Alto Shaam Microwave Oven MN 29249RU User Manual
Пароконвектомат  
Combitherm®  
Серия  
CombiTouCh®  
Combioven  
7.14es CombiTouch  
and CombiSmoker™  
инСтрукция По  
Применению шаг  
за шагом  
7.14esG CombiTouch  
W164 N9221 Water Street • P.O. Box 450 • Menomonee Falls, Wisconsin 53052-0450 USA  
ТЕЛ: 262.251.3800 • 800.558.8744 USA/CANADA фАКС: 262.251.7067 • 800.329.8744 ТОЛЬКО USA  
www.alto-shaam.com  
MN-29249RU • 02/11  
напечатано в СШа  
Download from Www.Somanuals.com. All Manuals Search And Download.  
ПАНЕЛь УПРАВЛЕНИЯ ComBiTouCh®  
6 степеней прожарки Gold-n-Brown™ - Эта  
Панель управления CombiTouch проста в  
функция позволяет оператору достичь идеального  
качества готового продукта в зависимости от  
пожелания клиента  
управлении, основана на ясной четкой графике.  
Помимо фабричных установок вы можете записать  
до 250 своих рецептов с фотографиями. Панель  
позволяет с легкостью готовить также и в ручном  
режиме по времени и температуре.  
Выпечка исключительного качества - Новый  
двухскоростной реверсивный вентилятор  
позволяет достичь постоянно идеального качества  
выпечки. Контролируемая влажность обеспечивает  
глянец и хрустящую корочку как на хлебе, так и на  
любой выпечке.  
Интерфейс, который понятен на интуитивном  
уровне - Сенсорная панель управляется нажатием  
на фото или на символ.  
Четкая графика - Сенсорная  
графическая панель  
Мультитаймер - Отслеживание  
времени готовки от 7 до 10 уровней  
одновременно (в зависимости  
от размера пароконвектомата)  
в одно и то же время. Время  
отсчитывается таймером в минутах  
и секундах.  
высокого разрешения  
ПАР  
позволяет преодолевать  
языковые барьеры.  
Простая логика управления  
пароконвектоматом сводит  
возможность ошибки в  
работе оператора на нет.  
КОМБИНИРОВАННЫЙ  
РЕЖИМ  
Диагностика на панели -  
Большая память - 100  
заводских программ плюс  
возможность записать  
250 ваших рецептов с  
фотографиями.  
Пароконвектоматы CombiТouch  
стандартно включают диагностику  
пароконвектомата с визуализацией  
сообщения на панели управления.  
КОНВЕКцИЯ  
Уменьшение потребления  
HACCP входит в комплект  
поставки - стандартно  
выводятся на дисплей.  
электроэнергии - CombiTouch  
помимо управления потреблением  
электроэнергии в режиме обратной  
связи имеют возможность  
РЕГЕНЕРАцИЯ  
работы в режиме уменьшенного  
потребления электроэнергии  
Эффективный способ - Панель управления CombiTouch является важной частью нашей программы  
по совершенствованию продукта. Новые функции и возможности могут быть подключены к вашему  
пароконвектомату. Для консультации позвоните в сервисную службу alto-Shaam.  
ТЕхНОЛОГИЯ ECoSmarT®  
Технология EcoSmart перекрывает обмен  
воздуха камеры с окружающей средой, что  
Пароконвектоматы alto-Shaam  
позволяет получить более зрелый пар и  
сконструированы в соответствии с  
соответственно готовить при более низкой  
технологией EcoSmart и используют  
температуре, чем 100С.  
все ее преимущества. Эта система  
В данной инструкции освещены основные  
функции пароконвектомата и дополнительные  
возможности панели управления.  
включает в себя тепловой  
гидрозатвор, который отсекает камеру от  
внешней среды. При этом давление внутри  
камеры не повышается, но зато влажность и  
тепло из камеры не могут свободно уходить  
в сток.  
1
Download from Www.Somanuals.com. All Manuals Search And Download.  
Эк СПлуа та ция  
ОПИСАНИЕ ПАНЕЛИ УПРАВЛЕНИЯ  
МЕНЮ РЕцЕПТОВ  
При включении пароконвектомата появляется  
меню рецептов. Это позволяет максимально  
быстро запустить режим готовки. Однако вы  
можете установить то окно, кторое вам  
наиболее удобно.  
Возврат к предыдущему окну - нажмите  
красную стрелку для возврата к главному меню.  
1.  
2.  
Режим самоочистка  
Возможны четыре (4) уровня самоочистки:  
ополаскивание, легкая, средняя и сильная.  
Загрузка/Скачивание файлов  
Сбросьте все заранее запрограммированные  
рецепты с фотографиями (фабричные и  
установленные оператором) на флешку. Для  
более детальной информации см. ниже.  
3.  
4.  
Установление доступа НАССР  
Изменение заводских установок. См. следующую  
страницу для более полной информации.  
ГЛАВНОЕ МЕНЮ  
1 САМООчИСТКА  
Сервис (защищено паролем)  
Этот режим доступен только  
квалифицированному техническому персоналу  
2 ЗАГРУЗКА/СКАчИВАНИЕ  
фАЙЛОВ  
3 УСТАНОВКИ  
4 СЕРВИС (ЗАЩИЩЕНО  
ПАРОЛЕМ)  
1.  
Копирование рецептов на пароконвектомат  
Скопируйте все рецепты на пароконвектомат.  
Эта операция перезаписывает все рецепты.  
2.  
3.  
Копирование рецептов с пароконвектомата  
Скопируйте все рецепты с пароконвектомата на  
флешку  
СТРАНИцА ЗАГРУЗКИ/СКАчИВАНИЯ  
1 ЗАГРУЗКА  
РЕцЕПТОВ  
2 СКАчИВАНИЕ  
РЕцЕПТОВ  
Запись рецептов в память пароконвектомата.  
Скопируйте все рецепты с флешки на  
пароконвектомат. Эта операция добавляет  
рецепты к тем, что уже записаны в  
пароконвектомате  
3 ДОБАВьТЕ ВСЕ  
РЕцЕПТЫ  
4 ЗАГРУЗИТЕ ВСЕ  
фОТОГРАфИИ  
5 СОТРИТЕ  
фОТОГРАфИИ  
6 ДОБАВЛЕНИЕ  
ЗВУКА  
4.  
5.  
6.  
Копирование фотографии на  
пароконвектомат  
Сбросьте фотографии с флешки на  
пароконвектомат в папку рецептов оператора  
Стирание фотографий из памяти  
пароконвектомата  
Сотрите файл с фотографиями в папке  
запрограммированных рецептов  
Добавление звука  
2
Download from Www.Somanuals.com. All Manuals Search And Download.  
ЭкСПлуат ация  
ОПИСАНИЕ ПАНЕЛИ УПРАВЛЕНИЯ  
УСТАНОВКИ ЭКРАНА  
1 фАРЕНГЕЙТЫ ИЛИ цЕЛьСИЙ  
2 фОРМАТ ВРЕМЕНИ  
3 КОЛИчЕСТВО УРОВНЕЙ  
ДЛЯ МУЛьТАЙМЕРА  
4 фОРМАТ МУЛьТИТАЙМЕРА  
6 УСТАНОВКА ДИСПЛЕЯ  
5 УСТАНОВКИ ПАМЯТИ  
7 ВОЗВРАЩЕНИЕ НА  
ПРЕДЫДУЩУЮ СТРАНИцУ  
8 К СЛЕДУЮЩЕМУ ОКНУ  
1.  
2.  
3.  
4.  
5.  
Фаренгейт или Цельсий. - Выбор  
формата температуры.  
7.  
8.  
9.  
Возвращение на предыдущую страницу -  
Возвращение на предыдущую страницу после  
установок.  
Формат времени - чАСЫ:  
МИНУТЫ:СЕКУНДЫ или чАСЫ:МИНУТЫ  
К следующему окну - Перейдите в следующему  
окну, чтобы изменить дополнительные установочные  
значения.  
Мультитаймер - выбор количества уровней  
или принятие заводской установки.  
Звук/Аларм - Изменение сигнала и громкости.  
Формат мультитаймера -  
МИНУТЫ:СЕКУНДЫ или МИНУТЫ.  
10.  
11.  
Яркость дисплея - Регулирование яркости дисплея.  
Возвращение к заводским установкам -  
Стирание всех установок времени и температуры  
за исключением времени и температуры в  
запомненных рецептах.  
Блокировка/Разблокировка рецептов -  
защищена паролем.  
12.  
13.  
Установка/Настройка даты и времени -  
Установите или замените время и дату.  
6.  
Установки Дисплея - выберите на дисплее текст  
Данные НАССР - Просмотрите данные или  
загрузите данные на флешку.  
или картинку нужного рецепта  
10 ЯРКОСТь ДИСПЛЕЯ  
9 Звук/Аларм  
11 БЛОКИРОВКА/  
РАЗБЛОКИРВКА РЕцЕПТОВ  
12 УСТАНОВКА/  
НАСТРОЙКА ДАТЫ  
И ВРЕМЕНИ  
13 ДАННЫЕ НАССР  
3
Download from Www.Somanuals.com. All Manuals Search And Download.  
Эк СПлуа та ция  
ОПИСАНИЕ ПАНЕЛИ УПРАВЛЕНИЯ  
1 ВЫКЛЮчЕНИЕ  
1 ВКЛЮчЕНИЕ  
4 РЕЖИМ КОНВЕКцИИ  
5 РЕЖИМ РЕГЕНЕРАцИИ  
2 ПАР  
3 КОМБИНИРОВАННЫЙ  
РЕЖИМ  
6 ТЕМПЕРАТУРА  
7 ВРЕМЯ  
11 СТАРТ/СТОП  
8 ТЕРМОЩУП  
10 БЫСТРОЕ ОхЛАЖДЕНИЕ  
9 ПРЕДВАРИТЕЛьНЫЙ  
РАЗОГРЕВ  
12 РЕЖИМ ЭКОНОМИИ  
ЭЛЕКТРОЭНЕРГИИ  
13 СТЕПЕНь ОБЖАРКИ  
14 КОПчЕНИЕ (ОПцИЯ)  
15 СКОРОСТь ВЕНТИЛЯТОРА  
20МУЛьТИТАЙМЕР  
22 ДЕЛьТА –Т (НЕ ВО  
ВСЕх МОДЕЛЯх)  
16 ПРЕДЫДУЩАЯ СТРАНИцА  
19 НАЙТИ РЕцЕПТ  
17 САМООчИСТКА  
18 ДОБАВИТь РЕцЕПТ  
4
Download from Www.Somanuals.com. All Manuals Search And Download.  
ЭкСПлуат ация  
ОПИСАНИЕ ПАНЕЛИ УПРАВЛЕНИЯ  
ОКНА ГЛАВНОГО МЕНЮ  
ДОПОЛНИТЕЛьНЫЕ ОКНА  
12.  
Уменьшение потребления  
электроэнергии  
Используется для уменьшения потребления  
1.  
кнопка ВКЛ  
При включении пароконвектомата бойлер  
автоматически промывается и затем уходит  
в спящий режим (77°С). Только для моделей  
с бойлером  
электроэнергии в часы пиковых загрузок.  
13.  
Финишинг  
2.  
Режим ПАР  
Индикатор показывает, когда функция  
финишинга включена оператором или  
запрограммирована заранее. 1-й уровень  
минимальная обжарка, 6-й уровень –  
максимальная.  
Пароконвектомат работает в режиме пара,  
температура от 30С до 121С.  
• Заводская установка – пар при 100С.  
• Быстрый пар от 101С до 121С.  
• Низкотемпературный пар от 29С до 99С.  
14.  
15.  
Копчение (опция)  
3.  
4.  
5.  
6.  
Комбинированный режим  
пар и конвекция. Может быть установлена  
температура от 100С до 252С.  
Индикатор показывает, когда копчение  
установлено оператором или задано  
программой. Возможно в комбинированном  
режиме и в режиме конвекции.  
Режим конвекции  
(вентиляция без подачи пара), температура от  
20С до 252С.  
Скорость вентилятора  
Индикатор показывает, когда оператор или  
программа уменьшили скорость вентилятора  
для уменьшения высушивания, приготовления  
нежных продуктов или в режиме копчения.  
Режим регенерации  
Режим регенерации при автоматической подаче  
пара от 120С до 160С.  
16.  
17.  
Возвращение на предыдущую страницу  
температуры  
Установка температуры при готовке, вызов  
на дисплей установленной или текущей  
температуры.  
Самоочистка  
четыре (4) режима самоочистки: ополаскивание,  
легкий, средний и сильный  
7.  
8.  
времени  
18.  
Добавление рецептов  
Установка времени готовки или вызов на дисплей  
установленного времени готовки.  
Используется для создания, изменения,  
копирования и удаления запрограммированных  
рецептов.  
Core Temperature  
Установка температуры термощупа, вызов на  
дисплей установленной оператором или текущей  
внутренней температуры продукта  
19.  
20.  
Найти рецепт  
Доступ к сохраненным рецептам.  
Мультитаймер  
9.  
Предварительный разогрев  
Предварительный разогрев пароконвектомата до  
температуры, установленной оператором.  
Установка времени для готовки различных  
продуктов в пароконвектомате в одно и то же  
время.  
10.  
11.  
Режим быстрого охлаждения  
Быстрое понижение температуры  
пароконвектомата до температуры,  
установленной оператором.  
21.  
22.  
Впрыск пара ( не показано на рисунке)  
Нажатием на «кнопку» впрыскивается пар в  
любом режиме готовки. Пар подается, пока  
«кнопка» нажата.  
Старт/Стоп  
любого режима готовки, как установленного  
вручную, так и запрограммированного.  
Дельта-Т (не во всех моделях).  
Готовка по термощупу. Температура камеры  
поддерживается в зависимости от внутренней  
температуры продукта.  
5
Download from Www.Somanuals.com. All Manuals Search And Download.  
Эк СПлуа та ция  
ЗАВОДСКИЕ УСТАНОВКИ  
ВНУТРЕННЯЯ  
ТЕМПЕРАТУРА  
ПРОДУКТА  
ТЕМПЕРАТУРА В  
КАМЕРЕ  
РЕЖИМЫ ГОТОВКИ  
ВРЕМЯ ГОТОВКИ  
Пар  
100°C  
175°C  
175°C  
135°C  
175°C  
100°C  
50°C  
70°C  
70°C  
25 минут  
60 минуты  
Комбинированный  
режим  
Конвекция  
70°C  
30 минуты  
Регенерация  
70°C  
5 минуты  
Предварительный  
разогрев  
Не применяется  
Не применяется  
75°C  
Не применяется  
Не применяется  
Не применяется  
Быстрое охлаждение  
Дельта-Т  
6
Download from Www.Somanuals.com. All Manuals Search And Download.  
ЭкСПлуат ация  
ВНИМАНИЕ: МЕРЫ ПРЕДОСТОРОЖНОСТИ  
ВАжНо: автоматическая заслонка является  
ПРИМЕчАНИЕ: Используйте только  
стандартным элементом, встроенным во  
все модели пароконвектоматов alto-Shaam.  
Благодаря этому устройству весь пар из камеры  
выводится непосредственно перед окончанием  
готовки либо когда будет достигнута  
рекомендованные моющие средства. В  
противном случае реагенты могут повлечь  
обесцвечивание поверхности или повредить  
внутреннюю поверхность камеры. Внимательно  
прочтите этикетку на моющем средстве перед  
его применением.  
внутренняя температура продукта.  
Эта функция работает во всех программах и на  
всех режимах: пар, комбинированный, конвекция,  
регенерация. функция автоматического удаления  
пара отключается, если дверь открывалась  
до окончания работы программы или если  
установлена непрерывная работа.  
ЗАМЕчАНИЯ И ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ  
ДЛЯ ОПЕРАТОРА  
оПаСно  
ОСТОРОЖНО  
НИКоГДА Не СЛеДУеТ оЧИЩАТь  
ВНУТРеННюю ИЛИ ВНеШНюю  
ПоВеРХНоСТь УСТРоЙСТВА С  
ПоМоЩью ПАРА, СМыВАТь еГо  
СоДеРжИМое ШЛАНГоМ, ЗАТоПЛЯТь  
ВоДоЙ ИЛИ жИДКИМ РАСТВоРоМ  
ЛюБоГо РоДА.  
ГоРЯЧИЙ ПАР НАНоСИТ ожоГ  
ПоВеРНИТе РУЧКУ ДВеРИ В  
ПеРВое ПоЛожеНИе. ПРежДе,  
ЧеМ ПоЛНоСТью оТКРыТь ДВеРь,  
ДожДИТеСь, ПоКА ПАР ВыЙДеТ  
Не ПоЛьЗУЙТеСь ДЛЯ оЧИСТКИ  
МАШИНы СТРУеЙ ВоДы. ЭТо МожеТ  
ПРИВеСТИ К СеРьеЗНоМУ УЩеРБУ  
ИЛИ ПоРАжеНИю ЭЛеКТРИЧеСКИМ  
ТоКоМ. В СЛУЧАе ЗАТоПЛеНИЯ  
УСТРоЙСТВА ГАРАНТИЯ СТАНоВИТСЯ  
НеДеЙСТВИТеЛьНоЙ.  
ОСТОРОЖНО  
не используйте душ  
оСТоРожНо  
пароконвектомата помимо камеры.  
МеТАЛЛИЧеСКИе ЧАСТИ ПеЧИ  
СИЛьНо НАГРеВАюТСЯ. ПРИ  
не используйте душ для  
горячих поверхностей. Дайте  
пароконвектомату вначале остыть  
минимум до 66С.  
КоНТАКТе С НИМИ ВСеГДА  
ГОРЯЧАЯ ПОВЕРХНОСТЬ  
ИСПоЛьЗУЙТе ЗАЩИТНые  
ПеРЧАТКИ.  
ОСТОРОЖНО  
никогда не ставьте лотки с жидкими  
продуктами выше уровня глаз  
оператора. некоторые продукты  
могут ошпарить и нанести серьезную  
травму.  
7
Download from Www.Somanuals.com. All Manuals Search And Download.  
Эк СПлуа та ция  
ПАР  
Режим ПАР дает возможность оператору  
бланшировать, припускать или готовить на пару.  
В этом режиме вода доводится до уровня кипения;  
быстрый пар при температуре выше точки кипения  
воды позволяет готовить быстрее; пар при  
температуре ниже точки кипения воды позволяет  
готовить деликатные продукты типа паштетов,  
муссов, морепродуктов или заварных кремов.  
ГоТоВКА По ТеРМоЩУПУ:  
НАЖМИТЕ НА ЗНАчОК ТЕРМОЩУПА.  
На дисплее появится последнее установленное  
значение, либо значение, заданное по умолчанию.  
Нажмите на значок термощупа. Появится значение  
Внутренней температуры продукта. Стрелками  
установите нужное вам значение. Подтвердите ваш  
выбор галочкой.  
НАЖМИТЕ КНОПКУ oN ДЛЯ ВКЛЮчЕНИЯ.  
ДЛЯ НАчАЛА РАБОТЫ В РЕЖИМЕ ПАР  
НАЖМИТЕ ЗЕЛЕНУЮ СТРЕЛКУ.  
НАЖМИТЕ НА КАРТИНКУ ПАР.  
• На дисплее появится текущая температура и  
оставшееся время готовки.  
Температура пара 100С появится на дисплее.  
Также на дисплее появится последнее  
установленное время и последние параметры  
контроля, заданные по умолчанию.  
• Если вы готовите по термощупу, на дисплее  
появится текущая внутренняя температура готовки.  
Для изменения температуры термощупа, по  
которой готовка должна остановиться, нажмите на  
значок температуры после картинки термощупа и  
задайте нужную вам температуру.  
НАЖМИТЕ НА КНОПКУ СТАРТ ДЛЯ НАчАЛА  
РАБОТЫ В РЕЖИМЕ ПАР, ЕСЛИ ЭТИ ПАРАМЕТРЫ  
ВАС УСТРАИВАЮТ.  
ДЛЯ ИЗМеНеНИЯ ПАРМеТРоВ:  
Когда заданное время или внутренняя заданная  
температура продукта будет достигнута, печь  
подаст звуковой сигнал.  
НАЖМИТЕ НА КАРТИНКУ ТЕМПЕРАТУРА.  
Вверху окна температуры появится температура  
готовки. Стрелками установите нужную вам  
температуру. После этого подтвердите ваш выбор,  
нажав на зеленую галочку внизу окна.  
• Для того, чтобы остановить звук, нажмите  
кнопку СТОП или откройте дверь.  
• Автоматический пар 100С  
КНОПКА SToP ОСТАНОВИТ ПРОцЕСС  
ГОТОВКИ В ЛЮБОЙ МОМЕНТ  
• Перегретый пар от 101С до 121С  
• Низкотемпературный пар от 29С до 99С  
ГоТоВКА По ВРеМеНИ:  
НАЖМИТЕ НА ЗНАчОК ВРЕМЕНИ НА ДИСПЛЕЕ.  
На дисплее появится последнее время готовки.  
Стрелками выберите нужное вам время.  
Подтвердите ваш выбор зеленой галочкой. В  
случае, если вы хотите, чтобы пароконвектомат  
работал в непрерывном режиме, выберите знак --:--  
и подтвердите его галочкой.  
8
Download from Www.Somanuals.com. All Manuals Search And Download.  
ЭкСПлуат ация  
КРАТКИЕ СОВЕТЫ ДЛЯ ОПЕРАТОРА.  
В данном режиме можно готовить продукты  
одного типа, при полной или частичной загрузке,  
либо продукты разных типов, поскольку запахи  
не смешиваются. При этом для удобства работы  
мы советуем готовить продукты, близкие по  
параметрам готовки.  
ПАР  
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПРИ  
ВЫСОКОТЕМПЕРАТУРНОМ  
НИЗКОТЕМПЕРАТУРНЫЙ  
ПАР  
Рекомендуются  
перфорированные глубокие  
лотки (65мм), которые обеспечат  
более быстрое приготовление  
и не дадут продукту перейти,  
особенно это касается нижней  
части продукта  
ПАРЕ  
Низкотепературным считается  
пар при температуре ниже 100С.  
Высокотемпературный пар  
рекомендуется для плотных  
продуктов, корнеплодов типа  
картофеля, бобовых, капусты.  
При этом время готовки  
увеличивается.  
Приготовление на  
При приготовлении сосисок  
на низкотемпературном паре  
кожура не лопается.  
При приготовлении  
высокотемпературном паре  
сокращает время готовки  
примерно на 10% по сравнению с  
готовкой на 100С.  
замороженных продуктов  
разделите их на мелкие фракции,  
чтобы обеспечить равномерность  
приготовления.  
Используйте  
низкотемпературный пар  
при приготовлении таких  
продуктов как креветки, рыба,  
морепродукты, крем карамель  
Для неполной загрузки мы  
рекомендуем пар в районе  
от 105С до 110С. Для полной  
загрузки – от 100С до 121С.  
В одно и то же время в  
пароконвектомате могут  
готовиться разные продукты, при  
этом время приготовления может  
быть разным. Обратите на это  
внимание.  
Для получения лучшего  
результата готовьте  
деликатные продукты на  
низкотемпературном пару при  
99С и ниже.  
9
Download from Www.Somanuals.com. All Manuals Search And Download.  
Эк СПлуа та ция  
КОМБИНИРОВАННЫЙ РЕЖИМ  
Комбинированный режим хорош для большинства  
продуктов для приготовления в пароконвектомате.  
В нем блюда получаются исключительного  
качества и за более короткое время. В этом  
режиме оператор может обжаривать и выпекать,  
с добавлением пара или при необходимости в  
режиме сухой обжарки. Помимо более быстрого  
приготовления комбинированный режим позволяет  
уменьшить потери веса и сохранить влажность  
продукта.  
ГоТоВКА По ВНУТРеННеЙ ТеМПеРАТУРе  
ПРоДУКТА:  
НАЖМИТЕ НА КАРТИНКУ ТЕРМОЩУПА.  
На дисплее появится последнее установленное  
значение температуры термощупа. Нажмите на  
значок температуры. Стрелками установите нужное  
значение. После этого подтвердите свой выбор  
галочкой.  
Перед запуском этой функции убедитесь, что  
термощуп подключен и вставлен в продукт.  
НАЖМИТЕ КНОПКУ oN ДЛЯ ВКЛЮчЕНИЯ  
ПЕчИ.  
НАЖМИТЕ НА ЗЕЛЕНУЮ СТРЕЛКУ ДЛЯ  
НАчАЛА ГОТОВКИ  
НАЖМИТЕ НА КАРТИНКУ  
• На дисплее появится температура и оставшееся  
время готовки.  
КОМБИНИРОВАННОГО РЕЖИМА  
На дисплее появятся последние установленные  
значения температуры и времени.  
• Если вы готовите по термощупу, на дисплее  
появится текущее значение внутренней  
температуры продукта.  
Для изменения  
температуры термощупа, по которой готовка  
будет остановлена, нажмите картинку  
температуры, которая идет после картинки  
термощупа и установите нужную  
Если данные параметры вас устраивают,  
нажмите STarT.  
ДЛЯ ИЗМеНеНИЯ УСТАНоВоК ДИСПЛеЯ:  
НАЖМИТЕ НА КАРТИНКУ ТЕМПЕРАТУРЫ.  
температуру стрелками.  
Вверху выбранного окна появится значение  
температуры. Стрелками установите нужную  
температуру. Для подтверждения выбора нажмите  
зеленую галочку внизу.  
В ЛЮБОЙ МОМЕНТ ГОТОВКИ ВЫ МОЖЕТЕ  
ДОБАВИТь ПАР В КАМЕРУ. Пар будет  
подаваться в камеру так долго, пока кнопка  
добавления пара будет нажата.  
• Диапазон температуры в этом режиме  
от 100С до 252С.  
По окончании готовки пароконвектомат будет  
подавать звуковые сигналы.  
ГоТоВКА По ВРеМеНИ:  
• Для остановки звуков нажмите кнопку SToP или  
откройте дверцу.  
НАЖМИТЕ НА КАРТИНКУ ВРЕМЕНИ.  
На дисплее появится последнее установленное  
время. Стрелками установите нужное время.  
Зеленой галочкой подтвердите ваш выбор.  
КНОПКА SToP ОСТАНАВЛИВАЕТ ПРОцЕСС  
ГОТОВКИ В ЛЮБОЙ МОМЕНТ  
В случае, если вы предполагаете готовить  
безостановочно, выберите значок --:-- и галочкой  
подтвердите ваш выбор.  
10  
Download from Www.Somanuals.com. All Manuals Search And Download.  
ЭкСПлуат ация  
КРАТКИЕ СОВЕТЫ ДЛЯ ОПЕРАТОРА  
ПРИ РАБОТЕ В КОМБИНИРОВАННОМ РЕЖИМЕ.  
В комбинированном режиме оптимальное  
Обжарка начинается при температуре 120С.  
количество пара впрыскивается автоматически.  
Не надо выбирать процент влажности. Благодаря  
закрытой системе продукт не высыхает. При  
готовке различных продуктов запахи не  
смешиваются.  
Более высокая температура сильнее обжигает  
продукт, что приводит к большей потере веса. Если  
вы хотите получить более поджаристую корочку,  
используйте кнопки Открывания заслонки (moisture  
Vent Key) или задайте в режиме готовки функцию  
обжарки (Gold-n-Brown). функция обжарки (Gold-  
n-Brown) полезна, если вы хотите придать цвет  
продукту, сохранив его влажность. Это идеально  
для птицы или в случае полной загрузки других  
продуктов повышенной влажности.  
Благодаря автоматической регулировке подачи  
пара дверь можно открывать в любой момент  
готовки. При открытии дверцы будьте осторожны.  
Комбинированный режим особенно рекомендуется  
для выпечки, поджаривания, грилирования,  
тушения, жаркого и запекания.  
Для более равномерной прожарки не  
рекомендуется использовать лотки глубже 100мм.  
В комбинированном режиме можно устанавливать  
температуру на 10-20% ниже.  
Время приготовления сокращается в среднем  
на 40% по сравнению с готовкой в обычной  
конвекционной печи и на 50-60% по сравнению с  
другими пароконвектоматами при одной и той же  
заданной температуре.  
11  
Download from Www.Somanuals.com. All Manuals Search And Download.  
Эк СПлуа та ция  
РЕЖИМ КОНВЕКцИИ  
В режиме конвекции приготовление идет горячим  
воздухом при температуре от 29С до 252С. Для  
приготовления многих продуктов режим конвекции  
идеален. Однако оператор должен иметь ввиду  
ограничения, накладываемые этим режимом.  
ГоТоВКА По ТеРМоЩУПУ:  
НАЖМИТЕ НА ЗНАчОК ТЕРМОЩУПА.  
На дисплее появится последнее установленное  
значение термощупа. Нажмите на значок  
температуры. В окне появится текущая температура  
термощупа. Стрелками установите нужное  
значение. Галочкой подтвердите выбранную  
температуру.  
НАЖМИТЕ КНОПКУ oN ДЯ  
ВКЛЮчЕНИЯ ПЕчИ.  
Перед установкой параметров убедитесь, что  
термощуп подключен и вставлен в продукт.  
НАЖМИТЕ НА ЗНАчОК КОНВЕКцИИ.  
На дисплее появятся последние  
установленные значения  
температуры и времени.  
ДЛЯ НАчАЛА РАБОТЫ В РЕЖИМЕ КОНВЕКцИИ  
НАЖМИТЕ НА ЗЕЛЕНУЮ СТРЕЛКУ.  
• На дисплее появится температура и оставшееся  
время готовки.  
НАЖМИТЕ КНОПКУ STarT, ЕСЛИ ВЫ хОТИТЕ  
ГОТОВИТь С ЭТИМИ ПАРАМЕТРАМИ.  
• Если вы готовите по термощупу, на дисплее  
после истекшего времени будет появляться  
ДЛЯ ИЗМеНеНИЯ ПАРАМеТРоВ ГоТоВКИ:  
НАЖМИТЕ НА ЗНАчОК ТЕМПЕРАТУРЫ НА  
ДИСПЛЕЕ.  
внутренняя температура продукта.  
Для  
изменения температуры термощупа нажмите  
на значок температуры и установите требуемую  
температуру.  
На дисплее появится последняя установленная  
температура. Стрелками установите нужную вам  
температуру. Галочкой подтвердите ваш выбор.  
В ЛЮБОЙ МОМЕНТ ГОТОВКИ МОЖНО  
ДОБАВИТь ПАР. Пар будет подаваться в  
камеру до тех пор, пока нажата кнопка пара.  
• Диапазон температуры от 29С до 252С  
ГоТоВКА По ВРеМеНИ:  
По окончании готовки пароконвектомат будет  
издавать звуковые сигналы.  
НАЖМИТЕ НА ЗНАчОК ВРЕМЕНИ НА ДИСПЛЕЕ.  
Во всплывающем окне появится последнее  
установленное значение времени приготовления.  
Стрелками установите нужное вам время.  
Подтвердите ваш выбор галочкой.  
• Для остановки звука нажмите на кнопку Stop или  
откройте дверцу.  
ВЫ МОЖЕТЕ В ЛЮБОЙ МОМЕНТ  
ОСТАНОВИТь ГОТОВКУ,  
НАЖАВ КНОПКУ SToP.  
В случае, если вы планируете готовить  
непрерывно, установите знак --:-- и  
подтвердите ваш выбор галочкой.  
12  
Download from Www.Somanuals.com. All Manuals Search And Download.  
ЭкСПлуат ация  
КРАТКИЕ СОВЕТЫ ДЛЯ ОПЕРАТОРА ПРИ  
РАБОТЕ В КОНВЕКцИОННОМ РЕЖИМЕ.  
Режим конвекции хорош для продуктов, требующих  
Для выпечки предварительно разогрейте  
пароконвектомат до 163С-191С. После этого  
установите нужную температуру и начинайте  
готовить.  
короткого времени приготовления или для  
продуктов повышенной влажности типа маффинов,  
кексов, либо печенья для получения корочки.  
Лучше всего этот режим подходит для  
приготовления либо сухих продуктов, либо  
наоборот продуктов, которые требуется подсушить.  
Более высокая температура даст более  
поджаристую корочку, но при этом будут  
больше потери веса. Для достижения корочки  
рекомендуется лучше использовать кнопку выпуска  
влажности (moisture Vent Key) или кнопку поджарки  
(Browning Feature).  
13  
Download from Www.Somanuals.com. All Manuals Search And Download.  
Эк СПлуа та ция  
РЕЖИМ РЕГЕНЕРАцИИ  
Режим регенерации блюд предусматривает готовку  
горячим воздухом при температуре от 120С до 160С.  
ГоТоВКА По ТеРМоЩУПУ:  
НАЖМИТЕ НА ЗНАчОК ТЕРМОЩУПА.  
На дисплее появится последняя установленная  
температура. Нажмите на значок температуры  
термощупа. В окне появится текущая темпратура  
продукта. Стрелками выберите нужную  
НАЖМИТЕ КНОПКУ oN ДЛЯ  
ВКЛЮчЕНИЯ ПЕчИ  
температуру. Подтвердите ваш выбор галочкой  
НАЖМИТЕ НА ЗНАчОК РЕГЕНЕРАцИИ.  
На дисплее появятся последние  
установленные значения  
температуры и времени.  
Убедитесь, что термощуп подключен и  
вставлен в продукт.  
НАЖМИТЕ НА КНОПКУ STarT, ЕСЛИ ВЫ  
хОТИТЕ ГОТОВИТь С ЭТИМИ ПАРАМЕТРАМИ.  
НАЖМИТЕ ЗЕЛЕНУЮ СТРЕЛКУ ДЛЯ  
НАчАЛА РАБОТЫ.  
ДЛЯ ИЗМеНеНИЯ ЗНАЧеНИЙ:  
• На дисплее будет появляться температура и  
оставшееся время готовки.  
НАЖМИТЕ НА ЗНАчОК ТЕМПЕРАТУРЫ.  
Во всплывающем окне появится последнее  
установленное значение температуры. Стрелками  
установите нужное вам значение. Галочкой  
подтвердите ваш выбор.  
• При готовке по термощупу на экране будет  
внутренняя температура продукта.  
Для  
изменения температуры термощупа нажмите  
на значок температуры и стрелками установите  
нужное значение.  
• Диапазон температуры от 120С до 160С.  
ГоТоВКА По ВРеМеНИ:  
В ЛЮБОЙ МОМЕНТ ГОТОВКИ МОЖНО  
ДОБАВИТь ПАР. Пар будет подаваться до  
тех пор, пока нажат значок пара.  
НАЖМИТЕ НА ДИСПЛЕЕ КНОПКУ ВРЕМЕНИ.  
На дисплее появится последнее установленное  
время. Стрелками установите нужное вам время.  
Галочкой подтвердите ваш выбор.  
По окончании готовки печь будет издавать  
звуковые сигналы.  
В случае, если вы планируете готовить непрерывно,  
установите символ --:-- и затем подтвердите ваш  
выбор галочкой.  
• Для остановки звуков нажмите кнопку SToP или  
откройте дверцу.  
В ЛЮБОЙ МОМЕНТ ВЫ МОЖЕТЕ ОСТАНОВИТь  
РАБОТУ ПАРОКОНВЕКТОМАТА, НАЖАВ  
КНОПКУ SToP.  
14  
Download from Www.Somanuals.com. All Manuals Search And Download.  
ЭкСПлуат ация  
КРАТКИЕ СОВЕТЫ ОПЕРАТОРУ ПО РЕЖИМУ РЕГЕНЕРАцИИ.  
Поскольку сервированные блюда сдержат  
РЕГЕНЕРАцИЯ БЛЮД ДЛЯ БАНКЕТА  
разные продукты, необходимо принимать во  
внимание разные важные факторы для получения  
наилучшего результата. А именно плотность  
(компактность), толщину, количество продуктов  
на каждой тарелке, общее количество тарелок,  
которые надо разогреть. Лучший советчик в этом  
деле – опыт. Однажды полученный результат,  
который вас устроил, должен быть занесен в  
память пароконвектомата, чтобы его можно было  
точно повторить.  
Этот процесс характеризуется обычно большим  
числом гостей, следовательно полной загрузкой  
блюд для регенерации. Блюда сервируются  
заранее, ставятся на шпильку, накрываются,  
охлаждаются. Разогрейте пароконвектомат до  
135С, если каждая тарелка не накрыта и до 150С,  
если тарелки накрыты клошами. Закатите шпильку  
в пароконвектомат и выставите температуру  
и время. Лучше результат получается, если вы  
будете разогревать блюда по термощупу. Выкатите  
шпильку из пароконвектомата.  
ПОЛЕЗНЫЕ хИТРОСТИ ПРИ РЕГЕНЕРАцИИ  
ПОРцИОНИРОВАННЫх БЛЮД:  
Обычно время разогрева полной шпильки занимает  
от 20 до 40 мин., в зависимости от констистенции  
блюда. Не держите больше положенного срока  
тарелки в пароконвектомате, лучше поставьте  
шпильку в тепловой шкаф, где блюда у вас будут  
храниться в горячем состоянии вплоть до отдачи.  
• ВСЕ ПРОДУКТЫ НА ТАРЕЛКАх ДОЛЖНЫ ИМЕТь  
ОДИНАКОВУЮ ПЛОТНОСТь.  
• ВСЕ ПРОДУКТЫ НА ТАРЕЛКАх ДОЛЖНЫ БЫТь  
ОДИНАКОВОЙ ТОЛЩИНЫ.  
• ПРОДУКТЫ ДОЛЖНЫ БЫТь РАВНОМЕРНО  
РАСПРЕДЕЛЕНЫ НА ТАРЕЛКАх.  
РЕГЕНЕРАцИЯ ЗАМОРОЖЕННЫх  
ПРОДУКТОВ И ЗАМОРОЖЕННЫх  
ПРОДУКТОВ В ВАКУУМЕ.  
• ИЗБЕГАЙТЕ ИЗЛИШНЕГО НАГРОМОЖДЕНИЯ  
ПРОДУКТОВ  
Для регенерации упакованных продуктов вначале  
разморозьте их, НЕ СНИМАЯ УПАКОВКИ. Загрузите  
оттаявшие упаковки в предварительно разогретую  
печь и поставьте ее на Низкотемпературный пар  
до полной регенерации продукта. После этого  
разогретые упаковки поместите в тепловой шкаф  
при температуре от 60С до 74С вплоть до отдачи.  
• СОУСА ДОЛЖНЫ БЫТь ПОДОГРЕТЫ ОТДЕЛьНО И  
ДОБАВЛЕНЫ НА ТАРЕЛКУ ПОСЛЕ РЕГЕНЕРАцИИ.  
• В ОДНО И ТО ЖЕ ВРЕМЯ МОГУТ БЫТь  
РЕГЕНЕРИРОВАНЫ РАЗНЫЕ ТИПЫ ПРОДУКТОВ.  
РЕГЕНЕРАцИЯ А ЛА КАРТ  
Регенерация блюд a la carte подразумевает  
регенерацию отдельных, уже порционированных  
тарелок из холодильника. Блюда подготовлены  
заранее, закрыты и охлаждены. Разогрейте  
пароконвектомат. Тарелки из холодильника  
поставьте в печь при 135С, если они не закрыты  
клошами и при 150C, если закрыты. Мясные блюда  
требуют большего времени для разогрева, чем  
овощные. Лучший результат получается, если  
вы используете в качестве критерия внутреннюю  
температуру продукта. После регенерации  
выкатите шпильку с блюдами из пароконвектомата,  
добавьте соусы, зелень и можете их отдавать.  
Для больших объемов регенерации вначале  
разморозьте пакеты в холодильнике. Откройте  
упаковки и разложите по тарелкам при  
температуре не выше 13С. Поставьте тарелки в  
шпильку и закатите ее в предварительно нагретую  
до 135С печь.  
Вначале подержите блюда в режиме Конвекция  
в течение 3-5 мин., затем перейдите в режим  
Регенерации на 3 мин. или больше, если это  
требуется. После этого вы можете держать в  
течение 20-30 мин. тарелки в шпильке, накрытой  
чехлом. Для большего времени используйте  
соответствующие тепловые шкафы, куда закатите  
шпильку  
Для большей эффективности работы рекомендуется  
во время обслуживания иметь один пароконвектомат  
только для регенерации блюд.  
ПРИ РЕГЕНЕРАцИИ ПОРцИОНИРОВАННЫх БЛЮД РЕКОМЕНДУЕТСЯ ИСПОЛьЗОВАТь КЛОШИ.  
15  
Download from Www.Somanuals.com. All Manuals Search And Download.  
Эк СПлуа та ция  
РЕЖИМ РАБОТЫ ПО ТЕРМОЩУПУ  
В качестве альтернативы работы по времени  
можно работать по внутренней температуре  
продукта, то есть по термощупу в любом режиме.  
Для более точного измерения температуры  
термощуп имеет 4 точки.  
НАЖМИТЕ НА ЗНАчОК ТЕРМОЩУПА.  
На дисплее появится последнее установленное  
значение температуры термощупа. Установите  
стрелками нужное вам значение. Подтвердите ваш  
выбор галочкой.  
НАЖМИТЕ КНОПКУ oN ДЛЯ  
ВКЛЮчЕНИЯ ПЕчИ.  
ДЛЯ НАчАЛА РАБОТЫ ПАРОКОНВЕКТОМАТА  
НАЖМИТЕ НА ЗЕЛЕНУЮ СТРЕЛКУ ВНИЗУ  
СПРАВА.  
ПЕРЕД РАБОТОЙ С ТЕРМОЩУПОМ ВОТКНИТЕ ЕГО  
В ВИЛКУ НА ВЕРхНЕЙ чАСТИ КАМЕРЫ И ВСТАВьЕ  
В ПРОДУКТ.  
• На дисплее появятся значения  
текущей температуры и времени  
с начала приготовления.  
Термощуп должен быть вставлен так, чтобы  
его конец попал в центр куска. Для жидких или  
полужидких продуктов подвесьте термощуп так,  
чтобы он не касался лотка.  
В ЛЮБОЙ МОМЕНТ ВЫ МОЖЕТЕ ДОБАВИТь  
ПАР, НАЖАВ НА ЗНАчОК ДОБАВЛЕНИЯ  
ПАРА. Пар будет впрыскиваться в камеру до  
тех пор, пока нажат значок.  
НАЖМИТЕ НА ЗНАчОК РЕЖИМА РАБОТЫ.  
На дисплее появятся последние установленные  
время и температура.  
По окончании готовки пароконвектомат будет  
издавать звуковые сигналы.  
НАЖМИТЕ НА КНОПКУ STarT, ЕСЛИ ВЫ  
хОТИТЕ РАБОТАТь С ЭТИМИ ПАРАМЕТРАМИ,  
• Для остановки звука нажмите на кнопку Stop или  
откройте дверь  
А ПРОТИВНОМ СЛУчАЕ НАЖМИТЕ НА  
ЗНАчОК ТЕМПЕРАТУРЫ.  
В ЛЮБОЙ МОМЕНТ ВЫ МОЖЕТЕ  
ОСТАНОВИТь ГОТОВКУ, НАЖАВ  
НА КНОПКУ SToP.  
На дисплее появится температура. Стрелками  
установите нужную вам температуру. Подтвердите  
ваш выбор галочкой.  
16  
Download from Www.Somanuals.com. All Manuals Search And Download.  
ЭкСПлуат ация  
ГОТОВКА ПО DELTa-T.  
Эта программа готовки отслеживает внутреннюю  
температуру продукта и нагревает печь  
пропорционально росту температуры внутри куска.  
Этот режим конвекционный, но гораздо более  
щадящий. Корочка получается одновременно с  
концом готовки.  
НАЖМИТЕ НА ДИСПЛЕЕ НА ЗНАчОК DELTa T  
НАЖМИТЕ НА ЗЕЛЕНУЮ СТРЕЛКУ ВНИЗУ ДЛЯ  
НАчАЛА РАБОТЫ.  
• На дисплее появится текущее значение  
внутренней температуры продукта. Для  
изменения конечной температуры внутри куска  
нажмите на значок температуры после значка  
термощупа и установите нужное вам значение.  
НАЖМИТЕ НА КНОПКУ oN, чТОБЫ  
ВКЛЮчИТь ПЕчь.  
ПЕРЕД РАБОТОЙ С ТЕРМОЩУПОМ ВОТКНИТЕ ЕГО  
В ВИЛКУ НА ВЕРхНЕЙ чАСТИ КАМЕРЫ И ВСТАВьЕ  
В ПРОДУКТ.  
В ЛЮБОЙ МОМЕНТ ВЫ МОЖЕТЕ ДОБАВИТь  
ПАР, НАЖАВ НА ЗНАчОК ПАРА. Одно  
нажатие на значок соответствует одному  
впрыску пара.  
Термощуп должен быть вставлен так, чтобы  
его конец попал в центр куска. Для жидких или  
полужидких продуктов подвесьте термощуп так,  
чтобы он не касался лотка.  
По окончании готовки пароконвектомат будет  
издавать звуковые сигналы.  
НАЖМИТЕ НА ЗНАчОК РЕЖИМА РАБОТЫ.  
На дисплее появятся последние установленные  
значения времени и температуры.  
• Для остановки звука нажмите на кнопку Stop  
или откройте дверь.  
НАЖИТЕ НА ОКОШКО ТЕРМОЩУПА.  
На дисплее появится последнее установленное  
значение температуры термощупа. Стрелками  
установите нужное вам значение. Галочкой  
подтвердите ваш выбор.  
В ЛЮБОЙ МОМЕНТ ВЫ МОЖЕТЕ ОСТАНОВИТь  
ГОТОВКУ, НАЖАВ НА КНОПКУ SToP.  
17  
Download from Www.Somanuals.com. All Manuals Search And Download.  
Эк СПлуа та ция  
ДОПОЛНИТЕЛьНЫЕ фУНКцИИ  
Дополнительные функции могут быть  
включены в любой момент времени и могут  
быть запрограммированы заранее при  
программировании. По окончании готовки  
пароконвектомат автоматически стирает  
эти функции.  
НАЖМИТЕ НА ЗНАчОК КОЛЕРОВКИ  
Выберите нужный  
вам уровень колеровки (Уровень 1 минимальная  
колеровка, уровень 6 – максимальная). После  
подтверждения выбора появится предыдущее окно,  
при этом значок колеровки будет мигать.  
ПРЕДВАРИТЕЛьНЫЙ РАЗОГРЕВ  
ВЫБЕРИТЕ РЕЖИМ РАБОТЫ  
НАЖМИТЕ НА ЗЕЛЕНУЮ СТРЕЛКУ ДЛЯ  
НАчАЛА РАБОТЫ  
НАЖМИТЕ ЗНАчОК ПРЕДВАРИТЕЛьНОГО  
РАЗОГРЕВА.  
Пароконвектомат начнет работу в соответствии  
с колеровкой, заданной оператором. функция  
колеровки может быть использована в режима ПАР  
для уменьшения влажности.  
На дисплее появится последняя установлена  
температура предварительного разогрева.  
Стрелками установите нужную температуру.  
Галочкой подтвердите ваш выбор.  
фУНКцИЯ БЫСТРОГО ОхЛАЖДЕНИЯ  
По достижении этой температуры печь начнет  
издавать звуковые сигналы. Для остановки звука  
Эта функция дает возможность оператору быстро  
охладить пароконвектомат. Она необходима,  
когда надо перейти от режима готовки при  
высокой температуре к режиму готовки при  
низкой температуре или к режиму пар. Также она  
полезна, когда вам после готовки надо запустить  
самоочистку печи.  
нажмите кнопку Stop.  
Если эта кнопка не  
нажата, печь будет поддерживать установленную  
температуру.  
ПОЛУчЕНИЕ КОРОчКИ  
функция колеровки работает следующим  
образом – из камеры удаляется излишняя влага  
так, чтобы получить ту колеровку, которую вы  
хотите. Эта функция особенно рекомендуется в  
случаях, когда требуется заколеровать продукты  
повышенной влажности, например, птицу, или при  
колеровке при полной загрузке печи. Кроме того,  
эта функция используется при придании хрустящей  
корочки картофелю фри или запанированным  
цыплятам, например. функция колеровки  
КРАТКИе СоВеТы ПоВАРУ  
если перед самоочисткой вы используете функцию  
быстрого охлаждения, имейте ввиду, что датчик  
показывает не температуру внутренних стенок  
камеры, а температуру воздуха внутри. если вы  
наносите спрей для самоочистки, температура  
именно стенок должна быть не выше 60С.  
применима для любого типа продуктов. Она  
может быть включена как в процессе работы, так  
и запрограммирована заранее. В зависимости от  
желаемого результата это потребует добавочного  
времени готовки, что очевидно.  
НАЖМИТЕ ЗНАчОК БЫСТРОГО ОхЛАЖДЕНИЯ  
На дисплее появится последняя установленная  
температура. Стрелками установите нужную  
вам температуру (от 10С до 100С). Галочкой  
подтвердите ваш выбор.  
ВЫБЕРИТЕ РЕЖИМ ГОТОВКИ.  
ОТКРОЙТЕ ДВЕРь ПАРОКОНВЕКТОМАТА.  
УСТАНОВИТЕ НУЖНЫЕ ВРЕМЯ И ТЕМПЕРАТУРУ  
По достижении установленной температуры  
пароконвектомат начнет подавать звуковые  
сигналы. Для остановки звука нажмите на  
кнопку SToP или откройте дверь.  
18  
Download from Www.Somanuals.com. All Manuals Search And Download.  
ЭкСПлуат ация  
ДОПОЛНИТЕЛьНЫЕ фУНКцИИ  
УМЕНьШЕНИЕ СКОРОСТИ ВЕНТИЛЯТОРА  
МУЛьТИТАЙМЕР  
функция уменьшения скорости вентилятора  
полезна при приготовлении таких деликатных  
продуктов как суфле и меренги, либо для любых  
других продуктов, которые могут быть повреждены  
сильным потоком воздуха.  
функция мультитаймера позволяет оператору  
устанавливать и отслеживать различное время  
готовки для различных продуктов.  
УСТАНОВКА ПАРАМЕТРОВ.  
Время устанавливается оператором для каждого  
уровня отдельно.  
ВЫБЕРИТЕ РЕЖИМ ГОТОВКИ И УСТАНОВИТЕ ВСЕ  
ПАРАМЕТРЫ.  
НАЖМИТЕ ЗНАчОК МУЛьТИТАЙМЕРА.  
НАЖМИТЕ НА КНОПКУ  
СКОРОСТИ ВЕНТИЛЯТОРА.  
ЗАДАЙТЕ ДЛЯ КАЖДОГО УРОВНЯ СВОЕ ВРЕМЯ  
ГОТОВКИ. ПОДТВЕРДИТЕ ЕГО ГАЛОчКОЙ.  
Скорость вентилятора может быть  
или 100%, или 50%.  
ДЛЯ КАЖДОГО УРОВНЯ НАЖМИТЕ НА  
ЗЕЛЕНУЮ СТРЕЛКУ ДЛЯ НАчАЛА РАьОТЫ.  
Пароконвектомат начнет работу в непрерывном  
режиме. Когда для заданного уровня истечет  
установленное время приготовления, время  
будет гореть красным цветом, и будет издаваться  
звуковой сигнал.  
НАЖМИТЕ НА ЗЕЛЕНУЮ СТРЕЛКУ  
ДЛЯ НАчАЛА РАБОТЫ  
УМЕНьШЕНИЕ ПОТЕРБЛЕНИЯ  
ЭЛЕКТРОЭНЕРГИИ  
функция уменьшения потребления электроэнергии  
ДЛЯ ОСТАНОВКИ ЗВУКА ОТКРОЙТЕ ДВЕРь ИЛИ  
полезна во время пиковой загрузки кухни.  
НАЖМИТЕ НА КРАСНУЮ КНОПКУ.  
печи готовый продукт.  
Выньте из  
ВЫБЕРИТЕ РЕЖИМ РАБОТЫ И УСТАНОВИТЕ  
ВСЕ ПАРАМЕТРЫ.  
ВПРЫСК ПАРА.  
НАЖМИТЕ НА КНОПКУ УМЕНьШЕНИЯ  
ПОТРЕБЛЕНИЯ ЭЛЕКТРОЭНЕРГИИ.  
Пар может подаваться в любой момент  
готовки. Пар будет подаваться до тех пор,  
пока нажат значок подачи пара.  
Загорится значок уменьшения потребления  
электроэнергии.  
НАЖМИТЕ НА ЗЕЛЕНУЮ СТРЕЛКУ ДЛЯ  
НАчАЛА РАБОТЫ.  
функция экономии электроэнергии может быть  
включена в любой режим работы.  
ПРИМЕчАНИЕ: При этом время готовки  
увеличивается.  
19  
Download from Www.Somanuals.com. All Manuals Search And Download.  
Эк СПлуа та ция  
CoMbiSMokeR™ Режим Копчения в паРоКонвеКтомате  
ЗАГРУЗИТЕ ЩЕПУ.  
• Отмерьте примерное количество щепы, которое  
вам потребуется.  
• Намочите щепу в течение 5-10 мин.  
• Стряхните излишки воды.  
• Равномерно распределите щепу в контейнере и  
вставьте совок дымогенератора так, чтобы тены  
из задней стенки вошли в отверстия совка.  
Полный контейнер щепы рассчитан на час или  
два в зависимости от температуры, при которой  
готовится тот или иной продукт. фабричные  
рецепты разработаны с учетом того, что  
продукт полностью обволакивается и частично  
пропитывается дымком.  
ВоЗМожНо ЗАКАЗАТь НА ALTO-SHAAM  
ДРеВеСНАЯ ЩеПА расфасовка по 5 кг.  
ОБЩИЙ ВЕС ЩЕПЫ  
ВАРьИРУЕТСЯ  
ВЗАВИСИМОСТИ ОТ  
ВЛАЖНОСТИ ВОЗДУхА.  
Яблоня WC-22543  
КРАТКИЕ СОВЕТЫ ПОВАРУ  
ольха WC-2829  
Такие продукты как ребрышки требуют более  
сильного запаха дыма. Поэтому не открывайте  
дверь до того, как полностью будет закончена  
работа программы.  
Вишня WC-22541  
Клен WC-22545  
Установите режим работы Низкотемпературный  
пар от 60С до 71С и оставьте там продукт примерно  
на час.  
если вам нужна помощь повара, обратитесь к  
представителю Alto-Shaam  
ПРИМеЧАНИе: Не открывайте дверь во  
время копчения  
Пароконвектомат с копчением CombiTouch  
CombiSmoker может работать и без копчения. Для  
этого после копчения запустите самоочистку, чтобы  
запах дыма не передался на другие продукты.  
Процедура самоочистки описана в данном пособии.  
ОСТОРОЖНО  
Пре ДуПреЖДен ие  
не иСПолЬзуЙте нерекоменДоВаннЫе  
материалЫ Для коПЧения. Это моЖет  
ПриВеСти к короткому замЫканию,  
ПорЧе ПароконВектомата или  
ни В коем СлуЧае не открЫВаЙте  
ДВерЬ Во Время коПЧения. Доступ  
кислорода во время тления щепы может  
привести к ее возгоранию.  
СокраЩению Срока его СлуЖБЫ.  
нелЬзя иСПолЬзоВатЬ оПилки Для  
коПЧения. ЩеПа ДолЖна БЫтЬ  
размером Примерно С ноготЬ.  
20  
Download from Www.Somanuals.com. All Manuals Search And Download.  
ЭкСПлуат ация  
CoMbiSMokeR™ Режим Копчения в паРоКонвеКтомате  
Возможно готовить продукты горячего и холодного  
копчения во всех инжекторных моделях. Копчение  
работает в режиме Конвекции и в Смешанном  
режиме. Копчение не работает в режиме Пар и в  
режиме Регенерация.  
оСТоРожНо  
МеТАЛЛИЧеСКИе ЧАСТИ ПеЧИ  
СИЛьНо НАГРеВАюТСЯ. ПРИ  
КоНТАКТе С НИМИ ВСеГДА  
ГОРЯЧАЯ ПОВЕРХНОСТЬ  
ИСПоЛьЗУЙТе ЗАЩИТНые  
ПеРЧАТКИ.  
ВЫБЕРИТЕ РЕЖИМ РАБОТЫ (КОНВЕКцИЯ  
ИЛИ СМЕШАННЫЙ РЕЖИМ).  
ДЛЯ ИЗМеНеНИЯ ТеМПеРАТУРы:  
НАЖМИТЕ НА ЗНАчОК ТЕМПЕРАТУРЫ  
НА ДИСПЛЕЕ  
Установите стрелками нужную вам температуру  
и подтвердите ваш выбор галочкой.  
ГоТоВКА По ВРеМеНИ:  
НАЖМИТЕ НА ЗНАчОК ВРЕМЕНИ НА ДИСПЛЕЕ.  
На дисплее появится последнее установленное  
время. Стрелками установите нужное вам время и  
подтвердите ваш выбор галочкой.  
Если вы хотите, чтобы пароконвектомат работал  
непрерывно, установите символ --:-- и подтвердите  
его галочкой.  
ДЛЯ ЗАПУСКА ДыМоГеНеРАТоРА:  
Нажмите на значок КОПчЕНИЯ. Значок  
будет подсвечиваться.  
НАЖМИТЕ НА ЗЕЛЕНУЮ СТРЕЛКУ ДЛЯ  
НАчАЛА ГОТОВКИ.  
21  
Download from Www.Somanuals.com. All Manuals Search And Download.  
Эк СПлуа та ция  
фАБРИчНЫЕ РЕцЕПТЫ  
В памяти пароконвектомата заложено более 100  
фабричных рецептов с фотографиями, которые  
охватывают практически все обычное меню. При  
этом вы можете загрузить с флешки свои 250  
рецептов с фотографиями.  
Выберите значок Рецепты на дисплее.  
Выберите, используя стрелки, нужный вам  
рецепт. Нажмите на соответствующий значок.  
Пароконвектомат сразу начнет готовить.  
фабричные рецепты приведены на стр. 25-32.  
ГЛАВНОЕ МЕНЮ  
РЕЖИМЫ ГОТОВКИ  
РЕцЕПТЫ  
ПРОГРАММИРОВАНИЕ/  
РЕДАКцИЯ РЕцЕПТОВ  
РЕцЕПТЫ  
фАБРИчНЫЕ  
РЕцЕПТЫ  
РЕДАКТИРУЕМЫЕ  
РЕцЕПТЫ  
УДАЛЕНИЕ  
РЕцЕПТА  
НОМЕР ОКНА  
В СПИСКЕ  
РЕцЕПТОВ  
РЕДАКцИЯ  
РЕцЕПТА  
ПРЕДЫДУЩИЙ И  
ПОСЛЕДУЮЩИЙ  
РЕцЕПТ  
ПОДТВЕРЖДЕНИЕ  
ИЗМЕНЕНИЙ  
РЕДАКТИРУЕМЫЕ  
ПРЕДЫДУЩИЙ И  
ПОСЛЕДУЮЩИЙ РЕцЕПТ  
РЕцЕПТЫ  
РЕДАКцИЯ  
РЕцЕПТА  
22  
Download from Www.Somanuals.com. All Manuals Search And Download.  
ЭкСПлуат ация  
УСТАНОВКА РЕцЕПТОВ  
Рецепты могут быть изменены непосредственно  
с панели управления или посредством  
соответствующего программного обеспечения.  
Это программное обеспечение работает в системе  
Windows, его можно скачать непосредственно  
с сайта:  
ЗАГРУЗКА  
ПРОГРАММНОГО  
ОБЕСПЕчЕНИЯ  
http://www.alto-shaam.com/combitouch.aspx  
ПРОГРАММИРОВАНИЕ РЕцЕПТОВ С СЕНСОРНОЙ ПАНЕЛИ  
ДОБАВЛЕНИЕ РЕцЕПТА  
функция программирования рецептов позволяет  
оператору задавать рецепты, используя различные  
режимы готовки и дополнительные функции.  
Запрограммированный рецепт остается в памяти  
машины, пока не будет стерт оператором.  
10. Сохраненные рецепты появятся в начале  
списка рецептов.  
11. Нажмите на значок только что сохраненного  
рецепта. Пароконвектомат начнет сразу работать  
по этому рецепту.  
1. Выберите режим работы.  
2.  
Нажмите на кнопку ДОБАВИТь РЕцЕПТ.  
РЕДАКТИРОВАНИЕ РЕцЕПТА  
3. Выберите первый режим. На дисплее появятся  
последние установленные температура, время  
или температура термощупа.  
Для редактирования фабричного или  
установленного оператором рецепта:  
4.Установите нужные вам параметры, температуру,  
время и/или температуру термощупа.  
1.  
Выберите в МЕНЮ РЕцЕПТОВ значок РЕЖИМ  
УСТАНОВКИ РЕцЕПТОВ.  
2. Нажмите значок рецепта, который вы хотите  
5. При необходимости выберите дополнительные  
функции (скорость вентилятора, колерование и т.д.)  
изменить. Выбранный рецепт подсветится.  
3. Нажмите на значок  
РЕДАКТИРОВАНИЯ  
6. После установки всех параметров нажмите на  
РЕцЕПТА. На дисплее появиться первый шаг  
рецепта  
кнопку ЗАПИСАТь.  
На дисплее появится  
следующий шаг рецепта.  
Или нажмите на значок  
стирания рецепта.  
УДАЛИТь для  
7. Повторите пункты с 3 по 6 для каждого режима. По  
завершению перейдите к пункту 8.  
Нажмите значок  
подтверждения удаления  
ПОДТВЕРДИТь для  
8. Когда вы закончите программирование  
рецепта, нажмите на кнопку  
4. Изменение режима, температуры,  
времени, температуры термощупа и/или  
дополнительных функций.  
ПОДТВЕРЖДЕНИЕ ИЗМЕНЕНИЙ  
9. На дисплее появится клавиатура. Наберите на ней  
название вашего рецепта и добавьте фото или  
картинку. Вместо названия вы можете запомнить  
ваш рецепт по этой картинке. Для этого вместо  
того, чтобы набирать название рецепта, нажмите  
на картинку. Для подтверждения нажмите на значок  
ПОДТВЕРЖДЕНИЕ ИЗМЕНЕНИЙ.  
5. Нажмите на кнопку  
ПОДТВЕРЖДЕНИЕ  
ИЗМЕНЕНИЙ. На дисплее появится клавиатура.  
Напишите свое название. Выберите картинку,  
нажав на соответствующее зображение.  
Нажмите на кнопку  
ИЗМЕНЕНИЙ  
ПОДТВЕРЖДЕНИЕ  
6. Нажмите значок  
ПОДТВЕРДИТь внизу экрана  
для выхода из режима удаления рецептов.  
23  
Download from Www.Somanuals.com. All Manuals Search And Download.  
Эк СПлуа та ция  
фАБРИчНЫЕ РЕцЕПТЫ  
Скорость  
Значок  
Рецепт  
Режим  
Температура  
Время  
вентилято  
Копчение Колерование  
4
ПЕчЕНьЕ  
Регенерация  
135C  
100%  
100%  
100%  
50%  
--  
--  
--  
--  
--  
--  
--  
--  
--  
--  
--  
--  
--  
--  
--  
--  
--  
--  
--  
--  
--  
--  
--  
--  
--  
--  
--  
--  
--  
--  
--  
--  
минуты  
25  
минуты  
КРУАССАНЫ  
Конвекция  
163C  
177C  
163C  
163C  
177C  
177C  
177C  
149C  
171C  
163C  
171C  
177C  
32C  
20  
минуты  
ДАТСКОЕ  
ПЕчЕНьЕ  
Комбинированный  
Конвекция  
12  
минуты  
РОЛЛЫ  
фРАНцУЗСКИЕ  
БУЛОчКИ  
15  
минуты  
Комбинированный  
Комбинированный  
Комбинированный  
Комбинированный  
Комбинированный  
Комбинированный  
Конвекция  
50%  
хЛЕБ С  
ДОБАВКАМИ  
15  
минуты  
100%  
100%  
100%  
100%  
100%  
50%  
фРУКТОВЫЙ  
ПАЙ  
10  
минуты  
20  
минуты  
МАффИНЫ  
ЗАМОРОЖЕНЫЙ  
хЛЕБ  
50  
минуты  
ЗАМОРОЖЕНЫЕ  
РОЛЛЫ  
30  
минуты  
15  
минуты  
РАССТОЙКА  
СЛОЙКИ  
КЕКС  
15  
минуты  
Комбинированный  
Комбинированный  
100%  
100%  
50%  
10  
минуты  
ЗАМОРОЖЕНАЯ  
ВЫПЕчКА  
30  
минуты  
hизкотемпературный  
пар  
МАффИНЫ  
ШОКОЛАДНЫЕ  
10  
минуты  
Комбинированный  
Конвекция  
177C  
163C  
100%  
50%  
20  
минуты  
СЛОЙКИ  
24  
Download from Www.Somanuals.com. All Manuals Search And Download.  
ЭкСПлуат ация  
фАБРИчНЫЕ РЕцЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИЗ ПОЛУфАБРИКАТОВ  
Скорость  
Значок  
Рецепт  
Режим  
Температура  
Время  
вентилято  
Копчение Колерование  
10  
минуты  
КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ  
Комбинированный  
204C  
100%  
--  
--  
--  
--  
--  
--  
--  
--  
--  
--  
--  
--  
--  
--  
--  
--  
2
1
18  
минуты  
СОСИСКА В ТЕСТЕ  
Комбинированный  
Комбинированный  
Комбинированный  
Комбинированный  
Комбинированный  
Комбинированный  
Комбинированный  
Комбинированный  
Комбинированный  
Комбинированный  
Комбинированный  
177C  
191C  
177C  
177C  
177C  
177C  
177C  
177C  
177C  
177C  
177C  
177C  
177C  
177C  
185C  
100%  
100%  
100%  
100%  
100%  
100%  
100%  
100%  
100%  
100%  
100%  
50%  
15  
минуты  
ЯИчНЫЕ РУЛЕТЫ  
3
термощуп  
71C  
ЗАМОРОЗКА КАПУСТНЫЕ  
РУЛЕТЫ  
--  
--  
--  
--  
--  
--  
--  
4
160  
минуты  
ЗАМОРОЗКА ВЕСЕННИЕ  
цЫПЛЯТА  
145  
минуты  
ЗАМОРОЗКА МАКАРОНЫ  
С ГОВЯДИНОЙ  
140  
минуты  
ЗАМОРОЗКА МАКАРОНЫ  
С СЫРОМ  
150  
минуты  
ЗАМОРОЗКА МЯСНАЯ  
ЛАЗАНьЯ  
35  
минуты  
ЗАМОРОЗКА РАТАТУЙ  
ЗАМОРОЗКА  
фАРШИРОВАННЫЙ  
ПЕРЕц  
150  
минуты  
12  
минуты  
ЗАМОРОЗКА ГАМБУРГЕР  
5
РАЗМОРОЖЕННЫЙ  
ГАМБУРГЕР  
--  
--  
--  
--  
3
минуты  
хОТ ДОГ –  
НИЗКОТЕМПЕРАТУРНЫЙ  
ПАР  
13  
минуты  
hизкотемпературный  
пар  
10  
минуты  
хОТ ДОГ – ПАР  
МИНИПИццА  
Пар  
100%  
100%  
100%  
10  
минуты  
Комбинированный  
Конвекция  
ЗАМОРОЗКА  
ПОЛУфАБРИКАТ  
КУСОчКИ цЫПЛЕНКА  
30  
минуты  
(ПРОДОЛЖЕНИЕ НА СЛЕД. СТРАНИцЕ)  
25  
Download from Www.Somanuals.com. All Manuals Search And Download.  
Эк СПлуа та ция  
фАБРИчНЫЕ РЕцЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИЗ ПОЛУфАБРИКАТОВ  
(ПРОДОЛЖЕНИЕ)  
Скорость  
Значок  
Рецепт  
Режим  
Температура  
Время  
вентилято  
Копчение Колерование  
ПОЛУфАБРИКАТ  
КУСОчКОВ  
цЫПЛЕНКА -  
РЕГЕНЕРАцИЯ  
20  
минуты  
Конвекция  
163C  
100%  
--  
1
15  
минуты  
ВЕСЕННИЕ РОЛЛЫ  
Комбинированный  
Комбинированный  
191C  
191C  
100%  
100%  
--  
--  
--  
3
10  
минуты  
КАРТОфЕЛь В  
МУНДИРЕ  
26  
Download from Www.Somanuals.com. All Manuals Search And Download.  
ЭкСПлуат ация  
фАБРИчНЫЕ РЕцЕПТЫ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ  
Скорость  
Значок  
Рецепт  
Режим  
Температура  
Время  
вентилято  
Копчение Колерование  
6
СВЕЖАЯ ЗАПЕчЕНАЯ  
РЫБА  
Комбинированный  
204C  
100%  
100%  
50%  
50%  
50%  
50%  
100%  
50%  
50%  
--  
--  
2
--  
--  
--  
--  
--  
--  
--  
--  
минуты  
4
фИЛЕ РЫБЫ НА ГРИЛЕ  
Комбинированный  
Пар  
238C  
91C  
1C  
минуты  
13  
минуты  
ЛОБСТЕР цЕЛИКОВЫЙ  
--  
15  
минуты  
СЕМГА хОЛОДНОГО  
КОПчЕНИЯ  
(1) Конвекция  
(2) Конвекция  
on  
off  
--  
30  
минуты  
1C  
7
hизкотемпературный  
пар  
СЕМГА фИЛЕ  
63C  
63C  
1C  
минуты  
8
СЕМГА СТЕЙКИ  
Пар  
--  
минуты  
10  
минуты  
КОПчЕНЫЕ КРЕВЕТКИ  
КРЕВЕТКИ НА ПАРУ  
Конвекция  
on  
--  
12  
минуты  
hизкотемпературный  
пар  
71C  
27  
Download from Www.Somanuals.com. All Manuals Search And Download.  
Эк СПлуа та ция  
фАБРИчНЫЕ РЕцЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯСА  
Скорость  
Значок  
Рецепт  
Режим  
Температура  
Время  
вентилято  
Копчение Колерование  
10  
минуты  
БЕКОН  
Комбинированный  
191C  
100%  
50%  
--  
on  
--  
--  
--  
--  
--  
2
(1)  
90  
минуты  
ГОВЯЖьИ РЕБРА  
КОПчЕНЫЕ  
107C  
107C  
52C  
Комбинированный  
(2)  
180  
минуты  
50%  
Комбинированный  
термощуп  
56C  
РОСТБИф, НОчНОЕ  
ПРИГОТОВЛЕНИЕ  
(1) Дельта-T  
(2) Пар  
50%  
--  
Продолжение  
57C  
50%  
--  
термощуп  
52C  
РОСТБИф ПО  
ТЕРМОЩУПУ  
Комбинированный  
Дельта-T  
54C  
100%  
100%  
100%  
50%  
--  
1
130  
минуты  
РОСТБИф ПО ВРЕМЕНИ  
121C  
135C  
135C  
135C  
121C  
121C  
177C  
238C  
238C  
--  
--  
--  
--  
--  
2
90  
минуты  
КОРОТКИЕ ГОВЯЖьИ  
РЕБРА  
Комбинированный  
--  
(1)  
30  
минуты  
КОРОТКИЕ ГОВЯЖьИ  
РЕБРА КОПчЕНЫЕ  
on  
--  
Комбинированный  
(2)  
60  
минуты  
100%  
100%  
100%  
100%  
100%  
100%  
Комбинированный  
термощуп  
52C  
ТОНКИЙ КРАЙ ГОВЯЖИЙ  
фИЛЕЙ ГОВЯЖИЙ  
СОСИСКИ  
Комбинированный  
Комбинированный  
Комбинированный  
Комбинированный  
Комбинированный  
--  
термощуп  
52C  
--  
3
8
--  
--  
1
минуты  
6
СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ  
\НА ГРИЛЕ  
--  
минуты  
термощуп  
54C  
СТЕЙКИ НА ГРИЛЕ  
--  
--  
(ПРОДОЛЖЕНИЕ НА СЛЕД. СТРАНИцЕ)  
28  
Download from Www.Somanuals.com. All Manuals Search And Download.  
ЭкСПлуат ация  
фАБРИчНЫЕ РЕцЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯСА (ПРОДОЛЖЕНИЕ)  
Скорость  
Значок  
Рецепт  
Режим  
Температура  
Время  
вентилято  
Копчение Колерование  
термощуп  
66C  
ВЕТчИНА ПО  
ТЕРМОЩУПУ  
Дельта-T  
52C  
50%  
--  
--  
--  
2
термощуп  
54C  
НОГА ЯГНЕНКА ПО  
ТЕРМОЩУПУ  
Дельта-T  
52C  
135C  
121C  
121C  
71C  
100%  
100%  
10%  
термощуп  
68C  
ЗАПЕчЕНОЕ МЯСО  
Комбинированный  
Комбинированный  
--  
3
45  
минуты  
СВИНЫЕ РЕБРА  
--  
--  
--  
--  
2
(1)  
60  
минутыт  
СВИНЫЕ РЕБРА  
КОПчЕНЫЕ  
100%  
50%  
on  
--  
Комбинированный  
Продолжение  
(2) Пар  
термощуп  
66C  
СВИНЫЕ РЕБРА  
РЕГЕНЕРАцИЯ  
Комбинированный  
Комбинированный  
149C  
204C  
107C  
107C  
54C  
100%  
100%  
100%  
100%  
100%  
50%  
--  
7
СВИНОЕ фИЛЕ ПО  
ТЕРМОЩУПУ  
--  
--  
--  
--  
2
минуты  
(1)  
90  
минуты  
СВИНАЯ ЛОПАТКА  
КОПчЕНАЯ  
on  
--  
Комбинированный  
(2)  
термощуп  
85C  
Комбинированный  
130  
минуты  
КОРЕЙКА ЯГНЕНКА ПО  
ТЕРМОЩУПУ  
Дельта-T  
--  
СОСИСКИ СВЕЖИЕ ПРИ  
НИЗКОТЕМПЕРАТУРНОМ  
ПАРЕ  
15  
минуты  
hизкотемпературный  
пар  
71C  
--  
--  
29  
Download from Www.Somanuals.com. All Manuals Search And Download.  
Эк СПлуа та ция  
фАБРИчНЫЕ РЕцЕПТЫ СМЕСЕЙ  
Скорость  
Значок  
Рецепт  
Режим  
Температура  
Время  
вентилято  
Копчение Колерование  
термощуп  
66C  
ЗАПЕКАНКА ПО  
ТЕРМОЩУПУ  
Комбинированный  
177C  
100%  
--  
--  
--  
--  
--  
--  
--  
--  
--  
--  
1
30  
минуты  
ЗАПЕКАНКА ПО ВРЕМЕНИ  
КРЕМ БРЮЛЕ  
Комбинированный  
177C  
88C  
100%  
50%  
45  
минуты  
hизкотемпературный  
пар  
12  
минуты  
ЯЙцА ВКРУТУЮ  
Пар  
100C  
77C  
100%  
50%  
--  
--  
--  
--  
--  
ЯЙцА ПОРШИРОВАННЫЕ  
ПРИ НИЗКОТЕМПЕРАТУРНОМ  
ПАРЕ  
5
hизкотемпературный  
пар  
минуты  
3
ЯЙцА ПОРШИРОВАННЫЕ  
ПАР  
Пар  
Пар  
Пар  
100C  
100C  
100C  
100%  
100%  
100%  
минуты  
ЯЙцА В ПАКЕТЕ –  
ВСТРЯхИВАТь В ТЕчЕНИЕ  
18 МИН.  
25  
минуты  
15  
минуты  
ЯИчНИцА-БОЛТУНьЯ  
ЯЙцА В ВАКУУМЕ  
45  
минуты  
Пар  
64C  
204C  
204C  
50%  
100%  
100%  
--  
--  
--  
--  
4
2
1
КАРТОфЕЛь ВО фРИТЮРЕ  
ПОЛНАЯ ЗАГРУЗКА  
(1) Конвекция  
минута  
(2)  
9
Комбинированный  
минуты  
20  
минуты  
ПАСТА  
Пар  
100C  
177C  
177C  
204C  
100C  
110C  
100%  
100%  
100%  
50%  
--  
--  
--  
--  
--  
--  
--  
--  
--  
--  
1
(1)  
10  
минуты  
ПАШТЕТ С КОРОчКОЙ  
Комбинированный  
(2)  
термощуп  
57C  
Комбинированный  
10  
минуты  
ПИццА СВЕЖАЯ  
РИС  
Комбинированный  
20  
минуты  
Пар  
Пар  
Пар  
100%  
100%  
100%  
--  
--  
--  
50  
минуты  
СУП В чАШКАх  
ТАМАЛИ  
30  
минуты  
100C  
30  
Download from Www.Somanuals.com. All Manuals Search And Download.  
ЭкСПлуат ация  
фАБРИчНЫЕ РЕцЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПТИцЫ  
Скорость  
Значок  
Рецепт  
Режим  
Температура  
Время  
вентилято  
Копчение Колерование  
УТКА КУСКОВАЯ  
СВЕЖАЯ  
30  
минуты  
Комбинированный  
177C  
100%  
100%  
100%  
100%  
--  
--  
--  
--  
3
--  
1
1
УТКА цЕЛИКОВАЯ  
ПО ТЕРМОЩУПУ  
30  
минуты  
Комбинированный  
Комбинированный  
Комбинированный  
232C  
177C  
177C  
ЗАЛИВНОЕ ПО  
ТЕРМОЩУПУ  
35  
минуты  
КУРИНЫЕ ГРУДКИ  
НА ГРИЛЕ  
термощуп  
79C  
ГРУДКИ ИНДЕЙКИ  
ПОЛУфАБРИКАТ ПО (1) Конвекция  
ВРЕМЕНИ  
15  
минуты  
1C  
50%  
50%  
on  
--  
--  
--  
2
4
(2)  
термощуп  
79C  
177C  
191C  
191C  
Комбинированный  
ГРУДКИ ИНДЕЙКИ  
ОхЛАЖДЕНКА ПО  
ТЕРМОЩУПУ  
термощуп  
77C  
Комбинированный  
Комбинированный  
100%  
100%  
--  
ГРУДКИ ИНДЕЙКИ  
ГОРЯчЕЕ КОПчЕНИЕ  
25  
минуты  
--  
(1)  
15  
минуты  
цЫПЛЕНОК  
КУСКОВОЙЗАМОРОЗКА  
121C  
149C  
204C  
100%  
100%  
100%  
--  
--  
--  
--  
--  
3
Комбинированный  
(2)  
10  
минуты  
Комбинированный  
(3)  
термощуп  
79C  
Комбинированный  
цЫПЛЕНОК ВО  
фРИТЮРЕ  
термощуп  
79C  
hизкотемпературный  
пар  
71C  
50%  
--  
--  
--  
--  
цЫПЛЕНОК  
цЕЛИКОВЫЙ  
6
Комбинированный  
Комбинированный  
238C  
100%  
минуты  
цЫПЛЕНОК  
цЕЛИКОВЫЙ ПО  
ТЕРМОЩУПУ  
термощуп  
68C  
135C  
135C  
135C  
50%  
50%  
--  
--  
--  
1
цЫПЛЕНОК  
цЕЛИКОВЫЙ  
КОПчЕНЫЙ  
термощуп  
68C  
Комбинированный  
цЫПЛЕНОК  
ЗАПЕчЕНЫЙ  
КУСКОВОЙ  
(1)  
60  
минуты  
50%  
on  
--  
--  
Комбинированный  
(2)  
термощуп  
68C  
135C  
31  
100%  
--  
Комбинированный  
Download from Www.Somanuals.com. All Manuals Search And Download.  
Эк СПлуа та ция  
фАБРИчНЫЕ РЕцЕПТЫ ПРИГОТВЛЕНИЯ ОВОЩЕЙ  
Скорость  
Значок  
Рецепт  
Режим  
Температура  
Время  
вентилято  
Копчение Колерование  
БРЮССЕЛьСКАЯ  
КАПУСТА  
ЗАМОРОЗКА  
3
Пар  
Пар  
88C  
50%  
--  
--  
минуты  
КАПУСТА  
СВЕЖАЯ  
5
100C  
177C  
110C  
100%  
100%  
100%  
--  
--  
--  
--  
1
минуты  
МОРКОВь  
СВЕЖАЯ  
40  
минуты  
Комбинированный  
Пар  
МОРКОВь  
ЗАМОРОЗКА  
20  
минуты  
--  
цВЕТНАЯ  
КАПУСТА  
СВЕЖАЯ  
6
Пар  
100C  
100%  
--  
--  
минуты  
цВЕТНАЯ  
КАПУСТА  
ЗАМОРОЗКА  
3
Пар  
Пар  
Пар  
100C  
100C  
100C  
100%  
100%  
100%  
--  
--  
--  
--  
--  
--  
минуты  
КУКУРУЗА  
СВЕЖАЯ  
6
минуты  
КУКУРУЗА В  
ПОчАТКАх  
СВЕЖАЯ  
10  
минуты  
КУКУРУЗА В  
ПОчАТКАх  
ЗАМОРОЗКА  
10  
минуты  
Пар  
107C  
100%  
--  
--  
СПАРЖА  
СВЕЖАЯ  
6
Пар  
Пар  
Пар  
Пар  
Пар  
Пар  
100C  
100C  
100C  
100C  
100C  
100C  
100%  
100%  
100%  
100%  
100%  
100%  
--  
--  
--  
--  
--  
--  
--  
--  
--  
--  
--  
--  
минуты  
СПАРЖА  
ЗАМОРОЗКА  
5
минуты  
ЗАПЕчЕНЫЙ  
КАРТОфЕЛь  
4
минуты  
СВЕКЛА  
СВЕЖАЯ  
4
минуты  
БРОККОЛИ  
СВЕЖИЕ  
14  
минуты  
БРОККОЛИ  
ЗАМОРОЗКА  
10  
минуты  
(ПРОДОЛЖЕНИЕ НА СЛЕД. СТРАНИцЕ)  
32  
Download from Www.Somanuals.com. All Manuals Search And Download.  
ЭкСПлуат ация  
фАБРИчНЫЕ РЕцЕПТЫ ПРИГОТВЛЕНИЯ ОВОЩЕЙ (ПРОДОЛЖЕНИЕ)  
Скорость  
Значок  
Рецепт  
Режим  
Температура  
Время  
вентилято  
Копчение Колерование  
ГОРОх В  
СТРУчКАх  
СВЕЖИЙ  
8
Пар  
Пар  
100C  
100%  
--  
--  
--  
--  
минуты  
ГОРОх В  
СТРУчКАх  
ЗАМОРОЗКА  
5
100C  
100%  
минуты  
ПАСТЕРНАК  
СВЕЖИЙ  
10  
минуты  
Пар  
Пар  
110C  
100C  
100%  
100%  
--  
--  
--  
--  
ГОРОШЕК  
ЗАМОРОЗКА  
4
минуты  
КАРТОфЕЛь  
КРАСНЫЙ ИЛИ  
САЛАТНЫЙ  
30  
минуты  
Пар  
100C  
100%  
--  
--  
3
Пар  
Пар  
Пар  
ТЫКВА СВЕЖАЯ  
100C  
110C  
100C  
100%  
100%  
100%  
--  
--  
--  
--  
--  
--  
минуты  
ТУРНЕПС  
СВЕЖИЙ  
10  
минуты  
цУККИНИ  
СВЕЖИЕ  
3
минуты  
33  
Download from Www.Somanuals.com. All Manuals Search And Download.  
Эк СПлуа та ция  
ДОСТУП У НАССР  
Пароконвектомат CombiTouch отвечает всем  
требованиям протокола НАССР, а именно  
автоматический вывод отчета, сохранение отчета,  
оценка установочных данных, задействованный  
рецепт, дата и время. Эти данные сохраняются  
в режиме работы по внутренней температуре  
продукта в течение 30 дней. Информация может  
быть выведена на дисплей или сброшена на  
флешку. формат файла текстовый .txt.  
2.  
3.  
НАЖМИТЕ ДЛЯ СБРОСА ДАННЫх.  
ПОДОЖДИТЕ, КОГДА ВМЕСТО НАДПИСИ  
ЗАГРУЗКА ПОЯВИТСЯ НАДПИСь ГОТОВО.  
4.  
НАЖМИТЕ КНОПКУ ПОДТВЕРЖДЕНИЯ  
ПЕРЕДАчИ.  
ЗАМЕчАНИЕ:  
5. Выньте флешку из драйвера и вновь  
наденьте колпачок  
Доступ к этой информации из окна Установочных  
Данных. См. рис. на стр. 2 и 3.  
1. Для записи собранных данных снимите колпачок  
с uSB порта с левой стороны пароконвектомата  
и вставьте флешку. Если флешка не опознается  
пароконвектоматом, на дисплее появится  
вопросительный знак. Вставьте другую флешку  
или позвоните в сервисный центр.  
На флешке будет создана папка с  
названием НАССР, в которую будут  
записаны данные о готовке. См. рис. ниже.  
ВЫБРАННЫЙ  
ВНУТРЕННЯЯ  
ТЕМПЕРАТУРА  
ПРОДУКТА  
РЕЖИМ  
ГОТОВКИ  
ПАРАМЕТРЫ  
ГОТОВКИ  
ИСПОЛьЗОВАННЫЙ  
РЕцЕПТ  
ВРЕМЯ ДНЯ  
ГОТОВКИ  
ПРЕДЫДУЩЕЕ  
ОКНО  
ЗАГРУЗКА  
НАССР  
34  
Download from Www.Somanuals.com. All Manuals Search And Download.  
ЧиСт ка и т ех . оБСлуЖиВание  
Пароконвектомат CombiTouch имеет четыре (4)  
уровня самоочистки: ополаскивание, легкий,  
средний и сильный. Для самоочистки могут  
быть использованы как таблетки, так и спрей.  
Решетки,вкатные тележки могут во время  
самоочистки оставаться внутри пароконвектомата.  
ВЫБЕРИТЕ РЕЖИМ  
САМООчИСТКИ: ОПОЛАСКИВАНИЕ, ЛЕГКИЙ,  
СРЕДНИЙ ИЛИ СИЛьНЫЙ.  
В СООТВЕТСТВИИ С УКАЗАНИЯМИ НА ДИСПЛЕЕ  
ВСТАВьТЕ НЕОБхОДИМОЕ КОЛИчЕСТВО  
ТАБЛЕТОК. При желании, если пароконвектомат  
сильно грязный, можно положить еще одну таблетку  
дополнительно.  
НА ДИСПЛЕЕ НАЖМИТЕ КНОПКУ САМООчИСТКИ.  
ЗАМЕчАНИЕ: Если пароконвектомат  
слишком горячий, на дисплее появится значок,  
показывающий, что внутри печь раскалена докрасна.  
При этом автоматически включится режим быстрого  
охлаждения. Дайте пароконвектомату остыть, после  
чего запустите самоочистку  
НАЖМИТЕ НА ЗЕЛЕНУЮ СТРЕЛКУ, чТОБЫ  
ЗАПУСТИТь САМООчИСТКУ  
По окончании самоочистки оставьте дверь слегка  
приоткрытой.  
Для получения дополнительной информации  
посмотрите иллюстрацию ниже.  
НАЖМИТЕ НА ЗЕЛЕНЫЙ ЗНАчОК,  
ПОДТВЕРЖДАЮЩИЙ, чТО ВОДА ОТКРЫТА.  
ТРЕБОВАНИЯ К МОЮЩИМ  
СРЕДСТВАМ ПАРОКОНВЕКТОМАТА  
Количество таблеток для самоочистки показывается  
в мультфильме на дисплее пароконвектомата.  
МЕНЮ САМООчИСТКИ  
ВОДА  
ВКЛЮчЕНА  
ВОДА  
ВЫКЛЮчЕНА  
ОПОЛАСКИВАНИЕ  
СИЛьНАЯ  
САМООчИСТКА  
ЛЕГКАЯ  
САМООчИСТКА  
СРЕДНЯЯ  
САМООчИСТКА  
ПРЕДЫДУЩЕЕ  
ОКНО  
ПАРОКОНВЕКТОМАТ СЛИШКОМ  
ГОРЯчИЙ ДЛЯ САМООчИСТКИ  
СТАРТ/СТОП  
Необходимо дать Пароконвектомату остыть, прежде  
чем загружать таблетки или наносить спрей.  
ИДЕТ САМООчИСТКА  
35  
Download from Www.Somanuals.com. All Manuals Search And Download.  
ЧиСт к а и тех.оБСлуЖиВание
ПРОфИЛАКТИчЕСКОЕ ТЕх. ОБСЛУЖИВАНИЕ  
В добавление к стандартным ежедневным  
процедурам по очистке и техобслуживанию  
пароконвектомата необходимо проводить  
соблюдать следующие правила, чтобы он  
работал исправно.  
ДЛЯ ПРоДЛеНИЯ СРоКА СЛУжБы ДВеРНоЙ  
ПРоКЛАДКИ МоЙТе ее КАжДыЙ ДеНь.  
Кислоты и другие вещества, находящиеся в жире,  
особенно в курином, повреждают прокладку, если  
в конце дня ее не мыть. Промывайте ее горячим  
мыльным раствором.  
Не оСТАВЛЯЙТе оСТАТКИ ПРоДУКТоВ, жИР ИЛИ  
ТВеРДые ЧАСТИЦы В СТоКе.  
Жир и другие вещества будут смыты в сток  
и в итоге вызовут засор. В результате вода  
будет застаиваться в камере и со временем  
пароконвектомат выйдет из строя.  
ДЛЯ ПРоДЛеНИЯ СРоКА СЛУжБы ПРоКЛАДКИ  
оСТАВЛЯЙТе ПоСЛе САМооЧИСТКИ ДВеРь  
ПАРоКоНВеКТоМАТА СЛеГКА ПРИоТКРыТоЙ.  
При приоткрытой двери давление на прокладку  
уменьшается.  
Во ВРеМЯ РАБоТы ПеРИоДИЧеСКИ ПРоВеРЯЙТе,  
ЧТоБы РеШеТКА СТоЯЛА НА МеСТе.  
Если вы возьмете за правило в конце дня чистить  
решетку стока, это поможет предупредить засор.  
РеГУЛЯРНо ПРоТИРАЙТе ПеТЛИ ДВеРИ.  
Откройте дверь, чтобы получить доступ к петлям.  
Протрите все части петель.  
ежеДНеВНо ПРоТИРАЙТе  
НАКоНеЧНИК ТеРМоЩУПА.  
Для того чтобы быть  
ИСПоЛьЗУЙТе ТоЛьКо РеКоМеНДоВАННые  
МоюЩИе СРеДСТВА.  
Использование не рекомендованных моющих  
средств может привести к обесцвечиванию или  
вообще повредить поверхность.  
уверенным в том, что  
внутренняя температура  
продукта измеряется  
правильно, наконечник  
съемного термощупа должен  
очищаться ежедневно  
ОчИСТКА ВКАТНЫх ТЕЛЕЖЕК (В СООТВЕТСТВУЮЩИх МОДЕЛЯх)  
1. Перекатите тележку туда, где вы будете ее мыть. Тележка моется  
мягким моющим средством и теплой водой.  
2. Намыльте каркас, направляющие, нижнюю часть. Посмотрите  
и при необходимости уберите металлическую стружку у колес.  
Используйте душ для облегчения очистки.  
3. Смойте моющее средство теплой водой.  
4. Нанесите спрей с дезинфицирующим составом, предназначенный  
для обработки нержавейки и пригодный для контакта с пищей.  
5. Выкатите тележку для просушки.  
В качестве альтернативы тележку можно мыть внутри  
Пароконвектомата. Для этого во время самоочистки оставьте  
тележку внутри и следуйте пунктам со 2 по 5.  
36  
Download from Www.Somanuals.com. All Manuals Search And Download.  
ЧиСт ка и т ех . оБСлуЖиВание  
оЧиСт к а и Пр оФила к тиЧеСко е те хо БСлуЖиВан ие  
заЩита ПоВерхноСтеЙ из  
нерЖаВеюЩеЙ Стали.  
МОЮЩИЕ СРЕДСТВА  
Для поверхностей из нержавеющей стали  
рекомендуются средства, не содержащие  
абразивов. Также они не должны содержать  
хлоридов и четвертичных солей. Никогда не  
используйте хлористо-водородную (соляную)  
кислоту для стали.  
При уходе за  
поверхностями из  
нержавеющей стали  
важно предупреждать  
появление коррозии.  
Едкие, коррозийные или  
неподходящие химикаты  
ЧИСТЯЩИЕ МАТЕРИАЛЫ  
Обычно чистку можно выполнить  
могут полностью  
разрушить защитный поверхностный слой  
нержавеющей стали. Абразивные добавки,  
стальная стружка или металлические  
принадлежности благодаря трению  
подходящим чистящим средством и  
мягкой чистой тканью. Если приходится  
применять более жесткие методы,  
необходимо использовать неабразивную  
губку на сложных участках и производить  
очистку, избегая царапания поверхности.  
Никогда не используйте проволочный ерш,  
металлические губки или скребки для очистки  
от остатков пищи.  
снашивают поверхности, вызывая  
повреждение этого защитного слоя, что со  
временем приводит к появлению участков  
коррозии. Даже вода, особенно жёсткая  
вода, содержащая хлорид от умеренных  
до высоких концентраций, вызывает  
окисление и изъязвление, образующие  
ржавчину и коррозию. Кроме того, многие  
кислотные пищевые продукты, пролитые и  
остающиеся на металлических поверхностях,  
представляют собой дополнительные  
факторы разъедания поверхностей.  
Правильные чистящие средства,  
материалы и методы жизненно необходимы  
для поддержания внешнего вида и срока  
жизни данного устройства. Пролитые  
пищевые продукты должны быть удалены,  
а участок как можно скорее протерт, что  
нужно делать минимум один раз в день.  
Всегда тщательно промывайте поверхности  
после использования чистящего средства и  
протирайте стоячую воду как можно скорее  
после промывания.  
оСтороЖно  
ДЛЯ ЗАЩИТы ПоВеРХНоСТеЙ ИЗ  
НеРжАВеюЩеЙ СТАЛИ ИЗБеГАЙТе  
ИСПоЛьЗоВАНИЯ МоюЩИХ  
СРеДСТВ, СоДеРжАЩИХ АББРАЗИВы,  
ЧеТВеРТИЧНые СоЛИ, ПРоИЗВоДНые  
ХЛоРА. НИКоГДА Не ИСПоЛьЗУЙТе  
СоЛЯНУю (ХЛоРИСТо-ВоДоРоДНУю)  
КИСЛоТУ ДЛЯ НеРжАВеЙКИ.  
НИКоГДА Не ИСПоЛьЗУЙТе  
МеТАЛЛИЧеСКИХ МоЧАЛоК И ЩеТоК  
ИЛИ СКРеБКоВ.  
37  
Download from Www.Somanuals.com. All Manuals Search And Download.  
ЧиСт к а и тех.оБСлуЖиВание
ПРОцЕДУРА ОчИСТКИ  
ЕЖЕДНЕВНО МОЙТЕ ДВЕРНУЮ ПРОКЛАДКУ.  
Для увеличения срока службы дверной прокладки  
ЕЖЕДНЕВНОЕ ОчИЩЕНИЕ НАКОНЕчНИКА  
необходимо мыть ее каждый день. Ежедневная  
ТЕРМОЩУПА.  
мойка защитит прокладку от повреждения  
Для того, чтобы быть уверенным в том, что  
пищевыми кислотами.  
внутренняя температура продукта измеряется  
1. Дайте печи остыть, затем протрите прокладку  
и все углубления мягкой тряпкой, смоченной в  
теплом моющем растворе.  
правильно, наконечник съемного термощупа  
должен очищаться ежедневно.  
1. После каждой готовки снимите остатки продукта  
с термощупа. Протрите весь термощуп мягкой  
тканью, смоченной в  
2. Протрите прокладку и углубления тряпкой и  
сполосните водой.  
моющем растворе.  
Не мойте прокладку в посудомоечной машине.  
2. Протрите термощуп  
чистой тканью и  
ИСПОЛьЗОВАНИЕ И ОчИСТКА ТЕРМОЩУПА.  
После каждого использования термощупа его надо  
протереть бумажным полотенцем от остатков  
пищи. Затем протереть спиртосодержащим  
раствором. Вставить в держатель.  
сполосните водой.  
3. Перед последующим  
использованием дайте  
термощупу высохнуть.  
Процедура очистки тармощупа.  
1. Очистите термощуп от остатков пищи в конце  
каждого использования. Вытрите сам термощуп,  
кабель, гнездо тряпкой, смоченной в теплом  
моющем растворе.  
РЕГУЛЯРНОЕ ДЕИЗВЕСТКОВАНИЕ  
(только для электрических моделей).  
Для полного техобслуживания пользуйтесь  
технической инструкцией по пароконвектомату  
CombiTouch.  
2. Вытрите моющий раствор с термощупа, кабеля и  
гнезда чистой мокрой тряпкой.  
Парогенератор обязательно должен очищаться  
от известкового налета. В зависимости от  
качества воды помимо ежедневного промывания  
парогенератора раз в месяц деизвесткование  
должно проводиться техническим персоналом.  
3. Продезинфицируйте спиртовым раствором,  
рекомендованным для общественного питания.  
4. Оставьте термощуп высохнуть в гнезде.  
5. Перед использование термощупа вновь протрите  
его дезинфицирующим раствором.  
ЕЖЕМЕСЯчНАЯ ОчИСТКА.  
1. Головка распылителя  
2. Входящий фильтр воды  
3. Труба слива  
ЕЖЕДНЕВНО МОЙТЕ ПАРОКОНВЕКТОМАТ.  
Эта процедура проводится в конце рабочего дня  
или между готовками.  
ЕЖЕДНЕВНОЕ ОПОЛАСКИВАНИЕ  
ПАРОГЕНЕРАТОРА.  
1
(Только для электрических моделей)  
См. инструкцию на следующей странице.  
2
В обычном режиме работы пароконвектомат  
надо промывать один раз в день. Это  
предотвратит образование известкового налета  
на парогенераторе. При самоочистке промывание  
парогенератора запускается автоматически.  
3
38  
Download from Www.Somanuals.com. All Manuals Search And Download.  
ЧиСт ка и т ех . оБСлуЖиВание  
РеаГентЫ ДЛя очиСтКи паРоКонвеКтомата  
ОСТОРОЖНО  
При иСПолЬзоВании СПрея или  
таБлеток оДенЬте ПерЧатки  
ПРИМЕчАНИЕ: Используйте только  
ПЕРВАЯ ПОМОЩь:  
рекомендованные моющие средства.  
Кожа: Подставьте под струю воды. Если реагенты  
попали на одежду, снимите ее и постирайте. В  
случае раздражения обратитесь к врачу.  
Не рекомендованные моющие средства могут  
привести к обесцвечиванию поверхности и к ее  
повреждению. Внимательно читайте этикетку  
на средстве.  
Глаза: Промывайте под водой в течение 15 минуты.  
Обратитесь к врачу.  
ОСТОРОЖНО: Избегайте попадания в глаза,  
на кожу и в дыхательные пути. Держите поальше  
от детей.  
Дыхательные пути: Если наступает затруднение  
дыхания, немедленно покиньте помещение и  
проветрите его. Если раздражение остается,  
обратитесь к врачу.  
МЕРЫ ПРЕДОСТОРОЖНОСТИ:  
- Не глотать.  
- Избегать контакта с кожей и глазами.  
- Использовать перчатки.  
- После работы вымыть руки.  
- Избегать контакта с сильными,  
концентрированными кислотами.  
Пищеварение: Выпейте большое количество воды.  
НЕ ПРОВОцИРУЙТЕ РВОТУ. Обратитесь к врачу.  
ЗАЩИТНАЯ ОБОЛОчКА ТАБЛЕТКИ НАчНЕТ  
РАСТВОРЯТьСЯ, ЕСЛИ ВЫ ВЗЯЛИ ЕЕ МОКРЫМИ  
ИЛИ ВЛАЖНЫМИ РУКАМИ.  
АВТОМАТИчЕСКАЯ ПРОМЫВКА ПАРОГЕНЕРАТОРА  
Ежедневная промывка парогенератора продлевает  
срок службы как самому парогенератору, так  
и нагревательным тэнам. Пароконвектомат  
CombiTouch aвтоматически запустит промывку  
каждые 24 часа.  
быть отключена. При этом пароконвектомат  
до окончания промывки не запустит никакой  
режим готовки. Подождите, когда парогенератор  
промоется. А затем приступайте к обычной работе.  
Если оператор моет пароконвектомат каждый  
день, автоматическая промывка парогенератора  
не запустится, т.к. она входит в стандартную  
процедуру самоочистки.  
Промывка парогенератора включится  
автоматически, если в течение 24 часов не была  
произведена самоочистка пароконвектомата.  
На дисплее появится значок, что запущена  
промывка парогенератора. Эта функция не может  
ДЕИЗВЕСТКОВАНИЕ (ТОЛьКО В БОЙЛЕРНЫх МОДЕЛЯх)  
С ИСПОЛьЗОВАНИЕМ SCaLEFrEE™  
ДЕИЗВЕСТКОВАНИЕ ДОЛЖНО  
ScaleFree™ не повреждает поверхность камеры. Он  
основан на лимонной кислоте, и при смешении с  
водой эффективно растворяет налет.  
ПРОИЗВОДИТьСЯ КВАЛИфИцИРОВАННЫМ  
ПЕРСОНАЛОМ. ДЛЯ ЕГО ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ  
ВНИМАТЕЛьНО ОЗНАКОМьТЕСь  
С ТЕхНИчЕСКОЙ ИНСТРУКцИЕЙ  
ПАРОКОНВЕКТОМАТА.  
НЕЛьЗЯ ГОТОВИТь, ЕСЛИ ВЫ ЗАЛИЛИ В  
ПАРОГЕНЕРАТОР SCaLEFrEE™.  
Препарат ScaleFree™ для деизвесткования  
предусмотрен для очистки от кальция, железистых  
отложений, вызываемых жесткой водой. Он  
эффективен особенно для пароконвектоматов.  
39  
Download from Www.Somanuals.com. All Manuals Search And Download.  
ошиБк и  
ОШИБКИ РАБОТЫ ПАРОКОНВЕКТОМАТА  
При неисправностях на дисплее появляется  
код ошибки. В этом случае пароконвектомат  
начинает работать в ограниченном режиме. Эти  
случаи описаны на следующих страницах и там  
стоит примечание ДА. Для работы с случае, если  
появилась ошибка на дисплее:  
В зависимости от неисправности может быть,  
например, ограничение по температуре.  
НАЖМИТЕ ЗНАчОК СТАРТ ДЛЯ  
НАчАЛА ГОТОВКИ.  
НАЖМИТЕ НА КНОПКУ SToP, КОГДА  
ВРЕМЯ ВЫЙДЕТ.  
НАЖМИТЕ НА КНОПКУ STarT, чТОБЫ  
УЗНАТь,чТО ДЕЛАТь ДАЛьШЕ.  
Пароконвектомат начнет вновь работать  
в нормальном режиме после устранения  
неисправности.  
Начнут мигать значки тех режимов, в которых  
можно работать.  
ВЫБЕРИТЕ ОДИН ИЗ ДОСТУПНЫх РЕЖИМОВ И  
РАБОТАТЕ ДАЛьШЕ, КАК ЕСЛИ БЫ НИчЕГО НЕ  
СЛУчИЛОСь.  
40  
Download from Www.Somanuals.com. All Manuals Search And Download.  
ошиБки  
КОДЫ ОШИБОК (ПРОДОЛЖЕНИЕ)  
таблица ошибок  
При неисправностях на дисплее появляется код ошибки.  
НАЖМИТЕ НА КНОПКУ STarT, чТОБЫ УЗНАТь,чТО ДЕЛАТь ДАЛьШЕ.  
Начнут мигать значки тех режимов, в которых можно работать.  
Пароконвектомат начнет вновь работать в нормальном режиме после устранения неисправности.  
модель  
ES ESG  
режим  
код  
Дисплей  
Пар  
комбинированный  
конвекция  
регенерация  
ошибки  
ESi  
Нет  
Да  
E01  
E02  
E03  
E04  
E11  
Низкий уровень воды в бойлере  
Высокая температура панели  
Ошибка работы вентилятора  
Мотор вентилятора 2  
Да  
Да  
Да  
Да  
Да  
Нет  
Нет  
Нет  
Нет  
Нет  
Нет  
Нет  
Нет  
Нет  
До 100С  
Нет  
Нет  
Нет  
Нет  
Нет  
Нет  
Да  
Нет  
Да  
Нет  
Слишком высокая температура  
конвекции  
Да  
только для  
бойлерных  
моделей  
Нет  
E13  
E15  
E20  
E21  
Слишком высокая температура в  
бойлере  
Да  
Да  
Да  
Да  
Нет  
Да  
Да  
Да  
Нет  
Нет  
Нет  
Нет  
Нет  
Нет  
Нет  
Да  
До 100С  
Нет  
Нет  
Нет  
Нет  
Нет  
Слишком высокая температура  
конденсора  
В11 дефект одноточечного термощупа  
- только для НАССР  
N6 Ошибка считывания термощупа  
только для  
бойлерных  
моделей  
Нет  
E22  
B10 Дефектный термощуп  
Да  
Да  
только по  
только по  
только по  
только по  
времени  
времени  
времени  
времени  
E23  
E24  
E25  
E26  
B4 Ошибка датчика бойлера  
B5 Датчик байпаса дефектный  
B3 Датчик конденсора дефектный  
Да  
Да  
Да  
Да  
Нет  
Да  
Нет  
Нет  
Да  
Нет  
Нет  
Нет  
Нет  
Нет  
Да  
Нет  
Нет  
Нет  
Нет  
Да  
До 100С  
Нет  
N8 Предохранительный датчик  
бойлера дефектный  
Нет  
Нет  
E27  
E34  
E36  
E51  
E53  
Тэн бойлера перегрет  
Да  
Да  
Да  
Да  
Да  
Нет  
Нет  
Нет  
Нет  
Да  
Нет  
Нет  
Нет  
Нет  
Нет  
Нет  
Нет  
Нет  
Нет  
Нет  
Да  
Нет  
Да  
Нет  
Нет  
Нет  
Нет  
Нет  
Дефектная сливная помпа  
Слишком высокая температура пара  
В бойлере нет воды  
Да  
Слишком высокая температура  
мотора вентилятора  
Нет  
E54  
E55  
Вентилятор мотора 2 перегревается  
Заслонка не открыта  
Да  
Да  
Да  
Да  
Нет  
Нет  
Нет  
Да  
Нет  
Да  
Да  
Да  
(нет колеровк)  
(нет колеровки)  
(нет колеровки) (нет колеровки)  
E57  
E93  
E94  
Нет воды для ополаскивания  
Сообщения об ошибке с панели  
Сообщения об ошибке на панель  
Да  
Да  
Да  
Да  
Да  
Да  
Да  
Да  
Да  
Да  
Нет  
Нет  
Нет  
Нет  
Нет  
Нет  
Нет  
Нет  
41  
Download from Www.Somanuals.com. All Manuals Search And Download.  
ошиБк и  
CombiTouch таблица ошибок  
Данный раздел предназначен тлько для квалифицированного технического персонала. В  
случае неисправности прежде, чем звонить в сервисную службу, попробуйте найти описание  
неисправности в этой главе.t:  
☛ Проверьте питание. Розетка подключена?  
Не пытайтесь чинить или проводить тех.  
обслуживание пароконвектомата сверх того, что описано в инструкции. Это повлечет за  
собой снятие гарантии.  
При неисправной работе на дисплее появляется код ошибки.  
Нажмите на значок START чтобы узнать ошибку.  
Значки режимов, который будут мигать, показывают, что эти режимы доступны к использованию.  
После того, как неисправность будет устранена, печь начнет работать в стандартном режиме.  
код  
ошибки  
ошибка вызова  
с дисплея  
описание  
ошибки  
Возможные причины  
E01  
Низкий уровень  
воды  
Низкий  
уровень воды  
— выключена вода.  
— низкое давление воды.  
— потеряна или неправильно установлена крышка помпы.  
— генератор помпы стока негерметичен.  
— колено генератора помпы стока протекает.  
— датчик уровня воды засорился или зашлакован.  
— забит двойной соленоидный клапан.  
в бойлере  
— проблемы с подводкой питания.  
— нет сигнала от панели реле к соленоидному клапану.  
— панель реле, нет высокого напряжения.  
E02  
Высокая  
температура  
— проблемы с проводами или соединениями.  
— не работает вентилятор панели реле.  
— не работает вентилятор дисплея.  
— не работает главный вентилятор.  
— не работает стартер мотора вентилятора.  
— печь стоит ближе, чем положено от нагревательного  
прибора слева.  
температура панели слишком  
высокая на  
поверхности  
панели  
E03  
E04  
E11  
Ошибка мотора  
вентилятора  
Мотор  
вентилятора  
не работает  
— неправильно работает вытяжка.  
— проверьте, мигает ли светодиод на панели мотора.  
— см. код ошибок мотора.  
— Проблема с соединением, гальваномагнитый эффект.  
— маховик вентилятора не работает.  
— датчик не определяет вращение мотора.  
Мотор вентилятора  
2
Мотор  
нижнего  
вентилятора  
на мод. 20.20  
— вытяжка работает неправильно.  
— проверьте, мигает ли светодиод на панели мотора.  
— см. список кодов ошибок панели мотора.  
— соединения подвергаются гальваномагнитному эффекту.  
— маховик вентилятора не работает.  
— датчик не определяет вращение мотора.  
Температура  
конвекции высокая  
Слишком  
высокая  
температура  
печи  
Режимы конвекции и смешанный:  
— забит контактор режима конвекции.  
— дефектный датчик температуры камеры 6.  
— проблемы с датчиком температуры камеры 6.  
— панель реле, нет высокого напряжения.  
— проблемы с кабелями иои соединениями.  
Только для смешанного режима:  
— недостаточна подача воды для образования пара.  
(ПРОДОЛЖЕНИЕ НА СЛЕД. СТРАНИцЕ)  
42  
Download from Www.Somanuals.com. All Manuals Search And Download.  
ошиБки  
CombiTouch таблица ошибок  
код  
ошибки  
ошибка вызова  
с дисплея  
описание  
ошибки  
Возможные причины  
E13  
E15  
Высокая температура  
воды в бойлере  
Бойлер перегрет  
— накипь в бойлере.  
— накипь на датчке уровня воды.  
— В4 проблемы с подсоединением датчика.  
— В4 дефектный датчик.  
Высокая температура  
конденсора  
Слишком высокая  
температура  
конденсора  
— перекрыта подача необработанной воды.  
— шланг необработанной воды подсоединен к горячей воде.  
— В3 проблемы с подсоединением датчика.  
— В3 дефектный датчик.  
— клапан Y2 одинарного соленоида засорен или дефектный.  
— проблемы с кабелями или соединением.  
— панель реле, нет высокого напряжения.  
E20  
Только для НАССР –  
термощуп В11 дефектный  
одноточечный термощуп  
Одноточечный  
термощуп дефектный  
или не подсоединен.  
— очистите острие термощупа мелкой шкуркой.  
— В11 одноточечный съемный термощуп дефектный.  
— В11 кабеля соединения одноточечного съемного  
термощупа не подсодинены.  
— В11 вилка одноточечного съемного термощупа  
неисправна.  
— В11 вилка одноточечного съемного термощупа не  
подсоединена.  
Ошибка Е20 не показывается на дисплее. Вместо  
этого на экране появляется вопросительный знак.  
В случае, если на первом шаге повар работал  
по времени, а на втором по термощупу, при  
этом термощуп не вставлен в продукт, на экране  
появится ошибка Е20 и это будет отражено в  
протоколе НАССР.  
E21  
E22  
E23  
E24  
N6 дефект датчика  
камеры  
Датчик камеры  
дефектен или не  
подсоединен  
— N6 дефектный датчик камеры.  
— N6 проблемы с подсоединением датчика камеры.  
В10 Многоточечный  
термощуп дефектен  
Многотчечный  
термощуп неисправен  
или не подсоединен  
— В10 многоточечный термощуп дефектен.  
— В10 проблемы с подсоединением многоточечного  
термощупа.  
В4 дефект датчика  
бойлера  
Датчик бойлера  
неисправен или не  
подсоединен  
— В4 температурный датчик бойлера неисправен.  
— В4 проблема с кабелями или с подсоединением  
В5 дефект быйпаса  
датчика  
Байпас датчика  
температуры пара  
дефектен или не  
подсоединен  
— В5 байпас датчика температуры пара дефектен.  
— В5 байпас датчика температуры пара не подсоединен.  
E25  
E26  
В3 Дефект конденсора  
датчика  
Конденсор датчика  
температуры воды  
дефектен или не  
подсоединен  
— В3 конденсор датчика температуры дефектен.  
— В3 конденсор датчика температуры воды не подсоединен.  
N8 дефект  
Предохранительный  
датчик температуры  
парогенератора  
дефектен или не  
подсоединен  
— N8 дефект датчика температуры бойлера.  
— N8 датчик температуры не подсоединен.  
предохранительного  
датчика температуры  
бойлера  
E27  
Высокая температура  
ТЭНА бойлера  
Слишком высокая  
температура датчика  
температуры  
— накипь внутри парогенератора.  
— накипь на датчике уровня воды.  
— проблемы с подсоединением датчика уровня воды.  
— N8 дефект датчика температуры бойлера.  
— N8 проблемы с подсоединением датчика.  
— забит контактор нагревательного элемента парогенератора.  
— проблемы в кабелях или в подсоединениях.  
парогенератора  
(ПРОДОЛЖЕНИЕ НА СЛЕД. СТРАНИцЕ)  
43  
Download from Www.Somanuals.com. All Manuals Search And Download.  
ошиБк и  
CombiTouch таблица ошибок  
код  
ошибки  
ошибка вызова  
с дисплея  
описание  
ошибки  
Возможные причины  
E34  
Дефект помпы слива Уровень воды в  
— накипь на помпе слива парогенератора.  
— накипь внутри парогенератора мешает нормальной  
работе датчика уровня воды.  
парогенератора  
парогенераторе во  
время самоочистки  
не понижается  
— дефект помпы слива.  
— проблемы с подсоединением помпы слива.  
— нет сигнала на помпу от панели реле.  
E36  
Высокая  
температура пара  
Во время работы в  
режиме ПАР или во  
время самоочистки  
слишком высокая  
температура  
— выключена подача воды.  
— низкое давление воды.  
— проблемы с кабелами или с подсоединением.  
— засорен инжектор.  
— клапан потока воды забит или дефектен.  
— двойной соленоид Y-1 засорен или дефектен.  
— нет сигнала на соленоидный клапан с панели реле.  
E51  
Нет воды в бойлере  
Уровень воды в  
парогенераторе не  
достигает нижнего  
уровня  
— выключена подача воды.  
— низкое давление воды.  
— крышка слива парогенератора потеряна или  
установлена неправильно.  
— помпа слива парогенератора пропускает.  
— колено помпы слива парогенератора не герметично.  
— датчик уровня воды засорился или дефектен.  
— засорен или дефектен двойной соленоидный клапан.  
— проблемы с кабелями или с подсоединением.  
— нет сигнала на двойной соленоид с панели реле.  
E53  
E54  
E55  
Высокая  
Мотор вентилятора  
— неправильно работает вытяжка.  
— проверьте, мигает ли светодиод на панели мотора.  
— См. коды ошибок мотора.  
— проблемы с кабелями, гальваномагнитный эффект.  
— маховик вентилятора не работает.  
— датчик не определяет вращение мотора.  
температура мотора слишком горячий  
вентилятора  
Вентилятор мотора  
2 перегревается  
Нижний мотор 20.20  
перегревается  
— вытяжка работает неправильно.  
— проверьте, мигает ли светодиод на панели мотора.  
— см. коды ошибок мотора.  
— проблема с кабелями, гальваномагнитный эффект.  
— маховик вентилятора не работает.  
— датчик не определяет вращение мотора.  
Заслонка не  
открывается  
Заслонка в режиме  
финишинга не  
открывается  
— нет синхронности между мотором шестеренки и  
мотором вентилятора (концевик).  
— дефект клапана заслонки (мотор).  
— дефект предохранителя клапана заслонки  
(концевик).  
— проблемы с кабелями или подсоединением.  
(ПРОДОЛЖЕНИЕ НА СЛЕД. СТРАНИцЕ)  
44  
Download from Www.Somanuals.com. All Manuals Search And Download.  
ошиБки  
CombiTouch таблица ошибок  
код  
ошибки  
ошибка вызова  
с дисплея  
описание  
ошибки  
Возможные причины  
E57  
Нет воды  
во время  
ополаскивания  
Во время  
ополаскивания  
соленоид  
определяет  
отсутствие воды  
— нет подачи воды.  
— низкое давление воды.  
— проверьте все соединения по эл. Схеме, приведенной  
ниже.  
— датчик потока засорен или дефектен.  
— двойной соленоид засорен или дефектен (Y3).  
— дефект панели реле высокого напряжения.  
E93  
E94  
Сообщения об  
ошибках ОТ  
панели дисплея  
Сообщения  
об ошибках  
между панелью  
дисплея и  
панелью низкого  
напряжения  
—проверьте контакты ленты кабелей как показано ниже.  
— лента кабелей дефектна.  
— коннектор ленты кабелей низкого напряжения дефектен.  
— коннектор панели дисплея дефектен.  
Сообщения об  
ошибках НА  
Сообщения  
об ошибках  
— проверьте контакты ленты кабелей как показано.  
— лента кабелей дефектна.  
дисплей панели  
управления  
между панелью  
дисплея и  
— коннектор ленты кабелей низкого напряжения дефектен.  
— коннектор панели дисплея дефектен.  
панелью назкого  
напряжения  
E98  
E99  
Реле панели  
управления в  
цельсиях, данные меню  
Конфликт в  
установочном  
— Панель управления и база данных не соответствуют  
друг другу, войдите в установочное меню и  
переустановите данные.  
– в фаренгейтах  
Реле панели  
управления в  
фаренгейтах,  
данные - в  
Конфликт в  
установочном  
меню  
— Панель управления и база данных не соответствуют  
друг другу, войдите в установочное меню и  
переустановите данные.  
цельсиях  
(М. СПИСОК КОДОВ ОШИБОК МОТОРА НА СЛЕД. СТРАНИцЕ)  
45  
Download from Www.Somanuals.com. All Manuals Search And Download.  
ошиБк и  
CombiTouch Список кодов шибок мотора  
тип ошибки  
указание  
отчет об ошибке  
Низкое  
напряжение  
Светодиод мигает периодично, одна  
вспышка.  
Напряжение в сети меньше 250V.  
Выское  
напряжение  
Светодиод мигает с периодичностью 2  
вспышки за период.  
Напряжение в сети больше 445V.  
Слишком  
высокая  
температура  
Светодиод мигает с периодичностью 3  
вспышки за период.  
Температура сенсора мощности больше 93С.  
Светодиод мигает с периодичностью 4  
вспышек за период.  
заблокирован мотор, определен скачок напряжения,  
вращающееся поле больше 900rpm.  
Перегрузка  
Перегрузка  
Светодиод мигает с периодичностью 5  
вспышек за период.  
Промежуточный ток больше 4.0А.  
Ток прерывания больше 53А.  
Короткое  
замыкание  
Светодиод мигает с периодичностью 6  
вспышек за период.  
Светодиод мигает с периодичностью 7  
вспышек за период.  
Реальное напряжение не соответствует требуемому  
115V/230V.  
Включение  
Плата  
Светодиод мигает с периодичностью 8  
Плата безопасности микроконтроллера вышла из  
строя, программа не работает.  
безопасности вспышек за период.  
46  
Download from Www.Somanuals.com. All Manuals Search And Download.  

3M Intercom System C1060 User Manual
Alcatel Carrier Internetworking Solutions Network Card 1642 User Manual
Alcatel Lucent Network Card 1677 User Manual
Altinex Stereo Amplifier DA1804NT User Manual
Aluratek Digital Photo Frame ADMPF108F User Manual
American Standard Outdoor Shower 7225703 User Manual
Atmel Computer Hardware AT91CAP7X DK User Manual
Audiovox Stereo Amplifier AMP 602 User Manual
Bacharach Smoke Alarm ADM800 User Manual
Behringer Microphone B 5 User Manual