Breville Fryer EW30XL User Manual

Breville is a registered trademark of Breville Pty. Ltd.

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Due to continual improvements in design or otherwise, the product you

purchase may differ slightly from the one illustrated in this booklet.

Model EW30XL Issue 1/06 Packaging Code: AM / CN

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Contents

Page

Breville Recommends Safety First

Know your Breville Gourmet Wok

Operating Your Breville Gourmet Wok

Care and cleaning

Cooking techniques

Special ingredients

Warranty

Recipes

French

Spainsh

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Congratulations

on the purchase of your new Breville Gourmet Wok^™

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Breville recommends safety first

IMPORTANT SAFEGUARDS

Your Gourmet Wok with its 1500 watt ‘butterfly element’ heat system delivers efficient cooking performance. Its

secret lies in the butterfly shaped element, which creates a high heat zone over the entire wok surface. Your

new Gourmet Wok also features the new non stick Quantanium scratch resistant coating which allows the use

of metal utensils without damaging the surface. When using electrical appliances, basic safety precautions

should always be followed including the following:

READ ALL INSTRUCTIONS BEFORE OPERATING

AND SAVE FOR FUTURE REFERENCE

• Do not touch hot surfaces. Use handle or knobs.

3.The longer cord should be arranged so that it will

not drape over the countertop or table top where it

can be pulled on by children or tripped over

unintentionally.

• To protect against risk or electrical shock, do not

immerse cord, plugs or cooking unit in water or

other liquid.

• This appliance is for household use only. Do not

use this appliance for other than its intended use.

Do not use outdoors.

• The use of accessory attachments not

recommended by the appliance manufacturer may

cause injuries.

• The appliance is not intended for use by young

children without supervision.

• Extreme caution must be used when moving an

appliance containing hot oil or other hot liquids.

• Do not leave the appliance unattended when in

use. Young children should be supervised when

near appliance.

• Always attach probe to appliance first, then plug

cord in the wall outlet. To disconnect, turn any

control to “off”, then remove plug from wall outlet.

• Do not touch hot surfaces. Use handles.

• Do not use appliance for other than intended use.

• Always use the Gourmet Wok on a dry level surface.

• Extreme caution must be used when moving this

electrical wok containing hot oil.

• Do not place this appliance on or near a hot gas or

electric burner, or where it could touch a heated oven.

• Merchandise for household use only.

• No user-serviceable parts inside.

• When using this appliance, provide adequate air

space above and on all sides for circulation.

• Refer servicing to qualified service personnel.

• On surfaces where heat may cause a problem, an

insulating mat is recommend

• If a long detachable power-supply cord or

extension cord is used,

• Do not let the cord hang over the edge of a table or

counter, touch hot surfaces or become knotted.

1.The marked electrical rating of the cord or

extension cord should be at least as great as the

electrical rating of the appliance.

• Do not use harsh abrasives, corrosive cleansers or

oven cleaners when cleaning this appliance.

2.If the appliance is of the grounded type, the

extension cord should be a grounded type, the

extension and electrical rating must be the same

or more wattage as the appliance.

• Regularly inspect the supply cord, plug and actual

appliance for any damage. If found damaged in any

way, do not use appliance and call Breville

Customer Service at 1-866-Breville.

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Your Gourmet Wok has a short cord as a safety

precaution to prevent personal injury or property

damage resulting from pulling, tripping or becoming

entangled with the cord. Do not allow children to be

near or use this appliance without close adult

supervision. If you must use a longer cordset or an

extension cord when using appliance, the cord must

be arranged so it will not drape or hang over the

edge of a countertop, tabletop or surface area where

it can be pulled on by children or tripped over. To

prevent electric shock, personal injury or fire, the

electrical rating of the extension cord you use must

be the same or more than the wattage of the

appliance (wattage is marked on underside of

appliance).

Before first use

Before using for the first time, the cooking surfaces

should be cleaned with a moist cloth.

We recommend lightly greasing the baking surfaces

when using for the first time. This will not be

necessary on subsequent occasions.

Your Breville appliance comes with the unique

Assist Plug™, conveniently designed with a

finger hole in the power plug, for easy and safe

removal from the outlet. For safety reasons it is

recommended you plug your Breville appliance

directly into the power outlet. Do not use in

conjunction with a power strip or extension cord

Note

SAVE THESE INSTRUCTIONS

TO PREVENT BURNS OR PERSONAL INJURY, ALWAYS USE PROTECTIVE HOT PADS OR

OVEN MITTS WHEN TOUCHING OR HANDLING HOT WOK. APPLIANCE SURFACES ARE HOT

DURING AND AFTER USE.

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Know your Breville Gourmet Wok

New Quantanium Scratch Resistant

Non-Stick Cooking Surface

1500 watt ‘high wall’ element

The element in your wok is recessed around

the wok base, creating a heat zone over the

entire wok surface. The heavy die-cast

construction of the wok bowl is designed to

retain heat evenly and save energy.

Your Breville Gourmet Wok features the new

highly resilient Quantanium coating. It features

special scratch resistant minerals causing

metal utensils to slide over these particles

without damaging the coating. The end result is

a non-stick coating that lets you use metal

utensils like spatulas and spoons, but not sharp

utensils. This non-stick surface also means that

foods won’t stick and less oil is needed in

cooking. Regular high heat cooking may

discolor the non-stick Quantanium surface. This

is normal and will not affect the performance of

the non-stick coating.

Cook ’n’ Look Glass Lid

With the lid in place, the Gourmet

Wok can be used for slow cooking

casseroles, stews, soups and curries.

Use the steam vent to release excess

steam buildup during slow cooking or

to reduce liquids.

Sealed element

The unique heating element

is fully sealed, so the Gourmet

Wok is dishwasher safe and

can be fully immersed in

water for easy cleaning.

Features the unique

Breville Assist Plug™.

Easier to insert,

Quick Release Removable Base

easier to remove.

Your Gourmet Wok has a quick release

removable base for easy cleaning. This

allows the Gourmet Wok to fit easily into the

dishwasher or sink. The removable base is

dishwasher safe (see page 10).

Registered design.

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Removable Temperature Control Probe

Plastic Spatula

The temperature probe has 14 heat settings plus

‘High Sear’ for accurate temperature control. The

‘High Sear’ setting should be used for searing and

sealing meats when stir-frying.

Your Gourmet Wok is supplied with a plastic ustensil

for stirring foods, as it won’t damage the non-stick

surface.

Temperatures given are a guide only and may

require adjustment to suit various foods and

individual tastes.

The light on the probe switches off automatically

when the temperature is reached and will cycle on

and off during cooking in order to maintain the

temperature selected.

For best results allow the Gourmet Wok to

preheat for 10 minutes on the ‘High Sear’ setting

before beginning to cook.

The numbers on the dial represent the following

temperatures approximately.

Note

Heat settings

Function

Temperature guide

Keep food warm

Slow cooking sauces

Casseroles

Low Heat/Slow Cook

Soups

Curries, pasta

Rice, browning nuts

Frying

Medium Heat

Vegetable Stir-frying

High Heat

Stir-frying

Maximum Heat

High Sear

Sealing meat, Stir-frying

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Operating your Breville Gourmet Wok

Before first use

Operating your wok

Before using for the first time. the cooking surfaces

should be cleaned with a moist cloth. We recommend

lightly greasing the baking surfaces when using for

the first time. This will not be necessary on

subseqent occasions.

1. Place the Gourmet Wok on the base, making sure

that the feet of the Gourmet Wok are firmly

positioned on the base tray.

2. Insert the Temperature Control Probe into the

socket at the side of the Gourmet Wok. Plug into

a 110/120v power outlet and switch ‘on’. Always

insert the temperature control probe into the

appliance first, then plug into main power outlet.

• It is recommended you remove all labels and wash

the Gourmet Wok and lid in hot soapy water. Rinse

and thoroughly dry.

• The base is removable for easy cleaning

(see page 10).

3. Preheat the Gourmet Wok on the ‘High Sear’

setting for approximately 10 minutes. The heat

‘on’ button will light up. The thermostat light on

the temperature control probe indicates the

temperature at which the dial is set.

• Do not immerse the cord and/or temperature

control probe in water or any other liquid.

4. When the thermostat light goes out, this

indicates that the wok has reached its set

temperature. The wok is now ready for use.

Before inserting temperature control probe

into the Wok socket ensure the interior of the

socket is fully dry. To do this, shake out excess

water then wipe the interior of the socket with

a dry cloth.

The thermostat light will cycle on and off

throughout cooking as the temperature is

maintained by the thermostat.

Note

Never place oil or food into the wok while it is

heating, especially when it is cold. This will

produce a poor cooking result.

NEVER OPERATE THE GOURMET WOK WITHOUT THE BASE FIRMLY POSITIONED IN PLACE.

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• Allow the Gourmet Wok to cool down

before cleaning.

When Stir-fry cooking and a high heat are

required, set temperature dial to ‘High Sear’ and

allow thermostat light to cycle on and off several

times. This will allow the cooking surface to

adjust to a more accurate cooking temperature.

Use only the temperature control probe provided

with the Gourmet Wok. Do not use any other

temperature control probe or connector.

• Before cleaning switch the wok ‘off‘ and unplug

from the power outlet. Remove the temperature

control probe from the socket in the appliance

by depressing the ‘easy release’ lever on the side

of the probe.

• Do not leave plastic cooking utensils

in contact with the Gourmet Wok while cooking.

Note

5. When cooking is completed, turn temperature

control dial to the ‘off’ position (‘0’ on dial) before

switching off at the power outlet. Unplug from

power outlet. Leave temperature control probe

connected to the appliance until it

cool down.

Do not immerse the cord, plug or temperature

control probe in water or any

other liquid.

Note

THE GOURMET WOK GETS VERY HOT DURING USE, ALWAYS ALLOW THE UNIT TO COOL

BEFORE MOVING OR STORING.

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Care and cleaning

Temperature control probe

• If cleaning is necessary, wipe the unit with a

slightly damp cloth.

Do not immerse the cord, plug or temperature

control probe in water or any other liquid.

Note

Storage: Store the control probe carefully. Do not

knock or drop it because the probe may be damaged.

If damage is suspected, call Breville Customer

Service at 1-866-Breville.

For convenient storage of the Control Probe, line

the wok bowl with two sheets of paper towels and

place the probe on the paper towels. This will

ensure the probe and plug doesn’t scratch the

non-stick coating.

Note

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NEW non-stick QUANTANIUM SCRATCH

RESISTANT COATING

Removable base

To remove the base for cleaning:

Your Gourmet Wok features a special scratch

resistant non stick coating that makes it safe to use

metal utensils when cooking.

1. Turn the wok upside down (as illustrated below).

Turn the quick release knob counter clockwise as

shown by the arrow.

Regardless of this fact, care for your non-stick

coating particularly when using metal utensils. A

plastic spatula has been provided for your use.

Do not use sharp objects or cut food inside the

Gourmet Wok. Breville is not liable for damage to the

non-stick coating if metal utensils have been used.

Cooking on a non-stick surface reduces the need for

oil. Food does not stick and cleaning is easier.

2. Lift the base from the wok, lifting over

the heat controller socket.

Any discoloration that may occur will

only detract from the appearance of the Gourmet Wok

and will not affect the cooking performance.

To clean interior and exterior surface:

When cleaning the non-stick coating do not use

metal (or other abrasive) cleansers. Wash in hot

soapy water. Remove stubborn spots with a plastic

washing pad or nylon washing brush.

The wok base may be washed in hot soapy

water. Dry thoroughly. The wok bowl is

dishwasher safe.

THE GOURMET WOK SHOULD NEVER BE OPERATED WITHOUT THE WOK BOWL AND BASE

FULLY ASSEMBLED AND LOCKED INTO PLACE.

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continued

Care and cleaning

Glass lid

Before inserting the temperature control probe

into the wok socket, make sure that the interior

of the socket is fully dry. To do this, shake out

excess water, then wipe the interior of the socket

with a dry cloth.

Wash the glass lid in warm soapy water using a soft

sponge, rinse and dry thoroughly. The glass lid is

dishwasher safe.

Dishwasher safe

Your Gourmet Wok is dishwasher safe for easy

cleaning. The recessed heating element is

completely sealed so it is safe to immerse in water.

Both the top and base of the Gourmet Wok may

be placed in the dishwasher. The base should be

placed on the only on the top rack of the dishwasher

or washed by hand.

Take care when the glass lid is hot. Do not place

hot lid under cold water or on cold surfaces. This

may cause lid to break.

Note

3. To relock base of the wok, push down on the

quick release knob and turn in a clockwise

direction.

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Cooking techniques

Stir-frying

Recommended cuts for stir frying

Recommended temperature probe setting -

‘High Sear’ for stir frying meat.

Beef

Lean beef strips prepared from rump, sirloin, rib eye

and fillet.

12-14 for vegetables and seafood.

• Stir-frying is an energy efficient and healthy way of

cooking foods. The benefit of this method is its

speed and the flavor result. The non-stick cooking

surface on your wok also means that less oil is

required for cooking. The cooking action for stir-

frying is a continual tossing motion to ensure the

food is evenly exposed to the heat and cooks

quickly and evenly in a couple of minutes.

Chicken

Lean chicken strips prepared from breast fillets,

tenderloins, thigh fillets.

Lamb

Lean lamb strips prepared from fillet, lamb leg

steaks, round or topside mini roasts and loin.

Pork

Lean pork strips prepared from leg,butterfly or

medallion steaks or fillet.

• Stir-frying should be carried out using a high

heat setting.

Veal

• Preheat your wok before adding any ingredients,

allow the temperature light to cycle ‘on’ and ‘off’

several times. This will allow the wok to reach an

even high temperature.

Eye of loin, fillet, round, rump or topside.

Make sure to carefully cook the meat to the

minimum time required to prevent

contamination from salmonella.

• Stir-frying is a dry heat cooking method and is best

suited to tender cuts of meat. Timing is a key factor

when cooking them as over cooking will give a

tough, dry result. Cooking times depend on the size

and thickness of the cut, as the bigger the cut the

more time is needed.

Note

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continued

Cooking techniques

• Stir fry vegetables after sealing the meat in

a little oil (or sprinkling of water) until vivid

in color for:

Stir fry tips

• Buy meat strips from your butcher or supermarket,

or prepare meat strips from recommended cuts

listed above by removing any fat and slicing thinly

across the grain (across direction of meat fibers).

Slicing across the grain ensure tenderness. Cut into

very thin strips, approximately 2 - 3 inches in

length. Partially freeze meat (approximately

30 minutes) to make slicing easier.

3 MINUTES

Onion, quartered

Broccoli, flowerets

Carrots, sliced

Soaked Chinese dried Mushrooms

2 MINUTES

• Stir fry meat strips in small batches (approx 1⁄2

pound; 225g) to stop meat shedding its juice and

‘stewing’, resulting in tougher meat.

Snow peas

Capsicum, sliced

Zucchinis, sliced

Water chestnuts

Bamboo shoots

• When adding meat strips to the fry pan, the strips

should sizzle.

• Stir fry meat strips for 1 - 2 minutes. Any longer

will toughen meat.

1 MINUTE

• Remove each batch when cooked and allow

fry pan to reheat before stir frying the next. By

cooking in small batches the heat of the fry pan

remains constant, ensuring the meat doesn’t

stew and toughen.

Garlic, minced

Chilli, minced

Ginger, minced

Shallots, chopped

Bean sprouts

• A small amount of oil can be mixed through the

meat strips before adding to the fry pan, along any

other flavoring such as garlic, ginger and chilli. A

little sesame oil can also add flavor. Mixing the

meat with the oil rather than heating it separately

in the fry pan eliminates using too much.

This brief cooking time will keep

vegetables crisp.

• Peanut oil is traditionally used for stir fry Asian

style dishes. However other oils such as vegetable,

canola and light olive may be used.

• Drain off thin marinades from meat strips before

stir frying to prevent stewing and splatter.

• Do not overfill the wok. If necessary cook in

batches and reheat at the end of stir frying. If using

this method remember to under cook slightly to not

overcook the end result.

• Serve stir fried foods immediately to retain their

crisp texture.

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Shallow frying

Slow cooking (braising)

Recommended temperature probe

setting 8 - 10.

Recommended temperature probe

setting 1 - 2.

Used to crispen and cook foods in a small amount of

oil. The foods may have already been cooked.

Your Gourmet Wok is ideal for slow cooking curries

and casseroles. Slow cooking allows less tender

meat cuts to be used, to obtain a tender result. Less

tender meat cuts contain sinew and gristle, these will

be broken down during cooking to give a tender

result. It is not recommended to slow cook with

tender meat cuts as they will toughen and shrink

during cooking.

• Use approximately 3 cups (750ml) of oil, or

sufficient oil so that half the food

is immersed.

• Preheat the oil before adding food. When using oil

never cover with the lid during heating or cooking

as this will cause condensation to drip into the oil

and result in bubbling and splattering.

It is recommended during slow cooking to place the

lid on to retain heat. During the cooking process the

curry or casserole will boil then turn off. This is

normal operating for a probe controlled unit.

• Do not move the wok during heating or cooking.

• Wipe moisture from foods to avoid splattering.

• Cook a few pieces at a time to ensure crispness.

Recommended cuts of slow cooking

(braising)

• Drain cooked foods on kitchen paper to

reduce greasiness.

• Never leave your fry pan unattended or

unsupervised while shallow frying.

BEEF

Diced blade (boneless), chuck, round,

shin, silverside

• Allow oil to cool before removing from fry pan.

• Vegetable, peanut or canola oil is recommended

for frying.

CHICKEN

Dices thigh, leg

LAMB

Diced forequarter, shanks and neck chops

VEAL

Diced forequarter, leg and knuckle

(Osso Bucco)

PORK

Diced forequarter, leg

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continued

Cooking techniques

Slow cooking tips

Preparation techniques

• Cut meat into 1 inch (2.5 cm) cubes. Trim any

visible fat.

The success of any dish depends on careful

forethought and preparation. To achieve an authentic

Oriental appearance and even cooking results, food

should be cut into small, even pieces. This allows

food to cook quickly and to be easily picked up

with chopsticks.

• Use a medium to low heat setting.

• Cook for approx 1 ⁄

with the lid on.

- 2 hours, stirring occasionally

• Add soft or quick cooking vegetables such as

mushrooms, tomatoes, beans or corn in the last

half hour of cooking.

Slicing

A straight slice is used for cutting meats

and vegetables. Slices should be of an even

thickness. Partially frozen meat will slice more

evenly. Slice meat very thinly, across the grain to

obtain a more tender result.

• Thicken towards end of cooking by

stirring a little cornflour blended with water, or

plain flour blended with margarine or butter.

Alternatively, coat meat in plain flour before frying

(extra oil may be needed).

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Matchstick or julenne

Cubing and dicing

First slice the vegetables as described above. Then,

stack slices and cut again into thin or thick sticks

depending on the recipe.

Used for cutting meats and vegetables. To cube, cut 1

inch (2.5cm) slices, then stack them on top of one

another and slice ⁄ (3mm) thick in the opposite

direction. Cut again in the opposite direction forming

1 inch (2.5cm) cubes. To dice, follow the same

directions, making 5mm slices forming ⁄ inch

(5mm) cubes.

Shredding

Used for cutting meats and vegetables. ⁄ inch (5mm)

slices of food should be stacked, then cut again into

⁄ inch (5mm) sticks. Vegetables such as cabbage

and spinach should have their leaves stacked, then

rolled up. Cut width ways very finely.

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Special ingredients

A little planning ahead makes stir

frying easier.

Chillies, fresh and dried

Chiles are available in many different types and sizes.

The small ones (Thai, macho, serrano, jalapeno) are

the hottest. Use tight fitting gloves when handling

and chopping fresh chiles as they can burn your skin.

The chile seeds are the hottest part of the chiles so

remove them if you want to reduce the heat content

of recipes.

Agar-Agar

Is made from different types of seaweed. It has

excellent setting properties, similar to gelatine, and

will set at room temperature.

Bok choy

Cilantro

Also known as Chinese chard or Chinese white

cabbage, has fleshy white stems and dark green

leaves. It has a slight mustard taste. There is also a

smaller version called shanghai or baby bok choy.

This is also known as coriander and Chinese parsley.

It is essential to many Southeast Asian cuisines. A

strongly flavored herb, use it sparingly until you are

accustomed to the unique flavor. Parsley can be used

as a substitute; it looks the same but tastes quite

Bamboo shoots

The young tender shoots of bamboo plants are

available in cans. They are mainly used to add

texture to food.

different. Cilantro is available fresh. The dried spice

version is labeled coriander and is available whole

or ground.

Coconut cream and coconut milk

Char siu sauce

Both coconut cream and milk are extracted from the

grated flesh of mature coconuts. The cream is a

richer first pressing and the milk the second or

third pressing.

This is the equivalent of Chinese BBQ sauce.

Crisp fried shallots

These are available from most Asian Supermarkets

pre-prepared.

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Fish sauce

Rice noodles

These are fresh white noodles, they do not require a

lot of cooking.

A thin, salty dark brown sauce with a distinctive fishy

smell, which is used extensively in Thai and

Vietnamese cookery. It is made from small fish that

have been fermented in the sun. Fish sauce replaces

salt in many recipes.

Kaffir lime leaves

These are dark green, shiny, double leaves which

have a very pungent perfume. They are rather thick

and must be sliced very finely for use as a garnish, or

added whole in a curry.

Garam marsala

A blend of spices, usually consisting of some

combination of cinnamon, cumin, pepper, cloves,

cardamom, nutmeg and mace. It can be bought

already blended from supermarkets, but it is best

freshly made. It is usually added towards the end of

cooking.

Lemon grass

An aromatic fresh herb that is used in curry pastes,

stir fries and soups. Trim the base, remove the tough,

outer layers and finely slice, chop or pound the white

interior. Whole stems can be added to soups or

curries. Dried lemon grass needs to be soaked in

water, but the flavor of fresh is superior.

Green Ginger Wine

An Australian made alcoholic sweet wine infused with

finely ground ginger.

Lychees

Hoisin sauce

Delicious fruit with a light texture and flavor, peel

away the rough skin, remove the seed and use. They

are also available in cans.

This sauce is a thick sweet Chinese barbecue sauce

made from a mixture of salted black beans, onions

and garlic.

Rice wine vinegar

Hoikkien noodles

Milder than most western vinegars, it usually has an

acidity of less than 4%. It has a mild, sweet, delicate

flavor and is made from rice.

Also known as fukkien, these are thick, yellow and

rubbery in texture. They are made from wheat flour

and are cooked and lightly oiled before being

packaged and sold. The noodles need to be broken

up before cooking.

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continued

Special ingredients

Sambal oelek

Turmeric

This is a paste made from ground chiles and salt.

This can also be used as an ingredient or an

accompaniment.

This is best known in its powdered form

and is often used to color food. It has a

bitter flavor. It is occasionally available fresh as a

root, rather like ginger, which is peeled and then

grated and finely chopped. Powdered turmeric is

commonly available in the supermarket.

Tamarind

Tamarind is a large brown bean pod containing a

pulp with a fruity, tart flavor. It is available as a dried

shelled fruit, a block of compressed pulp or as a

puree or concentrate.

Szechuan pepper corn

These are available from most Asian supermarkets

and have a slight anise taste.

Tofu

Water chestnuts

Tofu, or bean curd, is a high protein, low fat food

made from soy beans. It is available in very firm or

soft blocks and is either fresh or vacuum-packed. It

takes on the flavor of the spices and sauces it is

cooked with.

Small white crisp bulbs with a brown skin. Canned

water chestnuts are peeled and will keep for about 1

month, covered in the refrigerator.

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Warranty

If this appliance should become defective within the

warranty period, do not return the appliance to the

store. Please contact our Customer Service Center.

One year limited warranty

Breville®* warrants this Breville® appliance against

defects that are due to faulty material or

Toll free phone number:

workmanship for a period of (1) year from the date

cited on the original purchase receipt This warranty

does not cover damage from abuse, neglect, use for

commercial purposes, or any other use not found in

the printed “Instructions for use” booklet. Should the

consumer choose to tamper with, or intentionally

dismantle the product, the Warranty will automatically

be deemed void.There is no warranty for glass parts,

glass containers, filter basket, blades and agitators.

HWI Breville® expressly disclaim all responsibility for

consequential damages for incidental losses caused

by use of this appliance. Some states or provinces do

not allow this exclusion or limitation for incidental or

consequential losses, so the foregoing disclaimer

may not apply to you.

1-866- BREVILLE (1-866-273-8455)

Internet email:

[email protected]

[email protected] (in Canada)

ORGINAL RECEIPT IS REQUIRED FOR ALL RETURNS

*HWI Breville® products are distributed in Canada by

Anglo Canadian Housewares, L.P. and in USA by

Metro/Thebe Inc.

ANY WARRANTY OF MERCHANTABILITY OR FITNESS

WITH RESPECT TO THIS PRODUCT IS ALSO LIMITED

TO THE ONE YEAR LIMITED WARRANTY PERIOD.

Some states or provinces do not allow disclaimer of

the implied warranty with respect to consumer

goods, so the foregoing disclaimer may not apply

to you.

This warranty gives you specific legal rights and you

may also have other legal rights which vary from

state to state or province to province.

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Notes

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Recipes

Delicious recipes

Includes instructions for use

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Contents

Page

Soups

Entrees and accompaniments

Stir-fries

Curries and rice dishes

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Soups

Chicken and sweet corn soup

Thai hot and sour prawn soup

‘tom yum goon’

4-6

1 tablespoon (15ml) peanut oil

1 clove garlic, crushed

2 Kaffir lime leaves, cut in ⁄

1 stalk lemongrass, bottom third finely sliced

1 teaspoon grated ginger

1 table spoon tom yum paste

4 button mushrooms, sliced

2 cups (500ml) creamed corn

1 ⁄ cup (750g) cooked and shredded

chicken meat

4 cups (1 liter) chicken stock

4 egg whites

1 tablespoon of finely chopped parsley

1 teaspoon ground black pepper

4 green onions, sliced

8 cups chicken stock

1 tomato, seeds removed and diced

16 medium green prawns, peeled

2 tablespoons (30ml) lime juice

1. Add the first 6 ingredients into the wok and heat

on high sear, when the soup boils, reduce the wok

to a simmer, setting 2, for 5 minutes to infuse

the flavors.

1. Heat the oil in the wok on high sear setting.

2. Add the oil then garlic, corn, and chicken meat

and stir fry for 1 minute.

2. Add the tomato and prawns, return to the boil,

simmer for a further 5 minutes or until the prawns

are just cooked, add the lime juice and serve.

3. Add the chicken stock and bring to a boil, reduce

the heat to setting 2.

4. Add the egg whites and stir to break them up.

5. Sprinkle with parsley and pepper.

Serve with sliced green onions.

Serve with corriander leaves.

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Soup

continued

Chinese won ton soup

French onion soup

4-6

1 cup (200g) dried sliced mushrooms

2 teaspoons grated ginger

2 tablespoons butter

1 tablespoon (15ml) oil

4 cups (1 liter) chicken stock

6 medium brown onions, finely sliced

1 clove of garlic, crushed

2 tablespoons of all purpose flour

1 cup (250ml) red wine

⁄ lb (225g) fresh egg noodles

24 prepared won tons (available refrigerated or

frozen from the supermarket)

4 green onions, sliced

1 teaspoon chopped fresh thyme

4 ⁄2

cups (1.2 liter) beef stock

1. Place the mushrooms into boiling water for 10

minutes, then drain.

1 tablespoon brown sugar

1. Heat the wok on high sear setting, add the oil,

butter, then the onions and garlic. Stir fry the

onions until they have a golden color.

2. Place the ginger and stock into the wok and heat

on high sear setting to bring to a boil, add the

noodles and won tons, return to a boil.

2. Add the flour and cook for 1 minute.

3. Reduce the heat to setting 2, simmer the soup for

7 minutes to cook the won tons.

3. Then add the wine and thyme and reduce the

liquid by half.

Serve with sliced green onions

4. Add the beef stock and brown sugar, bring the

soup to a boil. Reduce the heat to setting 2,

simmer the soup for 30 minutes. Add salt and

pepper if desired before serving.

Serve with cheese croutons.

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Moroccan butternut

squash soup

4-6

2 tablespoons (30ml) cooking oil

2 brown onions, finely diced

2 cloves garlic, crushed

1 teaspoon ground cumin

1 teaspoon garam marsala

1 teaspoon paprika

2 teaspoons ground white pepper

2 cups (500g) Butternut squash, peeled

and diced

4 cups (1 liter) chicken stock

1 ⁄ cup (310ml) sour cream

⁄ cup fresh cilantro, finely chopped

1. Heat the wok on high sear setting, add the oil,

sauté the onions, garlic, and ground spices for 2

minutes.

2. Add the squash to coat with the onion and spice

mix, then add the stock and bring the mixture to

a boil.

3. Reduce the heat to setting 2, place the lid on and

cook the soup for 20 minutes, until the pumpkin is

tender when pierced with a fork, transfer the

mixture to a blender to puree.

4. Return the mixture to the wok to heat through,

check the seasoning before serving.

Serve with a dollop of sour cream and cilantro.

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Entrees and accompaniments

Crispy tempura vegetables

with dipping sauce

Thai fish cakes

4-6

2 ⁄ lbs (1kg) selection of vegetables ie: broccoli

florets; eggplant, sliced; carrot, sliced; snow

peas; beans, ends trimmed; cauliflower, florets;

zucchini, sliced; green onions, cut into 5cm

(2in; 5cm) pieces

1lb (450g) boneless white fish fillets

(cod or halibut is preferable)

⁄ bunch cilantro

2 eggs

⁄ cup well cooked rice

1 tablespoon red curry paste

1 teaspoon (5ml) fish sauce

1 tablespoon (15ml) sweet Thai chili

sauce (Sriracha)

Dipping sauce

⁄ cup (125ml) light soy sauce

1 tablespoon (15ml) mirin

2 teaspoons (10ml) hot water

1 - 2 limes

1. To prepare the dipping sauce place all ingredients

into a small bowl and stir, let the sauce sit for 10

minutes before serving.

1. Dice the fish and finely chop the cilantro.

2. Place all the ingredients into a food processor;

blend the ingredients using the pulse button,

until the mixture is pureed.

Batter

1 cup all-purpose flour

3. To shape the fish cakes can be a little difficult; to

make it easier place a little oil onto the palm of

⁄ teaspoon salt

⁄ teaspoon white sugar

your hands before molding. Shape the fish cakes

⁄ teaspoon baking powder

onto a flat round shape 1–1 ⁄ inch (3-4cm) wide

1 egg yolk

and place onto a greased tray.

⁄ cup (75ml) ice water

4. Heat the wok on setting 8 for 4 minutes with 4

cups (1 L) of vegetable oil.

Vegetable oil for shallow frying

1. Sift the flour, sugar salt, and baking

powder together.

5. Place 6-8 fishcakes into the oil and shallow fry

until golden brown in color, repeat with the

remaining fish cakes.

2. In a medium bowl mix together egg yolk and ice

water, add the flour mixture. Do not over mix;

leave a few lumps of flour in the batter, as it will

help the batter to become crispy.

Serve with sweet chili sauce and lime wedges.

3. Heat the wok on setting 8 for 4 minutes with

4 cups (1 L) of vegetable oil.

4. Dip small batches of vegetables into batter

mixture, and then carefully place into hot oil.

5. Shallow fry until golden brown then remove

onto paper towels. Continue until all vegetables

are cooked.

Serve with dipping sauce.

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Plum glazed chicken wings

Thai shrimp and

mango salad

4-6

2 ⁄ lbs (1kg) chicken wings or drumettes, (wings

2 ⁄ lbs (1kg) medium shrimp, peeled

with tips and second joint removed if desired)

and deveined

3 tablespoons (45ml) light olive oil

3 cloves garlic, crushed

1 small red chile (Thai), chopped

1 tablespoon chopped cilantro

⁄ cup (125ml) prepared plum sauce

1 tablespoon (15ml) honey

2 tablespoon (30ml) sweet Thai Chili

sauce (Sriracha)

2 tablespoons (30ml) dark soy sauce

1 tablespoon sesame seeds

1 cup (250ml) chicken stock

2 mangoes peeled and chopped (frozen mango

can be substituted if out of season)

1 head butter lettuce or green leaf, washed

4 green onions sliced in ⁄ inch (1cm) pieces

1. Place prepared chicken into a large mixing bowl.

2. Combine the remaining ingredients and mix well.

⁄ punnet cherry tomatoes, cut in half

⁄ cup cashew nuts

3. Marinate and refrigerate for several hours

or overnight.

Dressing

2 tablespoons (30ml) lime juice

4. Heat the wok on a moderate heat setting 6-8, add

the chicken wings and stir for 5 minutes, add 1

cup of chicken stock and place the lid onto the

wok for 10 minutes to complete the cooking.

⁄ cup (125ml) sweet chili sauce

2 teaspoons (10ml) fish sauce

1. Marinate the shrimp with the garlic, chile and

cilantro for 20 minutes.

Serve with mixed salad leaves.

2. Combine all dressing ingredients in a screw-top

jar and shake to combine.

3. Place the lettuce, green onions,tomatoes, and

cashew nuts into a mixing bowl.

4. Heat the wok on high sear setting.

5. Add the shrimp and cook for 3-5 minutes until

cooked, then remove. Add to the lettuce leaves

and pour over the dressing, mix the salad

before serving.

Serve with green onions.

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Entrees and accompaniments

continued

Spicy pork and chilli salad

Mussels in tomato

and garlic sauce

4-6

2 tablespoons (30ml) peanut oil

1⁄2 cup peanuts

1 tablespoon Thai green curry paste

2 tablespoons (30ml) olive oil

2 Spanish onions, finely diced

3 cloves garlic, minced

2 cloves garlic, lightly crushed

1 cup (250ml) white wine

⁄ lb (300g) ground pork

2 ⁄ cups (600ml)) tomato pasta sauce

1 tablespoon brown sugar

2 ⁄ lbs (1kg) fresh mussels, bearded

2 teaspoons (10ml) fish sauce

1 head iceberg lettuce, washed

2 tomatoes, cut into wedges

and scrubbed

4 tablespoons basil leaves, torn

Black pepper freshly ground

1. Heat oil on high sear setting.

1. Heat the wok on high sear setting, add the oil,

onions and garlic and stir fry until the onion

is soft.

2. Add the oil, nuts and curry paste and cook for a

few minutes.

2. Add the wine and reduce the liquid by half.

3. Add the ground pork and stir to brown, add the

brown sugar and fish sauce, stir fry until the liquid

has evaporated.

3. Add the tomato sauce and bring the mixture

to the boil.

4. Arrange the lettuce on serving plates and top with

the tomato then the pork mixture.

4. Add the mussels then reduce the heat to setting 8,

place the lid on and cook until the mussels have

opened. Add the basil and pepper.

Serve with crusty bread and extra virgin olive oil.

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Salt and pepper calamari

Sang chy bow

(Chinese lettuce rolls)

4-6

2 ⁄ lbs (1kg) small squid hoods

2 cups (500g) ground pork

1 egg yolk

(also called Calamari)

1 tablespoon Szechwan peppercorns, ground

2 teaspoon sea salt

1 tablespoon cornstarch

1 tablespoon all-purpose flour

2 egg whites

4 oz (120g) bamboo shoots, finely sliced

2 oz (60g) water chestnuts, finely diced

3 cloves garlic, finely diced

4 shitake mushrooms, diced (if fresh are

unavailable dried and reconstituted in water are

suitable)

4 cups (1 liter) sunflower oil for

shallow frying

2 green onions, finely sliced

3 limes, quartered

2 tablespoons (30ml) vegetable oil

1. Cut squid hoods open, clean and remove innards

from squid hood.

Sauce

1 tablespoon (15ml) soy sauce

1 tablespoon (15ml) oyster sauce

1 teaspoon (5ml) sesame oil

1 head Iceberg lettuce

2. Cut shallow diagonal slashes in criss-cross pattern

on the inside.

3. Cut into 2 inch x ⁄ inch (6cm x 2cm) pieces.

1. Combine the ground pork, egg yolk

and vegetables.

4. Combine remaining ingredients in bowl.

5. Toss prepared squid in the flour mixture.

2. Heat the wok on high sear setting, add the oil,

then the pork and vegetable mixture and stir fry

until the pork is cooked. Add the sauce ingredients

and cook for one more minute.

6. Heat oil on setting 8 for 4 minutes, then shallow

fry squid in 3 batches.

7. Drain on paper towels.

Serve with lime wedges and Cilantro leaves.

3. Place the mixture into prepared lettuce cups

and serve.

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Stir-fries

Sweet potato, zucchini,

bean shoot and tofu stir fry

2 tablespoons (30ml) peanut oil

Singapore hokkien noodles

4-6

2 tablespoons (30ml) peanut oil

1 medium sweet potato, peeled and diced

1 zucchini, cut into matchsticks

1 clove garlic, diced

1 teaspoon crushed garlic

⁄ teaspoon dried chilli

2 eggs, lightly beaten

1 teaspoon ginger, sliced into matchsticks

4 oz (100g) bean sprouts

5 oz (150g) firm tofu cut into slices

1 teaspoon sesame seeds

1 tablespoon curry powder

⁄ lb (100g) BBQ pork, finely sliced

⁄ lb (225g) green prawns, peeled

and sliced in half

1 teaspoon (5ml) sesame oil

1 tablespoon (15ml) dark soy sauce

1 red capsicum, finely sliced

1 medium carrot, finely sliced

1 lb (450g) hokkien noodles

1. Heat the wok on high sear setting, add the oil then

the sweet potato and cook for 2 minutes, add the

zucchini, garlic and ginger continue to cook for a

few more minutes to release the aromatics.

Sauce

⁄ cup (125ml) chicken stock

1 tablespoon (15ml) sweet soy sauce

1 teaspoons (15ml) light soy sauce

2. Add the remaining ingredients, continue to cook

for 2 minutes then serve.

1. Heat the wok on high sear setting, add the oil then

garlic and chilli, stir for 1 minute, add the egg, and

continue to stir until the egg is cooked.

Serve with grilled chicken or pork.

2. Add the curry powder, prawns, pork, capsicum,

and carrot continue to cook for 2 minutes then

add the noodles and sauce, stir until the noodles

are heated through.

Serve with toasted sesame seeds.

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Stir fried chinese

green vegetables

Ginger and coriander calamari

with rice noodles

1 tablespoon (15ml) peanut oil

2 ⁄ lbs (1 kg) squid tubes

1 bunch Chinese green vegetables (bok choy or

Chinese broccoli) cut into 2 inch (5cm)

pieces washed

1 tablespoons of pureed ginger

⁄ bunch of coriander, well washed

2 tablespoon (30ml) peanut oil

1 teaspoon garlic crushed

2 teaspoons (10ml) soy sauce

2 tablespoons (30ml)oyster sauce

1 teaspoon (5ml) fish sauce

⁄ tablespoon (7.5ml) sesame oil

1 red capsicum cut into triangles

1 punnet of baby corn cut in half

1. Heat the wok on high sear setting, add the oil then

the remaining ingredients apart from the oyster

and soy sauce.

1 pqt x (225g) packet of fresh rice noodles

(sliced into ⁄ inch (1cm) strips if not

already sliced)

2. When the vegetables have wilted add the oyster

and soy sauce, and cook for 1 minute.

⁄ bunch Thai basil leaves

1. Cut squid hoods open, clean and remove

quill from squid hood.

Serve as an accompaniment.

2. Cut shallow diagonal slashes in criss- cross

pattern on the inside of the squid, then cut into

small triangles.

3. Place the ginger, roots and steams of the

coriander and ⁄ the peanut oil into a food

processor to form a paste.

4. Marinate the calamari with the paste and add the

fish sauce. This mixture can be used immediately

or left for 24 hrs.

5. Heat the wok on high sear setting, add the

remaining oil, add the calamari and cook for 2

minutes add the remaining ingredients and cook

until the noodles have heated through.

6. Before serving mix the sesame oil

and basil leaves into the stir fry.

Serve with steamed jasmine rice.

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Stir-fries

continued

Stir fry prawns with snowpeas

and oyster sauce

Sate prawns

4-6

1 tablespoon (15ml) peanut oil

32 medium shrimp, peeled and deveined

1 teaspoon ground coriander

1 teaspoon ground cumin

1 medium carrot peeled, finely sliced

⁄ lb (150g) snow peas

1 clove garlic, finely sliced

1 teaspoon grated ginger

32 medium shrimp, peeled and deveined

2 tablespoons (30ml) oyster sauce

1 clove garlic, finely chopped

1 small Thai chile, seeds removed, finely sliced

2 tablespoons (30ml) light olive oil

1 small brown onion, diced

1 cup green onions cut into 1inch (3cm) pieces

1 cup (125ml) crunchy peanut butter

⁄ cup (125ml) coconut cream

1. Heat the wok on high sear setting, add the oil and

stir fry the carrots and snow peas. Cook for 3

minutes, then remove.

2 teaspoons (10ml) soy sauce

1 tablespoon (15ml) lemon juice

1. Mix the shrimp with the ground spices, garlic,

and chile.

2. Add the garlic and ginger to the wok and cook for

a minute before adding the shrimp, cook the

shrimp until they turn red.

2. Heat the wok on high sear setting, add the oil,

then the shrimp and cook for 2 minutes. Remove.

3. Return the vegetables to the wok, add the oyster

sauce and green onions, cook until the shrimp are

coated in sauce.

3. Add the onion and stir fry until soft. Add the

peanut butter, coconut cream and soy sauce,

bring to a boil then add the shrimp and lemon

juice. Continue to cook until the shrimp have

heated through.

Serve with boiled rice.

Serve with steamed jasmine rice.

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Stir fried seafood

with rice noodles

Chilli chicken with

singapore noodles

4-6

1 tablespoon (15ml) peanut oil

1 tablespoon ginger, cut into matchsticks

1 garlic clove diced

2 cups (500g) mixed seafood (Marinara mix)

2 tablespoons (30ml) light soy sauce

1 x cup chicken stock

1 tablespoon (15ml) peanut oil

1 tablespoon ginger, cut into matchsticks

1 garlic clove diced

6 chicken thighs

1 ⁄2

cups sweet chilli sauce

1 tablespoon vegetable oil

⁄

cup (125ml) chicken stock

2 sticks celery, finely sliced

1 x 15oz (410g) can champignon mushrooms

1 x 12oz (350g) packet of fresh

Singapore noodles

3oz (100g) bean shoots

2 cups (500g) mixed seafood (Marinara mix)

2 tablespoons (30ml) light soy sauce

1. Marinate the chicken in the sweet chilli sauce for

2 hours or overnight.

1 x cup chicken stock

2. Heat the wok on high sear setting, add the oil and

seal the chicken thighs on each side.

⁄ lb (225g) fresh rice noodles, sliced

⁄ lb (250g) can baby corn

3. Remove the chicken thighs and slice them.

1. Heat the wok on high sear setting, add the oil then

garlic and ginger, cook for 2 minutes or until the

ginger is fragrant.

4. Add the chicken stock, celery, and mushrooms

and bring to the boil, add the noodles and cook for

2-3 minutes to heat through.

2. Add the seafood and stir for a few minutes to

infuse the flavours, add the soy and stock then

bring the mixtureto the boil.

5. Add the chicken and bean shoots, heat the

chicken through and serve.

Serve with fresh, warm bread.

3. Add the noodles, corn, and stir to heat through.

Serve with sliced green shallots.

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Stir-fries

continued

Lemon chicken

Chicken with plum sauce

and bok choy

2 ⁄ lb (1 kg) chicken breast fillets, sliced

into strips

2 ⁄4lbs (1kg)) boneless chicken thighs,

cut into strips

2 egg whites, lightly beaten

1 teaspoon finely chopped minced ginger

1 clove garlic, crushed

2 tablespoons (30ml) dry sherry

1 tablespoon (15ml) soy sauce

1 tablespoon (15ml) vegetable oil

2 tablespoons cornstarch, divided

1 cup (250ml) peanut oil

1 medium Spanish onion, diced

⁄

cup (125ml) plum sauce

1 cup (250ml) fresh lemon juice

1 bunch bok choy, sliced

1 small can (8oz) water chestnuts

⁄ cup (55g) white sugar

2 tablespoons (30ml) water

1. Place the chicken into a bowl and mix with the

sherry and soy.

1. Toss chicken strips into the egg white, ginger,

garlic and 1 tablespoon cornstarch, and mix well.

2. Heat the wok on high sear setting. Heat the oil and

add the onion and stir fry for 2 minutes. Add the

chicken and plum sauce and cook for 2 minutes.

Reduce the heat to setting 6 and simmer the

chicken for 10 minutes.

2. Refrigerate for 1 hour.

3. Heat the wok on high sear setting and add the oil.

Add the chicken strips one at a time. Cook in

small batches until golden, then remove.

3. Add the bok choy and water chestnuts, increase

the heat to setting 14, stir fry until the bok choy

has wilted.

4. Add the lemon juice and sugar to the wok and

bring the mix to a boil. Then whisk in 1 tablespoon

(20ml) cornstarch mixed with water. Reduce the

heat after the cornstarch has been added to

setting 8.

Serve with steamed egg noodles.

5. Return the chicken to the wok and stir to coat in

the lemon sauce.

Serve with fried or boiled rice.

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Szechuan pork with thai

rice stick noodles

Thai beef and spinach

stir fry

4-6

⁄

4lb (150g) rice stick noodles

⁄4

tasse (180ml) peanut oil, divided

2 tablespoons (30ml) soy sauce

1 tablespoon (15ml) dry sherry

2 brown onions, sliced

2 cloves garlic, finely sliced

1 tablespoon ginger, finely diced

2 red peppers, cut in strips

1 teaspoon (5ml) chilli paste

⁄

teaspoon garlic

1 teaspoon sugar

1 ⁄4lbs (750g) lean beef strips

⁄

cup (125ml) beef stock

5 oz (150g) baby spinach

2 tablespoons (30ml) peanut or vegetable oil

4 tablespoons mint leaves

⁄2

lb (250g) pork fillet sliced in ⁄ inch (1cm) rounds

⁄

cup (60g) roasted cashews

2 green shallots, sliced

1 tablespoon (15ml) lime juice

2 teaspoons (10ml) fish sauce

1 teaspoon grated ginger

⁄

cup sliced water chestnuts

2 tablespoons (30ml) sweet Thai chili sauce

1 teaspoon (15ml) lemon grass, thinly sliced

1. Heat the wok on high sear setting, add 1

tablespoon (20ml) oil and stir fry the garlic, ginger

and onions. Cook for 2 minutes. Then add the red

peppers. Cook for 2 minutes more, then remove.

1 punnet baby corn sliced in half

1. Place the noodles into a bowl of boiling water,

to soften for 5 minutes. Drain the noodles and

cut to approximately 2inch (5cm) lengths, using

kitchen scissors.

2. Add the remaining oil (1 tablespoon; 20 ml) and

stir fry the beef in small batches for 1 - 2 minutes.

2. Combine the next 6 ingredients in a small bowl.

3. Heat the wok on high sear setting, add the oil and

stir fry the pork for 3 - 4 minutes.

3. Remove when cooked and allow wok to reheat

before stir frying next batch.

4. Add the green shallots, ginger, and water

chestnuts, cook for a further 30 seconds.

4. Return all the ingredients to the wok.

5. Reduce to a medium heat, setting 8, until

spinach has softened.

5. Add the soy mixture and drained noodles, reduce

the heat to setting 8, cook until the liquid has

almost absorbed but still moist.

Serve with coconut rice.

6. Taste and adjust the seasoning.

Serve with steamed Chinese green vegetables.

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Stir-fries

continued

Mongolian lamb

Teriyaki beef

4-6

1 ⁄ lbs (750g) lamb, cut into strips

2 tablespoons (30ml) peanut oil

1 tablespoon (15ml) light soy sauce

2 tablespoons (30ml) rice wine, divided

1 ⁄4lb (750g) beef strips

⁄

cup (60ml) soy sauce

⁄ teaspoon (1⁄2 teaspoon; 2ml) salt

2 tablespoons (30ml) mirin

1 teaspoon sugar

2 teaspoons (2 teaspoons; 10ml) sake

1 tablespoon (15ml) soy sauce

1 tablespoon (15ml) sesame oil

2 tablespoons (30ml) peanut oil

2 cloves garlic, diced

2 teaspoons granulated sugar (superfine

if available)

1 carrot, finely sliced

1 zucchini, cut into batons

5 oz (150g) spinach leaves

1 brown onion, diced

⁄ bunch green onions, cut into ⁄ inch (2cm) piece

1. Place the beef strips into a bowl, add the soy,

mirin, sake and sugar and marinate for 4 hours.

1 red pepper, sliced

1. Place the lamb into a bowl and mix with the light

soy sauce and 1 tablespoon (15ml) rice wine.

Allow to marinate for 30 minutes.

2. Heat the wok on high sear and heat some oil.

Quickly sear ⁄ of the beef strips to seal in the

juices and remove. Complete the process with all

the strips.

2. While the meat is marinating place the salt, sugar,

regular soy sauce, 1 tablespoon (15ml) rice wine,

and sesame oil into a screw-top jar and shake to

make the sauce.

3. Add the carrot and zucchini, cook for 2 minutes,

add the beef back and then the spinach. Stir fry

until the spinach has wilted.

3. Heat the wok on high sear setting and add the

peanut oil. When the oil is heated add the

Serve with steamed new potatoes.

vegetables and stir fry for 2 minutes, then remove.

Add the meat to the wok and cook for 2 minutes.

Then add the sauce, bring the mixture to a boil

and return the vegetables to heat through.

Serve with steamed rice.

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Curries and rice dishes

Chicken and tomato risotto

Chicken, spinach and

pine nut risotto

4-6

2 tablespoons (60g) butter

2 tablespoons (30ml) olive oil

1 Spanish onion, chopped

2 tablespoons pine nuts

2 tablespoons (30ml) olive oil

2 tablespoons butter

1 clove garlic, crushed

1 bunch of spinach leaves

2 cups (450g) Arborio rice (risotto rice)

1 ⁄

cups (315g) Arborio rice

5 cups (1 ⁄

liter) chicken stock

2 cloves garlic, crushed

2 tomatoes, chopped

6 cups (1 ⁄

liter) chicken stock

1 tablespoon chopped basil

2 ⁄4lb (500g) roasted chicken, shredded

⁄

cup (125g) freshly grated

(approximately 1 small roasted chicken)

Parmesan cheese

Freshly ground black pepper

1. Heat the wok on high sear, add the pine nuts and

toast until golden in color, then remove.

1. Heat the wok on high sear, add the butter and oil.

2. Stir fry onion and garlic until softened.

2. Add oil and butter. Lightly sauté spinach

then remove.

3. Add rice and stir into the butter and oil mixture

until all grains are covered.

3. Add rice stir until all rice is coated in the oil.

4. Add garlic and chicken stock. Bring the risotto

to a boil.

4. Mix in the stock.

5. Bring to a boil, continually stirring.

5. Reduce to setting 6. Place the lid on until the

stock has been absorbed. Stir occasionally. Some

additional stock or water may be required,

depending on rice types.

6. Reduce to setting 6. Place the lid on until the

stock has been absorbed. Stir occasionally. Some

additional stock or water may be required,

depending on rice types.

6. Stir in chicken and toasted pine nuts, heat

through and serve.

Serve with freshly grated Parmesan cheese.

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Curries and rice dishes

continued

Nasi goreng

(indonesian fried rice)

Thai green chicken curry

1 tablespoon (15ml) peanut oil

1 teaspoon crushed garlic

1 tablespoon (15ml) vegetable oil

1 brown onion, diced

1 tablespoon ginger, minced

1 teaspoon crushed garlic

⁄ teaspoon dried chili flakes

1 teaspoon diced ginger

3 eggs, beaten

1 ⁄ tablespoons Thai green curry paste

⁄ cup (125g) cooked chicken breast, diced

1 ⁄ lb (800g) chicken thighs diced

12 medium shrimp, peeled, deveined

1 cup chicken stock

2 cans coconut cream

1 cup bamboo shoots

and diced

3 ⁄ cups ( 735g) cooked and cooled jasmine rice

⁄ cup (125ml) water

1 punnet cherry tomatoes

4 tablespoons chopped green shallots

Soy sauce

⁄ cup coriander leaves

1. Heat the wok on high sear setting, add the oil and

onion cook until the onion is translucent.

1. Heat the wok on high sear setting, add the oil,

garlic, ginger and chili flakes and cook for 2

minutes. Add the mixed egg and stir to

cook through.

2. Add the garlic, ginger and curry paste, cook until,

the oil separates from the curry paste.

3. Add the chicken and toss in the paste mix, add the

stock and half the coconut cream bring the curry

to the boil then reduce the heat to setting 2-4.

2. Add the chicken and shrimp and stir into the egg

mixture. Add the rice and water, and cook until the

rice is hot and glowing.

4. Cook the curry with the lid on for 20 minutes, or

until the chicken is cooked, add the remaining

ingredients and cook for 5 minutes.

3. Add the green onions and soy sauce to taste.

Cook for 1 minute before serving.

Serve as an accompaniment or as an entree.

Serve with steamed jasmine rice.

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Indian eggplant curry

Beef rogan josh curry

6-8

12 small eggplants (Japanese), diced

2 tablespoons Madras curry powder

1 teaspoons sea salt

2 tablespoons (30ml) peanut oil

1 ⁄ kg (31⁄2lb) diced chuck steak

1 brown onion diced

2 tablespoons (30ml) peanut oil

1 small onion, diced

1 teaspoon garlic, crushed

1 teaspoon ginger, minced

1 tablespoon (15ml) fish sauce

2 garlic cloved diced

2 tablespoons rogan josh curry paste

2 cans diced tomatoes

4 cups (1 liter) beef stock

1. Heat the wok on high sear, add the oil and then 1

lb (450g) of meat at a time to seal then remove.

Repeat until all the meat is cooked.

2 tomatoes, diced

⁄

cup (180ml) yogurt

1. Mix the eggplants with half the curry powder and

the sea salt. Let sit for 20 minutes in a colander.

2. Add the onion and garlic, cook for

2 minutes before adding the curry paste. Mix the

curry paste and onions together.

2. Heat the wok on high sear setting, add the oil,

onion, curry powder, garlic and ginger and cook

for 2 minutes. Add the drained eggplant and stir

fry, until well browned.

3. Add the tomatoes and stock and bring to the boil,

add the meat. Reduce the heat to setting 2 - 4,

place the lid on, with the steam vent open, and

cook for 1 hour.

3. Add the fish sauce and tomatoes, reduce the heat

to setting 6, cook until the eggplant is tender. Mix

in the yogurt, but do not let the curry boil. (The

yogurt will separate).

Serve with yogurt and steamed basmati rice.

While cooking wet dishes with the lid on, the wok

will turn on and off during the cooking process,

as the unit is thermostatically controlled.

Serve with steamed basmati rice.

Note

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Curries and rice dishes

continued

Moroccan lamb tagine

6-8

2 tablespoons (30ml) peanut oil

2 brown onions, diced

1 lb (450g) small diced ( ⁄

in; 1.5cm) lamb

1 ⁄

teaspoons cumin

1 ⁄

teaspoons ground black pepper

teaspoons ground coriander

teaspoons salt

1 ⁄

1 teaspoon paprika

1 teaspoon ground ginger

1 teaspoon turmeric

1 teaspoon cinnamon

1 tablespoon (15ml) peanut oil

16 oz (450g) chickpeas

2 x 16 oz (450g) diced tomatoes

2 stalks celery, diced

⁄

cup (125g) red lentils

5 oz (150g) tomato paste

1 teaspoon minced garlic

5 cups (1 ⁄

liter) water

1. Heat the wok on high sear; add the oil and stir fry

the onion until soft. Add the meat and sear to seal

in the juices. Remove from wok and reserve.

2. Place all the ground spices and extra oil into the

wok and cook for 2 minutes to release the flavors

of the spices.

3. Add the remaining ingredients and the reserved

lamb and return the mixture to a boil. Reduce the

heat to a simmer setting 2-4, place the lid on and

cook for 1 hour.

Serve with steamed couscous.

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Notes

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Breville est une marque enregistrée de Breville

Service à la clientèle Breville

Consommateurs des Etats-Unis

PO Box 47170

Gardena

90247

Service Centre: 1 (866) BREVILLE

Email [email protected]

Clientèle du Canada

Anglo Canadian HWI

2555, de l’Aviation

Pointe-Claire (Montréal) Québec

H9P 2Z2

Téléphone sans frais: 1 (866) BREVILLE

Télécopieur: (514) 683-5554

Courriel: [email protected]

www.breville.com

En raison des améliorations constantes apportées à nos produits, le produit que

vous avez acheté pourrait varier légèrement de celui illustré dans ce livret.

Model EW30XL Issue 1/06 Packaging Code AM./ CN

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Gourmet Wok

Modèl EW30XL

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Table des Matières

Page

Breville vous recommande la sécurité avant tout

Faites la connaissance de votre Gourmet Wok Breville

Le fonctionnement de votre Gourmet Wok Breville

Entretien et nettoyage

Techniques de cuisson

Ingrédients spéciaux

Garantie

Recettes

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Félicitations

de votre acquisition d’un Gourmet Wok™ Breville^®

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Breville vous recommande la sécurité avant tout

MIDES EN CARDE IMPORTANTES

Votre Gourmet Wok équipé d’un système de chauffage avec son « élément papillon » d’une puissance de 1500

watts vous donne une cuisson particulièrement efficace. Son secret réside dans son élément en forme de

papillon qui crée une zone de chaleur intense sur l’ensemble de la surface du wok. Votre nouveau Gourmet Wok

est aussi doté d’une couche antiadhésive de Quantanium qui résiste aux égratignures et permet de se servir

d’ustensiles en métal sans pour autant endommager la surface.

Lors de l'utilisation d'appareils électriques, se conformer toujours aux règles de

sécurité de base, notamment les suivantes:

LISEZ TOUTES LES INSTRUCTIONS AVANT DE VOUS SERVIR DE

VOTRE APPAREIL ET CONSERVEZ-LES POUR CONSULTATION

ULTÉRIEURE

• Lire toutes les instructions.

• Ne contient aucune pièce pouvant être réparée par

l’utilisateur.

• Ne pas toucher les surfaces brûlantes. Utiliser

poignée ou manches.

• S’adresser à du personnel d’entretien qualifié.

• Afin d’éviter les risques d’électrocution, ne

pas immerger le cordon, les fiches ni le bloc

de cuisson.

• En cas d’utilisation d’un cordon d’alimentation

amovible long,

1.les caractéristiques électriques indiquées sur le

cordon ou la rallonge utilisés doivent être

identiques ou supérieures à celles de l’appareil ;

• L’utilisation d’accessoires non recommandés

par le fabricant de l’appareil peut provoquer

des accidents.

2. si l’appareil est relié à la terre, la rallonge doit être

un cordon de mise à la terre à trois fils ;

• Lorsqu’un appareil contient de l’huile bouillante ou

autres liquide brûlants, ne le déplacer qu’avec la

plus grande prudence.

3. le cordon plus long ne doit pas pendre du plan de

travail ou de la table, afin d’éviter qu’un enfant ne

le tire ou ne s’y prenne

• Commencer toujours par brancher l’indicateur

à l’appareil, puis brancher le cordon à la prise

murale. Pour débrancher, placer tous les

boutons sur « Arrêt », puis débrancher la fiche

de la prise murale.

les pieds.

• Cet appareil n’est destiné qu’à un

usage domestique.

• Il ne doit pas servir à d’autres fins ni être utilisé à

l’extérieur.

• Ne pas utiliser l’appareil à d’autres fins que celle

pour lequel il a été conçu.

• Cet appareil ne doit pas être utilisé sans

surveillance d’un adulte par de jeunes enfants ni

par des personnes handicapées.

• Lorsque ce wok électrique contient de l’huile

bouillante, ne le déplacer qu’avec la plus grande

prudence.

• Ne laissez pas cet appareil sans surveillance

lorsqu’il est en fonction. Il faut veiller à ce que les

jeunes enfants ne jouent pas avec l’appareil

• Ce produit est réservé à l’usage domestique.

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• Ne touchez pas les surfaces brûlantes. Servez-vous

des poignées.

Avant la première utilisation

Avant la première utilisation, nettoyer les surfaces de

cuisson à l’aide d’un chiffon humide.

• Lorsque vous vous servez du Gourmet Wok, placez-

le toujours sur une surface plane et sèche.

Il est recommandé de graisser légèrement les

surfaces de cuisson, et ce, lors de la première

utilisation uniquement.

• Ne placez pas l’appareil sur ou près d’un brûleur

au gaz ou électrique ou à un endroit où il pourrait

entrer en contact avec un four chaud.

Votre appareil Breville est muni d’une fiche de

branchement unique ‘’Assist Plug’’ conçue avec

un trou pour les doigts pour un débranchement

plus facile et sécuritaire. Pour des raisons de

sécurité, il est recommandé de ne pas utiliser

aucune rallonge électrique pour le branchement

de votre appareil Breville.

• Lorsque vous utilisez l’appareil, prévoyez une

circulation d’air adéquate au dessus et sur les

côtés.

• Sur les surfaces susceptibles d’être affectées par

la chaleur, un tapis isolant est recommandé.

• Ne laissez pas le cordon pendre de la table ou

du comptoir, toucher des surfaces brûlantes ou

se nouer.

Notez

• Ne plongez le cordon, la fiche ou le thermostat

dans aucun liquide.

Attention – Par mesure de sécurité, ce Gourmet Wok

est muni d'un cordon court, pour éviter que

• Avant de déplacer l’appareil lorsqu’il n’est pas en

fonction ou avant de le nettoyer, interrompez le

courant à la prise murale puis enlevez la fiche et

enfin enlevez le thermostat.

l'utilisateur ne le tire ou ne s'y prenne les pieds et

réduire ainsi les risques de dommages corporels et

matériels. Ne pas laisser les enfants se tenir à

proximité de l'appareil ni l'utiliser sans la surveillance

d'un adulte. Si vous utilisez une rallonge ou un

cordon amovible plus long, ne pas le laisser pendre

d'un comptoir, d'une table ou d'un plan de travail,

afin d'éviter qu'un enfant ne le tire ou ne s'y prenne

les pieds. Pour éviter tout risque d'électrocution, de

dommage corporel et d'incendie, les caractéristiques

électriques de la rallonge utilisée doivnt être

• Lors du nettoyage de l’appareil ne faites usage ni

d’abrasifs durs ni de produits à nettoyer les fours.

• Inspectez régulièrement le cordon, laa fiche et

l’appareil proprement dit. Si l’un ou l’autre de ces

éléments est endommagé, cessez immédiatement

de vous servir de l’appareil et contacter le centre

de service Breville 1-866 Breville ou appelez le

dans un centre autorisé le plus proche pour

examen, remplacement ou réparation.

identiques ou supérieures à la puissance en watts de

l'appareil (indiquée sous l'appareil).

VEUILLEZ CONSERVER CES INSTRUCTIONS

AFIN D'ÉVITER LES BRÛLURES ET AUTRES DOMMAGES CORPORELS, UTILISER DES

TAMPONS OU DES GANTS À FOUR POUR TOUCHER OU MANIPULER LE WOK BRÛLANT. LES

SURFACES DE L'APPAREIL SONT BRÛLANTES DURANT ET APRÈS L'UTILISATION.

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Faites la connaissance de votre Gourmet Wok Breville

Nouvelle surface de cuisson en Quantanium MD

antiadhésive et résistante aux égratignures.

Élément « high wall » de 1 500

wattsL’élément de votre Wok est dissimulé

tout autour de la base créant ainsi une zone

de chaleur uniforme sur toute la surface du

wok. La cuvette du wok moulée sous

pression est conçue pour conserver la

chaleur d’une manière uniforme et

Votre Gourmet Wok Breville est doté du tout

nouvel enduit Quantanium caractérisé par son

élasticité et son contenu en minéraux résistants

aux égratignures; les ustensiles en métal ne

font que glisser sur ces particules sans

endommager l’enduit. On a donc un enduit

antiadhésif qui permet l’usage d’ustensiles en

métal tels que spatules et cuillères mais non

d’instruments pointus. Cette surface

antiadhésive fait aussi que les aliments ne

collent pas et qu’une moindre quantité d’huile

est nécessaire pour la cuisson. Il se peut que

la cuisson normale à haut degré de chaleur

décolore la surface en Quantanium

économiser l’énergie.

Couvercle en verre transparent

pour observer la cuisson.

Lorsque le couvercle est en place, le

Gourmet Wok peut servir à la cuisson

lente de certains aliments tels que

caris, ragoût et soupes. Utilisez

l’orifice à vapeur pour éliminer

l’excès de vapeur accumulée aucours

de la cuisson lente ou

antiadhésive. Cette réaction est normale et

n’affecte aucunement les caractéristiques e

l’enduit antiadhésif.

pour réduire les liquides.

Élément scellé

L’élément chauffant est

entièrement scellé et le

Gourmet Wok peut donc être

nettoyé dans le lave-vaisselle

ou plongé dans l’eau pour

un lavage facile.

Fiche exclusive

Breville Assist Plug™.

Facile à brancher et

débrancher.

Base amovible à dégagement rapide

Votre Gourmet Wok est équipé d’une base amovible à

dégagement rapide pour faciliter le nettoyage. Cela

permet au Gourmet Wok de tenir aisément dans le lave-

vaisselle ou l’évier. La base amovible va au lave-vaisselle

(voir page 10).

Design enregistré.

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Le fonctionnement de votre Gourmet wok de Breville

Thermostat amovible

Spatule en plastique

Le thermostat est doté de 14 positions en plus de

« High Sear » (saisie à haute température) ce qui

permet un contrôle précis de la température. La

position « High Sear » doit servir à saisir les viandes

pendant une friture à la chinoise.

Une spatule en plastique vous permettant de remuer

les aliments est fournie avec votre Gourmet Wok. Elle

n’endommagera pas la surface antiadhérente.

Pour obtenir de meilleurs résultats, laissez

chauffer le Gourmet Wok pendant 10 minutes

à la position « High Sear » avant de commencer

la cuisson.

Le voyant du thermostat s’éteint automatiquement

lorsque la température recherchée est atteinte et

continuera de s’allumer et de s’éteindre tout au long

de la cuisson indiquant ainsi le maintien de la

température choisie. Les nombres inscrits sur le

cadran représentent les températures approximatives

suivantes:

Les températures indiquées doivent être

considérées comme un simple guide. Divers

ajustements seront peut-être nécessaires

selon les aliments et les goûts individuels..

Notez

Position

Fonction

Température

Réchauffe les aliments

Sauces à cuisson lente

Ragoûts, soupes

Faible chaleur/cuisson lente

Caris, pâtes

Chaleur moyenne

Chaleur élevée

Riz, brunissage des noix

Friture légère

Légumes à la chinoise

Friture à la chinoise

Saisie de la viande,

Friture à la chinoise

Chaleur maximum

Saisie à température

très élevée

High Sear

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Le fonctionnement de votre wok breville

suite

Avant la première utilisation

Le fonctionnement de votre wok

• Nous vous recommandons d’enlever toutes les

étiquettes publicitaires et de laver votre wok ainsi

que le couvercle dans de l’eau chaude savonneuse.

Rincez et séchez minutieusement.

1. Placez le Gourmet Wok sur sa base et assurez-

vous que ses pieds sont situés correctement sur

le plateau de la base.

2. Insérez le thermostat dans la douille située sur le

côté du Gourmet Wok. Branchez-le dans une

prise de courant et allumez-le. Insérez toujours

le thermostat dans l’appareil avant de

brancher celui-ci.

Avant d’insérer le thermostat dans la douille du

wok, assurez-vous que l’intérieur de celle-ci est

complètement sec. Pour ce faire, secouez pour

éliminer l’excédent d’eau et essuyez l’intérieur

de la douille avec un chiffon sec.

3. Faites chauffer le Gourmet Wok à la position

« High Sear » pendant environ 10 minutes. Le

voyant « On » s’allumera. Le voyant sur le

thermostat indique la température choisie

sur le cadran.

Notez

• La base est amovible pour faciliter le nettoyage

(voir page 10).

4. Lorsque le voyant s’éteint, la température voulue

est atteinte. Le wok est maintenant prêt à servir.

Le voyant du thermostat s’éteint et s’allume

pendant toute la cuisson indiquant qu’une

température constante est maintenue.

• Ne plongez ni le cordon ni le thermostat dans

aucun liquide.

Ne placez jamais d’huile ni d’aliments dans un

wok froid pendant qu’il se réchauffe pour éviter

une cuisson médiocre.

NE FAITES JAMAIS MARCHER LE GOURMET WOK SI LA BASE N’EST PAS

PLACÉE CORRECTEMENT.

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5. Lorsque la cuisson est terminée, choisissez la

position « Off » (« 0 » sur le cadran) avant

d’éteindre l’appareil. Débranchez de la prise.

Laissez le thermostat dans l’appareil jusqu’au

refroidissement complet.

Le Gourmet Wok doit être utilisé avec le

thermostat fourni. Ne vous servez d’aucun autre

thermostat ou connecteur.

Notez

Lors d’une friture à la chinoise, quand la

température exigée est très élevée, choisissez la

position « High Sear » et laissez le voyant du

thermostat s’allumer et s’éteindre plusieurs fois.

Cela permettra à la surface de cuisson d’avoir

une température de cuisson plus précise.

Notez

LE GOURMET WOK EST TRÈS CHAUD LORSQU’IL EST EN FONCTION. LAISSEZ-LE SE

REFROIDIR AVANT DE LE DÉPLACER OU DE LE RANGER.

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Entretien et nettoyage

• Laissez refroidir le Gourmet Wok avant de le

nettoyer.

Temperature control probe

Thermostat

• Avant le nettoyage, éteignez le wok et débranchez-

le. Enlevez le thermostat de la douille de l’appareil

en appuyant sur le mécanisme « easy release » sur

le côté du thermostat.

• Si le nettoyage du thermostat est nécessaire,

essuyez-le avec un chiffon légèrement humide.

Ne plongez ni le cordon, ni la prise, ni le

thermostat dans aucun liquide.

Notez

Rangement: rangez soigneusement le thermostat.

Ne le heurtez ni ne le laissez tomber car cela pourrait

l’endommager. Si vous pensez qu’il est endommagé,

retournez-le à votre centre de service Breville le plus

proche pour inspection.

• Ne laissez pas d’ustensiles en plastique en contact

avec le Gourmet Wok pendant la cuisson.

Pour ranger le thermostat, placez deux serviettes

en papier dans la cuvette du wok et placez le

thermostat sur le papier pour éviter d’égratigner

l’enduit antiadhérent.

Notez

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Nouvel enduit au quantanium

antiadhésif résistant aux égratignures

Pour nettoyer les surfaces intérieure

et extérieure:

Votre Gourmet Wok est doté d’un enduit spécial

résistant aux égratignures et antiadhésif qui permet

de se servir d’ustensiles en métal lors de la cuisson.

Lors du nettoyage de l’enduit antiadhérent, ne vous

servez pas d’écureurs en métal (ou d’autres types

d’abrasifs). Lavez l’appareil avec de l’eau chaude

savonneuse. Enlevez les tâches difficiles avec un

écureur en plastique ou une brosse en nylon.

Malgré tout, Breville recommande de prendre grand

soin de l’enduit en particulier lors de l’usage

d’ustensiles en métal. Une spatule en plastique vous

est fournie avec l’appareil.

Base amovible

Pour enlever la base pour le nettoyage

Ne vous servez pas d’objets pointus et ne coupez pas

les aliments dans le Gourmet Wok. Breville ne sera

pas responsable des dommages à l’enduit si des

ustensiles en métal ont été utilisés d’une

façon inadéquate.

1. Mettez le wok à l’envers (comme sur l’illustration

ci-dessous). Tournez le bouton de dégagement

rapide dans le sens contraire des aiguilles d’une

montre comme le montre la flèche sur

l’illustration.

La cuisson sur une surface antiadhésive réduit

la quantité d’huile nécessaire, les aliments

n’adhèrent pas et le nettoyage est plus facile.

Toute décoloration ne fera que modifier l’apparence

du Gourmet Wok et n’affectera aucunement la cuisson.

• Couche supérieure d’enduit

antiadhésif

2. Séparez la base et le wok proprement dit en

levant au dessus de la douille du thermostat.

• Couche intermédiaire

renforcée au titane

• Couche d’apprêt

renforcée au titane

• Base

La base du wok peut être lavée dans de l’eau chaude

savonneuse et doit être séchée à fond. La cuvette

du wok peut aller au lave-vaisselle.

LE GOURMET WOK NE DEVRAIT JAMAIS SERVIR SANS QUE LE WOK ET LA BASE NE

SOIENT ENTIÈREMENT RÉUNIS ET VERROUILLÉS EN PLACE.

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Entretien et nettoyage

suite

3. Pour verrouiller la base au wok, poussez le

bouton de dégagement rapide vers le bas et

Lave-vaisselle

Votre Gourmet Wok peut aller au lave-vaisselle pour

un nettoyage facile. L’élément de chauffage intégré

est totalement scellé et il est donc possible de

plonger l’appareil dans l’eau. Le dessus et la base du

Gourmet Wok peuvent être mis dans le lave-vaisselle.

La base devrait être placée sur l’étagère supérieure

ou le laver à la main.

tournez dans le sens des aiguilles d’une montre.

Avant d’insérer le thermostat dans la douille du

wok, veillez à ce que l’intérieur de la douille soit

entièrement sec. Pour ce faire, secouer l’appareil

pour en éliminer l’excédent d’eau et essuyez

l’intérieur de la douille avec un

Couvercle en verre

Lavez le couvercle en verre dans de l’eau chaude

savonneuse à l’aide d’une éponge douce, rincez et

séchez à fond. Le couvercle en verre peut aller au

lave-vaisselle.

chiffon sec.

Notez

Faites attention lorsque le couvercle en verre est

chaud. Ne le mettez pas en contact avec de l’eau

ou une surface froides car il pourrait se briser.

Notez

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Techniques de cuisson

Friture à la chinoise

Coupes de viande recommandées pour

la friture à la chinoise

Position recommandée sur le thermostat – « High

Sear » pour faire frire la viande. 12 à14 pour faire

frire légumes et fruits de mer.

Boeuf

Des bandes de bœuf maigre provenant de la croupe,

de la surlonge, du faux-filet et du filet.

• La friture à la chinoise est une manière de préparer

les aliments saine et qui économise l’énergie.

L’avantage de cette méthode réside dans sa

rapidité de préparation et la saveur qui en résulte.

La surface de cuisson antiadhésive de votre wok

signifie également qu’il faut moins d’huile pour la

cuisson. La friture à la chinoise exige que les

aliments soient continuellement remués de

manière à ce qu’ils soient exposés d’une façon

égale à la chaleur et cuisent rapidement en

quelques minutes.

Poulet

Des bandes de poulet maigre préparées à partir de

poitrines désossées, de filet ou de cuisses

désossées.

Agneau

Des bandes d’agneau maigre provenant du filet, de la

cuisse, du rond de gîte, des petits rôtis de la tende de

tranche ou de la longe.

• La friture à la chinoise doit se faire à une

température très élevée.

• Faites chauffer votre wok avant d’y mettre les

ingrédients. Laissez le voyant lumineux s’allumer et

s’éteindre plusieurs fois . Cela permettra au wok

d’atteindre une température élevée et égale.

Porc

Des bandes de porc maigre provenant du gigot, des

steaks, du médaillon ou du filet.

• La friture à la chinoise est une méthode de cuisson

qui fait appel à une chaleur sèche. Elle est

Veau

Noix de côte, filet, rond de gîte,croupe ou tende de

tranche.

particulièrement adaptée aux morceaux de viande

tendres. Le temps joue un rôle important lors de la

cuisson car une viande trop cuite sera dure et

sèche. Les temps de cuisson dépendent de la

dimension et de l’épaisseur du morceau car, bien

entendu, plus il est gros plus il faut de temps.

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Techniques de cuisson

suite

3 Minutes

Tuyaux pour les fritures à la chinoise

Oignons en quarts

Brocoli en bouquet

Carottes tranchées

Champignons secs chinois trempés

2 Minutes

• Procurez-vous des bandes de viande auprès de

votre boucher ou à votre supermarché ou préparez-

les vous-même à partir des coupes énumérées ci-

dessus en enlevant toute la graisse et en coupant

des tranches minces perpendiculairement aux

fibres de viande. Cette façon de couper donne une

viande plus tendre. Faites des bandes très minces

d’environ 5 à 8cm. de longueur. Faites

Pois mange-tout

Piments tranchés

Courgettes tranchées

Châtaignes d’eau

Pousses de bambou

1 Minutes

partiellement geler la viande (environ une demi-

heure) pour faciliter la coupe.

• Faites frire les bandes de viande quelques unes à

la fois environ 1⁄2lb (225g) pour éviter que la

viande perde son jus et commence à ressembler à

du ragoût car elle serait alors plus dure.

Ail haché

Chili haché

• Lorsque les bandes sont déposées dans la poêle, la

viande devrait crépiter.

Gingembre haché

Échalotes coupées en morceaux

Germes de soja

• Faites frire les bandes de viande pendant 1 à 2

minutes. Une cuisson plus longue durcirait la

viande.

Ce court temps de cuisson permet aux légumes de

rester craquants.

• Enlevez les bandes qui sont cuites et laissez la

poêle se réchauffer avant de commencer avec les

suivantes. Si on ne prépare que quelques bandes à

la fois, la chaleur demeure constante et la viande

ne durcit pas.

• L’huile d’arachide est traditionnellement utilisée

pour les fritures de style asiatique. Cependant,

d’autres huiles comme l’huile végétale, l’huile de

canola et l’huile d’olive légère peuvent servir.

• Ne remplissez pas trop le wok. Le cas échéant

procédez par petites portions et faites réchauffer

au terme de la friture. Si vous faites appel à cette

méthode, souvenez-vous d’interrompre chaque fois

la cuisson juste avant son terme pour éviter que le

résultat final soit trop cuit.

• Une petite quantité d’huile peut être ajoutée aux

bandes de viande avant de les mettre à la poêle

ainsi que d’autres condiments comme ail,

gingembre et chili. Un peu d’huile de sésame peut

également ajouter de la saveur. Si on mélange

l’huile et la viande plutôt que de les faire chauffer

séparément, on évite d’en utiliser trop.

• Servez les aliments frits à la chinoise

immédiatement pour qu’ils demeurent croustillants.

• Faites égoutter les marinades des bandes avant la

friture de manière à éviter les éclaboussures et la

Assurez-vous de cuire suffisamment la viande

pour éviter la contamination par la galmonelle.

transformation en « ragoût ».•

Faites frire

les légumes après avoir saisi la viande avec un peu

d’huile (ou quelques gouttes d’eau) jusqu’à

l’obtention d’un coloris vif pendant:

Notez

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Friture légère

Cuisson lente (aliments braisés)

Il est recommandé de choisir les positions 8 à 10 sur

le cadran du thermostat.

Il est recommandé de choisir la position 1-2 sur le

cadran du thermostat.

• Sert à rendre les aliments croustillants et à les faire

cuire avec peu d’huile. Les aliments peuvent être

déjà cuits.

• Votre Gourmet Wok est idéal pour les caris et les

ragoûts à cuisson lente. La cuisson lente permet

d’attendrir les viandes plus dures. Les viandes

moins tendres contiennent des tendons et des

nerfs qui se désagrègent pendant la cuisson lente

ce qui attendrit le tout. La cuisson lente n’est pas

recommandée pour les viandes tendres car celles-

ci durciront et se contracteront.

• Prenez environ 3 tasse (750ml) d’huile ou

suffisamment pour immerger la moitié des

aliments.

• Faites chauffer l’huile avant d’y ajouter

les aliments. Lorsque vous vous servez d’huile, ne

mettez jamais le couvercle car cela provoquera de

la condensation et des gouttes d’eau tomberont

dans l’huile causant ainsi des bulles et

des éclaboussures.

• Pendant la cuisson lente, il est préférable de mettre

le couvercle dans le but de conserver la chaleur.

Pendant la cuisson, le cari et le ragoût se mettront

à bouillir et l’appareil s’éteindra ce qui est tout

à fait normal pour un appareil contrôlé

• Ne déplacez pas le wok pendant le réchauffement

ou la cuisson.

par un thermostat.

• Enlevez l’humidité des aliments pour éviter les

éclaboussures.

Coupes de viande recommandées pour

la cuisson lente (aliments braisés)

• Ne faites cuire que quelques morceaux à la fois

pour qu’ils demeurent craquants.

Boeuf

Palette coupée en dés (désossée), épaule, rond de

gîte, jarret, gîte à la noix

• Égouttez les aliments cuits sur des serviettes en

papier pour éliminer un maximum de graisse.

Poulet

• Ne laissez jamais votre poêle sans surveillance

pendant la friture légère.

Cuisse coupée en dés, patte

Agneau

• Laissez refroidir l’huile avant de l’enlever

de la poêle.

Avant-main coupée en dés, jarret et côtelette

du collier

• Les huiles végétale, d’arachide ou de canola sont

recommandées pour la friture.

Veau

Avant-main coupée en dés, patte et jarret (Osso

Bucco)

Porc

Avant-main coupée en dés, jarret

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Techniques de cuisson

suite

Tuyaux pour la cuisson lente

Techniques de préparation

• Coupez la viande en dés de 2.5cm (1po). Enlevez

toute graisse apparente.

Le succès de n’importe quel plat exige une réflexion

préalable et une préparation soigneuse. Pour en

arriver à un aspect authentiquement oriental et à des

résultats systématiquement positifs, les aliments

devraient être coupés en petits morceaux de

dimension égale. Cela leur permet de cuire

rapidement et d’être faciles à saisir avec

des baguettes.

• Choisissez une position moyenne-basse sur le

cadran du thermostat.

• Faites cuire pendant environ une heure et demie à

deux heures en remuant de temps en temps.

Mettez le couvercle.

• Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez

des légumes tendres ou à cuisson rapide comme

champignons, tomates, haricots, ou maïs.

Coupe en tranches

Une tranche droite est normale pour les viandes et

les légumes. Les tranches devraient toujours avoir la

même épaisseur. Une viande partiellement congelée

sera plus facile à trancher. La viande doit être

tranchée très mince, perpendiculairement à la

direction des fibres de manière à être plus tendre.

• Vers la fin de la cuisson, épaississez en ajoutant un

peu d’amidon de maïs mélangé à de l’eau, ou de la

farine ordinaire mélangée à de la margarine ou du

beurre. On peut aussi recouvrir la viande de farine

ordinaire avant la friture (on aura alors peut-être

besoin de plus d’huile).

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Allumette ou julienne

Coupe en cubes ou en dés

Commencez par trancher les légumes comme il est

décrit ci-dessus. Placez ensuite les tranches les unes

sur les autres et coupez à nouveau en bâtonnets

minces ou épais selon la recette.

Pour la coupe des viandes et des légumes. Pour

couper en cubes, faites des tranches de 2.5cm (1po).

Placez-les les unes sur les autres et coupez à une

épaisseur de 2.5cm (1po) dans la direction opposée.

Coupez à nouveau dans la direction opposée pour

obtenir des cubes de 2.5cm (1po). Pour obtenir des

dés, suivez les mêmes instructions mais avec des

tranches de 5mm ( ⁄ po) pour finir avec des cubes

de 5mm ( ⁄ po).

Coupe en petits morceaux

Pour la coupe des viandes et des légumes. Faites de

petites piles de tranches de 5mm ( ⁄ po). Coupez-les

à nouveau en bâtonnets de 5mm. Dans le cas des

légumes comme le chou ou les épinards, on empile

les feuilles et on les roule ensuite. Coupez très mince

dans le sens de la largeur.

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Ingrédients spéciaux

Un peu de planification facilite beaucoup la friture à

la chinoise.

Chilis, frais ou secs

Il existe de nombreux types et dimensions de chilis.

Les petits (thaï, macho, serrano, jalapeno) sont les

plus forts. Portez des gants ajustés lorsque vous les

manipulez ou les tranchez car ils pourraient vous

brûler la peau. Les graines sont la partie la plus

piquante des chilis et il faut les enlever si on veut

diminuer le piquant de la recette.

Pak choi

Connu aussi sous le nom de chou de Chine ou chou

chinois. Il est doté de tiges blanches charnues et de

feuilles vert foncé. Il a un léger goût de moutarde. Il

en existe aussi une version plus petite appelée Pak

choi de Shanghai.

Coriandre

Pousses de bambou

Connue aussi sous le nom de cilantro ou persil

chinois. Elle est essentielle à la préparation de

nombreux plats du sud est asiatique. Il s’agit d’une

herbe à saveur prononcée, il faut s’en servir

parcimonieusement quand on n’y est pas habitué. Le

persil peut la remplacer; il a la même apparence

mais son goût est assez différent. La coriandre existe

fraîche, râpée ou sous forme de graines.

Les jeunes pousses tendres de bambou existent en

conserves. Elles servent principalement à ajouter de

la texture aux aliments.

Crème de noix de coco et lait de coco

La crème de noix de coco et le lait de coco sont tous

deux extraits de la chair râpée des noix de coco

arrivées à maturité. La crème provient d’une

première pression et le lait de la seconde ou de la

troisième pression.

Sauce char siu

Elle est semblable à la sauce BBQ chinoise.

Évchalotes frites croustillantes

Elles existent déjà préparées, dans la plupart des

supermarchés asiatiques. e

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Sauce de poisson

Citronnelle

C’est une sauce brun foncé, légère et salée dont

l’odeur de poisson est caractéristique. Elle sert

souvent dans les cuisines thaïlandaise et

vietnamienne. Elle est composée à partir de petits

poissons fermentés au soleil. La sauce de poisson

remplace le sel dans nombre de recettes.

Une herbe fraîche aromatique qui sert dans les pâtes

de cari, les fritures à la chinoise et les soupes. Il faut

enlever la base ainsi que les couches extérieures

dures. On peut trancher, concasser ou marteler

l’intérieur blanc. Les tiges entières peuvent être

ajoutées aux soupes ou aux caris. La citronnelle

séchée doit être trempée dans l’eau mais la saveur

de la plante fraîche est bien supérieure.

Garam marsala

Un mélange d’épices qui comprend habituellement

de la cannelle, du cumin, du poivre, des clous de

girofle, de la cardamome, de la noix de muscade et

du macis. On peut s’en procurer déjà mélangé dans

les supermarchés mais il est meilleur frais fait. On

l’ajoute généralement au terme de la cuisson.

Litchi

Un fruit délicieux dont la texture et la saveur sont

légères. Enlevez la peau rugueuse, enlevez le noyau

et servez-vous en. Ils existent aussi en conserve.

Vinaigre de saké

Sauce hoisin

Plus doux que la plupart des vinaigres occidentaux, il

a habituellement une acidité de moins de 4%. Il a

une saveur douce, sucrée et délicate. Il est préparé

avec du riz.

Il s’agit d’une sauce BBQ chinoise épaisse et sucrée

préparée avec un mélange de haricots noirs salés,

d’oignons et d’ail.

Nouilles au riz

Ce sont des nouilles blanches fraîches. Elle n’exigent

pas une longue cuisson.

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continued

ingrédients spéciaux

Sambal oelek

Curcuma

Il s’agit d’une pâte faite avec des chilis râpés et du

sel. Elle peut servir d’ingrédient ou d’accompagnement.

Il est mieux connu en poudre et sert souvent à

colorer les aliments. Il a une saveur amère et existe

frais sous la forme d’une racine un peu comme le

gingembre. Elle est pelée, râpée et concassée fin.

Tamarin

Le tamarin a une saveur fruitée et acidulée et se

trouve dans une grande cabosse qui ressemble à un

haricot brun. Il existe séché et décortiqué, dans un

bloc de pulpe comprimée ou encore en purée ou

en concentré.

Grains de poivre du szechuan

Ils sont disponibles dans la plupart des supermarchés

asiatiques et ont une légère saveur d’anis.

Châtaignes d’eau

Tofu

De petits bulbes blancs craquants avec une peau

brune. Les châtaignes d’eau en conserve sont pelées

et se garderont environ un mois au réfrigérateur si

elles sont couvertes.

Le tofu ou caillé de soja est un aliment à haute

teneur en protéines, faible en gras et préparé avec

des fèves de soja. Il existe en blocs durs ou mous et

il est ou frais ou emballé sous vide. Il prend la saveur

des épices et des sauces avec lesquels il est cuit.

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Garantie

Les modalités de la présente garantie donnent des

droits légaux spécifiques. L'utilisateur peut

également se prévaloir d'autres droits selon l'état ou

la province qu'il habite.

Garantie limitée d’un an

Breville^md* garantit ce produit Breville^mdcontre tout

défaut de matériau ou de main-d’oeuvre pour une

période d’un an de la date originale d’achat. La

garantie ne couvre pas les dommages causés par

une utilisation intempestive ou négligente, une

utilisation commerciale ou toute autre utilisation non

décrite dans le mode d’emploi. La garantie ne couvre

pas les pièces en verre, les récipients en verre, le

panier-filtre, les couteaux ni les agitateurs. HWI

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pour tout dommage indirect et accessoire causé par

l’utilisation de l’appareil. Ce type d’exclusion ou de

limitation de responsabilité relative aux dommages

indirects ou accessoires n’est pas reconnu dans

certains états ou provinces. Ainsi, l’avis de non-

responsabilité précité peut ne pas être valide dans

votre cas.

En cas de défectuosité du produit pendant la période

de garantie, ne retournez pas le produit au magasin.

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PRODUIT EST ÉGALEMENT LIMITÉE À LA PÉRIODE DE

GARANTIE LIMITÉE D’UN AN. Un avis de non-

responsabilité de la garantie implicite des biens de

consommation n’est pas reconnu dans certains états

ou provinces. Ainsi, l’avis de non-responsabilité

précité peut ne pas être valide dans votre cas.

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Notez

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Recettes

Recettes délicieuses

Mode d’emploi compris

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Contents

Page

Les Soupes

Entrées et accompagnements

Fritures à la chinoise

Plats de cari et de riz

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Les soupes

Soupe au poulet et au

maïs doux

Soupe won ton chinoise

4-6

1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile d’arachide

1 gousse d’ail écrasée

1 tasse (200g) de champignons séchés tranchés

2 cuillerées à thé (10ml) de gingembre râpé

2 tasses (500ml) de maïs en crème

4 tasses (1 litre) de fond de poulet

1 ⁄ tasse (750g) de viande de poulet cuite et

⁄2lb (225g) de nouilles aux œufs fraîches

coupée en petits morceaux

4 tasses (1 litre) de fond de poulet

4 blancs d’œuf

24 won tons préparés (disponibles congelés

dans les supermarchés)

4 échalotes vertes tranchées

1 cuillerée à soupe de persil

finement coupé

1 cuillerée à thé de poivre noir moulu

4 échalotes vertes tranchées

1. Placez les champignons dans de l’eau bouillante

pendant 10 minutes puis égouttez-les.

2. Placez le gingembre et le fond de poulet dans le

wok à la position « High Sear » pour amener à

ébullition. Ajoutez les nouilles et les won tons et

refaites bouillir.

1. Faites chauffer l’huile dans le wok à la position

« High Sear ».

2. Ajoutez l’ail, puis le maïs et enfin la viande de

poulet et faites frire pendant

1 minute.

3. Réduisez la chaleur à la position 2. Faites mijoter

pendant 7 minutes pour faire cuire les won tons.

Servez avec les échalotes vertes tranchées.

3. Ajoutez le fond de poulet et amenez à ébullition.

Réduisez la chaleur en choisissant la position 2.

4. Ajoutez les blancs d’œuf et remuez pour

les désagréger.

5. Saupoudrez de persil et d’ail.

Servez avec des échalotes vertes tranchées.

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suite

Les soupes

Soupe à l’oignon à la française

Soupe marocaine

à la courge

4-6

2 cuillerées à soupe de beurre

1 cuillerée à table (15ml) d’huile

6 oignons bruns moyens, tranchés fin

1 gousse d’ail écrasée

2 cuillerées à soupe de farine ordinaire

1 tasse (250ml) de vin rouge

2 cuillerées à soupe d’huile à friture

2 oignons bruns coupés finement en dés

2 gousses d’ail écrasées

1 cuillerée à thé de cumin râpé

1 cuillerée à thé de garam marsala

1 cuillerée à thé de paprika

1 cuillerée à thé de thym frais coupé fin

4 tasses et demie (1125ml) de fond de bœuf

1 cuillerée à soupe de sucre brun

2 cuillerées à thé de poivre blanc râpé

2 tasses (500g) de courge pelée et

coupée en dés

4 tasses (1 litre) de fond de poulet

1. Faites chauffer le wok à la position « High Sear ».

Ajoutez l’huile, le beurre et enfin les oignons et

l’ail. Faites frire les oignons jusqu’à ce qu’ils

soient dorés.

1 ⁄

tasse (310ml) de crème sûre

⁄

de tasse (60ml) de feuilles de coriandre

fraîche coupées fin

1. Faites chauffer le wok à la position « High Sear ».

Ajoutez l’huile. Faites sauter les oignons, l’ail et les

épices râpée pendant 2 minutes.

2. Ajoutez la farine et faites cuire pendant

une minute.

3. Ajoutez le vin et le thym et réduisez le liquide

de moitié.

2. Ajoutez la citrouille pour la recouvrir avec les

oignons et les épices puis ajoutez le fond et faites

bouillir le tout.

4. Ajoutez le fond de bœuf et le sucre brun. Faites

bouillir la soupe. Réduisez la chaleur à la position

2. Faites mijoter la soupe pendant 30 minutes et

ajoutez sel et poivre si vous le désirez avant

de servir.

3. Réduisez la chaleur à la position 2. Placez le

couvercle et faites cuire la soupe pendant 20

minutes jusqu’à ce que la courge soit cuite puis

transférez le mélange dans un mélangeur pour en

faire une purée.

Servez avec des croûtons au fromage.

4. Remettez le mélange dans le wok pour le faire

chauffer uniformément et vérifiez

l’assaisonnement avant de servir.

Servez avec une portion de crè

La courge peut-être remplacée par la citrouille

selon votre préférence.

Note

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Entrées et accompagnements

5. Faites frire légèrement jusqu’à obtention d’une

Légumes tempura croustillants

4-6

couleur brun doré puis placez le tout sur du papier

absorbant. Poursuivez le même processus jusqu’à

ce que tous les légumes soient cuits selon votre

goût.

avec trempette

2 ⁄4lbs (1kg) de légumes assortis. Par exemple:

brocoli en bouquet; aubergine tranchée; carotte

tranchée; pois mange-tout; haricots (les deux

bouts enlevés); choux fleur en bouquet; courgette

tranchée; patate douce tranchée; échalote verte

coupée en morceaux de 5cm.

Servez avec la trempette.

Trempette

Croquettes de poisson

⁄2

tasse (125ml) de sauce soya légère

thailandaises

1 cuillerée à soupe (15ml) de mirin

2 cuillerées à thé d’eau chaude

1lb (225g) de filets de poisson blanc sans arêtes

(de préférence de la morue ou

1. Pour préparer la trempette, placez tous les

ingrédients dans un petit bol et remuez.

du flétan)

⁄

bouquet de coriandre (avec les racines)

Laissez la sauce reposer pendant 10 minutes

avant de servir.

2 œufs

⁄

tasse de riz bien cuit

1 cuillerée à soupe de pâte de cari rouge

1 cuillerée à thé (5ml) de sauce de poisson

1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce chili

thaï sucrée

Pâte à friture

1 tasse de farine ordinaire

⁄

cuillerée à thé de sel

cuillerée à thé de sucre blanc

⁄

1⁄2 cuillerée à thé de poudre à pâte

1. Coupez le poisson en dés et coupez très fin la

coriandre.

1 jaune d’œuf

⁄

tasse (80ml) d’eau glacée

De l’huile végétale pour la friture légère

2. Placez tous les ingrédients dans un robot

culinaire; mélangez les ingrédients jusqu’à

obtention d’une purée.

1. Tamisez la farine, le sucre, le sel et la poudre

à pâte.

3. Il peut s’avérer difficile de donner une forme aux

croquettes de poisson. Pour faciliter le processus,

mettez un peu d’huile dans la paume de vos

mains avant de mouler les croquettes. Donnez-

leur la forme d’un disque rond et plat de 3 à 4cm.

de largeur et placez-les sur un plateau

préalablement graissé.

4. Faites chauffer le wok à la position 8 pendant 4

minutes avec 1 litre (4 tasses) d’huile végétale.

2. Dans un bol moyen, mélangez le jaune d’œuf et

l’eau glacée et ajoutez les produits tamisés. Ne

mélangez pas trop et laissez quelques grumeaux

de farine dans la pâte car cela aidera à rendre

celle-ci encore plus croustillante.

3. Faites chauffer le wok à la position

8 pendant 4 minutes avec 4 tasses

d’huile végétale.

4. Trempez quelques portions de légumes dans

la pâte et placez le tout délicatement dans

l’huile chaude.

5. Placez entre 6 et 8 croquettes dans l’huile et

laissez-les-y jusqu’à ce qu’elles deviennent brun

doré. Poursuivez le même processus avec le reste

des croquettes.

Servez avec la sauce chili sucrée et des tranches

de lime

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suite

Entrées et accompagnements

Ailes de poulet glacées

Crevettes thailandaises

4-6

à la prune

et salade de mangues

2 ⁄4lbs (1kg) d’ailes de poulet avec l’extrémité de

2 ⁄4lbs (1kg) de crevettes moyennes pelées

et déveinées

l’aile enlevés (si désiré)

⁄

tasse (125ml) de sauce aux prunes préparée

3 cuillerées à soupe (45ml) d’huile

d’olive légère

3 gousses d’ail écrasées

1 petit chili rouge (thaï) coupé en morceaux

1 cuillerée à soupe de racine de coriandre fraîche

coupée en morceaux

1 cuillerée à soupe (15ml) de miel

2 cuillerées à soupe (30ml) de sauce chili

thaïlandaise

2 cuillerées à soupe (30ml) de sauce de soya

sombre

1 cuillerée à soupe de graines

de sésame

2 mangues pelées et coupées en morceaux (des

mangues en conserve peuvent être utilisées hors

saison)

1. Placez le poulet préparé dans un grand

bol à mélanger.

2. Combinez le reste des ingrédients et

mélangez-les bien.

3. Faites mariner et laissez dans le réfrigérateur

pendant plusieurs heures ou pendant toute la nuit.

4. Faites chauffer le wok entre les positions 6 et 8.

Ajoutez les ailes de poulet et remuez pendant 5

minutes. Ajoutez 1 tasse (250ml) de fond de

poulet et laissez le couvercle sur le wok pendant

10 minutes afin de compléter la cuisson.

1 pomme de laitue lavée (laitue de votre choix)

4 échalotes coupées en morceaux de 1cm.

⁄

petit panier (250g) de tomates-cerises coupées

en deux

⁄

tasse de noix-cajou

Sauce

2 cuillerées à soupe (30ml) de jus de lime

⁄

tasse (125ml) de sauce chili sucrée

2 cuillerées à thé (10ml) de sauce de poisson

1. Faites mariner les crevettes avec l’ail, le chili et la

racine de coriandre pendant 20 minutes.

Servez avec des feuilles de salade mélangées.

2. Combinez tous les ingrédients de la sauce dans un

bocal à couvercle vissé et secouez pour les

amalgamer.

3. Placez la laitue, les échalotes, les tomates et les

noix-cajou dans un bol à mélanger.

4. Faites chauffer le wok à la position

« High Sear ».

5. Ajoutez les crevettes et faites cuire pendant 3 à 5

minutes. Enlevez-les lorsqu’elles sont cuites.

Ajoutez-les aux feuilles de laitue et versez la

sauce par dessus. Mélangez la salade avant

de la servir.

Servez avec les échalotes croustillantes.

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Porc épicé et salade

de chili

Moules à la sauce

tomate et à l’ail

4-6

2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’arachide

2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’olive

2 oignons espagnols coupés en petits dés

3 gousses d’ail

⁄2

tasse (125ml) d’arachides

1 cuillerée à soupe de pâte de cari verte

thaïlandaise

1 tasse (250ml) de vin blanc

2 gousses d’ail légèrement écrasées

2 ⁄4

tasse (600ml) de sauce de tomate

⁄

4lbs (350g) de porc haché

2 ⁄4lb (1kg) de moules fraîches barbues et

désincrustées

1 cuillerée à soupe de sucre brun

2 cuillerées à thé (10ml) de sauce de poisson

1 laitue iceberg lavée

4 cuillerées à soupe (80ml) de feuilles de

basilic déchirées

2 tomates coupées en tranches autour du centre.

Poivre noir fraîchement moulu

1. Faites chauffer l’huile à la position

« High Sear ».

1. Faites chauffer le wok à la position « High Sear ».

Ajoutez l’huile, les oignons et l’ail et faites frire

jusqu’au ramollissement des oignons.

2. Ajoutez les noix et la pâte de cari et faites cuire

pendant quelques minutes.

2. Ajoutez le vin et réduisez le liquide de moitié.

3. Ajoutez le porc haché et remuez pour brunir.

Ajoutez le sucre brun et la sauce de poisson. Faites

frire jusqu’à évaporation du liquide.

3. Ajoutez la sauce tomate et amenez le mélange à

ébullition.

4. Ajoutez les moules puis réduisez la chaleur à la

position 8. Mettez le couvercle et faites cuire

jusqu’à l’ouverture des moules. Ajoutez le basilic

et le poivre.

4. Disposez les feuilles de laitue sur les assiettes et

couronnez avec les tomates et enfin le porc haché.

Servez avec du pain croûté et de l’huile d’olive

extra vierge.

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suite

Entrées et accompagnements

Calmars au sel et

au poivre

Sang choy bow (roulés à

la laitue chinoise)

4-6

2 ⁄4lbs (1kg) de capuchons de

2 tasses (500g) de porc haché

1 jaune d’œuf

petits calmars

1 cuillerée à soupe de grains de poivre

du Szechuan

4oz (120g) de pousses de bambou

finement tranchées

2 cuillerées à thé de sel

1 cuillerée à soupe de farine de mais

1 cuillerée à soupe de farine ordinaire

2 blancs d’œuf

4 tasses (1 litre) d’huile de tournesol pour la

friture légère

2oz (60g) de châtaignes d’eau coupées en

petits dés

3 gousses d’ail coupées en petits dés

4 champignons shiitake coupés en dés

(s’ils demeurent introuvables frais, les

champignons shiitake séchés et reconstitués

conviennent)

3 limes coupées en quarts

2 échalotes vertes finement tranchées

2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile végétale

1. Coupez et ouvrez les capuchons de calmar.

Nettoyez-les et enlevez l’intérieur (entrailles).

Sauce

2. Pratiquez des fentes en diagonale formant un

motif entrecroisé à l’intérieur.

1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce de soya

1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce d’huîtres

1 cuillerée à thé (5ml) d’huile de sésame

1 laitue iceberg

3. Coupez en morceaux de 6 x 2cm.

4. Combinez le reste des ingrédients dans le wok.

5. Tournez les calmars préparés dans les deux

farines mélangées.

1. Combinez le porc haché, le jaune d’œuf

et les légumes.

6. Faites chauffer l’huile à la position 8 pendant 4

minutes puis faites frire légèrement les calmars

en trois fois.

2. Faites chauffer le wok à la position

« High Sear ». Ajoutez l’huile puis le mélange porc

et légumes et faites frire légèrement jusqu’à ce

que le porc soit cuit. Ajoutez les ingrédients de la

sauce et faites cuire pendant une autre minute.

7. Égouttez sur du papier absorbant.

Servez avec les tranches de lime et les feuilles

de coriandre.

3. Placez le tout dans des tasses formées de feuilles

de laitue et servez.

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Fritures à la chinoise

Patates douces, courgettes,

germes de soya et tofu frits

à la chinoise

Nouilles Singapor Hokkien

4-6

2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’arachide

2 cuillerées à soupe (30ml)

d’huile d’arachide

1 cuillerée à thé d’ail moulu

⁄

cuillerée à thé de Chili séché

1 courgette coupée en allumettes

1 gousse d’ail écrasée

1 cuillerée à thé de gingembre

4oz (100g) de germes de soya piment rouge long

coupé en tranches très fines

2 oeufs lègèrement battues

1 cuillerée à thé de poudre de curi

⁄

4lb (100g) de porc BBQ tranché finement

⁄

2lb (225g) de petites crevettes décortiquées et

coupées en deux

5oz (150g) de tofu ferme coupé en tranches

1 cuillerée à thé de graines de sésame

1 cuillerée à thé (5ml) d’huile de sésame

1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce de

soya sombre

1 poivron (rouge ou vert finement tranché)

1 carotte moyenne finement tranchée

1lb (450g) de nouille hokkien

Sauce

⁄

tasse (125ml) de bouillon de poulet

1. Faites chauffer le wok à la position « High Sear ».

Ajoutez l’huile puis la patate douce et faites cuire

pendant 2 minutes. Ajoutez la courgette, l’ail et le

gingembre et continuez de faire cuire pendant

quelques minutes pour libérer les arômes.

1 cuillerée à table (15ml) de sauce

soya sucrée

1 cuillerée à thé (5ml) de sauce soya légère

1. Chauffer le Wok à la position ‘’High Sear ‘’. Ajouter

l’huile, l’ail et le chili et cuire durant 1 minute,

ajouter l’oeuf et continuer de cuire jusqu’à la

cuisson complète de l’oeuf.

2. Ajoutez le reste des ingrédients, continuez de faire

cuire pendant 2 minutes et servez.

Servez avec du poulet ou du porc grillés.

2. Ajouter la poudre de cumin, les crevettes, le porc,

le poivron et les carottes et cuire durant 2

minutes. Ajouter l’huile et la sauce et cuire jusqu’à

ce que les nouilles soient prêtes.

Servir avec des graines de sésames grillées.

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suite

Fritures à la chinoise

Légumes verts chinois

frits à la chinoise

Calmars au gingembre

et à la coriandre avec

nouilles au riz

1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile d’arachide

1 botte de légumes verts chinois coupés en

morceaux de 5cm lavés (pak choi ou

brocoli chinois)

2 ⁄4lbs (1kg) de capuchons de calmars

1 cuillerée à thé de gingembre en purée

1⁄2 botte de coriandre bien lavée

1 cuillerée à thé d’ail écrasé

2 cuillerées (30ml) à soupe d’huile d’arachide

2 cuillerées à thé (10ml) de sauce de soya

2 cuillerées à soupe (30ml) de

sauce d’huîtres

1 cuillerée à thé (5ml) de sauce de poisson

⁄2

cuillerée à soupe (7.5ml) d’huile de sésame

1 piment rouge long coupé en triangles

1 petit panier de maïs miniature coupés en deux

1 paquet de ⁄2lb (225g) de nouilles au riz fraîches

(tranchées en bandes de 1cm si elles ne

1. Faites chauffer le wok à la position

« High Sear ». Ajoutez l’huile puis le reste des

ingrédients sauf les sauces de soya

et d’huîtres.

le sont déjà)

⁄

botte de feuilles de basilic thaïlandais

2. Lorsque les légumes sont ramollis, ajoutez les

sauces de soya et d’huîtres et faites cuire pendant

1 minute.

1. Coupez et ouvrez les calmars. Nettoyez-les et

enlevez les (quills).

2. Pratiquez des fentes en diagonales formant un

motif entrecroisé à l’intérieur du calmar puis

coupez celui-ci en

Servez comme accompagnement.

petits triangles.

3. Mettez le gingembre, les racines et les feuilles de

coriandre ainsi que la moitié de l’huile d’arachide

dans un robot culinaire pour former une pâte.

4. Faites mariner les calmars avec la pâte et

ajoutez ; la sauce de poisson. Cette mixture peut

servir immédiatement ou être conservée pendant

24 heures.

5. Faites chauffer le wok à la position « High Sear ».

Ajoutez le reste de l’huile puis les calmars et

faites cuire pendant 2 minutes. Ajoutez le reste

des ingrédients et faites cuire jusqu’à ce que les

nouilles soient uniformément chaudes.

6. Avant de servir, mélangez l’huile de sésame et les

feuilles de basilic dans la friture.

Servez avec du riz au jasmin cuit à la vapeur

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Crevettes frites à la chinoise

avec pois mange-tout et

sauce aux huîtres

Crevettes saté

4-6

32 crevettes crues moyennes, décortiquées et

déveinées

1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile d’arachide

1 carotte moyenne pelée et

1 cuillerée à thé de coriandre râpée

1 cuillerée à thé de cumin râpé

1 gousse d’ail, finement tranchée

1 petit chili thaï, les graines enlevées, finement

tranché

finement tranchée

⁄

4lb (150g) de pois mange-tout

1 gousse d’ail finement tranchée

1 cuillerée à thé de gingembre râpé

32 crevettes crues décortiquées et déveinées

2 cuillerées à soupe (30ml) de sauce d’huîtres

1 tasse d’échalotes coupées en morceaux

de 2.5cm (1po)

2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’olive légère

1 petit oignon brun coupé en dés

1 tasse (125ml) de beurre d’arachide croquant

⁄

tasse (125ml) de crème de noix de coco

2 cuillerées à thé (10ml) de sauce de soya

1 cuillerée à soupe (15ml) de jus de citron

1. Faites chauffer le wok à la position « High Sear ».

Ajoutez l’huile et faites frire la carotte et les pois

mange-tout pendant 3 minutes. Enlevez.

1. Mélangez les crevettes avec les épices râpées,

l’ail et le chili.

2. Ajoutez l’ail et le gingembre dans le wok et faites

cuire pendant une minute avant d’ajouter les

crevettes. Faites cuire celles-ci jusqu’à ce qu’elles

deviennent rouges.

2. Faites chauffer le wok à la position « High Sear ».

Ajoutez l’huile puis les crevettes. Faites cuire

pendant 2 minutes puis enlevez.

3. Remettez les légumes dans le wok. Ajoutez la

sauce d’huîtres et les oignons verts et faites

cuire jusqu’à ce que les crevettes soient

recouvertes de sauce.

3. Ajoutez l’oignon et faites frire jusqu’à ce qu’il soit

ramolli. Ajoutez le beurre d’arachide, la crème de

noix de coco et la sauce de soya. Amenez à

ébullition puis ajoutez les crevettes et le jus de

citron. Faites cuire jusqu’à ce que les crevettes

soient chauffées uniformément.

Servez avec du riz bouilli.

Servez avec du riz au jasmin à la vapeur.

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Fritures à la chinoise

Fruits de mer frits à la

chinoise avec nouilles au riz

Poulet au chili avec nouilles

de singapour

4-6

1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide

1 cuillerée à soupe de gingembre coupé

en allumettes

1 gousse d’ail coupée en dés

500g de fruits de mer assortis

(mélange Marinara)

6 cuisses de poulet

1 ⁄2

tasse (375ml) de sauce chili douce

1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile végétale

⁄

tasse (125ml) de fonds de poulet

2 côtes de céleri finement tranchées

1 boîte de 410g (15oz) de champignons

1 paquet de 350g de nouilles de

Singapour fraîches

2 cuillerées à soupe (30ml) de sauce de

soja légère

1 tasse (250ml) de fonds de poulet

100g (3oz) de germes de soja

225g de nouilles au riz fraîches et tranchées

1 boîte de 250g de maïs miniature

1. Faites mariner le poulet dans la sauce chili douce

pendant 2 heures ou pendant la nuit.

1. Faites chauffer le wok à la position “High Sear”,

ajoutez l’huile puis l’ail et le gingembre et faites

cuire pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le

gingembre devienne parfumé.

2. Faites chauffer le wok à la position “High Sear”,

ajoutez l’huile et faites saisir les cuisses de poulet

de chaque côté.

3. Retirez les cuisses de poulet et tranchez-les.

2. Ajoutez les fruits de mer et remuez pendant

quelques minutes pour infuser les saveurs, ajoutez

la sauce de soja et le fonds de poulet et amenez

le tout à ébullition.

4. Ajoutez le fonds de poulet, le céleri et les

champignons et amenez le tout à ébullition,

ajoutez les nouilles et faites cuire pendant 2 ou 3

minutes pour bien répartir la chaleur.

3. Ajoutez les nouilles et le maïs et remuez pour bien

répartir la chaleur.

5. Ajoutez le poulet et les germes de soja, fates

réchauffer le poulet et servez.

Servez avec des échalotes tranchées.

Servez avec du pain naan.

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Poulet au citron

Poulet avec sauce aux

prunes et pak choi

4-6

2 ⁄4lb (1kg) de filets de poitrines de poulet coupés

en bandes

2 ⁄4lbs (1kg) de cuisses de poulet désossées et

coupées en bandes

2 blancs d’œuf légèrement battus

1 cuillerée à thé de gingembre

haché menu

2 cuillerées à soupe (30ml) de xérès sec

1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce de soya

1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile végétale

1 gousse d’ail écrasée

2 cuillerées à soupe de farine de

maïs séparées

1 oignon espagnol moyen coupé en dés

⁄2

de tasse (125ml) de sauce aux prunes

1 botte de pak choi tranché

1 petite boîte (8 on) de châtaignes

d’eau tranchées

1 tasse (250ml) d’huile d’arachide

1 tasse (250ml) de jus de citron frais

⁄

de tasse (55g) de sucre blanc

1. Placez le poulet dans un bol à mélanger et

ajoutez-y le xérès et la sauce de soya.

2 cuillerées à soupe (30ml) d’eau

1. Tournez les bandes de poulet dans les blancs

d’œuf, le gingembre, l’ail et la farine de maïs et

mélangez bien le tout.

2. Faites chauffer le wok à la position « High Sear ».

Ajoutez l’huile et faites frire l’oignon pendant 2

minutes. Réduisez la chaleur à la position 6. Faites

mijoter le poulet pendant 10 minutes.

2. Laissez au réfrigérateur pendant 1 heure.

3. Faites chauffer le wok à la position

« High Sear ». Ajoutez l’huile. Ajoutez les bandes

de poulet une à une. Faites cuire par petites

portions jusqu’à obtention d’une couleur dorée

puis enlevez.

3. Ajoutez le pak choi et les châtaignes d’eau.

Choisissez la position 14. Faites frire jusqu’à ce

que le pak choi soit ramolli.

Servez avec des nouilles aux œufs cuites à la vapeur.

3. Ajoutez le jus de citron et le sucre dans le wok et

amenez à ébullition. Ajoutez ensuite la farine de

maïs mélangée à l’eau. Réduisez la chaleur à la

position 8 après l’ajout de la farine.

Remettez le poulet dans le wok et remuez pour le

recouvrir de sauce au citron.

Servez avec du riz frit ou bouilli.

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Fritures à la chinoise

Porc szechuan avec nouilles

Boeuf thailandais et épinards

frits à la chinoise

2 cuillerée à soupe (30ml) d’huile d’arachide

2 oignons bruns tranchés

2 gousses d’ail finement tranchées

1 cuillerée à soupe de gingembre finement

coupé en dés

4-6

de riz thailandaises

⁄

4lb (110g) de nouilles de riz

2 cuillerées à soupe (30ml) de sauce de soja

1 cuillerée à soupe (15ml) de xérès sec

1 cuillerée à thé (5ml) de pâte de chili

⁄

cuillerée à thé d’ail

1 cuillerée à thé de sucre

2 piments rouges coupés en bandes

1 ⁄4lb (750g) de bœuf maigre en bandes

⁄

tasse (125ml) de fonds de bœuf

2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide ou végétale

5oz (150g) de petits épinards

⁄2lb (225g) de filet de porc coupé en dés

4 cuillerées à soupe de feuilles de menthe

2 cuillerées à soupe de noix-cajou

1 cuillerée à soupe (15ml) de jus de lime

2 cuillerées à thé (10ml) de sauce de poisson

2 cuillerées à soupe (30ml) de sauce chili

thaïlandaise douce

de 1cm de côté

2 échalotes tranchées

1 cuillerée à thé de gingembre râpé

⁄

tasse de châtaignes d’eau tranchées

1 petit panier de maïs miniature coupés en deux

1 cuillerée à thé (5ml) de citronnelle

tranchée finement

1. Mettez les nouilles dans un bol d’eau bouillante

pendant 5 minutes pour les attendrir. Égouttez-les

et coupez-les en longueurs d’environ 5cm (2 in.) à

l’aide de ciseaux de Cuisine.

2. Combinez les 6 ingrédients suivants dans un

petit bol.

3. Faites chauffer le wok à la position "High Sear",

ajoutez l’huile et faites frire le porc pendant

3 à 4 minutes.

1. Faites chauffer le wok à la position « High Sear ».

Ajoutez 1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile et faites

frire l’ail, le gingembre et les oignons pendant 2

minutes puis ajoutez les piment rouges. Faites

cuire pendant 2 autres minutes puis enlevez.

2. Ajoutez le reste de l’huile puis faites frire le bœuf

par petites portions pendant 1 ou 2 minutes.

3. Enlevez après la cuisson et laissez le

wok se réchauffer avant de préparer la

portion suivante.

4. Ajoutez les échalotes, le gingembre et les

châtaignes d’eau et faites cuire pendant

encore 30 secondes.

4. Remettez tous les ingrédients dans le wok.

5. Choisissez la position 8 pour une chaleur moyenne

jusqu’à ce que les épinards soient ramollis.

5. Ajoutez le mélange contenant la sauce de soja aux

nouilles égouttées, réduisez la chaleur à la

position 8 et faites cuire jusqu’à ce que le liquide

ait été presque complètement absorbé.

Servez avec du riz à la noix de coco.

6. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.

Servez avec des légumes verts chinois cuits à la

vapeur.

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Agneau à de la mongolie

Boeuf teriyaki

4-6

1 ⁄4lb (750g) d’agneau coupé en bandes

2 cuillerées à soupe (30ml)

d’huile d’arachide

1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce

de soya légère

2 cuillerées à soupe (30ml) de saké (séparées)

1 ⁄4lb (750g) de bœuf coupé en bandes

⁄

de tasse (60ml) de sauce de soya

⁄

cuillerée à thé de sel

2 cuillerée à soupe (30ml) de mirin

2 cuillerées à thé (10ml) de saké

2 cuillerées à thé de sucre cristallisé

(ou plus fin encore si possible)

1 carotte finement tranchée

1 cuillerée à thé de sucre

1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce de soya

1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile de sésame

2 cuillerées à soupe (30ml)

d’huile d’arachide

2 gousses d’ail coupées en dés

1 courgette coupée en bâtonnets

(6mm x 6mm x 7.5cm) ( ⁄

x ⁄4 x 3po)

1 oignon brun coupé en dés

5oz (150g) de feuilles d’épinards

⁄

botte d’échalotes coupées en

1. Mettez les bandes de bœuf dans un bol à

mélanger, ajoutez le soya, le mirin, le saké et le

sucre et laissez mariner pendant 4 heures.

morceaux de 2cm ( ⁄4po)

1 piment rouge tranché

1. Placez l’agneau dans un bol à mélanger avec la

sauce de soya légère et une cuillerée à soupe

(15ml) de saké. Laissez mariner pendant

30 minutes.

2. Faites chauffer le wok à la position « High Sear »

et faites chauffer de l’huile. Faites saisir

rapidement ⁄

des bandes de bœuf pour en

conserver les jus et retirez-les. Agissez de même

avec le reste des bandes de bœuf.

2. Pendant que la viande est en train de mariner,

mettez une cuillerée à soupe (15ml) de saké et

l’huile de sésame dans un bocal avec couvercle

vissé et secouez pour faire la sauce.

3. Ajoutez la carotte et la courgette et faites cuire

pendant 2 minutes. Ajoutez le

bœuf puis les épinards. Faites frire jusqu’à ce que

les épinards soient complètement ramollis.

3. Faites chauffer le wok à la position « High

Sear » et ajoutez l’huile. Lorsque celle-ci est

chauffée, ajoutez les légumes et faites frire

pendant 2 minutes puis enlevez. Ajoutez la

viande dans le wok et faites-la cuire pendant 2

minutes puis ajoutez la sauce. Amenez à

ébullition et remettez les légumes pour les

réchauffer uniformément.

Servez avec des pommes de terre nouvelles

à la vapeur.

Servez avec du riz vapeur.

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Plats de cari et de riz

Risotto au poulet et

à la tomate

Risotto au poulet, aux

épinards et aux pignons

2 cuillerées à soupe de pignons

2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’olive

2 cuillerées à soupe de beurre

1 botte de feuilles d’épinards

4-6

2 cuillerées à soupe (60g) de beurre

2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’olive

1 oignon espagnol coupé en morceaux

1 gousse d’ail écrasée

1 ⁄

tasse (315g) de riz Arborio

2 tasses (450g) de riz Arborio

2 gousses d’ail écrasées

5 tasses (1 ⁄

litre) de fond de poulet

2 tomates coupées en morceaux

1 cuillerée à soupe de basilic coupé

6 tasses (1 ⁄

litre) de fond de poulet

2 ⁄4lbs (500g) de poulet rôti coupé en lanières

(environ 1 petit poulet rôti)

en morceaux

⁄

tasse (125g) de fromage Parmesan

1. Faites chauffer le wok à la position « High Sear ».

Ajoutez les pignons et faites-les griller jusqu’à ce

qu’elles soient dorées. Retirez-les.

fraîchement râpé

Poivre noir fraîchement moulu

1. Faites chauffer le wok à la position

« High Sear » et ajoutez le beurre et l’huile.

Faites frire l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’il

soient ramollis.

2. Ajoutez l’huile et le beurre. Faites légèrement

sauter les épinards puis enlevez-les.

3. Ajoutez le riz et remuez-le jusqu’à ce qu’il soit

recouvert d’huile.

2. Ajoutez le riz et remuez-le avec le beurre jusqu’à

ce que tous les grains soient recouverts. Mélangez

le fond de poulet avec la mixture.

4. Ajoutez l’ail et le fond de poulet. Amenez le

risotto à ébullition.

5. Réduisez la chaleur à la position 6 et continuez de

remuer. Placez le couvercle et laissez-le jusqu’à

l’absorption du fond de poulet. Il pourrait être

nécessaire d’ajouter du fond de poulet ou de

l’eau selon la variété de riz.

3. Amenez à ébullition en continuant de remuer.

4. Réduisez la chaleur à la position 6 et continuez de

remuer. Placez le couvercle et laissez-le jusqu’à

l’absorption du fond de poulet. Remuez de temps

en temps. Il pourrait être nécessaire d’ajouter du

fond de poulet ou de l’eau selon la

6. Ajoutez le poulet et les pignons et continuez de

remuer jusqu’à ce que la chaleur soit répartie

uniformément et servez.avec du fromage

Parmesan fraîchement râpé.

variété de riz.

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Nasi goreng

(riz frit indonésien)

Poulet thailandais au

cari vert

1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile d’arachide

1 cuillerée à thé d’ail écrasé

1 cuillerée à soupe de gingembre haché

1⁄2 cuillerée à thé de flocons de chili séché

1 cuillerée à soupe d’huile végétale

1 oignon brun coupé en dés

1 cuillerée à thé d’ail écrasé

1 cuillerée à thé de gingembre coupé en dés

3 œufs battus

1 ⁄

cuillerée à soupe de pâte de cari

⁄

tasse (125g) de poitrines de poulet cuites et

vert thaïlandais

coupées en dés

12 crevettes crues moyennes décortiquées et

2lb (800g) de cuisses de poulet coupées en dés

1 tasse (250ml) de fonds de poulet

2 boîtes de crème de noix de coco

225g (1 tasse) de pousses de bambou

coupées en dés

3 ⁄

tasses (735g) de riz au jasmin cuit

et refroidi

1 petit panier de petites tomates

⁄

tasse (125ml) d’eau

⁄

de tasse de feuilles de coriandre

4 cuillerées à soupe d’échalotes vertes coupées

en morceaux

Sauce de soya

1. Faites chauffer le wok à la position “High Sear”,

ajoutez l’huile et l’oignon et faites cuire jusqu’à ce

que l’oignon devienne transparent.

1. Faites chauffer le wok à la position « High Sear ».

Ajoutez l’huile, l’ail et le gingembre et faites cuire

pendant 2 minutes. Ajoutez les œufs battus et

remuez pour faire cuire à fond.

2. Ajoutez l’ail, le gingembre et la pâte de cari et

faites cuire jusqu’à ce que l’huile se sépare de la

pâte de cari.

3. Ajoutez le poulet ainsi que le mélange contenant

la pâte, ajoutez le fonds de poulet et la moitié de

la crème de noix de coco, amenez le cari à

ébullition avant de réduire la chaleur à la

position 2-4.

2. Ajoutez le poulet et les crevettes. Mélangez avec

les œufs. Ajoutez le riz et l’eau et faites cuire

jusqu’à ce que le riz soit chaud.

3. Ajoutez les échalotes et la sauce de soya au goût

et faites cuire pendant encore une minute avant

de servir.

4. Faites cuire le cari avec le couvercle en place

pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet

soit cuit, ajoutez le reste des ingrédients et faites

cuire pendant encore 5 minutes.

Servez comme accompagnement ou comme

plat principal.

Servez avec du riz au jasmin.

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Plats de cari et de riz

Cari indien à l’aubergine

Boeuf au cari rogan josh

6-8

12 petites aubergines coupées en dés

2 cuillerées à soupe de poudre de

cari Madras

1 cuillerée à thé de sel de mer

2 cuillerées à soupe (30ml)

d’huile d’arachide

2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’arachide

1 ⁄2

kg de steak ordinaire coupé en dés

1 oignon brun coupé en dés

2 gousses d’ail coupées en dés

2 cuillerées à soupe de pâte de cari

rogan josh

1 petit oignon coupé en dés

1 cuillerée à thé d’ail écrasé

2 boîtes de tomates coupées en dés

4 tasses (1l) de fonds de bœuf

1 cuillerée à thé de gingembre coupé en dés

1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce

de poisson

1. Faites chauffer le wok à la position “High Sear”.

Ajoutez l’huile et 500g de viande à la fois pour

bien saisir celle-ci et retirez-la. Continuez jusqu’à

ce que toute la viande soit cuite.

2 tomates coupées en dés

⁄

tasse (285g) de yogourt

2. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites cuire pendant 2

minutes avant d’ajouter la pâte de cari. Mélangez

la pâte decari à l’oignon.

1. Mélangez les aubergines avec la moitié de la

poudre de cari et le sel de mer et laissez pendant

20 minutes dans une passoire.

3. Ajoutez les tomates et le fonds de bœuf et amenez

à ébullition puis ajoutez la viande. Réduisez la

chaleur à la position 2-4, mettez le couvercle et,

en ayant ouvert l’orifice d’aération, faites cuire

pendant 1 heure.

2. Faites chauffer le wok à la position « High Sear ».

Ajoutez l’huile, l’oignon, la poudre de cari, l’ail et

le gingembre. Faites cuire pendant 2 minutes.

Ajoutez les aubergines égouttées et faites frire

jusqu’à ce qu’elles soient bien brunies.

Servez avec du yogourt et du riz basmati cuit

à la vapeur.

3. Ajoutez la sauce de poisson et les tomates,

réduisez la chaleur à la position 6 et faites cuire

jusqu’à ce que les aubergines soient tendres.

Mélangez le yogourt au tout. Ne laissez pas le cari

bouillir car le yogourt se séparerait.

Lorsqu’on prépare des plats humides avec le

couvercle, le wok s’allume et s’éteint plusieurs

fois pendant la cuisson puisque l’appareil est

contrôlé par un thermostat.

Servez avec du riz basmati cuit à la vapeur.

Note

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Tagine marocain à l’agneau

6-8

2 cuillerées à soupe (30ml)

d’huile d’arachide

2 oignons bruns coupés en dés

1lb (450g) d’agneau coupé en petits dés (1.5cm)

1 ⁄

cuillerée à thé de cumin

1 ⁄

cuillerée à thé de poivre noir râpé

cuillerée à thé de coriandre râpée

cuillerée à thé de sel

1 ⁄

1 cuillerée à thé de paprika

1 cuillerée à thé de gingembre râpé

1 cuillerée à thé de curcuma

1 cuillerée à thé de cannelle

1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile d’arachide

16oz boîte (450g) de pois chiches

2 16oz boîtes (450g) de tomates coupées en dés

2 côtes de céleri coupées en dés

⁄

tasse (125g) de lentilles rouges

5oz (150g) de pâte de tomate

1 cuillerée à thé d’ail haché

5 tasses (1 ⁄

litre) d’eau

1. Faites chauffer le wok à la position

« High Sear ». Ajoutez l’huile et faites frire l’oignon

jusqu’à son ramollissement puis ajoutez la viande

et faites saisir pour conserver les jus.

2. Placez toutes les épices râpées et le reste de

l’huile dans le wok et faites cuire pendant deux

minutes de manière à libérer les saveurs des

épices.

3. Ajoutez le reste des ingrédients ainsi que l’agneau

mis de côté et ramenez le tout à ébullition.

Réduisez la chaleur aux positions 2 à 4, mettez le

couvercle et faites cuire pendant 1 heure.

Servez avec du couscous cuit à la vapeur.

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Breville es una marca registrada de Breville Pty. Ltd.

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Debido a las continuas mejoras en el diseño u otros aspectos, es posible

que el producto que usted compre sea levemente distinto al de la

ilustración de este folleto.

Modélé EW30XL Edición 1/06 AM / CN

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Gourmet Wok

Modélé EW30XL _{Download from Www.Somanuals.com. All Manuals Search And Download.}

Contenido

Página

Recomendaciones Básicas de Seguridad

Componentes y Características

Modo de Empleo

Cuidado y Limpieza

Técnicas para Cocinar

Ingredientes Especiales

Garantia

104

107

109

Recetas

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Felicidades

por la compra de su Gourmet Wok™ Breville^®

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Recomendaciones basicas de seguridad

IMPORTANTES SALVAGUARDIAS

El diseño del sistema de calentamiento ‘mariposa’ de 1500 vatios proporciona una eficiente manera de cocinar.

El secreto está en la forma de mariposa, que permite calentar toda la superficie del wok. También cuenta con

una superficie anti-adherente Quantanium que resiste las raspaduras y le permite usar utensilios de metal sin

dañar la superficie.

Al usar aparato eléctricos, siempre deberá tomar precauciones básicas de seguridad incluyendo las siguientes:

LEA TODAS LAS INSTRUCCIONES ANTES DE UTILIZAR

SU ELECTRODOMÉSTICO Y GUARDE PARA

REFERENCIAS FUTURAS

• No toque las superficies calientes. Use la manija

o perillas.

1.La clasificación eléctrica marcada del cordón o

alargador debe ser por lo menos tan alta como la

clasificación eléctrica del aparato.

• Para protegerse contra el riesgo de descarga

eléctricas, no sumerja el cable (cable), enchufes

o unidad para cocinar en agua u otro líquido.

2.Si el aparato es del tipo a tierra, el alargador debe

ser un cable a tierra con 3 alambres, y la corriente

elétricia tiene que ser igual que la del aparato.

• El uso de accesorios no recomendados por el

fabricante podría causar lesiones.

3.Se debe ubicar el cable más largo de manera que

no cuelgue fuera del mostrador o superficie de la

mesa donde los niños puedan tirarlo, o donde una

persona pueda inadvertidamente tropezar y caerse.

• Se debe tener sumo cuidado al mover un

aparato que contenga aceite caliente o algún

otro líquido caliente.

• Este electrodoméstico no está diseñado para el uso

de niños sin la supervisión de un adulto.

• Siempre introduzca primero el extremo del cable

en el aparato, luego enchufe el extremo

correspondiente del cable en el enchufe de la

pared. Para desconectar, ponga todos los controles

en posición “off” y en seguida desconecte el cable

del enchufe de la pared.

• No deje el wok sin supervisión cuando esté

funcionando.

• Siempre utilice esté aparato en una superficie

seca.

• No use el aparato para fines que no sean aquellos

para los cuales está diseñado.

• Esté aparato no deberá estar cerca de la estufa de

gas o eléctrica, o en contacto con un horno

caliente.

• Se debe tener sumo cuidado al mover este wok

eléctrico cuando contenga aceite caliente.

• Siempre proporcione una circulación adecuada a

todo el aparato.

• Mercadería para uso doméstico solamente.

• Las partes interiores no son para servicio

del usuario.

• En superficies donde puede existir problemas por

el calor, recomendamos que utilice un mantel de

material aislante

• El servicio debe ser realizado por personal calificado.

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• No permita que el cable cuelgue, se tuerza, o toque

superficies calientes.

Su Gourmet Wok Breville viene con un sistema

único de Enchufe (Assist Plug™), diseñado

convenientemente, con un hueco que permite al

dedo apalancarse para desconectar fácilmente,

ycon mayor seguridad el tostador. Por razones de

seguridad conecte su Gourmet Wok

• No sumerja el cable o el aparato en agua u otro

líquido.

• Antes de limpiar o cambiar el aparato de lugar,

apague ‘off’ el Gourmet Wok y quite el cable del

control de temperatura.

directamente, no lo conecte a ningúna extensión.

• No utilice limpiadores abrasivos o limpiadores de

horno para este aparato.

Nota

• Inspeccione regularmente el cable eléctrico, y

conecte el aparato para revisar si hay algún daño.

Al encontrar algún daño, no use más su wok y

comuniquese inmediatamente al Centro de Servicio

1-866-Breville.

Su Gourmet Wok tiene un cordón (cable) corto como

medida de seguridad para evitar lesiones personales

o daño a la propiedad, como resultado de tirarlo,

tropezar o enredarse con el cordón. No permita que

los niños estén cerca o usen este aparato sin

supervisión de un adulto. Si debe utilizar un cordón

más largo o un alargador cuando usa el aparato,

debe ubicar el cordón de manera que no sobresalga

fuera del mostrador o cubierta de la mesa o

superficie donde los niños puedan tirarlo, o donde

una persona pueda inadvertidamente tropezar y

caerse. Para prevenir un golpe eléctrico, lesiones

personales o incendio, la clasificación eléctrica del

cordón que use debe ser igual o más alta que el

vataje del aparato (el vataje está marcado en la parte

de abajo del aparato).

• Su aparato viene con un sistema único

de Enchufe(Assist Plug), diseñado

convenientemente, con un hueco que permite al

dedo apalancarse para desconectar fácilmente, y

con mayor seguridad. Por razones de seguridad

conecte el aparato directamente, no lo conecte a

ningúna extensión.

Antes de usar por primera vez

Antes de usar por primera vez, las superficies para

cocinar deben limpiarse con un paño húmedo.

Recomendamos engrasar ligeramente las superficies

para cocinar antes de usar por primera vez. Esto no

será necesario en ocasiones subsecuentes.

CONSERVE ESTAS INSTRUCCIONES

AFIN D'ÉVITER LES BRÛLURES ET AUTRES DOMMAGES CORPORELS, UTILISER DES

TAMPONS OU DES GANTS À FOUR POUR TOUCHER OU MANIPULER LE WOK BRÛLANT. LES

SURFACES DE L'APPAREIL SONT BRÛLANTES DURANT ET APRÈS L'UTILISATION.

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Componentes y caracteristicas

Superficie Anti-adherente Quantanium que

resiste raspaduras.

Sistema de calor de 1500 vatios.

El sistema de calor alrededor de la base del

wok, crea una zona de calor a toda la

superficie. La construcción de acero forjado

del recipiente del wok esta diseñada para

retener el calor y ahorrar energía.

Su Gourmet Wok cuenta con un recubrimiento

altamente resistente de Quantanium. Tiene una

cubierta resistente de minerales que deslizan

los utensilios de metal sin dañar la cubierta. El

resultado final es un recubrimiento que le

permite usar utensilios de metal como

espátulasy cucharas, pero no utensilios con filo.

Está superficie anti-adherente no permitirá que

la comida se pegue y no necesitará tanto aceite

al cocinar. El cocinar a temperatura alta, puede

decolorar la superficie anti-adherente

Tapadera de Cristal

Con la tapadera, el Gourmet Wok se

puede usar para cocinar guisados a

lento cocimiento, caldillos, sopas y

condimentos. Use la ventila para

reducir el vapor o los líquidos.

Quantanium. Esto es normal y no afectará.

Compartimento de

Calor Sellado

Compartimento único de

calor sellado, permite lavar

el Gourmet Wok en el

lavaplatos o sumerjir en

agua para limpiarlo.

Presentando el neuvo

enchufé Breville

Assist Plug. Fácil de

conectar,fácil para

desconectar.

Base fácilmente removible

Su wok tiene una base fácilmente removible para

limpiar. Está permite a su Wok lavarse en el fregador o

lavaplatos. Está base removible puede ser usada en la

lavadora de platos (ver página 10).

Diseño registrado.

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Control de temperatura removible

Espátula de plástico

El contro de temperatura tiene 14 selecciones y High

Sear. El asado a la parrilla deberá usarse para

cuando se fría la carne.

El Gourmet Wok viene con una espátula de plástico

para mover los alimentos, ya que no dañara la

superficie anti-adherente.

La luz del control se apaga automáticamente cuando

la temperatura este a punto, y se apagará y prenderá

mientras usted cocine para mantener la temperatura

que usted eligió.

La guía de temperatura es aproximada, ya que el

adjuste dependerá de la comida y de su gusto

personal. Para mejores resultados permita que el

Gourmet Wok se precaliente por 10 minutos en la

temperatura High Sear antes de empezar

a cocinar.

Note

Selección de calor

Funcion

Guía de temperatura

Mantenener la comida tibra

Salsas a lento cocimiento

Guisados

Baja/Cocimento lento

Sopas

Condimentos, pasta

Arroz, dorar nueses

Freír

Temperatura media

Freír vegetales

Alta

Freír

Maxima

High Sear

Cocinar carne, Freír

High Sear

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cont

Componentes y caracteristicas

0antes de usar

Modo de empleo

• Remueva cualquier etiqueta promocional y lave la

tapadera y el Gourmet Wok en agua caliente

jabonosa. Enjuague y seque completamente.

1. Coloque el Gourmet Wok en la base, asegúrese

de que las patas del Gourmet Wok estén bien

posicionadas en la base.

• La base es removible para limpiar fácilmente (vea

página 10).

2. Inserte el Control de Temperatura en el enchufe

que está al lado del Gourmet Wok. Conecte en

una toma de 120 voltios y encienda ‘on’. Siempre

conecte el control de temperatura en el Wok

primero, luego conecte a la toma.

• No sumerja el cable ni el control de temperatura en

agua o cualquier otro líquido.

3. Precaliente el Gourmet Wok en la temperatura

‘High Sear’ por 10 minutos aproximadamente. El

botón de calor se encendera ‘on’ . La luz del

termostato en el control indica la temperatura

seleccionada.

Antes de colocar el control de temperatura al

Wok asegúrese de que esté completamente

seco el enchufe. Para revisar, sacuda el

exceso de agua y luego limpie el interior con

una toalla seca.

4. Cuando la luz del termostato se apaga, indica

que el wok tiene la temperatura indicada. El wok

está listo para ser usado.

Note

La luz del termostato se apagará y se encenderá

para mantener la temperatura.

Nunca vierta aceite o comida mientras el wok se

esté calentando, especialmente cuando este frío.

Esto no dará resultados positivos al cocinar.

NUNCA UTILIZE EL GOURMET WOK SIN LA BASE.

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Modo de empleo

Cuando haya terminado de cocinar, apague el control

de temperatura ‘off’ a la posición ‘0’ antes de

desconectar. Deje el control de temperatura

concectado en el wok hasta que esté enfríe.

Cuando fría con temperatura alta, seleccione

High Sear y permita al termostato prender y

apagar la luz por varias veces. Esto permitira que

la superficie se ajuste a una temperatura más

adecuada para cocinar. Use solamente el control

de temperatura del Gourmet Wok. No use otro

control de temperatura.

Note

No sumerja el cable o el control de temperatura

en agua o cualquier otro líquido.

Note

EL GOURMET WOK SE CALIENTA DEMASIADO MIENTRAS SE COCINA. PERMITA QUE SE

ENFRIE ANTES DE CAMBIAR DE LUGAR O GUARDAR.

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cont

Modo de empleo

Cuidado y limpieza

Control de temperatura

Permita que el Gourmet Wok se enfríe antes de

limpiarlo.

• Si es necesario limpiar, limpie con una toalla

ligeramente humeda.

Antes de limpiar el wok apaguelo ‘off’ y desconecte.

Quite el control de temperatura del enchufe,

presionando la palanca ‘easy release’.

No sumerja el cable o el control de temperatura

en agua o cualquier otro líquido..

No deje los utensilios de plástico en contacto con el

Gourmet Wok mientras cocina.

Nota

Guarde el control cuidadosamente. No golpee o tire

por qué puede dañarse. Si es que se daño, hable al

Centro de Servicio al Cliente 1-866-Breville.

Para guardar el cable, coloque servilletas de

papel en el wok y ponga el cable encima. Esto

previene que el cable raspe la capa

anti-adherente.

Nota

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Recubrimiento nuevo quantanium

resistente a raspaduras

Base removible

Para remover la base al limpiarla

1. Voltee el wok hacia abajo (como lo muestra la

ilustración de abajo) de vuelta a la perilla a lado

contrario de las manecillas del reloj como lo

muestra la flecha.

Su Gourmet Wok tiene un recubrimiento anti-

adherente que resiste raspaduras, y pueda usar

utensilios de metal al cocinar.

De todos modos, cuide el recubrimiento anti-

adherente particularmente al usar utensilios de

metal. Se incluye una espátula para su uso.

No use objetos con filo o corte comida dentro del

Gourmet Wok. Breville no es responsable del daño

que se cause al recubrimiento anti-adherente si se

utilizan utensilios de metal.

El cocinar en superficies anti-adherentes reduce la

necesidad de cocinar con aceite. La comida no se

pega y es más fácil limpiar.

2. Levante la base del wok, quitando el control

de temperatura.

Cualquier decoloración puede occurir pero no

afectará el cocinar con el Gourmet wok.

Para limpiar la superficie interior y exterior:

Cuando limpie el recubrimiento anti-adherente no

use limpiadores abrasivos o fibras de metal.

Lave en agua caliente jabonosa. Quite las manchas

con un fibra de nylón o cepillo.

La base del wok deberá lavarse en agua

caliente jabonosa. El recipiente se puede lavar

en el lavaplatos.

• Recubrimiento anti-adherente

de calidad superior

• Capa central de Titanium

reforzada

• Primera capa de

Titanium reforzada

• Base

EL GOURMET WOK NO DEBERA UTILIZARSE SIN LA BASE Y EL

RECIPIENTE BIEN COLOCADO.

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Cuidado y limpieza

Tapadera de cristal

Antes de conectar el control de temperatura,

asegúrese de que el interior del enchufe esté

completamente seco. Para hacer esto, sacuda el

exceso de agua, luego limpie el interior del

enchufe con una toalla seca. Tenga precaución

ya que la tapadera de cristal está caliente. No

coloque la tapadera en agua fría o en superficies

frías. Esto causaría que la tapadera se quiebre.

Lave la tapadera de cristal en agua tibia y jabonosa,

use una esponja suave, enjuague y seque

completamente. La tapadera de crista se puede lavar

en el lavaplatos.

Se puede lavar en el lavaplatos

El Gourmet Wok se puede lavar en el lavaplatos para

una limpieza rápida. El compartimento de calor está

sellado, así que se puede sumergir en agua. Lo dos,

la base y el Gourmet Wok pueden lavarse en el

lavaplatos. La base deberá colocarse en la canasta

superior del lavaplatos o lavarse a mano.

Nota

3. Para volver apretar la base del wok, presione

hacia abajo la perilla en dirreción contraria a las

manecillas del reloj.

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Técnicas para cocinar

Freir

Recomendaciones de corte para freír

La temperatura del control de calor-”High Sear” para

freír carne.

CARNE DE RES

Tiras de carne sin grasa en cortes de sirloin, rib eye y

filete.

112-14 para vegetales y mariscos.

• High Sear es una manera eficiente y saludable de

cocinar los alimentos. El beneficio de esté método

es la rápidez y el sabor. La superficie anti-

adherente en el wok tambien significa el usar

menos aceite al cocinar. La acción de freír

continuamente para asegurar el rápido cocimiento

uniforme en un par de minutos.

POLLO

Tiras de pollo sin grasa, pechuga sin hueso, filetes,

muslos.

CARNERO

Tiras de carnero sin grasa, de filete, chulestas,

costillas y lomo.

PUERCO

• Freír se debe hacer usando la selección más alta.

Tiras de puerco sin grasa, pierna, filetes

o medallones.

• Precaliente su wok antes de agregar cualquier

ingrediente, permita que la luz de la temperatura

se prenda ‘on’ y se pague ‘off’ varias veces.

TERNERA

Filete, costillas.

• El freír es un método de cocinado en seco y

funciona mejor con cortes de carne tierna. El

tiempo es un factor clave al cocinar ya que el

si se cocina demasiado estará dura y seca. El

tiempo de cocimiento dependerá en el corte de la

carne, cuanto más grande sea el corte más tiempo

se necesitará.

Asegúrese de cocinar cuidadosamene la carne al

tiempo requerido para prevenir contaminación

o salmonela.

Note

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cont

Técnicas para cocinar

• Freír los vegetales después de sellar la carne

con un poco de aceite(o rocío de agua)hasta

que tenga color:

Consejos para freír

• Compre tiras de carne de la carniceria o del

supermercado, o prepare las tiras de carne de los

cortes recomendados y quite toda la grasa y

cortando en dirección a las fibras de la carne.

3 MINUTOS

caurto de cebollas

• El rebanar a través de las venas se obtiene carne

tierna. Corte en tiras muy delgadas, de 2 a 3

pulgadas de largo aproximadamente.

ramos de broccoli

zanahorias en rebanadas

Champiñones Chinos en remojo

• Congele la carne (30 minutos aproximadamente)

para rebanar más fácilmente.

2 MINUTOS

Chicharos

• Fría la tiras de carne en grupos pequeños (225

onzas; aproximadamente 1⁄2 libra) para evitar que

la carne suelte jugo y se cocine carne dura.

Pimientos en tiras

Calabacitas en tiras

Castañas de agua

Tallos de bambú

• Al agregar las tiras de carne al sartén, las tiras

deberán freírse.

• Fría las tiras de carne de 1 a 2 minutos. Si las

cocina por más tiempo la carne endurecerá.

UN MINUTO

Ajo machacado

Chile picado

• Retire la carne cuando este cocida y permita que el

sartén se recaliente antes de freír el siguiente

grupo. Al cocinar en pequeños grupos el calor del

sartén será constante, asegúrandose de que la

carne no se cocine demás o endurezca.

Jengibre machacado

Chalotas picadas

Germinados

• Una pequeña cantidad de aceite puede mezclarse a

las tiras de carne antes de vertirlas al sartén, al

igual que otros saborizantes como el ajo, jengibre y

chile. Un poco de aceite the ajonjolí se puede

agregar para añadir sabor. Al mezclar la carne con

el aceite en vez de calentar por separado en el

sartén evitará usar demasiado aceite.

• Este tiempo corto de cocción mantendrá los

vegetales crujientes.

• El aceite de cacahuate se usa para freír platos

estilo Asiático. Sin embargo los aceites de vegetal,

canola y olivo se pueden usar.

• No sature el wok. Si es necesario cocine en

pequeños grupos y recaliente al final. Si usa esté

método recuerde no cocinar en exceso.

• Escurra las marinadas delgadas de las tiras de

carne antes de freír para prevenir el

sobrecocimiento y salpiquen.

• Sirva las comidas fritas inmediatamente para

retener la textura crujiente.

100

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Dorar con poco aceite

Cocimiento lento

Se recomienda temperatura de 8-10.

Se recomienda temperatura de 1-2.

• Se utiliza para dorar y cocinar comida en poco

aceite. Los alimentos se cocinan previamente.

Su Gourmet Wok es ideal para lento cocimiento de

condimentos y guisados. El lento cocimiento permite

que se usen cortes de carnes no tan suaves, para

obtener carne tierna. Los cortes de carne mas tiernas

contienen nervios y cartílagos, estos se desintegrarán

durante el tiempo de cocimiento y estarán blandos.

No es recomendable el lento cocimiento en cortes de

carne tiernos ya que se endurecerán y encogerán

durante el cocimiento.

• Use aproximadamente 3 tazas (750ml) de aceite, o

suficiente aceite de manera que tape la comida.

• Precaliente el aceite antes de agregar la comida.

Cuando use aceite nunca cubra con la tapadera

cuando este calentando o cocinando por qué

causará qué el aceite salpique.

• No cambie de lugar el wok mientras esté

calentando o cocinando.

Es recomendable colocar la tapadera durante el lento

cocimiento para retener el calor. Durante el proceso

de cocimiento de los condimentos o los guisados

hervira y se apagara. Es normal ya que la unidad se

encuentrá controlada automáticamente.

• Limpie la humedad de los alimentos para

evitar salpicarse.

• Cocine pocas piezas a la vez para

mantenerlas crujientes.

Recomendacione de cortes para

cocimiento lento

• Escurra los alimentos en toallas de papel para

reducir la grasa.

• Nunca deje el sartén desatendido mientras

esté dorando.

CARNE DE RES

Paleta sin hueso, espaldilla, y pierna

• Permita que el aceite se enfríe antes de quitarlo

del sartén.

POLLO

Muslo en cubos, pierna

• El aceite vegetal, cacahuate o canola son

recomendados para freír.

CARNERO

Muslo y chuletas

TERNERA

Jarrete, muslo y pierna (Osso Bucco)

PUERCO

Pierna

101

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cont

Técnicas para cocinar

Consejos para cocimiento lento

Técnicas de preparación

• Corte la carne en cubos de 1 pulgada

(2.5 centímetros). Corte cualquier grasa visible.

El éxito de los platillos depende del cuidado y la

preparación. Para adquirir un plato con apariencia

Oriental y cocimiento uniforme, la comidad se debe

cortar en pequeñas y uniformes piezas. Esto

permitirá que la comida se cocine rápidamente y se

pueda levantar con los palillos chinos (chopsticks)

fácilmente.

• Use la selección de media a baja.

• Cocine de 1 ⁄ a 2 horas aproximadamente,

moviendo ocasionalmente y tape.

• Agregue vegetales suaves o cocidos como

champiñones, tomates, frijoles o maíz en la última

media hora de cocimiento.

Cortar en rebanadas

• Espese al final añadiendo con agua, o virtiendo con

harina de maíz con margarina o mantequilla. Como

opción puede cubrir la carne con harina antes de

freír (aceite extra se puede necesitar).

Se utiliza un corte recto para rebanar las carnes y

vegetales. Las rebanadas deben ser del mismo

grosor. La carne parcialmente congelada se podrá

cortar más fácilmente. Rebane la carne muy

finamente, a través de las venas para obtener un

resultado más blando..

102

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Cortar en tiras o juliana

Cuadros y cubos

Primero corte los vegetales como se describe.

Después apile las tiras y vuelva a cortar en tiras

delgadas o gruesas dependiendo la receta.

Se usa para cortar carnes y vegetales. Para cortar en

cuadros, corte rebanadas de 1 pulgada (2.5cm), apile

una arriba de otra y rebane ⁄ de grosor en dirección

opuesta. Corte nuevamente en dirección opuesta

formando cubos de ⁄ de pulgada (2.5cm). Para

cortar en cubos, siga las mismas instrucciones,

formando cubos de ⁄ de pulgada.

Rallado

Se utiliza para cortar carnes y vegetales. 5 mm de

rebanadas de comida se deben apilar, después

vuelva a cortar en tiras de ⁄ de pulgada (5ml). Los

vegetales tales como el repollo y las espinacas deben

tener hojas y apilarse, y después enrollarse. Corte a

lo ancho en ambos lados muy finamente.

103

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Ingredientes especiales

ASi planea con anticipación el freír será más fácil.

Chiles frescos o secos

Los chiles están disponibles en diferentes tamaños y

tipos. Los pequeños (Tailandés, macho, serrano,

jalapeño) son los más picosos. Utilice guantes al

cortar chiles frescos ya que pueden quemar

(enchilar) la piel. Las semillas son la parte más

picosa así que quitelas si quiere que la receta no

esté tan picosa.

Agar-Agar

Se prepara de diferente tipos de raíz de mar. Tiene

propiedades similares a la gelatina.

Bok choy

También se conoce como alcachofa China o repollo

blanco Chino, tiene tallos frescos y hojas verde

obscuro. Tiene un sabor ligero a mostaza. También

hay una pequeña versión llamada shanghai o ‘baby

bok choy’.

Cilantro

También se le conoce como cilantro y Perejil Chino.

Es esencial para muchas cocinas del Sureste

Asiático. Una hierba de sabor fuerte, utilicelo con

precaución hasta que se acostumbre al sabor. El

perejil se puede usar como substituto; se ve igual

auque sabe diferente. El cilantro se encuentrá fresco.

La versión en especie se encuentra etiquetado como

cilantro y está disponible molido o entero.

Tallos de bambú

Los tallos pequeños del bambú están disponibles en

latas. Se usan principalmente para agregar textura a

la comida.

Crema de coco y leche de coco

Salsa char siu

La crema de coco y la leche de coco se extraen del

coco rallado o de cocos maduros. La crema es más

rica y es del primer prensado y la leche del segundo

o tercer prensado.

Está salsa es el equivalente a la salsa de

barbacoa China.

Chalotas fritas crujientes

Están disponibles preparados en la mayoría de los

supermercados Asiáticos.

104

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Salsa de pescado

Fideos de arroz

Una pequeña salsa salada y café obscuro con un

distintivo olor a pescado, que se usa en la cocina

Tailandesa y Vietnamita. Está hecha de pequeños

pescados que han sido fermetados al sol. La salsa de

pescado reemplaza la sal en muchas recetas.

Estos son fideos frescos blancos, no requieren de

mucha cocción.

Hojas de lima kaffir

Estas son hojas verde obscuro, brillosas, hojas doble

que tienen un perfume penetrante. Son muy gruesas

y deben picarse finamente para usar como

guarnición, o en curry.

Garam marsala (aderezo de ajonjolí)

Una mezcla de especias que generalmente consiste

de canela, comino, pimienta, clavos, nuez y maza. Se

puede comprar en los supermercados, pero es mejor

fresco. Se agrega al final de la cocción.

Hierbas de limón

Una hierba fresca aromatica que se usa en pasta

curry, y sopas. Corte la base, remueva la parte dura,

las capas exteriores y rebana finamente, pique o

machaque la parte blanca del interior. Los tallos

pueden agregarse a sopas o condimentos. Las

hierbas secas de limón tienen que remojarse en

agua, pero el sabor fresco permanecerá.

Vino verde de jengibre

Una bebida de Australia hecha con vino dulce e

infusión de jengibre finamente picado.

Salsa hoisin

Salsa China de barbacoa espesa y dulce de una

mezcla de frijoles negros salados, cebollas y ajo.

Lychees

Fruta deliciosa con una textura y sabor suave, quite

la cascara y las semillas y usela. También están

disponibles en latas.

Fideos hoikkien

También se conoce como fukkien, estos son

amarillos y de textura chiclosa. Están hechos de

harina de trigo y cocidos en aceite antes de ser

empaquetados para vender. Los fideos necesitan

quebrarse antes de cocinarse.

Vino de vinagre de arroz

Más suave que los vinagres occidentales, usualmente

tiene una acidez menor a 4%. Sabor suave y dulce,

delicado y está hecho de arroz.

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Ingredientes especiales

Sambal oelek

Cúrcuma

Está es una pasta hecha de chiles y sal molida. Se

puede usar como ingrediente o acompañamiento.

Se conoce mejor en polvo y se usa para dar color a

la comida. Tiene un sabor amargo. Ocasionalmente

se encuentra fresco en raíz, parecida al jengibre, que

se quita la cascara y se ralla finamente. El polvo de

cúrcuma está disponible en los supermercados.

Tamarindo

El tamarindo es una vaina café obscuro que contiene

pulpa con fruto, sabor agridulce. Está disponible

como fruta seca sin cascara, bloque de pulpa

comprimido como puré o concentrado.

Granos de pimienta szechuan (picosos)

Están disponibles en la mayoría de los

supermercados Asiáticos y tiene un ligero sabor

a anis.

Tofu

Tofu, o frijol es alto en proteina, bajo en grasa y

hecho de frijoles de soya. Se encuentra disponible en

bloque firmes o blandos y puede estar fresco o

empacado al vacío. Toma el sabor de las especias y

salsas con la que se cocina.

Castañas de agua

Son pequeños bulbos blancos, crujientes con una

cascara café. Las castañas de agua en lata se pelan

y se guardan cubiertas por 1 mes en el

refrigerador.es.

106

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Garantía

Si este electrodoméstico presentara defectos dentro

del período de garantía, no devuelva el

electrodoméstico a la tienda. Comuníquese con

nuestro Centro de Servicio al Cliente.

Garantía limitada de un año

Breville^®* garantiza este electrodoméstico Breville^®

contra defectos de fabricación o materiales

defectuosos por un período de (1) año a partir de la

fecha citada en el recibo de compra original. Esta

garantía no cubre los daños ocasionados por el

abuso, negligencia, uso para fines comerciales o

cualquier otro uso que no se encuentre en el folleto

impreso de “Instrucciones de uso”. Si el cliente elige

intentar forzar o desmantelar intencionalmente el

producto, la garantía se considerará

Número de teléfono gratuito:

1-866- BREVILLE (1-866-273-8455)

Correo electrónico de Internet:

[email protected]

[email protected] (en Canadá)

automáticamente anulada. Las piezas de vidrio,

recipientes de vidrio, filtro, cuchillas y agitadores no

están garantizados. HWI Breville^®expresamente

niega toda responsabilidad por daños emergentes y

pérdidas incidentales ocasionadas por el uso de este

electrodoméstico. Algunos estados o provincias no

permiten la exclusión o limitación de pérdidas

incidentales o emergentes, por lo que es posible

que la anterior renuncia a la garantía no se aplique

a usted.

SE EXIGIRÁ EL RECIBO PARA TODAS LAS

DEVOLUCIONES

Los productos *HWI Breville^®son distribuidos en

Canadá por Anglo Canadian Housewares, L.P. y en los

Estados Unidos por Metro/Thebe Inc.

TODA GARANTÍA DE COMERCIABILIDAD O IDONEIDAD

CON RESPECTO A ESTE PRODUCTO TAMBIÉN SE

LIMITA AL PERÍODO DE GARANTÍA DE UN AÑO.

Algunos estados o provincias no permiten renunciar

a la garantía implícita con respecto a los bienes de

consumo, por lo que es posible que la anterior

renuncia a la garantía no se aplique a usted.

Esta garantía le otorga derechos legales específicos

y es posible que también tenga otros derechos

que varían de estado a estado o de provincia

en provincia.

107

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Nota

108

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Recetas

Recetas Deliciosas

Incluye instrucciones de uso

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Contents

Page

111

114

Sopas

Platos principales y acompañamientos

110

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Sopas

Sopa de pollo maiz dulce

Sopa picosa tailandesa y

langostinos agrios

‘tom yum goon’

4-6

1 cucharada (15ml) de aceite de cacahuate

1 diente de ajo machacado

1 ⁄4

taza (750grms) de pollo cocido

2 hojas de lima Kaffir cortadass en mitades

1 tallo de hierbas de limón finamente rebanado

1 cucharadita de jengibre rallado

y desmenuzado

4 tazas (1 litro) de caldo de pollo

4 claras de huevo

1 cucharada de pasta tom yum

1 cucharada de perejil finamente picado

1 cucharadita de pimienta negra molida

4 cebollas verdes picadas

4 botones de champiñones rebanados

8 tazas de caldo de pollo

1 tomate sin semillas y en cubos

16 langostinos verdes medianos y sin cascara

2 cucharadas (30ml) de jugo de limón

1. Caliente el aceite en el wok.

2. Agregue el aceite después el ajo, maíz, y el pollo

y fría por 1 minuto.

1. Agregue los primeros 6 ingredientes al wok y

caliente en High Sear, cuando la sopa hierva,

reduzca a fuego lento, de 2 a 5 minutos para la

infusión de sabores.

3. Agregue el caldo de pollo y hierva, reduzca el

calor a 2.

4. Agregue las claras de huevo y mueva para

que se derramen.

2. Agregue los tomates y langostinos, vuelva a hervir,

afuego lento hasta que los langostinos estén

cocidos, agregue el jugo de limón y sirva.

5. Espolvoree el perejil y la pimienta.

Sirva con rebanadas de cebollas verdes.

Sirva con hojas de cilantro.

111

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suite

Sopas

Sopa China won ton

Sopa de cebolla francesa

4-6

1 taza (200grms) de champiñones secos

en rebanadas

2 cucharadas de manqtequilla

1 cucharada (15ml) de aceite

2 cucharaditas de jengibre rallado

6 cebollas medianas café finamente picadas

1 diente de ajo machacado

2 cucharadas de harina

4 tazas (1 litro) de caldo de pollo

⁄

libra (225grms) de fideos de huevo frescos

24 won tons preparados (se encuentran

refrigerados o congelados en el supermercado)

4 cebollas verdes rebanadas

1 taza (250ml) de vino rojo

1 cucharadita de tomillo fresco picado

4 ⁄

tazas (1.2 litros) de caldo de res

1 cucharada de azúcar morena

1. Vierta los champiñones a hervir en agua por 10

minutos, y escurra.

1. Caliente el wok en High Sear, agregue el aceite,

mantequilla, luego las cebollas y ajo. Fría las

cebollas hasta que doren.

2. Vierta el jengibre y el caldo de pollo en el wok y

fuego a High Sear para que hierva, agregue los

fideos won tons, vuelva a hervir.

2. Vierta el harina y cocine por 1 minuto.

3. Reduzca el calor a 2, a fuego lento por 7 minutos

cocine los won tons.

3. Agregue el vino y tomillo y reduzca el líquido

a la mitad.

Sirva con rebanadas de cebolla verde.

4. Agregue el caldo de res y azúcar moreno, hierva a

fuego lento la sopa. Reduzca el calor a 2, hierva la

sopa por 30 minutos. Agregue la sal y pimienta si

desea antes de servir.

Sirva con crotones de queso.

112

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Sopa de calabaza y

mantequilla de nuez marroquí

4-6

2 cucharadas (30ml) de aceite para cocinar

2 cebollas café finamente en cubos

2 dientes de ajo machacado

1 cucharadita de comino molido

1 cucharada de garam marsala

(aderezo de ajonjolí)

1 cucharadita de páprika

2 cucharaditas de pimienta blanca molida

2 tazas (500grms) de calabazas de mantequilla,

sin cascara y en cubos

4 tazas (1 litro) de caldo de pollo

1 ⁄

taza (310ml) de crema agria

⁄

taza de cilantro fresco y finamente picado

1. Caliente el wok en High Sear, agregue el aceite,

fría las cebollas y ajo con las especias molidas

por 2 minutos.

2. Agregue las calabazas y cubra la mezcla de

la cebolla y especias, agregue el caldo y hierva l

a mezcla.

3. Reduzca el fuego a 2, ponga la tapadera y cocine

por 20 minutos, hasta que la calabaza este tierna

y se pueda pinchar con un tenedor, vierta la

mezcla para licuar y hacer puré.

4. Vierta la mezcla nuevamente al wok y caliente,

revise el sazón antes de servir.

Sirva con un poco de crema agria y cilantro.

113

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Platos principales y acompañamientos

Vegetales tempura crujientes

con salsa

Pasteles de pescado

tailandeses

4-6

1 libra (450grms) de filetes de pescado

2 ⁄

libras (1 kilo) de vegetales selectos ejemplo:

blanco sin espinas (bacalao o halibut)

brocoli berenjena en rebanadas, zanahorias en

rebanadas; chicharos, ejotes; coliflor, calabacitas

en rebanadas, cebollas verde en pedazos de

5 centímetros (2 pulgadas)

⁄

ramo de cilantro

2 huevos

⁄

taza de arroz cocido

1 cucharada de pasta de curry rojo

Salsa

1 cucharadita (5ml) de salsa de pescado

1 cucharada (15ml) de salsa de chile dulce

Tailandesa (Sriracha)

⁄

taza (125ml) de salsa soya suave

2 cucharadas (15ml) de mirin

2 cucharadas (10ml) agua caliente

1 a 2 limas

1. Prepare la salsa mezclando todos los ingredientes

en un recipiente pequeño, deje reposar la salsa

por 10 minutos antes de servir.

1. Parta en cubos el pescado y pique finamente el

cilantro.

2. Vierta todos los ingredientes usando la licuadora a

pulso; hasta que la mezcla sea puré.

Tempura

1 taza de harina

3. Formar los pasteles de pescado es poco difícil;

para formar ponga un poco de aceite en la palma

de su mano. Forme el pastel de pescado en forma

redonda de 3 a 4 centímetros de ancho y coloque

en una charola con manteca.

⁄

cucharadita de sal

cucharadita de azúcar blanca

cucharadita de polvo para hornear (royal)

⁄

1 yema de huevo

⁄

taza (75ml) de agua helada

4. Caliente el wok en 8 por 4 minutos con 4 tazas de

aceite vegetal.

Aceite vegetal para cocimiento lento

1. Mezcle el harina, azúcar, sal y el royal.

5. Vierta de 6 a 8 pasteles de pescado en el aceite

hasta que doren, repita con los pasteles restantes.

2. En un recipiente mediano mezcle la yema de

huevo y el agua helada, agregue a la mezcle de

harina. No lo mezcle demás; deje algunos grumos

de harina, ayudará a la mezcla a estar crujiente.

Sirva con la salsa de chile dulce y las rebanadas

de lima.

3. Caliente el wok en 8 por 4 minutos con 4 tazas (1

litro) de aceite vegetal.

4. Vierta pequeños grupos de vegetales en la mezcla,

y fríalos cuidadosamente.

5. Deje a cocimiento lento y deje que doren, después

saque a servilletas de papel. Continue hasta que

todos los vegetales estén cocidos.

Sirva con la salsa.

114

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Alitas de pollo glaseadas

con ciruela

2 ⁄

de libra (1 kilo) de alitas de pollo “drumettes”

(alitas sin las puntas)

⁄

taza (125ml) de salsa de ciruelas preparada

1 cucharada (15ml) de miel

2 cucharadas (30ml) de salsa de chile Tailandés

(Sriracha)

1 cucharadita de semillas de ajonjolí

1 taza (250ml) de caldo de pollo

1. Vierta el pollo preparado en un recipiente grande

para mezclar.

2. Mezcle los ingredientes restantes.

3. Deje marinar en el refrigerador por varias horas o

toda la noche.

4. Caliente el wok a temperatura de 6-8, agrege las

alas de pollo y remueva durante 5 minutos,

agregue una taza de caldo de pollo tape el wok y

deje cocinar po 10 minutos.

Sirva con hojas de ensalada mixta.

115

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cont

Platos principales y acompañamientos

Camarones tailandeses y

ensalada de mango

Mejilloes con tomate en

salsa de ajo

4-6

1 ⁄

de libras (1 kilo) de camarones sin

2 cucharadas (30ml) de aceite de oliva

2 cebollas españolas machacadas

cascara y limpios

3 cucharadas (45ml) de aceite suave de olivo

3 dientes de ajo machacados

1 taza (250) de vino blanco

2 ⁄

tazas (600ml) de salsa de pasta de tomate

1 chile pequeño rojo (Tailandés) machacado

1 cucharada de cilantro picado

2 mangos sin cascara y picados

(puede substituir con mango congelado

si está fuera de temporada)

2 ⁄4 libra (1 kilo) de mejillones frescos y limpios

4 cucharadas de hojas de albahaca en trozos

Pimienta negra fresca molida

1. Caliente el wok a nivel alto, agregue el aceite,

cebollas y fría hasta que la cebolla esté blanda.

1 cabeza de lechuga tierna o de hojas

verdes bien lavada

2. Agregue el vino y se reduzca a la mitad.

3. Agregue la salsa de tomate y deje hervir.

4 cebollas verdes en pedacitos de 1 centímetro

4. Agregue los mejillones y reduzca el calor a 8,

ponga la tapadera y deje cocinar hasta que abran

los mejillones. Agregue el albahaca y la pimienta.

⁄

canasta de tomates de cereza, corte en mitades

taza de almedras

⁄

ADEREZO

Sirva con pan crujiente y aceite extra virgen.

2 cucharadas (30ml) de jugo de lima

⁄

taza (125ml) de salsa dulce de chile

2 cucharaditas (10ml) de salsa de pescado

1. Marine el camarón con el ajo, chile y cilantro por

20 minutos.

2. Mezcle todos los ingreditentes del aderezo en un

recipiente con rosca y agite.

116

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Fideos hokkien estilo

Singapúr

Calamares en jengibre

y cilantro con fideos de arroz

4-6

2 cucharadas (30ml) de aceite de caahuate

2 ⁄

libras (1 kilo) de calamares

1 cucharadita de ajo machacado

1 cucharada de jengibre

⁄

cucharadita de chile seco

⁄

ramo de cilantro bien lavado

2 huevos, ligeramente batidos

2 cucharadas (30ml) de aceite de cacahuate

1 cuchacarita de polvo curry

1 cucharada (5ml) de salsa de pescado

⁄

libra (100grms) de barbacoa de puerco,

⁄

cucharada (7.5 litros) de aceite de ajonjolí

finamente picada

1 elote (baby corn) en mitades

1 paquete (225grms) de fideos de arroz

⁄

libra (225grms) de langostinos limpios y

rebanados a la mitad

1 zanahorina mediana finamente picada

450 gramos de fideos hokkien

frescos en paquete

⁄2

bonche de hojas de albahaca Tailandesa

1. Abra los calamares, limpie y remueva el líquido.

Salsa

2. Corte diagonalmente, y corte en pequeños

triangulos.

⁄

taza de caldo de pollo

1 cucharada de salsa soya dulce

1 cucharadita de salsa soya ligera

3. Vierta el jengibre, el cilantro y ⁄

de cacahuate en el procesador de comida para

formar una pasta.

porción del aceite

1. Caliente el wok en High Sear, agregue el

aceite, ajo y chile, revuelva por 1 minuto,

agregue los huevos, y cocine hasta que los

huevos estén cocidos.

4. Marine los calamares con la pasta y agregue salsa

de pescado. Esta mezcla se puede usar

inmediatamente o dejar por 24 horas.

2. Agregue el polvo de curry, langostinos, puerco y

las zanahorias y continue cocinando por 2 minutos

luego agregue los fideos y la salsa, revuelva hasta

que los fideos estén calientes.

5. Caliente el woken High Sear, agregue el aceite

restante, agregue los calamares y cocine por 2

minutos agregue los ingredientes restantes y

cocine hasta que los fideos estén listos.

Sirva con semillas tostadas de ajonjolí.

6. Antes de servir vierta la mezcla del aceite y hojas

de albahaca al guisado.

Sirva con arroz de jazmín al vapor.

117

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cont

Platos principales y acompañamientos

Mariscos con fideos de arroz

Pollo con chile y fideos

estilo singapur

4-6

1 cucharada (15ml) de aceite de cacahuate

1 cucharada de gengibre cortado en palitos

1 diente de ajo en cubos

2 tazas (500grms) de mariscos

2 cucharadas (30ml) de salsa soya ligera

1 taza de caldo de pollo

6 muslos de pollo

1 ⁄2

tazas de salsa de chile dulce

1 cucharada de aceite vegetal

⁄

taza (125ml) de aceite vegetal

taza (125ml) de caldo de pollo

⁄

2 tallos de apío finamente picado

1 lata de champiñones 15 onzas (350grms)

1 paquete de fideos frescos estilo Singapúr

12 onzas (350grms)

1. Caliente el wok en ‘High Sear’, agregue el aceite

luego el ajo y jengibre, cocine por 2 minutos hasta

que el jengibre esté listo.

3 onzas (100grms) de germinado

2. Agregue los mariscos y revuelva por algunos

minutos para que tome el sabor, agregue la soya y

el caldo de pollo y hierva la mezcla.

1. Marine el pollo en la salsa dulce de chile por 2

horas o toda la noche.

2. Caliente el wok en High Sear, agregue el aceite y

unte los muslos de pollo por ambos lados.

3. Agregue los fideos, maíz, y caliente.

Sirva con rebanadas de chalotas verdes.

3. Retire los muslos y rebanelos.

4. Agregue el caldo de pollo, apío, y champiñones

y deje hervir, agregue los fideos y cocine de

2 a 3 minutos.

5. Agregue el pollo y germinado, caliente y sirva.

Sirva con pan.

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Puerco picoso con fideos

de arroz tailandeses

Carne al curry rogan josh

4-8

⁄4

libra (150 grams) fideos de arroz

2 cucharadas 930ml) de aceite de cacahuate

2 cucharadas (30ml) de salsa soya

1 cucharada (15ml) de jerez seco

1 ⁄2

kilo (3 ⁄ libra) de chuleta en trocitos

1 cebolla café en cubitos

1 cucharadita (5ml) de pasta de chile

2 dientes de ajo machacado

2 cucharaditas de pasta de curry rogan josh

2 latas de tomates en cubos

⁄2

cucharadita de ajo

1 cucharadita de azúcar

⁄

taza (125ml) de caldo de res

4 tazas (1 litro) de caldo de res

2 cucharadas (30ml) de aceite de cacahuate o

1. Caliente el wok en High Sear, agregue el aceite y

1 libra (450grms) de carne hasta que esté cocida.

vegetal

⁄

lb (250grms) de filetes de puerco en rebanadas

2. Agregue la cebolla y ajo, cocine por 2 minutos

antes de agregar la pasta curry. Mezcle la pasta

de curry y la cebolla.

y redondas de 1 centímetro

2 chalotas verdes en rebanadas

⁄

taza de castañas de agua

3. Agregue los tomates y el caldo, deje hervir.

Reduzca el fuego de 2 a 4, tape con la ventila

abierta, y cocine por 1 hora.

1 elote en mitades

1. Vierta los fideos en agua a hervir, hasta que

ablanden por 5 minutos. Escurra los fideos y

cortelos a lo largo de 5 centímetros, usando las

Tijeras de cocina.

Sirva con yogurt y arroz al vapor basmati.

Mientras cocine platos con líquidos, ponga la

tapadera, el wok se prenderá y apagará

durante el cocimiento, ya que el wok está

controlado automáticamente.

2. Combine los siguientes 6 ingredientes en un

recipiente pequeño.

3. Caliente el wok a High Sear, y agregue el aceite y

el puerco de 3 a 4 minutos.

Nota

4. Agregue las chalotas verdes, jengibre, y castañas

de agua, cocine por 30 segundos más.

5. Agregue la mezcla de soya y escurra los fideos,

reduzca el calor, cocine hasta que el líquido se

absorba pero quede humedad.

6. Pruebe y sazone.

Sirva con vegetales verdes Chinos al vapor.

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Nota

120

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Nota

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Beko Washer Dryer WMB81445L User Manual
Belkin Power Supply P73446 B User Manual
Bosch Appliances Dishwasher 90000657788503 User Manual
Bosch Power Tools Saw JS470E User Manual
Boston Acoustics Speaker HPS10HO User Manual
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Bushnell Camcorder 119425C2 User Manual
Campbell Hausfeld Air Compressor VH300300 User Manual
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