue, côté luisant
sur le dessous, sur une feuille de papier
parchemin ou un makisu (napperon
de bambou).
2. Étendre une portion de riz sur les deux
tiers de la feuille Nori, en laissant
une bordure.
3. Étendre la pâte wasabi en une ligne très
étroite sur le centre du riz. Recouvrir
d'une sélection de garnitures.
4. En utilisant le papier ou le makisu
comme guide, rouler la feuille Nori
fermement pour enfermer la garniture.
Presser pour sceller les bords.
3. Lorsque le réglage MAINTIEN AU
CHAUD aura été automatiquement
activé, ce qui peut prendre 10-15 min,
laisser reposer à couvert au réglage
MAINTIEN AU CHAUD durant 10 min.
4. Retirer le couvercle et transférer le riz
à la cuillère dans un grand bol peu
profond. Réserver.
5. Chauffer le vinaigre, le sucre et le sel
dans un petit poêlon, à feu bas, jusqu'à
dissolution du sucre. Arroser le riz du
mélange de vinaigre et bien mélanger.
Laisser le riz reposer complètement
avant de l'utiliser.
5. Placer le rouleau avec joint en dessous
sur une planche à découper et, à l'aide
d'un couteau très acéré, couper le
rouleau en petites portions.
TRUC
Certaines recettes de sushi exigent
que le riz soit façonné à la main. Pour
ce faire, mélanger 1 c. à soupe de
vinaigre de riz avec ¼ tasse d'eau.
Utiliser ce mélange pour humecter les
mains en modelant le riz.
6. Répéter avec le reste des feuilles Nori et
de la garniture.
7. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment
de servir.
Servir dès que possible une fois préparés.
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79
RECETTES
RIZ TROPICAL À LA MANGUE
4-6 portions
POISSON À LA vAPEUR AvEC
GINGEMBRE & ÉCHALOTES
2 portions
INGRÉdIENTS
INGRÉdIENTS
10–14 oz de vivaneau ou de daurade, nettoyé
et écaillé
1 morceau de gingembre de 2 cm, pelé et coupé
en fines lanières
1 lime, tranchée
1¼ tasse de riz blanc à grains courts, lavé
et égoutté
1 tasse de nectar de mangue
1 tasse d'eau
1 boîte de 15 oz de pêches tranchées, égouttées et
le jus réservé
2 c. à thé de zeste de lime
1 tasse de tiges de coriandre
3 tasses d'eau
2 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe d'huile d'arachide
3 échalotes, finement tranchées
1 boîte de 15 oz de crème de coco
¼ tasse de pulpe de fruits de la passion
1 c. à soupe de sucre à la cannelle
MARCHE À SUIvRE
MARCHE À SUIvRE
1. Mettre le riz lavé, le nectar de mangue,
l'eau et le jus de pêche (réserver les
pêches) dans la cuve de cuisson et bien
mélanger. Couvrir.
1. Laver et sécher le poisson. Faire 2 fentes
en 45° de chaque côté du poisson.
Y ajouter un peu de gingembre et
quelques tranches de lime.
2. Mettre les tiges de coriandre dans la
cavité du poisson et déposer le poisson
dans le plateau cuit-vapeur.
2. Presser les touches RIZ|VAPEUR et puis
START|CANCEL.
3. Lorsque la réglage MAINTIEN
AU CHAUD aura été activé
automatiquement, ajouter le zeste de
lime, la crème de coco et la pulpe de
fruits de la passion. Couvrir et laisser
reposer 10 min au réglage MAINTIEN
AU CHAUD.
3. Verser 3 tasses d'eau dans la cuve de
cuisson.Placer le plateau cuit-vapeur
dans la cuve de cuisson et couvrir.
4. Presser les touches RIZ|VAPEUR et puis
START|CANCEL
Servir chaud avec les pêches réservées et
saupoudrer de sucre à la cannelle.
5. Cuire le poisson à la vapeur durant
15 min ou jusqu'à ce qu'il se défasse en
flocons avec la fourchette.
6. Retirer le poisson du plateau cuit-vapeur
et le déposer sur un plateau de service.
7. Mélanger la sauce soya, l'huile et les
échalotes et verser sur le poisson.
Servir immédiatement.
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80
NOTES
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81
NOTES
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82
NOTES
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83
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