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Cookie Press and
Cake & Food Decorator
Important Safeguards . . . . . . . . 2
Know Your Cookie Press . . . . . . 2
Operating Instructions . . . . . . . . 4
Cleaning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Recipes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Customer Service . . . . . . . . . . . 18
In USA: 1-800-851-8900
In Canada: 1-800-267-2826
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Discs and Tips
Regular Discs
Use discs with stiff dough to prepare cookies, candies, crackers, etc.
Diamond
Ribbon
Snowman
Tree
Heart
Jewel
Shell
Car
Tulip
Gingerbread
Man
Star
Sparkler
Filler Tip
Use filler tip with thin mixtures to
fill pastries.
Decorator Tip
Use decorator tip with soft dough to
prepare appetizers, candies, and
desserts; to fill pasta; and to garnish
casseroles and desserts.
3
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Operating Instructions
To Assemble and Fill
BEFORE FIRST USE: Wash all parts (except motor) in hot, sudsy water, rinse,
and dry thoroughly. Wipe motor with damp cloth and dry thoroughly.
1. Twist the battery cover counterclock-
wise and lift it to
4. Insert the rod into the hollow shaft.
Then, line up the
ridges on the inside
of the barrel with the
notches on the
remove. Insert four
AA alkaline batteries
into the battery
compartment (see
diagram on unit).
Replace the battery
cover by placing it
off-center (to the right)
and twisting to the left
until it clicks.
pusher plate. Slide
the barrel onto the
motor. Turn the
barrel clockwise
and lock it into
place.
5. Fill barrel with desired mixture; press
food down lightly to
remove air pockets.
NOTE: Cookie dough
must be freshly
2. Turn the gear on the rod so that
one or two threads
can be seen above
the gear.
made. Cookie dough
that has been refrig-
erated overnight is
not recommended.
3. Attach the pusher
plate to the rod on
the end that’s near-
est the gear.
6. Select desired disc or tip and place
on filled barrel. Place
barrel cap on barrel
and turn clockwise
to lock into place.
4
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7. With barrel pointing up, squeeze
trigger until mixture
reaches disc or tip.
Release trigger.
To Refill Barrel:
1. Unit will indicate it is empty by making
a clicking noise.
2. Remove barrel cap, disc or tip, and
Turn cookie press
over and it is ready
to use.
rod/pusher plate.
3. Follow steps 3–7 on pages 4 and 5.
To Use Discs
All Discs except Ribbon Disc
1. When making
cookies, mints,
etc., line up several
ungreased, uncoated
(without non-stick
surface) baking
sheets on work
surface.
5. Space cookies two inches apart,
mints one inch apart on uncoated
baking sheet.
NOTE: Cookie/mint shapes and
sizes may vary until you develop
your own rhythm. As with any new
appliance, practice with the cookie
press to achieve the best results.
2. Stand cookie press
upright on baking
sheet; hold with
one hand.
3. Squeeze trigger
continuously; touch
baking sheet with 3
barrel cap feet for
each cookie, mint,
etc.
4. To make uniform cookies quickly
and easily, establish a rhythm by
counting. For example, “one
thousand one” – touch baking sheet.
“One thousand two” – lift unit and
move. “One thousand three” – touch
baking sheet, etc.
Alternative method: Squeeze then
release trigger for each cookie, mint,
etc.; lift and repeat.
5
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Ribbon Disc
1. To make cookies, crackers, etc., line
up several ungreased, uncoated bak-
ing sheets on work surface.
• Two-thirds of the way down each
strip, release trigger but continue to
move unit.
2. Hold cookie press at a 45 degree
• Touch dough with finger or rubber
spatula to break flow of dough.
Move unit to start next strip.
angle to baking sheet.
3. Squeeze trigger continuously.
4. When baked. remove cookies,
crackers, etc. from baking sheet.
Place on cooling rack.
• When dough starts to come
through the disc, move the unit to
form a 3-inch strip.
To Use Decorator Tip
Mounds: Using a circular
motion, make mounds of the
desired size and height.
Uses: Appetizers, vegeta-
bles, desserts, garnishes,
candies, etc.
Rosettes: Gradually lift unit
straight up until mixture is
desired shape and height.
Uses: Garnishes, appetizers,
candies, etc.
Zigzag lines: Make a series
of small “S” movements to
desired width. Uses:
Appetizers, borders,
garnishes, etc.
Strips: Move unit in a
straight line until mixture is
desired length. Uses:
Desserts, borders, cookies,
pasta. Moving the unit faster
produces a thin strip;
moving it slower produces
a wide strip.
To Use Filler Tip
Use the filler tip to fill foods such as
donuts, cream puffs, and éclairs.
4. Holding food in one hand, insert filler
tip into one side of food. Squeeze
trigger for several seconds, then
release. Remove tip from food.
1. Arrange foods to be filled on baking
sheet.
2. Assemble and fill cookie press with
filling mixture.
3. Hold unit parallel to work surface.
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Operating Tips and Tricks
1. Ingredients (onion, green pepper,
meat, tuna, seafood, cheese, nuts,
hard cooked eggs, cereal, oatmeal,
chocolate chips, raisins, etc.) must
be very finely chopped, minced, or
grated before being added to dough
or mixtures.
2. Packaged ingredients (chopped
nuts, shredded cheese, grated
coconut, etc.) must be very finely
chopped or grated again before
using.
9. The cookie press may be operated
when barrel is partially filled.
10. Once dough or mixtures have been
loaded into barrel, they should be
used immediately.
11. Discs may be changed at any time
whole the barrel is loaded by simply
removing the barrel cap. Do not
touch trigger while changing discs.
12. The number of cookies, crackers,
mints, etc. made from one recipe
will depend on the size of the
cookies, crackers, etc. pressed.
The faster you move the unit, the
smaller the cookies.
3. Measure flower by lightly spooning
it into measuring cups, then leveling
it off with a straight-edge knife.
4. Sift brown sugar and powdered
sugar before measuring to remove
lumps and ensure a smooth dough.
13. When using the decorator tip,
release the trigger before you finish
making the desired shape, but con-
tinue to move the unit.
14. Stop the flow of dough or mixture
from the decorator tip by quickly
pushing the decorator tip in and out
of the food one time.
5. Dough and mixtures should be
pliable before use to extrude easily.
6. If cookie dough is sticky, refrigerate
10-15 minutes before using.
7. Spoon soft mixture into barrel and
press food down lightly.
15. For best results, use baking sheets
that do not have a non-stick surface
(uncoated).
8. Shape stiff dough into small balls,
drop into barrel and press dough
down lightly to eliminate large air
pockets.
Cleaning
1. Disassemble and wash all parts
except motor in hot, soapy water.
Rinse and dry thoroughly.
3. Do not immerse motor in water.
Do not disassemble of attempt to
lubricate the motor.
4. It is recommended that the cookie
press be stored with the batteries
removed.
• Do NOT wash in an automatic
dishwasher.
• Use a bottle brush to clean the
inside of the barrel.
2. Remove batteries. Wipe motor
with a damp cloth or sponge.
Dry thoroughly.
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Questions & Answers
1. How long will the batteries last?
A set of 4 alkaline batteries will last
through 35 to 40 regular barrels of
stiff dough.
2. How many cookies will one barrel
make?
5. Can you decorate a cake with the
cookie press?
The cookie press can be used to
make attractive borders, edges, and
garnishes on cakes and many other
desserts. Stiff icings/frostings work
best.
Approximately 4 dozen cookies can
be made, depending on the disc and
how fast you move the cookie press.
6. Can you use the cookie press
when the barrel is not full?
Yes. Be sure to follow the assembly
and filling instructions on page 4
and 5.
7. Why won’t the cookie press push
the dough when the barrel is full?
The gear must be turned so that 1–2
threads are showing on the rod (see
step 2 on page 4).
3. Can you use regular AA batteries
in the cookie press instead of
alkaline batteries?
Regular batteries will not provide
as much power and will not last
as long as alkaline batteries.
4. Why won’t cookies and mints cut
off properly?
8. Why does the cookie press run
backwards?
The dough must be the right
consistency – stiff and pliable – not
crumbly or very soft. Also, the 3
barrel cap feet must touch the
baking sheet in order to form a
cookie or mint. As the unit is lifted
from the cookie sheet, the flow of
dough is cut, forming a cookie or
mint. Be sure to use uncoated,
ungreased baking sheets.
The batteries are inserted incorrectly.
See step 1 on page 4 and the
diagram inside the battery
compartment for correct
battery placement.
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Recipes
Appetizers
Helpful Hints
• Vary garnishes using: sprigs of
parsley, fresh dill weed, and
watercress; pimento or olive slivers;
chopped chives or nuts.
• Use vegetables, crackers, fried potato
skins, etc. as bases for canapes.
• The following recipes are only a
starting point for the wide variety of
appetizers that can be prepared.
Use these ideas as a guide when
creating your own variations.
Crabmeat Canapes
1 can (6 oz.) crabmeat, drained
1 8 oz. package cream cheese, softened
2 tablespoons toasted almonds,
very finely chopped
2 teaspoons Worcestershire sauce
Canape bases (crackers, cucumber
slices, etc.)
2 teaspoons green onions,
very finely chopped
Place crabmeat, cream cheese, almonds, onions, and Worcestershire sauce in
food processor or blender. Process until mixture is smooth. Assemble and fill
cookie press with mixture. Using the decorator tip, make mounds, rosettes,
zigzags, or lines on canape bases. Garnish as desired.
Makes 7–8 dozen canapes.
* Cooked lobster, shrimp, or tuna may be substituted for crabmeat.
Deviled Eggs
1⁄4 teaspoon salt
12 large eggs, hard-cooked
6 tablespoons mayonnaise
1 tablespoon sugar
1⁄8 teaspoon pepper
1⁄2 tablespoon prepared spicy
brown mustard
Cut eggs in half lengthwise. Remove yolks and place in food processor. Process
until finely chopped. Add mayonnaise, sugar, mustard, salt, and pepper. Process
until smooth. Arrange egg whites on serving plate or tray. Blot tops of eggs with
paper towel to remove any excess moisture. Assemble and fill cookie press with
yolk mixture. Using decorator tip, fill egg whites with mixture. Garnish as desired.
Makes 24 deviled eggs.
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Cheddar Crackers
21⁄2 cups all purpose flour
1 tablespoon salt
1⁄2 cup butter or margarine, softened
1⁄2 cup vegetable shortening
1 pound sharp cheddar cheese,
finely grated
1 tablespoon dry mustard
1⁄8 teaspoon cayenne pepper
Place butter and shortening in large mixing bowl. Cream together on medium
high speed. Add cheese and mix well using medium speed. Combine flour, salt,
mustard, and cayenne in separate bowl. Add to the cheese mixture in three (3)
additions, mixing well after each addition. Use low speed. Assemble and fill cookie
press with dough; use ribbon disc. Make 3 inch ribbons on greased, uncoated
baking sheet. Bake at 350°F for 10-12 minutes, or until edges are just starting to
turn brown. Carefully remove from baking sheet. Cool on wire rack. Sprinkle with
paprika if desired.
Makes 8-9 dozen crackers.
Entrees
Helpful Hints
pancakes and waffles at a festive
brunch.
• Use whipped butter or margarine
directly from the refrigerator; 8 oz. will
fill barrel. Refrigerate or freeze
rosettes until serving.
• Cream cheese rosettes are an
attractive replacement for butter
on baked potatoes and other
vegetables.
• Whip cream cheese until fluffy; 12 oz.
fills barrel. Use decorator tip.
• Mashed potatoes make attractive
borders or toppings for meat,
seafood, or vegetable casseroles;
stews; or shepherd’s pie. Prepare
mashed potatoes as usual, making
sure they have a smooth thick
consistency. Two cups will fill
barrel. Use decorator tip.
• Butter rosettes are an elegant
addition to dinner parties and buffets.
They also add an artistic touch to
Three Cheese Stuffed Shells
1⁄2 teaspoon salt
1 package (12 oz.) jumbo shell
pasta (about 30), cooked
1⁄2 teaspoon pepper
1⁄2 teaspoon basil
2 containers (15 oz. each) ricotta cheese
1 package (8 oz.) mozzarella cheese,
finely shredded
1⁄4 teaspoon garlic powder
1 jar (31-3⁄4 oz.) spaghetti sauce
Grated Parmesan cheese
1⁄2 cup grated Parmesan cheese
2 eggs, slightly beaten
Combine ricotta, mozzarella, and Parmesan cheese, eggs, salt, pepper, basil, and
garlic powder in a large mixing bowl. Mix until well blended. Assemble and fill
cookie press with cheese mixture; use decorator tip. Fill shells. Pour thin layer of
spaghetti sauce into a 13 x 9 inch baking pan. Arrange filled shells in a single layer
over sauce. Top with remaining sauce. Sprinkle with Parmesan cheese. Bake at
350°F for 30-40 minutes.
Makes 30 shells (10 servings)
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Chicken Manicotti
8 manicotti tubes, cooked
2 eggs, slightly beaten
1 teaspoon salt
1⁄4 cup butter or margarine
1⁄2 pound mushrooms, sliced
2 cups cooked chicken, finely chopped
1⁄2 cup parsley, finely minced
1⁄2 cup fresh white bread crumbs
1⁄4 cup onion, finely chopped
1 teaspoon thyme
1 teaspoon Worcestershire sauce
1⁄8 teaspoon pepper
3 cups tomato sauce
Grated Parmesan cheese
Place butter in large fry pan; melt over medium heat. Add mushrooms, saute 5
minutes. Place in food processor or blender; process until smooth. Combine
mushrooms, chicken, parsley, bread crumbs, onion, eggs, salt, thyme,
Worcestershire sauce and pepper in large mixing bowl. Mix until well blended.
Assemble and fill cookie press with mixture; use decorator tip. Insert tip into one
end of manicotti tube; squeeze trigger several times; at same time pull unit back
out of manicotti tube. When one end of manicotti tube is filled, turn tube around
and fill other end. Pour thin layer of tomato sauce into 13 x 9 inch baking pan.
Arrange filled manicotti tubes in single layer over sauce. Top with remaining
sauce. Sprinkle with Parmesan cheese. Bake at 350°F for 30-40 minutes.
Makes 8 manicotti (4 servings)
Twice-Baked Potatoes
8 medium (6-8 oz. each) Russet
potatoes, washed and dried
1⁄4 cup butter or margarine
1 teaspoon salt
1⁄8 teaspoon pepper
1⁄4-1⁄2 cup milk
Prick potato skins with fork. Bake at 425°F for 60 minutes or until fork tender.
With sharp knife, slice lengthwise to remove top fourth from each potato. Use
spoon to carefully scoop out potatoes to form 6 shells, set aside. Scrape potato
from top quarter, then discard top. Place shells on ungreased baking sheet.
Place potatoes, butter, salt, and pepper in large mixing bowl. Beat until fluffy on
high speed. Add 1⁄4 cup milk, beating until smooth. If potatoes ar too stiff, add
remaining 1⁄4 cup milk. Mixture should be smooth. Assemble and fill cookie press
with potato mixture; use decorator tip. To fill shells, hold until above potato shell;
squeeze trigger continuously while moving the unit around shell to fill. Repeat with
remaining shells. Sprinkle potatoes with paprika. Bake at 425°F for 10-12 minutes
or until tops are golden.
Makes 6 potatoes (6 servings).
Variations:
Bacon/Onion: Add 4 oz. bacon, cooked, drained and finely crumbled;
1 tablespoon onions finely minced.
Cheese: Add 4 oz. sharp Cheddar cheese, finely grated; 1⁄4 cup parsley,
finely chopped or 1 tablespoon caraway seeds.
Sour Cream/Chives: Substitute 1/2 cup sour cream for butter and milk;
add 2 tablespoons finely chopped chives.
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Cookies
Helpful Hints
• Decorate cookies before baking
by brushing them with slightly
beaten egg white and adding one
of the following:
2. Brushing tops with sugar glaze
then sprinkling with chopped nuts,
coconut, decorative candy bits,
etc.
1. Sprinkle with white or colored
granulated sugar.
3. Rolling warm cookies in powdered
sugar.
2. Place a nut or chocolate chip on
center of cookie.
3. Decorate with small pieces of
candied fruit, chopped nuts,
coconut or chocolate sprinkles.
When using this egg white glaze, you
may need to increase baking time
about 1 minute.
4. Dipping half of cookie in melted
semi-sweet chocolate then sprin-
kling with ground nuts.
5. Brushing with thin glaze. Combine
1 cup powdered sugar, 4-5 tea-
spoons hot milk, and 1/2 teaspoon
vanilla. Mix well.
• Make sandwich cookies. Assemble
and fill cookie press with desired
frosting; use decorator tip. Make a
small rosette in center of half of the
cookie and press together gently.
• Decorate cookies after baking by:
1. Placing a small amount of jam or
color frosting on top.
Basic Spritz Cookies
1⁄2 cup butter or margarine, softened
1⁄2 cup vegetable shortening
3⁄4 cup granulated sugar
1 large egg
2 teaspoons vanilla
2 cups all-purpose flour
1⁄4 teaspoon baking powder
1⁄4 teaspoon salt
Place butter and shortening in large mixing bowl. Cream together on medium high
speed. Add sugar gradually. Beat until light and fluffy, about 5 minutes. Add egg
and vanilla; mix well using medium speed. Combine flour, baking powder and salt
in separate bowl. Add to butter/sugar mixture in three (3) addition. Dough will be
stiff. Assemble and fill cookie press with dough; using desired disc. Press cookies
on ungreased, uncoated baking sheet. Bake at 375°F 10-12 minutes or until lightly
brown around the edges. Do not overbake.
Makes 6-7 dozen cookies.
Variations:
This recipe may varied in flavor and color by using different spices and/or extracts,
or by adding food coloring to the dough in Step 3. The following variations will
give you a good start.
Orange: Substitute 2 tablespoons orange extract for the vanilla; add 1 tablespoon
finely grated orange peel.
Raspberry-Nut: Substitute 11⁄2 teaspoons coconut extract for the vanilla;
2 tablespoons seedless red raspberry jam. Sprinkle with chopped nuts
before baking.
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Gingerbread Cookies
1⁄2 cup brown sugar
1⁄2 cup shortening
1 teaspoon ginger
1⁄2 teaspoon baking soda
1⁄2 teaspoon ground cloves
1⁄2 teaspoon nutmeg
1⁄4 teaspoon mace
1⁄4 cup light molasses
1 egg
2 cups all-purpose flour
11⁄2 teaspoons cinnamon
1 teaspoon baking powder
1⁄8 teaspoon salt
Place brown sugar and shortening in large mixing bowl. Beat on medium speed
until thoroughly creamed. Add molasses and egg to sugar/shortening mixture,
beat until well blended. Combine flour, cinnamon, baking soda, baking powder,
ginger, cloves, nutmeg, mace, and salt in a separate bowl. Gradually add flour
mixture to sugar/shortening mixture, beat until thoroughly blended. Assemble and
fill cookie press with dough. Use gingerbread man disc. Press cookies on
ungreased, uncoated baking sheet. Bake at 350°F for 10-12 minutes.
Makes 5-6 dozen cookies.
Applesauce Cookies
1⁄2 cup butter or margarine, softened
1⁄2 cup granulated sugar
1 cup brown sugar, firmly packed
1 large egg
31⁄2 cups all-purpose flour
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon cinnamon
11⁄2 teaspoons pumpkin pie spice
1⁄2 teaspoon salt
1 cup unsweetened applesauce
1⁄2 cup wheat germ
Place butter in large mixing bowl and cream thoroughly on medium high speed.
Add sugars gradually. Beat until light and fluffy. Add egg, applesauce, and wheat
germ. mix well using medium speed. Combine flour, baking soda, cinnamon,
pumpkin pie spice, and salt in a separate bowl. Add to applesauce mixture in
three (3) additions; mixing well after each addition. Dough will be soft. Assemble
and fill cookie press with dough; using decorator tip. Make 11⁄2 inch mounds,
2 inches apart on ungreased, uncoated baking sheet. Bake at 400°F for 9-11
minutes or until lightly browned around the edges. Do not overbake. Brush with
a thin glaze.
Makes 6-7 dozen cookies.
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Sugar & Spice
1⁄2 cup butter or margarine, softened
1⁄2 cup shortening
3⁄4 cup sugar
1 teaspoons baking powder
4 cups flour
1⁄2 teaspoon cinnamon
1⁄2 teaspoon nutmeg
1⁄4 teaspoon allspice
1⁄8 teaspoon ground cloves
Pinch of salt
3⁄4 cup brown sugar
3 eggs
1 teaspoon vanilla
3 tablespoons milk
Place butter, shortening, and sugars in large mixing bowl. Cream together until
fluffy. Add eggs, vanilla, and milk. Beat until mixed. Combine baking powder, flour,
cinnamon, nutmeg, allspice, cloves, and salt. Gradually add to better/sugar mix-
ture. Beat until mixed. Assemble and fill cookie press with dough; use selected
discs. Press cookies on ungreased, uncoated baking sheet. Bake at 325°F for 12
to 15 minutes.
Makes 10 dozen cookies.
Desserts
Helpful Hints
• For a festive touch, garnish desserts,
such as sheet cakes, cold souffles,
tortes, cream pies, puddings,
shortcakes, gelatin, cobblers,
fruit cups, etc., with sweetened
whipped cream.
when used to decorate desserts, such
as carrot cake. Whip cream cheese
until fluffy; add sugar;
12 oz. fills barrel.
• Mints make attractive cake
decorations.
• Sweetened whipped cream cheese
rosettes and borders are attractive
• Use the above ideas as guides
when creating your own garnishes.
Frozen Yogurt Pie
2 containers (8 oz. each) vanilla yogurt
1 container (8 oz.) whipped topping
1 8-inch graham cracker or cookie
pie crust
Place yogurt in large mixing bowl. Lightly fold in whipped topping. Assemble and
fill cookie press with yogurt mixture; use decorator tip. Spoon remaining yogurt
mixture into pie crust; make surface smooth. Decorate pie using cookie press.
Freeze until firm. Remove pie from freezer 10-15 minutes before serving.
Makes 1 pie (8 servings).
Variations:
Berry: Substitute strawberry, raspberry, or other berry yogurt for vanilla yogurt.
Lemon: Substitute lemon yogurt for vanilla yogurt; add 1 tablespoon finely grated
lemon peel to yogurt.
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Cream Puffs
1 cup water
1 cup all-purpose flour
4 large eggs
1⁄2 cup butter or margarine
1⁄4 teaspoon salt
Place water, butter, and salt in medium saucepan; bring to boil; remove from heat.
Stir in flour all at once. Beat well until mixture leaves the sides of the pan. Cool 1
minute. Add eggs, one at a time, beating well after each addition. Mixture should
be smooth and glossy. Assemble and fill cookie press with cream puff mixture;
use decorator tip. Make 1 1/2 inch mounds, 2 inches apart on greased baking
sheet. Bake at 450°F for 15 minutes. Reduce to 350°F and continue to bake for 30
minutes or until puffs are golden brown with dry, rigid sides. Make a slit in the side
of puff with a small sharp knife. Cool on wire rack. Fill centers per directions.
Makes 12 large cream puffs.
Cream Puff Variation:
Miniature Cream Puffs:
Make 1-inch mounds, 2 inches apart, on greased baking sheet. Bake at 450°F for
15 minutes; reduce to 350°F and continue baking 10 minutes or until puffs are
golden brown with dry, rigid sides. Fill centers with vanilla cream or cut tops off
and fill with meat, cheese or seafood fillings.
Makes 42 miniature cream puffs.
Eclairs
Prepare cream puff mixture. Using decorator tip, make 3-inch long strips, 2 inches
apart, on greased baking sheet. Bake at 450°F for 15 minutes; reduce to 350°F
and continue baking for 30 minutes or until eclairs are golden brown with dry, rigid
sides. Make a slit in the side of each eclair with a small, sharp knife. Cool on wire
rack. Fill centers. Spread tops with chocolate or vanilla frosting.
Makes 12-15 eclairs.
Vanilla Cream
1 cup sugar
4 egg yolks, slightly beaten
1⁄4 cup butter or margarine
1 tablespoon vanilla
6 tablespoons all-purpose flour
1⁄4 teaspoon salt
11⁄2 cups milk
1⁄2 cup heavy cream, whipped
Combine sugar, flour and salt in medium saucepan. Stir in milk. Cook, stirring
constantly, over low heat until mixture thickens (about 5 minutes). Add egg yolks
and cook, stirring constantly, 3 minutes. Do not allow to boil. Remove from heat,
stir in butter and vanilla. Chill. Fold in whipped cream. Assemble and fill cookie
press with vanilla cream; use filler tip. Fill cream puffs, miniature puffs or eclairs.
Makes 3 cups vanilla cream; fills about 12 medium puffs or eclairs, or about
36 miniature puffs.
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Candy
Helpful Hints
• Flavors may be varied by substituting • Chocolate Kisses may be held
any liqueur, cordial or extract.
several weeks by storing in covered
plastic containers. Place waxed paper
on bottom of container; arrange
single layer of candies in container;
cover with another sheet of waxed
paper. Repeat until container is filled.
Store in cool, dry place. Do not
refrigerate.
• Vary mint colors by using different
foods colors. For example: Pink: 2-3
drops red. Pale Yellow: 4-5 drops
yellow.
Chocolate Kisses
1 package (12 oz.) semisweet chocolate 1 can (14 oz.) sweetened
pieces
condensed milk
Crystallized lilacs (optional)
1⁄4 cup almond flavored liqueur
1⁄8 teaspoon salt
Melt chocolate pieces in double boiler. Remove from heat. Stir in liqueur, salt and
sweetened condensed milk in one addition. Beat until smooth; cover with plastic
wrap. Let stand at room temperature overnight. Assemble and fill cookie press
with chocolate mixture; use decorator tip. On waxed-paper-lined baking sheet,
make mounds 1 inch in diameter and 3/4 inch in height. Top with crystallized
lilacs, if desired. Allow to stand several hours or overnight, until Kisses can be
easily removed from baking sheets with spatula.
Makes 7 dozen Kisses.
Variations:
Chocolate stars: Make rosettes instead of mounds.
Mints
1 package (3 oz.) cream cheese,
softened
1 tablespoon light corn syrup
1⁄2 teaspoon peppermint extract
1-2 drops green food color
3-4 cups powdered sugar
Place cream cheese, corn syrup, extract and food color in large mixing bowl.
Cream thoroughly on medium high speed. Add sugar gradually. Beat until thor-
oughly mixed. Dough will be smooth. Form into a ball. Assemble and fill cookie
press with mint dough; use desired disc. Make mints on ungreased, uncoated
baking sheet. Allow mints to “firm up” (about 20-30 minutes) before attempting
to arrange on plate or to serve.
Makes 5-6 dozen mints.
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Frostings
Orange Frosting
1⁄2 cup butter or margarine, softened
4 cups sifted powdered sugar
2 tablespoons sour cream
1⁄8 teaspoon salt
2 tablespoons freshly grated orange
peel
1 tablespoon orange juice
Place butter in large mixing bowl. Cream thoroughly on medium high speed. Add
sugar, sour cream, orange peel, orange juice and salt. Beat until smooth and
creamy. NOTE: Add extra orange juice, if frosting is to stiff. Assemble and fill
cookie press; use decorator tip.
Makes 3 cups frosting.
Variations:
Chocolate: Increase powdered sugar to 41⁄2 cups and sour cream to 6 table-
spoons. Add three (3) 1 oz. squares unsweetened chocolate, melted. Omit orange
peel and juice.
Professional Frosting
2 teaspoons vanilla
Food color (optional)
2 cups solid vegetable shortening
1⁄2 cup milk
2 pounds powdered sugar
Place vegetable shortening in large mixing bowl. Beat on high speed 3 minutes
until creamy. Add milk; beat on low speed, until well blended. Gradually add
powdered sugar. Beat on high speed 1 minute.Add vanilla and food color. Beat
on high speed 1 minute, until light and fluffy. Assemble and fill cookie press
with frosting; use decorator tip.
Makes 5 cups frosting.
Convenience Foods
Helpful Hints
• To save time, use one of the many
prepared cheese or meat spreads
when making appetizers.
• Create a professional-looking cake in
minutes by decorating any cake with
ready-made frosting.
• Defrost whipped topping in refrigera-
tor; 3-4 ounces of topping fills barrel.
Use to decorate a wide variety of
desserts.
• Make quick sugar cookies in fun
shapes by using “commercially
prepared” refrigerated dough or
sugar cookie mixes (omit water).
• Fill donuts with seedless jelly or
vanilla cream for a special breakfast
treat. Use filler tip.
17
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Customer Service
If you have a question about your cookie press, call our toll-free customer
service number. Before calling, please note the model and type numbers and fill in
that information below. These numbers can be found on the base of the motor,
around the shaft. This information will help us answer your question much
more quickly.
MODEL: ______________ TYPE: ________________
LIMITED WARRANTY
This product is warranted to be free from defects in material and workmanship for a period
of two (2) years for Hamilton Beach Portfolio products or one (1) year for Hamilton Beach
products from the date of original purchase, except as noted below. During this period, we
will repair or replace this product, at our option, at no cost. THE FOREGOING WARRANTY
IS IN LIEU OF ANY OTHER WARRANTY, WHETHER EXPRESS OR IMPLIED, WRITTEN
OR ORAL INCLUDING ANY WARRANTY OF MERCHANTABILITY OR FITNESS FOR A
PARTICULAR PURPOSE. ANY LIABILITY IS EXPRESSLY LIMITED TO AN AMOUNT
EQUAL TO THE PURCHASE PRICE PAID, AND ALL CLAIMS FOR SPECIAL, INCIDENTAL
AND CONSEQUENTIAL DAMAGES ARE HEREBY EXCLUDED. There is no warranty with
respect to the following, which may be supplied with this product: glass parts, glass
containers, cutter/strainer, blades, and/or agitators. This warranty extends only to the
original consumer purchaser and does not cover a defect resulting from abuse, misuse,
neglect, use for commercial purposes, or any use not in conformity with the printed
directions. This warranty gives you specific legal rights, and you may also have other legal
rights which vary from state to state, or province to province. Some states or provinces do
not allow limitations on implied warranties or special, incidental or consequential damages,
so the foregoing limitations may not apply to you.
If you have a claim under this warranty, DO NOT RETURN THE APPLIANCE TO THE
STORE! Please call our CUSTOMER SERVICE NUMBER. (For faster service please have
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In the U.S. 1-800-851-8900
In Canada 1-800-267-2826
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PROCTOR-SILEX CANADA,INC.
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263 Yadkin Road Southern Pines, North Carolina 28387
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Presse à biscuits et Appareil
pour décorer gâteaux et aliments
Précautions importantes . . . . . . 2
Familiarisez-vous avec
votre presse à biscuits . . . . . . . . 2
Instructions d’utilisation . . . . . . . 4
Nettoyage . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Recettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Service à la clientèle. . . . . . . . . 18
Aux É.-U. : 1-800-851-8900
Au Canada : 1-800-267-2826
840113300
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PRÉCAUTIONS IMPORTANTES
Lors de l’utilisation de cet appareil électroménager, des précautions de sécurité
fondamentales doivent toujours être observées, y compris ce qui suit :
1. Lire toutes les instructions.
6. Éviter tout contact avec les pièces
mobiles.
7. Il est nécessaire de surveiller
attentivement les enfants lorsque
ceux-ci utilisent l’appareil ou se trouvent
à proximité de celui-ci.
8. L’utilisation de tout accessoire non
recommandé ou vendu par Hamilton
Beach/Proctor-Silex, Inc., peut
endommager la presse à biscuits.
9. Cet appareil est conçu uniquement
pour l’usage domestique.
10. Ne pas utiliser à l’extérieur.
11. N’utiliser cet appareil qu’aux fins
auxquelles il a été conçu.
2. Pour éviter d’endommager le moteur, ne
pas plonger celui-ci dans l’eau ou tout
autre liquide.
3. Éviter de laisser de la pâte pénétrer
dans le manche creux car ceci pourrait
endommager le moteur.
4. Ne pas faire fonctionner cette presse à
biscuits si les piles et le moteur sont
endommagés, si l’appareil ne fonctionne
pas bien, s’il est tombé ou a été
endommagé d’une manière quelconque.
5. Retirer les piles de la presse à biscuits
lorsque vous ne l’utilisez pas et avant
de la nettoyer.
CONSERVER CES INSTRUCTIONS !
Familiarisez-vous avec votre
presse à biscuits
Pièces et caractéristiques
1. Pieds
2. Couvercle de cylindre
3. Disque ou douille
4. Plaque-poussoir
5. Pignon
6. Tige
7. Cylindre (tube)
8. Manche creux
9. Moteur
10. Bouton/déclencheur
11. Couvercle du compartiment
des piles
2
840113300 Fv00.qxd 4/8/03 9:45 AM Page 3
Disques et douilles
Disques ordinaires
Utiliser les disques avec des pâtes fermes pour la préparation de biscuits,
bonbons, craquelins, etc.
Diamant
Ruban
Cœur
Voiture
Étoile
Bijou
Coquillage
Bonhomme de
neige
Tulipe
Bonhomme de
pain d’épice
Arbre
Étincelle
Douille de remplissage
Douille de décoration
Utiliser la douille de remplissage avec
des mélanges légers pour garnir les
pâtisseries.
Utiliser la douille de décoration avec
de la pâte molle pour préparer hors-
d’oeuvre, bonbons et desserts; pour
remplir les pâtes alimentaires et
garnir le dessus des mets en sauce
et les desserts.
3
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Instructions de
fonctionnement
Pour l’assemblage et le remplissage
AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION : Veuillez laver toutes les pièces
(à l’exception du moteur) dans de l’eau chaude et savonneuse, rincer, et sécher
à fond. Essuyer le moteur avec un linge humide et sécher complètement.
1. Tourner le couvercle du comparti-
ment des piles dans
le sens inverse des
aiguilles d’une
4. Insérer la tige dans le manche creux.
Ensuite, aligner les
rainures à l’intérieur
du cylindre avec les
encoches se
montre et le soulever
pour l’enlever.
trouvant sur la
Insérer quatre piles
alcalines AA dans le
compartiment des
piles (voir le dessin
sur l’appareil).
plaque-poussoir.
Introduire le cylindre
par-dessus le
moteur. Tourner le
cylindre dans le sens
des aiguilles d’une
montre pour
Remettre le
couvercle en
position décentrée
(vers la droite) et le
tourner vers la
l’enclencher.
5. Remplir le cylindre du mélange
désiré; appuyer
gauche pour
l’enclencher.
légèrement sur le
mélange pour en
faire dégager les
poches d’air.
REMARQUE : La
pâte à biscuits doit
être fraîchement
2. Tourner le pignon sur la tige afin
qu’un ou deux filets
soient visibles au
sommet.
préparée. De la pâte
à biscuits qui a été
réfrigérée toute la
nuit n’est pas
3. Fixer la plaque-poussoir sur la tige
sur le bout qui est le
plus proche du
recommandée.
6. Sélectionner le disque ou la douille
désiré(e) et le/la
pignon.
placer sur le cylindre
rempli. Placer le
couvercle de cylindre
sur le cylindre et
tourner dans le sens
des aiguilles d’une
montre pour
l’enclencher.
4
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7. Avec le cylindre pointé vers le haut,
appuyer sur le
Pour remplir à nouveau le cylindre :
1. L’appareil émettra un déclic pour
déclencheur jusqu’à
ce que le mélange
indiquer qu’il est vide.
2. Enlever le couvercle de cylindre, le
disque ou la douille, ainsi que la tige
et la plaque-poussoir.
parvienne jusqu’au
disque ou à la douille.
Lâcher le déclencheur.
Retourner la presse à
biscuits; celle-ci est
maintenant prête à
être utilisée.
3. Suivre les étapes 3 à 7 indiquées sur
les pages 4 et 5.
Pour utiliser les disques
Ceci s’applique à tous les disques, à l’exception du disque ruban
1. Lors de la préparation
de biscuits, pastilles
à la menthe, etc.,
aligner sur le plan
de travail plusieurs
plaques de cuisson
non graissées (non
recouvertes de
Autre méthode : Appuyer, puis
lâcher le déclencheur pour chaque
biscuit, pastille à la menthe, etc.;
soulever et répéter la procédure.
5. Sur une plaque de cuisson sans
revêtement, laisser un espace de
deux pouces entre les biscuits et
d’un pouce entre les pastilles à la
menthe.
REMARQUE : La forme et la grandeur
des biscuits et des pastilles peuvent
varier jusqu’à ce que vous ayez
développé votre propre rythme.
Comme pour tout autre nouvel
appareil, il faudra de la pratique pour
obtenir les meilleurs résultats avec la
presse à biscuits.
revêtement
antiadhésif).
2. Tenir la presse à
biscuits en position
verticale au-dessus
de la plaque; la tenir
d’une main.
3. Appuyer sur le
déclencheur de
manière continue;
les trois pieds du
couvercle de cylindre
doivent toucher la
plaque à chaque
pression d’un biscuit,
d’une pastille à la
menthe, etc.
4. Pour préparer rapidement et
facilement des biscuits uniformes
il faudra établir un rythme tout en
comptant. Par exemple, « mille un »
toucher la plaque. « Mille deux »,
soulever l’appareil et le déplacer. «
Mille trois » toucher la plaque, etc.
5
840113300 Fv00.qxd 4/8/03 9:45 AM Page 6
Disque ruban :
1. Pour préparer biscuits, craquelins,
etc., aligner sur le plan de travail
plusieurs plaques de cuisson, non
graissées et sans revêtement.
2. Tenir la presse à biscuits au-dessus
de la plaque de cuisson à un angle
de 45°.
• Aux deux tiers de chaque bande,
lâcher le déclencheur mais
continuer à déplacer la presse.
• Toucher la pâte avec le doigt ou
avec une spatule en caoutchouc
pour arrêter le débit de pâte.
Déplacer la presse pour presser
la prochaine bande.
3. Appuyer sur le déclencheur de
manière continue.
4. Une fois cuits, retirer les biscuits,
craquelins, etc., de la plaque de
cuisson. Les poser sur une grille
et les laisser refroidir.
• Lorsque la pâte commence à
sortir à travers le disque, déplacer
la presse de façon à obtenir une
bande de 3 pouces.
Pour utiliser la douille de décoration
Tas : À l’aide d’un
Lignes en zigzag :
mouvement circulaire,
faire des tas de la hauteur
et grosseur désirées.
Utilisations : Hors-d’oeuvre,
légumes, desserts,
Faire une série de petits
mouvements en forme de
« S » de la largeur désirée.
Utilisations : Hors-d’oeuvre,
bordures, garnitures, etc.
garnitures, bonbons, etc.
Rosettes : Relever
graduellement la presse
tout droit jusqu’à l’obtention
d’une rosette de forme et
Bandes : Déplacer la presse
en ligne droite jusqu’à
l’obtention d’une bande
de longueur désirée.
Utilisations : Desserts,
hauteur désirées. Utilisations bordures, biscuits, pâtes alimentaires.
: Garnitures, hors-d’oeuvre,
bonbons, etc.
Le déplacement plus rapide de la
presse a pour effet de produire une
bande plus mince; le déplacement plus
lent produit une bande plus épaisse.
Pour utiliser la douille de remplissage
Utiliser la douille de remplissage pour
remplir des aliments tels que beignets,
choux à la crème et éclairs.
4. En tenant l’aliment dans une main,
insérer la douille de remplissage
dans un côté de l’aliment. Appuyer
sur le déclencheur pendant plusieurs
secondes, ensuite relâcher. Retirer la
douille de l’aliment.
1. Disposer les aliments à remplir sur
une plaque de cuisson.
2. Assembler et remplir la presse
à biscuits avec le mélange de
remplissage.
3. Tenir la presse parallèlement au
plan de travail.
6
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Conseils et trucs utiles
1. Les ingrédients suivants (oignon,
poivron vert, viande, thon,
9. La presse à biscuits peut être
activée lorsque le cylindre est
partiellement plein.
10. Les mélanges ou les pâtes chargés
dans le cylindre doivent être utilisés
immédiatement.
11. Les disques peuvent être remplacés
à n’importe quel moment quand le
cylindre est chargé en enlevant tout
simplement le couvercle de cylindre.
Ne pas toucher au déclencheur lors
du remplacement des disques.
12. Le nombre de biscuits, craquelins,
pastilles, etc. obtenu au moyen
d’une recette dépendra de la
grandeur des biscuits, pastilles,
etc. qui ont été pressés. Plus le
déplacement de la presse est
accéléré, plus les biscuits sont
petits.
crustacés, fromage, noix, œuf
dur, céréales, avoine, brisures de
chocolat, raisins secs, etc.) doivent
être très finement hachés, émincés
ou râpés avant d’être incorporés
aux pâtes et aux mélanges.
2. Les ingrédients sous emballage
(tels que noix hachées, fromage
déchiqueté, noix de coco râpée,
etc.) doivent être très finement
hachés ou râpés à nouveau avant
d’être utilisés.
3. Pour mesurer la farine, la verser
soigneusement à l’aide d’une
cuillère dans une tasse à mesurer,
puis passer un couteau à lame
droite à ras du bord pour niveler
le dessus.
4. Tamiser les sucres brun et blanc
avant de les mesurer pour en
défaire les grumeaux et assurer
l’obtention d’une pâte lisse.
5. Les pâtes et les mélanges doivent
être souples avant d’être utilisés,
pour permettre une extrusion plus
facile.
6. Si la pâte à biscuits est collante, la
placer au réfrigérateur pendant 10 à
15 minutes avant de l’utiliser.
7. Verser à la cuillère les mélanges
mous dans le cylindre et les presser
légèrement du doigt.
13. Lors de l’utilisation de la douille de
décoration, lâcher le déclencheur
avant d’avoir terminé de presser la
forme désirée, mais continuer à
déplacer la presse.
14. Arrêter le débit de pâte ou de
mélange de la douille de décoration
en poussant la douille d’un seul
mouvement rapide de va et vient.
15. Pour obtenir les meilleurs résultats,
utiliser des plaques de cuisson
non recouvertes de revêtement
antiadhésif.
8. Former de petites boules avec les
pâtes plus fermes, les laisser
tomber dans le cylindre et presser
légèrement la pâte pour en éliminer
les grosses poches d’air.
7
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Nettoyage
1. Démonter et laver toutes les pièces, 2. Retirer les piles. Essuyer le moteur
excepté le moteur, dans de l’eau
chaude et savonneuse. Rincer et
sécher à fond.
• Ne PAS laver la presse à
biscuits dans un lave-vaisselle
automatique.
avec un linge humide ou une
éponge. Sécher à fond.
3. Ne pas plonger le moteur dans
l’eau. Ne pas démonter ou essayer
de lubrifier le moteur.
4. Il est recommandé de retirer les
piles de la presse à biscuits avant
de la ranger.
• Nettoyer l’intérieur du cylindre
avec une brosse à bouteilles.
Questions et réponses
1. Combien de temps durent les
piles ?
5. Peut-on décorer un gâteau avec la
presse à biscuits ?
Un jeu de 4 piles alcalines durera
assez longtemps pour alimenter 35 à
40 cylindres de pâte ferme.
La presse à biscuits peut être utilisée
pour créer des bordures, des
contours et des garnitures attirantes
sur les gâteaux et de nombreux
autres desserts. Les glaçages fermes
donnent les meilleurs résultats.
2. Combien de biscuits seront
obtenus avec un cylindre de pâte ?
Environ 4 douzaines de biscuits
peuvent être préparées, selon le
disque utilisé et la vitesse de
6. La presse à biscuits peut-elle être
utilisée lorsque le cylindre n’est
pas plein ?
déplacement de la presse à biscuits.
Oui. S’assurer de bien suivre les
instructions d’assemblage et de
remplissage qui se trouvent aux
pages 4 et 5.
3. Peut-on utiliser des piles AA
ordinaires dans la presse à
biscuits au lieu de piles alcalines ?
Les piles ordinaires ne sont pas
assez puissantes et ne dureront
pas aussi longtemps que les piles
alcalines.
7. Pourquoi la presse à biscuits ne
presse-t-elle pas la pâte alors que
le cylindre est plein ?
Le pignon doit être tourné de façon
à ce que 1 à 2 filets soient visibles
au sommet de la tige (voir l’étape
2 à la page 4).
4. Pour quelle raison le débit ne
s’arrête-t-il pas comme il faut
pour les biscuits et pastilles ?
La pâte doit être de consistance
appropriée, soit ferme et souple et
non pas sablée ou trop molle. Les 3
pieds du couvercle de cylindre
doivent également toucher la plaque
de cuisson pour former un biscuit ou
une pastille à la menthe. Le débit de
pâte est interrompu à mesure que la
presse est soulevée de la plaque de
cuisson, formant ainsi un biscuit ou
une pastille. S’assurer de n’utiliser
que des plaques de cuisson non
graissées et sans revêtement.
8
8. Comment se fait-il que la presse à
biscuits fonctionne à l’envers ?
Les piles ont été insérées incorrecte-
ment. Consulter l’étape 1 à la page 4
et le dessin se trouvant à l’intérieur
du compartiment des piles pour le
placement correct des piles.
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Recettes
Hors-d’oeuvre
Conseils utiles
• Varier les garnitures en utilisant : des
brins de persil, d’aneth frais et de
cresson; des copeaux de piment rouge
ou d’olive; de la ciboulette hachée ou
des noix.
• Utiliser comme base de canapés des
légumes, craquelins, pelures de pommes
de terre frites, etc.
• Les recettes suivantes ne représentent
qu’un point de départ en ce qui concerne
la variété étendue de hors-d’oeuvre
pouvant être préparés. Utiliser ces idées
pour vous guider et créer vos propres
variations.
Canapés à la chair de crabe
1 boîte (6 oz) de chair de crabe, égouttée
1 paquet de 8 oz de fromage à la crème,
ramolli
2 c. à table d’amandes grillées,
hachées très finement
2 c. à thé de sauce Worcestershire
Bases pour canapés (craquelins,
tranches de concombre, etc.)
2 c. à thé d’oignons verts,
hachés très finement
Mettre la chair de crabe, le fromage à la crème, les amandes, oignons, et sauce
Worcestershire dans le mélangeur ou robot culinaire. Broyer jusqu’à l’obtention d’un
mélange homogène. Assembler et remplir de mélange la presse à biscuits. Avec la douille
de décoration, façonner des tas, des rosettes, des zigzags, ou des lignes sur les bases
pour canapés. Garnir selon le goût.
Donne 7 à 8 douzaines de canapés.
* Le homard cuit, les crevettes ou le thon peuvent remplacer la chair de crabe.
Deviled Eggs
1
12 gros oeufs, cuits
⁄
4
de c. à thé de sel
de c. a thé de poivre
1
6 c. à table de mayonnaise
⁄
8
1 c. à table de sucre
1
⁄2
c. à table de moutarde brune
préparée relevée
Couper les oeufs en deux dans le sens de la longueur. Retirer les jaunes et les mettre dans
le robot culinaire. Broyer les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient hachés finement. Ajouter
la mayonnaise, le sucre, la moutarde, le sel et le poivre. Broyer jusqu’à l’obtention d’un
mélange homogène. Poser les blancs d’œuf sur un plat de service ou un plateau. Éponger
le dessus des œufs avec un essuie-tout pour ôter toute humidité excessive. Assembler
et remplir la presse à biscuits avec le mélange de jaunes d’oeuf. Avec la douille de
décoration, remplir de mélange les blancs d’oeuf. Garnir selon le goût.
Donne 24 oeufs mimosa.
9
840113300 Fv00.qxd 4/8/03 9:45 AM Page 10
Craquelins au cheddar
1
⁄2
tasse de beurre ou de margarine,
ramolli(e)
2 1⁄2 tasses de farine tout usage
1 c. à table de sel
1
⁄2
tasse de shortening végétal
1 c. à table de moutarde en poudre
1
1 lb de fromage cheddar fort,
finement râpé
⁄
8
de c. à thé de poivre de cayenne
Mettre le beurre et le shortening dans un grand bol de malaxeur. Mélanger les ingrédients
à vitesse moyenne à élevée. Ajouter le fromage et bien mélanger à vitesse moyenne.
Mélanger farine, sel, moutarde et cayenne dans un bol séparé. Incorporer ces ingrédients
au mélange de fromage en trois étapes, et bien mélanger après chaque ajout. Mélanger
le tout à basse vitesse. Assembler et remplir de pâte la presse à biscuits munie du disque
ruban. Façonner des rubans de 3 po sur une plaque de cuisson non graissée, sans
revêtement. Faire cuire à 350°F pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les bords
commencent à peine à brunir. Retirer soigneusement les craquelins de la plaque et les
laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer de paprika, selon le goût.
Donne 8 à 9 douzaines de craquelins
Plats principaux
• La purée de pommes de terre peut être
utilisée comme garniture ou bordure
attirante pour les mets en sauce à base
de viande, de fruits de mer ou légumes,
les ragoûts, ou hachis Parmentier.
• Utiliser le beurre ou la margarine fouetté(e)
directement du réfrigérateur; 8 oz suffiront
à remplir le cylindre. Mettre au frais ou
congeler les rosettes jusqu’au moment
de servir.
Préparer la purée de façon habituelle en
s’assurant que la consistance est épaisse
et lisse. Deux tasses suffisent à remplir le
cylindre. Utiliser la douille de décoration.
• Pour remplacer le beurre, les rosettes
façonnées de fromage à la crème donnent
un bel aspect aux pommes de terre cuites
au four et autres légumes.
• Le beurre en forme de rosettes ajoute une
touche élégante aux dîners de réceptions
et aux buffets. Pour un brunch de fête,
les rosettes de beurre ajoutent une note
artistique aux crêpes et aux gaufres.
• Fouetter le fromage à la crème pour
le rendre mousseux; 12 oz suffiront à
remplir le cylindre. Utiliser la douille de
décoration.
Coquillettes farcies de trois fromages
1
⁄
2
c. à thé de sel
1 paquet (12 oz) de coquillettes géantes,
(environ 30), cuites
2 contenants (15 oz chacun)
de fromage ricotta
1 paquet (8 oz) de fromage mozzarella,
1
⁄2
c. à thé de poivre
c. à thé de basilic
de c. à thé d’ail en poudre
1
⁄
2
1
⁄
4
1 pot (31 1⁄4 oz) de sauce à spaghetti
Fromage parmesan râpé
finement déchiqueté
1
⁄2
tasse de fromage parmesan râpé
2 oeufs, légèrement battus
Mélanger les fromages ricotta, mozzarella, et parmesan, les oeufs, sel, poivre, basilic et ail
en poudre dans un grand bol à mélanger. Bien mélanger le tout. Assembler et remplir de
mélange la presse à biscuits munie de la douille de décoration. Remplir les coquillettes.
Verser une couche mince de sauce à spaghetti dans une lèchefrite mesurant 13 x 9 po.
Disposer par-dessus la sauce les coquillettes farcies en une seule couche. Recouvrir avec
la sauce qui reste. Saupoudrer de fromage parmesan. Faire cuire à 350°F pendant 30 à 40
minutes.
Donne 30 coquillettes (10 portions)
10
840113300 Fv00.qxd 4/8/03 9:45 AM Page 11
Manicotti au poulet
8 tubes de pâtes manicotti, cuits
2 oeufs, légèrement battus
1 c. à thé de sel
1
⁄4
de tasse de beurre ou de margarine
lb de champignons, tranchés
1
⁄
2
1 c. à thé de thym
2 tasses de poulet cuit, finement haché
1 c. à thé de sauce Worcestershire
1
1
⁄
⁄
2
tasse de persil, finement haché
tasse de miettes de pain frais
de tasse d’oignon, finement haché
⁄8
de c. à thé de poivre
1
2
3 tasses de sauce tomate
Fromage parmesan râpé
1
⁄4
Mettre le beurre dans une grande poêle à frire et le laisser fondre à feu moyen. Ajouter les
champignons et faire sauter pendant 5 minutes. Mettre les ingrédients dans un mélangeur
ou robot culinaire et les broyer jusqu’à consistance homogène. Dans un grand bol
mélanger les champignons, poulet, persil, miettes de pain, oignon, oeufs, sel, thym, sauce
Worcestershire et poivre. Bien mélanger le tout. Assembler et remplir de mélange la presse
à biscuits munie de la douille de décoration. Insérer la douille dans une des extrémités du
manicotti; appuyer sur le déclencheur à plusieurs reprises tout en ressortant la presse du
manicotti. Après avoir rempli une extrémité du manicotti, le tourner pour remplir l’autre
extrémité. Verser une couche mince de sauce tomate dans une lèchefrite mesurant 13 x 9
po. Disposer par-dessus la sauce les manicotti farcis en une seule couche. Recouvrir avec
la sauce qui reste. Saupoudrer de fromage parmesan. Faire cuire à 350°F pendant 30 à 40
minutes.
Donne 8 manicotti (4 portions)
Pommes de terre cuites deux fois au four
8 pommes de terres rouges moyennes
1 c. à thé de sel
1
(6 à 8 oz chacune), lavées et séchées
de tasse de beurre ou de margarine
⁄8
de c. à thé de poivre
1
1
⁄4
⁄
4
à 1⁄2 tasse de lait
Piquer les pommes de terre à l’aide d’une fourchette. Faire cuire à 425°F pendant 60
minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Avec un couteau bien aiguisé, trancher
dans le sens de la longueur et ôter le quart supérieur de chaque pomme de terre. Avec
une cuillère, vider soigneusement les pommes de terre pour obtenir 6 coquilles. Mettre de
côté. Gratter la pomme de terre de la partie supérieure qui a été coupée et jeter les pelures.
Poser les coquilles évidées sur une plaque de cuisson non graissée. Mettre les pommes
de terre, beurre, sel et poivre dans un grand bol de malaxeur. Battre à haute vitesse en
incorporant 1
fermes, incorporer le 1
⁄4
de tasse de lait pour défaire les ingrédients. Si les pommes de terre sont trop
de tasse de lait qui reste. Le mélange doit être lisse. Assembler et
⁄4
remplir de mélange la presse à biscuits munie de la douille de décoration. Avec la presse
au-dessus de chaque coquille, appuyer continuellement sur le déclencheur tout en
déplaçant circulairement la presse pour remplir les coquilles. Répéter la même procédure
pour les autres coquilles. Saupoudrer les pommes de terre de paprika. Faire cuire à 425°F
pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des pommes de terre soit doré.
Donne 6 pommes de terres (6 portions)
Variations :
Bacon/Oignon : Ajouter 4 oz de bacon, cuit, égoutté et finement émietté;
1 c. à table d’oignons finement hachés.
Fromage : Ajouter 4 oz de fromage cheddar fort, finement râpé; 1
finement haché ou 1 c. à table de graines de carvi.
⁄4
de tasse de persil
Crème sure/ciboulette : Remplacer le beurre et le lait avec 1
ajouter 2 c. à table de ciboulette finement hachée.
⁄2
tasse de crème sure;
11
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Biscuits
Conseils utiles
2. Badigeonner de glaçage à base
de sucre, puis saupoudrer de noix
hachées, noix de coco, petites
confections décoratives, etc.
• Décorer les biscuits avant la cuisson
en les badigeonnant de blanc d’oeuf
légèrement battu et en ajoutant un des
ingrédients suivants :
3. Enrouler les biscuits encore chauds
dans du sucre glace.
1. Saupoudrer de sucre granulé blanc
ou coloré.
4. Tremper la moitié de chaque biscuit
dans du chocolat mi-sucré fondu et
saupoudrer ensuite de noix en poudre.
2. Placer une noix ou une brisure de
chocolat au centre du biscuit.
5. Badigeonner de glaçage léger comme
3. Décorer avec des petits morceaux de
fruits confits, noix hachées, noix de
coco ou garnitures au chocolat.
Lorsque le blanc d’oeuf est utilisé, il
faudra augmenter d’une minute la durée
de cuisson au four.
• Décorer les biscuits après la cuisson
comme suit :
1. Placer sur chaque biscuit une petite
quantité de confiture ou de glaçage
coloré.
suit : Mélanger 1 tasse de sucre glace,
4 à 5 c. à thé de lait chaud et 1
c. à
⁄2
thé de vanille. Bien mélanger.
• Préparer des biscuits jumelés. Assembler
et remplir de glaçage désiré la presse à
biscuits munie de la douille de décora-
tion. Poser une petite rosette sur la moitié
de chaque biscuit et presser légèrement
deux biscuits ensemble.
Biscuits Spritz ordinaires
1
⁄2
tasse de beurre ou de margarine,
ramolli(e)
2 c. à thé de vanille
2 tasses de farine tout usage
1
1
⁄
2
tasse de shortening végétal
de tasse de sucre granulé
⁄
4
de c. à thé de poudre à pâte
de c. à thé de sel
3
1
⁄
4
⁄
4
1 gros œuf
Mettre le beurre et le shortening dans un grand bol de malaxeur. Défaire en crème à
vitesse moyenne; ajouter graduellement le sucre. Battre pendant environ 5 minutes. Ajouter
l’œuf et la vanille; bien mélanger à vitesse moyenne. Dans un bol séparé, mélanger farine,
poudre à pâte et sel. Incorporer ces ingrédients au mélange de beurre en trois (3) étapes.
La pâte sera ferme. Assembler et remplir de pâte la presse à biscuits munie du disque
désiré. Presser les biscuits sur une plaque de cuisson non graissée et sans revêtement.
Faire cuire à 375°F pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement
dorés. Ne pas trop faire cuire.
Donne 6 à 7 douzaines de biscuits
Variations :
Des biscuits de saveurs et couleurs variées peuvent être obtenus avec cette recette en
utilisant des épices et/ou extraits différents, ou en ajoutant à la pâte des colorants
alimentaires à l’étape 3. Les variations suivantes sont un bon point de départ.
Orange : Remplacer la vanille par 2 c. à table d’extrait d’orange; ajouter 1 c. à table
de zeste d’orange finement râpé.
Noix et framboises : Remplacer la vanille par 11
c. à thé d’extrait de noix de coco;
⁄2
2 c. à table de confiture de framboises sans pépins. Saupoudrer de noix hachées
avant la cuisson au four.
12
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Biscuits aux épices
1
⁄2
tasse de sucre brun
1 c. à thé de gingembre en poudre
1
1
⁄
2
tasse de shortening
⁄2
c. à thé de bicarbonate de soude
c. à thé de clou de girofle en poudre
c. à thé de muscade
1
1
⁄
4
de tasse de mélasse légère
⁄
2
1
1 oeuf
⁄
⁄
2
1
2 tasses de farine tout usage
11⁄4 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de poudre à pâte
4
c. à thé de macis
c. a thé de sel
1
⁄8
Mettre le sucre brun et le shortening dans un grand bol de malaxeur. Défaire parfaitement
le mélange en crème à vitesse moyenne. Ajouter au mélange la mélasse et l’oeuf et bien
battre le tout. Dans un bol séparé, mélanger farine, cannelle, poudre à pâte, gingembre,
bicarbonate de soude, clou de girofle, muscade, macis et sel. Ajouter graduellement
le mélange de farine au mélange de shortening en battant pour bien incorporer les
ingrédients. Assembler et remplir de pâte la presse à biscuits munie du disque bonhomme
de pain d’épice. Presser les biscuits sur une plaque de cuisson non graissée et sans
revêtement. Faire cuire à 350°F pendant 10 à 12 minutes.
Donne 5 à 6 douzaines de biscuits
Biscuits à la compote de pommes
31⁄2 tasses de farine tout usage
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de cannelle
1
⁄
2
tasse de beurre ou de margarine,
ramolli(e)
1
⁄
2
tasse de sucre granulé
11⁄2 c. à thé d’épices pour tarte
1 tasse de sucre brun, bien tassé
1 gros oeuf
à la citrouille
1
⁄2
c. à thé de sel
1 tasse de compote de pommes,
non sucrée
tasse de germe de blé
1
⁄
2
Dans un grand bol de malaxeur, défaire en crème le beurre à vitesse moyenne à élevée.
Ajouter graduellement les sucres. Battre jusqu’à consistance légère et lisse. Ajouter l’oeuf,
la compote et le germe de blé et mélanger à vitesse moyenne. Dans un bol séparé,
mélanger farine, bicarbonate, cannelle, épices à tarte et sel. Ajouter ces ingrédients au
mélange de compote en trois (3) étapes, en mélangeant soigneusement après chaque
ajout. La pâte sera molle. Assembler et remplir de pâte la presse à biscuits munie de la
douille de décoration. Façonner des tas de 11
po, espacés de 2 po, sur une plaque de
⁄2
cuisson non graissée et sans revêtement. Faire cuire à 400°F pendant 9 à 11 minutes ou
jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Ne pas prolonger la cuisson.
Badigeonner d’un glaçage léger.
Donne 6 à 7 douzaines de biscuits
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Biscuits au sucre et aux épices
1
⁄
2
tasse de beurre ou de margarine,
ramolli(e)
tasse de shortening
de tasse de sucre
de tasse de sucre brun
1 c. à thé de poudre à pâte
4 tasses de farine
1
1
⁄
2
⁄
2
c. à thé de cannelle
3
1
⁄
⁄
4
⁄
2
c. à thé de muscade
3
1
4
⁄
4
de c. à thé de toute-épice
de c. à thé de clou de girofle en poudre
1
3 oeufs
1 c. à thé de vanille
3 c. à table de lait
⁄
8
Pincée de sel
Mettre dans un grand bol de malaxeur le beurre, le shortening, et les sucres. Défaire en
crème les ingrédients. Ajouter les oeufs, la vanille et le lait. Battre pour mélanger le tout.
Mélanger poudre à pâte, farine, cannelle, muscade, toute-épice, clou de girofle et sel.
Incorporer graduellement au mélange de beurre et de sucre. Battre pour mélanger les
ingrédients. Assembler et remplir de pâte la presse à biscuits munie du disque désiré.
Presser les biscuits sur une plaque de cuisson non graissée et sans revêtement. Faire
cuire à 325°F pendant 12 à 15 minutes.
Donnes 10 douzaines de biscuits
Desserts
Conseils utiles
fromage à la crème jusqu’à consistance
homogène et ajouter du sucre;
12 oz suffiront à remplir le cylindre.
• Une garniture de crème fouettée sucrée
donnera une touche spéciale aux
desserts tels que gâteaux plats, soufflés
froids, tourtes, tartes à la crème, poud-
ings, gâteaux sablés, gélatines, gâteaux
aux fruits, coupes de fruits, etc.
• Les pastilles servent de jolies
décorations pour les gâteaux.
• Utiliser les idées indiquées ci-dessus
pour vous guider et créer vos propres
garnitures.
• Des rosettes et des bordures
façonnées de fromage à la crème fouetté
et sucré rehaussent l’aspect des desserts
tels que gâteaux aux carottes. Fouetter du
Tarte au yaourt glacé
2 contenants (de 8 oz chacun) de yaourt
à la vanille
1 pâte à tarte de 8 pouces, à base de
biscuits ou de biscuits Graham
1 contenant (de 8 oz) de garniture fouettée
Mettre le yaourt dans un grand bol à mélanger. Incorporer délicatement la garniture
fouettée. Assembler et remplir de mélange la presse à biscuits munie de la douille de
décoration. Avec une cuillère, verser dans la pâte à tarte le mélange de yaourt qui reste et
lisser la surface. Décorer la tarte à l’aide de la presse à biscuits. Garder au congélateur
jusqu’à consistance ferme. Retirer la tarte du congélateur 10 à 15 minutes avant de servir.
Donne 1 tarte (de 8 portions)
Variations :
Petits fruits : Remplacer le yaourt à la vanille par du yaourt à la fraise, à la framboise
ou à base d’autres petits fruits.
Citron : Remplacer le yaourt à la vanille par du yaourt au citron; ajouter au yaourt
1 c. à table de zeste de citron finement râpé.
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Choux à la crème
1 tasse d’eau
1 tasse de farine tout usage
4 gros oeufs
1
⁄2
tasse de beurre ou de margarine
de c. à thé de sel
1
⁄4
Dans une casserole moyenne, porter à ébullition l’eau, le beurre et le sel; retirer du feu.
Ajouter la farine d’un seul coup, tout en remuant. Bien battre jusqu’à ce que le mélange
se détache des parois de la casserole. Laisser refroidir pendant 1 minute. Ajouter les
œufs, un à la fois et bien battre après chaque ajout. Le mélange doit être lisse et luisant.
Assembler et remplir de mélange à chou la presse à biscuits munie de la douille de
décoration. Sur une plaque de cuisson graissée, façonner des tas de 1 1
pouce,
⁄2
espacés de 2 pouces. Faire cuire à 450°F pendant 15 minutes. Réduire la chaleur à
350°F et continuer la cuisson pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les choux soient
d’un brun doré et les côtés rigides et secs. Avec un petit couteau bien aiguisé, tailler une
fente sur le côté de chaque chou. Laisser refroidir sur une grille. Remplir les choux tel
qu’indiqué.
Donne 12 gros choux
Variation des choux :
Choux miniatures :
Sur une plaque de cuisson graissée, façonner des tas de 1 pouce, espacés de 2 pouces.
Faire cuire à 450°F pendant 15 minutes; réduire la température à 350°F et continuer la
cuisson pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les choux soient d’un brun doré et les côtés
rigides et secs. Remplir les choux avec de la crème glacée à la vanille, ou couper le dessus
des choux et remplir de garnitures à la viande, au fromage ou aux fruits de mer.
Donne 42 choux miniatures
Éclairs
Préparer la pâte à chou. Sur une plaque de cuisson graissée, façonner avec la douille de
décoration des bandes de 3 pouces de longueur, espacées de 2 pouces. Faire cuire à
450°F pendant 15 minutes; réduire la température à 350°F et continuer la cuisson pendant
30 minutes ou jusqu’à ce que les éclairs soient d’un brun doré et les côtés rigides et secs.
Avec un petit couteau aiguisé, tailler une fente sur le côté de chaque éclair. Laisser refroidir
sur une grille. Remplir les éclairs. Garnir de glaçage au chocolat ou à la vanille.
Donne 12 à 15 éclairs
Crème à la vanille
1 tasse de sucre
4 jaunes d’oeuf, légèrement battus
1
6 c. à table de farine tout usage
⁄4
de tasse de beurre ou de margarine
1
⁄
4
de c. à thé de sel
1 c. à table de vanille
11⁄2 tasse de lait
⁄2
tasse de crème épaisse, fouettée
1
Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre, la farine et le sel. Ajouter le lait tout en
remuant. Faire cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange
épaississe (environ 5 minutes). Ajouter les jaunes d’œuf et faire cuire en remuant
constamment pendant 3 minutes. Ne pas laisser le mélange bouillir. Retirer du feu, et
ajouter en remuant le beurre et la vanille. Mettre au frais. Incorporer délicatement la crème
fouettée. Assembler et remplir de crème la presse à biscuits munie de la douille de
remplissage. Remplir les choux, les choux miniatures et les éclairs.
Donne 3 tasses de crème à la vanille qui servira à remplir environ 12 choux ou éclairs
de taille moyenne, ou environ 36 choux miniatures.
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Bonbons
Conseils utiles
• Remplacer les liqueurs et extraits indiqués • Les bonbons au chocolat se conservent
pour obtenir des saveurs variées.
pendant plusieurs semaines dans des
contenants en plastique fermés. Placer
une feuille de papier ciré au fond du
contenant; disposer les bonbons en une
seule couche; couvrir d’une autre feuille
de papier ciré. Répéter jusqu’à ce que le
contenant soit plein. Ranger dans un
endroit frais et sec. Ne pas mettre au
réfrigérateur.
• Varier la couleur des pastilles en
utilisant des colorants alimentaires
de différentes couleurs. Par exemple :
Rose : 2 à 3 gouttes de colorant rouge.
Jaune pâle : 4 à 5 gouttes de colorant
jaune.
Bonbons au chocolat
1 paquet de chocolat mi-sucré
1 boîte (14 oz) de lait condensé sucré
Lilas cristallisés (facultatif)
en morceaux (12 oz)
1
⁄
4
de tasse de liqueur à base d’amandes
de c. à thé de sel
1
⁄
8
Faire fondre les morceaux de chocolat au bain-marie. Retirer du feu. En remuant, ajouter
d’un seul coup la liqueur, le sel et le lait condensé sucré. Battre jusqu’à ce le mélange soit
lisse; couvrir de pellicule en plastique. Laisser reposer à la température ambiante pendant
toute une nuit. Assembler et remplir de mélange au chocolat la presse à biscuits munie de
la douille de décoration. Sur une plaque garnie de papier ciré, façonner des tas d’un pouce
de diamètre et de 3
de pouce de hauteur. Garnir de lilas cristallisés, selon le goût. Laisser
⁄4
reposer pendant plusieurs heures ou bien toute une nuit, jusqu’à ce que les bonbons
puissent être facilement retirés de la plaque avec une spatule.
Donne 7 douzaines de bonbons
Variations :
Étoiles au chocolat : Façonner des rosettes au lieu de tas.
Mints
1 paquet de fromage à la crème (3 oz),
ramolli
1 à 2 gouttes de colorant alimentaire vert
3 à 4 tasses de sucre glace
1 c. à table de sirop de maïs léger
1
⁄
2
c. à thé d’extrait de menthe poivrée
Dans un grand bol de malaxeur, mettre le fromage à la crème, le sirop de maïs, l’extrait et
le colorant alimentaire. Défaire le mélange en crème, à vitesse moyenne à élevée. Ajouter
graduellement le sucre et battre jusqu’à ce que le tout soit parfaitement homogène. Le
mélange sera lisse. Former une boule avec le mélange. Assembler et remplir de mélange
la presse à biscuits munie du disque désiré. Façonner les pastilles sur une plaque non
graissée et sans revêtement. Laisser les pastilles « se raffermir » (environ 20 à 30 minutes)
avant d’essayer de les disposer sur un plat ou de les servir.
Donne 5 à 6 douzaines de pastilles à la menthe
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Glaçages
Glaçage à l’orange
1
⁄
2
tasse de beurre ou de margarine,
ramolli(e)
2 c. à table de zeste d’orange
fraîchement râpé
1 c. à table de jus d’orange
4 tasses de sucre glace tamisé
2 c. à table de crème sure
1
⁄
8
de c. à thé de sel
Mettre le beurre dans un grand bol de malaxeur. Défaire parfaitement en crème à vitesse
moyenne à élevée. Ajouter le sucre, la crème sure, le zeste d’orange, le jus d’orange et le
sel. Battre jusqu’à consistance lisse et crémeuse. REMARQUE : Ajouter encore du jus
d’orange si le mélange est trop ferme. Assembler et remplir la presse à biscuits et utiliser
la douille de décoration.
Donne 3 tasses de glaçage
Variations :
Chocolat : Augmenter les ingrédients suivants : sucre glace 41
tasses et crème sure 6 c. à
⁄2
table. Ajouter trois (3) carrés de 1 oz chacun de chocolat non sucré, fondu. Omettre les jus
et zeste d’orange.
Glaçage professionnel
2 c. à thé de vanille
Colorant alimentaire (facultatif)
2 tasses de shortening végétal ferme
1
⁄2
tasse de lait
2 lb de sucre glace
Mettre le shortening végétal dans un grand bol de malaxeur. Battre à vitesse élevée
pendant 3 minutes jusqu’à consistance crémeuse. Ajouter le lait; battre à basse vitesse
jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter graduellement le sucre glace. Battre à
vitesse élevée pendant 1 minute. Ajouter la vanille et le colorant alimentaire. Battre à vitesse
élevée pendant 1 minute, jusqu’à consistance légère et crémeuse. Assembler et remplir de
glaçage la presse à biscuits et utiliser la douille de décoration.
Donne 5 tasses de glaçage
Aliments rapides
Conseils utiles
• Pour économiser du temps lors de la
préparation des hors-d’œuvre, utiliser une
des nombreuses garnitures préparées
au fromage ou à la viande.
• Préparer des biscuits au sucre rapides
aux formes amusantes, en utilisant les
pâtes et les mélanges à biscuits (omettre
l’eau) vendus dans le commerce.
• Créer en quelques minutes un gâteau
d’apparence professionnelle en décorant
un gâteau quelconque avec du glaçage
prêt à servir.
• Pour un régal au petit déjeuner, remplir
les beignets avec de la confiture sans
pépins ou de la crème à la vanille. Utiliser
la douille de remplissage.
• Décongeler de la garniture fouettée au
réfrigérateur; 3 à 4 oz suffiront pour
remplir le cylindre. Utiliser cette garniture
pour décorer une grande variété de
desserts.
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Service à la clientèle
Si vous avez une question concernant votre presse à biscuits, contacter notre
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veuillez prendre note des numéros de modèle, de type et de série et inscrire ces
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