IMPORTANT FOR FUTURE REFERENCE
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Installation and Operation Manual
Covering Models
SG18HP and SGM Series
L20-281 Rev0 SGH18HP & SGM (4/30/05)
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CHECKINGYOURNEWFRYER
Your new fryer has been carefully packed into one crate. Every effort has been made to ensure that your fryer is
delivered to you in perfect condition. As you unpack your new fryer, inspect each of the pieces for damage. If something
is damaged, DO NOT sign the bill of lading. Contact the shipper immediately, the shipper is only responsible for 15
days after delivery. Check the packing list enclosed with your fryer to ensure that you have received all of the parts
to the fryer. If you are missing any parts, contact the dealer from whom the fryer was purchased.
CAUTION
To prevent equipment damage, don't tilt the fryer onto any two of it's casters or pull the unit by the flue
vents.
Locate your Pitco Frialator warranty and fill in the serial number of the fryer and the date received. You will find the
serial number on the plate inside the door. Put your warranty card in a safe place for future reference. DO NOT return
the card to Pitco Frialator.
INSTALLATION
Although it is possible for you to install and set up your new fryer, it is STRONGLY recommended that you have it done
by qualified professionals. The professionals that install your new fryer will know the local building codes and ensure
that your installation is safe.
WARNING
DONOTobstructtheflowofcombustion/ventilationorairopeningsaroundthe
fryer. Adequateclearancearoundthefryerisnecessaryforservicingandproper
burneroperation. Ensurethatyoumeettheminimumclearancesspecifiedinthis
manual.
InstallationClearances
The fryer needs clearance around it for proper operation. Adequate clearances allow for servicing and proper burner
operation. The clearances shown below are for cooker installation in combustible and noncombustible construction.
Combustible
Non-Combustible
Construction
Construction
Back
Sides
Floor-Combustible
6''
6''
9''
0''
0''
9''
In addition to the clearances required for proper fryer operation, there must be at least 21 inches of aisle space in front
of the fryer to remove/install the filter pan/module.
WARNING
Thefryermustbeproperlyrestrainedtopreventmovementortipping. Thisrestraintmustpreventthefryerfrom
movementsthatwouldsplashhotliquidsonpersonnel,whichcouldcausesevereburnsorinjuries. Alwayswearoil
proofgloveswhenmovingorhandlingequipmentorhotliquids.
Leveling
When you receive your fryer it is completely assembled. The fryer will need to be leveled once it is in place. Leveling
the fryer is done with a large pair of water pump pliers. The casters provide the necessary height to meet sanitation
requirements and assure adequate air supply to the burner.
a. Adjust the height and level the fryer by adjusting the leveling devices on the caster with the water pump
pliers.
b. Move the fryer to the desired location and lock the wheels using the locking devices on the sides of the
casters.
c. Once the unit is in place, check and readjust the levelness as necessary.
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GasConnection
Your fryer will give you peak performance when the gas supply line is of sufficient size to provide the correct gas flow.
The gas line must be installed to meet the local building codes or National Fuel Gas Code ANSI Z223.1 Latest Edition.
In Canada, install the fryer in accordance with CAN/CGA-B149.1 or .2 and local codes. Gas line sizing requirements
can be determined by your local gas company by referring to National Fuel Gas Code, Appendix C, Table C-4 (natural
gas) and Table C-16 (propane). The gas line needs to be large enough to supply the necessary amount of fuel to all
appliances without losing pressure to any appliance.
WARNING
NEVER supply the fryer with a gas that is not indicated on the data plate. Using the incorrect gas type will
cause improper operation. If you need to convert the fryer to another type of fuel, contact your dealer.
FuelTypes-Eachfryerisequippedtoworkwithonetypeoffuel. Thetypeoffuelwithwhich
the appliance is intended to operate is stamped on the data plate attached to the inside of the
door.
NOTICE
NEVERuseanadaptortomakeasmallergassupplylinefitthecookerconnection. Thismay
notallowpropergasflowforoptimumburneroperation,resultinginpoorcookerperfor-
mance.
Quick Disconnect Gas Connection
Gas fryers equipped with casters must be installed with connectors that comply with the Standard for Connectors for
Movable Gas Appliances, ANSI Z223.1 Latest Edition, and Addenda Z21.69A Latest Edition. This connection should
include a quick disconnect device that complies with the Standard for Quick Disconnect Devices for Use With Gas
Fuel , ANSI Z223.1 Latest Edition. When installing a quick disconnect you must also install a means for limiting the
movement of the fryer. This device will prevent the gas line or the quick disconnect from being strained. The
restraining device should be attached to the cooker on the back panel.
Fuel Supply Line Leak and Pressure Testing
The fuel supply system must be tested before the fryer is used. If the fuel line is going to be tested at a pressure greater
than (>)1/2 PSIG (3.45 kPa), make sure that the fryer is disconnected from the fuel line. If the fuel line is to be tested at a
pressure equal to or less than (<) 1/2 PSIG (3.45 kPa), the fryer can be connected but the unit's gas valve must be shut.
Test all gas line connections for leaks with a solution of soap and water when pressure is applied.
ELECTRICAL CONNECTION
The electrical service used by the fryer must comply with local codes. If there are no local codes that apply, refer to
the National Electrical Code (NEC), ANSI/NFPA 70 to install the service. In Canada refer to CSA Standard C22.1
andlocalcodes. Wiringdiagramsareprovidedinsidethefryercontrolbox. Thepowerrequirementsforthefryerareshown
below.
North America
120 VAC, 60Hz
0.5 Amps
International
220 (or 240) VAC, 50Hz
0.5 Amps
Input Voltage
Current per fryer
Filter System
7.0 Amps
4.0 Amps
The fryer must be grounded in accordance with local code; if there is not a local code, comply with NEC ANSI/NFPA
No. 70-1990. It is advised that this power supply be plugged into a wall receptacle that is controlled by the ventilation
control. This will prevent the fryer from being operated without the ventilator on.
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VENTILATION AND FIRE SAFETY SYSTEMS
Your new fryer must have proper ventilation to function safely and properly. Exhaust gas temperatures can reach as
highas1000°F. Therefore, itisveryimportanttoinstallafiresafetysystem. Yourventilationsystemshouldbedesigned
toallowforeasycleaning. Frequentcleaningoftheventilationsystemandthefryerwillreducethechancesoffire. Table
1-2 provides a list of reference documents that provide guidance on ventilation and fire safety systems. This table is
notnecessarilycomplete. Additionalinformationcanbeobtained fromCSAInternational,8501EastPleasantValleyRoad,
Cleveland,OH44131.
Excessive ventilation causes drafts, which will interfere with the proper operation of the pilot and the burner.
Leave at least 18 inches of open space between the fryer's flue vent opening and the intake of the exhaust hood.
CAUTION
Ensurethatyourventilationsystemdoesnotcauseadowndraftatthefryer'sflueopening. Downdraftswill
notallowthefryertoexhaustproperlyandwillcauseoverheatingwhichmaycausepermanentdamage. Damage
causedbydowndraftswillnotbecoveredunderequipmentwarranty. NEVERallowanythingtoobstructthe
flowofcombustiblesorventilationexitingfromthefryerflue. DONOTputanythingontopofthefluearea.
Table1-2 VentilationandFireSafetyReferences
TOPIC
UNDERWRITERSLABORATORY
DOCUMENT
NATIONALFUELGAS
CODEDOCUMENT
EXHAUST HOODS
POWER VENTILATORS
FILTER UNIT
ANSI/UL 710
ANSI/UL 705
ANSI/NFPA96
ANSI/NFPA 96
ANSI/NFPA 96
ANSI/UL 586
ANSI/UL 900
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TYPESOFFIREEXTINGUISHERS
AND DETECTION EQUIPMENT
CO2
ANSI/UL 154
ANSI/UL 299
ANSI/UL 626
ANSI/UL 8
ANSI/NFPA12
ANSI/NFPA17
ANSI/NFPA 13
ANSI/NFPA 11
ANSI/NFPA 13
ANSI/NFPA 72
DRYCHEMICAL
WATER
FOAM
SPRINKLERS
SMOKE DETECTORS
ANSI/UL 199
ANSI/UL 268
FIRE DETECTIONTHERMOSTATS
ANSI/UL 521
ANSI/NFPA
Gas pressure check
Gas pressure should be measured at the burner manifold and should match the pressure requirement
listed on the data plate mounted on the inside of the fryer door..
LIGHTINGINSTRUCTIONS
a. Fill kettle before lighting.
b. Turn combination gas valve knob to “ON” position.
c. Computer Controller: Press the
button on the controller panel to turn fryer ON, the fryer
equipped with a matchless ignition system and will automatically light the pilot, and heat up to set
temperature.
d. Delighting - wait 5 minutes before attempting to relight the pilot to allow for any gas in the fryer to
dissipate.
WARNING
DO NOTTURN COMBINATION GASVALVE KNOBTOTHE “ON” POSITION UNTIL
VESSELIS FULLOFWATER OR SHORTENING. TURNINGTHE KNOBTO “ON”WITHVESSEL
EMPTYWILLDAMAGETHEVESSELORCOMPONENTSANDVOIDWARRANTY.
INITIALCLEANING
When the fryer is shipped, many of its parts are covered with a thin coat of oil for protection. Before the fryer is ready
forcookingitmustbecleaned. Thiswillremovetheoilcoatingandanyforeignmatterthatmayhaveaccumulatedduring
storage and shipment. Perform the cleaning as described below.
a. Fill the tank with water and add one packet of Pitco fryer cleaner or a mild detergent, and turn gas valve knob
to ON position.
b.
Computer Controller: Press the
button on the controller panel to turn fryer ON. The
fryer will automatically switch into the boil-out mode which will prevent the fryer from
boiling over. Note: do not leave the fryer unattended during this operation. Once the fryer
has heated up to approximately 1950F, allow it to operate for 15 minutes to allow any build
up in the tank to soften.
NOTE
Do not leave the fryer unattended during cleaning. Never let the
waterlevelgobelowthe"MinLevel"markonthebackofthetank.
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c. While wearing protective gloves, use the fryer cleaning brush to scrub the inside of the fryer to remove
protective coating.
d. When cleaning is complete, turn off the fryer main burners and turn gas valve knob to the OFF
position. While wearing protective gloves, drain the water into a container suitable for hot water and dispose
of it.
e. When the tank has cooled, rinse it thoroughly with cool water. Continue to rinse the tank until the cleaner
has been rinsed, thoroughly from the tank.
f. Using a clean dry cloth, wipe out all of the water. Be very thorough removing the water, because any residual
water will cause hot oil to splatter out of the fryer.
g. Now that the tank is clean, you are ready to fill and operate the fryer.
WARNING
Gas units installed with casters must have a restraining device. This device must be connected at all times
that the fryer is connected to the gas supply. If it is disconnected for any reason, it must be reconnected.
Fillingthefryerwithsolidshortening
a. Make sure the drain valve is completely closed.
b. Cutthesolidshorteninginto1" (2.54CM)sqarecubesandcompletelypackfrytankuptooillevelmarkwith
cubes making sure there are no air pockets.
c. Computer Controller: Press the
button on the controller panel to turn fryer ON,
(Note: if using solid shortening, ensure computer controller is programming is set on the solid
shortening melt cycle setting, by following digital programming instructions in manual)
d. Allow unit to heat to operating temperature, unit is now ready for use.
Fillingthefryerwithliquidshortening
a. Make sure the drain valve is completely closed.
b. Fill the fryer with shortening up to the oil level mark indicated on the back splash of the fry tank.
c. Once the fryer has been filled with shortening, turn the unit ON and allow to heat up to set temperature.
FryerShut-Down
There are two shutdown modes of fryer operation, STANDBY and COMPLETE. The standby mode removes the ability
for the fryer's main burners to cycle. Complete shutdown turns off the gas supply to the fryer. Shut down the fryer by:
STANDBY Turn the thermostat or controller OFF. The cooker is now in
Standby and can remain this way for only brief periods of
time. NEVER leave the cooker in standby overnight.
COMPLETE To completely shut down the cooker, push and turn the gas
valve to the OFF position. The fryer is now completely
shut down and can be cleaned and filtered.
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FILTERPROCEDURES
NOTE
When working with hot oil ALWAYS wear oil-proof, insulated gloves.
WARNING
NEVER • Run the filter system without a filter bag/paper.
NEVER • Empty the oil from the fryer before turning OFF the fryer burners.
NEVER • Store the Filter Unit anywhere other than in the fryer filter cavity.
a.
b.
c.
Slide the filter pan out. Carefully remove filtered residue off the filter media. Examine the filter media for
clogged or torn areas. Refer to filter media replacement instructions following this section. Reinstall the pan.
Turn the fryer that is to be filtered OFF (See Standby Shutdown). Remove the baskets from the fryer tank(s).
Use the clean out brush to lift out the tube screens.
Slowly open the green handled drain valve for the tank being filtered. If necessary use the clean-brush to clear
the crumbs from the drain. Use the brush to clean the sides of the tank as the oil drains.
WARNING
This filter pan is only large enough to hold the contents
of one (1) tank at once, during the filter process.
d.
e.
When the tank is empty, close the green handled drain valve. Open the red handled return valve to the tank
you are filtering. This will start the pump and return the oil to the bottom of the fry tank.
When bubbles are seen coming out of the oil return spout, close the red handled valve to turn the pump off.
If necessary add more oil to the tank to return the oil level to the fill mark. The fryer is now ready for use.
DRAININGATANK
The filter system is also used to drain the fryers. You will need a container capable of holding 4000F oil and protective
gloves.
a.
Rotate the drain down spout so that it extends in the container that you want to drain the shortening into.
b.
Open the green handled drain valve for the tank to be drained. The oil will drain into the container you have
shosen. When the container is full or the fry tank is empty, close the green handled drain valve. If the container
was full repeat this step until fryer tank is empty.
c.
Once tank is completely empty add new shortenning and follow fryer start up procedures.
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WARNING
The power supply must be disconnected before servicing or cleaning the
appliance.
Preparing the filter for use:
·
·
·
·
·
Slide drawer forward until it stops.
Grasp the Left and Right handles of the Paper Retaining Frame and lift upward to remove it.
Remove the filter paper or pad by folding the edges inward so that the debris is collected.
Lift the Paper Support Screen out of the pan.
The Pan, Paper Support Screen and Paper Retaining Frame can now be cleaned.
NOTE:Besurethatthefilterpanisfreeofanydebriswhichcouldcausethepaperandholddownring
not to seat properly.
·
·
Place the Paper Support Screen in the bottom of the pan.
Place filter Paper or Pad over screen making sure that there is an equal amount of excess paper on
each side.
·
·
Place the Retaining Frame on the paper or pad making sure that all edges are being pressed down
evenly.
Slide filter drawer back under fryer making sure that the oil return pipe locates into its mating
connection.
CAUTION:
Be careful when using the clean out rod. Damage to the drain valve may result.
WARNING:
Hot shortening can cause severe injury. Take care when filtering or disposing of hot shortening.
Protective gear such as gloves, apron, face shield and sleeves should be worn.
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FRYER CLEANING
Daily
Your fryer should be clean every day to maintain peak performance and appearance. Perform the procedures below
every day.
a. Wipe up any shortening that spills onto the exterior of the fryer. This should be done with a clean soft cloth
while the oil is still warm.
b. Use warm water with a mild detergent to clean surfaces. Be careful not to get water in the shortening and to
remove any detergent from the fry tank.
c. Use a nonabrasive scouring powder or pad to clean stains if necessary.
Weekly (Boilout)
The fryer should be thoroughly cleaned once a week. This cleaning should include a complete draining of the fryer
and a boil out. This would also be a good time to check the filter media for damage.
CAUTION
Completely shut down the fryer when the oil is to be replaced by water, and
when the heating portion of the cleaning is complete. This will prevent the
heating system from coming on during the oil draining and water filling
procedure.
a. Draintheoilfromthefryerusingthefryerdrainprocedures. Whentheoil hasbeenpumpedintotheoilshuttle,
disconnect the filter pan and remove from the fryer.
WARNING
Do not use the filter pan to drain cleaning water into. The only way to remove
liquid from the filter pan is via the filter pump. Do not use the filter pump to
pump water. Water can remain in the filter lines and mix with hot oil during
filter procedures creating a problem.
b. Remove tube rack/mesh tube screens and remove any large debris from the bottom of the fry tank. Close
the drain valve and fill the fry tank with water and noncaustic detergent. For best results use Pitco Fryer
Cleaner part number P6071397.
c. Place a large pan under the drain. This pan will be used to catch the cleaning water. The pan must be of
sufficient size to hold all of the water.
d. Restart your fryer. When the water temperature reaches 212°F the computer will automatically go into Boil
mode. To get the fryer out of BOIL mode you must turn the fryer power off.
e. After the water has reached a slow boil, turn the fryer off. Allow the fryer to soak for 20 minutes to soften
shortening deposits and carbon. Use fryer brush to remove any residue from tank, heating tubes, and side
walls. Perform the daily cleaning procedures.
f. Drain the water into the pan by slowly opening the green handled drain valve.
g. Wipe the tank dry with clean cloth wipes. Close the drain valve and remove the large container.
h. Refill the fryer.
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Manuel d’Installation
Et de Fonctionnement Friteuse à Gaz
SG18HP and SGM Series
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CONSERVEZ CETTE NOTICE AFIN DE POUVOIR LA CONSULTER ULTÉRIEUREMENT POUR VOTRE
SÉCURITÉ
POUR VOTRE SÉCURITÉ
NE PAS stocker de l’essence ni d’autres liquides ou vapeurs
inflammablesàproximitédecet appareil ni de tout autre appareil.
AVERTISSEMENT
Toute mauvaise installation, altération, reparation et tout mauvais réglage ou entretien
risque de provoquer des dégâts matériels, des blessures graves, voire la mort. Veuillez lire
attentivement les manuels d’installation, de fonctionnement et d’entretien avant d’installer ou
d’effectuer l’entretien de cet équipement
AVIS À L’ACHETEUR
ou CAN 1-6.9. Ils doivent aussi être munis d’ un
Affichez en evidence les instructions à suivre
dispositif de retenue pour empêcher toute
sil’utilisateur sent une odeur de gaz. Cette
transmission de tension au tuyau de raccordement
information est disponible auprès de votre
confromémement aux instructions du fabricant.
fournisseur de gaz local
AVERTISSEMENT
AVERTISSEMENT
Toute friteuse équipée de roulettes et d’un cordon
Il existe une veilleuse à flamme nue à l’intérieur
d’alimentation flexible doit être raccordée à
de la friteuse. La machine peut chauffer à des
l’alimentation en gaz avec un dispositif de
temperatures très élevées et risqué
déconnexion rapide. Ce dispositif à dé connexion
d’enflammer des matériaux places à proximité.
rapide doit être conforme à la norme ANSIZ24.41.Il
Veillezàne placer aucun élément combustible à
vous faudra également installe un cable de retenue
proximité de la friteuse
afin de limiter le déplacement de la friteuse.
AVERTISSEMENT
AVERTISSEMENT
Pour les friteuses à gaz, NE PAS alimenter la
Cette friteuse est équipée d’un cordon électrique
friteuse en raccordant un gaz qui ne figure
étanche à l’huile avec une prise (deterre) à trois fiches
pas sur la plaque signalétique. Si vous désirez
contre tout choc électrique pour votre protection et
convertir la friteuse à un autre type de
encas de mauvais fonctionnement de la machine. NE
carburant, contactez votre distributeur.
PAS couper ou retirer la broche demise à a terre
(troisième broche) de cette fiche.
AVERTISSEMENT
NE JAMAIS approcher de flame nue afin de
AVERTISSEMENT
L’alimentation électrique de la friteuse doit être
rechercher une fuite de gaz!
conforme aux codes de votre localité. En l’absence
AVERTISSEMENT
de réglementation locale, reportez-vous au Code
Pour les friteuses à gaz, ATTENDEZ cinq (5)
électrique national des États-Unis (NEC) et aux
minutes avant de tenter de rallumer la
veilleuse. Vous laisserez ainsi se dissiper tout
gaz restant à l’intérieur de la friteuse.
normes ANSI/NFPA pour l’installation électrique. Au
Canada, reportez-vous à la norme CSA C22.1 et à la
réglementation de votre localité..
AVERTISSEMENT
AVERTISSEMENT
Assurez vous que la friteuse dispose de suffisamment
Débrancher de cordon d’alimentation électrique avant
d’air afin que la flame brûle correctement. Sila flame
de procéder à l’entretien et à la maintenance de la
n’est pas suffisamment alimentée en air, elle risqué de
machine.
produire du monoxide de carbone. Le monoxide de
carbone est un gaz dangereux, inodore, incolore qui
risqué de provoquer la suffocation voire la mort.
AVERTISSEMENT
Ne pas tenter de déplacer la machine lorsque cette
dernière fonctionne à sa température de
AVIS
fonctionnement. Tout contact direct avec l’huile
Les appareils sur roulettes doivent être pourvus
bouillante entraînera des blessures graves
des roulettes fournies, d’un tuyaude raccordement
conforme à la norme ANSI Z21.69 ou CAN/CGA-
AVERTISSEMENT
6.16 et d’un raccord à débranchement rapide
DO NOT sit or stand on this appliance. Serious
satisfaisant les exigences de la norme ANSI Z21.41
injury could result from falling or contact with hot
shortening/oil.
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VÉRIFICATION DE LA NOUVELLE FRITEUSE
Votre nouvelle friteuse a été emballée avec précaution dans une caisse. Tout a été prévu afin que la friteuse vous soit
livrée en parfaite condition. Lorsque vous déballez votre nouvelle friteuse, vérifiez toutes les pièces afin de vous assurer
qu’ellesne sont pasendommagées. Si une despiècesa été endommagée, veuillez NE PASsignerle connaissement (lettre
de transport). Contactez immédiatement le transporteur car ce dernier ne peut être tenu responsable que pendant les 15
jours suivant la livraison. Vérifiez le bordereau d’expédition fourni avec la friteuse afin de vous assurer que vous êtes
en possession de toutes les pièces. Si des pièces s’avèrent manquantes, contactez le revendeur auprès duquel vous avez
acheté la friteuse.
ATTENTION
Afin d’éviter d’endommager l’appareil, ne pas pencher la friteuse sur
deux de ces roues ni tirer sur le carneau ou conduit de fumée.
Cherchez la garantie Pitco Frialator et inscrivez le numéro de série sur la friteuse et la date de réception. Le numéro de
série se trouve sur la plaque à l’intérieur de la porte. Conservez la garantie dans un endroit sûr afin de pouvoir la consulter
ultérieurement. NE PAS renvoyer la carte à Pitco Frialator.
INSTALLATION
Bien qu’il vous soit possible d’installer votre nouvelle friteuse, il est VIVEMENT conseillé que des professionnels
qualifiés effectuent l’installation. Les professionnels qui installeront la nouvelle friteuse connaissent la réglementation
locale et les codes du bâtiment en vigueur et procéderont à l’installation en toute sécurité.
AVERTISSEMENT
NE PAS gêner la ventilation ni le flux des gaz de combustion en bouchant les ouvertures
d’aération autour de la friteuse. Il doit y avoir un espace suffisant autour de la friteuse pour
accéder à cette dernière et effectuer toute réparation nécessaire et afin d’assurer le bon
fonctionnementdubrûleur.Veillercequecetespacesoitconformeauxdimensionsdelanotice.
Distances de sécurité
Il doit y avoir un espace suffisant autour de la friteuse afin d’assurer son bon fonctionnement. Cet espace est nécessaire
pour accéder à cette dernière et effectuer toute réparation nécessaire et afin d’assurer le bon fonctionnement du brûleur.
Les dimensions indiquées ci-dessous sont pour l’installation de l’appareil dans un environnement combustible et non-
combustible.
Construction
Combustible
6po.(15cm)
6po.(15cm)
9po.(22,8cm)
Construction
Non - Combustible
0po. (0cm)
Dos
Côtés
Sol-Combustible
0po. (0cm)
9po.(22,8cm)
Il doit également y avoir un espace d’au moins 21 po. (53 cm) devant la friteuse afin de pouvoir retirer ou installer le filtre et
les éléments associés. L’espace autour de la friteuse doit non seulement être suffisant afin que l’appareil fonctionne à plein
rendement, mais il doit également y avoir une distance de 50 cm devant la friteuse afin de pouvoir retirer ou installer le bac ou
moduledefiltrage.
AVERTISSEMENT
Lafriteusedoitêtrefermementfixée.Pourévitertoutrisquedeblessuresgraves,fixezlafriteuse
afinqu’ellenepuisseêtredéplacéeoupenchéeetrisquerd’éclabousserlepersonnelavecdel’huile
bouillante. Veillez à toujours porter des gants étanches à l’huile lorsque vous transportez ou
déplaceztoutappareilouliquidechaud.
Mise à niveau
Votre friteuse est déjà complètement assemblée à sa réception. Une fois en place, la friteuse doit être mise à niveau. Il
est possible de mettre à niveau la friteuse à l’aide d’une paire de pinces multiprises. Les roulettes sont d’une hauteur
suffisante. Cette hauteur est conforme aux codes sanitaires et aux besoins en air du brûleur.
a. Réglez la hauteur et le niveau de la friteuse en réglant les roulettes à l’aide des pinces multiprises.
b. Déplacez la friteuse afin de la placer à l’emplacement désiré puis bloquez les roues en verrouillant les
dispositifs de blocage situés sur les côtés des roues.
c. Après avoir installé la machine, vérifiez que cette dernière est à niveau ou corrigez si nécessaire.
Typesdecarburants:Chaquefriteuseestéquipéeafindefonctionneravecunseultypedecarburant.Letypedecarburant
1
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RACCORDEMENT DU GAZ
Votrefriteuseoffreunrendementoptimallorsqueletuyaud’alimentationengazestd’unetaillesuffisanteafindepermettre
un débit de gaz adéquat. Le tuyau de gaz doit être installé conformément aux codes du bâtiment de votre localité et à la
normeANSIZ223deladernièreéditionduCodenationald’installationdesappareilsàgaz.AuCanada,installezlafriteuse
conformémentauxnormesCAN/CGA-B149.1ou2etàlaréglementationlocale.Latailledutuyaudegazpeutêtredéterminée
par la compagnie du gaz de votre localité en se référant au Code national d’installation des appareils à gaz, paragraphe
C, tableau C-4 (gaz naturel) et tableau C-16 (propane). Le tuyau de gaz doit être suffisamment large afin d’alimenter
pleinement tous les appareils sans qu’il ne se produise une perte de pression au niveau de ces derniers.
AVERTISSEMENT
NE JAMAIS alimenter en gaz la friteuse avec un gaz ne figurant pas sur la plaque
signalétique. L’emploi de tout autre gaz entraînera un dysfonctionnement de la machine.
Si vous devez convertir la machine afin de l’utiliser avec un gaz différent, contactez votre
revendeur.
destiné à cet appareil est indiqué sur la plaque signalétique fixée à l’intérieur de la porte.
REMARQUE
NE JAMAIS utiliser un adaptateur afin de raccorder un tuyau de gaz plus petit. Vous risquez de nuire
au rendement de la machine en au bon fonctionnement du brûleur en empêchant un débit de gaz optimal.
Raccord de gaz à déconnexion rapide
Les friteuses à gaz à roulettes doivent être installées avec des connecteurs conformes à la dernière édition de la norme
ANSI Z223.1 et de l’addenda Z21.69A consacrée aux connecteurs pour appareils à gaz mobiles. Ce raccord doit
comporterundispositifàdéconnexionrapideconformeàladernièreéditiondelanormeANSIZ223.1pourlesdispositifs
à déconnexion rapide utilisés avec des appareils à gaz. Lorsque vous installez un dispositif à raccord rapide, il vous faut
également installer un dispositif limitant le déplacement de la friteuse. Ce dispositif évitera que le tuyau ou le raccord
à déconnexion rapide ne se tende excessivement. Le dispositif de retenue doit être fixé à la friteuse, au dos du panneau
arrière.
Fuite au niveau du tuyau d’alimentation en gaz et vérification de la pression
Le circuit d’alimentation doit être testé avant d’utiliser la friteuse. Si vous comptez tester le tuyau d’alimentation en
gaz à une pression supérieure à 1/2 PSIG (3.45 kPa), veillez à ce que ce dernier ait été débranché de la friteuse. Si vous
comptez tester le tuyau d’alimentation en gaz à une pression égale ou inférieure à 1/2 PSIG (3.45 kPa), la friteuse peut
êtreraccordéemaislacommandedegazdelafriteusedoitêtrefermée. Unefoislapressionrétablie, testeztouslestuyaux
de gaz afin de vous assurer qu’ils ne comportent aucune fuite avec le l’eau savonneuse.
RACCORDEMENT ÉLECTRIQUE
L’alimentation électrique de la friteuse doit être conforme aux codes de votre localité. En l’absence de réglementation
locale, reportez-vous au Code électrique national des États-Unis (NEC) et aux normes ANSI/NFPA pour l’installation
électrique. Au Canada, reportez-vous à la norme CSA C22.1 et à la réglementation de votre localité. Les diagrammes
decâblagessontvisiblesàl’intérieurdelaboîtedecommandedelafriteuse. Lescaractéristiquestechniquesdelafriteuse
sont indiquées ci-dessous:
Amérique du Nord
120 VCA, 60Hz
0.5 ampères
International
220 (ou 240) VCA, 50Hz
0.5 ampères
Tension d'entrée
Courant par friteuse
Système de filtrage UFM
7.0 ampères
4.0 ampères
La friteuse doit être mise à la terre conformément à la réglementation locale. En l’absence de réglementation
locale, suivez le Code électrique national des États-Unis (NEC) et la norme ANSI/NFPA No.70-1990. Il est
recommandé de brancher le cordon d’alimentation sur une prise murale contrôlée par la commande de ventilation.
Cela empêchera ainsi la friteuse de fonctionner sans que le ventilateur ne soit allumé.
Table1et2 RéférencesenMatièredeVentilationetdeSécuritéIncendie
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VENTILATION ET SYSTÈMES DE SÉCURITÉ CONTRE LES INCENDIES
Votre nouvelle friteuse doit être correctement ventilée et fonctionner en toute sécurité. La température des gaz
d’échappement peut atteindre 1000°F (537°C). Par conséquent, il est indispensable d’installer un système de protection
contre les incendies. Votre système de ventilation doit être conçu afin de pouvoir être facilement nettoyé. Nettoyez
fréquemment le système de ventilation et la friteuse afin de réduire les risques d’incendie. Les tableaux 1 et 2 offrent une
liste de documents de référence sur la ventilation et les systèmes de protection contre les incendies. Cette liste n’est pas
complète. Il vous est possible d’obtenir des informations supplémentaires auprès de l’CSA International, 8501 East
PleasantValleyRoad,Cleveland,OH44131.
Toute ventilation excessive entraînera des courants d’air. Ceci nuira au bon fonctionnement de la veilleuse et du brûleur.
Laissez un espace d’au moins 18 po. (45 cm) entre le carneau ou conduit de fumées de la friteuse et l’entrée de la hotte
d’aspiration.
ATTENTION
Veilleràcequelesystèmedeventilationneprovoquepasderupturedetirageauniveaudel’ouvertureducarneau
delafriteuse. Touterupturedetirageempêcheralafriteused’évacuercorrectementlafuméeetlesgazet
entraîneraunesurchaufferisquantd’endommagerlamachinedefaçonirréversible.Aucundégâtprovoqué
parunerupturedetirageneseracouvertparlagarantiedel’appareil.NEJAMAISlaisserquoiquecesoit
pouvantgênerledébitdescombustiblesoudelaventilationsortantduconduitdefuméedelafriteuse.NERIEN
placersurledessusduconduitdefumée.
ARTICLE
DOCUMENT
CODE
UNDERWRITERS LABORATORIES
DOCUMENT DU
NATIONAL
POUR
TIBLE
GAZ COMBUS-
HOTTES D'EXTRACTION
VENTILATEURS
ANSI/UL 710
ANSI/UL 705
ANSI/NFPA96
ANSI/NFPA96
ANSI/NFPA96
UNITÉDEFILTRAGE
ANSI/UL 586
ANSI/UL 900
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TYPESD'EXTINTEURSET
MATÉRIELDEDÉTECTION
CO2
ANSI/UL 154
ANSI/UL 299
ANSI/UL 626
ANSI/UL 8
ANSI/NFPA12
ANSI/NFPA17
ANSI/NFPA13
ANSI/NFPA11
ANSI/NFPA13
ANSI/NFPA72
EXTINCTEURÀPOUDRE
EXTINCTEUR À EAU
EXTINCTEUR À MOUSSE
ARROSEURSAUTOMATIQUES
DÉTECTEURSDEFUMÉES
ANSI/UL 199
ANSI/UL 268
THERMOSTATS DE DÉTECTION
D'INCENDIE
ANSI/UL 521
ANSI/NFPA
Vérificationdelapressiondugaz
La pression du gaz doit être mesurée au niveau de la tubulure du brûleur et doit correspondre à la pression requise
indiquée sur la plaque signalétique fixée à l’intérieur de la porte de la friteuse.
INSTRUCTIONSD’ALLUMAGE
a. Remplissezlamachineavantd’allumer.
b. Réglez le bouton de la commande de gaz mixte sur "ON" (marche).
c. 3. Commande par ordinateur: Pressez le bouton
du panneau de commande afin d’allumer la friteuse (ON).
La friteuse est équipée d’un système d’allumage commandé qui allumera automatiquement la veilleuse et
chauffera la friteuse jusqu’à ce qu’elle atteigne la température consignée.
d. Rallumage - Attendre 5 minutes avant de tenter de rallumer la veilleuse afin de permettre à tout gaz à l’intérieur de la
friteuse de se dissiper.
AVERTISSEMENT
NEPASRÉGLERLEBOUTONDELACOMMANDEDEGAZ MIXTE SUR"ON"
(MARCHE)AVANTQUELAFRITEUSENESOITREMPLIED’EAUOUDEMATIÈREGRASSE.
LEFAITDEPLACERLEBOUTONSUR"ON"(MARCHE)ALORSQUELAFRITEUSEESTVIDE,
ENDOMMAGERAL’APPAREILETLESÉLÉMENTSASSOCIÉSETANNULERALAGARANTIE.
NETTOYAGE INITIAL
Lorsquelafriteuseestexpédiée,ellecomportedenombreusespiècesrecouvertesd’unefinepelliculed’huileafind’assurer
leur protection. Avant que la friteuse ne soit prête à être utilisée, elle doit être nettoyée. Vous retirerez ainsi l’huile et tout
résidus’étantaccumulélorsdel’entreposageetl’expéditiondelamachine.Nettoyezlamachineensuivantlesindications
suivantes:
a. Remplissez le réservoir (cuve) avec de l’eau et ajoutez un paquet de nettoyant pour friteuse Pitco ou un détergent
peu puissant et réglez le bouton de gaz sur "ON" (marche).
b. 3. Commande par ordinateur: Pressez le bouton
du panneau de commande afin d’allumer la friteuse
(ON). La friteuse passera automatiquement au mode d’ébullition ce qui évitera que cette dernière ne
déborde. Remarque: Ne pas laisser la friteuse sans surveillance lors de cette étape. Après que la
friteuse ait atteint environ 195°F (90°C), laissez-la fonctionner pendant 15 minutes afin que tout résidu à
l’intérieurpuisseramolir.
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AVIS
Ne pas laisser la friteuse sans surveillance lors du nettoyage. Ne jamais laisser
leniveaud’eautomberendessousdelamention"MinLevel"(niveauminimum)audosdelacuve.
c. Portez les gants de protection et utilisez la brosse de nettoyage pour friteuse afin de frottez l’intérieur de la friteuse afin
de retirer le revêtement protecteur.
d. Après avoir nettoyé la friteuse, éteignez les brûleurs principaux de la friteuse, et tournez la commande de gaz pour la
placer sur "OFF" (arrêt). Munissez-vous de gants de protection et purgez l’eau dans un récipient pour eau chaude et
jetez le contenu.
e. Après que la cuve se soit refroidie, rincez-la complètement avec de l’eau froide. Continuez à rincer la cuve jusqu’à ce
que le nettoyant ait complètement disparu.
f. À l’aide d’un chiffon sec et propre, essuyez toute trace d’eau restante. Veillez à bien essuyer toute l’eau.
En effet, toute présence d’eau dans l’huile risque de provoquer une ébullition intense et des éclaboussures hors de la
friteuse.
g. À présent que la cuve est propre, la friteuse peut être remplie et utilisée.
AVERTISSEMENT
Toutefriteuseàgazàroulettesdoitêtreéquipéed’undispositifderetenue.
Cedispositifdesécuritédoitêtreraccordéàtoutmomentafinquelafriteusesoitraccordéeà
laconduited’arrivéedegaz.Sipouruneraisonquelconqueellen’estpasraccordée,raccordez-la.
RemplirlaFriteusedeMatièreGrasseLiquide
a. Assurez-vous que le robinet de purge est complètement fermé.
b. Remplissez la friteuse avec de la matière grasse jusqu’au niveau d’huile indiqué sur la plaque anti-éclaboussures de
la cuve.
c. Après avoir rempli la friteuse de matière grasse, placez l’interrupteur d’alimentation de cette unité sur "ON" (marche)
et laissez chauffer jusqu’à la température programmée.
ÉteindrelaFriteuse
Ilexistedeuxmodesd’arrêtdelafriteuse, STANDBY(enattente)etCOMPLETE
(complet). Le mode d’arrêt en attente empêchera aux brûleurs de s’allumer et de s’éteindre.
Le mode d’arrêt complet coupe l’arrivée de gaz à la friteuse. Éteignez la friteuse en:
STANDBY
Réglez le thermostat sur "OFF". La machine est à présent en mode
d’attente et ne pourra demeurer ainsi que pendant une brêve
période. NE JAMAIS laisser la machine demeurer en mode d’attente
toute une nuit.
COMPLETE
Pourcomplètementéteindrelamachine,appuyezettournezlacommandede
gaz jusqu’à "OFF" (arrêt). La friteuse est à présent complètement éteinte et
peut être nettoyée et filtrée.
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FILTRAGE
REMARQUE
Veillez à TOUJOURS porter des gants étanches à l’huile lorsque vous travaillez avec de l’huile chaude.
AVERTISSEMENT
NE JAMAIS faire fonctionner le système de filtrage sans sac-filtre ou papier filtre.
NE JAMAIS vider l’huile de la friteuse avant d’éteindre (OFF) les brûleurs.
NE JAMAIS stocker le dispositif de filtrage dans un endroit autre que le compartiment
réservé au filtre de la friteuse.
a.
Décrochezlebacdefiltrage, glissez-leafindelesortir. Grattezlerésiduayantétéfiltréprécédemment. Vérifiez
le matériau filtrant afin de vous assurer qu’il n’est pas bouché ni déchiré. Reportez-vous aux instructions pour
le changement du filtre à la suite de cette section. Installez à nouveau le bac.
b.
Éteignez (OFF) la friteuse devant être filtrée (voir Mise hors-tension en attente). Retirez les paniers de la (ou
des) cuve(s). Utilisez la tige de nettoyage afin de retirer les tubes de filtrage.
c.
Ouvrez lentement le robinet de purge vert de la cuve à filtrer. Si nécessaire, utilisez la tige de nettoyage afin de
retirer les miettes du tuyau d’évacuation. Utilisez la brosse afin de nettoyer les côtés de la cuve et les tuyaux
d’évacuation d’huile.
REMARQUE
Ce bac de filtrage ne peut accueillir le contenu
d’une seule cuve à la fois lors du filtrage.
d.
e.
Après avoir vidé la cuve, fermez le robinet de purge vert. Ouvrez la vanne de retour rouge vers la cuve que vous
êtes en train de filtrer. Ceci enclenchera la pompe et renverra l’huile au fond de la cuve de la friteuse.
Si vous remarquez des bulles au bout du bec de retour d’huile, fermezlerobinetrougeafind’arrêterlapompe.
Si nécessaire, ajoutez de l’huile au réservoir afin de ramener le niveau au repère de remplissage. La friteuse est
à présent prête à fonctionner.
VIDANGER UNE CUVE
Le système de filtrage sert également à vidanger les friteuses. Vous aurez besoin d’un récipient capable de supporter des
températures d’huile de 400°F (204°C) et vous devrez porter des gants de protection.
a.
Tournez le bec de vidange de façon à ce qu’il se trouve au-dessus du récipient dans lequel vous allez vidanger
l’huile.
b.
Ouvrez le robinet vert de la cuve à filtrer. L’huile s’évacuera dans le récipient que vous avez choici. Lorsque le
récipient est plein ou lorsque la cuve de la friteuse est vide, fermez le robinet de purge vert. Si le récipient était
plein, répétez cette opération jusqu’à ce que la cuve de la friteuse soit vide.
c.
Après avoir complètement vidé la cuve, remplissez la cuve d’huile fraîche et reprenez les étapes pour rallumer
lafriteuse.
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AVERTISSEMENT
Débrancherdecordond’alimentationélectrique
avantdeprocéderàl’entretienetàlamaintenancedelamachine.
Préparation du filtre :
·
·
·
Faites glisser le tiroir jusqu’à son arrêt.
Saisissezlespoignéesdroiteetgaucheducadrederetenuedupapieretsoulevezlecadrepourl’ôter.
Enlevez le papier ou le tampon du filtre en pliant les bords vers l’intérieur afin de rassembler les
détritus.
·
·
Soulevez le tamis du support du papier pour le sortir du récipient.
Le récipient, le tamis du support du papier et le cadre de retenue du papier peuvent être alors
nettoyés.
REMARQUE : Vérifiez que le récipient du filtre ne contient pas de détritus qui pourraient entraver
la bonne mise en place du papier et de la bague de retenue.
·
·
Placez le tamis du support du papier sur le bas du récipient du filtre.
Placez le papier ou le tampon du filtre sur le tamis en veillant à ce que chaque côté comporte une
certaine longueur de papier en excès.
·
·
Placez le cadre de retenue sur le papier ou le tampon en prenant la précaution d’appuyer
régulièrement vers le bas sur tous les côtés.
Faites glisser le tiroir du filtre sous la friteuse en vous assurant que le tuyau de retour de l’huile se
place dans le raccord correspondant.
ATTENTION :
Faire attention lors de l’utilisation de la curette de nettoyage. La vanne de vidange peut être
facilement endommagée.
AVERTISSEMENT :
La graisse chaude peut gravement blesser. Prenez de grandes précautions lors du filtrage ou de la
mise au rebut de la graisse chaude. Utiliser les protections nécessaires (telles que des gants
thermiques, des tabliers, des masques et des manches).
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NETTOYAGEDELAFRITEUSE
Nettoyagequotidien
Nettoyezvotrefriteusetouslesjoursafinqu’ellefonctionneàsonrendementoptimaletconservesabelleapparence.Suivez
la marche à suivre suivante tous les jours.
a. Essuyez toute trace de matière grasse sur l’extérieur de la friteuse. Nettoyez à l’aide d’un chiffon
pendant que l’huile est encore chaude.
b. Utilisez de l’eau chaude et un nettoyant peu puissant pour nettoyez la surface. Veillez à ne pas laisser
de l’eau entrer en contact avec l’huile et retirez toute trace de détergent à l’intérieur de la cuve.
c. Utilisez une poudre à récurer non-abrasive ou un tampon afin de nettoyer toute tâche rebelle.
Nettoyagehebdomadaire(ébouillantage)
Lafriteusedoitêtrecomplètementnettoyéeunefoisparsemaine. Lafriteusedoitégalementêtrecomplètementvidangée
et purgée puis chauffée jusqu’à ébullition. Vérifiez également le matériau de filtrage afin de vous assurer qu’il n’est pas
endommagé.
ATTENTION
Éteignez complètement la friteuse lorsque vous comptez remplacer l’huile par l’eau et
lorsque la phase de nettoyage comprenant tout chauffage de la friteuse est terminée. Ceci
éviteraquelesystèmedechauffenes’allumelorsdelavidangedel’huileetduremplissaged’eau.
a. Vidangez l’huile de la friteuse en suivant les instructions de vidange. Lorsque l’huile a été pompée dans
le récipient, décrochez la bac de filtrage et retirez-le de la friteuse.
AVERTISSEMENT
Nepasutiliserlebacdefiltrageafindevidangerl’eaudenettoyage.Retirezleliquidedubacde
filtrageparl’intermédiairedelapompedefiltrage.Nepasutiliserlapompedefiltrageafinde
pomperl’eau.Touteprésenced’eaudanslestuyauxdefiltragerisquedeprovoquerdesproblèmes
et de se mélanger à l’huile lors du filtrage.
b. Retirez les tamis du tube de filtrage et du support ainsi que tout débris de grosse taille demeuré au fond
de la cuve. Fermez le robinet de purge et remplissez la cuve d’eau et de détergent non corrosif. Pour un
meilleurrésultat,utilisezlenettoyantPitcopourfriteuseréférence.P6071397.
c. Placez un grand bac sous le tuyau d’évacuation de la friteuse afin de collecter l’eau de nettoyage. Le
bac doit être suffisamment grand afin de pouvoir collecter toute l’eau.
d. Allumez à nouveau la friteuse. Lorsque la température atteint 212°F (100°C), l’ordinateur passera
automatiquement au mode d’ébullition (Boil). Pour sortir du mode "BOIL" (ébullition), éteignez la
friteuse.
e. Après que l’eau ait commencée à bouillir, éteignez la friteuse. Laissez la friteuse tremper pendant 20
minutes afin de ramollir les résidus de matière grasse et de carbone. Utilisez une brosse afin de retirer
tout résidu demeuré collé à la cuve, aux tubes de chauffage et aux parois latérales. Procédez au nettoyage
quotidien.
f. Vidangez l’eau dans le bac en ouvrant lentement le robinet de purge vert.
g. Essuyez la cuve avec des chiffons propres jusqu’à ce qu’elle soit complètement sèche. Fermez le robinet
de purge et retirez le contenant.
h. Remplissez à nouveau la friteuse.
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